Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

no áno. Témou stroja na cestoviny Phillips je samozrejme miesto, kde sa okamžite ponáhľate hľadať vysvetlenie o krupici
Skutočne nie. Pretože neexistuje samostatná téma fóra a tu vyvstala otázka, bez rozmyslu odtiaľ prenesiem zaujímavý odkaz o talianskej múke.
A čo, otázky týkajúce sa múky sú vždy relevantné.
Takže super článok, ako pochopiť zložitý Italomuke
🔗

Do bieleho pečiva teraz vždy pridávam krupicu a trochu bieleho sladu. Výsledok mi super vyhovuje. Štartovacia kultúra samozrejme nie je užitočná, ale netancuje sa ani tamburínmi. Vychladnutý drobček vyjde bez zbytočných gest.

[Sveta]

Sveta, a čo dáva biely slad?
Dnes som sa na neho pozrel, nevedel som, či objednať alebo nie



Dnes som upiekla studený kvasný chlieb a zakaždým, keď si na vás spomeniem, keď som toto upiekla, a ďakujem vám za vedu

Bezostyšne odtiaľ prenesiem zaujímavý odkaz o talianskej múke.

A urobíte správnu vec. Tu sa to hodí.
(Biele teraz nepečiem. Deti odišli.)
A môj manžel a ja milujeme iba sivý a čierny chlieb)
Znalosti však nebudú nadbytočné

[fffuntic]

a čo dáva biely slad?

Vôňa !!! Pravý chlieb.

fffuntic, Lena, ale má zmysel pridávať do pšeničného CH chleba biely slad alebo nie?

Som v poriadku s kvasinkami a som spokojný s možnosťou xn za mojím chrbtom. To znamená, že sa ukáže, že nie na konci sveta. Samozrejme, nedosahuje to úžasné denné kvasenie, ale nie som taký schopný. Ale existuje priemerná možnosť. Štartovacie kultúry sú koncentráty týchto najužitočnejších aktívnych superpotravinových MCB, ktoré, samozrejme, neexistujú iným spôsobom, ako také množstvá získať. Ale ak ich strčíte do cesta v najbežnejšom režime súbežne s droždím, iba ako nádherný zlepšovák, potom zabijeme všetky vtáky jedným kameňom. Bude bohatej chuti a spracovania múky lepšie ako bez kvásku.

Takže super článok, ako pochopiť zložitý Italomuke

Keby len na všeobecnú erudíciu, pretože v našich realitách nie je talianska múka veľmi dobrá. :-)

[fffuntic]

fffunticĽan, a aký kvas si dáš na pestovanie?
(Znovu by som sa chopil raže, ale teraz mám málo jedákov na štartovacie podnikanie ... Jeden, dva ... A minul som to)
A vyhodenie kvasu nie je moje. Nebudem.)

Biely slad.

