Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

a konkrétnejšie, na príklade môjho „vestfálskeho“, čo kedy a ako máčať?

mamusi, Rit, tvoj ražný chlieb ... A ja vyrábam pšenicu CZ. S ražou je to pre mňa náročnejšie, necítim ich a nerozumiem im dobre. Pečiem iba výhradne podľa receptov a s kysnutým cestom (mám Sekovu). Preto idem otravovať naše šikovné dievčatá, ktoré dokážu nájsť a vysvetliť, ukázať. Alebo použijem osvedčené postupy tvrdých pracovníkov, ako ste vy.

Pokiaľ chápem, nemali by ste sa zavesiť na zdvíhaciu silu kvasu. Hlavná vec je, že by malo byť veľa ICD, potom sa chlieb stane užitočným.

Našiel som u Arky zaujímavý chlieb. Možno to skúsim v Panasonicu. Zrazu sa ukáže, že je v službe.

zaujímavé samozrejme, že sám som si prečítal tému Dokončenie

Ale ja nie. A ani to neplánujem.

rozumieť. Pečiem iba výhradne podľa receptov a s kysnutým cestom (mám Sekovu).

Aha, dobre.

Používam osvedčené postupy tvrdých pracovníkov, ako ste vy.

Svetlo, dobre, aj vy hovoríte!

Aj bez tejto kyseliny je tu dosť hororových príbehov a ohľaduplnosť k životnému prostrediu. Nebudem sa konkrétne obťažovať a báť sa. Verím, že úroveň bezpečnosti tela je tiež dobrá, inak by každý chodil s rachitikou, pretože každý jeme chlieb s obilninami. Ale napríklad ak je plánovaná pohánka, tak ju namočím cez noc. Obchod na 5 minút.

Nemá zmysel namočiť obyčajnú hnedú pohánku, je už vyprážaná a všetky živé procesy sú zastavené, stojí za to si ju pohrať, ak nie lenivosť, iba zelenou farbou.
Naozaj sa nemusíte obťažovať a báť sa, ale nezaškodí to vedieť.

Rachitída je u detí, má mierne odlišný mechanizmus a následky a starším ľuďom hrozí osteoporóza plná krehkosti kostí a zlomenín. Choroba sa vyvíja postupne, nepostrehnuteľne, dokonca aj od mladého veku, a čím je človek starší, tým má väčšie šance na jej nájdenie. To je obzvlášť nebezpečné pre nás, dievčatá po menopauze.

Naši umelci, Gurchenko a Farada, odišli do druhého sveta kvôli zlomenine bedrového kĺbu. Lyudmila Markovna sa počas zľadovatených podmienok pošmykla na ulici a Faradov vlastný ovčiak spadol doma. Muž z mozgovej príhody vyviazol, ale zlomeninu nemohol prežiť.

[fffuntic]

fffuntic,

ak je pohanka planovana, tak ju na noc namocim

Ľan, skutočne, táto téma sa nedávno objavila na pozadí Galininho vyjadrenia, a potom som si prezrel množstvo literatúry (pôvodné vedecké články), ale nebolo zmyslom „podať správu“ a rozhodol som sa, že áno, fytická kyselina viaže minerálne prvky (zoznam prvkov na čele so zinkom, vápnik je spomínaný ako „malý vplyv“. Zatiaľ čo v rusky hovoriacom internete sa dôraz kladie na vápnik, čo spôsobuje „démonizáciu“ kyseliny fytovej (FA) a pochopiteľné pre všetkých).

