Zostavovanie koláčov

[LLika_7]

LLika_7, podľa odkazu, ktorý si dal nie je nič o koláčoch !!

Luda, nevidím? Stačí to skontrolovať, otvorilo sa to normálne. Ukážem ti odtiaľ pár obrázkov. Potom bude možné tento príspevok odstrániť a v prípade potreby to urobím radikálnym spôsobom, ako sa očakávalo, a ukážem tu





PS. odstránená čiarka na konci odkazu, mala by sa otvoriť

Nie je problém vyrobiť tortu na 11 kg, nepáčia sa mi vaše proporcie - výška ... Skúste to zmenšiť ...

Stále mám taký odkaz uložený na viacposchodových tortách

[LLika_7]

LLika_7, poďakovať! veľmi užitočný odkaz. Už navrhujem, aby klient znížil výšku poschodí, najmä preto, že som prehodnotil váhu. + Mám stánok a zákazník ho miluje.
myslíš si, že ma ten stánok zachráni? A tu je hlavná otázka: sú uvedené priemery úrovní poschodia, ale majú priehlbiny, ako na doskách! keď dám tortu, prečo bude krivá? tu je stojan na látky, ktorý mám 🔗

A tu je hlavná otázka: sú uvedené priemery úrovní poschodia, ale majú priehlbiny, ako na doskách! keď nainštalujem koláč, prečo bude krivý? tu je stojan na látky, ktorý mám 🔗

Najlepšie je na tomto stojane podávať koláče. Ak koláč, potom priemery poschodí by mali byť rovnaké ako plochá časť taniera.

[Olyasha]

Olyasha

Objednali si niečo také.Požiadavka bola trojstupňová, ale aby to nevyzeralo ako torta a torta bola nevyhnutne vysoká a pripomínala sochársku kompozíciu. Spodný poschodie je vysoké 32 cm a 20 cm, celková výška torty je 65 cm, poschodia boli pripevnené špajdľami na opekanie z dreva, v každej rade tri. Neurobila nič. Zhromaždené doma. Jazdil som bez problémov 20 km .. Vrstvy som polepil rozpustenou čokoládou. Dolná vrstva je koláč, ktorý má veľa rôznych mien, ale je založený na troch koláčoch (s vlašskými orechmi, s makom, s hrozienkami, krémom z kondenzovaného mlieka s maslom). Torta je na spodok chutná a dostatočne hustá. - vzduchový čokoládový sušienok, 3. poschodie - mliečne dievča
Spodná vrstva 32 cm bola vyrobená na panvici sovietskeho obdobia, ktorú používam na tortové vrstvy veľkého kalibru
Keď som uvidel schému torty na obrázku, boli pochybnosti, ale nakoniec boli zákazníci veľmi spokojní a povedali, že ich nápad bol absolútne zrealizovaný!
Neľakajte sa preto, keď uvidíte maketu torty. Trochu opravte, pridajte niečo svoje a všetko sa podarí

Nerobím podložky. Opravím to iba špízmi, vložím ich do trojuholníka v strede poschodia a prerazím takmer cez stredový špíz. Vďaka rozdielnej hustote poschodí (čím vyššia, tým ľahšia) sa mi darí dosiahnuť stabilitu torty aj pri výške 65 cm. Torta vážila 14 kg, ale hlavná váha padla na spodnú priečku a hornú priečku držal bez problémov. Najvyššia vrstva (mliečne dievča) vážila niečo cez 1 kg. No určite vrstvy medzi sebou zlepte, aj keď čokoládou. No, o nadmernej hmotnosti, spravidla zákazníci takýchto koláčov dávajú príležitosť behať, dobre, aspoň v kilograme, a to je dobrá medzera. Môžem sa mýliť v 300g, alebo môžem tortu upraviť presne na objednanú váhu, ale ak to zákazník neobmedzuje, tak to robím len z celého srdca. Na leto je objednávka na 2 svadobné torty s hmotnosťou 13-16 kg, to znamená s váhovým behom 3 kg, je sa kam túlať. Model ale zatiaľ nebol daný pre žiadny koláč. Iba jeden pár si pýta veľa závesov, a to je veľká váha.

