Francúzski štartéri

[Freken Bock]

Freken Bock, je oveľa pravdepodobnejšie, že sa popálite horúcim kotlom
Kotol by som nehriala

[Freken Bock]

Freken Bock, len pred pár dňami som v téme Lyudmila čítala presne tú istú otázku. Odpovedala, že nie je potrebné ohrievať to, čo pokrývate, pretože „pokrývka“ sa zahrieva veľmi rýchlo.

Mám to. Zarovnanie sa ale zmenilo. Môj chlieb sa po vytiahnutí z misky na kysnutie nejako veľmi plazil. Nezakrývajte ho žiadnym kotlom. Musel som súrne odtiahnuť kameň k hornej poličke a naliať vodu na dno rúry. No, a prilepil kastról s teplou vodou.

A ja, keď pečiem v gosyatniku, zohrejem ho spolu s pokrievkou. Je to liatina, takže sa okamžite nezohrieva. A ak nie v liatine, tak na dno rúry vložím formu s vodou (vriacou) a môžem tiež niekoľkokrát vyskočiť z rozprašovača.

Dnes mi niečo nejde dobre. Chlieb pripomína skôr palacinku. Voňavé, chutí dobre, dokonca aj štruktúra je zaujímavá, ale má vidocq ... Nič také nepredurčovalo takýto priebeh. Cesto prebublávané - pieseň. Myslím, že je to trápenie. Cesto vyšlo podozrivo riedke. A tu je výsledok. Nechce sa mi ani fotiť. Ale ochladí sa, ukážem ti, čo sa stalo.

Tan, moja taliančina je dnes úplne rovnaká. Len sa to skončilo veľmi rýchlo

[Freken Bock]

Freken Bock, pohrozil znížením teploty a zjavne ju znížil!

Teplota čo, pečenie alebo kysnutie? Pre mňa bol taký rozmazaný

Tiež sa mi nejako pokazila korektúra. Cesto prichádzalo pomaly a ku koncu sa na ňom objavili slzy. Po vybratí z korektúry sa rozmazal a zostal ním až do konca.

[Freken Bock]

Freken Bock, a keď sa kontrola s vreckom na vrchu nepokúšala zakryť? Výsledkom vinutia môžu byť slzy.
A kameň (dlaždica) by mal byť dobre zahriaty. Teplota rúry už môže byť dostatočná a varič sa ešte nemusí zahriať. Ja svoju dlho zohrievam. Tu je pohľad: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0by mal pomôcť.

[Viki]

Viki, a ako dlho kachle ohrievaš? Stál som 20 minút, málo, nie?
Videl som tieto videá, sú tu otázky týkajúce sa maličkostí. Pohľad na príspevok 993, prosím. Viem o taškách. Miesto vrecka zakrývam kyticu s plastovým vekom. Včera, po 50 minútach kysnutia v mikrovlnnej rúre pod vekom, sa cesto zvýšilo len veľmi málo. Potom som otvoril veko a vložil do neho pohár horúcej vody. Cesto sa zväčšovalo, nie ako predchádzajúci biely chlieb, ale stále, a na vrchu sa objavili slzy. Samozrejme, pretože bolo veterno, ale predtým bolo trikrát všetko v poriadku. Pravda, cesto tam bolo iné, bez celozrnnej múky.

Všeobecne neexistuje spôsob, ako zožrať výsledky tréningu. V najbližších dňoch robím teóriu. Aj teraz tu budem špliechať jazykom a budem neskoro do práce. Večer prídem porozprávať o téme. Existujú otázky týkajúce sa kvasníc.

Dnes mi niečo nejde dobre. Chlieb pripomína skôr palacinku. Voňavé, chutí dobre, dokonca aj štruktúra je zaujímavá, ale má vidocq ... Nič také nepredurčovalo takýto priebeh. Cesto prebublávané - pieseň. Myslím, že je to trápenie. Cesto vyšlo podozrivo riedke.

