Pikantné kuracie carpaccio

[Marináda]

Pikantné kuracie carpaccio

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kuracie filé (veľmi veľké) 6 ks	2 kg
Marináda pre 2 kg kurčiat:
Sójová omáčka (mám Sen Soy)	170 - 180 ml
Rastlinný olej bez zápachu	2 lyžice. l.
Hot chili omáčka (mám bambusovú stonku)	2 lyžice. l.
Suchý cesnak	1 lyžička s / r
Suché. zeleň (kôpor, petržlen)	1 lyžička s / r
Mix štyroch paprík (7-8 otáčok za minútu)	2 štipce
Jemná soľ	2 lyžičky s / r
Paprika	1 lyžička b / g
Horúca červená paprika	1 lyžička b / g
Ocot 9%	2 lyžice. l.
poznámka: lyžička. s / g - so šmýkačkou; b / g - bez diapozitívu

Metóda varenia

• Mnoho z nás pozná jeden z najúspešnejších receptov na trhané mäso na našom pekárni, to je - Mäso v marináde, sušené v elektrickej sušičke od nášho správcu Tanya, vďaka ktorému sme v našom dome už pravdepodobne preceňovali najrôznejšie sušené pochúťky. Ale ako to býva, prejedanie sa niečoho, aj keď veľmi chutného, ​​začne chcieť niečo iné, niečo také ... v mojom prípade - pikantné, ale vždy založené na sójovej omáčke, ktorú kedysi Tanya tak úspešne aplikovala ...
• Takže zmiešame všetky ingrediencie marinády, kým sa soľ úplne nerozpustí.
• Teraz kurča: je potrebné venovať pozornosť jednému bodu, aby ste dosiahli najlepší výsledok, čo vám zaručujem, pretože toto pikantné carpaccio neuvarím prvýkrát. Faktom je, že je lepšie kúpiť si najväčší kurací filet (prsia), a to: v kilogramovom balení by mali byť iba tri filé, nie viac. Iba také prsia sa ukážu ako tie „najskutočnejšie carpacci“)))
• Takže prsníky umyjeme, dôkladne osušíme papierovými utierkami, vložíme do hrnca, naplníme marinádou a všetko poriadne premiešame, aby sa marináda dostala všade. Obzvlášť opatrne musíte mastiť miesta medzi veľkým a malým filé. Potom zavrieme panvicu pokrievkou, v ktorej musí byť otvor pre voľný prístup vzduchu, a dáme ju na deň a pol, už nie do chladničky. Počas tejto doby musíte všetko ešte niekoľkokrát premiešať.
• Potom filety rozložíme na rošty sušičky v sploštenej forme, to znamená, že malé filé nenecháme prilepiť sa k veľkému (mám tri kúsky na jednom rošte), dáme pár minút odkvapkať, aby aby pri prenášaní nekapali na podlahu a neposlali ju do sušičky. Nastavili sme teplotu na 60C, čas je 7 hodín.
• Postupom času otvoríme sušičku a mäso necháme asi 20 minút vyvetrať a vychladnúť. Potom, posunuté papierovými utierkami, vložíme kurča do kastróla s rovnakým vekom s otvorom a odošleme ho do chladničky na najmenej 2 hodiny. A je to lepšie na noc (neviem, kto to toľko vydrží))), ale počas tejto doby kurča dozreje, vlhkosť sa v ňom prerozdelí - kôra zmäkne a mäso bude šťavnaté, plastové a mäkké.
• Teraz nakrájame naše filety na tenké plátky a pochutnávame si.
• 
• Napriek slušnej hrúbke filé je kurča solené - je slané aj v samom strede kúska, korenie však zostáva niekde bližšie k kôre. Nie je tu horúco, ale skôr pikantné, ale stále to tak je, pamätajte na to.
• Malé filé sú na rozdiel od veľkých solené a vädnuté viac, mäso má hustejšiu konzistenciu, takže nie je veľmi dobré ako carpaccio. Ak ho však nakrájate len pomocou paličiek, získate úžasné slané a korenené občerstvenie, ktoré úžasne ladí s paličkami čerstvej studenej uhorky. No pre tento prípad pivasik nikto nezrušil.)))
• No, zdá sa, že som napísal všetko, zostáva len na želanie
• Dobrú chuť všetkým!
• 
• Po dôkladnom „vyleštení“ receptu na túto marinádu som ho použil pri experimente s lososom coho. Dopadlo to veľmi dobre.