Čo je biely slad a na čo je určený?
Hlavná technologka spoločnosti Pudoff Group of Lyudmila Kaskova odpovedá:
- Slad je naklíčené, sušené a mleté ​​zrno obilnín. Najčastejšie z raže a jačmeňa, menej často z iných obilnín.
Existujú dva druhy ražného sladu: nefermentovaný - svetlý (biely) a fermentovaný - červený (tmavohnedý).
V domácich pekárenských výrobkoch sa častejšie ako biely slad používa červený (fermentovaný) slad. Kvôli vysokému obsahu aromatických, farbiacich a aromatických látok fermentovaný slad výrazne zlepšuje chuť a arómu raže, ražnej pšenice a pšeničného chleba. Vďaka nemu získa ražný chlieb tú úžasnú arómu, pre ktorú ho máme tak radi.
Biely slad nie je taký populárny, ako by mal byť.
Počas klíčenia sa zrno „prebudí“ a začnú v ňom prebiehať rôzne biochemické procesy, vďaka ktorým sa vytvára veľké množstvo užitočných látok. A keď sa do cesta pridá biely slad, väčšina z týchto živín sa prenesie do chleba.
V klíčiacom obilí dochádza k aktivácii a tvorbe enzýmov - v najväčšej miere α-amylázy. V slade sú aktívne aj tieto enzýmy: proteolytické, hemicelulázy (β-glukonázy, pentosanáza).
Biely slad sa používa v pekárstve na cukornatenie záparov pri príprave krémových odrôd chleba (Riga, Borodinský a i.), Na zlepšenie kvality pšeničného chleba z múky so zníženou schopnosťou tvorby cukru a plynu, na sacharifikáciu nálevy pri príprave tekutého droždia, kvásku.
Nefermentovaný slad sa dá použiť aj do domáceho chleba ako prírodný zlepšovák.
Cesto s prídavkom bieleho sladu kysne rýchlejšie, zvyšuje sa schopnosť tvorby plynu a pružnosť cesta. Drobček sa stáva voľnejším a hotový chlieb má väčší objem ako chlieb bez sladu. Kôrka chleba sa pri pečení stáva červenšou. Chuť a aróma tohto chleba je navyše oveľa bohatšia a výraznejšia. A taký chlieb udržuje čerstvosť dlhšie.
Foto: chlieb s bielym sladom a chlieb bez prísad. Aj bez toho, aby ste sa ponorili do zložitých procesov, môžete vidieť rozdiel.
IMG_0449
Výrobcom odporúčané dávkovanie sladu je 2 - 5% z celkovej múky. Ale neodporúča sa pridávať do cesta veľa bieleho sladu. Opäť v dôsledku enzýmov (hlavne α-amylázy). Múka už obsahuje určité množstvo enzýmov, a keďže nie je známa (dá sa zvýšiť alebo znížiť), je lepšie neriskovať. α-amyláza, pôsobiaca na múkový škrob, vytvára dextríny. A kvôli ich veľkému množstvu sa môžu strúhanky stať lepkavými. Preto úplne stačí 10 - 15 g bieleho sladu na 500 g múky s jednofázovou metódou výroby chleba (vtedy naraz, bez kvásku a cesta). Ak pečiete dlho kvasený chlieb (s kysnutým cestom, kysnutým cestom), môžete pridať viac sladu - 20 - 25 g. Kyslosť, ktorá sa hromadí v ceste pri dlhšom kvasení, nedovolí, aby enzýmy aktívne pracovali a drobček nebude palica

Pôjdem do košíka a pridám ho

A vyhodenie kvasu nie je moje. Nebudem.)

Nikdy to nevyhodím, ak vyrastiem od nuly, tak začnem len jednou lyžicou múky, nič viac, len pridám čerstvú múku a vodu alebo srvátku a potom za 3 - 5 dní nevyrastie viac ako pohár kysnutého cesta Celkom.
Podľa mňa sa najrýchlejší a už dosť silný kvások získava na c / v múke + kyslé mlieko a za takmer 24 - 30 hodín sa získa hotový výrobok.

[Sveta]

Sveta, no, máš otázky, súdruh Svetlana. Vlastne je lepšie, aby sa Luda s takými jemnocitmi motala. Mám veľmi povrchnú predstavu. Dokážem klamať. Pokiaľ to chápem o slade

Slad môže byť aktívny alebo neaktívny. Neaktívne - fermentované, to je facka a pre kvasinky priemerne báječný. Je však mimochodom možné, aby nahradili pridanie melasy a maltózy, ak je múka chudobná na svoje vlastné cukry? Nie naozaj. Ako by to bolo extra chutné samo o sebe.
Ale ten aktívny, ktorý je diastatický, je doslova bombou, ktorá robí lepok pružným, roztiahnuteľnejším a je taký aktívny, že slabý lepok je ľahko vyhodený. To znamená, že slad toleruje múku so silným lepkom a tak, aby kvasenie nebolo horúce. Keď je teplo, u sladu sa začína prejavovať agresia. Slad zároveň umožňuje dlhodobé kvasenie pri nízkych teplotách, pretože obsahuje veľa chutných pochúťok pre kvasinky a baktérie, ktoré však nemôžu rýchlo pohltiť, musíte pracovať včas. Preto sa slad dáva do panettonu a denného chleba, aby jedlo vydržalo dlho.
Slad je ako obohatenie chudej múky o chutné látky. Ak je kvasenie krátkodobé a múka je normálna pre citlivosť lepku a je bohatá na všetky druhy látok, potom slad nie je potrebný. Ale ako píše Lyuda, teraz sa pokús nejaký nájsť. Múka obsahuje málo cukru-maltózy, preto si na dochutenie vyžaduje pridanie tejto maltózy. Je bezpečnejšie podávať ho vo forme maltózového sirupu. Slad je maltóza + enzýmy, ktoré oslabujú múku, naťahujú lepok a sú dôležité pre silnú múku. Slad je kontraindikovaný. To znamená, že v niektorých prípadoch je bezpečnejšie robiť len maltózu bez sladu s rovnakým účinkom.
Tento slad tiež pôsobí inak, ak ide o obilie, múku alebo sirup. Zaujímavá vec. Môže ním obohatiť chuť, ale mechanizmus je zložitý a zjavne neplatí pre nízky obsah múky.
V skutočnosti to tu hovorí oveľa lepšie.

