Francúzski štartéri

[Freken Bock]

Freken Bock Špeciálny kameň nemám, ale ako sa hovorí, potreba invencie je prefíkaná, nemal som ani kotol, tak som chlieb vložil do misky na papier, nakrájal a potom spolu s rovnaký papier, pretiahol ho na plech, hodil kúsky ľadu dole na druhý plech, aby sa vytvorila para, plech je horúci a dno rýchlo tuhne a všeobecne sa prakticky nič neroztečie.
Freken Bock sa mi zdá, že by malo všetko fungovať, hlavne že máš kameň, ale ja ho nemám. Prajem vám úspech a nechám vám päste.

Freken Bock, odvolal som sa na taliančinu, aby som ukázal, že aj cesto zaostáva za papierom na pečenie, je to cesto, nie hotový chlieb. To znamená, že ak ho dáte do šalátovej misy na papier, mali by ste ho opatrne preniesť na kameň a ak sa niekde prilepí, zo strán, môžete opatrne oddeliť papier od cesta, ale ja všeobecne o tom mlčím hotový chlieb - s ofinou.

PS je dobré - bolo by lepšie ho nakvapkať 2 - 3 krát viac „prázdneho“ predtým, ako naň dáte chlebové cesto.

Ako to je? A za čo?

Drahí priatelia! Šťastný nový rok!
Prosím pomôžte kto môže !!! Nemám doma váhy, tak mi možno niekto povie, koľko je to v lyžiciach, mililitroch atď. 38g kysnutého cesta, 52g pšeničnej múky, 4g ražnej múky, 7g ražnej múky, 1g droždia, 11g soli
Naozaj chcem mať tento chlieb na novoročnom stole!
A ďalšia otázka: po uskladnení v chladničke by sa mal kvások nejako oživiť alebo nie, ak áno, ako?

Skúste sa tu rozhodnúť o tejto téme sami https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS je dobré - bolo by lepšie ho nakvapkať 2 - 3 krát viac „prázdneho“ predtým, ako naň dáte chlebové cesto.

Ako to je? A za čo?

To znamená, že nakŕmite štartovaciu kultúru, maximálne rastie, odoberte časť, nakŕmte ju, počkajte na zvýšenie a až potom pečte. Robí sa to kvôli tomu, aby sa kvasu dodala sila a zároveň sa videlo, ako rastie a ako dlho to trvá.
Po chladničke je samozrejme vhodné kvások zahriať, nakŕmiť a až potom ho vrhnúť do boja.

Niečo z kvasu nevyjde. V prvom štádiu nekvasí a v ďalších tiež. Dnes som kúpil čerstvú ražnú múku, dal som ju 4x ...

Najdôležitejšie je nevešať nos. Určte štartovaciu kultúru na teplom mieste, bližšie k batérii, švihnite v nej rukou, zdieľajte takpovediac baktérie.

Niečo z kvasu nevyjde. V prvom štádiu nekvasí a v ďalších tiež. Dnes som kúpil čerstvú ražnú múku, dal som ju 4x ...

Nevzdávaj sa. U mňa je to vždy takto. Nebublinkuje do posledného. Potom ju udržím v teple až do víťazstva a ona sa hlúpo ponáhľa. Toto je scenár stále. Ak je cítiť kyslastú mliečnu vôňu zmiešanú s príjemnou vôňou maškrty, kysne to, len nie tak intenzívne, ako by sme chceli, a svoju prácu ešte vizuálne neukázal. Nenadobudlo účinnosť. Aby sa bublinky prejavili, hlavnou vecou je teplo. Mierne, ale teplé.
Kalvelevskaja som už robila 6-krát - naplnila som si ruku.