Písomné dôkazy o tom, že IP₆ viaže min. prvky v čreve a spolu s nimi odchádza z tela (u ľudí, fytáza, zdá sa, nie), som nestretol.
Okrem toho existuje celý blok lekárskych článkov, kde bol skúmaný jeho protirakovinový účinok a bol podávaný orálne a fungoval. To znamená, že to bolo úplne absorbované telom.
To všetko si určite vyžaduje prečítanie veľkého množstva pôvodných (pôvodných) vedeckých článkov a ich rozbor. Potom môžete urobiť nejaký rozumný záver. V tejto chvíli sa prikláňam k názoru, že poškodenie FC je skôr medializovaným hororovým príbehom ako vážnym a dobre podloženým záverom.
Kyselina fytová je v každom prípade formou ukladania fosforu v rastlinách. Preto sa rozdelí na klíčenie semená. Tj.účelom máčania nie je vymyť kyselinu zo semena, ale začať proces klíčenia. A 5-10 hodín na to nestačí, „na noc“ sa nemusíte ani obťažovať. A s hnedou pohánkou, ako Koruna napísal - ešte viac.
Múka je iná vec. Namáčanie múky aktivuje vlastné enzýmy, to znamená v prípade celozrnných výrobkov - vrátane fytázy. A obsah FA v múke po niekoľkohodinovom máčaní by sa mal znižovať (z pohľadu teórie. Potvrdzujúce štúdie som nehľadal).

Povedzte nám niečo o KMKZ, zaujímavé. Pokiaľ ide o otázku spontánneho kvasenia, tieto informácie sa môžu zísť pri vašom premyslenom prístupe:

https: //.livejournal.com/38130.html

Aj keď sa mi zdá, že ide o toho istého Sergeja, ktorého si spomenul, a toto si už čítal

Namáčanie múky aktivuje vlastné enzýmy, to znamená v prípade celozrnných výrobkov - vrátane fytázy. A jeho obsah v múke po niekoľkohodinovom máčaní by sa mal znižovať (z hľadiska teórie. Potvrdzujúce štúdie som nehľadal).

URRAAA! Ďakujem Reinhartovi !!!

Pekné popoludnie všetkým! Stanem sa majitelom hb, ale neviem sa rozhodnut, co je lepsie)))) Trochu som si precital forum ... a v tabulkach som celkom nepochopil rozdiely. Ukázalo sa, že modely SD-2511 a SD-2501WTS sú prakticky rovnaké, ale SD hovorí, že sú vydané pre Európu a nemajú napríklad test na halušky .. Alebo niečo mätiem?
a odkiaľ sa berú modely BTS, ktoré majú knedle? na yandex. trh ich nemá

[Anna bkkv]

Anna bkkv, tieto platne porovnávajú modely
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

Bts hm

Anna, B - znamená čiernu, teda čiernu, respektíve W, bielu, ale nestretol som sa s 2511 skutočne čiernymi, tých, ktorí chcú mať čiernu HP, je možné objednať v Európe

Vidím, vďaka ... teraz si znova naštudujem platňu))

Naozaj sa nemusíte obťažovať a báť sa, ale nezaškodí to vedieť.

Poznanie je moc! Väčšina obetí osteoporózy je vo Švédsku, kde max. spotreba mlieka a vápniku a najmenej na Papue. Prečo? Kvôli okysľujúcim potravinám pre zvieratá, ktoré zneužívajú Švédi! Syr je najkyslejší produkt. Telo extrahuje vápnik z kostí, aby neutralizoval príjem. kyselín a robí ich krehkými. Papuky jedia alkalizujúce rastlinné potraviny, a preto netrpia osteoporózou a pľujú na kyselinu fytovú! Moje IMHO!

[V detstve tvorba kostí prevažuje nad ich deštrukciou, čo zaisťuje postupný rast. Po dosiahnutí kostnej zrelosti sa tieto procesy dostávajú do rovnováhy.]

Prečo?

Očakávaná dĺžka života vo Švédsku je 82 rokov a na Papue (táto) iba 62, a ako viete, ide o chorobu súvisiacu s vekom. No, + pohyb, „Papuánci“ sa evidentne hýbu oveľa viac ako Švédi.

Telo extrahuje vápnik z kostí pre ...