• Pikantný losos coho, sušený a la sous vide (Elena Tim)

Poznámka

Nebudem unavený z poďakovania nášmu správcovi Tanya za to, že mi raz otvoril celý svet takých pochúťok, ktoré sa doma tak ľahko varia! Táňa, ĎAKUJEM už po stýkrát!

Podobné recepty

Buffalo carpaccio (hovädzie mäso). Teľacie mäso surové (bresaola) (Správca)

Carpaccio z morského vlka s limetkou a červeným ríbezľou (Správca)

Kačica s husou v koňaku s portským (ako carpaccio) (Ivanych)

Lennn, čo ti je na dobrote a kráse!? Už som žuval kusmanchik fajčeného carpaccia!

Aaaaaaa! Jedz na svoje zdravie, moja haloshaya!

Áno, už ma dokonca unavuje liezť stále do kúska papiera, aby kurča „zakarpachit“, tak som sa rozhodol vydať ho osobitne. Recepty v pekárni nájdem rýchlejšie ako v mojich zošitoch a zošitoch.

[Lenok]

Lenok, po STOVE krát alaverdi na omáčku - PRIPRAVTE SA NA ZDRAVIE!
Marinovaná sójová omáčka robí svoju prácu perfektne

Uhtyzh, čo sú ľudia skoro ráno! Ahoj!
Práve ste cítili, že tu o vás hovorím.

čo sú ľudia skoro ráno!

Dobrý deň, ahoj, naše vám

Vlastne som sova a aby som si skoro ráno vyzdvihla tú „tvrdú prácu, vytiahnuť sa z močiara ...“
Ale čo chceš robiť, keď ti inštalatér povedal, že bude o 8.30 ráno a tiež si stihne namočiť nos (nie je tam žiadna horúca voda), a napil sa kávy, aby mi otvoril oči, vstal som, hoci som sám, ale nastavil som alarm pre poistenie v blízkosti

Lenk ... a Lenk ... rozhodol som sa skončiť, však? OH vďaka!!! (Nenašiel som vhodný emotikon, ktorý by vyjadril všetky moje emócie ... Hlavným je obdiv.)

Už som bol v rybe a prišiel som sem!
A vyskúšame aj toto kurča, ďakujeme!

Dievčatá, slniečka, ďakujem pekne! Budem rada, ak sa vám bude páčiť.
A bude sa vám páčiť, clinus! ... A nakoniec, toto kurča ... trochu zvláštne - pohltíte ho a pohltíte, potom znova uvaríte a pohltíte a pohltíte znova ... a vy to jednoducho nemôžete dostať! Nejaký druh trestu!
Páni, prvá várka šiestich obrovských súborov, ktoré sme zjedli ... sedíte? ... dvoma tvárami za tri dni.
Okamžite nasadila druhú várku, ktorá trvala päť dní, ale zostala z nej iba polovica toho súboru z fotografie. Musím to zjesť, inak sa Timon chota točí v kuchyni - nie k dobru ...

Malo by byť veľa dobrého kuracieho mäsa

Lenk, ako milujem tvoje recepty. Je to gurmánsky orgazmus

A dostal som sa sem tiež. Čerstvé z obchodu a bez kuracieho mäsa. Už sa na ňu nemôžem pozerať a je to tu
Ale do obchodu nepôjdem, vonku je horúco. Recept je tienený.

Lenk, ako milujem tvoje recepty. Je to gurmánsky orgazmus

OH Ďakujem! ... Orkhazm je naša cesta, aj keď kulinárska.
Vitusik, ahoj! Nevideli sme sa sto rokov. Výborne urobené, keď ste šoférovali, pomôžte si!

Ale do obchodu nepôjdem, vonku je horúco.

Pralno, Galyus, nechoď - v takom pekle som sa začal krútiť, rýchlejšie ako to kurča.
Bude chladnejšie, tak choď. Ostré chladenie ide lepšie.

Aká škoda, že nie každý miluje korenené veci, ale ako milujem ...
Vzal som to k záložkám, ale ako si to neodniesť.

[Elena Tim]

Elena Tim, ďakujem za úžasný recept
A mám otázku. Nie je tam žiadna sušička a neočakáva sa, dá sa to urobiť v konvekčnej peci, čo si myslíte?

Aké je to vynikajúce! Perfektný doplnok k tomuto dlho milovanému receptu. Potrebujete hrubozrnnú soľ Dap? A potom nie je žiadny malý.

[Dievčatá,]

Aká škoda, že nie každý miluje korenené veci, ale ako milujem ...