Včera došlo k ďalšiemu nájazdu na Pain au levain naturel. Dokonca sa cítim nepríjemne. Ak som ťa už dostal, len mi povieš: „Tanya, choď na figu!“ Zatiaľ je tu. Veci šli plávať. Fešák, vstal parádne, vyskočil naraz z koša. Tvar je úžasný ... Ale tu nenájdem fľaštičku s rozprašovačom na správnom mieste. Počas predvianočného upratovania zmizol. Kam sa podelo - nikto nevie. Keď som to hľadal, môj chlieb sa nekontrolovateľne usiloval o stav palacinky. Neskôr som si uvedomil, že som to trochu premiešal. Urobila všetko včas, rovnako ako Lyudmila, ale pre naše trápenie je to očividne trochu príliš dlhé: príliš to nevyšlo. Ale mám tendenciu pokračovať.
🔗

🔗

Aké ďalšie figy !!!! Táňa, čo to robíš! Pri pohľade na váš počin som sa tiež rozhodol, že sa na tento chlieb otočím. Všeobecne začínam miesiť. Och, neviem, čo z toho bude ...

[Freken Bock]

Freken Bock Och, Táňa ... Je to iba pieseň, nie chlieb ... Sedím tu, obdivujem, prehĺtam sliny ... A čo sú to rezy! No dobre pieseň len o láske...
Strašiak A nemôžem pridať do kvasu ... Včera som to osviežil a v teple asi o 27 stupňov ... No, zdvihol sa (dvakrát), ale nechce ísť dole. Vydržala som to niečo vyše troch hodín. Takže som zamrzol No, dal som to na parapet v tejto podobe a postavil to ... A teraz čo robiť ... idem to znova omladiť, alebo čo ... Možno márne trpím ... Možno to vyhodím a nebudem trpieť za mňa ani za ňu?

[Strašiak]

Strašiak A nemôžem pridať do kvasu ... Včera som to osviežil a v teple asi o 27 stupňov ... No, zdvihol sa (dvakrát), ale nechce ísť dole. Vydržala som to niečo vyše troch hodín. Takže som zamrzol No, dal som to na parapet v tejto podobe a postavil to ... A čo mám robiť teraz ... pôjdem to znovu omladiť, alebo čo ... Možno márne som utrpenie ... Možno to vyhodím a nebudem trpieť za mňa, ani za ňu?

Neopadne priamo, mierne zamrzne alebo mierne poklesne. Všetko je v poriadku. Ďalej zmäkčujte.

[Strašiak]

Strašiak
Hlásim ďalej: po včerajšej chuti kvások vykysol a bol mierne horkastý. Zmäkčil som to (150: 150: 90) a udržal som ho hodinu v teple. Potom ju opäť položila na parapet. Dnes ráno som to znova pomlel (chuť sa zmenila, mierne kysla a horkosť bola preč, vôňa kvasila), dal som ju do teplej batérie. Stúpla asi dvakrát za osem hodín ... Toto je môj „reaktívny“ ... Teraz ho chcem znova zomlieť na noc. Možno už na to môžete dať cesto cez noc? Alebo počkať o niečo dlhšie?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, už dobré. Takže predtým ste mali trochu peroxidáciu, vyzeralo to ako naťahovacia pasta - to sú kyseliny vylučované ICD, ktoré kazili lepok. Ak teraz dobre a sebavedome stúpa, dnes na ňu môžete dať cesto.

[Strašiak]

Strašiak
Dnes ráno som zistil, že môj kvások sa takmer strojnásobil a prešlo osem hodín. Mimochodom, omladol som ju takmer z 1 lyžice. l. Všetko ostatné išlo do palaciniek, vynikajúce, bublinkové! Všeobecne sa to dalo dať aj dnes, ale ráno som mala včas paru ... Teraz dám cesto na noc na chlieb ... A toto je otázka: malo by cesto na chlieb ma rovnaku konzistenciu ako kvas? Teda trochu jemnejšia ako knedľa a strašne lepkavá? Obávam sa, že tak ako v reklamách, ktoré ukazujú, môj kvások nezvýši cesto. Alebo ho zdvihne za 8 hodín a cesto môže za taký čas kysnúť?

Ak ste začiatočníci a netušíte, ako by mala vyzerať buchta na chlieb, choďte sa pozrieť na fotografie v príslušnej časti tohto webu a po druhé, nenechajte sa viesť konzistenciou kvasu. Toto nie je štandard, je to iba kvások. Houska je zvyčajne trochu pružnejšia, stojaca a absorbujúca vodu - prakticky nelepivá. Všeobecne - pozrite sa na fotografie, je ťažké ich vysvetliť na prstoch. Je veľmi vhodné miesiť cesto v KhP a nechať vzniknutý chlieb stáť v zapnutej rúre s litrovým hrnčekom vriacej vody. To som ja, tak to zrazu neviete, ako náznak.

