Jablkový syr

, zjavne dobré pre tých, ktorí majú e-mail. dosky

Aha. je jasné, že máš benzín. Marina má akýsi elektro ..

[SoNika]

SoNika, Virineya, v mojej hrubostennej panvici z nehrdzavejúcej ocele, na rozdeľovači, na najmenšom horáku a nehorí. Môžem povedať, že som sa celý deň odparovala, ale ešte som to nedala do požadovaného stavu, zajtra budem pokračovať.

[Sveta]

Sveta, Odparujem sa už 4 hodiny, neodparilo sa viac ako 20%, zjavne to dokončím aj zajtra. Na začiatku som to zakryl silikónovým viečkom v diere, (musel som nakŕmiť manželku), takže aj celá kapucňa bola za pár minút vystriekaná na vrch, teraz nepľúva cez viečko, iba reptá. Bolo veľa džúsu, tekuté pyré sa ukázalo ako sladké, hoci som na 3 kg jabĺk vzal 400 gramov cukru.

[SoNika]

SoNika, Virineya, na mojej panvici z nehrdzavejúcej ocele so silnými tendenciami, na rozdeľovači, na najmenšom horáku a nestrieľa. Môžem povedať, že som sa celý deň odparovala, ale ešte som to nedala do želaného stavu, zajtra budem pokračovať.

ako Sveta Robím to na 6L panvici z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom, aj keď bez deliča a na najväčšom plynovom horáku, na maximum plynu. ... Kastról je naplnený jablkami a kôpkou. Kým nebudú jablká napoly na panvici, nezasahujem často. A keď sa niektoré z jabĺk už zmenili na zemiakovú kašu, keď sa hmota stala polovicou panvice a farba sa stala svetlohnedou ... musíte neustále miešať, bez toho, aby ste panvicu opustili. A plyn znížim na minimum, až keď je prvá porcia pripravená na plechu v rúre (na plyn). Zmiešam to, pridám prísady, vytvarujem syr, utlačím. A potom znova zapnem plyn pod panvicou na maximum a za stáleho miešania ho nastavím do požadovaného stavu.
Za stáleho miešania so mnou nič nepľuje, príprava 2 syrov trvá nie viac ako 2 hodiny. To je prípad, keď proces varenia okamžite od začiatku do konca. Ale často to varím na etapy, podľa nálady, času a pohody.
Do dnešného dňa bolo vyrobených 23 syrov ... keby som napľul, nevyšiel by som z kuchyne a neustále zoškraboval všetko. Alebo tesne po 2 - 3 by som si toho roku určite neurobil znova.

[Helena]

Helena, Myslím si, že všetko sa podarí a problém je v šťavnatosti jabĺk.

[Nikus,]

Nikus, tento rok stojace jablká z troch stromov. A toho roku som kúpil rôzne odrody na bazáre a od rôznych predajcov-majiteľov. A presne rovnakým spôsobom sa to stalo a podarilo sa, v tom roku bolo všetko prepracované k automatizmu. Na základe toho, čo som mal na sklade.

[Helena]

Helena, trvalo to 6 hodín. 20 minút. od začiatku varenia rezňov ... padla mi ruka, uvidím, či to stojí za to, a či si na tento produkt budem musieť v budúcnosti zvyknúť, pretože recenzie sú dobré

[Vírus]

Vírus, Odparujem minimálne a rozdeľovač, ak nechcem byť v mikr. Robím to tak, aby sa to nerozvarilo, ale iba vzlietlo. Občas zasahujem. NEpľuje. Syr som tento rok ešte nerobila, ale urobila som džem. Uvaril som to ako syr. Stačí odpariť plátky jabĺk a potom problém.

[SoNika]

SoNika, môže to závisieť od odrody / šťavnatosti jabĺk, varil som taký syr a som veľkým fanúšikom tohto receptu, boli tam jablká rôznych odrôd, raz bolo veľa džúsu a bolo ťažké ho uvariť, začal ju cez noc plniť cukrom a vypúšťať šťavu, ktorá sa uvoľnila (nemôžem predpokladať, že je to správne, nech mi to autor odpustí, pektín so šťavou sa pri tejto metóde tiež stratí), ale taký syr vyschol a skladoval sa normálne, Rozdiel som nepostrehol. A sú aj také jablká, ktoré sú voľnejšie, sladšie, varia sa oveľa rýchlejšie a dajú menej šťavy.

