Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Oľga]

Oľga, ktoré?

[Thumbelina]

ThumbelinaPoužila som Pacmaia, normálne droždie

A tiež som použil tieto kvasinkové normy.

Na druhý pokus sa fotografia nahrala





Pokyny hovoria, že musíte riediť vodou alebo môžete do sporáka vložiť suché?

[Thumbelina]

A používam Pakmaya, zo suchých ich milujem najviac.
A z lisovanej suity.

Dievčatá si kúpili múku 2. triedy.

Chcem sa pokúsiť upiecť Khlebushki pre seba.
Kto pozná už testovaný chlieb na 2. stupni? Alebo zmiešané. Prosím poraď.



Thumbelina, pozorne si prečítajte pokyny. Majú pravdu. Nie sú okamžité.



Devouli, je to ako Saf-moment, pamätáš?
Ľudia boli zmätení. Je tu saf-levure. Tiež aktívny. A kto ich naraz hodil do múky
sťažoval sa na vôňu kvasníc. Najprv sa musia aktivovať.
Beriem Instant Packmayu (instantné) do malých vrecúšok, aby sa mohli a mali okamžite pridať do múky.

[mamusi]

mamusi, Poďakovať.
Dnes som bol v sieti v Globuse, je tam veľký výber francúzskej múky Shtuchka, kúpil som aj ten najvyšší stupeň aj tapety.

kúpil prémiové aj tapety

skvelá múka!

Používa niekto turecké droždie?

Takto ich mám ~ rýchlo konajúce, odfotil som.
Tie môžu byť priamo do múky.

Nikto mi neodpovedal.Hľadal som to sám ~ musím niekde začať!
Vyskúšam recept na kopanú.

Pšenično-ovsený chlieb z múky 2. stupňa (Alyonka)

Francúzsky farmársky chlieb na cesto (rit37)

[Rita]

Rita, no, my ... no, vieš, keby bolo čo navrhovať a radiť, nemlčali by sme
A chlieb sa ti zdal zaujímavý tak zložením, ako aj prípravou
Počkám si na výsledky vašich testov a úsilia

[mamusi]

mamusi, Nikdy som nepiekla z 2 triednej múky, toto som si nikdy nekúpila.

skontrolovaný chlieb pre 2. triedu? Alebo zmiešané

Zamiešala by som. od. a 2. stupeň a pečený recept testovaný.

by bolo zmiešané. od. a 2. stupeň a pečený recept testovaný.

Svetlo, tak načo mi to je?
Ako pocítim ten „rozdiel“?
Noushiiiii ...
Takže vždy miešam prémiovú múku s akoukoľvek inou: s ražou, s 1. triedou, s c / h ... Nepotrebujem iba „pripájať“ múku 2. triedy, ako často píšu.
Chcem pochopiť jej vkus * a šarm * !!!

A potom ... musíte nájsť dobrý, osvedčený recept. Imelo má nádherné chleby dvojakej kvality, ale sú pečené v rúre, s dlhým varením. Nie som ešte pripravený na takéto výkony. V tejto fáze chcem piecť v KhP. Preto veľa chlebov prispôsobujem spoločnosti HP a Sonadorina a imelo. (Na nespracovanom sére má rúru a ja na HP.)

ochutnajte * a krásu!

No dobre. Poviete to neskôr. O chuti niečo pochybujem

O chuti niečo pochybujem

Márne sa Sveta, slávny Karelský chlieb pečie na raži + múke 2. triedy.



Pod spojlerom z priateľského webu, ale je tam múka 1. triedy. Pečiem podľa pravidiel na 2. stupni.

🔗

[mamusi]

mamusi, Som si istý, že to vieš lepšie ako ja. Koľko pečiete. Kvôli môjmu zlému q. h. múka, z ktorej som piekla predtým, snáď do 2. ročníka, nie je veľmi dobrý prístup.

[$ vetLana]

Tu je z inej stránky ... už, ako by malo byť podľa GOST, v 2. triede ...

🔗

$ vetLana, Svetul, na 2. stupni som nikdy nepiekla.
A ja neviem lepšie ako ty ... čo si!
Len som liezol a čítal ... chcel som!

[mamusi]

mamusi, mýli sa iba s tým, že žiadny z našich receptov spoločnosti HP neobsahuje obrázok rezu ...

Luda, tu ...

