Francúzski štartéri

Stále som dostal tehlu. Pravda, nie také beznádejné, ako keď som sa prvýkrát pokúšal pestovať kvások. Ale dnes to nie je otázka kvasu. Dokonca viem, kde som to posral. Skúsim tento chlieb znovu upiecť.
Môžete mi prosím povedať, odstránime kvások na uskladnenie v chladničke po nakŕmení alebo keď je na vrchole zväčšený objem, je hladný?

Kŕmime a necháme stáť hodinu, možno dve ... potom to odložíme do chladničky na uskladnenie, kde nie je menej ako 10 * C.

[Viki]

Poďakovať, Viki... Teda, spievajte, ale teraz už veľmi nerastiete? Je dobré, že mám veľa kvásku, a ešte nejaký ostáva nafúknuť na stole. Dve som poslal na vrchol do chladničky. Nechýbajú mi vedomosti ani skúsenosti. Je tu veľa informácií, ale jednoducho nemám čas si ich prečítať.

A ďalej. Ak pridáme kysnuté cesto niekam, kde predtým nebolo v recepte, existuje nejaký výpočet, koľko múky treba pridať, koľko vody by sme mali z receptu odobrať? Chápem, že to závisí od hustoty kvasu. No nemôžem zmiešať dva a dva. Takto funguje môj mozog. Medicus non mathematicus. Pomoc...

A ďalej. Ak pridáme kysnuté cesto niekam, kde predtým nebolo v recepte, existuje nejaký výpočet, koľko múky treba pridať, koľko vody by sme mali z receptu odobrať? Chápem, že to závisí od hustoty kvasu. No nemôžem zmiešať dva a dva. Takto funguje môj mozog. Medicus non mathematicus. Pomoc...

Vo francúzštine, ak ma pamäť neklame, rovnaké množstvo vody a múky. Odvážte kvas, ktorý ste vložili do produktu (napríklad - 300 g). Polovica bude voda (150g), polovica múka (150g). Túto vodu a túto múku odčítajte od údajov v recepte.

Koľko kysnutého cesta dať na recept je ale trochu iné. Zvyčajným pravidlom je, že kvásky sú vložené v dostatočnom množstve tak, aby obsahovali od 30% do 70% múky z receptu. Väčšinou beriem niekde uprostred.

Dokonca viem, kde som to posral. Skúsim tento chlieb znovu upiecť.

V čom vidíte svoj priestor? Inak som už všetko na tento chlieb naložil do pekárne, aby som hľadal kameň úrazu.

Som v pološokovom stave ... Takúto fintu som od Panasonicu nečakal.
Včera som dal na časovač francúzštinu, aby som skontroloval „tehlu“, ráno som dostal celkom slušný chlieb, ak nenájdete chybu na tom, že je niekde o 1/4 nižšie ako obvykle ... no, vy nikdy neviem, myslel som si, že čo tam pre neho je, úplné šťastie nestačí.

Ráno som všetko nahral do Selyanského a rozhodol som sa postupovať dôkladnejšie. Výsledok „sledovania“ ma zasiahol na mieste. Vyrovnanie teploty trvalo 2 hodiny 10 minút. Potom sa začalo miesenie. Ale netrvalo to viac ako 10 minút, dobre, ak to trvalo do 10 a fffsё Potom iba za 2 hodiny a 45 minút. vymiesime cesto pred koncom programu. Pravdepodobne bude ešte jedna spiatočná cesta. Ale 10 minút miesenia v pekárni? nie je to nič iné ako pľuvanie do tváre. Čo by tam mohol počas tejto doby hniesť? Kolobok sa nerozbije ani sa nevyvinie lepok. 10 minút miesenia v 6 hodinovom programe ??? Je zrejmé - neuveriteľné ... A kúrenie vo vnútri kachlí nebolo vôbec také aktívne ako na začiatku leta ... Pamätám si veľmi dobre, ako som vyliezol na Selyansky buchtu, a vo vnútri vedra bolo hmatateľné teplo. Je to jeho letný režim?

Dostal som sa do návodu, doba miešania od 10 do 20 minút. Bolo by lepšie, keby nechali hnetenie 20 minút a znížili čas vyrovnávania.