Myslím, že sa cesto ukázalo ako vodnaté!
A trochu to prestalo, pretože praskliny už odišli

Myslím, že sa cesto ukázalo ako vodnaté!
A trochu to prestalo, pretože praskliny už odišli

Presne - presne! Mokré cesto som nechala odstáť bez vriacej vody, pod sáčkom. Má dosť svojej vlhkosti, toľko, že sa malé vrecúško zvnútra namočí.

Stále čakám na Zest, keď príde a povie: „No dobre, zoberte koláč z police!“

Prišla chuť. Obdivoval som výtvory vašich rúk. Šikovná žena si poctivo zarobí, keď dá prednosť trom koláčom z drahocennej police naraz

A malé chyby budú takmer vždy. Pečieme doma - tentokrát; na múku, ktorá svojou kvalitou a silou lepku nie je ani zďaleka ideálna - sú to dve, nepridávame žiadne odlišné chemické zvýrazňovače - zvýrazňovače - sú to tri. Pripravte sa teda na to, že malé praskliny môžu byť nielen kvôli chybám v niektorých fázach, a to nielen preto, že na chlieb nebolo dostatok vody, ale jednoducho preto, že sila lepku nebola dostatočná.

A najväčšia vec je skúsenosť)) Zakaždým sa všetko ukáže lepšie a lepšie. A čo sa týka pečenia s kysnutým cestom pre začiatočníkov - práve pre vás vyjdú nádherné chleby. Sľubné vyhliadky sú citeľné

[Kôra,]

Kôra, dakujem za pirohy.

A mám otázky. Nebol som doma už dva dni. Leavovia to prežili pokojne. Skladované pri teplote 12 *. Dvaja sa správajú pokojne, pomaly bublajú, stredné bubliny. A jeden je preniknutý najmenšími bublinami, nie veľmi hustými, a voda sa začne odlupovať zhora. Znamená to, že starne, okysľuje? Potrebuje byť zachránená a omladená? Je nepravdepodobné, že to urobím, zaujíma ma teoretická časť procesu. A všetci traja majú vôňu s náznakom acetónu, hneď ako ich vyberiete z chladničky a strčíte tam nos. A ak prekážate, vôňa je lepšia. Čo to znamená? Dôsledky chýb skladovania? Naozaj mala domáce zvieratá.

ale čo to vlastne znamená? Mám kvások vyrobený z bielej múky (priznám sa, nie francúzskej), tiež po celej ploche, jemne-jemne bublinková. ale žiadne sťažnosti na vôňu, žiadny acetón, žiadny ocot, žiadny alkohol. Čo nie je, to nie je. Tu z čiernej ražnej múky (najskôr som ju začala s pšeničnou múkou a postupne som ju nahradila ražnou), všetko v dobrých, kvalitných bublinách, tuhých, je pekný vzhľad.

[Freken Bock]

Freken Bock

ak sa iba dva dni nekŕmili, a to ani o 12 *, potom nie je čas, aby kvások odišiel na druhý svet ... ale podľa všetkých náznakov - jeden z kvasov hladoval, zoslabol a začal sa ohýbať.

Zatiaľ vidím dva dôvody - buď sa počas kultivácie nedosiahla nevyhnutná rovnováha mikroorganizmov, alebo štartovacia kultúra pred zaslaním na skladovanie nestála dostatočne dlho pri izbovej teplote a fermentačný proces nemal čas začať .. .

Je mi veľmi ľúto, že vás rozladím ... ale keď mi z kvasu vytekal cudzí pach - niečo, čo nejasne pripomínalo acetón, nemilosrdne som ho vyhodil a ani som sa ho nepokúšal oživiť. Bojím sa cudzích chemických pachov v tom, čo budem jesť ... kúsok by mi nešiel do úst.

Zo skúsenosti s komunikáciou s kváskom som si všimol, že sa jej nepáčilo moje dlhodobé skladovanie bez kŕmenia. A veko sa neotvára a nie je k dispozícii žiadny ďalší prístup vzduchu, a ak bol kvas predtým oslabený, nevydrží také obmedzenie.