LCA. Diastatický maltózový sirup v pečive.

vlastnosti sladu

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

bezpečnejšie a arómy sa dosiahnu aj pomocou maltózy, viď. Vôňu nedodáva slad, ale kvasené baktérie. Môžu byť kŕmené rôznymi spôsobmi

Vonia po droždí a kvasnicovom cestíčku.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Pôjdem do košíka a pridám ho

Svetlo, kde je taký košík?



Lena, tak ona sama dala článok pod spojler ... čítal som to. Zaujímavé! Sveta, ďakujem. Mám záujem.
Toľko vykopané, dobre urobené dievčatá, vďaka!

o slade

Ďakujem, Len.

No, pudoff, majú záujem o predaj a majú informácie s dôrazom na ich záujmy. Slad sa nikde nestrčí. Toto je veľmi aktívna vec. Spravidla je najdôležitejšie na vyrovnanie múky pre začiatočníkov. Ak to chcete ako super koncentrované CB. Celé elitné zrno, v ktorom sa nahromadila deštruktívna sila a lahodné látky. Kyslý, zatuchnutý, ničí, kŕmi sa .. je to všetko slad.
Slad môže zabíjať múku. Potrebujete silný, elastický lepok a múku chudobnú na látky.

No, všetko sa ukázalo byť také komplikované

Svetlo, a kde je taký košík

Na ozóne,

[Galina]

Galina, jo, dlho som tu hľadal, kde si dal tento recept a spôsob miesenia hustého cesta rúčkami, ale s pohodlím
Potrebujete recept na 100% celozrnný chlieb bez pekárne
ale je tu jeden problém, teraz som biely chlieb ignoroval. Záujem má výhradne bližšie k raži. Zatiaľ úplne zrelé, ale je nevyhnutné vyzrieť. To isté však bolo v centrálnom zamykaní s ražou už dávno v hlave.

No, všetko sa ukázalo byť také komplikované

ale maltózový sirup je bezpečný a iba užitočný.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, čo povieš na tento recept? Oplatí sa to upiecť?

Pšeničný chlieb s bielym sladom (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, tu som osobne s tebou s otázkou.
Vypracovanie cesta z Liny. Toto.

Cesto na cesto s ovsenými vločkami a ražnou múkou (Linadoc)

Je to koláč. Miesenie v HP.
Upiekla som na ňom veľa koláčov. Ale pečú na ňom aj chlieb. Téma o tom hovorí.
Páči sa mi na ňom aj chlieb. Chválil som sa práve tu.

Travola SW232 (výrobca omeliet) # 1603

Jeden problém - na druhý deň cesto stále normálne vonia. Do večera - už vôňa alkoholu. Ale po dvoch nociach .... fuj ... upečený Chlieb silno (!) Vonia po droždí.
Aky je dôvod? Ľudia koniec koncov hovoria, že pečú na druhý a tretí deň.
Kvasinky vždy berte Lux.
Myslím si, že by sme si mali vziať menšiu. Koľko?
Je pre mňa veľmi dôležité uchovávať ho v chladničke a piecť si pre seba malé tyčinky.

dobre, ale maltózový sirup je bezpečný a iba užitočný

Ďakujem pekne, budem vedieť. Potom to kúpim

Je pre mňa veľmi dôležité uchovávať ho v chladničke a piecť si pre seba malé tyčinky

Ritul, ale zmraziť po častiach, raz, chceš?

zmraziť po častiach, raz, chcete?