Nie kvôli, ale preto, lebo prirodzený proces „ničenia-obnovy“ neustále prebieha v kostiach

Prestavba kostí
V priebehu formovania sa kostné tkanivo ukladá v náhodnom poradí a ďalej prechádza neustálou reštrukturalizáciou. Tento proces pokračuje; v tomto prípade je kostné tkanivo usporiadané do usporiadaných jednotiek, ktoré umožňujú kostnej hmote odolávať mechanickému namáhaniu.
Stará kosť je odstránená osteoklastmi a osteoblasty tvoria nové tkanivo.
Prestavba kostí ovplyvňuje nielen štruktúru kostí, ale aj hladinu vápnika v krvi.
Tento chemický prvok hrá dôležitú úlohu pri prenose nervových impulzov, tvorbe bunkových membrán a procese zrážania krvi.
Kosti kostry obsahujú asi 99% všetkého vápnika v tele. Pri výraznom poklese jeho hladiny v krvi stimuluje paratyroidný hormón aktivitu osteoklastov a vápnik sa uvoľňuje do krvi. Ak je naopak v tele vysoká hladina tejto látky, hormón kalcitonín potláča resorpciu kostí.
Resorpcia kostí
Osteoklasty vylučujú enzýmy, ktoré rozkladajú kostnú matricu, a kyseliny, ktoré rozpúšťajú vápenaté soli, ktoré sa potom vstrebávajú
do krvi.
Tieto bunky prejavujú svoju aktivitu pod epifýzovou rastovou zónou a zužujú rozšírené konce v súlade so šírkou rastúceho kostného tela.Osteoklasty tiež fungujú v hrúbke kosti a čistia dlhé tubulárne medzery, v ktorých je uložená kostná dreň.
Hormonálna regulácia
Zatiaľ čo hlavnou funkciou osteoklastov je resorpcia kostí, osteoblasty sú zodpovedné za tvorbu nového kostného tkaniva, čím sa zachováva štruktúra kostry. Tento proces je regulovaný hormónmi, rastovými faktormi a vitamínom D.
V detstve tvorba kostí prevažuje nad ich deštrukciou, čo zaisťuje postupný rast.
Po dosiahnutí kostnej zrelosti sa tieto procesy dostávajú do rovnováhy.

Dlhé rúrkovité kosti
Proces prestavby je dôležitý najmä pre dlhé kosti, ktoré tvoria kostru končatín. Ich konce sú širšie ako stredná časť, čo dodáva kĺbu dodatočnú pevnosť.
Vo vnútri každého tubulárneho priestoru vyčisteného osteoklastmi začnú osteoblasty plniť svoju funkciu a vytvárajú vrstvu nového kostného tkaniva. Pretože osteoklasty ničia staré epifýzové zhrubnutia kostí, vytvárajú osteoblasty v zóne rastu novú epifýzu.
Miera prestavby
Prestavba kostí nie je univerzálny proces; v rôznych častiach kostry prúdi rôznymi rýchlosťami. Tvorba kostí je výraznejšia v tých oblastiach, kde je kosť vystavená maximálnemu namáhaniu, a preto je náchylnejšia na jej výmenu. Napríklad štruktúra stehennej kosti sa aktualizuje každých päť až šesť mesiacov.
Keď sa zaťaženie kosti zníži, napríklad keď je noha po úraze imobilizovaná, existuje tendencia k resorpcii a v priebehu obnovy prevažuje proces deštrukcie kostí.

bez ohľadu na náš životný štýl alebo výživu, to znamená, že vápnik sa bude z kostí extrahovať v každom prípade (ako napríklad stromy, ktoré na jeseň vyhodia lístie), ale štruktúru kostí je možné obnoviť iba v prípade, že telo dostane a asimiláty dostatočné množstvo minerálov na to.
FC zachováva významnú časť výživných látok v obilninách / semenách a robí ich neprístupnými pre nás, nehlodavce a vtáky.

Povodeň, pane! Musíme prejsť na inú tému.

PS. Aj Švédi majú na rozdiel od toho menej slnka.

FK zachováva významnú časť výživných látok v obilninách / semenách a robí ich neprístupnými pre nás, nehlodavce a neptiká.

Tomuto záveru sa dá len ťažko uveriť ... Z nejakého dôvodu v rozvojových krajinách, kde sa mlieko nezneužíva, ale živí sa hlavne obilím, ktoré nikto nikdy nenasiakne, FC nič a nikoho nezachová a chystá sa epidémia vo vyspelých krajinách zlomeniny. Nemecko a Škandinávia sú absolútnymi šampiónmi. A ako vitamíny a minerály je v predaji desetina za každú chuť. Mapa distribúcie osteoporóza podľa krajín pod spojlerom.

