Ako používať suché štartovacie kultúry pri pečení chleba?

Ahoj. Pomôžte mi zistiť suchý kvások. Kúpil som si štartovacie kultúry suchej pšenice a raže na pečenie chleba DeutschBack EMCE SW. Ale ani na internete, ani na fórach som nenašiel návod, ako ich použiť na pečenie chleba v pekárničke. A naozaj chcem napiecť zdravý chlieb bez droždia. Prosím, povedzte mi, ako s nimi pracovať? Bola by som veľmi vďačná. Vopred ďakujem

Asi pred 8 rokmi som kupoval pšeničné, neskôr ražné suché štartovacie kultúry „O-Tentik Origin“ (namiesto nich som použil kvasnice).

Pridáva sa v množstve 4% z množstva múky.

Výsledok ma potešil.
Fotky sú staré, teraz taký kvas nemám.
Keďže som na obale nevedela nič prečítať, spýtala som sa predajnej asistentky, ako to používať, zdvihla certifikáty a iné papiere. M. nar. a podľa svojho kvasu to musíš urobiť.

Ahoj Oľga. Ďakujem za radu. Dnes ráno som upiekla ražno-pšeničný chlieb. Namiesto droždia som použila iba suché kysnuté cesto. Výsledok bol smutný ((((Ukázalo sa, že to bola hrudka, ako kameň. Možno som urobil niečo zle? Vzal som si 3% objemu múky. Ukázalo sa to ako úplný odpad!)

Existujú nejaké informácie o pečení nie v HP, ale v rúre?
🔗

Faktom je, že nie. Objednal som si ich v obchode Zdoroveevo. Spýtal som sa, ako a v poradí, ako ukladať suroviny, nevedeli nič povedať. Chcela by som namiesto kvásku použiť kysnuté cesto. Možno to treba nejako aktivovať?

[Sergey]

Sergey, možno je zloženie tohto kvasu napísané na obale?
Faktom je, že kvasu sa často hovorí zmes, ktorá neobsahuje žiadne mikroorganizmy. Takéto zmesi sa používajú pri pečení chleba ako okysľovače, ale nemajú zdvíhaciu silu. Napríklad Agram. Obsahuje múku, slad, kyselinu citrónovú a neobsahuje žiadne kvasinky ani mliečne baktérie ako v skutočnom živom kvásku.
Ak chcete namiesto kvasiniek použiť štartovaciu kultúru, odstráňte ju sami. Nie je to ťažké a na pečenie chutného chleba nepotrebujete žiadne prísady ani okysľovače.

Sveta, dobrý večer. Ďakujem za tip. Majú na sebe veľmi šikovný balíček. „Zloženie: Prírodné suché pšeničné kvások“ Vyzerá to, že ste skvelí. Ďalej majú: „Vlastnosti: Dodávajú chlebu príjemnú, jemnú arómu a jasnejšiu chuť.“ Veľmi podobne ako aromatizačný prostriedok, možno presnejšie zlepšujúci alebo zlepšujúci chuť. Neviem, ako to správne interpretovať. Spat a pečené tradičné ražno-pšeničné. Delicious)

[Vlastnosti: dodáva chlebu príjemnú jemnú arómu a jasnejšiu chuť]

Veľmi podobné ... Na webe "Zdoroveevo" je uvedený recept, kde sú suché kysnuté cesto a droždie aj slová dole - Vlastnosti: dodáva chlebu príjemnú jemnú arómu a jasnejšiu chuť, ani slovo o kysnutí cesta.
Pšeničné kvások na chlieb DeutscheBack EMCEdo SW 40 g vrece na 1 - 4 kg múky Číslo produktu: 889
Názov: DeutscheBack EMCEdo SW štartovacia kultúra - štartovacia kultúra suchej pšenice prirodzene oxidovaná mikroorganizmami štartovacej kultúry
EMCEdo SW sa vyrába šetrným procesom sušenia z prírodného kvaseného pšeničného cesta z kysnutého cesta.
Použitie: na pšeničný chlieb, rožky, toasty, bagety.
Zloženie: prírodný suchý pšeničný kvások
Vlastnosti: dodáva chlebu príjemnú jemnú arómu a jasnejšiu chuť
Dávkovanie: 1-5% na múku
Balenie: 40 g vrece (na 1 - 4 kg múky
Recept na príklad bagety:
Pšeničná múka 960 g
Soľ 22 g
Čerstvé lisované droždie - 30 g
Voda - asi 590 g (záleží na múke, pridáva sa podľa potreby)
Zmiešajte všetky prísady (okrem soli)
Osolíme a premiešame
Cesto vydržte 30 minút pri 240 ° C (teplotu merajte teplomerom, ktorý je k dispozícii v podobných výrobkoch)
Cesto rozdelíme na 300 gramové kúsky a formujeme bagety
Nechajte stáť pri teplote vzduchu asi 280 ° C a vlhkosti vzduchu asi 80%
Pečieme pri 2300 ° C 30 minút
Čas použiteľnosti: 9 mesiacov
Podmienky skladovania: na chladnom a suchom mieste
Produkoval: StеrnWywiol Gruppe, Nemecko
Balenie: LLC Modern Technologies, Rusko “
A do kvásku, ktorý som použil, nebolo treba pridávať droždie.