Neboj sa ničoho. Cesta bude zvládnutá chôdzou!

Zastanem znova ... teraz, ako inžinier .. Existuje veda o pevnosti materiálov, ktorá počíta stabilitu akejkoľvek budovy, akejkoľvek jednotky. Je dokonalá na zostavovanie koláčov. Podľa tejto vedy teda stredový špendlík v koláči nikdy nezabezpečí stabilitu koláča a všetky videá s týmto kolíkom ma vždy mátajú. Zničí to iba namočený koláč.Malo by byť niekoľko malých v rovnakej vzdialenosti od seba. Budú držať štruktúru ako armatúra. A stredový čap by sa mal raz rozkývať (čo je veľmi možné, keď prenos nie je veľmi jemný) a potom na neho začala pôsobiť nielen gravitácia (to je keď stojí vodorovne), ale aj tlak zo strany koláča (to znamená , sila rovná sa hmotnosti koláča s lisovacou stranou), a takto neroztočiť polovicu koláča, takže by sa teoreticky mal rozbiť koláč s nízkou hustotou, spravidla sa zlomí Všetko ide v súlade s 2 Newtonov zákon. A na zahraničných valčekoch je sušienka zvyčajne veľmi hustá a suchá, nie je nakrájaná na veľa koláčov, maximálne na dva. A objednávame si dobre namočené koláče, veľa smotany. To všetko sa dá vypočítať fyzikálnymi vzorcami, aby sme pochopili, či koláč vydrží alebo nie. V každom prípade, ak je jeden kilogram koláča rozdelený na tri špendlíky, ukáže sa to 330 gramov na špendlík a jeden kilogram koláča úplne stlačí, najmenšie skreslenie a tento špendlík už funguje ako torpédoborec.

Valyush a hmotnosť takého koláča pravdepodobne nebola 11 kg. Tu sú moje posledné a prvé úrovne v tomto roku, vysoké 12 cm. presne 10 kg vyšlo. Takže Olya, s takou dispozíciou, ako je uvedená, do tejto váhy nezapadá. Keď sa vyjednávajú veľkosti pre mňa, potom váha otázky nejde, koľko vyjde

[valvery]

Vrátil som sa, že napíšem, že som opäť odhadol výšku torty! priemery. a myslel som si, že v zásade je reálne ho uchovávať a prepravovať. aj keď, zákazníka sa mi už podarilo vystrašiť. ale ja sám chcem naozaj urobiť taký ladný koláč a potom Valentina a Lyudmila vložili takúto nádej !!! mimochodom som nesmierne vďačný za pozornosť, môžem prekročiť váhu.
valvery , Valya, je v spodnej časti v strede substrát? a vo všeobecnosti existujú substráty medzi jednotlivými vrstvami (napísali ste, že nie)? a centrálny špíz bol ?? pretože koláč je úzky.

[Olyasha]

Olyasha Nie, substráty nevyrábam iba pomocou špajlí, vložím ich do trojuholníka v strede poschodia a prerazím takmer cez stredový špíz. Vďaka rozdielnej hustote poschodí (čím vyššia, tým ľahšia) sa mi darí dosiahnuť stabilitu torty aj pri výške 65 cm. Torta vážila 14 kg, ale hlavná váha padla na spodnú priečku a hornú priečku držal bez problémov. Najvyššia vrstva (mliečne dievča) vážila niečo cez 1 kg. No určite vrstvy medzi sebou zlepte, aj keď čokoládou. No, pokiaľ ide o nadváhu, spravidla zákazníci takýchto koláčov dávajú príležitosť behať, dobre, aspoň v kilograme, a to je dobrá medzera. Môžem sa mýliť v 300g, alebo môžem koláč upraviť presne na objednanú váhu, ale ak to zákazník neobmedzuje, tak to robím len z celého srdca. Na leto je objednávka na 2 svadobné torty s hmotnosťou 13-16 kg, to znamená s váhovým behom 3 kg, je sa kam túlať. Model ale zatiaľ nebol daný pre žiadny koláč. Iba jeden pár si pýta veľa závesov, a to je veľká váha.
Neboj sa ničoho. Cesta bude zvládnutá chôdzou!