🔗

Dievčatá, koniec koncov, spory o FC podľa môjho názoru presahujú hranice tohto Temka.
... HP Panasonic ... bez urážky.

Musíme prejsť na inú tému.

[Natalie]

Natalie sa vráti a ako jemné dievča samozrejme nebude nikomu klopať na uši, ale omdlie.
Mačka sa ide prechádzať - myš na stole
Aj keď môj „KMKZ“ nechce príjemne voňať, nepozorujem vychvaľovanú arómu, ale usadil sa nejaký originálny MKB, ktorý vrie ako droždie - tak zaujímavé))))
Všeobecne, keď z experimentu vyjde niečo hodnotné, poviem vám to podrobne. Zatiaľ mám podozrenie, že aj napriek CZ je tu potrebný slad, ktorý som nekúpil.

Nekupoval som maltózovú melasu (ešte som ju nekúpil), ale kúpil som si tmavý agram a panifarín.
Dajú sa dať dokopy do žita?

[Na agrame nie je nič konfliktné, takže nenasadzuje panifirín.]

No, pozrime sa na zloženie.
Agram, Panifarin a ďalšie zlepšovacie látky, štartéry, sladové prísady, výrobky
panifirín
Zloženie: pšeničný lepok, „panifarín - koncentrát“ (kyselina askorbová, enzýmy).
Výhody:
-aplikácie: cesto sa stáva plastickejším, jeho spracovanie je jednoduchšie; sa odporúča ako doplnok k iným zlepšovákom a kvasinkám.

Pozri tam lepok + enzýmy. Pre mňa je to také silné činidlo, dôležitejšie ako agram.
================

tmavý agram sa nazýva vylepšovač kvasníc, ale
Zloženie: napučiavajúca pšeničná múka, kyselina citrónová, pražená sladová múka, octan vápenatý, cukrová farba (E 150c)
o kvásku nič nehovorí, je tu len kyslé prostredie, lahodný kvas a konzervant proti plesniam. Bližšie k chuťovému aspektu.

Na agrame nie je nič konfliktné, takže nenasadzuje panifirín.
Oba majú kyslé prostredie a dopglutén. Teda, neposúvajte lepok. Zvyšok OBR.

Svetochka, nie som silny v takychto prisadach A mam nejaky agram, preco som kupil nepamatam

[fffuntic]

fffuntic, Lena, predtým ako sa opýtate tu, prečítajte si tému (ku kočke. Dáte odkaz), ale nenašla odpoveď.
Ďakujem za vysvetlenie

prečo som kúpil si nepamätám

Možno pre ražný chlieb

Možno pre ražný chlieb

Možno, ale aj bez toho sa mi darí ..
Poprosím publikum o pomoc, môj manžel požaduje pšenično-ražnú ciabattu s cibuľou, ktorá má také skúsenosti ... Uhryznem ho, toto sa mi vypomstilo za to, že som dlho v meste.

No dievčatá

Ražná múka kazí pšeničnú múku. Preto musí byť upokojený. Upokojuje ich kyslé prostredie a / alebo enzýmy - bioaktívne látky. Analógom enzýmov je naša štartovacia kultúra s MKB, to znamená aktívny zlepšovač ražnej múky.
Objem pšenice bez lepku je zmes zvyšujúca glutén v pšeničnej porcii. Neovplyvňujú ražnú časť.
Poďme sa teda pozrieť, čo máme:
agram: slad je tam fermentovaný, usmrtený, len chutný - dáva príchuť a podobne ako sladkosť je zjedený baktériami a kvasnicami. Chutné a zrezané, podporuje dobré kvasenie, aktívne. Vápnik je konzervačný prostriedok proti plesniam. Cukorová farba ... viete.
Citrón je kyslé prostredie pre ražnú časť. USYO .. všetka činnosť na potlačenie ražnej časti.
To znamená, že je slabým zlepšovákom chemickej časti, ak je v zložení veľa ražnej múky, viac chutí a bude dobrá v miešanom chlebe.
Zdá sa však, že panifirín má aktívne enzýmy. Pokojne sa dáva do cesta s 80-percentnou ražnou múkou.
Zvyšok je kyselina a lepok. Na prvý pohľad je silnejší ako zlepšovák. Najmä preto, že enzýmy nie sú uvedené. Ale predpokladám, že sú určené na potlačenie nepríjemných vlastností ražnej múky.
Dajte tieto dva zosilňovače dohromady. Citrón + kyselina askorbová nie sú v rozpore, lepok v lepku, vápnik sám o sebe, farbivá a zabitý slad sú ako cukor samotný, enzýmy aktívne pre ražnú múku. Prečo tam teda dochádza ku konfliktom?