Počas dozrievania a rastu je môj kvas presiaknutý veľkými nafúknutými bublinami, ale keď už všetko zjedol a začal okysľovať, potom sa tieto bublinky zmenšia na veľmi malé a štruktúra kvasu je úplne zničená. Raz to dokonca prišlo k stratifikácii na vodnú múku, ale neboli tam nijaké cudzie pachy a oživil som to.

Ešte počkaj Vika, možno ťa uteší tým, čo by som všetko vyhodil s acetónom. Dajte pozor, aby vás vaša vôňa nesklamala, nechajte verdikt potvrdiť manželovi.

[Freken Bock]

Freken Bock
Ešte počkaj Vika, možno ťa uteší tým, čo by som všetko vyhodil s acetónom. Dajte pozor, aby vás vôňa nesklamala, nechajte rozsudok potvrdiť manželovi.

Lenže tam už nemáte čo strčiť nos, hneď ako ste ho vybrali z chladničky! A nemusíte ho ani otvárať! Spí a nekontroluje sa.
Vyberieme a necháme zohriať. Ani neotvoríme za menej ako hodinu. A keď ju otvoríme, potom ju premiešame a ovoňame.
Tiež sa mi nepáči, keď ma zobudia, hoci nevydávam nepríjemné pachy, ale zvuky
S najväčšou pravdepodobnosťou to nie je vôbec acetón. Možné je však všetko. Treba skontrolovať.

Spí a nekontroluje sa.

Teraz som čítal tento citát celej rodine. Je to tak, že všetci „ležali“ od smiechu!
„Tamagoči“ odpočíva

S najväčšou pravdepodobnosťou to nie je vôbec acetón. Možné je však všetko. Treba skontrolovať.

acetón-acetón ... odkiaľ pochádza za taký čas ... Kysnuté cesto vyzeralo celkom živé ... Môj zápach začal s nepríjemnou notou vychádzať až po 9 mesiacoch aktívneho života.

Buď má Freken Bok všade úplnú sterilitu, potom vonia ako acetón. Potrebujem urgentne zavolať môjho manžela o pomoc, samozrejme, znova prekontrolovať čuchové halucinácie, pokiaľ nie je zároveň lekárom

Pred vyhodením kvasu nezabudnite odlíšiť vôňu acetónu od vône kvalitného mesačného svitu !!!

Buď má Freken Bok všade úplnú sterilitu, potom vonia ako acetón. Potrebujem urgentne zavolať môjho manžela o pomoc, samozrejme, znova prekontrolovať čuchové halucinácie, pokiaľ nie je zároveň lekárom

Nemyslím si, že to pomôže, je to tiež zdravotník

A stále mi rastú 2e, niekedy sa premenia na 3,4, ale potom sa vždy vrátia k predchádzajúcemu počtu ... deti odletia, viete

Pred vyhodením kvasu nezabudnite odlíšiť vôňu acetónu od vône kvalitného mesačného svitu !!!

ako slušní lekári musia rozlišovať

Moja súčasná Francúzka sa rozhodla pre seba zrušiť vôňu kyslého mlieka, tvrdohlavo vydáva stabilný ovocno-vínovo-likérový jantár. Na taký mesačný svit som nenarazil

Acetón ... Mesačný svit ... Nie, možno je to stále mesačný svit! Môj manžel mi hovoril o acetóne. Dali mi ocot. A hlavne, naozaj ich dávam predčasne do chladničky. Moja logika bola taká: dal som jedlo, v chlade budú jesť pomalšie a pomalšie rastú, jedla bude dosť na viac. Ale ukázalo sa, že jeden kvások v mojom chlade jednoducho nenašiel silu ani len jesť? ... Som zabijak.
Ale zvyšní dvaja jedli, strávili noc na stole, z jedného sa odobralo 50 gramov na budúci chlieb, všetko bublinkovalo, rástlo, chutilo dobre, dobre a vôňa už nebola taká dobrá. Ráno sme sa opäť najedli. Všeobecne dievčatá, uvidíme, čo sa vlastne stane večer. Opäť je tu horúco. Môj manžel bude zrejme musieť nakŕmiť moje dievčatá v čase obeda.