Prepáčte! Potom by som marinoval bez korenia a pred sušením som si pre seba posypal niekoľko kúskov. Hlavná vec potom nie je zamieňať sa.

dá sa robiť v rúre na konvekciu, čo vy na to?

Myslím, že môžeš. Prečo nie? V mojej rúre je režim sušenia, čo znamená, že môžete sušiť podľa teplotnej tabuľky v pokynoch.
Jedine, že by som rúru občas otvoril, aby som vyvetral, pretože v sušičke je voľný odtok vzduchu.

A potom nie je žiadny malý.

Ír, toto nie je recept, v ktorom hrá rozhodujúcu úlohu pár gramov soli. Dajte, čo máte, a neobťažujte sa.

Dievčatá, Ďakujem veľmi pekne, že ste sa zastavili pri mne! Somaaaaaaaaak pekná!

Prepáčte! Potom by som marinoval bez korenia a pred sušením som si pre seba posypal niekoľko kúskov. Hlavná vec potom nie je zamieňať sa.

Lena, dobrá rada, ale ...... mám zaťa alebo čo. Varím polievku na mäse s kosťou, oddelím mäso, vyhodím kosť, ale môj zať to určite dostane na tanier. Robím šalát z rýb, oddeľujem rybu od kostí a opäť natrafí na kosť. A nenarazíme na nás nič. Takže s kúskami papriky to pravdepodobne chytí s korením, ktoré sa mu strašne nepáči. A ja a moja dcéra milujeme všetko, čo je korenisté a energické.

Aaaaaa! Váš zať je pravdepodobne môj príbuzný.
Toto je nejaký zasratý chlap! Sedíme a jeme. Varujem svojho manžela: „Jedzte opatrnejšie, existuje podozrenie, že by sa malý mohol chytiť ... hrr“
Mám to! A vždy to narazí. Preto môj manžel vždy jedáva pokojne s vedomím, že TO je iba v mojom tanieri a nikde inde.

[Elena Tim]

Elena Tim, Neviem, prečo som to nakladal, nie je tam sušička))), ale nemohol som odolať marináde, je to také chutné. Môže ju suvyidit, a potom smažiť, toto nie je fórum, ale jedno veľké pokušenie))) Helen, ďakujem!

Môže ho zapiť a potom vyprážať

Počúvajte, toto je myšlienka! Potom mi povedz, čo sa stalo.
Iba teraz, ak ma pamäť slúži, hovoria, že výrobky sous-vide veľmi neosolia a nepolievajú a nepoužívajú veľa korenia, údajne sous-vide, a tak zvýrazňujú chuť - nech sa stane slané akokoľvek. Možno nebudete dlho marinovať? Alebo hovorím márne?
No v každom prípade ma vaša recenzia tak potešila, že mi je úplne jedno, čo sa tam stane, každopádne budem rád.

Prečo nie?

Poďakovať! Určite sa o to pokúsim.

Na vaše zdravie, drahá! Budem rád, ak sa vám bude páčiť!

[Elena Tim]

Elena Tim, vieš, v sous-vide mi vždy chýba korenie, ale čo sa týka soli, slané milujeme, vydržím do zajtra, zabalím, uvarím, pozajtra vyskúšam, myslím, že to bude normálne . A keď už, odtieňme chuť ryžou)))

Ach, táto marináda s ryžou je veľmi, veľmi harmonická, testovaná.

Eeeee ...
Rrrrr ...
Kamarát z publika sa v tomto recepte zaujíma o veľkosť kopca

Sgorka je kada isho chuchut a skládka. Vezmite si ten veľký, nemýlil som sa.
Ale ocot, Ol, ide bez šmýkačky, nezamieňajte sárí.

[Elena Tim]

Elena Tim, takže neviem, prečo som to marinoval, nie je tam sušička))) toto nie je fórum, ale jedno veľké pokušenie)))

Yaroslavna, bez sušičky ti bude musieť chýbať veľa sladkostí. V čase obstarávania - nevyhnutná vec.

..... sedím a čítam recept a rozmýšľam, ako potrebujem sušičku ...
a potom ten, ktorý je inteligentnejší a sedí mi v hlave, hovorí, pozri sa na režimy svojej rúry ...
Som poslušné dievča, vzdal som sa všetkého, spustil som nástroj na hľadanie a čítanie ... a tamaaaaa ... existuje režim prúdenia s nastaviteľným ohrevom 50 - 250, ktorý sa práve používa na sušenie

vo všeobecnosti teraz nemám výhovorku, že ako keby som nemal sušičku, a toto nie je pre mňa recept ...