Dievčatá, dobre, prídu na to. Čo mám robiť? 350 gr. pšenicu som dal 50 gr. raž a dokonca aj pšenica 1. stupňa. Koľko citrónov naliať? Stačí polievková lyžica?

[Vitálny,]

Vitálny, v skutočnosti lepšia ako akákoľvek citrónová srvátka (akékoľvek kyslé mlieko, dokonca aj tekutina z kyslej smotany). Ražná múka je trénovaná kyselinou mliečnou. A chuť chleba sa zlepší.
Máte 50 gramov ražnej múky - baby talk na trávniku, sedminu z pšenice. Toto je akákoľvek pšenica a bez zosilňovača bude jesť a nebude sa dusiť. A ak zvýšite pevnosť pšenice, potom kyselina askorbová funguje trochu lepšie na špičke noža.
Dajte preto citróny tak, aby sa vám páčili. Môžete u nej dokonca skórovať

A ak dáte citrón do silného ražného cesta. To by bolo čím viac, tým lepšie - takže by ste museli cesto vyskúšať. Toľko vydržíte ochutnať. A nezabudnite túto radosť rozpustiť)))))

[Lena]

Lena,
Preto vidím, že chlieb je lahodný aj bez citrónu.

Napísal som to len „na ochutnanie“ a možno niekomu z vás bude chutiť citrón, ktorým si pre túto chuť uzavriete chlieb. Srvátka nie je nijako obmedzená, existujú však citrónové octy. Inak tam zvyčajne zabíjajú potrebné mikróby.
Proporcie tu skrátka sú
Koľko citrónovej šťavy pridať do chlebového cesta?
Navyše, ak je v chlebe pšeničná časť, potom je ocot obzvlášť nebezpečný, len tak koroduje pšeničný lepok, stojí za to to trochu prehnať.
Naše kyslé mlieko je teda všetko a zvyšok musí byť podľa noriem veľmi opatrný.

Ale kyselina citrónová má spoločný účinok s draslíkom v Agrme, funguje ako konzervačný prostriedok proti chorobám zemiakov a plesniam v ražnom chlebe. Preto sa pridáva v malom množstve sám osebe, aby sa „zabránilo chorobám“ chleba.Aj keď to platí viac, ak je chlieb dlho pečený.

Chlieb som upiekla s dlhým nákypom, miesila som tekutý základ (pšeničná zložka s vodou, soľou a droždím) prvých 5 minút „knedlí“, potom som zapla francúzsky program na cesto, pridala som slad, ražnú múku a 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej, asi hodinu pred koncom programu vypnutý a opäť zapnutý na francúzske cesto, pridané 1 st. l. pšeničná múka a na konci dávky pridané 2 lyžice. l. cibuľa vyprážaná na rastlinnom oleji. Bez dokončenia programu, na dobrom stúpaní, ktoré som zapol, som bol veľmi spokojný s výsledkom, môj manžel povedal, že nabudúce dá viac cibule, ale aj pri takom množstve to dopadlo veľmi voňavo. Toto určite nie je ciabatta, ale pokúsil som sa čo najviac natiahnuť nátlak v kombinácii s „jemným“ hnetením
Chlieb s pozdravom od jej manžela