Karelský chlieb (pekárnička) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, takže tu je múka obyčajná, teda štandardne vyššia. stupeň. Počkám si na vaše výsledky

[Rita]

Rita, nezaoberal sa múkou 2. ročníka, ale prehrabával sa v záznamoch Luda (marianna-jo) a citujem

V pekárňach a pekárňach v sovietskych časoch múka 2c neobsahovala iba čistú pšeničnú múku šedú, ale aj raž, jačmeň a naklíčené zrno, ktoré sa dostávalo do mlyna a mlelo spolu s pšenicou. Zrno pšenice nebolo 100% pšenice. Obsahoval nečistoty obilia z iných obilnín, až 5% (po vojne) a dokonca až 10% (pred vojnou).

Múka zo sovietskej pšenice navyše obsahovala desaťkrát viac cukru ako moderná múka (dokonca aj moderná ruská múka), obvykle 35 - 45 g na kg múky, namiesto moderných 3 - 4 g cukru na kilogram múky. Múka bola sladšia, výživnejšia a cesto lepšie kvasilo. Počas miesenia bol počas miesenia zmiešaný s múkou vitamín C (kyselina askorbová) a slad (naklíčené zrno bohaté na vitamíny a enzýmy), výživa pre kvasnice (vápnik a dusík), časť vody v ceste bola nahradená kyslou srvátkou ( zdroj kyseliny mliečnej), časť kvasiniek alebo všetky kvasinky nahradené tekutými kvasnicami (pšeničný kvások).

To všetko pomohlo získať veľmi chutný chlieb, ktorý si mnoho ľudí stále pamätá a ktorý nedostanete, ak sa pokúsite upiecť striktne podľa sovietskeho receptu, ale z modernej múky 2c a bez pridania srvátky z kefíru alebo jogurtu, nekvaseného sladu, vitamínu C na cesto, ktoré tam boli, ale neboli uvedené v recepte, pretože tam vždy boli.
Časť vody v ceste by mala byť nahradená srvátkou vyjadrenou z jogurtu alebo kefíru. Nezohrievajte, exprimujte studenú srvátku z jogurtu:

300 - 450 g srvátky na kg múky v receptoch na chlieb
200 - 300 g srvátky na kg múky v receptoch na rožky a muffiny

Citujem Dima (trablin)

Kazatelia správnej výživy správne považujú takúto múku za užitočnú - od 8 do 10% sú to otruby, ktoré sú srdcu tých, ktorí radi čistia vnútorné potrubia od hrdze. Musíme si však uvedomiť, že múka druhej triedy sa používa na zrno, ktoré nevyhovelo skúške a bola odmietnutá na výrobu múky triedy 1 a vyšších tried. To znamená, že múka druhej triedy ide „pre vás, Bože, čo sa nám nepáči“, a mletie sa môže uskutočniť z obilia rôznych strán, regiónov atď. To znamená, že na domáce pečenie je táto múka najnepredvídateľnejšia. V takejto múke sa lepok vytvára buď príliš slabý a roztiahnuteľný, alebo príliš silný a krátko rastúci, to znamená, že je lepšie nechať cesto z takejto múky počas kysnutia a netrápiť sa s ním. Vďaka vysokej amylolytickej aktivite - väčšej tvorbe dextrínov, ktorá vedie k lepivosti a drobeniu drobkov, s nízkou kyslosťou cesta - môže „plávať“, pretože sa používa dokonca vyklíčené zrno, v ktorom je prítomný amylolytický enzým a-amyláza , čo je neprijateľné pri výrobe múky najvyššej a prvej triedy. Preto, ako ukazuje prax, najkvalitnejším chlebom z múky 2. triedy je kysnuté cesto. Je možné, že má zmysel vylúhovať nálev z malého množstva múky, teda dať zápar na zápar, ale neskúšal som to, takže to nemôžem posúdiť.
Ak pečiete kváskový chlieb, potom by som zvolil nespárovaný spôsob prípravy cesta. Ale keďže hovoríme o receptúre GOST, budete musieť dať cesto. Gost zahŕňa vykonanie testu na tradičnom a tekutom ceste. Pre veľmi pochybný pokus o neutralizáciu amylolytických enzýmov som si vybral tradičné cesto so zníženým obsahom pridaného droždia, aby sa nahromadilo akékoľvek množstvo kyseliny.

a nakoniec som sa niekde stretol s radou, že zvýšenie množstva droždia a pridanie lyžice octu do receptu by bolo horšou náhradou kvasu.
Ideálne riešenie od Ludy (Marianna-aga) tekutý cesto.