Trochu rozruch, ale ukázalo sa to veľmi chutné!

[Larissa]

Cez noc som začal zaspávať s cukrom a vypúšťať šťavu, ktorá sa uvoľnila (nemôžem predstierať, že je to správne,

Larissa, odporúča sa takúto šťavu scediť a uvariť ju osobitne v hrnci a potom ju znovu vyliať. Takže myšlienkový smer je správny, ale pektín je škoda, ak ho úplne vylejete)

[Angela]

Angela, Wau ďakujem! Teraz to urobím! Ako som sám nedokončil, lebo škoda, že to bol pektín)))))

[Angela]

Angela, Ja som si nechala na tenko nakrájané plátky cez noc a pol dňa. Stalo sa. Bolo veľa šťavy. Myslím, že som mohol jablká prepečiť, skôr ako ich zmiešam, aby to ovplyvnilo?
Larissa, áno, jablká boli šťavnaté, sladké, možno v takýchto prípadoch je naozaj potrebné vypustiť šťavu večer, keď manžel priniesol antovki, pridal ich pre kyslosť, nakoniec sa ukázalo viac ako 3 kg

že môžete mať prepečené jablká, môže to mať pred zmiešaním vplyv?

Ako ich môžete stráviť? Sami sa jednoducho zmenia na zemiakovú kašu. Potrebujeme ale aj zemiakovú kašu.

[Angela]

Dievčaťu 9 hodín nestačilo, gáza sa zle odtrhla, stopa sa po stlačení nerovná, museli ste stále variť? Toto však nie je brána - stáť nad sporákom 6 hodín a prekážať ... Dúfam, že výsledok poteší. Rozčúlil som sa a dal som to do mikrovlnky, horšie to už nebude.




Angelapri pohľade na tvojho fešáka som pustil sliny. A z nejakého dôvodu verím, že aj ten môj vyjde. Nabudúce si vezmem menej šťavnaté jablká a na radu Leny ich skúsim uvariť na vyššom ohni. Pre každú prvú skúsenosť. No nie vždy, všetko by malo byť úspešné aj po kliknutí

Fíha ... čítaj VŠETKO!
A kým som nešiel nakrájať jablká, rozhodol som sa opýtať ...
Čo však v prípade, že nič neposypete cukrom, a najskôr ho uvaríte na polovicu (po častiach) v mikrónoch, potom rozmixujete, pridáte cukor a potom ho prevaríte s cukrom?
Tento druh džemu varím už druhý rok zo všetkého na svete.
Pokiaľ som pochopil, nie je veľký rozdiel v samotnom procese varenia. Len to trvá dlhšie, kým sa zovrie

Toto však nie je brána - stáť nad sporákom 6 hodín a prekážať ..

Minulý rok som stál rovnako.
Ale potom, ako sa ukázalo, v rúre ste mohli robiť všetko.

Dievčatá, ďakujem vám všetkým. Prvýkrát to bolo z nejakého dôvodu vzrušujúce. (perfekcionizmus?!) Myslím si, že proces sa zlepší. Syr medzi doskami sa zriedil a stal sa nerovnomerným, teraz ukážem výsledok, príliš nežujte, myslím, že bolo potrebné ho uvariť ... ale ešte nie som nijako zvlášť Pridala som borovicu a vlašské orechy, sušené jahody a brusnice Odrežte nerovné okraje - rozpadne sa mi ako džem v rukách, chuť je najsladšia (brr) s kysnutosťou, domácemu sa bude páčiť.

O víkendu skúsim kúpiť viac jabĺk a skúsim to znova, možno znova zapojím do miešania mladšie, ak sa proces bude ťahať

[Vírus]

Vírus Nemal som schudnúť, ale ani som sa nemal rozpadnúť. Možno budete musieť variť dlhšie.

Čo však v prípade, že nič neposypete cukrom, a najskôr ho uvaríte na polovicu (po častiach) v mikrónoch, potom rozmixujete, pridáte cukor a potom ho prevaríte s cukrom?

Pravdepodobne môžete. Je to len tým, že cukor pomáha šťave rýchlejšie vyniknúť.

Syr medzi doskami sa zriedil a stal sa nerovnomerným, teraz ukážem výsledok, príliš nežujte, myslím, že bolo potrebné ho uvariť ...