Teraz bližšie ku koloboku. Vďaka tomu, že do nej všetka vlhkosť nevstupuje priamo, vo forme čistej kvapaliny, ale zo zmesi múky s kysnutým cestom, sa tekutina na múku dlho viaže, zostáva na rohoch a stenách múka.V procese miesenia je však všetko spojené do takého koloboku, ktorý mal ešte čakať, ale ... dávka skončila na správnom mieste



Program som neprerušil. Stále sa chcem pozrieť, čo s takýmto rozložením nakoniec Panas vydá.
Ale ... pri takom zníženom miešaní by som do receptu pridal 20 gramov vody. Nabudúce skúsim pridať tekutiny a porovnám výsledky ...
Ale čo na tom, že do tej doby môže opäť prejsť na 20-minútovú várku?

Radšej idem do ... rúry

A môj sporák nemá v žiadnom prípade zvončeky a píšťalky, 30 minútová klobása kolobok

Hlásim sa. Napriek všetkému sa chlieb ukázal byť tak vysoký ako vedro. Fakt roztrhnutej strechy pri absencii normálneho miešania a vývoja lepku nie je vôbec prekvapivý, je úžasné, ako sa vôbec niečo mohlo stať. Na zmiešanie surovín bolo sotva dosť času, o plnohodnotnom miesení nemohlo byť ani reči.





Teraz budeme musieť vziať do úvahy skutočnosť, že Panas v lete vo francúzskom režime šetrí čas miešania, a pokúsiť sa ho nejako obísť alebo to zmieriť.

[Strašiak,]

Strašiak, poďakovať

Kôra, takto posratý. Najskôr bol kvások vykysnutý o viac ako 20 gramov. Zároveň na mňa prišlo zatmenie: Kvas som dal priamo do múky a začal som ho miešať. Rýchlo som si uvedomil, čo som urobil, a pridal som tekutinu, poriadne som to premiešal, ale nebolo to to isté, kvások, nebol napenený vodou. A keďže som vložil viac štartovacích kultúr, rozhodol som sa vziať o 20 ml vody menej. Mýlila sa. Vďaka tomu bol drdol hustý, nezvyšoval sa dobre a niečo také sa ukázalo. Celkom chutné, aby som bol úprimný. A ak sa človek nezdržuje v pekárni, môžete ho takým dobrým chlebom prekvapiť. Ale viem, čo som mal urobiť.

Tu je Talian pečený v kotlíku s pokrievkou. Tvar nie je ideálny, červenka nie je fontána (ja mám pec bez konvekcie, asi preto), ale drobček je úžasný, kôra jemná a chrumkavá, chuť chladná. A tak sa mi táto vec páči ...

Tu, a báli ste sa kvasu

[Freken Bock]

Freken Bock, dobre urobené s kváskom!
A teraz vás nenechá nudiť sa. A na ňom sa často pripravujú palacinky a palacinky, škoda všetko vyhodiť.
Talianska kôra je pôsobivá - tenká a chrumkavá, dopadla skvele! Blahoželáme!

Poďakovať! A za pochvalu a za pomoc.

[Freken Bock]

Freken Bock

Drobček je veľmi dobrý. Priam zlatá stredná cesta medzi tekutým kaviárovým cestom. Zvyšok - na fotografii ťažko vidím.

Dievčatá, povedzte mi, v akom režime v pekárni miesiť cesto na pečenie chleba v rúre? Môj starý mixér včera takmer chrčal po taliansky, ale cesto bolo dosť riedke .. A kôra sa ukázala s prasklinami a šupinkami. Ako to môžete vyriešiť? Chuchelka, ďakujem za spätnú väzbu. Som veľmi potešený a je tu túžba zlepšovať sa!)))

V režime cesta.
Táňa, keď som miesil háčikom v Kenwoode taliančinu, cesto sa nezachytilo o hrudku. Potom som zobrala plochú špachtľu na krém, vyšlo to. V rúre povedala Vika, že nad ňou musíš stáť a neustále lopatkou nabrať cesto lopatkou na mixéry.