Svetik, myslíš cesto alebo chlieb?

Cesto

Galina, jo, dlho som tu hľadala, kde je uvedený tento recept a spôsob pohodlného miesenia hustého cesta s rukoväťami

Potrebujete recept na 100% celozrnný chlieb bez pekárne

Čítal som o bielom slade (na ražný chlieb používam iba červený), ukázalo sa, že môj chlieb c / s takmer opakuje technológiu bieleho sladu, iba ich zrno sa najskôr vyklíči, potom rozdrví a v mojom je už rozdrvené, ale u chleba to nie je v zásade, chemické procesy sú rovnaké.
Nedávno som tiež začal do cesta pridávať „zárodočné vločky“ z Auchanu, súdiac podľa žltej farby, sú získané z tvrdej pšenice a je ich už 40%. Odporúčam! :-)
Teraz sa pre mňa stalo zaujímavejším nekupovať hotovú múku, ale vyrábať ju sám, zmiešaním prvotriednej múky s otrubami a embryonálnymi vločkami. A cena múky je prijateľná a som si istý jej zložením.

Cesto

Svetul, mnohokrát som zmrazil iné druhy cesta. A z nejakého dôvodu to nie je ...
Je to viacdielne, musíte vyskúšať!
Nemám veľmi rád zmrazovanie samotného chleba. Zmrzlina, samozrejme, keď pečiem bochník, a nemôžem ho jesť sám. Ale nepoviem to, aby som sa potešil. Pre mňa nie chutné, pre môj život.
Preto som na vlastné oči videl potrebu piecť klhotné chleby. Sú také chrumkavé a chutné. A po úplnom ochladení jednoducho super!
Je to pre mňa výhodné, keď som sám.
Teraz skúsim cesto zamraziť.

[Svetlana]

Svetlana, asi nie je úplne v poriadku pozrieť sa na recept.

ON je príliš autoritatívny. Nechápem, prečo robí také cesto. Aký je zmysel miesiť tradičné cesto a udržať ho na stole 6 - 8 hodín, keď by malo byť pripravené pre hostí za tri hodiny, dokonca aj na od. s normálnou kyslosťou. Možnosť nočného cesta je známejšia. Budete však musieť skontrolovať množstvo droždia, sledovať cesto, aby nepresiahlo dĺžku.
Slad na múku 1 triedy? babka povedala na dve. Existuje malá šanca, že to nebude mať šťastie a 1c bude veľmi slabý, potom bude existovať negatívna možnosť, a ak je to obvyklé, potom hlavnou vecou nie je preháňať to s kvantitou. Je potrebné vidieť limitujúce proporcie pre 1 ročník. Keby teraz bola melasa, potom by to bolo len chutnejšie a nebolo by pochýb.

Ale to hlavné, čo ma mätie. V tomto chlebe nie je ani kvapka pečenia. Celý dôraz sa kladie na vynikajúce kvasenie a akumuláciu precízne chlebovej chuti. Ak urobíte chybu, nebude mať dobrú chuť. A takýmto veciam verím iba z receptov podľa GOST. Byť rovný pri hodinách a overený a overený. Pokiaľ ide o to, pozrel by som sa na jednoduchšiu možnosť. S pečením. Bude zaistené iba pre prípad vkusu.
Priznávam, že to môže byť veľmi chutné. Alebo možno nie. Nie je dostatok fermentácie, namiešate to ako nesprávnu niť. dostanete prázdnu chuť.
Akrobacia robí z prázdneho pšeničného chleba vynikajúci.

Ritus, ak vám všetko vyhovuje pri prvom pečení, potom zmena množstva droždia neprichádza do úvahy. A potom to vonia ako droždie a vonia ako alkohol: vaša chladnička je teplá, cesto ďalej kvasí. Pokiaľ je tam vzduch, normálne takto žijú, potom vás v anaeróbnych podmienkach nechajú piť v alkohole, zomrieť a zapáchať.
Zlou možnosťou je preto drvenie cesta v chladničke.
Dobrou voľbou môže byť dvojaké: miesenie dvoch častí cesta súčasne. Jeden na bežné množstvo droždia - pre dnešok a druhý na redukciu droždia a na kysnutie v chladničke ho tam občas rozdrvíte.
Ak nelovíte, môžete si dať jednu porciu, ale potom ju musíte vyrovnať a rýchlo schladiť aj v mrazničke. Droždie prudko spomalíme. A potom úplne vložte cesto pri teplote 4 stupne na najchladnejšie miesto.
A o zamrznutí? Nikdy som to neurobil, iba som to ochladil. Neviem, či po zmrazení droždie v cestíčku vytečie.
Urobte experiment a podeľte sa o svoje dojmy