Vychová z vás akúkoľvek chlebovú buchtu, nebojte sa. Toto sú droždie, len nie krotké. Naberá bežné kvasnice? A tieto sa zvýšia.

[Strašiak]

Strašiak Nie, aký je tu nováčik ... Samozrejme, že mám predstavu o žemli ... Ja som v pečení s kysnutým cestom skôr začiatočník. Len som si myslel, že by pre ňu (kvások) mohlo byť ľahšie cesto zdvihnúť ak nie je taká hustá ... cesto mi naraz stúpa!
Budem hniesť v HP, ale s pečivom ... problémy. Moje kachle stále kúria nie vyššie ako 160, pokazil sa regulátor, sľúbili, že po sviatkoch dostanú potrebnú časť, možno sa to podarí opraviť. Medzitým ... Všeobecne alebo pečenie na 160 v rúre alebo pekárni. Chápem, že obe možnosti nie sú fontánou, ale zatiaľ máme to, čo máme. No všeobecne sa chopím šance.

A! Potom by malo byť všetko v poriadku a nemali by ste mať žiadne ťažkosti. Kváskový chlieb sa konzistenciou nelíši od kváskového chleba. Nakoniec - v niekoľkých krokoch premiesime HP (s prestávkami na hydratáciu a zmiešaním v oleji, ak to máte uvedené v recepte), nechajte ho stáť vo vedre a potom zapnite režim pečenia. Jediná vec je, že jednoduchý chlieb bez prísad na kvásku v KhP prakticky nehnedne.

Pretože 160 stupňov v rúre je málo.

[Strašiak]

Dnes ráno tu pracujem - obyčajná biela na kysnutom kvásku Calvel ... Vyrobila som ju podľa receptu (v polovičnej veľkosti), ktorý som si prečítala od Chuchelky na inej stránke ...Strašiak„Nuž, len veľmi ĎAKUJEM za vedu a účasť, pretože bez vás by sa toto jednoducho nestalo ... Ďakujem, že ste sa nevzdali! To je pre teba
Teraz sa môj druhý chlieb delí podľa toho istého receptu, pretože z toho prvého ostáva menej ako polovica, budem piecť v KhP, kým neopravím rúru ...







Ako vždy, je tu otázka. Pri pečení som takmer necítil vôňu chleba, je to tak vždy, ak pečiete štartovacie cesto v KhP?
A ešte jedna vec: ako zlikvidujete cesto, ak už začalo kysnúť? Moja odmietla mierne kyslé palacinky s kysnutým cestom, zjem sa sama

[Zest]

Chcem tiež povedať ĎAKUJEM Zest za všetky jej komentáre o kvase, ktoré som načrtol a prečítal do dier, by sa dalo povedať ... Pre mňa to bolo ako zjavenie, že môžete zjemniť kvások 1 až 20 a mnoho ďalších vecí. Tu je ešte to, čo ešte udrelo, a nemôžem si pomôcť, ale zdieľam - veľmi elastická drvina, stlačená, má svoj pôvodný tvar ... Ukázalo to ako trik pre moju rodinu, vyzerala s otvorenými ústami A neexistujú takmer žiadne omrvinky ... Všeobecne , Toto všetko som už niekde tu čítal na samom začiatku, ale keď sa ti to stane ... som úplne stratený

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, kvôli bledosti kysnutého chleba pri pečení v KhP už niekto povedal, že zbledne. Sam som na to narazil. Teplota nie je v HP taká vysoká ako v rúre. To sa dá opraviť - môžete predĺžiť čas pečenia alebo môžete prepnúť na pečenie v rúre (čo urobilo veľa začiatočníkov).

Drobček je presne elastický gumový - vlastnosť kváskového chleba.
Dobrý chlieb! Výborne!