V rúre povedala Vika, že nad ňou musíš stáť a neustále lopatkou nabrať cesto lopatkou na mixéry.

Cesto vyberiem z každého rohu silikónovou stierkou a zdvihnem ho. Hrčka to okamžite „zdvihne“, takže všetky štyri rohy postupne a mnohokrát. Prvýkrát sa to zdalo ťažké. A teraz som si už zvykla.

[Freken Bock]

Cesto vyberiem z každého rohu silikónovou stierkou a zdvihnem ho. Hrčka to okamžite „zdvihne“, takže všetky štyri rohy postupne a mnohokrát. Prvýkrát sa to zdalo ťažké. A teraz som si už zvykla.

A tiež tiež vždy pomáham špachtľou. Miesim v režime „pizza cesto“ (30 minút - miesenie a 1 hodina - kynutie).

Freken Bock - múdre dievča! Len tak ďalej! Teraz prechádzate rovnakým stupňom ako ja na začiatku ovládania kvásku - čo ešte toto upiecť a kam ešte pridať (čítajte medzi riadkami: „rýchlo zjedz svoju domácnosť - už chcem piecť nový chlieb "). Postupom času, keď vyskúšate všetky rôzne veci, prídete k svojim obľúbeným receptom so stopercentnými výsledkami.

Ó, dievčatá, nedá sa mi zabrániť! Dnes som opäť piekla taliančinu. Pekárnička miesila. Začal som v režime Cesto, ale nejako sa mi táto práca zdala pomalá, preniesol som ju do režimu Pelmeni. Môj šikovný Panasonic si s dávkou dokonale poradil: ukázalo sa, že to bola skutočná guľa, hladká a lesklá. Chlieb vyšiel ešte vyššie ako včera, ešte som ho nekrájal. Ale s touto vecou by asi bolo pre mňa vhodnejšie vydať zo seba maximum v talianskom chlebe Mishin.

Stále čakám na Zest, keď príde a povie: „No dobre, zoberte koláč z police!“

Dievčatá hostesky, teraz hľadám pomoc. Dal som francúzsku štartovaciu kultúru a Calvel. Po prvom dni bolo všetko v poriadku. Polovicu som vyhodil a druhú som nakŕmil. V Q-lu nedošlo k zvýšeniu objemu, ale v strede boli bubliny. Vôňa nie je veľmi dobrá. Znova som dokrmoval. Rovnako je to aj dnes. pre každý prípad som nakŕmil a pridal trochu raže.
Francúzku som nakŕmil prvýkrát, hral za deň. Vôňa je príjemná. Nedošlo k žiadnemu zvýšeniu objemu, iba k malým bublinám. Kŕmené dnes (1 trieda múky a štipka raže) o 14:00 - objem sa zvýšil o 1/3 Malé bublinky.
Druhá časť Francúzky bola kŕmená celozrnnými bublinami na povrchu a akoby sa stratifikovala. Teraz sa nehrá.
Pravdepodobne jeden frk nechajte na múke 1. triedy.

[ikko4ka]

ikko4ka, Nechávam Francúzku v najvyššej triede. Len keď chcem piecť na prvom stupni alebo na celozrnnej múke, vezmem časť na pečenie a nakŕmim ma múkou, ktorú potrebujem na zajtra. Na prvom stupni je pre ňu veľa „chutného“ a ona sa naje rýchlejšie, ale kto pracuje na plný žalúdok. Nerozmaznávajte ju, preložte do v. od. aspoň po dobu kultivácie. Veľa štastia!

Ó, dievčatá, nedá sa mi zabrániť! Dnes som opäť piekla taliančinu. Pekárnička miesila. Začal som v režime Cesto, ale nejako sa mi táto práca zdala pomalá, preniesol som ju do režimu Pelmeni. Môj šikovný Panasonic si s dávkou dokonale poradil: ukázalo sa, že to bola skutočná guľa, hladká a lesklá. Chlieb vyšiel ešte vyššie ako včera, ešte som ho nekrájal. Ale s touto vecou by asi bolo pre mňa vhodnejšie vydať zo seba maximum v talianskom chlebe Mishin.