[Oľga z Voroneže]

Ďakujem. Táto „rozmazaná“ informácia pred mojimi očami Pečená ražno-pšeničná, s droždím, vynikajúca) Povedzte prosím začínajúcemu pekárovi, prečo sa topí chlieb, prebytočná voda?



Oľga z Voroneže, Prosím, povedzte mi dobré recepty na pšenicu a ražno-pšenicu, budem veľmi vďačný)

[Admin]

Povedzte prosím začínajúcemu pekárovi, prečo sa strecha chleba prepadáva, prebytočná voda?

Tu Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“
Lepšie sa opýtať na miesto, inak sa stratí.
Mimochodom. Je veľmi ťažké určiť, o koľko sa strecha zrútila.
Potrebujeme recept ako vy. A sledujte pomer ingrediencií.

prosím dobré recepty pšeničné a ražno-pšeničné

Štartér? Kvasinky? ))) Ach veľa ... dá sa piecť rok a neopakovať to.

Ale o svojom vlastnom kvase by som sa zúčastnil.
Odporúčam kefír z Admin... Ak máte starý kefír, tak zajtra vymieste chlieb s kváskom

Kvasinky, ahoj. Štartér si časom osvojím

Skús to.
Kefírska štartovacia kultúra od Admina

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Dôvody, prečo chlieb odpadá. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0

Mám rada chlieb bez miesenia. Čo je droždie, čo je kvások.
Chlieb bez miesenia za 13 hodín (v rúre)
Remeselný chlieb bez miesenia
Remeselný chlieb bez miesenia s kváskom

Môžem ísť do pekárne?

dobré recepty na pšenicu a ražno-pšenicu - z vašich obľúbených -
pšeničný krém vývar ... A všetko dopadlo výborne. Drobček úplatky - vláknitý a chlieb sa nedrolí.))
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
ražná pšenica -
DARNITSKY CHLIEB Z FUGASKY https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Je tu aj „Francúz“ - tiež milujem .. Na webe je veľa vecí!)))

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, Ďakujem mnohokrát. Skúsim. Skúsim urobiť všetko v pekárovi)



Oľga z Voroneže, Poďakovať. skúsim



Oľga z Voroneže, Ja tiež do ražno-pšeničnej pridám 20 gramov fermentovaného sladu. Farba aj chuť sú vynikajúce)

Môžem ísť do pekárne?

Môžete))) Takto to dopadlo
Takto to dopadlo

Chutný, úspešný chlieb!

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, Dobré ráno. Prepáčte za otázku. Páči sa vám recept na krémeš. Vyskúšam v pekárni. Samotný zápar, čo dodať?

Po príprave čajových lístkov a ich ochladení som všetky produkty položil na odporúčané poradie v pokynoch pre vaše HP. V mojom prípade (L.G.), najskôr tekutiny, potom zvyšok. Lepšie prejsť na tému pudingového chleba, pretože v tejto téme hovoríme o suchých kváskoch. Je pohodlnejšie hľadať ho, ak je to potrebné, a podľa tohto receptu existuje toľko skúseností od ostatných členov fóra!)))

Súvisiace témy:

Suché továrne na kvas a múku a ich použitie.
Čo je začiatočná kultúra suchého kyslého cesta
Ako oživiť konzervovanú štartovaciu kultúru

Dobrý deň!
Mám suchú štartovaciu kultúru DeutschBack EMCEdo SR na ražný chlieb.
Môžete mi prosím povedať, ako ju používať? Riediť vodou alebo naliať priamo do cesta? Predtým piekla iba podľa receptov z knihy pre HP. Rád by som experimentoval - keďže sedíme v izolácii, využite tento čas na maximum. Ak niekto vie, prosím podrobne napíšte. Budem veľmi vďačný!