A pokiaľ ide o peroxidový kvas, áno - zlikvidujeme ho. Trochu necháme, zjemníme a opäť pečieme.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Dievčatá, ďakujem !!! Dnes mám dvojité prázdniny - Vianoce a Prvý normálny kváskový chlieb
Všetko veselé Vianoce a dobrý chlieb !!!

[Zest]

Chcem tiež povedať ĎAKUJEM Zest za všetky jej komentáre o kvase, ktoré som načrtol a prečítal do dier, by sa dalo povedať ... Pre mňa to bolo ako zjavenie, že môžete zjemniť kvások 1 až 20 a mnoho ďalších vecí. Som v úplnej strate

nie, to som ja v úplnej strate. Zabil a zabitý na mieste Ani nedávajte, ani neberte - diela K. Marxa a F. Engelsa

Dobrý chlieb sa ukázal. Gratulujem

Ale aj pri kvásku sa chlieb v pekárni ukáže ako červený. Bledosť je znakom toho, že kvások je nedostatočne tónovaný, je potrebné ho v aktívnom rytme trochu viac kŕmiť.
Pri pečení kváskového chleba v pekárni mám vždy jeden problém - v chlebe zostáva miešadlo, takže som už chlieb spolu s miešadlom niekoľkokrát nechtiac rozdal.

BlackHairedGirl

Aj ty si mi urobil sooooo pekný vianočný darček. Je neuveriteľne príjemné vedieť, že moje rady boli pre vás užitočné.
Veselé Vianoce a dobrý kváskový chlieb

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Áno !!! Fungovalo to!

Strecha jednoduchého kváskového chleba (ktorý je bez pečenia, t. J. Mlieko, vajcia, maslo) je vždy bledá, je to normálne. A nebol tam žiadny silný zápach práve preto, že sa nepečie silno (vonia ako pečená kôrka).

A drobček je naozaj dobrý, zo srdca gratulujem !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Pečiete iba chlieb v režime Pečenie? Takže tam je teplotný režim nedostatočný.Ak rúra nie je k dispozícii, je lepšie sedieť v rúre alebo ju upraviť v režime francúzskeho alebo celozrnného

[Zest]

Zest Potom pravdepodobne budete musieť vybrať mixér a dať ho na časovač? Trvá mi to 7-8 hodín. Skúsim nabudúce. Škoda, neexistujú žiadne parametre, akú teplotu udáva francúzsky alebo celozrnný režim.

[Zest]

Zest Potom pravdepodobne budete musieť vybrať mixér a dať ho na časovač? Trvá mi to 7-8 hodín. Skúsim nabudúce. Škoda, neexistujú žiadne parametre, akú teplotu udáva francúzsky alebo celozrnný režim.

Všetko sa ukáže. Ak o to viac pridáte suché droždie, ako to Zest miluje - všetko sa prejaví výlučne na „francúzskom“ programe. V programe „Pečenie“ je teplotný režim skutočne nízky. Je pravda, že chlieb sa pečie normálne, ale trochu bledo.

Francúzske s kváskom Calvel

V spodnej časti príspevku na kysnuté cesto je moja francúzština na kysnutom ceste od spoločnosti Calvel v spoločnosti HP. Žiadne zmeny v programe, vyťahovanie lopatky a nič viac! kysnuté bez droždia. Pridajte 0,5 alebo 1 lyžičku. suchý kvások pre istotu a všetko sa ukáže jednoznačne.

Ojoj, 7-8 hodín kontroly je priveľa. Počas tejto doby má kvások čas na spracovanie všetkej múky pridanej do chleba a vy už pečiete čisté kvások. Preto bledosť chleba ...
A ak kvások nezvýši chlieb za 2 - 3 hodiny, musíte si vypestovať nový

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, vyskúšajte kvôli tomuto receptu experiment https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Chápem, že máte veľmi aktívny kvások. Všetko sa podarí! A miešadlo sa dá potom vybrať

[Zest]