Nebojte sa, ale mali by ste sa báť! Po poslednom incidente budem posilňovať, ako najlepšie viem! to sú také nervy!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Čítal som o vašej vyššej moci! takže koniec koncov, o čo išlo, čo sa stalo s opevnením?

Videl som na YouTube video, kde sa používa špendlík z plastových stojanov, to znamená, že sa dá použiť ako spoločný centrálny pre úrovne ... Zhromažďujem všetky nápady.

[Olyasha]

Olyasha , hlavnou chybou je, že koláč bol veľmi dobre namočený a všetky trubice som neumiestnil rovnomerne .. kde jedna stála bližšie k stredu a koláč začal z tejto strany trochu padať.

OH vidím! Myslel som si. aj moje zarovnanie je chromé, keď dobre namočím.

Znova to zalepím ... teraz, ako inžinier .. Existuje taká veda o sile materiálov, ktorá počíta stabilitu akejkoľvek budovy, akejkoľvek jednotky. Je dokonalá na zostavovanie koláčov. Podľa tejto vedy teda stredový špendlík v koláči nikdy nezabezpečí stabilitu koláča a všetky videá s týmto kolíkom ma vždy mátajú. Zničí to iba namočený koláč. Malo by byť niekoľko malých v rovnakej vzdialenosti od seba.Budú držať štruktúru ako armatúra. A stredový čap by sa mal raz rozkývať (čo je veľmi možné, keď prenos nie je veľmi jemný) a potom na neho začala pôsobiť nielen gravitácia (to je keď stojí vodorovne), ale aj tlak zo strany koláča (to znamená , sila rovná sa hmotnosti koláča s lisovacou stranou), a takto neroztočiť polovicu koláča, takže by sa teoreticky mal rozbiť koláč s nízkou hustotou, spravidla sa zlomí Všetko ide v súlade s 2 Newtonov zákon. A na zahraničných valčekoch je sušienka zvyčajne veľmi hustá a suchá, nie je nakrájaná na veľa koláčov, maximálne na dva. A objednávame si dobre namočené koláče, veľa smotany. To všetko sa dá vypočítať fyzikálnymi vzorcami, aby sme pochopili, či koláč vydrží alebo nie. V každom prípade, ak je jeden kilogram koláča rozdelený na tri špendlíky, ukáže sa to 330 gramov na špendlík a jeden kilogram koláča úplne stlačí, najmenšie skreslenie a tento špendlík už funguje ako torpédoborec.

[husky]

A zostanem pri tom, aj keď sa už asi budem opakovať. Toto je len môj názor, založený na mojich skúsenostiach, a to neznamená, že ho po čase nezmením.

