Zostavovanie koláčov

a neexistujú žiadne formy s priemerom 40 cm

Budeme si teda dopisovať ešte dlho

Poď premýšľať
Maximálny priemer spodného koláča. Koľko koláčov bude v rade. Aká veľkosť je 2kg. taký koláč. Aký objem to bude mať.
Využite objem valca. Na jeho výpočet použite online kalkulačku.

Ďakujem pekne, budem si myslieť, už som si myslel, že mi takáto matematika nebude užitočná. Ešte raz ďakujem, teraz je všetko jasné!

[ako napchať trubičky koktailu do úrovní, zvyčajne som to robil s kebabovými špízmi, ale tu sa bojím, že to nevydržím]

Dievčatá, ktoré sú na mieste, súrne potrebujú radu, svadobná torta vyšla 15 kg. náklady osobitne v poschodiach, zhromaždím v reštaurácii, ako napchať trubičky koktailu do úrovní, zvyčajne som to robil s kebabovými špízmi, ale tu sa bojím, že to nevydržím na radoch 5,5 4 2,8 1,8, každá výška 9,5 cm.

ODPOVEĎ

Tanya, vložte hadičku, označte hornú časť, potom ju trochu vytiahnite a odrežte, odrezal som ju pol milimetra pod značkou

Tanyush, ty prilepíš rúrky do vrstiev, v nich sú špízy vo výške vrstiev, len zmeraj strednú studňu, kde ju zreteľne nalepím do stredu, ja mám stredný špíz takmer po celej výške koláča, vložil ho do spodnej vrstvy a na ňu pred zostavením. '' šaty '' sa nasadili na druhú a tretiu vrstvu

Rúry nie sú stlačené

Nebudem strkať ten centrálny, nevystrihol som dieru v operadle! A bez nej nejako?

tania T, Všeobecne nepoužívam trubičky na koktail, ale trubice, ktoré sú určené na viazanie guľôčok, sú hustejšie. Dal som do nich špízy na kebab, Spravidla sú dva. Končeky potriem bielou čokoládou alebo bielou polevou, získajú sa veľmi pekné biele tyčinky.

A ak práve meníte podklad, za podklad s otvorom?

Má váš manžel skrutkovač? Raz sme tiež zabudli urobiť diery a potom som držala tortu a môj manžel vyvŕtal dieru, keďže tam bola nová vŕtačka správnej veľkosti.
Zdá sa mi, že sa bez toho zaobídete, pretože tam koláč zhromaždíte na mieste, myslím, že sa tam príliš neprevráti.

Koľko rúrok potrebujete v spodnej vrstve, aby ste udržali 9 kg hmotnosti?

Váha 5,5 kg mäkkého namočeného koláča na prvej úrovni sa dá posunúť a neprevráti sa, už je poskladaný na 5 cm polystyrénovom kruhu, teraz hodím fotku.

🔗
Tu je moja fotka, z 2 lodí s dlhými lovnými šnúrami, potom vložím do rúrok špajle

Rúry - zamerajte na každú vrstvu rad tubulov. Stredová tyč - otvor prepichnite dlhou ihlou na pletenie, ak nie, potom otvory prepichnite nožom (s ostrým hrotom) do podkladov.
Nepanikárte, čím ste pokojnejší, tým rýchlejšie riešenia prídu a problém sa uľahčí.

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za pomoc!
Z tohto koláča som bola vyčerpaná, v noci nespím, môj prvý je taký veľký!

No, tu je, zatiaľ rozobraté.

prepichnite špajdle a potom šupnite rúrky. Neprepadajte panike! Zdá sa mi, že centrálnu tyč nepotrebujete, zhromaždíte na mieste

Tan, aký je priemer spodnej vrstvy a priemer druhej vrstvy, nad ktorou je?

Dolných 33, za ktorými nasledujú 27, 22, 15

Z nejakého dôvodu sa čokoládové koláče pri pretrvávaní zmenšili v priemere o 1 cm.

tania T, Tanya, dobre, na nižšej vrstve ustúpte 5 centimetrov od okraja a prilepte rúrky, pre taký priemer samozrejme nepotrebujete 5-6 kusov, ale oveľa viac. Tu na Olyinej fotografii jasne vidíte, aká veľká vzdialenosť medzi rúrkami je dostatočná. A nebojte sa, pretože budete zbierať na mieste, nemusíte ho nikam brať a po montáži sa najedia pomerne rýchlo, nebude mať čas nič potopiť, s najväčšou pravdepodobnosťou

Dievčatá, všetkým prinášam obrovské poďakovanie za pomoc !!!
Všetko som pozbieral, rozdal a dokonca som sa upokojil.
Výsledok:

Foto z reštaurácie, takže som musel pozadie trochu odstrániť.

