Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Prečo to neurobíte? Omelka má miesenie 2 - 3 minúty, potom časovač na hlavnom programe, po 7 - 10 hodinách vyjde chlieb veľmi chutne, možno ho Natashin môže pripraviť rovnako? Stačí odstrániť trochu droždia.

ona ... pri zlom miesení v teple v ceste sa rozvinú akékoľvek nezdravé kecy. Všimnite si „dlhý chlieb“, ktorý buď dlho držíte v chladničke, alebo sa do neho naleje kyselina.
Ak je kuchyňa studená, žiadny problém. Ak je teplo, môžete dostať hovadiny a bolí vás žalúdok. Stojace .. nemalo by to byť viac ako 45 minút - no, je tu hodina, ak je veľmi teplo



hnetieme a necháme, je to zo série „chlieb bez hnetenia“. Mixujeme a necháme tam. Existujú ale zákony, aby ste sa neotrávili. Neštudoval som.
Viem iba, že je dôležité miesiť včas, aby tam kyslík zabíjal škodlivú faunu alebo je potrebné ju schladiť, prípadne kyselinu.
Všeobecne je to jednoducho nemožné. Ak je teplo, môže to byť zdraviu škodlivé.

Nesúhlasím, kvások sa dlho udržuje v teple, cesto sa často nechá cez noc pri izbovej teplote, často pečiem trvanlivý chlieb z imela, všetko je v poriadku.

[mamusi]

mamusi, Vďaka za podporu. Čítal som, čítal som o haluškách a premixoch a točí sa mi hlava Cítim, že ovládam vesmírnu loď

cesto - vlhšie ako cesto, v ktorom je kopa droždia a kopa kyslíka. Preto je chemicky aktívny. V ňom tam nežijú najrôznejšie hnilobné baktérie.
Kysnuté cesto môže tiež hniť, ak sa nerobí podľa pravidiel. Zvyčajne tiež obsahuje ražnú múku, ktorá je niečím zvláštna, čo sa týka obsahu prospešných baktérií.

Preto sa v minulosti večné kvasnice robili na ražnej múke, nuž, babičkine misky so suchým cestom, ale nie na pšeničnej múke.

A cesto je suchšie, menej kyslíka a niečo iné. A obzvlášť nebezpečné je, ak len na pšeničnej múke.
Ale ... dievčatá, neštudoval som túto problematiku tak vážne. Prečo pšeničné cesto nemôže zostať bez dlhého hnetenia.
Možno je to za určitých podmienok možné, neviem.

Pamätám si iba to, že tam bolo niečo, čo by sa malo ešte objasniť, niečo nebezpečné

[Lena]

Lena, no, prípravok na kváskový chlieb bez priemyselného droždia vydrží stáť 6 - 7 hodín bez toho, aby sa zdvihol, alebo dokonca celú noc.

[Sveta]

magické slovo „kvások“. Koncentrovaný polotovar s jeho faunou, ktorá volá melódiu.
Ale, Sveta, Nemôžem tu argumentovať, nemám potrebné vedomosti. Kysnuté cesto, cesto, cesto, len cesto, cesto s cestom alebo kysnuté cesto - to sú chemicky odlišné veci. Jeden môže byť teplý, druhý nie.
Nie som technológ, nechcem ani spochybniť vaše praktické skúsenosti.

Ale sama by som sa bála nechať cesto na pšeničnej múke z knihy na HP bez dlhého miesenia. Možno môžete, možno nie. Bála by som sa.



z hľadiska bezpečnosti je všetko vo všeobecnosti veľmi ťažké. Napríklad múka + droždie = toto je polotovar. Múka + droždie + soľ = už sa dá nazvať cesto. Soľ výrazne ovplyvňuje rýchlosť degradácie cesta. Cesto sa počas miesenia silno miesi a len ho zmieša s vidličkou - môže tiež stáť rôznymi spôsobmi, pretože množstvo kyslíka inhibuje určité hnilobné baktérie.
Jedno miešanie v procese má nejaký magický vplyv na stabilitu.

Existuje celá chémia procesov. Neobťažoval som sa tým.

magické slovo „kvások“. Koncentrovaný polotovar s jeho faunou, ktorá volá melódiu.