Prvá várka na 5 minút „pelmeni“
350g pšeničnej múky c. od.
310 ml vody
1h l. soľ
1h l. kvasnice saf-levure
Druhá dávka pri „francúzskom teste“
50g ražnej múky
1dec. l. fermentovaný slad (pre krásnu farbu)
1c. l. olivový olej
Tretia várka na „francúzskom teste“
40-50gr pšeničnej múky 1.stupňa
2c. l. smažená cibuľa (malá cibuľa)

Nabudúce do poslednej dávky pridám viac pšeničnej múky - 2 lyžice. l., keďže pražená cibuľa veľmi riedi cesto, bola tam žemľa, ale s chvostom, a myslel som si, že môžem upiecť ohnisko, ale bál som sa, že sa rozšíri ...

[Maslák]

Maslák, recepty ciabatta pre HP sú na webe. V prípade záujmu pozri. Recept existuje aj v našej Temke. Sama som sa nepekala.
Ale to už asi nepotrebuješ.

[Svetochka]

Svetochka, Čítal som a robil ako obvykle svojím spôsobom

Pokiaľ viem, ciabatta nie je dlho miesená, mala by mať obrovské otvory a veľmi tvrdú kôrku.

svojim spôsobom

La „ciabatta“



Piekla som v rúre - raz, nie moja.

Dlho nemiesi, dlho stoji, dobre, ako to chápem

Prečítajte si o ciabatte od Ludy z Kanady, ak potrebujete viac podrobností.

[Svetlana]

Svetlana, hod link, neviem nájsť

[Svetlana]

Svetlana, hod link, neviem nájsť

Maslák, Nemôžem nájsť. Ludov denník bol odstránený

No dobre, našiel som zaujímavý recept na ražnú (pšenično-ražnú) ciabattu, skúsim nabudúce

🔗

Môj manžel si tu spomenul na ciabattu z Lenta - raž Vrucel, hľadala som, aký druh Vrucel je v pravý čas, ukázalo sa, že ide o zmes rôznych prísad a zlepšovacích prostriedkov, nemôžeme ju zohnať, ale pokiaľ ide o cesto a kôra to vyzeralo ako to, čo som dnes dostal, to znamená, že tu nebola tvrdá kôra a veľmi veľké otvory sú rovnaké ..

[Maslák]

Maslák, podľa tvojho odkazu, skutočnú ciabattu má iba Irina Khlebnikova z Kuharky. Ako správne poznamenala, ciabatta by mala mať charakteristický vzor a tvar, rovnako ako veľké veľké otvory v strúhanke a chrumkavé kôrky, ako chlieb s krbom, pečené na kameni. Najjednoduchšie zloženie múky, vody, trochy olivového oleja a soli by malo chutiť ako kváskový chlieb.

Uvidíte, kopa ľudí má lahodný chlieb rôzneho kvasenia, s otvormi tiež plnými bagiet, ale ciabatta má vizitku - špeciálny tvar s povrchom + chrumkavé kôrky + veľmi veľké otvory. chladnejšie ako bageta. Len Irina má ciabatty vzhľad. Zvyšok vie, ako im chutí, ale ukázalo sa, že sú z nich bagety a la talianske ciabatta.

Koľko citrónov naliať? Stačí polievková lyžica?

1 lyžička jablčného octu alebo 1 polievková lyžica strúhaného jablka Antonovka alebo Bogatyr (patriace medzi najkyslejšie odrody) dokonale zdvihne cesto, v ktorom je pšeničná múka a raž 2: 1.

[Lena]

Lena, samozrejme, potom to, čo sme kúpili, nebola ciabatta a otvory nie sú veľké a kôra je obyčajná. Ciabatta s mliekom je rovnako zábavná, chcel som ju vymeniť aspoň za srvátku ... Všeobecne sa zdá, že sme nikdy nejedli správnu ciabattu

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, vynikajúci chlieb sa ukázal! a ako vymeniť červený slad? môžete si dať kysnutú mladinu a koľko mokrého droždia? 1o gram?