Stále čakám na Zest, keď príde a povie: „No dobre, zoberte koláč z police!“

Pomohli ste svojmu Panasonicu špachtľou alebo to zvládla sama?

A Zest sa niekde stratila. Inak nie, išiel na horúčku

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ , hneď na začiatku pomohla, a potom bola dosť, aj bez zvláštnej potreby, zaistená, pekárnička sama dokonale ťahala túto guľu z rohu na roh.

Otázka. Dve zo vzoriek v chladničke žijú pekne plný život, bublajú, rastú a vo vôni sa objavila octová nota. Krmivo?

[Freken Bock]

Freken Bock, a ako dlho tam ziju (myslim od posledneho prikrmovania)? Stanovil som pravidlo, že treba kŕmiť 2x - ráno a večer. Ak nepečiem, tak to vydržím dlhšie (keď už odpadne a objaví sa práve tento zápach). Raz som priniesol kvások do žalostného stavu (keď už tekutina začala odlupovať), ale oživil som ho v niekoľkých ďalších obväzoch.

Otázka. Dve zo vzoriek v chladničke žijú pekne plný život, bublajú, rastú a vo vôni sa objavila octová nota. Krmivo?

Nakŕmte, určite!

Nakŕmte, určite!

Podporujem! Nakŕmte!

Viki, ďakujem za radu.

[kava]

Už dokrmujem.

kava , kŕmiš v chladničke 2 krát denne? Mami ... A bol som ako pred dvoma dňami (_{možno tri ...}) Dal som ich do chladničky a pozerám iba na ne. Sú kyslé. Ten, s ktorým cvičím každý večer, je v mojej kuchyni na stole, vážim si ho a vážim si ho, dvakrát denne ju kŕmim a dievčatá dávam do chladničky.Mám vzácnu charakterovú vlastnosť - pokyny som si prečítal, až keď konečne nič nefunguje. Toľko sa píše na fóre o kvasniciach, nie, vy sami musíte šliapať na hrable.

Áno, väčšinou to uchovávam v chladničke. Cez víkendy, keď som doma, ho nechám takpovediac na stole v kuchyni, rozmaznávam (ako ste si už asi všimli, v teple pekne rýchlo kvasia). Vytiahnite svojich hladujúcich ľudí a nakŕmte ich, nič hlúpe - budú jesť a mať sa dobre. : Ak je veľa „chladeného“ kysnutého cesta - perepolvit. Omladzujem veľmi kyslo (doslova zvyšky zo stien + 100ml vody na penenie + 100g múky ...) no, viete.

Dnes som piekla kváskový chlieb. Chlieb je výrazne odlišný. Kôra je tenšia, chuť je slovami neopísateľná. Pravda, strecha vybuchla. Teraz sa ochladzuje.
Leavens opäť štrajkujú. Ráno som to nakŕmila múkou. od. - dole je hustý a hore iba voda. Vystavené od x. Pretože som vodu scedil, pridal som štipku ražnej múky. Možno zase robím nitak?

Vymiesime ich hustejšie. O niečo hrubšie ako palacinky.

Teraz som išiel mixovať. Ak dávkujete štartovaciu kultúru naraz, vložte ju do studenej pece alebo trochu počkajte?

Teraz som išiel mixovať. Ak dávkujete štartovaciu kultúru naraz, vložte ju do studenej pece alebo trochu počkajte?

Aká je teplota vašej chladničky?

Ak je teplota vyššia ako 10 stupňov, potom sa štartovacia kultúra uskladní pri izbovej teplote. t-re 3 hodiny, potom v hale. Ja tú svoju držím na kuchynskom stole, len ju kŕmim dvakrát denne.

Tu je fotka chleba.
Teplota v h. ke budeme dnes merať. Musíte sa naučiť pestovať kysnuté cestá.

Teraz opäť otázka pre fajnšmekrov - Ako dosiahnuť, aby strecha chleba nevyfukovala?
Možno je cesto tenšie? A?

Odtrhnite strechu - nedostatočné dotiahnutie chleba.

Keď pečiem v pekárničke, tak ju pred pečením iba vypnem a nechám chlieb dorásť, pretože kysnutie chleba s kysnutým cestom trvá dlhšie. Potom zapnem upečené.