Husté koktailové trubičky vložené 7 ks. v rade. Vložil som do nich špajle, všetko je stabilné.
Zákazníci priniesli figúrku, hoci som sa ponúkol, že ju oslním.
Celková hmotnosť bola plánovaná na 11 kg, ale potom som upiekla testovaciu vrstvu a dohodla sa na 13 kg. Pár kíl navyše. Dal som im, nech majú sladký život!

tania T, Tanya, múdre dievča! Taký hladký, úhľadný, lakonický koláč, nič viac!

tania T, Tanya, koláč je vynikajúci, z kategórie „jednoduchý, ale vkusný“, teda rovnomerný

Dobré dievča, odviedlo skvelú prácu :-)

TatyanaGratulujeme! Skvelé! Presne všetko! DOBRE HOTOVO!
Tan, a stužky sú nejedlé?

[srdiečko medovník? Čo je pohodlnejšie: krájať z každého koláča naraz alebo koláč zostaviť a potom krájať podľa šablóny?]

Dievčatá. kto spravil srdiečko medovník? Čo je pohodlnejšie: krájať z každého koláča naraz alebo koláč zostaviť a potom krájať podľa šablóny?

ODPOVEĎ

Zhromaždite guľatý tvar a potom nakrájajte, IMHO

pohodlnejšie mi je robiť koláče v tvare srdca - odrezala som spodok srdiečka rozdeleného tvaru. a potom zbierajte v tej istej oddeliteľnej forme.

miláčik52, takže aj pre mňa je jednoduchšie, hlavne z medového koláča, okamžite upiecť koláče v tvare srdca. A čo by bolo konvexné, objemné, potom sú horné dva koláče o niečo menšie ako ostatné. A všetky koláče., Robí sa mi ľahšie ako neskôr vystrihnúť. A tak keď je hotová forma upečená, je lepšie sa jej trochu dotknúť nožom. No tak to u mňa funguje. a srdce, gombíková harmonika a dinosaurus, urobil všetko podľa tohto princípu.

Pečieme Valentína v tvare srdca, takže je to ekonomickejšie a pohodlnejšie. Urobil som to a to a skúsenosťami som si uvedomil, že je lepšie hneď piecť a zbierať v tvare srdca.

Dievčatá... dakujem za odpovede. Ide však o to. že nemám žiadny tvar v podobe srdca. Myslím. čo je lepšie robiť podľa Olyovej metódy. to znamená zbierať okrúhle a rezané podľa šablóny.

miláčik52, môžete vystrihnúť šablónu z pergamenu, páru a upiecť ju. Čo je nadbytočné, vyrežte a zastrihnite. Z kruhu bude veľa zvyškov, aj keď mnohí z nich budú spokojní))). Ďalším argumentom v prospech srdca: počas fázy montáže budete poznať hmotnosť a upraviť ju.

miláčik52, vezmete biely kartón, nakreslíte srdce, vystrihnete, šablóna je pripravená. Krájate a pečiete na ňom koláče. Zbieranie torty. Prečo potrebujete tvar v tvare srdca. Z Napoleonových koláčov som urobila srdce, myslím, že z akýchkoľvek iných, o to viac:

[ako zostaviť 3D tortu v podobe štvorky]

náznak ako zostaviť 3D tortu v podobe štvorky

Dievčatá, neviem, kde sa mám spýtať. Ak nie je na mieste, povedzte mi, kam mám ísť
Použil niekto také niečo? Dojem zaujme.
🔗

Olya, diskutovali sme o tomto krúžku. Pozri TU... Prečítajte si nasledujúce správy, vedie sa diskusia.

Dievčatá, prosím, povedzte mi o zostavení poschodovej postele. Bude krémová dekorácia, ja som zvolila mokrú pusinku, pretože potrebujem efekt dekoračnej omietky. Je pravda, že moja skúsenosť s týmto krémom je iba sneh na zimnom koláči)))), ale myslím, že to zvládnem. Čo mi do hlavy nesedí: keď som urobil dve vrstvy tmelom, potom som dal druhú vrstvu na tuby na podklad a lyžicu omietky pod podklad, aby sa podlahy navzájom držali (aj keď tam bol domáci koláč, všetko bolo podľa technológie)))).
A čo mokrá pusinka? Zlepí to vrstvy?
Tortu musím preniesť na druhý koniec mesta
Už som si zlomil celú hlavu ...