[Yarik]

Yarik, Tiež nemám sušičku, sušila som sa prirodzene v kuchyni pod stropom. Pre bravčové a hovädzie mäso to bolo strašidelné, tam sú kúsky hrubšie, takže sa najskôr pár dní sušili v chladničke, ale potom sa presunuli aj do skrine.

Nie, nie, dievčatá, v žiadnom prípade sa podľa tohto receptu marinované kuracie mäso nemôže sušiť v prírodných podmienkach! Tu v marináde nie je dostatok soli, ktorá by slúžila ako spoľahlivý konzervant a zabránila výskytu patogénnych baktérií, ako v klasickom vyliečenom recepte, keď je mäso niekoľko dní posypané soľou, potom namočené, vysušené a vysušené.
Konkrétne tento recept vyžaduje teplotu najmenej 60 ° C.

Konkrétne tento recept vyžaduje teplotu najmenej 60 ° C

Potom veríme rúre a stropu -
Poďme teda písať
Lenk a Lenk, bude tento trik fungovať s moriakom? Alebo je lepšie súbory rozrezať na polovicu?

Lenus, mám na teba otázku.
Filé už bolo marinované prísne podľa pokynov. Teraz mi povedzte: keď po sušičke vložíte hotové filé do hrnca a posuniete ho papierovými obrúskami, uteráky sa na filé nelepia? A ak áno, ako s tým naložiť?

Carpaccio a sójová omáčka ??? Prepáčte, ale Taliani budú touto kombináciou veľmi prekvapení. Ale u nás to urobí ...

Marinovaná polovičná porcia. 3 filechki sa pretiahli na 969, teda takmer na normu. Dostal som sa k čili omáčke a udrel som 2 polievkové lyžice namiesto jednej, ale potom som pálivú červenú papriku mierne obmedzil, nemyslím si, že taký dohľad veľmi neovplyvní výsledok.
Zajtra nabijem rúru na noc, akurát od polnoci do 7 ráno to vyjde.

bude tento trik fungovať s moriakom? Alebo existujú súbory, ktoré je lepšie znížiť na polovicu

Ol, ako to prejde. Raz som robila morčacie mäso podľa Tanyinho receptu. Áno, tu sa musíte pozrieť na hrúbku. Nie sú príliš veľké súbory - netreba ich deliť na polovicu. Áno, neurobil by som vôbec nič na pol ceste, len to, že ak je práve „kôň“, tak na ňom kladivo a je to. Tu je dôležité, aby nebola tenká vrstva mäsa, ale aby bola hrubšia, inak sa teplota zohreje a nebude vyliečená, ale uvarená.

lepia sa uteráky na filé?

Galyun, existujú také uteráky, s ktorými si nemôžeš utrieť ruky - fhlam sa okamžite rozpadne, to sú tie, ktoré sa držia a, no, sú lepšie nafik. Počkaj na mňa, Zev s mláďatami, ona sa len zmení na vlhkú handričku, ale vôbec sa nelepí. Ak sú vaše uteráky obrazné, nepoužívajte ich. Keď také mám, neberiem ich a pilníky s hranou jednoducho vložím do hrnca, aby sa medzi nimi pohyboval vzduch. Okraje sa opierajú o seba a nespadajú.

Prepáčte, ale Taliani budú touto kombináciou veľmi prekvapení.

Nerobte si starosti s Talianmi, už ich nič neprekvapuje.))). Spočiatku je carpaccio všeobecne surové hovädzie mäso, ale od vynálezu receptu nie je carpaccio vyrobené z ničoho. Samotný názov vôbec nehovorí o produkte, z ktorého sa carpaccio pripravuje, je to všeobecne priezvisko ... umelca, ak sa nemýlim, podľa ktorého bol pokrm pomenovaný.
Kuracie mäso sa neje surové, musí byť aspoň sušené a to, čo bolo solené alebo nakladané, je desiata vec. Názov „Carpaccio“ nehovorí o produkte, ale o jeho tenkom plátku, aj keď ho pripravujete z červenej repy a podávate s omáčkou. Na svojej fotke nemám veľmi tenký strih, priznám sa, len som sa v tej chvíli ponáhľal, nemal som príliš ani sekundu.
A tiež v „Scarlet Sails“ predávame morčacie carpaccio, textúra je úplne ako moje kuracie mäso - mäkké, vlhké, a preto som pri pomenovaní receptu nepochyboval o jeho správnosti. Pozri.

narazil 2 lyžice namiesto jednej

Ach, prosím ťa! Ak máte aj „Bambusovú stopku“, môžete ju jesť lyžicami, je skôr sladká ako pikantná. Nepoužívam to na ostrosť. Obsahuje čili papričky a semiačka, dodajú pokrmu zvláštnu korenistú arómu a škrob v omáčke marinádu trochu zahustí, aby sa lepšie držala na mäse. Mimochodom, olej tu tiež slúži na zvýšenie obalových vlastností marinády.

