Francúzski štartéri

Nie, samozrejme, vážim si ju a vážim si ju, ona je moja hlavná. A môj manžel jednoducho nebol v tejto téme. Už má záujem. A zajtra sa budem musieť zúčastniť. Prídem domov neskoro z práce, niekto musí mať priebeh pod kontrolou cez deň. Do rána musím vysvetľovať, do čoho sa snažím vstúpiť šesť mesiacov

nič, bude rozumieť)) V takýchto prípadoch nejdem do zbytočných vysvetlení. Robím značku (2x), ku ktorej musím dorásť, a trestám ťa, aby si sa ihneď nakŕmil. Predpisujem aj proporcie))

Malý téglik. Kvas sa opäť zvýšil iba o 1/3. Keď som ho vybral po prvom vzostupe, trochu sa prepadol. Ale bubliny vo vnútri sú stále veľké. Kŕmila. Šedá.

[Freken Bock]

Freken Bock, vznikla otázka: ako sa volá múka, ktorú konzumuje kvások? A ešte raz: ako to uložíme? Je tam kde 10-12 stupňov alebo pri izbovej teplote?

A prečo to „nie je v chlebe“? Tam sa už jedna z plechoviek zdvojnásobila! Ak si vezmete lyžicu alebo dve, potom sa ukáže cesto pre milovaného Iziuminkina a tam bude polovica alebo tretina lyžice droždia a kontrola nebude dlhá ...

Problém s ukladaním ma však zaskočil. Ale teplomer je už v chladničke a na rôznych policiach ukazuje od 11 do 16 stupňov. Ja som, ako som cítila, včera povedala manželovi, že je tam príliš chladno, a na tri dal termostat

A prečo to „nie je v chlebe“? Tam sa už jedna z plechoviek zdvojnásobila!

ved to zdvojnásobil a s velkymi bublinami. Ale nechal by som ju stále zosilnieť. Zrenie však trvalo dlho.
Mal som negatívnu skúsenosť v tom zmysle, že aj na cesto si treba zobrať plnohodnotné kysnuté cesto. Takže zaisťujem

Problém s ukladaním ma však zaskočil. Ale teplomer je už v chladničke a na rôznych policiach ukazuje od 11 do 16 stupňov.

máš šťastie. Nebudete mať problémy s častým kŕmením.

ale kŕmil by som to aspoň deň pri izbovej teplote a potom som ho poslal do chladničky na uskladnenie.

možno mám z kysnutia nadmerné obavy, ale v dňoch, keď som doma, sa ho snažím „prechádzať“ pri izbovej teplote a dennom svetle. To isté som urobil aj dnes. Za 12 dní nakŕmila sporé zvyšky na stenách plechovky 100 g múky a 100 g vody. Doteraz sa kvasu podarilo raz vystúpiť až k samotnému viečku, zmiešal som ho a vyzrážal ho, a teraz opäť stúpal rovnakým spôsobom.


Teraz opäť nakŕmim iba zvyšky na stenách a pošlem ich „do žalára“.

to je to, čo chcem dosiahnuť z kvásku Freken Bock pred vložením do chleba

[Kôra,]

Kôra, chcete dosiahnuť moju smrť, ukazovať také obrázky ... Teraz spadnem zo stoličky a ublížim si ... Intelektuálne chápem, že takýmto bublinám predchádzala dlhá práca, pokusy a omyly. Ale telu sa to nedá povedať - závidím.

Konečné merania ukázali 13 stupňov v chladničke na hornej poličke. Manžel bol strašne rozhorčený, povedal, že ľudia sú uvedení do omylu, že to tam nemôže byť pri 16 stupňoch. Pravdepodobne teplomer do tej doby len nevychladol. Zlepšujem sa.

[Freken Bock]

Freken Bock

nie, chcem pre vás dosiahnuť dobrý chlieb))

Pestujete tu ideálne kysnuté cesto? ;) A ja som hlúpo pozrel na Štrúdľu na Pohovku-účtovníčku ... Radšej to nerobím

Dámy, čítate, akoby ste sledovali „prenasledovanie“ v detektívnom filme!