Dievčatá, ak niekto, kto číta nezasvätených, rozhodne, že upadol do blázna. : - \ Je dobré, že nemáme adresu, inak už asi bola privolaná sanitka.

Dievčatá, ak niekto, kto číta nezasvätených, rozhodne, že upadol do blázna. : - \ Je dobré, že nemáme adresu, inak už asi bola privolaná sanitka.

Moje listy sú stále nažive. Včerajší chlieb pôjdem položiť do témy CHLEBA S RIADENÍM V TROUBE, tam budem klásť otázky.

Ahoj všetci!
Som tu pre radu-objasnenie ... Naozaj chcem získať „pšeničný“ kvások. Po prečítaní fóra som dospel k záveru, že francúzska tradičná (hustá) je vhodná pre teplotné podmienky. Pestuje sa pri izbovej teplote. A tu v Petrohrade je chladno a izbová teplota 27-35 * sa nedá nájsť ... (takže podľa Calvela alebo tekutého moderného)
Snažil som sa o to a ... nevyšlo to ... „nevystúpilo“. A vyvstalo veľa otázok ... Ak sa niekto zaoberal alebo môže pomôcť: prosím odpovedzte !!!
Otázky sú nasledujúce:
1) Na druhý deň kultivácie sa pridá 200 múky a 60 vody a píše sa, že cesto je príliš rôsolovité a nemôže kysnúť. Ale ukázalo sa to silné a vzrástlo o 2-2,5 krát! A potom všetko, už nešlo, v iné dni.
2) Ako ho pridať do cesta? (daj na to cesto)
3) Ako ukladať na pečenie 2 str. v týždni? (a pokiaľ je to možné, nevyhadzujte ho) V držiaku je miesto s + 11 *.
Ďakujem vopred všetkým!

Angelinka, mala som to isté. A potom som zobral niečo z kvásku (podľa receptu) A išlo to. Upiekla chlieb a bagety a zomrela. Myslím, že z chlórovej vody som to prvýkrát robil na prevarenej vode.

ikko4ka, aj ja som to dnes dala do cesta ... spolu s kváskom MK (dobre sa mi s ním pracuje). Pravdepodobne budete musieť nejako naštartovať tekutý, chcete rovnaký chlieb ako dievčatá a bez kysnutia!

[Pain au levain natur]

To je vtipné. Až teraz začínam rozumieť tomu, čo je napísané v recepte Wikin Pain au levain naturl

Veľmi mätúce 38g kvásku, 52g pšeničnej múky, 32g vody, 493g pšeničnej múky, 7 g ražnej múky, 1 g droždia, 11g soli. A ak váhy nebudú také presné, chlieb nebude fungovať? Ako je možné túto presnosť zachovať? Vika, je to iba pôvodný recept uvedený bez zmien, alebo naozaj všetko meriaš tak precízne?

Múka s vodou 4 min. Pri 1. min., 20 min. Napučiavania, 5 min. Miesenie pri 2. rýchlosti.

A ak nie je hnetač, bude možné napríklad v pekárni nahradiť 1. rýchlosť otáčkami v režime PIZZA a 2. rýchlosťou režim DUMPLING?

Možno sa pýtam nezmyslov, ale v tomto novom povolaní - pečení kváskového chleba - mi je z roubíka úplne zle. Chcem citlivé vedenie.