Áno, mám bambusovú stopku. Mne chutí najviac ako pre svoju chuť, tak aj pre svoju zahusťovaciu schopnosť.

Ďakujem, Lenus, o uterákoch je všetko jasné. Bude to pripravené - budem sa hlásiť.

Odišla sa trápiť ...

[Helena]

Mám to pripravené, hlásim sa. Chutné, ale moje mäso bolo uvarené. Rúra jednoznačne potrebuje menej varenia. 60 stupňov v rúre asi nie je vôbec ako 60 stupňov v sušičke. Aj keď v skutočnosti bola teplota nižšia, pretože palica bola zasunutá do dverí.
Skúsim to 5 hodín a pozerám, možno to budem musieť ešte znížiť. Ochutnajte. Soľ a pikantnosť mi nestačia.Pravdepodobne je moja sójová omáčka menej slaná, takže nabudúce a dochutím tiež trochu soľ.
No, okamžite musíte urobiť porciu, nie polovicu. Pretože 3 báječné súbory NIE SÚ O NIČ. Ja osobne som jedol jeden. ako ochutnávka
HelenaEšte raz ďakujem za recept! Čoskoro zopakujem, o týždeň dorazí moja dcéra a zať.

moje mäso bolo uvarené. Rúra jednoznačne potrebuje menej varenia

No, vooot ... prepáč
Tušil som, že rúra nie je celkom správny spotrebič, ale stále som dúfal v lepší výsledok.
Viete, čo som si myslel, v sušičke 60C je veľmi relatívna postava, veľká sušička je len plastová škatuľa, v ktorej fúka ventilátor na ohriaty teng a rozptyľuje horúci vzduch. Sotva tam je nejaký vážny snímač teploty. Ale rúra je presnejšie zariadenie a ak dáte 60C, tak v skutočnosti budú. A ak áno, potom by som znížil teplotu v rúre o päť stupňov.

Soľ a pikantnosť mi nestačí

Varoval som pred štipľavosťou, je už na chuti každého, koho musíte pridať, ale je prekvapujúce, že sa zdalo trochu solené. Slané mäso dostávam rovno. Povedz mi, ako dlho si nakladal?

Nie samozrejme carpaccio, ale bolo to vynikajúce. Soľ je pre nás to pravé, pikantné kuracie mäso. Viem si predstaviť, aké je to chutné, keď je sušené! Budeme naďalej uvažovať o tom, ako to vyschnúť.

[Yaroslavna]

Niečo iné! No, urobte to už V SUŠIARNE!
A potom si ľudia budú myslieť, že som vyhodil nejaké odpadky.

Yaroslavna, jedlo vyzerá jednoducho skvele! Nevadilo by mi pripojiť tento tanier.

No, urobte to už V SUŠIARNE!

Aha! V našom tieni +35! Všetky okná boli zatiahnuté. Všeobecne sa bojím vyjsť na balkón ... doma, možno aj zapnúť sušičku ... no,

Vezmite to na balkón;



A tiež som marinoval kuracie mäso a kalmáre, la-la-la!
Ani my nebudeme nijako plní.

Vezmite to na balkón;

AHA! A ako potom zahnať susedov?

Naozaj. Nie, nie je to lepšie.

Naozaj.

pravda! Včera som pripravila pečeňovú paštétu ... misku Nemám veľa práce, tak pozri, kamaráti sa hrnuli k pachu a skončite!, a z rôznych častí mesta! Dnes žujem zvinutú cuketu s mrkvou - a nikto nie je!

Kurča a kalamáre som už tiež nakladal, la-la-la!
Ani my nebudeme nijako plní.

Kde je recept na chobotnicu?

[Elena Tim]

Elena TimLenus, čo je toto?

V rúre to nemusí fungovať!

Ako sa opovažujú zlyhať? Rozumiete tomu, že som práve našiel recept, sedím a plánujem kurča, a snažíte sa ma odradiť? Predpokladám, že sa praskla a bolo jej to ľúto
Helen, určite sa o to pokúsim, a v rúre! Myslím, že nastaviť teplotnú sondu na 57-58 g, aby som nestrávil
Nie je tu sušička a ešte sa mi nechce ...