poďakovať husky pre nápad slamiek! Bez trubíc nedávam poschodie na poschodie! A aj keď je spodná vrstva hustejšia, stále to nedávam. Cítim sa o toľko bezpečnejšie na spanie. A radšej sa postarám o svoj krátky spánok a budem v bezpečí. Horné vrstvy som položil na substráty. vyrezané z Lilin, zlaté substráty. Kupujem obdĺžnikové, na trojposchodovú tortu vyrábajú akurát dve okrúhle, za cenu je to lacnejšie ako vziať dve okrúhle. Do kruhu som dala 5-6 rúrok. Skúšam dať trubice nie pod samotný okraj hornej vrstvy, ale ... možno 1/3 polomeru. Potom, čo mi zákazník priniesol substrát a povedal si, že bude potrebné do koláča napichať nejaký špendlík. Aby sa poschodia nerozkývali, vyrábam všetky 3 poschodové koláče so stredovým čapom. za to na podkladoch druhej a tretej vrstvy vopred urobím v strede otvory. druhá vrstva, pred inštaláciou prepichnem dlhú grilovačku, drevený špíz. Trčí nad aj pod poschodím. Vložím dolný koniec čapu do značky v strede dolnej vrstvy a potom potriem druhú vrstvu. A do tretice sa obliekam ako detská pyramída. Koláče často nosím sám a s istotou môžem povedať, že koláč s takýmto systémom cestuje oveľa tichšie. Aj keď dodám, že koláče nikdy nenamáčam na hlieny !!!!!! (Už som neraz počula od klientov, že si nechcú objednávať v cukrárňach, lebo to z tých koláčov tečie)
Ak je torta tááááš viacstupňový, potom by bolo skvelé, že jeden n = špíz prepichol dve poschodia. Napríklad tri špajle, ktoré prepichujú prvú aj druhú vrstvu. Potom tri špízy, ale v inej vzdialenosti, prerážajúce druhú a tretiu vrstvu atď. Systém bude potom vyrobený z kameňa! Musia sa však tiež ponechať trubice, ktoré budú zodpovedať celej hmotnosti hornej vrstvy.

A ešte doplním
Spolu s tortou vždy rozdám leták (pre čašníkov), na ktorom je nakreslená schéma umiestnenia všetkých substrátov, hadičiek a centrálneho špízu (mimochodom, tiež na ňu pevne nalepím tubu, a hrot sa zalepí do substrátu).

Niečo také:

(mimochodom, tiež naň pevne nasadím hadičku a hrot sa zalepí do substrátu).

a dostanete, že stred koláča je na tube? Wow! Ale to ma nenapadlo! Trieda! (a kópia kúska papiera môže byť? inak nerozumiem tomu, ako to nakresliť)

Torta je preč
Môžem vytvoriť kópiu neskôr?

Samozrejme môžete! Hlavné je, aby som nezabudol

Aj ja za kúsok papiera !! inak som si to tak vysvetlil naposledy .. skoro som si zlomil prsty))

Niečo také:

Nedávno som zhromaždil koláč na ceste (už nebudem) na štyroch poschodiach. Prvý a druhý boli prepichnuté stredovou tyčou, druhý a tretí boli prepichnuté dvoma špízami. Tretí a štvrtý boli spojené. Každá vrstva bola vystužená rúrkami so špízom vo vnútri.Torta bola vysoká asi 70 cm a vážila 20 kg. Presun do chladničky bol úspešný, hoci bol decentne naklonený, rámová konštrukcia nenechala koláč pôsobiť ako pevná pyramída.

Niečo také:

Irin, ďakujem za nápad!
A tiež dávam klientom schému krájania koláčov pre čašníkov. Páči sa ti to


A tak to bolo, moja výročná torta v prestížnej reštaurácii bola taká nakrájaná, že som ju sám nespoznal ...

A ako môžete nakrájať viacposchodový koláč na nepoznanie? ... zhora nadol v jednom kuse?

A ako môžete nakrájať viacposchodový koláč na nepoznanie? ... zhora nadol v jednom kuse?

Nie, dal by som to na jeden kus. Len nerozumiem, že som okrúhly koláč nakrájala na štvorce, ale tiež ma nakrájali na úzke pruhy. Zároveň koláč vo vnútri nebol suchý, ale mäkký, + rôzne plnky. Spravidla kúsky neboli na tanieri, ale ležali a dokonca sa rozpadli

Povedzte mi, kto má nápad, taký stojan vydrží akúkoľvek váhu torty? Existuje obmedzenie pre taniere?

Dievčatá, pomôžte mi !!!! Za pár dní musím vyrobiť svadobnú tortu pre kamarátku, počet hostí sa prudko nezvýšil a nechce tortu meniť. Mám najväčší tvar 32 cm a už ho nenájdem, ale na ten koláč potrebujem viac spodnú vrstvu - ideálne 40 cm ... Stretol sa s tým niekto, možno sa to dá nejako vyrobiť z komponentov alebo tvar z nitu niečo .....? !!!!!!