Tanyusha. Ak pečiete v rúre, takáto presnosť je zbytočná. Rúra tiež odpúšťa hrubé chyby. A ak v HP, potom viete, že toto je tiež + - no, nie dvaja, ale pol slona, ​​každopádne, každý si recept prispôsobí podľa vlastnej múky

Freken Bok, keď som piekol tento chlieb, snažil som sa ho odmerať na váhe viac-menej ako podľa receptu + - pár gramov nebude hrať rolu, a je lepšie miesiť nie v pekárni, ale s mixér s prílohami na cesto, akurát štruktúra cesta bude mierne odlišná, vzdušnejšia.

[Freken Bock]

Freken Bock, Zmeriam to tak, ako je to napísané bez toho, aby som sa trápil s chybou váh a všetko dopadne.
Ale o miesení - ak hnetiete v HP, potom sa ukazuje, že prvú várku treba urobiť iba dovtedy, kým nie je všetka múka vlhká. Stačí vidieť, že nie je žiadna suchá múka - vypnite ju. Teraz 5 min. pri rýchlosti 2 hnetie „až kým sa lepok nevyvinie mierne“. Mám miesenie v režime "cesto" 20 minút. Toto je zjavne veľa. Za 10 minút. vypnúť. Ak budete miesiť viac, nebudú tam žiadne diery, bude tam aj drobenka s jemnými pórmi, a to už nie je Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Ďakujem všetkým za odpovede.

A stále miesim chlieb a snažím sa! Ukazuje sa, že veľmi dobré tiež nie je dobré. Tu je vysvetlenie môjho jemne pórovitého drobca.

tanya1962ako je na tom tvoje dieťa?

odpusť mi Lyudmila zo známej LJ, ale niekde som zachoval jej foto-vzorky miesenia cesta až do určitého vývinu lepku. (Pokúsim sa ich tu nájsť a umiestniť (samozrejme s odkazom na Lyudmila ... nakoniec toto všetko zverejnila pre vás a pre mňa)

A vo všeobecnosti som šokovaný ... Bol som si istý, že je NEMOŽNÉ vyhodiť dospelý silný kvások. Ako sa ukázalo, je to veľmi možné ... urobila to moja svokra. Len si nemysli, že toto je obvyklé zakopnutie medzi snachou a svokrou. Je nad všetkým ostatným zdravotnou sestrou (práve teraz si Freken Bok vezme kameň do boku). Preto na to vložili všetky ruky. Ale - MOJE kvas, ktorý je teraz zdravý a prekvitá, TAM - zomrel napriek všetkému úsiliu a úsiliu ... vzdávam sa a nenájdem vysvetlenie. Nechal som najpodrobnejšie pokyny ... dokonca daroval váhy.
Teraz budem plakať pri myšlienke, že som zomrel túžbou po milenke

[Kôra,]

Kôra, Áno. sme takí lekári. Teraz sa svojimi malými rukami dostali na kvas.

Mimochodom, tiež som celkom nechápal, prečo som lepil jednu kópiu plutiev. Vedľa dvoch sestier, sestričiek, bol kvas, ale tá, ktorá zomrela v malých bublinách, odišla, voda sa odlupovala ... Všetko je ako v živote. Nie všetko závisí od nás.

[Freken Bock]

Freken Bock

Moja svokra tvrdí, že postupovala striktne v súlade s pokynmi, ktoré zostali, podľa približných časových pokynov, ale ... múka sa odlepila z vody a voňala
Moje kysnuté cesto je také rozmarné a mrzí ma, ak odídem aspoň na týždeň.

[Zest]

Zest, zdá sa mi, že musíte „ochorieť“ na kvások, aby ste si všimli minimálne črty ich správania, dostávať pokyny nestačí. Koľko otázok som ťa otravoval, kým neprišla nejaká skúsenosť. Aj teraz je neustále potrebné radiť. A svokra, aj keď niečo urobila, to jej neprizná. Moja mama zvykla žehličku dávať na linoleum, spáliť ju a potom povedala: Neviem, nič som neurobila, sedíme, opravíme primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... teraz sedím ... diktujem ... aké ľahké je pripraviť na cesto univerzálne kvasnicové cesto ... a zohnať mačiatko, inak nie je nikto iný

Našiel som súbor uložený v programe Word. Ale nesúhlasia s prenosom fotografie sem. Zrejme nemám dostatok počítačových zručností. Ak mi niekto povie, budem rád.