Takže príprava chleba už nie je kysnuté cesto, ale to isté cesto s droždím, iba divoké.

škodlivé alebo nie, je určené prítomnosťou škodlivých baktérií v ceste a nahromadených chemických zlúčeninách. Ako mlieko v chladničke. Môže tam hniť, alebo môže byť užitočné kysnúť.
A títo plazy majú svoje vlastné podmienky pre život.
Dobrá štartovacia kultúra je silná kolónia užitočných mikroorganizmov vo veľkom množstve, ktoré brzdia vývoj tých zlých. Preto keď vrháte cesto na týchto hrdinov, volajú melódiu, zatiaľ čo na to majú silu.
Kvas a cesto sú zabité, keď sa ich zmocnia zlé baktérie. Keď ich je veľa, okamžite to vidíme; keď ich je málo, potom si to možno ani nevšimneme.
Z praktických skúseností priekopníci spravidla upozorňujú, ako dlho je bezpečné používať štartovacie kultúry a kvasiť cesto.

Ak sa v praxi overilo, že je to bezpečné, o čom je potom rozhovor?
Ale ak experimentuješ sám, tak vyhoviem. Mám málo vedomostí.

Dievčatá.
Z jednoduchého chleba chcem upozorniť na tento

Rýchly chlieb s krupicou v pekárni

Úžasný recept od Eleny Bo. Mám o 257 viac sérií HP - starú ženu, v porovnaní s vašou- :) Už mnoho rokov sa k tomuto receptu vraciam. Najmä keď dôjde napríklad k silným sezónnym zmenám, je byt vlhký.
Záverom je recept na krupicu. Umožňuje vám dosiahnuť harmóniu medzi vodou a múkou bez veľkého úsilia.
Jediná vec je, že nemám rád rýchly režim. Napriek tomu musíte žiť cesto, myslieť, vzdialenosť. Tento chlieb preto pečiem v režime Basic.
A napriek tomu - pre maslá to ide dobre, v drte je určitá ľahká guma.

Koľko hovorilo trochu vyššie o vode, tvrdej vode, bez receptu, chcem vám pripomenúť. Pri varení zemiakov si z nich odložíme vodu. Zvyčajne sa skladuje niekoľko dní v banke v chladničke. Ale táto škrobová voda dodá vášmu chlebu znateľnú nádheru! Nezabudnite vziať do úvahy prítomnosť soli v tomto vývare a nepridávajte soľ do cesta.

Chutný chlieb pre vás!

[Lena]

Lena, Čítal som tu vaše rady vyššie a omdlel som, respektíve pravdepodobne som našiel jeden z mojich neúspechov s veľkonočnými koláčmi v Panase.
Nedávno začala zmrazovať živé droždie a hodila ich priamo do koláčov, čím ich prirodzene aktivovala vo vode s cukrom a vodou. A píšeš, že sa to nedá. Povedzte mi, možno kvôli tomu bola spozorovaná nedokonalosť?

Dievčatá ďakujem všetkým za milé privítanie. Dúfam, že sa s HP spojíte. V noci som študoval pokyny. Dokonca dosiahol rok výroby kachlí. A že mi ukazuje 2012 Môže to byť? Čo robí kachle takmer 5 rokov?

[Mirabel]

Mirabel,
Možno ťa rozladím
Ale moje lisované droždie je vždy uložené v mrazničke, zabalené mnou po 12 gramoch a stočené do fólie, ako hľuzovka.
Aby som sa s nimi nedostala do nepríjemnej situácie, vždy s nimi najskôr vypracujem cesto. Bez akéhokoľvek rozmrazovania. Okamžite sa vidličkou miešajú v tekutine. Cesto stojí v mikrovlnke vedľa šálky vriacej vody. V tejto dobe zbieram vedro.
Všetko ostatné je mokré, okrem olejov, dole, potom múka a zapnite halušky. Dávka je preč. Potom prišlo cesto - to znamená, že vás kvások nesklame, vylejem cesto z vedra, tam všetko funguje ďalej ...

Cesto vylejem z vedra, všetko tam ďalej funguje ...

Môj šikovný!

[Tatyana]

Tatyana, nie, nebol som naštvaný. Naopak, uvedomil som si, že to nebol kvások, ale nesprávny program.
Poďakovať!