Pri mrazení chleba aj cesta sa snažte zabezpečiť maximálnu tesnosť. Ak je to priľnavý film, krútte ho v mnohých a mnohých vrstvách. Bude to lepšie zachované. Vzduch je zlý.

[Lena]

Lena,
Trošku som čítal o melase. Má sladovú príchuť, to znamená, že je vhodný pre raž alebo mix (pšenica + raž), ale nie je vhodný pre čistú pšenicu?
No zároveň som sa dozvedel, že existuje svetlá (môžete ju jesť ako sladká) a tmavá (je v chlebe)

Tiež som hľadal túto veľmi melasu na pšenicu. Normálna melasa, mierne sladká. Zlepšuje cesto, ale nepridáva sladkosti. Môžete ho vložiť do čisto čerstvého pšeničného cesta a nie je tam žiadna sladkosť.
Luda tam má práve ryžový maltózový sirup. Pod týmto menom som to nenašiel. Ale našiel som tento "Maltóza (sladový cukrový sirup)", Zloženie: Ryža 84%, slad 3%, voda 13%.

🔗

aj keď kvôli tancu na nájdenie tejto maltózy je ľahšie kúpiť si slad.
A tmavá maltóza má inú farbu a príchuť, je určená pre tmavý chlieb.

A tmavá maltóza má inú farbu a príchuť, je určená pre tmavý chlieb.

Nerobím pre ňu perníky, spolu s medom alebo dokonca namiesto neho.

[fffuntic]

Ale našiel som tento „Maltóza (sladový cukrový sirup)“, Zloženie: Ryža 84%, slad 3%, voda 13%.

Dobré zloženie.

Kúpila som sirup z hnedého cukru, ale bol sladký, dala som ho do chleba. Potom skončil na Amazone. Už som si ho nekúpil, vždy som dával „zlatý sirup“ do bielej pšenice, a do ktorejkoľvek pšeničnej. Zdá sa, že je to cukrová melasa.Cukor nedávam vôbec.

Má sladovú príchuť, to znamená, že je vhodný pre raž alebo mix (pšenica + raž), ale nie je vhodný pre čistú pšenicu?

Asi najznámejším receptom na pšeničný chlieb s melasou je Reinhartova „Anadama“. Veľmi neurčito hovorí aj o ľahšej melase, ktorú treba hľadať a nájsť ... Ale neviem nájsť. Pravdupovediac to už nehľadám.

Chuchelka to má. Možno ju „vyskúšajte“, akú melasu berie a kde ...

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec) (Strašiak)

fffuntic, Lena, ďakujeme za slad a maltózu od našich pekárov-odborníkov z LJ. Ste naším hlavným strážcom najcennejších hrkálok

Chuchelka to má. Možno jej „vyskúšanie“, akú melasu berie a kde

Vyzerala, že používa melasu.
Zaujímavý recept na pečenie. Zatiaľ nemám „priateľstvo“ s kukuričnou múkou, ale tento chlieb by mal byť chutný a neobvyklý.



Tu sú slová Chuchelky:
... Ja som použila maltózu. Čím tmavšia, tým výraznejšia a sýtejšia bude

Stále som našiel sladkú melasu, ale je tam glukóza a ďalšie. Horšia ryža.
melasa s vysokým obsahom cukru GMX
Množstvo sušiny - 78%, redukcie - 70%, glukózy - 40 - 43%, maltózy - 54 - 56%, maldextrínov, vyšších cukrov 4 - 8%.

🔗

Firebird Feather pre HP Fanatics

Prináša prejav „vestfálskej vášne“
Teraz som to nakrájal na šalát zo zeleru a jablka.
Večera sa ukázala ako bomba!)))

