„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Ksyusha]

Ksyusha, Večer dám cesto, ráno pridám všetko podľa receptu, premiesim, nakysnem, dám priamo do misky, (mám veľkú misu na cesto od Tuppervera) a do chladničky. To je všetko, už sa ho nedotýkam. Včera som odtrhol kúsok cesta bez toho, aby som ho rovno zohrial a upiekol som pizzu, ale studené cesto sa dobre neťahá. A dnes som z toho istého cesta upiekla 2 pizze, nech som teplá. Neexistujú žiadne špeciálne pohyby.

[Jurij K.]

Skvelé! Hovorím o kukuričnej múke - s tým mám v regióne problém, treba ešte hľadať kukuričnú krupicu ... A my sme v dobrých časoch chodili s našimi deťmi viackrát k Moru mora Azov z Melitopolu, tam sme sa zamilovali do mliečnej kaše z kukuričnej krupice, ráno sme si varili sami v miestnosti, kde odpočívali

Jurij K., Som práve z tých častí a v supermarketoch máme akúkoľvek múku a akékoľvek obilniny. A v mojej rodine tiež zbožňujú ráno kašu, hlavne tekvicu. Kukuričné ​​krúpy si môžete kúpiť u nás - polenta, jemne mletá, kaša sa ukáže ako krupica, ale žltá a chutná!

Kukuričné ​​krúpy si môžete kúpiť u nás - polenta, jemne mletá, kaša sa ukáže ako krupica, ale žltá a chutná!

Áno, áno, žltá sa ukáže byť taká a zrnitá, nestrávili sme! Veľmi som si ju vážil! Odpočívali sme v Kirillovke a neskôr - o niečo ďalej pozdĺž ražne Dobré spomienky, hm ...

Pizza.
Cesto na tento recept.
Chirioli od spoločnosti ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Zemiakový chmeľový štartér - 70 g.
* Voda - 65 ml.
* Múka - 130 g.
HROBOK:
* Cesto - všetko
* Múka - 605 g (z toho 100 g celozrnných)
* Voda - 325 ml.
* Med - 16 g (cukor 2 lyžice. L)
* Soľ - 12 g. (1,5 lyžičky.)
Cesto na noc. Ráno som miesila cesto podľa tohto receptu, pridala som len asi 3 lyžice. l. olivový olej.
Cesto 1 krát stúpalo a ja som ho vymiesila, dala do chladničky. Pečené zo studeného cesta, normálne a zohriate, bez akýchkoľvek váhania. Pizza a manžel a priateľka sa odhlásili. Milujem pizzu s tenkou kôrkou. Cesto je perforované, mierne chrumkavé a zároveň vzdušné.

[liusia]

liusia, aká nádhera, lepotaaa! Skoro som sa zadusil slinami! A zabudli sme doma na pizzu, čoraz častejšie robíme sushi, som tak závislá na sójovej omáčke, až na to, že si ju nepridávam do chleba

Som tak závislá na sójovej omáčke, až na to, že si ju nepridávam do chleba

ach, aké vynechanie som pridal vo svojom čase v žite, kým som sa chytil sladu

alebo osobná nechuť k niekomu z témy.

V žiadnom prípade !!! To len ona trochu píše, kde ... vyniesla kvások ...

Naozaj som to chcel vyliať, ale rozhodol som sa experiment dotiahnuť do konca. Stála blízko batérie 6 dní

Niečo zmeškalo túto správu! Rozhodol som sa tému znovu prečítať ...
Ďakujem, zatiaľ dúfam, že to bude fungovať tiež
Stojí za to ... Žiadne gu-gu. Uplynulo 1,5 dňa. Doma nie je horúco, ráno som to dal do rúry so zapnutým svetlom. Je teplo oooh, dobre oooh
Pripravil som 10 hrozienok, sušil som si ich sám z hrozna (aj keď kúpeného). Pokiaľ nebude kvasiť do zajtra, pridám

Pizza

Ooooh, toto sa nám veľmi páči, vďaka za recept, vzal som to do koša.