[Vika]

dievčatá, kváskový kváskový spor. Niektorí prežijú, iní zomrú. Najskôr by ste skontrolovali kompatibilitu výrobcu a potom sa potešili.
A mraznička, mraznička je iná. A mrznutie, dobre, s minimom vzduchu alebo nie, iná rýchlosť mrazu.
Skrátka, ak to funguje, potom je to super.
S tým však môžete rátať až po overení.

Ale, Vika, nedostatok pečenia v HP, je to vôbec niečo nové))
Injekcia, ako ste to dosiahli.

Kvasinky, ak mierne zomrú, potom by vám voňali, ak silno: ste zlí stúpať vôňu pochopíš. Ak je stúpanie dobré a nie je cítiť, potom ani droždie.

podrobne popíšte svoju vadu.

Dievčatá, no, ja som dal Natasin chlieb, takto po prvej várke, ktorá vyjde


Cesto je viditeľné, tentokrát s použitím múky Sokolniki.Väčšinou si to nekúpim, ale v obchode nebol nikto iný. Robil som to na inom, ale obrázok je rovnaký.

[Sedne]

Sedne, Svetlo, a koľko toho uplynulo po miesení, teda koľko už je miesenia?



Dnes o 7 ráno som si dal Natašu ... a hneď som išiel naplniť (noc bola ťažká). Opäť som zabudol muddu pozrieť sa dovnútra ... Ako tam miesi?
Svetlo, keby miesenie prešlo, pridal by som do druhého hnetenia 1 lyžicu alebo 2 múku ...




Fotografia ukazuje, že vôbec nemal dostatok múky. Ale múka, ktorú máme, je iná. A počasie, vlhkosť ...

[Margarita]

Margarita, to je 15 minút, nevydržal som a pridal som 50-60 gramov múky, žemľa bola sformovaná, ale stále lepkavá a vyzretá.

Fotografia ukazuje, že vôbec nemal dostatok múky. Ale múka, ktorú máme, je iná. A počasie, vlhkosť ...

Čo trochu, nie je tam vôbec žiadny kolobok, mixér prekážal lepkavej kašičke zo strany na stranu. Cesto bolo spočiatku tenšie ako Masterpiece.

a čo ... je to so státím?

[Lena]

Lena, bez, na konci prvej várky som neodolal a pridal múku, ale po odstátí aj s pridanou múkou bola žemľa veľmi lepkavá. Rozmazal som vedro, že som pridal múku.

[Sveta]

Sveta, tam o Natalie vlhkosť 0,72. Ide napríklad o normálnu vlhkosť vzduchu, napríklad pre makfu. Sokolnicheskaya .. FIG vie. Možno má na začiatku 0,65.
Ale Sokolnicheskaya by mala pohltiť 0,72 státím, jedinou otázkou je čas opuchu.
Skúste to urobiť diétne so státím 40 minút.
Alebo lepšie povedané, ani nie tak.
Spustite knedľu, kým nebude rovnomerne premiešaná. Počkajte 10 minút a potom spustite hlavný program. Bude 10 + 30 minút = 40 a program je základný, ak to chcete rýchlejšie a ak má lepšiu chuť, vložte nízkokvasené

[Lena]

Lena, myslíte si, že by ste sa mali biť o ruky, aby ste nepridali múku Ale nejde o múku, ja som to predtým robil na Makfe a robil som to na svojej milovanej Belonezhnaya, ale všetko tiež (nie je tam žiadna žemľa). Zdá sa mi, že v najbližších obchodoch máme takú vlhkosť.

a ak je chutnejsia, tak dajte low-droždie

A koľko droždia vziať?

Vysvetlím ti to. Normálna vlhkosť u nás makfa a tak ďalej na začiatku je 0,65.
A 0,70 je už mokrý suchý zips. Ale iba na začiatku. Po odstátí perfektne zožerie až 0,75 vlhkosti za vzniku úplne normálneho cesta, aj keď nie veľmi vlhkého.
Jedinou otázkou je čas.

Aj keď francúzska vec navyše a biela a modrá by sa nehltli. Jedná sa o nízkokapacitné. Sokolnicheskaya sa zdala byť normálna.

[Lena]

Lena, a prečo má každý nejaký kolobok, ale ja ho jednoducho nemám?