Dámy, čítate, akoby ste sledovali „prenasledovanie“ v detektívnom filme!

áno, všetko tu vyrástlo))

Pestujete tu ideálne kysnuté cesto? ;) A ja som hlúpo pozrel na Štrúdľu na Pohovku-účtovníčku ... Radšej to nerobím

Ale nemusím šliapať na boľavú kukuricu, čo sa stalo so štrúdľou?

[Zest, Viki,]

Posledná správa za dnešok. Malý kŕmený na obed sa zvýšil o 1/3, proces sa začal. Čo s ňou ráno? Mám kŕmiť alebo dať do chladničky? Večer som nakŕmila veľkú, dala som trochu viac múky, urobila som ju trochu hustejšiu, Vika povedala, že moje kysnuté cestá sú riedke a pridala trochu cukru. Ráno plánujem nakŕmiť. Také sú výsledky dnešnej doby. Zest, Viki, Ďakujem za pomoc a všetkým za morálnu podporu. Ja budem zajtra.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nakŕmte, nechajte hodinu stáť pri izbovej teplote, aby sa „proces spustil“, a môžete ho odložiť na uskladnenie. Veľa štastia

Och, a chcel som sa pochváliť viac. Ten veľký pri poslednom miešaní veľmi príjemne praskol, bolo priamo cítiť, akoby bubliny praskli pod lopatkou.

Vďakabohu! A potom som už bol za Frken Bokovskaya. Francúzka už mala obavy, zatiaľ čo vy ste ju oživovali. Opäť som presvedčený - trpezlivosť a práca ...

A ešte jedna otázka. Ak ho ráno nakojím a nechám pri izbovej teplote, môžem si na ňom večer upiecť chlieb? Ktorý je najlepší prvýkrát? Najlepšie, keď ste v pekárni. Je nepravdepodobné, že zajtra budem schopný výkonov.

[Freken Bock]

Freken Bock

Stále máte ťažkosti s predpovedaním ... kvások sa zatiaľ nedá predvídať, nenadobudol platnosť. Pokiaľ chápem, máš zajtra doma manžela?
Nakŕmte kvások ráno 1 až 2, urobte značku, potrestajte svojho manžela, aby pridal rovnaké množstvo múky, ako bolo v kvásku (nezabudnite na vodu), ak bez vás vyrastie dvakrát.

A čo je to za rúra ... najproblémovejšia - francúzska s kváskom v pekárni, natrela som ju, kava robí dobrý chlieb a samozrejme môj obľúbený. Ale nebude vám vyhovovať, na cesto je čas. Je lepšie pestovať štartovaciu kultúru, pokiaľ to Francúzi potrebujú.

[Kôra,]

Kôra, Všetko som pochopil, našiel som francúzsky chlieb.

[Freken Bock]

Freken Bock, Izyuminkin francúzsky s kysnutým cestom v pekárničke je voľbou typu no-go. Teraz, keď pečiem biely chlieb nie v rúre, tak tento. Je jednoduchšie začať s pšeničným chlebom a potom prejsť k zvrhlostiam s celozrnným ražom. Čakáme na fotoreportáž o výsledku.

Dobré ráno dievčatá hostesky! Prajem ti šťastie, začína sa mi pestovať kvas. Opakovane vyskúšané - nefunguje. Teraz chcem vychovať viac ako jednu Francúzku, ale ďalšiu. Môžete mi povedať, koho si mám zvoliť za priateľa?

Dobré ráno dievčatá hostesky! Prajem ti šťastie, začína sa mi pestovať kvas. Opakovane vyskúšané - nefunguje. Teraz chcem vychovať viac ako jednu Francúzku, ale ďalšiu. Môžete mi povedať, koho si mám zvoliť za priateľa?

S iniciatívou vy! Je čas vypestovať si hroznový kvas. Mám dve skúsenosti s pestovaním, teraz budem opäť rásť. Veľmi milé zvieratko ...