Uplynulo 1,5 dňa. Doma nie je horúco, ráno som to dal do rúry so zapnutým svetlom. Je teplo oooh, dobre oooh
Pripravil som 10 hrozienok, sušil som si ich sám z hrozna (aj keď kúpeného). Pokiaľ nebude kvasiť do zajtra, pridám

Ak tento večer v t-30 * nekvasí v rúre, pokojne ho pridajte v noci.

Ja som svojho času pridal raž, až som sa zmocnil sladu

Páni, zaujímavé! Je pravda, že je taký slaný, koľko a na aký podiel cesta si pridal?

droždie vyvedené ...

Tak to je super! Už som si prestal viesť účet mimo fóra používateľov, stratil som 30 ľudí, keď som sa naposledy prichytil pri premýšľaní



Včera som cesto rýchlo navliekol (na batériu cez uteráky), v noci cesto premiesil, ako vykyslo. Teraz som ho po miesení poslal do foriem na expresné vykysnutie (polovica cesta s teplou vodou)! Budem piecť pred prácou, ukázalo sa, že dnes musím pracovať do 18.00!

[Jurij K.]

Jurij K., super nápad s fľašami! Dúfam, že máte čas si ho upiecť pred prácou
Všetci sme sa tu spoznali, tiež sa k vám pripájam v spoločnosti.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, Teší ma!!!

super nápad s fľašami!

Och, toto know-how som vymyslel v sezóne medzi kúrením. Kachle začali v auguste, práve v jesennom chlade, kým vrchol kúrenia nezasiahol!

[Svetlana]

Svetlana, a sme známi, radi vidíme !!!

Som veľmi rád, že vidím vaše dievčenské tváre v tomto vlákne! Jedna vec je hovoriť s virtuálnymi ľuďmi, to je iná vec, keď nemyslíte na partnera, atmosféra pekárskeho domáceho sviatku je skutočne vytvorená! Všetkých vás MILUJEM, úprimne, nesmejte sa! Prajem vám všetkým zdravie a neutíchajúci záujem o naše spoločné hobby !!! Nezdržal som sa tak dlho na žiadnom fóre, ale tu - no, práve som sa usadil od čias „čajových“ tém

Páni, zaujímavé! Je pravda, že je taký slaný, koľko a na aký podiel cesta ste pridali?

lyžicu na 400 g múky (všetky pomery odmeriam múkou), a soľ sa dá mierne zredukovať

polievková lyžica na 400 g múky (všetky pomery odmeriam múkou), a soľ sa dá mierne zredukovať

Budem to musieť vyskúšať! Aku chut to ma?

Budem to musieť vyskúšať! Aku chut to ma?

absolútne neviditeľné, ale nemôžem ručiť za ostatných - zrazu sú receptory citlivejšie

A moje budúce chleby, vzdialené expresnou metódou (len srandu), sú už pripravené ísť do rúry! Myslím, že sme už dosť povstali



Všetci! Podarilo sa pracovať! Chlieb pečený v rúre nesklamal! Tentokrát som pridal VEĽA krupice, dokonca je tu aj moja krupicová aróma, aj keď je zvláštne písať o nej, zdá sa, že je to rovnaká pšenica?
Všeobecne je to tu!

Všetci sme sa tu spoznali, tiež sa k vám pripájam

Svetlana, rada ťa spoznávam !!!

Všeobecne je to tu!

Jura! Sú to fešáci! Mám aj cesto, ráno som ho naštartovala, a už sa dobre túla. Stále chcem pripraviť ciabattu tak, ako má byť, s obrovskými dierami!

Moja populácia kričí, opäť žiada chlieb a syr)) Hojdačkou sa vyrovnali s bochníkom. Povedal som - sho je pravda ...
ALE ... nemám žiadny syr, takže bummer tovarSCham.
Teraz niečo skúsim znova a dám cesto.

Mám aj cesto, ráno som ho naštartovala, a už sa dobre túla. Stále chcem pripraviť ciabattu tak, ako má byť, s obrovskými dierami!