Každý má voľný koncept. Niekto sa na HP jednoducho nepozerá
0,75 je naraz veľa na domácu múku.
Iba ak je dobre, veľmi sucho. Pri normálnej vlhkosti musí nabobtnať.
Možno .. niekto nalieva nie mokré sérum, ale tam je kefír zriedený vodou. To znamená, že hustota jeho kvapaliny je vyššia a vlhkosť vzduchu je nižšia.
0,75 sa dá okamžite zjesť veľmi strmou múkou, ako je rýchla a silná altajská múka a aleika.
Makfa, sokoliar ... nikto iný nemá túto schopnosť.

Hoďte droždie na polovicu, ak je to strašidelné, tak o 1/3

[Lena]

Lena, to znamená, že by som mal zredukovať tekutinu na 1 dávku, áno?

[Svetlana]

Svetlana, Opravujem svoj drdol tak, aby išiel a prestal rozmazávať na konci dávky pri celom programe. Takže sa mu lepšie miesi a textúra hotového chleba sa ukazuje ako moja obľúbená. Samotná žemľa zostáva „živá“ - po zastavení miesenia sa pomaly rozširuje a počas dokazovania je cesto rovnomerne rozložené po vedre. Takže rovnomerne rozložené, s malou kupolou, je upečené. Nie na boku, ani s roztrhnutou strechou, ani so zrútenou.
To znamená, že perník stále drží vyvinutý lepok, ktorý sa môže vyvíjať až do konca. Ak je môj kolobok pripravený do polovice dávky, potom buď zatancujem (pridám tekutinu), alebo jem hustý krivý chlieb

To znamená, že k prvej várke netreba nič pridávať. Tam začne lepok iba „premýšľať“ a v druhej várke sa už začína rozvíjať. Bez vývoja lepku sa kolobok nebude zhromažďovať. Keď do lepkavého cesta pridáte múku, zmení sa iba konzistencia, ale drží sa len ako hrudka.Nejde o vývoj lepku, ale iba o fyzický stav: v strede sa otáča špachtľa a lepkavé cesto sa vinie nad sebou. Takéto cesto sa bežne lepí zo stien vedra a svojou lepkavosťou vytvára drdol. Ale ešte raz - v koloboku nasýtenom múkou je MALÝ lepok. Tesná žemľa sa horšie miesi a vyrazením lepku na steny sa nerozvinie / nepretiahne, čo môže spôsobiť, že bude chlieb po dokončení tuhý.

Svetik, vrh, to ti nie je výčitka. Teraz by ma zaujímalo, či máte s múkou tú možnosť až do konca

[Sveta]

Sveta.. naša múka je, opakujem, 0,65, veľmi chladná 0,7.
0,75 je veľa.
Toto úžasné cesto je skôr nevyhnutnosťou so stojacim a odlepenie nakoniec hnetenie po stranách vedra. Jemné.
Na konci miesenia uviazaná medúza. Falošné, ale všetko sa odlepilo.
Ale .. nebude to guľatý drdol a super.

[Natália]

Natália, a na konci prvej várky máte aj tekutú hmotu, vôbec bez koloboku?

naša múka je, opakujem, 0,65, veľmi chladná 0,7.
0,75 je veľa.

Úprimne, nič som nechápal, čo navrhuješ, či je alebo nie je potrebné tekutinu redukovať

Takéto cesto sa bežne lepí zo stien vedra a svojou lepkavosťou vytvára drdol.

Nedržím sa

kvások kváskový spor. Niektorí prežijú, iní zomrú.

Mám ich - o týždeň sa im zhorší v mrazničke a po 2 týždňoch - v koši

moje cesto bolo o niečo hustejšie ako na palacinky

Nataša sedí v Írsku. Má buržoáznu múku.
A jej odpovede ti nič nedajú.

A navrhujem, aby ste ho pripravili podľa receptu bez pridania múky, ale so státím 40 minút, aby mala naša múka čas napučať.