Tiež som sa rozhodol urobiť novú Francúzku. Urobil som, kvások sa ukázal krásny, ale veľmi kyslý. Rozhodol som sa ho opláchnuť, ako to robí Lyudmila, a ráno mi kvások zomrel ... musel som ho rôznymi spôsobmi odkysliť ...
Opäť som dal kvások na výrobu, ale v hustom ceste o dva dni neskôr nebola ani jedna bublina. Francúzka sa podľa mňa na mňa urazila ...
Dnes som si kúpila červené hrozno - urobím si kvások podľa receptu Nancy Silverton.

[Freken Bock]

Freken Bock, HURÁ !!!
Trpezlivosť a práca, ako sa hovorí ...
Všetko, teraz sa pripájate do radu kvasiaceho priemyslu ako riadny člen spoločnosti

[Freken Bock]

Freken Bock, Stalo!!! GRATULUJEME!

Freken Bok, som za teba rád! s kváskom ty! Čakáme na správu o prvom kváskovom chlebe

Dakujem dievcata! Mám ich kopu. Tri plechovky nafúknu. Vyhodenie zhaaalko ... Nastaviť francúzsky chlieb, čo s tým ešte robiť? Kŕmim ťa ešte? Nech naberie silu?

Ak dostanem chlieb, dám zajtra manžela do práce. A večer vyskúšam nový. Chcem naozaj vyskúšať chlieb v rúre, ale jednoducho nemám nijaký čas vo všedný deň.

Z kvásku sú úžasné palacinky.A včerajšie kysnuté palacinky s jablkami tiež žili veľmi krátko, asi 20 minút

[Freken Bock]

Freken Bock, ako ste si už určite všimli, došla som do stavu, keď do všetkých pekárenských výrobkov vrátane žemlí a croissantov pridám kysnuté cesto.

[Freken Bock]

Freken Bock

krása a nič viac. Vyšla vynikajúca štartovacia kultúra.

a kde sa vzal ten tretí? Včera, zdá sa, boli iba dvaja

[Kôra,]

Kôra, poďakovať! Dnes ráno som malého začal kŕmiť, preložil do inej nádoby a ten, čo zostal v nádobe pozdĺž stien, ho nakŕmil.

a kde sa vzal ten tretí? Včera, zdá sa, boli iba dvaja

Má tendenciu sa množiť pučaním exponenciálne ...

Zajtra bude ... šesť !!

[Viki]

Dievčatá, chlieb vyšiel nádherne, postupne sa získava dlho hľadaná guma. Ukážem vám to večer, ale kvalita fotografií v telefóne nie je fontána.

Viki, dajte mi prosím recept na váš chlieb z prvej stránky. Ako som ti povedal, prenasleduje ma. ;) A odkaz na Lyudmila sa neotvorí.

Kôra, Prosím, povedzte mi, aký recept sa používa na prípravu chleba z vašich prvých obrázkov v tomto vlákne, zo strany 2?

[Freken Bock]

Freken BockČakám na fotku, nezabudnite
Zatiaľ som pridala recept priamo k fotografiám, ale všeobecne - je najvyšší čas, aby boli Francúzi samostatnou témou a tak aj s obrázkami. Takže všetko odfoťte, dobre?
Špeciálna pozornosť na cesto: Cesto: 38 g kysnutého cesta (25 g múky), 52 g pšeničnej múky, 4 g ražnej múky, 32 g vody. - to znamená, že kysnuté cesto ide do cesta inej hustoty a 38 g. účty za 25 gr. múka. Čo robiť: vezmite si kysnuté cesto 50 g. - 25 gr. múka sa prijíma, ale voda sa prijíma aj 25 gr. Bolo to ale potrebných 38 - 25 = 13 a 25 - 13 = 12 navyše. Cesto teda nemá 32 gramov. voda a 32 - 12 = 20 gr. Toto je matematika.