Zest, bohužiaľ, tiež nemám dostatok počítačových zručností, aby som ti pomohol, ale naozaj by som chcel vidieť fotografiu.

[Radosť]

boli láskaví ľudia Radosť pomohol pri vybavovaní spisu.

Materiál na vývoj lepku je TU.

Predvčerom som sa pokúsil upiecť Pain au levain naturel. Proces prebiehal v štyroch rukách, čo sa, samozrejme, odrazilo na výsledku. Cesto doručené o 7 ráno pred odchodom do práce sa strojnásobilo do 14.00 a keďže prichádzam z práce bližšie o šiestej večer, musel som proces zvládnuť z diaľky, čo mi manžel povedal do telefónu, čo videl , a ja som preto odpovedal: Čo musíme urobiť.
V porovnaní s fotografiami Lyudmily bolo cesto oveľa hrubšie ako po prvom, tak aj po druhom miesení. Rozdelila to, ako sa hovorilo, na dve časti. Výsledkom sú dva malé chleby s priemerom niečo cez 20 cm. Tak by to malo byť? Jeden bol rozdelený v mikrovlnnej rúre s pohárom vody, druhý v multivarke (skúšobná šálka bola v tanieriku obrátenom hore dnom a na spodok sa nalial pohár horúcej vody). Prvý chlieb, multivarok, sa ukázal byť veľmi husto upečený s drobenkou jemných pórov. V druhom kôra vyšla tenká, otvorov bolo viac. Oba voňali vynikajúco, bolo to veľmi chutné, ale toto vôbec nie je Vikin Pain au levain naturel

Pokusy o pečenie to, samozrejme, nenechám tak ľahko. Skúsim prísť na to, kde je zárubňa.

A pochopil som dôvod môjho neúspechu s múkou Pain au levain naturel „Amina“. Dnes som skúsila upiecť taliansky chlieb (Ann Thibeault), ktorý už bol získaný bez problémov. A pekáreň "Amina" vzala múku, Vika povedala, že ju aktívne používa. Výsledkom bolo, že žiadna guľa z cesta nevyšla zblízka, cesto vyšlo takmer ako palacinka silná. Ale teraz si myslím, že ak sa táto „Amina“ dá do Pain au levain naturel, ukáže sa to. Toto sú moje misli

Táňa, ja tiež pečiem od Aminy, mám veľmi rada múku. Kedysi som piekol z Belotserkovskej múky, nie zlé, ale aj tak ...

Len, ale mne sa to vôbec nepáči. Spoločnosť Makfa zatiaľ nenašla alternatívu. Jediná vec, Vika, verím ako sám sebe. Preto som si Aminu kúpil znova. Pokúsim sa z nej upiecť Pain au levain naturel. A Talianka nasypala do malého vrecka a opatrne vložila do odpadkového koša. Nuž a aj preto, že dnes už nezostáva sila bojovať s čímkoľvek.

[Freken Bock]

... nasypané (len naliate) do malého vrecka a opatrne vložené do odpadkového koša.

Freken Bock, Urobil som to isté s mojím chlieb cesto. Musela som upiecť 2 bochníky. Prvý je viac-menej práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, a druhá sa za 1 hodinu zdvihla a padla, takže na rúru nezostalo nič.

Jedného dňa dnes nie je chlieb, pravdepodobne ...
A pečiem hlavne na „Bogumile“.

[kava]

kava, Bogumila sa mi tiež páčila. Minulý rok som priniesol trochu z Odesy, bol som šťastný. A teraz pečiem na Dnipromlíne, znesiteľne. A rozpočtové.

Rád cestujem ... Áno, je dobré byť občanom sveta, alebo mať aspoň svoju vlastnú cestovnú kanceláriu