Ďalej to, čo vidím na fotografii.
Kaša tam nie je. Je tam veľmi mokré cesto, ktoré sa práve začína naťahovať. Takéto mokré cesto v HP sa nezbiera do suchej žemle. Iba na konci dávky by to mal byť jediný celok, aby ste ho predstierali, ale úplne sa vzdialil od stien. Mazanie pod lopatkou prestalo.
Z tohto dôvodu navrhujem starnutie.
Takto získate vynikajúci chlieb ..




alebo .. znížiť vlhkosť. Koeficient 0,65 pohltí našu múku bez státia. Ale je to menej chutné

[Svetlana]

Svetlana, pokúste sa odstrániť vodu pred prvou dávkou na 0,65. A sledujte, ako sa mieša - ak je kolobok veľmi chladný, potom trochu pridajte. V druhej várke tiež vidíte, ako to bude vyzerať. Ja nepečiem HP, ale o to nejde. Mám obľúbený recept na nakrájaný bochník. Na začiatku zalejem 200 g vody a zvyšok pridám podľa situácie, až kým cesto nebude pre mňa vizuálne potrebné. A tu všetko závisí od múky - niekedy stačí pridať 10g, ale niekedy je to zjavne viac - obvykle aditívum nevážim. Ja len pridám lyžičku a je to, čakám, kým sa mazanica pozbiera a uvidím pružnosť / tvrdosť koloboku.

Natália, a na konci prvej várky máš aj tekutú hmotu, vôbec bez drdolu?

Sveta, som úplne na programe, bez toho, aby som vopred mixoval, všetko funguje výborne. Pamätám si, že Lyuda mala publikáciu, keď mala pri prvom miesení polievku vo vedre, cesto je ešte tenšie ako tvoje. Potom sa však vymiesilo na normálne cesto a zostala žemľa.
Predbežné premiešanie je vo vašom prípade možnosťou, že si nemôžete zaobstarať žemľu.
Ak to robia iní z takejto múky, potom je logické hľadať rozdiely v ďalších zložkách.

Ak to robia iní z takejto múky, potom je logické hľadať rozdiely v ďalších zložkách.

tak si vážim všetko na váhe, sérum môže byť naozaj hustejšie ako moje

Takto sa ciabatta miesi - spočiatku je rovná. A potom sa cesto postupne zhromažďuje a začne sa odlupovať od stien. Ak ale prestanete miešať, okamžite sa to rozšíri. Iba tu v spoločnosti HP je ťažké miesiť ciabattu.

Nedržím sa

Sveta, toto je o vašej verzii, keď pridáte múku a vytvorí sa tesná žemľa, ktorá sa zhromažďuje kvôli jej lepivosti a nie kvôli vývoju lepku. A následne - tesný drdol sa nemieša dobre.

Takto sa ciabatta miesi - spočiatku je to rovná kašička. A potom sa cesto postupne zhromažďuje a začne sa odlupovať od stien. Ak ale prestanete miešať, okamžite sa to rozšíri.Iba tu v HP je ciabatta ťažké miesiť.

Anya, s podobným účinkom, dostanem dávku: žemľa sa na konci zhromaždí a počas kontroly sa pomaly roztiahne.

Ponúkol som možnosť, ako píše Lena: nedotýkajte sa ničoho v prvej várke a v tej druhej by sa drdol mal do konca spojiť.
Lena tiež navrhla zvýšiť pauzu + 10 minút čakania pred nastavením do hlavného režimu.

[Lena]

Dobre, teraz si to znova oblečiem. Sporák iba vychladne, položte ho na nízky obsah droždia. Stalo sa to najzaujímavejším.
Lena, je francúzska vec dobrá múka? A potom som vyskúšal iba celozrnnú francúzsku vec (páčila sa mi), ale tá obyčajná pšeničná nie, a ktorá je lepšia Extra alebo prémiová (vezmem to).

A ukázalo sa mi to samo o sebe, na Makfe a naposledy na múke 1. triedy ...



Teraz som to vybral ~ To isté ... a Sophia ...
To znamená, že 1 lyžica ražnej múky tam a 1 lyžica c / s a ​​strecha praskla aaa: girl_in_dreams: Milujem takúto strechu, ale nestalo sa nič, čo sa stalo, ani raz som Natašinu strechu neodfúkla.
Mám podozrenie na svoje sérum (dnes som ho nehanebne nalial do vedra, NIE napnuté)
Tu je výsledok. Tvaroh tam bol ~ zahustil mi cesto!