[Natália]

Natália, proteín má takú vlastnosť - lepiť sa.
Preto môžete pod podklad druhého poschodia naniesť proteínový krém.
V každom prípade bude musieť byť koláč prepravovaný opatrne na veľkú vzdialenosť: bez pretrepávania, prudkého brzdenia, otáčania a striktne vzpriamenej polohy.

proteín má takú vlastnosť - lepiť

Presne tak! Tu som cítil, že niekde by mala byť odpoveď. Ale keď objednávka zažiari, začne sa paranoja
Poďakovať!

Oškriabte poschodia centrálnym špízom - akoby to počas prepravy nikam nešlo

Môžete mi prosím povedať, ako opraviť dvojposchodovú penu bez zabalenia do tmelu alebo sušienky? So zrkadlovou glazúrou. Je to vôbec skutočné?

Povedzte mi, prosím, keď napíšu priemer koláča do veľkostí - znamená to veľkosť koláčov alebo konečnú veľkosť - už pokrytú mastichou?

[Olga_Z]

Olga_Z, a ja mám rovnaký priemer tortových vrstiev a priemer zakrytého koláča. Pri pečení sa koláče trochu zmenšia a potom ich upnem krúžkom, zmenšia sa, ale zarovnanie a tmel iba dodajú tento objem

[Olga_Z]

Olga_Z, Väčšinou označím veľkosť formy, v ktorej sa sušienka piekla. Pretože

Pri pečení sa koláče trochu zmenšia a potom ich upnem krúžkom, zmenšia sa, ale zarovnanie a tmel iba dodajú tento objem

Prihlasujem sa za všetky uvedené slová.

[Natália]

Natália, Ľudmila, poďakovať!
A nejako sa ukáže, že ak je sušienka upečená vo forme 24, tak keď ju vyrovnám krémom a podlejem tmelom na substráte s priemerom 25, tak substrát nevidno. Tak sa pýtala.
A čo znamená „zvieram krúžkom“?

A čo znamená „zvieram krúžkom“?

Jedná sa o delený krúžok bez dna na pečenie a zostavovanie koláčov. Zhromaždite koláč a upnite ho týmto krúžkom. Koláč som vložila na noc do chladničky.
Ráno zložím krúžok, koláč je vyrovnaný.

Olya, Lyuba napísala všetko správne o krúžku, toto mám na sebe

[Láska]

Láska, Natália, vďaka, pochopil

Ospravedlňujeme sa za chyby, správu som neprečítal - ale automatická oprava ma „opravila“ v predchádzajúcej správe.

[, kde sme mali video, ako z cesta vystrihnúť hadovitú cestu]

Dievčatá, kde sme mali video, ako z cesta vystrihnúť hadovitú cestu... Všetko som vyliezol a nenašiel som, ale presne viem, čo sa stalo. Pomôžte mi nájsť alebo slovami, môže vám niekto povedať, ako na to.

ODPOVEĎ

Laris, tu to je.

🔗

Slovami, kopec krájate šikmo do kruhu a šikovným pohybom ruky ho položíte ako pokračovanie cesty. Zdá sa, že to nefunguje jasne slovami. Pravda, fotky v tom MK sú také také, že sa to hneď nedočítate ... dúfam, že to pomôže.

gattta, Natasha, videla som tohto MK, ale je to naozaj nepochopiteľné. Na našom HP bol v niektorej téme odkaz na iný MK. Bol som si istý, že Lyuda (Husk) má Temka, ale buď som bol slepý, alebo som sa s témou mýlil.
Nataša, a ty chápeš, podľa tohto MK, ako krájať. Okraj ste odrezali v špirále a potom kde? dať okolo najvyššej vrstvy? A ak mám rôzne zloženie v úrovniach, čo robiť. Dievčatá mi pomáhajú, potrebujem upiecť koláče, ale nerozumiem, aké priemery mám robiť.

Larissa, naraziť do Sám podobnú tortu urobila v špirále Torta „Cesta k väčšine“

79. LarchikGulya Parallel to urobila, iba krémová, možno ti niečo povie

79. Larchik

Dievčatá, ďakujem pekne !!!

Larissa, Tiež som našiel

Dievčatá, rád by som vám to povedal, ale neviem, ako (((((našťastie pre mňa, v okamihu strihania tohto hada, bol môj manžel doma. Má priestorovú predstavivosť, ale vôbec nemám Pozrela som sa na tento trojposchodový koláč a majstrovské kurzy a on len prišiel a pár pohybmi ma vystrihol ... AKO to urobil? čo som nastrihal a kde použil - neviem ... jedna vec je dobrá, že zatiaľ nikto iný neurobil také objednávky na serpentína)) jediné, čo viem naisto je, že som nepečie všetky poschodia rovnakého priemeru, ale ako obvykle som urobil trojvrstvový s rôznymi priemermi.