To znamená, že ak sa cítite dobre a kúpili ste si múku blízko stupňa 1, potom bude normálne fungovať akýkoľvek režim, ale ak je to prirodzené, táto tapeta je najdrsnejšia, potom budú potrebné tance s tamburínmi ako pre ražnú múku: neoxidujte, nerobte miesiť a tak ďalej, niečo ako ražný režim, ale na druhej strane je to práve tento a najviac parfumovaný. Je to o nej, čo si povzdychnú v spomienkach.

V ideálnom prípade by recept mal obsahovať: kysnuté kysnuté cesto, srvátka - tie sú priamo potrebné pre ražný chlieb, cukor (dobre, aby to bolo chutnejšie).

ps. Rituál, Teraz už nepečiem nič. Moja sa vzbúrila. Zákaz pečenia. Idem ťa prečítať a
mať radosť z fotografií.

Rituel, ja teraz nič nepečiem. Moja sa vzbúrila. Zákaz pečenia. Idem ťa prečítať a
mať radosť z fotografií.

dakujem Lena.
Pokúsim sa, ale nie budúci týždeň, je veľmi zaťažený.
Informácie sú užitočné.Napokon vždy ubezpečili, že „trieda“ múky nezávisí od „kvality“ ~ jedná sa iba o stupeň mletia a obsah určitých frakcií obilia ...
A ukázalo sa to ako ... Nie, nemôžeme dostať žiadne odpadky!
Malý balíček múky 800 g. Kupované viac pre zaujímavosť. Ako to neskúsiť !!!

mamusi, tak tu je múka obyčajná, teda štandardne vyššia. stupeň

Luda, nie celkom tak. Toto dievča je z receptu dosť zmätené. Tam dole Temko v komentároch je asi 2 trieda múky. Spoliehal som sa v tej Temke na skúsenosti iných ľudí a na informácie z internetu o Karelianskom chlebe. Ale!!!
Mimochodom, pečie sa to aj v 1 triede. Takže ... budem hrať! Absolútne!)))

[Lena]

ale prehrabával sa v Ludových notách

Lena, ale nepamätáš si, ako keby mala Luda článok o koláčovom cestíčku z druhoradej múky ?? Alebo sa mýlim?

Citujem Dima (trablin)

Má tiež recept: „Chlieb„ biely “z pšeničnej múky 2. triedy. GOST.“ Možno, že popis celého procesu ako celku prispeje k porozumeniu tejto múky a chleba, ktorý z nej pochádza.

Chlieb „biely“ z pšeničnej múky 2. triedy. GOST.
🔗

Kúpil som si 2. triedu múky LIMAC, piekol som ju ako pšeničný chlieb, s niekoľkými chrumkami, dokonca aj v reďkovke, ukázal sa z toho celkom slušný chlieb, aspoň som nezbadal žiadne „hrôzy“. Možno má LIMAC takúto múku celkom slušné, na ďalšie som nenarazil

[Nataša]

Nataša, Áno, to bolo. Lyuda má tiež dvojstupňový chlieb, ale je na tekutom ceste, rovnako ako v sovietskych technologických knihách, ktoré odporúčajú.
Tu, ak máte záujem, som v 2. ročníku vyplnil stránky z našich GURU
v Sergejovi sú vyfotografované všetky etapy. Ale ťažko sa varia s cestami, kváskami atď.

🔗

Môžete sa pozrieť na Sergeja online. Ale tu vložíte odkaz na figu. Musíte hľadať cez Google
"Chlieb a chlieb. Vážené koláče s kapustou. 1939, pred GOST"



Luda, takže o to ide, čím „nedôstojnejšia“ je táto dvojka, tým chutnejšia a bohatšia na látky. Varenie je náročnejšie, ale chuť je tá, ktorá chytí každého.

Má tiež recept: „Chlieb„ biely “z pšeničnej múky 2. triedy. GOST.“ Možno, že popis celého procesu ako celku prispeje k porozumeniu tejto múky a chleba, ktorý z nej pochádza.

Pre túto múku zvolil nie najlepší spôsob, ak by taký bol .... no, úplná 2. trieda.
Táto metóda neodhaľuje celý svoj potenciál. Luda a Sergey majú lepšie preskúmanú a zdokumentovanú otázku

[mamusi]

Kto pozná už testovaný chlieb na 2. stupni?

mamusi, môžete upiecť arnaut, ale je tu cesto. (Nikdy som nevidel múku 2. triedy v predaji, ale rád by som ochutnal, o akú múku ide)

Chlieb Kievskaya arnautka (pec) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, poďakovať!)
cesto nie je strašidelné! Chcel som len piecť v HP. Pozriem, budem premýšľať



Ďalej uvádza podrobnejšie

Chlieb Kievskaya arnautka (pec) # 8

[mamusi]

mamusi, dokonca aj Kitaeva má v knihe recept na saky z múky z 2. triedy. Navrhuje, aby bola vyrobená bezpečným spôsobom a tento recept je možné prispôsobiť pre pekárnu (je potrebné len viac vody)

500 g pšeničnej múky 2. stupňa, 300 g vody, 15 g cukru, 7 g soli, 5 g čerstvého droždia. Všetko okrem soli zmiešajte a nechajte pôsobiť 30 minút, potom osolte a premiešajte. Ak potrebujete viac podrobností, napíšem.