Áno, po útlaku sa to medzi doskami často stáva nerovnomerné. Je to v poriadku, nechajte deň sušiť a potom ho pri ďalšom prevrátení jemne vytvarujte rukami po stranách. Niekedy stačí jedenkrát, niekedy dva alebo tri.
Každý z nás popisuje v téme veľa spôsobov varenia, každý si vyberie ten, ktorý mu najviac vyhovuje. A aký druh kuchynských spotrebičov (alebo ich nedostatok) je k dispozícii.

Zvykal som si s jablkami narábať trochu inak.
Najskôr som odstrihla chyby na jablkách, ktoré mi nechutia. Utesníme ich v MV do mäkka, potom ich pretrieme cez sito. Potom to uvarím na sporáku bez cukru, pridám cukor, keď sa mi páči hrúbka.
Odparenie bez cukru mi dáva, havranovi, nespáliť produkt. Pretože sa odparujem na oddeľovači pri malom ohni, proces je dlhý, ale nie stresujúci.
A stáť pri sporáku 6 hodín neustále miešať, nie je moja metóda.

Teraz som varil jablká na jantár a bol som veľmi prekvapený - z 2,3 kg jabĺk je takmer liter šťavy

Do dnešného dňa bolo vyrobených 23 syrov

táto suma, Lenochka blahoželáme! K takejto postave mám ešte ďaleko. Aku mas vahu?

Do dnešného dňa bolo vyrobených 23 syrov

Elena, si len hrdinský hrdina!

Potom to uvarím na sporáku bez cukru, pridám cukor, keď sa mi páči hrúbka.

Tu! A presne to isté robím aj so zaseknutím v mikroskope. Varím to úplne dole, potom pridám cukor (nie naraz, ale po častiach) a s cukrom už pred ... začiatkom jeho karamelizácie - zmena farby na krásny jantárový.
Pozbieram moju odvahu. Musíte sa pokúsiť uvariť tento zázrak!

[Angela]

Môj prvý syr. Angela, ďakujem pekne za recept. Máme veľa jabĺk, určite ich vyrobím viac. .

[Tatyana]

Tatyana, veľmi pekné! A fotka je super. Varte pre zdravie!

[Angela]

Angela, poďakovať!

[Mariša,]

táto suma, Lenochka blahoželáme! K takejto postave mám ešte ďaleko. Aku mas vahu?

Mariša,Tak som to začal robiť v júni a ty len nedávno. A keď ste sa pozreli na svoje jablone v altánku ... nielenže ma čoskoro dobehnete, ale aj veľmi predbehnete. Z 23 kusov štvrtý už jedia synovia (a samozrejme pomáhame s manželom) a 3 kusy. Jablká som vzal k milenke.
Išiel som a odvážil som syry jún - júl, od 1180 do 1320. Hlavne 1260-1280. Teraz má hosteska menej jabĺk, takže pokračujem vo výrobe 2 syrov naraz, ale s menšou hmotnosťou sú už získané. Vážené koncom júla - augusta ... od 890 do 1 200. Včera som stál nad jedným vylešteným neúplným vedrom a nechcel som tráviť toľko času, koľko trávim na 2 syroch naraz. Preto som pripravila jablkový džem s černicami, teda skoro ako recepty našej Angely (bez Zhelfixu a pridala som kyselinu citrónovú ako ochrannú sieť). Neskoré černice ešte len začínajú prinášať ovocie, takže to, čo už dozrelo a pridalo to jeho vlastné maliny. Vynikajúce!
Larissa,Nie som určite hrdina. Len som si veľmi rád pripravil chutné občerstvenie vlastnými rukami a potom v zime rozmaznával svojich mužov a seba. A úspory sú slušné, čo je dôležité.

[Borkovna]

Borkovnaach moje slinenie začalo

Na malom horáku, minimálne, s rozdeľovačom výhonkov, pľuje tvrdo,

Včera som dostal jablká. Dnes som sa dal na vec.
Virineya si ťa po odparení okamžite spomenula. Všetko robím rovnako, používam rovnaké panvice, ale pľujú. Zrejme to záleží aj na jablkách. Padani boli z jednej zeleninovej záhrady a dnešné - z druhej.