[Vika]

Vika, o kvásku nepoviem naisto, na "mokrých" nepečiem, ale myslím si, že 10gr s takou dlhou korekciou bude stačiť. Slad áno, dá sa nahradiť sladinou - 2 lyžice. na úkor kvapaliny
Kúpené dnes „ciabatta“, jedna v Okea ciabatta s olivami, ďalšia v súkromnej pekárni, tu sú obrázky rezačiek:

Kôra je prítomná iba v súkromnej pekárni, ale otvory, ktoré môžete vidieť sami, nie sú príliš autentické. Sú tu veľké otvory, ale nie je ich veľa a sú v jemnopórovom ceste, Lena, chápem správne?

Kúpené dnes "ciabatta"

Horný sa mi páči viac, spodný vyzerá skôr ako bochník, podľa mňa tam bolo cesto trošku husté.

[Maslák]

Maslák, a čo s vami urobím, sedím v Taliansku? typu Pane Ciabatta ricetta na YouTube v taliančine a sledujte tam ciabatta-chabatta od kuchárov, inak sú tiež super ženy v domácnosti, ale tento chlieb vymyslel profík.
Vzhľad je v súlade so všetkým, čo o ňom viem, napríklad s Irinou Khlebnikovou. V taliančine je od profesionálov ešte viac dier. Autentické neskúšalo.
To, čo tu predávajú, by sa však zjavne nestalo svetoznámym - súhlasíte?

Takže nižšie sú výrobky Okay a na vrchole súkromnej pekárne sme dnes vošli prvýkrát, napili sme sa kávy, cez pracovné dni dajú šluk zadarmo, len zvedavo, vo Vyritse máme veľmi zaujímavé časté miesta, vyhral som. “ Ak od nich nekúpim chlieb, snažil som sa nájsť autentickú ciabattu, aby som ukázal svojmu manželovi, o čo sa musím usilovať, alebo nie, on rozhoduje, čo chce. Niekedy chcete jesť niečo, čo ste sami neurobili
Lena, súhlasím s tebou a tieto „ciabatty“ sa nepodobajú tým z obrázkov. Ja vlastne nechápem ciabattu pre seba, prečo? Maslo na jej kaviári prepadne cez otvory, ale môžete poškriabať ďasno na tvrdej kôre ... ale nie, môj manžel bol netrpezlivý, dobre, vzrušujem sa

Všeobecne sa zdá, že sme nikdy nejedli správnu ciabattu

Upiekla som veľa rôznych ciabattov, ale zastavila som sa tu pri tomto:

Chiabatta v rúre (Idol32)

Chuťovo a drobenkovou štruktúrou sa zásadne nelíši od tých, ktoré som jedol v Taliansku. No, možno fajnšmekri zachytia najrôznejšie nuansy, ale tento recept sa mi zdal veľmi autentický.
A mimochodom, ciabatta nie je haute cuisine, ale jednoduchý vidiecky chlieb.
Všetky tieto úvahy však nie sú predmetom témy.

[Maslák]

MaslákAk budete cesto dobre miesiť pred posledným kysnutím, nebudú tam žiadne otvory, ale chuť by mala zostať.
ciabatta nie je haute cuisine, ale jednoduchá rustikálna chlieb. Legenda. Vynašiel ho Arnaldo Cavallari a vychádzal z legendárnych diel Raymonda Calvela. Arnaldo priniesol na taliansku pôdu francúzsky chic.

🔗
.

v rokoch 70 - 1982 tento chlieb „hľadal“. A to ani jeden, ale s pomocou ďalších profíkov

🔗

Ak chcete urobiť, tak autentické s otvormi. Ale zatiaľ čo musíte jesť, čo ste si kúpili, do polovice budúceho týždňa je toľko chleba ...

Pečené ražné s panifarínom a tmavým agramom. Riadil som sa množstvom na Elenu Bo v téme „podľa typu Vesfalského“, teda 1 lyžička. agram a 2 str. l. panifarín. Chlieb je vzhľadovo vynikajúci, ale chuťovo kyslá, nechutilo mi. Je potrebné zmeniť množstvo panifarínu. Budem s ním piecť, budem hľadať svoju vlastnú verziu. Alebo to vzdať.

kyslá, nechutilo mi to. Je potrebné zmeniť množstvo panifarínu

Kyslé kvôli panifarínu? Nepoužívam ho, takže panifapín je pre mňa neznáme zviera.