Nikdy som nevidel múku 2. stupňa v predaji, ale rád by som vyskúšal, akú múku

Ale skúsili ste to?

Ak je k dispozícii iba prémiová múka, možno ju pomocou otrúb premeniť na múku 1. alebo 2. stupňa.
Otruby musia byť zomleté ​​na mlynčeku na kávu a preosiate cez sito na múku. Čím viac preosiate otruby, tým nižšia je trieda múky.
Špehoval som tento úžasný malý trik od Lyudochky Mariana - aga. Za čo jej veľmi pekne ďakujem
Mali by ste sa tiež riadiť skutočnosťou, že v múke triedy 1 sú povolené až 3% otrúb a do múky triedy 2 až 8% - to je informácia z Annushky.
Tj.

Ak chcete získať imitáciu múky 1. triedy:
po odmeraní 1 hrnčeka múky z neho odstráňte 5 g múky a pridajte 5 g najemno zomletých preosiatych otrúb (bez nepreosiatych častíc)

Obdržať napodobeniny múka z 2 tried:
po odmeraní 1 hrnčeka múky odoberieme 12 g a pridáme rovnaké množstvo preosiatych mletých otrúb.

Zdroj: 🔗

[Pás]

Pás, áno, čítal som o tejto metóde, na výrobu múky 1. a 2. triedy. Chcem však vyskúšať originál.

[Helena]

Helena, ďakujem, dobre! Hromadí sa mi materiál!

Pieklo sa to, opäť v noci, na francúzsky režim, podľa receptu z knihy s ražnou múkou, pekné, myslel som si, že bude šedivejšie, ale to isté je dobré:

Ráno som odrezal hrb, tu je taký zárez, opäť na okraji (hrb) na vrchole prázdna, v strede nie sú žiadne prázdne miesta

Prvý Francúz chutil ako bageta, táto bola iná, rovnako lahodná, ale môj manžel si pýta upiecť bagetu, viac mu chutila Zajtra prídu hostia len biele pečené, ako sa môj manžel pýta

V nedeľu budeme mať sviatok, zajtra večer budem piecť chlieb, zvyčajne pečiem Angelinine mliečne bochníky, ale neviem, či budem mať čas, budem veľa variť v sobotu a nedeľu.

Ráno som odrezal hrb, tu je taký rez, opäť na okraji (hrb) na vrchole prázdna, v strede nie sú žiadne prázdne miesta

Skúste dať menej droždia. Tam je posledná korektúra 1,5 hodiny.

[Sedne]

Sedne, jo, už som si myslel to isté a tiež si myslím, že ak nebudem v noci piecť, vrch po poslednej kôre rozrežeme, inak je vrchná kôra po ochladení zakaždým mierne rozdrvená.

odrežte vrch

Luda, horná časť je vyrezaná, aby sa zverejnenie uskutočnilo podľa konkrétnych línií. Pri zasekávaní to nepomôže.

opäť na okraji (hrbole) na vrchole prázdna, v strede nie sú žiadne prázdne miesta

Funguje to aj na mňa. Nakukla som a pokúsila sa analyzovať: keď cesto stúpa v kynutí, potom počas miesenia je jeho hlavná vnútorná časť rozdrvená, ale samotné povrchy priliehajú k stenám vedra a vyvinutý lepok sa iba tiahne. Len horná plocha nie je nikde stlačená / pokrčená a vrchná zostáva iba mierne odsadená. Prirodzene, plyny, ktoré sa neuvoľňujú pod samotným povrchom, tvoria veľké bubliny počas celej doby kontroly. Ale keď sa ochladí, vzduch v bublinách sa ochladí a tenké steny sa zaseknú.
Niečo také.

Ale keď sa ochladí, vzduch v bublinách sa ochladí a tenké steny sa zaseknú.
Niečo také.

A ako sa s tým vyrovnať?
Pomoc pri miesení?