Niečo, čo som s týmto hadom úplne zmätený. Pečiem sušienky rovnakého priemeru. Zajtra sa pokúsim z niečoho vystrihnúť polotovar a potom sa rozhodnem, ako to zostavím.

Gulya, keď som to urobila, môj muž riadil moje činy. Sám som úplne nechápal, ako to robiť a prečo to strihať takto a nie inak.
Piekla som sušienky rôznych priemerov, ale potrebovala som jednu.
Larissa, ale nemám tému, ako som robila tortu? Alebo v téme, kde som tortu vystavovala. Ale kam som to dal?
Tu nájdené veľa listov v mojom príspevku, kde som tento koláč vystavoval. Je pravda, že z tohto príspevku nemá zmysel. Nie je tam napísané nič chytré.

Dievčatá, prosím zdieľajte, kde ste kúpili posuvný krúžok na zostavenie torty (inak to nebol úspešný nákup krúžku, kov je veľmi tenký, nedržal tvar)

inak to nebol úspešný nákup prsteňa, kov je veľmi tenký, neudržal tvar)

Kúpil som si jeden v mojom Epicentre a bol vyrobený z tenkého kovu, ale drží si svoj tvar. Druhý bol prepustený z Nikolajeva.
Druhá je teda priamo ťažká, kov je hrubší.

Dievčatá sú remeselníci a zaujíma ma krúžok, ako piecť v jednom? No aby cesto netieklo zo spodu? Skutočne, v rozdelenej forme je dno, ktoré je po stranách pevne zovreté, a potom ho len položím na plech a je to .. ak dobre chápem, ako sa to robí ...

[V týchto krúžkoch tiež pečiem, urobím dno alobalu, len odrežem kúsok alobalu, nasadím naň krúžok a z vonkajšej strany prstami vytlačím túto fóliu, stlačím ju o krúžok, vytvorí sa takáto strana mimo krúžok, a dovnútra som už dala kruh papiera na pečenie, a nič netečie]

Kúpil som si tu taký prsteň 🔗, kvalita mi celkom vyhovuje, pri veľkých priemeroch sa kruh samozrejme trochu zmení na oválny, ale pokiaľ viem, je to tak pre všetky takéto krúžky.
V týchto krúžkoch tiež pečiem, urobím dno alobalu, len odrežem kúsok alobalu, nasadím naň krúžok a z vonkajšej strany prstami vytlačím túto fóliu, stlačím ju o krúžok, vytvorí sa takáto strana mimo krúžok, a dovnútra som už dala kruh papiera na pečenie, a nič netečie

[Nansy]

Nansy, ďakujem pekne, teraz naozaj taký prsteň chcem)))))

teraz naozaj chcem taký prsteň)))))

Ešte lepšie je mať dva na sklade)) Je veľmi výhodné, keď pripravujete dva koláče súčasne. Napríklad poschodová posteľ.
A potom som si pomyslel: dievča: ako dievčatá zbierajú koláče na štyroch poschodiach. Potreboval by som 4 také krúžky)))

a ako dievčatá zbierajú koláče v štyroch poschodiach

môžete zbierať postupne

ale ako dievčatá zbierajú koláče v štyroch poschodiach. Potreboval by som 4 také krúžky)))

Videl som na stránkach ako je táto Temka, že dievčatá vyrábajú také krúžky z lepenky, môžete s nimi zbierať, ale bál by som sa v tom piecť u svojej starej plynovej dámy)))

môžete zbierať postupne

no áno chápem to. Zatiaľ čo zbierate ďalšiu vrstvu, zostáva predchádzajúca. Iba sa mi zdá, že stojím v ringu
času je málo.

dievčatá vyrábajú také krúžky z lepenky

Raz som vyskúšal kartón. Moja horná vrstva bola necelých 16 cm. Krúžok by sa nezasekol.
Ukázalo sa to s kartónom, ale musel som sa točiť okolo torty. Grumlované, zavedené)))

Som v malých vrstvách, ktoré majú necelých 16 cm, sušienka v kruhu je 16 cm, potom samotný sušienku nakrájam na požadovaný priemer a zhromaždím ju v krúžku z plastového priečinka. Priečinok som nastrihala, nalepila páskou na dlhý pás, obalím ním spodnú vrstvu sušienky, pripevním sponkami a potom vložím krém a zvyšné vrstvy dovnútra. Ukázalo sa, samozrejme, nie tak hladko ako v železnom krúžku, ale ak ho zmrazíte, potom môžete celú vrstvu úhľadne orezať nožom

Priečinok som nastrihal, nalepil lepiacou páskou na dlhý pás,

ach, Natasha, ďakujem: rose: Počúvaj, a ak zbierate koláč a obalíte ho týmto pásikom z priečinka, stiahnite ho a zafixujte páskou.
Co si myslis? Bude to fungovať? Koláč potrebujem zovrieť, inak bude krivý.