Zest

A ak kvások nezvýši chlieb za 2 - 3 hodiny, musíte si vypestovať nový

Ach nie ... len teraz nezdvihnem ruku, aby som sa s ňou rozlúčil Možno neskôr nejako ... ale len nie teraz ... nechaj ho zatiaľ žiť ...
Mimochodom, môj chlieb vôbec nie je kyslý. Omladzujem 1 polievkovou lyžičkou. l. kysnuté cesto. Ale za 2-3 hodiny urcite nechysta chleba, pozrel som do KhP. Teraz je druhý chlieb upečený. Tiež albín, ako prvý. Foto nebudem vystavovať, sú si podobné, ako dvojčatá, len strecha je mierne odlišná. Pečenie 45 min. Spravidla by ste mali vyskúšať francúzsky režim. Možno s pridaním veľmi malého množstva droždia. Nie je to však naozaj to, o čo sa snažím.
Freken Bock
Recept som prepísal, vďaka! Pravda, zároveň som si prečítal znova celú Temku a pre mňa je vhodnejší prepočet Donny Rosy na 150 g kvasu. Budem to musieť vyskúšať.
Strašiak
Mám váš francúzsky recept. Možno cesto vypracujete na režim a potom ho bez špachtle dáte na francúzsky režim? A času bude dosť. Napriek tomu nechcem pridávať droždie.

Ale stále nemôžem ... Kvas nie je taký trikrát - ani sa nezvýši dvakrát ... Pravdepodobne sú ruky na nesprávnom mieste

Koľko dní je kysnutých? Aká je teplota v miestnosti? Čo kryjete zhora? Všetko v poriadku: čo urobili, aby uľahčili zistenie, kde je prepichnutie.

Ahojte všetci! Som v štartovacej kultúre nováčik a už sa mi podarilo „naštvať“, pomýlil som si čas a urobil som procedúru 3 dni s tradičnou hustou štartovacou kultúrou o 7 hodín skôr Ako teraz môžem zviera zachrániť? Pomoc rada

Z. Y. A ďalšia otázka - v receptoch je často uvedené percento „mokra“, alebo čo, - napríklad potrebujete štartovaciu kultúru so 100% hydratáciou alebo 85%. Ako určiť hydratáciu kultivovanej kultúry a v prípade potreby ju zmeniť?

Kysnuté cesto 100% hydratácia - na každých 100 gr. múka predstavuje 100 gr. voda.
Štartovacia kultúra 85% hydratácia - na každých 100 gr. múka je 85 gr. voda.

Poplietol som si čas a procedúru som urobil 3 dni s tradičným hustým kváskom o 7 hodín skôr. Ako teraz môžem zviera zachrániť?

Nechajte ju stáť toľko, koľko sa pôvodne malo, a potom, ale striktne včas, kŕmenie opakujte.
Myslím si, že o dva dni sa budeme môcť opýtať, ako sa cíti, ale zatiaľ musíme dorásť. Veľa šťastia!

Koľko dní je kysnutých? Aká je teplota v miestnosti? Čo kryjete zhora? Všetko v poriadku: čo urobili, aby uľahčili zistenie, kde je prepichnutie.

Kysnuté cesto bolo po poslednom kŕmení od 6. v chladničke. Včera večer som to dal na noc do rúry na 30-40 gramov, dnes ráno to šlo asi 2 krát, možno trochu viac. Dala som na to cesto, ale cesto ešte nezvýšilo objem. Kvások som ešte len nakŕmil ešte raz (vzal som 120 ml kysnutého cesta a každý som pridal 110 gramov múky a vody). Nádobu prikryjem pokrievkou, aby bola medzera.

[WILY]

WILYA aká je teplota vo vašej chladničke a prečo ste nenakŕmili kvások zo šiestej (toto sú 4 dni)?

Po prvé, Francúzka musí byť držaná pri teplote nie nižšej ako 10 - 12 * (inak to už nie je Francúzka)
Po druhé, kŕmiť najvzácnejšie - raz denne (kŕmim dvakrát - ráno a večer každých 12 hodín)
Po tretie, na hladné kysnuté cesto (a máte ho tak akurát) sa cesto nenaštartuje, malo by byť silné a aktívne
Po štvrté, kde si vzal také rozmery na kŕmenie? Najoptimálnejšie je vziať 50 gramov štartovacej kultúry, pretrepať ju so 100 ml vody do peny a potom vmiešať ďalších 100 g múky.