[Tam]

Tam, choďte na tému „Notebook - tip cukrárky“ na prvej stránke v obsahu je odkaz, ako zvýšiť úroveň torty. Odkaz poskytla Irza.

[Tam]

Tam, choďte na tému „Notebook - tip cukrárky“ na prvej stránke v obsahu je odkaz, ako zvýšiť úroveň torty. Odkaz poskytla Irza.

Miestne, tu je tento odkaz 🔗

[Dáma s @]

Dáma s @, poďakovať!

Všetko vyzeralo ... super. Vyvstala však otázka, je možné to urobiť v odstupňovanom koláči v tom zmysle, že kompozitné dno nebude korodovať?!

Všetko vyzeralo ... super. Vyvstala však otázka, je možné to urobiť v odstupňovanom koláči v tom zmysle, že kompozitné dno nebude korodovať?!

Ak dáte skúmavky pod ďalšiu vrstvu, bude na nich stáť a nebude tlačiť na spodnú vrstvu. A potom ho natriete krémom a vyrovnáte sadrou, to je všetko, čo sa bude navzájom držať. Myslím, že sa mu nič nestane.
Ale pravdepodobne môžete piecť a krájať na veľkom obdĺžnikovom plechu. Závisí to od vašej rúry.
A napriek tomu ako alternatívu Oksana Artisan niekde ukázala formu z lepenky, ktorú sama vyrobila pre nedostatok potrebného, ​​ale ja si už len nepamätám, kde ... Možno si jedno z dievčat pamätá ...

Pri montáži torty, samozrejme Konkrétne tu

Keď som hľadal, našiel sa tu náznak!
Existuje ďalší spôsob, ako zväčšiť priemer koláča. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 od Ira chiran-n

Pri montáži torty, samozrejme Konkrétne tu

Mimochodom, už som sa pevne rozhodol pre seba, že ešte musím urobiť kartónovú formu, okrúhlu, veľkú. Pretože ja mám najväčší, 30 cm.

Tiež som otvoril ústa na taký priemer, ale zastavil som sa včas. Do mojej chladničky Pekla by sa nezmestil v obrovskej hliníkovej panvici, jej priemer je asi 36 cm.

dievčatá chcú ukázať, ako som valcovala tortu podľa konopného princípu. princíp by mal byť nasledovný: vysoký keksík je upečený, približne takej výšky, aký by mal byť koláč, veža je vykrojená pohárom a okolo neho sú navinuté sušienkové pásy, ALE keksík sa ukázal ako nízky a tak Kruhy som iba vystrihla, natrela krémom a potom začala navíjať pásiky sušienok natreté krémom. tu je niekoľko fotografií:

tu sa stalo.

Nataša, aký dobrý nápad s vežičkou. Takže koniec koncov sa rolka bude menej lámať.
Zaujímalo by ma, keď sa krájanie koláča na samostatné kúsky nerozpadne?

nechápal: ako je to na jednotlivé koláče? Každý pásik sušienky som natrela najskôr marhuľovým džemom, potom krémom, striedavo s 2 druhmi krému,

to znamená, že sa vrstvy nerozpadli, nezlepili sa, len sa sušienka mierne rozpadla, asi sa trochu ochladila, ale bola veľmi jemná, nadýchaná a len sa topila v ústach.

nechápal: ako je to na jednotlivé koláče? Každý pásik sušienky som natrela najskôr marhuľovým džemom, potom krémom, striedavo s 2 druhmi krému,

to znamená, že sa vrstvy nerozpadli, nezlepili sa, len sa sušienka mierne rozpadla, asi sa trochu ochladila, ale bola veľmi jemná, nadýchaná a len sa topila v ústach.

Toto som myslel. Neoddelí sa pri krájaní? Ak je všetko dobré, potom musíte vyskúšať.

nie sú ľudia, ktorí by sa nerozšírili, dobre, to znamená, ako sa zasekli, to je, iba samotný sušienka sa trochu rozpadla a je to, a všetko drží dobre.