[Pakone]

Pakoneže jablká boli určite Svetlana, potom som na nich uvarila obvyklý jantár a ukázalo sa čudné pyré s časťou surových plátkov a jablká hovorili, že sú z jedného stromu ... samozrejme, že môj sa páčil, ale ten pohľad rozrušilo ma to.

[SoNika]

SoNika„Virineya, moje jablká spočiatku pľuvali, ale zastavili sa, keď sa odparili.

[Sveta]

Sveta, natáčané asi 3 hodiny, ale nie tak vysoko, ach, chceš sa smiať,

Keď som to obrátil, syr popraskal, prvý deň, a dnes som sa rozhodol experimentovať, dal som ho do mikrovlnnej rúry na 4 minúty. kúsok, ktorý spadol - dym sa valil po celom byte, také niečo som v kulinárskom živote nevidel - vyhorel na čierno ... Takže syr nie je taký zlý ...

Pridám svojich 5 kopejok, s vaším dovolením je recept úžasný. Jablkový syr som nevidel dlho tu, ale na Povarenke a už som robil syr, keď bola „katastrofická“ úroda. Ale váš recept ma zaujal pohodlnejším technickým riešením, zdá sa mi. Reč je o mikrovlnke !!!! Myšlienka je nádherná, pretože občas sa v nej všetko robí rýchlejšie !!! Syr som vyrobil po pretlačení šťavy cez odšťavovač, to znamená, že som jedným kameňom chytil dvoch vtákov !!! Po ňom koláč stále zostáva mokrý a cukor robí svoju prácu cez noc, odvádza zvyšnú vlhkosť. Mixér, aby pomohol všetkým, naseká veľké kúsky a pokožku, a v skutočnosti obsahuje najväčšie percento pektínu. Odparenie zvyšnej šťavy na sporáku trvá dlho a vaša predstava je iba darom z nebies !!! a tiež, váš recept má menej cukru a to je plus tuku. A urobil som veľa syra, a so škoricou a orechmi a kandizovaným ovocím ... rozdával som ich ako darčeky a jedol som s radosťou.Aj tento rok bola najsilnejšia úroda, minulý rok som si dal pokoj, a už som to začal robiť. Ďakujem za nápad !!!

[Svetlana]

Svetlana, rád, že som pomohol. Ďakujeme za zdieľanie vašej práce.

[SvetLanaYa]

SvetLanaYa, Sveta, a potom okamžite vypil džús alebo konzervu, alebo niečo iné?

[Pakone]

Pakone, šťava konzervovaná v litrových fľašiach, ak sú kyslé jablká s cukrom, sladké bez všetkého. Konzervované paradajky so šťavou sú veľmi chutné.

[Svetlana]

Syr som vyrobil po pretlačení šťavy cez odšťavovač, to znamená, že som jedným kameňom chytil dvoch vtákov !!! Po ňom koláč stále zostáva mokrý a cukor robí svoju prácu cez noc, odvádza zvyšnú vlhkosť

Svetlana, ale tento syr sa javí ako vynikajúci? Koniec koncov, odstránite všetko dobré, chutné, jablko (džús). Tento syr som si obľúbil práve pre svoju bohatosť a arómu. A je mi ľúto, že trávim toľko času na torte. Angela, Pripravila som syr s rascou, veľmi mi chutil! Tento rok máme veľa jabĺk, vyrábam veľa syra s rôznymi plnkami. Pri orechoch pochybujem, že ak sa syr dlho skladuje, pokazí sa to?

Pripravila som syr s rascou, veľmi mi chutil!

Nerobil som to s kmínom. Ale píšu, že sa to dá.

Pri orechoch pochybujem, že ak sa syr dlho skladuje, pokazí sa to?

Mám kúsok dva roky. Je to v poriadku.

[4er-ta]

A urobil som jablkový syr so slivkami, asi 20 percent sliviek a 80 jabĺk.
Vyschne lož, všetko dobre dopadlo

Pripravila som syr s rascou, veľmi mi chutil!

4er-taa koľko cukru sa zvyčajne pridávalo?
Do tej istej slivky, aj keď len z nej uvariť syr (neviem sa z toho dostať, úroda je príliš veľká), odporúča sa pridať semiačka koriandra. Stále si neviem predstaviť niečo sladké s takým korením.

Mám kúsok dva roky.

ang-kay, Angela, ako sa ti podarilo zabrániť jej zjedeniu?