čakám na mňam!

Teraz niečo skúsim znova a dám cesto.

A skús do šarže pridať krupicu.No neuveríš, pečiem ju tretíkrát - bochníky odletia už len cestou! A predtým, samozrejme, jedli tú moju, ale bez takého nadšenia, čo jej dáva nepolapiteľný, ale úžasný efekt, kým sám nepochopím, čo to je!

ALE ... nemám žiadny syr, takže bummer tovarSCHam.

Alebo súdruhovia vandri na túru za syrom, prečo by nemohli urobiť krok kvôli chutnému jedlu!

[Zlo]

úplne na predpis Zlo „Remeselný chlieb bez miesenia“ - slnečná múka, raž 100 g, pšeničné otruby 10g


O niečo skôr som to musel dať dole už do rúry.

A skúste do dávky pridať krupicu

Yur, často používam krupicu, takže som si vedomý kvality cesta a výrobkov s ním. Dnes ráno som piekla sivý chlieb na každý deň s krupicou (chlieb sa oplatí poslať do chladničky)

Yur, často používam krupicu, takže som si vedomý kvality cesta a výrobkov s ním.

Prepáčte, nedokážete udržať všetko v hlave, nepamätal som si na krupicu, že ju používate

Dobrý deň! Som s tebou! Žiadna fotka. Chcem poďakovať! Mám veľmi rada kvások! Chlieb sa nereže. Chlieb zostal na „návštevu“.
Dáša, moje droždie stálo tri dni bez viditeľných zmien a potom som ich tri dni nedokázal upokojiť! Ja som nič nepridával.
Už veľmi dlho sa snažím „odstrániť“ kvasnice. Ale môj chlieb vždy kysol. Nech som sa snažil akokoľvek! A pridal som chmeľovú vodu a často som ju kŕmil, takže som nedovolil príliš kvasiť! A Levito viedol.
Tento kvások je najlepší !!!! YURA, VĎAKA VEĽA TISÍCKRÁT !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Budem piecť pred prácou, ukázalo sa, že dnes musím pracovať do 18.00!

Aká škoda!

Všetkých vás zbožňujem, úprimne, nesmejte sa!

Veríme, že sa nesmejeme, sú

Všetci! Podarilo sa pracovať! Chlieb pečený v rúre nesklamal!

Irinap, Irochkaaké radostné je pozerať sa na chlieb.veľmi pekný chlieb! Trieda-trieda!

Stojí za to ... Žiadne gu-gu. Uplynulo 1,5 dňa.

M @ rtochka, DariaSpočiatku som pretečenie na fotografii vnímal ako veľa bubliniek z procesu fermentácie. Po tvojej ďalšej správe som sa pozrel pozornejšie. Všetko je tam „gu-gu“ Už sú k dispozícii malé bublinky. Na tretí deň sa tieto začali formovať. Trochu trpezlivosti. Objednávka kvásku

úplne podľa receptu Zlen "Remeselný chlieb bez miesenia"

Irinka, aký fešák !!!!

[Irinap]

Už veľmi dlho sa snažím „odstrániť“ kvasnice. Ale môj chlieb vždy kysol. Nech som sa snažil akokoľvek! A pridal som chmeľovú vodu a často som ju kŕmil, takže som nedovolil príliš kvasiť! A Levito viedol.
Tento kvások je najlepší !!!! YURA, VĎAKA VEĽA TISÍCKRÁT !!!!!!

Rád počujem, že ste s nami a ocenili ste droždie!




Irinap, nerozčuľuj sa, dobrý chlieb!

[Jurij K.]

Jurij K., neustále sledovaný a zmeškaný! Dobre, veda pre budúcnosť. Dnes som toto cesto použil ako kura s vajíčkom „oslepené“ priamo z chladničky (to robím vždy) a napadlo ma trochu zohriať mikrovlnnú rúru a potom tam dať formu, hoci som tam vždy dal vriacu vodu s hrnčekom. A išla bežať s formulárom na všetkých parapetoch na kontrolu. Potom vyvetrala MV a dala tam formulár a vedľa neho hrnček s vriacou vodou. Prečo sa komplikovať? Prehnať to

Irinushka, chlieb je úžasný. Takto porézne. Môžem to aj pokaziť a ako, ale nech sa to pokúsim akokoľvek zničiť, pečivo sa ukáže ako vynikajúce. Tento kvások napraví všetky chyby.