[vzrušenie]

vzrušenie, Lyuba, myslím, že to bude fungovať!

a veľa som vás čítal, kto z čoho vyrába krúžky a spomenul si, že mám na stole položený obrúsok z tvrdého plastu. Jej rozmery sú pevné. Jeho povrch je hladký a vyrezal som z neho pásik. Pravda, ešte som v ňom koláč nezozbieral.
Šírka obrúska je 90 cm, takže to stačí na všetky priemery. Je pravda, že také pásky sú vhodné iba na montáž, ale nie na pečenie.

Och, a jednu mám. Musíte ho presne rezať a zbierať, aby lepšie držal tvar. Lyuda, ty si hlava!

Takže mám toto ležiace nečinné. Fuh, môžeš si oddýchnuť. A potom, keď je vrstva malá, tak nastáva aj problém.
Ludmila, dakujem !!!

Dievčatá, všetkým veľmi pekne ďakujem za odpovede a tipy!

Dievčatá, povedzte mi to. Kúpil som si špeciálny krúžok na montáž, je to veľmi výhodné. Ale nastal problém - potom, čo koláč po stanovenú dobu stál pod nákladom, som začal krúžok vyberať, ale bočná časť sa zasekla a podľa toho vypadla. Aj keď úhľadne kráčal s nožom. Otázka znie - zabalíte prsteň potravinárskou fóliou, alebo som ten krivý?

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, plastové spojivá, pružné dosky pre kuchynské potreby, teflónové obrúsky - nakrájame na pásiky a vložíme do krúžkov. Potom nimi koláč za studena utiahnite.))) Je to jednoduché!

[Mama Tanya]

Mama Tanya, poďakovať! Dúfal som, že s priečinkom už nebude potrebné robiť si starosti, budem si ho musieť zohnať :)

[Cixlida]

Cixlida, Zamrznem v krúžku a potom kráčam nožom, čím lepšie je koláč po okrajoch zamrznutý, tým lepšie sa neskôr vytiahne

[Cixlida]

Cixlida, Tortu som pozbierala, zakryla potravinárskou fóliou a zovrela krúžkom. Robím to stále.
Krúžok je čistý a nelepí sa na ňom žiadny koláč.

: rose: Ďakujem za rady dievčatá

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, Odrezal som prúžok z kvetinového filmu a vložil ho do krúžku. Potom zložím krúžok a film sa vždy odstráni úhľadne a bez strát.

[Vei]

Vei, dakujem za radu, urcite vyskusam
Tortu som pozbieral, omotal okolo pásikom z hutného leporela a na vrchu krúžku všetko prebehlo bez problémov, ale na tých miestach, kde bol puk prilepený páskou, sa ukázali výtlky. Skúsim to s filmom.

[Nataša]

Nataša, Veľa som sa snažil a usadil na filme, je to pre mňa najpohodlnejšie a najlacnejšie. Zakaždým, keď podľa potreby nastrihám veľkosť, vyčistím, netreba nič umývať, všetko dopadne úhľadne, vhodné na akékoľvek koláče (krém, pena atď.).

Ahojte dievčatá! Prosím, povedzte mi, ako zostaviť koláč vysoký 24-25 cm a priemer asi 24, hmotnosť 5 kg, toto je vedro farby. Potrebujete tam nejaké špeciálne držiaky? Zloženie torty je čerešňa, čokoládový keksík a nejaký ten nízkotučný krém, myslela som si, že je to kyslá smotana, ale keď som sa dozvedela o potrebnej výške, zhrozila som sa, všetko sa rozpadlo alebo by sa samotný koláč rozdrvil spodné koláče.

[vikikika75]

vikikika75, zhromažďujte v rozdelenom krúžku, navyše z hustých priečinkov urobte kruh požadovanej výšky. v noci určite pod tlakom. Zobrala by som krémový krém s prídavkom želatíny. Bez toho, aby som ho vytiahla z krúžku, najskôr ho spevnite špízami a určite by som ho potrela ganache na kréme a čokoláde. Alebo v druhej verzii, ako dvojúrovňovú, so substrátmi a špízami.

[vikikika75]

vikikika75, Určite by som zbieral ako dvojúrovňový cez substrát a systém ražnicových rúrok