[Husky!]

Dievčatá! Naozaj sa chcem s vami podeliť. Možno toto má niekto iný. Foriem na sušienku s priemerom 24-26 cm som mal vždy dosť. Ale ... neexistoval žiadny rozsah. Je to príliš malé ... A na jednej svadbe som uvidel TOTO a rozhodol som sa to zopakovať, ako mi hovorila moja myseľ. Torta tam bola obrovská, mala priemer asi 60 centimetrov. A keď to bolo prerezané - bol som zrelý !!! Svojím nápadom „zmyla“ svojho manžela. Teraz mi pomáha! Vo svojom prvom povolaní som učiteľ na základnej škole, trochu sa vyznám v manuálnej práci. A potom - otázka technológie.

Pečiem keksík, nakrájam ho na kúsky (ako zápalková škatuľka) ...

Dal som to do formy, na film ...

Nalejte kyslé smotanové suflé: 0,5 litra kyslej smotany, 2 lyžice. l. cukor, vanilín, poraziť; Tenkým prúdom nalejte 30 g namočenej a rozpustenej želatíny. Takže 2-3 vrstvy. Potom do chladničky.

Po 40-50 minútach môžete pracovať !!!

Husky! Boli to tvoje kvapky, ktoré ma prinútili premýšľať !!! Poďakovať!

Mokrú pusinku som si skutočne zamilovala, ale ak je vrstva krému na vrchu malá, potom ju „zje“ kyslé smotanové suflé, môžu tam byť plešiny. Musíme sa pokúsiť, aby kyslá smotana príliš nevytiekla.

[Mama Tanya]

Mama Tanya, veľmi dobrý nápad, ako robiť formuláre vlastnými rukami. Ale zjavne nemám dosť obrázkov. Alebo vysvetlenie slovami. No nie som taký chytrý. Nejako dômyselne ste vystrihli upevňovacie prvky. A ako ich zabezpečíte? Zohnú a zdvihnú koláč.

Na druhý deň si pozriem tieto zapínania, jednu krabičku som aj vykuchal, niečo neprišlo, pretože ich treba nejako zalepiť, aby sa boky nezvýšili, ak je cesto hustejšie, tak to môže držať, ale ak je tenký ...

Na druhý deň si pozriem tieto zapínania, jednu krabičku som aj vykuchal, niečo neprišlo, pretože ich treba nejako zalepiť, aby sa boky nezvýšili, ak je cesto hustejšie, tak to môže držať, ale ak je tenký ...

Pokiaľ dobre rozumiem, v týchto formách je zostavený iba koláč a pečenie je v obvyklých.

No, keď len zhromaždenie, potom bude držať. Nejako som si myslel, že sa dajú použiť aj na pečenie, ale nemohol som na ne myslieť pomocou spojovacích prostriedkov.

Ak nie so sponkami, tak možno so zošívačkou

zošívačka - možno ... ale potom musí byť zošívačka široká, aby zachytila ​​do hĺbky

Dievčatá! Dovoľte mi podrobnejšie vysvetlenie. Ako príklad použijeme kúsok ...
Najskôr nakreslím „spodok“ formulára.
Potom som vystrihla pásiky na boky, urobím do nich zárezy, z ktorých jeden som vystrihla, aby som získala pásik na „nožičkách“.

Ďalej v "spodnej časti" robím značky pre "nohy", dávam ich postupne, označujem ich.

Rozstrihnem štrbiny kancelárskym nožom, urobím ich širšie, nožom akoby vytlačím po stranách štrbiny kartón. Vkladám „nožičky“.

Potom "nohy" ohnem a zalepím super lepidlom.

Tanya, pochopila si správne, že v týchto formách ZBERÁVAŠ IBA koláče? Budú všetky koláče v takýchto formách vyrobené z kúskov, plnené suflé?

[Husky]

Správne, Husky ! Iba montáž. Stále si netrúfam piecť v takýchto formách ...