[4er-ta]

4er-ta, syr sa ukáže ako veľmi chutný a nevidel som rozdiel, pretože som to urobil tiež ako v recepte a koláč z odšťavovača nevychádza s "pilinami", ale surový, a ak urobím veľa džúsu (a robím toho veľa), potom zatiaľ stojí v kastróle, tam sa džús zhromažďuje. nemôžete to vytlačiť, šťava bude s dužinou a moja láska čistý džús. Cez noc robí cukor svoju prácu a mixér dokonale prerazí hmotu a už je dosť tekutý. Dnes som napríklad za 3 hodiny odparila všetok večer uvarený syr. Dal som to pod lis (váha jej manžela), ukázalo sa to 6 hláv 800-8300 gr. s vlašskými orechmi, sušenými marhuľami, hrozienkami. Ďakujem opäť autorovi receptu za nápad s mikrovlnkou, inak by sa vyparil „celý“ deň, ako predtým !!!!

Urobila som miernu zmenu tvaru (aby to bolo pre dieťa chutnejšie, nemá rád nakrájané rezne, vidíš!) - sploštila som ich na tenšiu placku, nakrájala na pastilky 3 x 1 x Po 0,5 cm, posypané šupkami z rovnakých jabĺk, sušené a mleté ​​v múke v mlynčeku na kávu, sušené ešte trochu viac v sušičke (už sa nemôžete dočkať týždňa, potrebujete fúzy a hneď!) Na rýchlosť - no, vyliate Veľmi berylové pastilky, ktoré syn tak miluje!
Ďakujeme za recept a tipy na varenie

[Helena]

Mám kúsok dva roky. Je to v poriadku.

Fajn! Potom urobím to isté.

4er-ta a koľko cukru sa zvyčajne pridávalo?

HelenaSnažil som sa držať Angelinho receptu. A tiež mám veľa sliviek. Pridám slivky aj koriander, ďakujem za tip. Milujem tieto kombinácie. Do včerajšieho syra som pridala lesné jahody a sušené kvety nevädze
.
Robím syr v krúžkoch na koláč, majú len výšku dva cm, veľmi pohodlné
.

Nevidel som rozdiel,

Tak výborné!

[Anastasia]

ang-kay, Angela, ako sa ti podarilo zabrániť tomu, aby si to zjedol?

Áno, prerušil som to zámerne a robím experiment. Ako dlho môže klamať? Píšu, že má tri roky. Dve už prešli. Leží v chladničke v papieri na pečenie)

Urobila miernu zmenu tvaru

Anastasia, ďakujem za nápady)

odporučiť pridať semená koriandra. Stále si neviem predstaviť niečo sladké s takým korením.

A čo chutney? Všetko je tam. A tieto koreniny znejú dobre v takej ovocnej omáčke.

[Angela]

Angela, vdaka dnes som ho rozkrojila na 2 casti, pretoze kolac je velky. A prekvapilo ma, že to dopadlo skoro ako na tvojej fotografii. Len pre mňa je sladký, zjavne bola sladká Antonovka.

[Vírus]

Vírus, Som rád, že sa všetko podarilo. Mne v mojej verzii cukru k veci. Dievčatá sa zmenšujú. Takže ...

[Angela]

Angela, Som opäť s otázkou ohľadom orechov. Čítali ste, že ste syr držali v chladničke a bez chladničky vám orechy pri dlhodobom skladovaní nezhoršia? Co si myslis?

Myslím, že predtým to bolo uskladnené bez chladničiek. Preto sa ako konzervant pridávalo veľa cukru. Neudržíte to tri roky? Urobte trochu s orechmi a uvidíte, ako sa chová. Myslím si, že o rok sa im nič nestane. Orechy skladujeme bez chladničky.

[Angela]

Angela, Mám orechy v chladničke a dokonca aj v mrazničke, ak ich je veľa, tak som pochyboval. No dobre, urobím to chutné s orechmi, na rýchle použitie a na dlhodobé použitie s inými prísadami. Ďakujem za odpovede!

Angela, môžeš nahradiť Antonovku bielou náplňou? Alebo vôbec? Schudla som pár kg, nemáme čas jesť - kazí sa to. Nechcem džem, džem.
Koľko cukru si treba dať potom? 10 percent? Jablká sú sladké ...