Rita, priprav recept. Už máte fotku.

[Ritus]

jo, teraz vidis, ale za mesiac to nenajdes. Pripravte si recept na jednoduché použitie. Ritus, staraj sa o nás

Rita a meno tiež



Skandujme: Rita! Rita! Recept! V štúdiu!

Dievčatá, drahá, existuje fotka!)
Ale čo je môj? Keď Sveta pečie rovnako. Luda pečie! Ale iba s jablkovou a c / z ražnou múkou ...
A tu je recept

Chlieb iba na ražnej múke (napríklad vestfálska) (autor Kosh) (Elena Bo)

Úprava ... len ... dobre
No, trochu už vyzerá ako ... samozrejme. Teraz som to čítal! ((((

[mamusi]

Kvasinky vždy berte Lux.
Myslím si, že by sme si mali vziať menšiu. Koľko?

mamusi, Rita, musíš zdvihnúť. Poviem vám o kvásku, ktorý používam. Môžete nás o ne požiadať v sekcii čerstvého pečiva v supermarkete. Manžel mi vezme 100 gramov, ja ich mám dosť na mesiac a pol ... Skladujem to v chladničke, ako učila Lenochka fffuntic

Takže tým myslím. Na bochník chleba zo slnka mi namiesto 8 gramov vylisovaného stačí 5,5.Ak si dám viac, tak všetko dopadne zle.

namiesto 8 gramov vylisovaného stačí 5,5.Ak si dám viac, všetko dopadne zle.

Tu!
(Musíme brať menej!)
Skúsim.

[Ritochka]

Uh, dostal som sa k počítaču ... Nie Ritochka, toto je už váš recept, máte tam pšeničnú múku, plus vaše tekuté proporcie, vlastný režim kontroly pravopisu, už som sotva našiel recept, ktorý by som sa bližšie pozrel. Takže poďte na recept a názov je už recept „Vestfálska vášeň“ štúdio na HP! Čakáme
A teraz pečiem s kyslou srvátkou. Teraz po umytí medového odlučovača vznikli 2 litre medovej vody a ja ju pridám do srvátky a dokvasím ju, ale aj tak na viac ako 1 ČL dám suché droždie. na štandardnom žite.

[možnosť]

Dobre, čisté, aby sa nestratili možnosť, Urobím. Počas procesu miesenia musíte ale streliť buchtu.
Znova vyvážiť a znova skontrolovať všetko. Aj keď som to upiekla taký to bolo zloženie už trikrát. Opravené, ako zloženie ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, inak sa pozri neskôr, je to už niekde pred 3 stranami alebo štyrmi

už je niekde pred 3 stranami alebo štyrmi

Nataša príde a prinesie na prvú stránku.
Bude na mieste. Na Teraz

Prinajmenšom to tak je. A potom je pravda, že existuje toľko článkov a diel, ktoré je potrebné uložiť, aby ste ich mohli použiť

[Galina]

A teraz tiež experimentujem.

Keďže teraz pečiem zriedka, mám k kvasniciam úplne pozitívny vzťah, úlohou bolo iba zohnať chutný zlepšovák. Pozrel som sa v smere na Sekovov bakenzym, ale potrebujem ho ťažko a hlavne veľmi draho na objednávku.Nenechal som plány na jeho kúpu, ale potom ma uniesla nová hračka.
Tu je blog

🔗 a YouTube od neho

Presne povedané, odkedy som sa tam dostal, je potrebný vážnejší prístup. Musím si kúpiť prísady na testovanie kyslosti a ph, ale je to ťažšie ako objednávať hoci aj Sekov. Čo dostanem, nie je jasné. Je tu iba nos a jazyk, ale už sa to pripravuje v karikatúre KMKZ za 24 hodín (alebo niečo úplne iné, postaráme sa o to a uvidíme)
Podplatený, ktorý si môžete vziať na pšenicu priamo z chladničky, a na raž, občerstvenie nie je také ťažké. Môžete perfektne zapichnúť do pekárne na akýkoľvek recept ako vylepšovač. Môžete „zabudnúť“ na mesiac v chladničke, aj keď je lepšie ju občerstviť raz týždenne.

shl. To - „KMKZ“ by malo voňať „chutné kyslé slivky“, ktoré už sto rokov necítim.