Dovoľte mi predpokladať, že kvas nejako rehabilitujete, ale francúzsky to určite nebude. K tomu je potrebné dôsledne dodržiavať celú technológiu nielen kultivácie, ale aj údržby. Choval by som nový.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Ak sú moje pozorovania na francúzskom kvásku relevantné, potom chcem povedať, že podľa mojich pozorovaní je už okolitá teplota + 12 * C kritická ... teplota bola + 12 * C asi 7 hodín. To (Sourdough!) Prebublávané, stálo ako kupola, ale nevystúpilo nad 2 úrovne, pretože zamrzlo ... Stratilo svoju vzdušnú pórovitosť, elastickú poddajnosť, krémovú mliečnu arómu, vonalo len kyslo. Tri dni som ju oživoval. Teraz, vďakabohu, ožila. Záver: neuchovávajte kysnuté cesto na +12 * C. V izbových podmienkach je pohodlnejšia!

Ak sú moje pozorovania na francúzskom kvásku vhodné, potom chcem povedať, že podľa mojich pozorovaní je už okolitá teplota + 12 * C kritická ... V izbových podmienkach je to pohodlnejšie!

Súhlasím so všetkými 100! V lete som kvas zachránil pred horúčavou v pivnici, ale všimol som si, že starká začala „odovzdávať“ ... Musel som striedať ústranie v pivnici s pobytom v dome. Ale napriek tomu bolo potrebné potom dorásť nový kvas. Som citlivý na pachy a z nosa mi začali padať poznámky, ktoré mi neboli príjemné.
Takže radšej neukladám v tempe. pod 15-18 * С.

[Strašidlá]

Dievčatá a chlapci! Tu je to, čo som dostal. Toto je recept na kváskový chlieb francúzskej značky Calvel Strašidlá... Natashik, ďakujem veľmi pekne, že sa Khlebushek ukázal ako mäkký, začervenaný, strecha sa však trochu nafúkla, pretože keď som vyberal lopatu, zabudol som si mastiť ruky olejom! Miesenie v režime Pelmeni bez soli a oleja, odpočívajte 30 minút, opäť miesenie so soľou a olejom, lopatku vyberte. Dáme hodinu odpočinku a zapneme režim francúzskeho chleba. A ani gram droždia, všetko je kysnuté. Chlieb nie je vôbec kyslý a je veľmi chutný. ALE - opäť pri pečení takmer žiadny zápach. Ale prečo??? Kto vie???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Och, neviem ... 6 hodín posledného overenia je pre mňa nepochopiteľných ...

Počas tejto doby môj kvások „zjedol“ všetku múku a nenechal by ani najmenšie zdroje pre ducha a arómu chleba ...

[Zest]

Zest

Och, neviem ... 6 hodín posledného overenia je pre mňa nepochopiteľných ...

Koľko nie je veľa? Maximum? A pri akej teplote? Kŕmim zle? Kŕmim ju raz denne. Skladujte pri 15-17 stupňoch. na parapete, dole nemám nikde. Možno by posledná kontrola mala byť 30 stupňov?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ako „meradlo“ sily a sily zvyknem pre svoje kysnuté cesto recept na Simple white sourdough bread (recept v Lyudmila's LJ), ktorý sa pripravuje bez gramu droždia, za použitia jedného kysnutého cesta.

Podľa receptu na chlieb znie:
- 340 g kvásku,
- 400 g múky,
- 10 g soli,
- 1-2 lyžice. l olej (voliteľné),
- 200 g vody.

Najskôr vypracujte cesto bez soli a tuku, nechajte ho kysnúť asi hodinu. Potom ho naklepeme so soľou, na koniec pridáme maslo, tvarujeme chlieb.

Tu to posielam na kontrolu v rúre so zapnutým svetlom (to je asi 30 * C). V priemere stúpa za 1,5 - 2 hodiny. Ak sa tak nestane, potom je kvások úplne oslabený, nie je v dobrej kondícii, necíti sa dobre, musíte znova naštartovať.

Zest Kŕmim ju raz denne. Skladujte pri 15-17 stupňoch. na parapete, dole nemám nikde.Možno by posledná kontrola mala byť 30 stupňov?