[Kôra,]

Kôra, prosím, povedzte mi, aký recept sa používa na prípravu chleba z vašich prvých obrázkov v tomto vlákne, zo strany 2?

Duc, dávaš oči na ten istý chlieb. Toto je francúzština podľa samotného receptu, ktorý Vika opísala vyššie. Ukazuje sa veľmi dobrý chlieb

Duc, dávaš oči na ten istý chlieb. Toto je francúzština podľa samotného receptu, ktorý Vika opísala vyššie. Ukazuje sa veľmi dobrý chlieb

A nie to, či sa zameriavame na Williama, chápete, náš Shakespeare? (C) No, to som ja, možno v nedeľu predvediem výkony. A teraz je váš Selyansky vo vašom pekárni chleba a vo vašej hlave otázka: „Kam dať kvas?“

Som moja nočná bunda. Je to škoda, drobček na fotografii je takmer neviditeľný.

Je vidieť, že všetko je jemne pórovité. Pekný ako to chutí?

Tan, jednoducho úžasné. S takou riedkou kyslou, gumenou.

A Selyanskij teraz prvýkrát hnetie, pozrel sa - je dosť hustý, aj keď sa trochu drží. Neskôr sa stane tenšou, že?

Neviem, že som nepečie a recept sa nestretol. Kde je on?

Naposledy som ho piekla na kvásku v KhP - také odpadky sa ukázali, hrôza ... Vidíte hranicu, ku ktorej sa chlieb zdvihol, a potom sa rozpadol chlieb a vyzeralo to ako tehla ... Kysnuté cesto je iné . Vychoval som nový. Chová sa inak, nie ako tie predchádzajúce.

Keď po hnetení pečiem s kváskom v KhP, vyberiem kopček. Všetko dopadne výborne

A podľa mojich pokynov nie je cyklus naplánovaný, takže neviem, kedy dávku dokončí. Stále zabúdam sledovať a čas chytiť ...
A v noci (často to uvádzam v noci) je to všeobecne nereálne.

Ale až do tohto okamihu sa Francúz upiekol perfektne, mal dostatok času na druhý výstup. Možno som tentokrát kvások zachytil v nesprávnej fáze. Budem experimentovať aj s novým ...

[Strašiak]

A Selyanskij teraz prvýkrát hnetie, pozrel sa - je dosť hustý, aj keď sa trochu drží. Neskôr sa stane tenšou, že?

Pravdepodobne je už neskoro, ale napriek tomu ... na konci prvej várky je kolobok v podstate už formovaný.Snažím sa to napraviť počas prvých 5 minút miesenia, nemám už dosť trpezlivosti dlhšie. Kvas ste spravili trochu silnejším, mohlo to mať vplyv ...
Moja žemľa bola lepkavá a trochu sa rozmazala po dne vedra.
Strašiak

Skúsili ste s novým kváskom piecť v rúre? Možno vychovať iného a netrpieť? S pečením kvásku v pekárni som zatiaľ problémy nemala. Možno ste kvások na pečenie zobrali v nevhodnom stave?

[Letný obyvateľ,]

Och, mám z niečoho obavy ... 4 hodiny do konca, bochník vezme 1/3 vedra a bude pre neho po celú dobu tehla. Ale teraz som optimista. Zajtra bude nový chlieb!

Letný obyvateľ, tu je, Selyansky https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

všetko bude v poriadku. Ak francúzština s kváskom dopadla dobre a zapadla do programu, potom vyjde aj Selyansky. Nie je najmenší dôvod premeniť sa na tehlu. Aj keby to bolo trošku hutnejšie v konzistencii

[Strašiak]

Strašiak

Skúsili ste s novým kváskom piecť v rúre? Možno vychovať iného a netrpieť? S pečením kvásku v pekárni som zatiaľ problémy nemala. Možno ste kvások na pečenie zobrali v nevhodnom stave?

Nie-nie-nie, hneď sa nevzdám, budem stále perverzný a pozriem sa na jej správanie ...