[„zbitý]

s jemnou nuansou „zbitý„, teda nie nevýrazne.

Nataša, Dozvedel som sa nové slovo vo vašom príspevku Hovoríme „vchyneniy“ (vyslovuje sa - vchyneny)

súdruhovia vpred na túre za syrom, prečo by nemohli urobiť krok kvôli chutnému jedlu!

No neviem kto, ale ako, ale cez prestávku som už utekal a kúpil si syr

Chlieb sa nereže.

Larissa, takže chlieb sa už pozerá na fotografiu, „bez jediného slova povedal všetko!“

Toto je know how, na ktoré som prišiel v sezóne medzi vykurovaniami

Skvelá predstava Yur, fľaše na fixáciu niečím pripevníte alebo ich dáte do škatule / škatule?

Dozvedel som sa nové slovo vo vašom príspevku Hovoríme „vchyneniy“ (vyslovuje sa - vchyneny)

Marysia, tak sa učíme jazyky))

do vašej spoločnosti.

Svetlana, rada ťa spoznávam!

všeobecne je to tu!

Aký chlieb

Remeselný chlieb bez miesenia "- slnečná múka, raž 100 g, pšeničné otruby 10g

Irin, fešák, a nie naozaj on a „padol“!

fľaše na fixáciu niečím pripevníte alebo ich dáte do škatule / škatule?

Nie, nalievam vodu a mierne ich sploštím, aby mohli ležať na rovine bez toho, aby sa váľali))

Dostal som Ciabattu !!!! Cesto dala ráno o 8-50 a o 20-00 boli už upečené a vychladnuté!

[liusia]

liusia, pozoruhodný sa ukázal!

ušľachtilí sa ukázali!

Irinka, prvýkrát som dostala takúto deravú ciabattu. Piekla som ich, ale vždy som cesto urobila hustejšie a toto je presne podľa receptu. A pozrel som si aj video s Helen. Šťasný !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, toto je úspech, absolútne chápem a zdieľam vašu (a našu spoločnú) radosť!

[liusia]

liusia, krásne a určite vynikajúce!

Júúúj!

Proces sa začal
Voňalo to kyslo!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Wow! To je správne! Po hrozienkach alebo keď teplota stúpa?

Nikdy nedávala hrozienka. Včera ráno stojí v rúre žiarovka - je tam veľmi teplo! Musíme zmerať teplotu. Kastról je na vrchu pokrytý tanierom, neviem, či to má význam. Samozrejme, že som to liezol celý deň vidieť, ale zakaždým bolo ticho. A večer naklonila panvicu, videla nejaké bubliny bližšie ku dnu, potešila sa. A ráno je už taký jasný obraz.

Dostal som Ciabattu !!!! Cesto dala ráno o 8-50 a o 20-00 boli už upečené a vychladnuté!

A ráno je už taký jasný obraz.

Vynikajúci výsledok! Ale horlivo sledujte teplotu v rúre, môžete kvasnicový chov prehriať! Ak máte teplomer (nie ortuťový), stačí ho vložiť do rúry a uvidíte teplotu! Radšej to neprinášajte na 35-40 .... Optimálne 30! A v hrubej hmote sú procesy - budú vyššie.

Proces sa začal

Blahoželáme Dáši !!! Čoskoro, veľmi skoro, nás prekvapíte a potešíte dobrotami.



Dnes mám deň voľna, ruky ma síce svrbia, aby som dala cesto, ale mám kúpeľ. Na noc dám cesto na Pšenicu s taveným syrom.