A tiež ľahkou rukou Galina, Koruna, Dozvedel som sa o „strašnej kyseline fytovej“.

Keď som sa na tieto informácie pozorne pozrel, potom to vo všeobecnosti môže byť prehnané alebo možno nie. Kto bude teraz robiť vedecký výskum správne? Tento článok však nemá význam,

🔗
a
🔗

Tiež verím, že sa stravujeme inak ako naši predkovia. Predkovia jedli dlho kvasený ražný chlieb a podobné veci. Možno je to hororový príbeh, telo to zvládne perfektne, ale možno nie. Naši potomkovia to budú vedieť naisto
tu je zdôvodnenie hororového príbehu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ale tam dievča podniká s diétami, má síce vedecký diplom, ale roky roky len ťažko sledovala kontrolnú skupinu. A ak je prísada pre organizmus ťažká, potom, pretože také vrcholy odišli, pri príležitosti, keď to nie je stresujúce, má zmysel obilniny máčať, aby neschudli. Pre každého hasiča. Berezheniy ... vieš.
A má zmysel naplniť centrálny zámok kyslým mliekom. Naši predkovia, a dokonca ani v ZSSR, nejedli každý deň aktívny CH.

A rýchle režimy sú zlé aj z tejto polohy, na to, aby ste sa držali v zložení, potrebujete dlhé a kyslé mlieko - skrátený je lepší ako nič.

Vooot to zistil a zdieľal s vami. Buďte vždy zdraví.

Lena, ďakujem za informáciu. Ďakujeme, že ste našli a zdieľali. Koľko by sa však mal človek báť?
Lena, čítam, čítam ...
A zdalo sa mi, že je jednoduchšie sa obesiť ...
Normálny človek sa tejto kyseline fytovej nevyhne. Je nereálne, ak áno ..

O chlebe s múkou c / s. Ja som pred pár rokmi piekla s ražným kváskom. Potom prestala (boli dôvody).
Chutné a zdravé - nikto sa neháda. Čo však s kvasením po dobu 8 hodín? Odkiaľ pochádza tento čas. Tu vyberiem kvások z chladničky, vložím do HP, pridám múku, srvátku a všetko ostatné. Robím dávku. Nechávam to prísť .. Zvyčajne 1,5 hodiny ... A vy už môžete piecť.

Ak obídete HP, urobte to napríklad manuálne, potom ho rozmasírujte s časťou múky, nechajte ju, ale opäť nie po dobu 6-8 hodín, ale hodinu a pol, potom pridajte miesenie múky a znova a rassstoyka. Opäť hodina a pol ...
No aj keď necháte prvý nátlak na celú noc ... tak čo? Potom pridáme novú porciu múky ... a potom znova ... ONA je strašná kyselina FITINOVÁ.

Ako na to? Dobre, my (ja) už žijeme storočie, ako sa hovorí. A moja vnučka a dcéra sa začali kŕmiť kašou. Už prirodzené. Kúpil som si celozrnné krúpy.



Hovorím jej, aby dlhšie makala. No, musíte variť (dusiť) viac ako 2,5 hodiny. Robí namáčanie alebo nie? Nakoniec.

A dokonca aj v orechoch, semiačkach, vo „všetkom zeleninovom“. Mama drahá!
Dievčatá namáčajú vlašské orechy ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nebudeme sa pred všetkým skrývať.

Aj bez tejto kyseliny je tu dosť hororových príbehov a ohľaduplnosť k životnému prostrediu. Nebudem sa konkrétne obťažovať a báť sa. Verím, že úroveň bezpečnosti tela je tiež dobrá, inak by každý chodil s rachitikou, pretože každý jeme chlieb s obilninami.
Ale napríklad ak je plánovaná pohánka, tak ju namočím cez noc. Obchod na 5 minút. To znamená, že som si spomenul na informácie, keď to nebude ťažké, použijem ich. A tak, samozrejme, len zjem orechy. Najzábavnejšie však je, že milujem namočené orechy. Stávajú sa takí nežní. Ale aby ste nasiakli, musíte urobiť všetko vopred, nemám takú trpezlivosť, pokiaľ ide o chutné
A teraz do vedeckého poznania svojej spravodlivosti a do plánov nového zvieraťa vrazím srvátku do každého chleba -
KMKZ, Pravda je, že záujmu je viac: Skutočne správny kvások je taký zázrak alebo hra nestojí za sviečku.