[Rita]

Rita, asi áno, pomoc, ale nám to nevyhovuje. V mojej hlave je niekoľko možností ...
Akurát mi ostala múka na bochník. Teraz dám a vyskúšam možnosť pridania lecitínového lubrikantu, aby sa cesto toľko nelepilo. Podľa mojej logiky by to malo pomôcť k dostatočnému drobeniu cesta
Luda-mariana-aga čítala, že do 500 gramov múky pridá 1/8 ČL lecitínového maziva. No teraz to vyskúšam.
Mimochodom, chlieb podľa môjho receptu, s vašimi prísadami (2 polievkové lyžice rôznej CZ múky), s polovicou droždia, vo francúzskom režime - sa ukazuje ako veľmi pórovitý. Celozrnná múka stále povzbudzuje droždie

Len horná plocha nie je nikde stlačená / pokrčená a vrchná zostáva iba mierne odsadená. Prirodzene, plyny, ktoré sa neuvoľňujú pod samotným povrchom, tvoria veľké bubliny počas celej doby kontroly. Ale keď sa ochladí, vzduch v bublinách sa ochladí a tenké steny sa zaseknú.

Nataša, súhlasím, tiež si myslím, že sú na vrchu, nič na ne netlačí, ako na tie spodné, a napriek tomu si myslím, že keď urobíš rez, môžeš uvoľniť „extra“ oxid uhličitý a získať pokrčený zvršok. Zajtra idem piecť, aby som to stihla, aby prišli moji priatelia, tak dúfam, že budem môcť experimentovať so zárezmi.

tak dúfam, že budem môcť experimentovať so zárezmi

A vďaka tomu bude chlieb chutnejší?

[Vitaly]

Vitaly, nie, samozrejme, nebude to chutiť lepšie, ale určite je to krajšie, aj keď ...



Mimochodom, rezy vedú k miernemu zväčšeniu povrchu kôry a v tomto chlebe sa bojuje o kôru, každý mm je dôležitý

kto aspon boreTsTSa, povedz mi? : tajomstvo: A recept na samotnú kôrku v štúdiu! Zapíšem si to.

[Wit]

Wit, všetci prítomní bojujú za kôrku, nedajú chlieb krájať, lámu sa, viete, krása odtrhnutia „kôr“ a recept je jednoduchý, z návodu na použitie, francúzsky, dalo by sa povedať Našla som ideálnu (pre svoju rodinu) bagetovú chuť, tu sa pečie Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Recept

droždie 1 lyžička
múka 400 g
soľ 1, 25 lyžičky
suché mlieko 1,5 lyžice
vypúšťací olej 15g
voda 280ml

[Maslák]

Maslák, poďakovať! Milujeme krusty, aj keď nebojujeme. Ale zriedka sa mi pokrčia. A ak to takto dopadne, potom nedávame pozor.
Recept ošklbaný, veľmi sa mi páčilo, že droždie nie je potrebné

[Vitálny]

Vitálnytreba sa chvieť! Luda to teraz premeškala.

Môj Panasik mi včera večer upiekol francúzsky chlieb, podľa prvého receptu na tento program z knihy.

Recept na francúzsky režim nájdete v pokynoch pre vašu rúru.
Chlieb pečiem po francúzsky s polovicou droždia - 4 gramy čerstvé na 500 gramov múky. A ak nahradím časť celozrnnou (30 g), potom je pod viečkom viac bubliniek.

[Wit]

Wit, ach-ach, zabudol som zadať kvások, kvások je nevyhnutný! 1h l. droždie, myslím, že vo francúzskom režime je to možné menej, začnem znižovať o 0,25 lyžičky. do úplnej neprítomnosti

Áno, žartoval som, Nataša, ale pridám lyžicu cukru

Áno, žartoval som

A už sme tu ... „na ušiach“ ...

Začnem klesať o 0,25 lyžičky. do úplnej neprítomnosti

Toto je experiment s horiacim výsledkom! Počkám!

[Wit]

Opravené pod spojlerom. A mne sa len páčilo, že vôbec žiadne sladkosti.
Wit, pre mňa je to taká správna chuť, že sa bojím, že s inou múkou to nebude to isté, nie ako pridávanie cukru alebo medu, ale toto sú moje šváby

Ale pridám lyžicu cukru

A mne sa len páčilo, že vôbec žiadne sladkosti.

Toto je naše všetko. Sme naši pekári a môžeme si ich vyrobiť podľa svojho vkusu

Áno, žartoval som, Nataša

Alaverdi

Toto je experiment s horiacim výsledkom! Počkám!

Recept ošklbaný, veľmi sa mi páčilo, že droždie nie je potrebné

Veselé mačiatko !!!