Odoslané: dnes o 14:31:51
Citát
Odtrhnite strechu - nedostatočné dotiahnutie chleba.

Ďakujeme, berme to do úvahy!

Súdiac podľa štruktúry strúhanky a múky, príliš veľa

Letný obyvateľ, všetko sa dá miesiť od oka bez lekárskeho predpisu. Cesto sa vám však drzo lepilo na prsty!

Kváskové cesto je lepivejšie.

Večer som v rúre upiekla chlieb podľa receptu Raisin z jej majstrovskej triedy na chlieb. Stúpanie, vôňa, pohľad v reze, chuť - bez slov. Ale nemôžem dostať hladkú, rovnomerne sfarbenú kôrku. A keď som chlieb vybral, nejaký čas dosť hlasno praskal a vo výsledku bol povrch pokrytý prasklinami. Mám podozrenie, že záležitosť je v teplotných podmienkach. V mojej rúre je pravdepodobne horúcejšie, ako je potrebné. Chlieb ti ukážem neskôr.

Tu je môj včerajší chlieb. Na streche sú zreteľne viditeľné skôr drsné praskliny. Neobsahuje žiadnu celozrnnú múku, je čisto biela. Teraz idem piecť presne podľa receptu. Pokúsim sa znížiť teplotu.

Veľmi krásny bochník! Keďže sa vrch pri pečení „neláme“, usudzujem, že ste si našli optimálny čas na kysnutie. Preto je príčina vzniku trhlín pravdepodobne v teplotnom režime. Ale podľa mňa je taký roztomilý.

[Freken Bock]

Freken Bock, krásny bochník. Takto by mala prasknúť kôra zo sitkového chleba.

[kava]

kava , ahoj absolventi! Sedím v zálohe s otázkou. Idem piecť chlieb na kameni (v mojom prípade dlaždice). Povedzte mi, ak sú kachle na hornej poličke s pohárom vody dole, kedy by sme mali vodu vložiť, kedy začneme kachle ohrievať? Alebo keď dáme chlieb na kameň, potom dáme dole šálku vriacej vody? Necháte pohár až do konca pečenia? Alebo (analogicky s pečením v kotlíku) po 10 - 15 minútach vypiť pohár vody?

Tiež si myslím, že možno položím kameň na spodnú poličku, zohrejem ju, dám chlebík von, pokropím ho vodou a zavriem uzáverom na 10-15 minút?

Tieto otázky sú pre Viku. Vike však niečo chýba. Máte také skúsenosti alebo vedomosti?

Ďakujeme za váš súhlas, dievčatá!

[Freken Bock]

Freken Bock , ak máte čiapku, je lepšie 10-15 minút pod čiapočkou.Chlieb by som predtým tiež posypal trochou vody!

[Lyulёk]

Lyulёk, pamätáte si, keď ste sa chválili popáleninami v „Parisienne“, hovorili ste o lopatke? Zdá sa, že vy ... A kde sa na to môžete pozrieť?

Tiež si myslím, že možno položím kameň na spodnú poličku, zohrejem ju, dám chlebík von, pokropím ho vodou a zavriem uzáverom na 10-15 minút?

Kameň nemám, takže sa nemôžem podeliť o svoje skúsenosti. Ale takto pečie Lyudmila na kameni. Toto je jej fotka

Kúpil som si lopatu vo VKontakte, Garmatnaya, 53 alebo 55 (už si to presne nepamätám). A vyzerá to ako na obrázku „Lopata na pizzu.
🔗

[Radosť]

Radosť, moje nápady nie sú vôbec moje, ale iba odtiaľ. Chcem podrobnosti. Napríklad ohrejete túto čiapku spolu s kameňom alebo zakryjete chlieb studenou čiapkou? Ako čiapka mi dnes bude slúžiť kotol. Už som ho strčil do rúry, teraz sa pýtam, či mám pravdu.

Ospravedlnujem sa za offtopic. Tieto rozhovory sú vhodnejšie pri PEČENÍ CHLEBA S LISTOM V Rúre. Pozrime sa, čo dnes môžem urobiť. Pôjdem tam s výsledkami.