Teraz ho skladujem na parapete pri približne rovnakej teplote, kŕmim ho raz alebo dvakrát denne. S tým ste v poriadku. Upozorňujeme tiež, že pri kŕmení by kvas nemal dostávať menej múky, ako obsahuje sám. Zvyšky na stenách kŕmim 100 g vody a 100 g múky, s týmto podielom si môžem dovoliť krásku nakŕmiť raz alebo dvakrát denne.

[WILY]

WILYA aká je teplota vo vašej chladničke a prečo ste nenakŕmili kvások zo šiestej (toto sú 4 dni)?

Po prvé, Francúzka musí byť držaná pri teplote nie nižšej ako 10 - 12 * (inak to už nie je Francúzka)
Po druhé, kŕmiť najvzácnejšie - raz denne (kŕmim dvakrát - ráno a večer každých 12 hodín)
Po tretie, na hladné kysnuté cesto (a máte ho tak akurát) sa cesto nenaštartuje, malo by byť silné a aktívne
Po štvrté, kde si vzal také rozmery na kŕmenie? Najoptimálnejšie je vziať 50 gramov štartovacej kultúry, pretrepať ju so 100 ml vody do peny a potom vmiešať ďalších 100 g múky.

Dovoľte mi predpokladať, že kvas nejako rehabilitujete, ale francúzsky to určite nebude. K tomu je potrebné dôsledne dodržiavať celú technológiu nielen kultivácie, ale aj údržby. Choval by som nový.

1. Bál som sa, že sa to počas tejto doby zhorší (pozri bod 2) Nevedel som, budem to brať do úvahy.
2. Išli sme si oddýchnuť, tak som to tak dlho neurobil.
3. Mám to.
4. Z receptu na 1 strane.

[WILY]

WILY, prvý príspevok obsahuje podrobnú technológiu na pestovanie kysnutého cesta od nuly až do pripravenosti (teda do okamihu, keď je cesto miesené) A zatiaľ ste ho nepestovali (ako sa ukazuje)

Snažte sa plánovať svoj plán tak, aby ste sa počas chovu kŕmili striktne podľa plánu, inak tam budú rásť čerti (väčšinou divoké druhy kvasiniek), a vôbec nie francúzsky

Takéto dlhé prestávky v kŕmení a pre dospelé kysnuté cesto sú životu nebezpečné a ešte viac pre nerozvinuté.

Dával som proporcie na kŕmenie hotového kvásku

[Zest]

Zest Zvyčajne si na chlieb dám polovicu kysnutého cesta, to je asi 150 gramov, a čo zostane, je 120 gramov - maximálne 150 gramov - rozmačkám to v teplej vode v množstve 90 ml, potom pridám 150 gramov múky odváženej na mierka. Zakryjem to celofánovým vreckom, vložím do MV s hrnčekom vriacej vody na hodinu, potom ho vyberiem a preložím na parapet. A tri dni som nekŕmil. Potom nakŕmim a použijem do cesta. Alebo - tri hodiny tam, v MV, s hrnčekom vriacej vody, potom na parapete a nechať ho jeden deň. Potom nakŕmim a použijem. Kŕmim teda raz za jeden až tri dni. Túto schému navrhla Lyudmila vo svojom LiveJournal.
Niekedy vezmem všetok kvások a potom na stenách zostane 20 - 30 gramov, ale zjemním to rovnako - 90 ml teplej vody a 150 gramov múky. Vložil som to späť na hodinu na teplo a potom na chladný parapet. Ak chcem, aby to neprekyslo, trochu ho posolím. Takže?