[pre istotu]

Dievčatá, dobre, bývam vedľa Svety a v obchodoch je len jedna múka
Nie len volám na čísla.
A potom Sveta, ak je 0,75 spočiatku veľmi mokré cesto na tento druh múky. Je nepravdepodobné, že by sa zhromaždil v krátkej dávke v HP bez státia.
Všeobecne by som povedal, že 0,75 a nie všetka múka zje státie.
Ak pre istotu, potom je potrebné stáť a znížiť na 0,7.

A potom má normálne cesto ako čiarka šancu ho získať.
0,75 v skutočnosti musíte tiež sledovať. Snáď to nebude dávať čiarku.

Úprimne povedané, Anna dala správnu radu. Miesime asi na 65 ° C a pridávame, pretože sa zhromažďuje žemľa, aby na konci bola mokrá žemľa.

Ale .. dievčatá, stojace a stojace znova - aj keď s lahodnejším chlebom.
V ideálnom prípade robte ako Anna, ale so státím.



Ritus, a vaše sérum je ako voda? a robíš so státím?

[fffuntic]

fffuntic, Len, alebo som taký hlúpy, alebo sho
No, nerozumiem, aké čísla 0,75 a 0,65, ktoré stále používaš (strašíš nováčikov)))))
Vlhkosť niekoho čo to je ??
Vzduch? Múka? Krémy na ruky?

No, nerozumiem, aké čísla 0,75 a 0,65, ktoré stále používaš (strašíš nováčikov)))))

Nie si jediny, uz som sa pytal 3 krat nechapem

A čo s tým má Light spoločné, ak

Takže nikto Svetlu nič nevyčíta. Všetci sa snažíme prísť na jej problém.

[fffuntic]

státím 40 minút, aby mala naša múka čas napučať.

fffuntic, Lena, to znamená, že musíte miesiť cesto pridaním droždia, cukru, soli a nechať pôsobiť 40 minút alebo 1 hodinu? Alebo pridať do hlavnej dávky droždie, cukor, soľ? Niečo, čo som poplietol. Existuje aj také cesto, ako je Svetlana.

Dievčatá, idem to teraz povedať, rozhodnúť sa, či si mám doplniť tekutinu alebo nie?

[Lena]

Lena„No, ja všeobecne pečiem s cestom a v rúre. Len múka je taká iná. Raz som zjedol 330g múky s 200g vody a je to, viac sa nedalo pridať.Aj keď s koeficientom. 0,65 malo zjesť minimálne 210g. Teraz beriem buď Sokolnicheskaya, alebo komparz z mlyna Tverskoy (deje sa to v Magnetoch). Vezme si trochu vody.

Ale mal som smútok - vzal som si Lukhovitskaya, bolo to normálne. Potom sme kúpili 5 balení. A ukázalo sa, že je s nejakou byakou - na tretí deň chlieb začal nepríjemne páchnuť a drobček bol lepkavý



Svetlana, pokles na začiatku, počas záložky. A sledujte, ako sa to mieša.

Ritus, je tvoje sérum ako voda? a ty stojíš

Zvyčajne ~ áno!)
sérum ako voda!
Vodu nepridávam vôbec (používam čistú srvátku, ale dobre ju precedím ~ priehľadnú)
Ale sivé vlasy ... Naložil som hemro-sitko ~ na stôl tam ~ vtedajšej miestnosti, už som sa pripravoval, dobre, nalial som to!
A strecha nie je veľa, ale kupola je krásna ... okrúhla!
Pôjdem sa odfotiť ...

voda na múku, Natasha má 360 ml (g) až 500 g múky, to znamená 360/500 = 0,75, zanedbaná vlhkosť z oleja.

chlieb na tretí deň začal nepríjemne zapáchať a drobček je lepkavý

Ak sa nemýlim zemiaková tyčinka.

No, nerozumiem, aké čísla 0,75 a 0,65, ktoré stále používaš (strašíš nováčikov)))))
Nie si jediny, uz som sa pytal 3 krat nechapem

počkajte všetci !!!!
Teraz hovoríš s KOHO!
Ako v tom vtipe ...
Hlavná vec je, že rečník (Lena) dokáže pochopiť, o čo ide !!!!!!!!!