všetci sme už predtým počuli chvály o dlhodobom kvasení, ale nie vždy a nie vždy je dôležité, aby sa každý deň zomkli na chlebe. Preto stačí kyslé mlieko a iba režimy stroja. Áno, nie dokonalé. Celý život je však kompromis. Urobíme s polovičným kvasením))))

Ale o kvasení 8 hodínv
počkaj, nie naraz. Len začínam chápať ražný svet, potom by som chcel pochopiť bežné priebeh testu a urobiť tento KMKZ, a nie bezprecedentné kyslé zviera
Potom uvidím, ako sa dá normálny proces predĺžiť v čase a priestore. Všetci vieme, ako si zariadiť denný kúpeľ pre pšenicu. A na žite je potrebné študovať materiály predkov. Aj Lyuda má solídne krátke GOST, zdá sa, že Sergej má niečo šialene dlhé žito.
Ale túto, teóriu, nájdem. Ale v praxi sa nebudem vydávať za pekára zo stredoveku.

nemôžeme sa skryť pred všetkým

Lenochka, a zvlášť sa nesnažím!
Som len prekvapený nad ľuďmi, ktorí majú čas sa pred všetkým skrývať. Stále dobre s mierou.
V opačnom prípade môžete stráviť celý život „hororovými príbehmi“ a „zaistením“.

Vedieť, samozrejme, je dobré, ale keď sa to zmení na fóbiu, stane sa to smutné.
Všetko dobrá nálada a pozitívne emócie.

Myslel som s niečím smiešnym, o fóbiách ...
... preto muži žijú menej, že počas rokov služby budú jesť kyseliny neustálej kaše ...

[fffuntic]

o „strašnej kyseline fytovej“

Toto je veľmi dobré! Kyselinou fytovou sa zaoberám už dlho. A opäť návrat k mojim milovaným GOST. Tam sa ražný chlieb vždy pripravoval z kvásku a predĺženého kvasenia - kvôli akumulácii ICD, aby sa táto kyselina neutralizovala. Takže s ražným chlebom to nebude rýchlo fungovať, ak vám bude užitočný.

S CZ chlebom robím podmáčadlo (lalok) zo všetkej CZ múky podľa receptu a srvátky. 3 hodiny ... Potom urobím dávku. Neviem, či bude veľa toho, čo bude neutralizované, ale dúfam. A chlieb chutí Oveľa lepšie. Táto technika bola prevzatá od Reinharta.

fffuntic, Lena, ak je to možné, podeľte sa o svoju prácu na KMKZ, podarilo sa vám nepodobať pekára zo stredoveku

[Sveta]

Sveta, konkrétnejšie na príklade môjho „vestfálskeho“, čo kedy a ako máčať?
Poďme na poradu * a ja to zopakujem a poviem to všetkým. Rovno dnes alebo zajtra, hm?
Tu mám 80 g pšenice C / c a 320 raže a čo robiť ďalej?



Chcem tiež zhromaždiť ICD ...

Lenusik, to je zaujímavé, samozrejme, sám som si prečítal tému Dokončenie, ale naši vzdialení predkovia žili až 40 rokov a zomreli, možno si myslíme, že sú zdraví, a veľa z nás tu už má viac ako 40 rokov, takže toto všetko, osobne to beriem na vedomie, ale snažím sa nenačítať, aby sa váš život nepremenil na princíp. Myslím si, že potešenie a radosť nie sú o nič menej dôležitou súčasťou nášho života ako boj s fitkom. Viete, vo veku 30 rokov som sa začal zaujímať o zdravé stravovanie, odvtedy takmer nepražím, príliš nesolím, nejem cukor ... A po 40-tke mi diagnostikovali cukrovku, bez dedičnosti a nadváha, so zdravou stravou atď. Takže to je všetko. veľmi individuálne a ako sa hovorí, je lepšie byť zdravý a bohatý ako chudobný a chorý. Zdravie a prosperita nám všetkým, ako vás všetkých milujem, môj dobrý