Ale povedzte mi, svietidlá, keď vložíme štartér, o koľko by sa mal zvýšiť o 2 alebo viac?
Moje sa len ťažko zdvojnásobí, zjavne je slabé a cesto všeobecne dobre nesedí ... koľko ho možno čo najviac udržať v teple, obávam sa, že okyslí ...
Dala som na noc do chladničky, vôbec nerástla ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Neviem o svietidlách, moje droždie nie je príliš svižné. Cesto stojí za noc (od 8 do 13 hodín, keď spadne čip) a zdvojnásobí sa. Cesto nechajte stáť v teple 4 - 5 hodín a potom ďalšiu hodinu a pol na finálnu kyprenie po formovaní. Po uchovaní v chladničke - tri hodiny po miesení stál pri izbovej teplote, miesil sa a chladil cez noc. Trochu sa zvýšil, ale nezvýšil svoj objem.
A v zásade je u týchto kvasiniek nebezpečenstvo peroxidácie ešte menšie ako pri priemyselných. Naše droždie je pomalšie, funguje dobre na dlhodobú kontrolu a kyslosť sa nehromadí, možno chmeľ nie?
Aj keď moje cestné dlhy (viac ako deň v teple) na priemyselných kvasniciach neperoxidujú.

[Ksyusha]

Ksyusha, Neviem o svietidlách, moje droždie nie je príliš svižné. Cesto stojí za noc (od 8 do 13 hodín, keď spadne čip) a zdvojnásobí sa. Cesto nechajte stáť v teple 4 - 5 hodín a potom ďalšiu hodinu a pol na finálnu kyprenie po formovaní. Držala sa raz v chladničke - tri hodiny po miesení stála pri izbovej teplote, miesila sa a chladila cez noc. Trochu sa zvýšil, ale nezvýšil svoj objem.
A v zásade je na týchto kvasinkách nebezpečenstvo peroxidu ešte menšie ako na priemyselných. Naše droždie je pomalšie, funguje dobre na dlhodobú kontrolu a kyslosť sa nehromadí, možno chmeľ nie?
Aj keď moje cestné dlhy (viac ako deň v teple) na priemyselných kvasniciach neperoxidujú.

Dakujem, tak sa ponahlam ...
Teraz som dala znovu cesto, uvidím koľko sa ho zmestí, celý deň je pred nami, inak sa to vždy ukázalo bližšie k noci, takže času bolo málo ...

keď zapneme štartér, o koľko by sa mal zdvojnásobiť alebo viac?
Môj sotva zdvojnásobí, zjavne slabý

Ksyusha, prvý kvások je zvyčajne pomalší. Moje prvé pečenie s týmto kváskom bolo tiež dlhé. Takže ja si myslím.čo je vhodnejšie urobiť s 1 litrom vody, aby sa droždie rýchlo obnovilo. Urobil som to dvakrát a oni mi utiekli. ale tretíkrát už urobil 1,5 litra. A s každou aktualizáciou sa štartér stáva silnejším. Včera som upiekla ciabattu za deň. A cesto za studena sa teraz správa nádherne. Neponáhľajte sa a všetko bude v poriadku.



Neviem, s čím to súvisí, ale naše droždie vôbec nedáva kyslosť. Cesto ani cesto nie je vôbec okyslené. Na priemyselných kvasniciach existujú aj dobré recepty na dlhodobé cesto. Môžete ho držať v chladničke po dobu 5 dní. Pred kvasom Yury som často kvôli lenivosti používal priemyselné droždie, ale teraz mi napadne dať všetky suché droždie. Použitím nášho droždia mi chutilo pečivo viac z hľadiska vône a chuti.

[Ksyusha]

Ale povedzte mi, svietidlá, keď vložíme štartér, o koľko by sa mal zvýšiť o 2 alebo viac?
Moje sa len ťažko zdvojnásobí, zjavne je slabé a cesto všeobecne dobre nesedí ... koľko ho možno čo najviac udržať v teple, obávam sa, že okyslí ...
Dala som na noc do chladničky, vôbec nerástla ...

Ksyusha, tu ... prešli dve hodiny ... už dvakrát cesto stúplo ...