Kyslé kvôli panifarínu

Áno.

Nepoužívam ho, preto je pre mňa panifapín neznámou šelmou

A oprávnene.

aká bola tvoja hmotnosť múky? aký je všeobecný recept na zloženie?

dávkovanie agramu
približne 1,0 - 1,75% na celkovú hmotnosť múky (Myslím, že čím viac raže, tým viac)
dávkovanie panifirínu
(Dávka PANIFARINU bola stanovená s prihliadnutím na pridanie štartovacích kultúr).
DÁVKOVANIE POMERU MÚKY

RYE: PŠENICA PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Postupoval by som od stola na panifiríne. Odtiaľ bola prevzatá limitná hodnota a celkovo by obe prísady nemali prekročiť ukazovateľ v tabuľke.

Prečo drvíte bochník iba pre panifirín? v oboch je kyslá prísada: citrón pre agram + kyselina askorbová pre panifirín. Potom v agrme horká drevná soľ - vápnik niečoho.
Zatiaľ nie je známe, kam ste dali krutú kyselinu. Možno len prešla cez palubu.

Vidím, že pri veľmi ražnom zložení by celkové množstvo prídavných látok nemalo presiahnuť 2 percentá hmotnosti múky a agram v týchto percentách by nemal byť vyšší ako 1,75.

Udržali ste to?

nekurvujte okamžite figy, možno sa im to tiež páči. Dochádza k prepichnutiu, nič sa nezažije

Dobrý večer))
Prosím, povedzte mi o výbere pekárničky.
Programovateľný program HP Binaton som mal 3 roky. Upiekla som a plánujem upiecť hlavne kváskový chlieb.
Teraz si vyberám nové HP a z recenzií som si uvedomil, že Panasonic je najlepší))) Preto otázky:
1. Neexistuje žiadny programovateľný Panasonic. Môžem na ňom upiecť chlieb s kváskom a celozrnnou múkou? Pečiete niekto taký chlieb? A ak áno, na akých modeloch a akých režimoch?
2. Funguje dávkovač iba v režimoch pečenia hrozienok? Je možné piecť chlieb s prísadami? Potrebujete to vôbec, dávkovač?
3. Vyberám medzi modelmi 2501 a 2511, našiel som rozdiel v 4 režimoch - v roku 2511 boli pridané hlavné režimy s nízkym obsahom kvasníc a hlavné s plnkou a rovnaké režimy cesta. Je okrem toho nejaký rozdiel?

Vopred ďakujem všetkým, ktorí sa ozvú)))

[Marína]

Marína, Mám Panasik 2511 s dávkovačom na prídavné látky, vkladám ho iba pri pečení chleba s prídavnými látkami, a tak ho mám vedľa HP, pretože toto je podľa štatistík najrýchlejšie sa lámajúca časť. Na automatické pridávanie sú potrebné dávkovače, to znamená, že všetko vložili a išli spať a tam je už všetko premiešané a doplnené. V kachliach bez dávkovača je potrebné doplniť držadlami na signálnom xn. Dávkovač sa mi veľmi nepáči, veľmi „trieska“, takže také programy nedávam na noc, zo zvuku spusteného dávkovača sa môžete stať koktaním a z nejakého dôvodu aj „trieska“ 2 krát za sebou, zjavne, ak náhle, prvýkrát nie prebudil fungovalo, tak pre istotu.
Na pansiku pečú aj s kysnutým cestom, tu na HP je veľa takýchto receptov a to isté môžete piecť aj s celozrnnou múkou v panasiku, dokonca existuje špeciálny program - diétny chlieb a cesto. Pokyny obsahujú recepty s celozrnnou múkou.
Tu môžete vidieť porovnávaciu tabuľku modelov pansik Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Myslím, že sa pri výbere pansika nebudete mýliť, mám tento tretí sporák a neviem si ho predstaviť lepšie. Veľa štastia!