[Zest]

Zest Zvyčajne si na chlieb dám polovicu kysnutého cesta, to je asi 150 gramov, a čo zostane, je 120 gramov - maximálne 150 gramov - rozmačkám to v teplej vode v množstve 90 ml, potom pridám 150 gramov múky odváženej na mierka. Zakryjem to celofánovým vreckom, vložím do MV s hrnčekom vriacej vody na hodinu, potom ho vyberiem a preložím na parapet. A tri dni som nekŕmil. Potom nakŕmim a použijem do cesta. Alebo - tri hodiny tam, v MV, s hrnčekom vriacej vody, potom na parapete a nechať ho jeden deň. Potom nakŕmim a použijem. Kŕmim teda raz za jeden až tri dni. Túto schému navrhla Lyudmila vo svojom LiveJournal.
Niekedy vezmem všetok kvások a potom na stenách zostane 20 - 30 gramov, ale zjemním to rovnako - 90 ml teplej vody a 150 gramov múky. Vložil som ho na hodinu späť do tepla a potom na chladný parapet. Ak chcem, aby to neprekyslo, trochu ho posolím. Takže?

Prečo skladujete také veľké množstvo kvasu?

[himichka]

himichka Pre mňa je množstvo štartovacej kultúry asi 300 gramov, pretože recepty, ktoré som vyskúšal, používajú 150, maximálne 340 gramov štartovacej kultúry ... Normálna, podľa môjho názoru a veľmi pohodlná. Buď si vezmem polovicu z dostupného, ​​t.j.150 gr, a zvyšok nakŕmim, alebo vezmem všetko, a to, čo sa vymyje zo stien, stačí na plodenie

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Zdá sa, že Ludmiinu LJ poznám, ale takúto schému kŕmenia som nevidel. To je jedno.
Z mojej skúsenosti poviem, že v tomto režime je kvas elementárne hladujúci.

Povedzme, že ste na ďalšie kŕmenie zobrali 150 g kvásku a pridali ste tam 150 g múky. Ukazuje sa, že asi na 75 g múky v kysnutom ceste ste dali 150 g čerstvej múky. S takýmto pomerom moje kysnuté cesto dosiahne svoj maximálny rast za 6 hodín ... no, bude možné počkať ešte pár hodín a potom ho znova nakŕmiť, potom však začnú hladné mdloby a úplná strata sily .V takom pomere nemôžete nakysnuté cesto nakŕmiť len raz za dva až tri dni. Skončili sme teda pri vyčerpanom kysnutom kvásku.

Máme približne rovnaké podmienky skladovania a údržby. Skúste oživiť svoju štartovaciu kultúru. Počas resuscitácie neposielajte štartovaciu kultúru na parapet, udržiavajte ju pri izbovej teplote, dokonca ani na kuchynskom stole.

Vezmite z jedného, ​​ktorý má 100 g, a kŕmte v pomere 1: 1 - to znamená, pridajte 50 g múky a 50 g vody.
Keď zdvojnásobí svoj objem - pridajte k tomu 100 g múky a 100 g vody, ako sa zdvojnásobí objem -
vezmite 100 g hmoty a nakŕmte 50 g múky a 50 g vody,
potom ešte raz - 100 g kysnutého cesta nakŕmime 50 g múky a 50 g vody.

Malo by to byť v poriadku. Prebytok zlikvidujte (buď použite na pečenie, alebo vyhodte).

Medzi kŕmením si nerobte také dlhé prestávky.
Naše podmienky zadržania sú približne rovnaké, takže si vezmite ten, ktorý teraz používam pre vypracovanú schému - zvyšky na stenách (to je maximálne 20 g) nakŕmte 100 g múky a 100 g vody, takže s týmto podielom vám umožníte kŕmiť raz alebo dvakrát denne.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka správne - nie je absolútne potrebné obsahovať také množstvo kvasu. Najlepšou možnosťou je nakŕmiť zvyšky chleba (nie viac ako 20 g) (a to môže byť 300 a 400 g) vo vysokých množstvách (napríklad 100 g vody / múky) a nechať ho na pokoji. Alebo je váš kvások hustý? V žiadnom prípade nebuďte lakomí a zvyšky vyhoďte.

Nie je potrebná para (používa sa iba na cesto alebo na kysnutie chleba, nie na kysnutie)!

Nie je možné kŕmiť raz za tri dni a dokonca ani také skromné ​​množstvo. Kŕmte aspoň raz denne.

Ukázalo sa, že použijete hladné kysnuté cesto oslabené v poloslabom stave a zje vás to v chlebe (6 hodín - toto je nové hotové kysnuté cesto)

Zest Povedal som ti takmer to isté