„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[liusia]

liusia, a vždy sa ukážu ako bledé?



Skvelý nápad! Tentokrát som išla cez cesto s cestom. Týmto filipínskym spôsobom urobím zo zvyškov porciované rožky, ktoré nepôjdu do foriem! Posypeme krupicou, alebo to dopadne neslušne?!

a vždy dopadnú bledo?

Yura, sú červení. Normálne to nemohlo fotografovať. Poobede je to lepšie.

Posypeme krupicou, alebo to dopadne neslušne?!

Myslím si, že strúhanka je lepšia. A ktovie.

Myslím si, že strúhanka je lepšia.

Hmm, treba pripraviť krekry, pomlieť

sú ružové. Normálne to nemohlo fotografovať.

Rozumiem, ďakujem!

S najväčšou pravdepodobnosťou nie sú prízemné, ale strapaté, s oddelenými listami, však?

Jurij, nie ... Sú mleté. Nie okvetné lístky, ale recyklované pokuty. Pamätám si chmeľ babičky. Boli tam hrudky. Vyrábala z toho aj droždie. Preto ma prekvapilo, keď som uvidel zmenu v krabici. No nič ... Keby na tom dievčatá pripravili kysnuté cesto, tak uspejem.
Poďakovať!

Sú iba zomleté. Nie okvetné lístky, ale recyklované pokuty. Pamätám si chmeľ babičky. Boli tam hrudky. Vyrábala z toho aj droždie. Preto ma prekvapilo, keď som uvidel zmenu v krabici. No nič ... Keby na tom dievčatá pripravili kysnuté cesto, tak uspejem.

Nie nie, zdá sa, že nikto neskúšal pôdu ... A ako je možné túto frakciu správne odfiltrovať?

[A.lenka]

Nie nie, zdá sa, že nikto neskúšal pôdu ... A ako je možné túto frakciu správne odfiltrovať?

Cez sitko na čaj, rovnako ako iná bylinka pri varení.
A.lenka,

Pamätám si chmeľ babičky. Boli tam hrudky. Vyrábala z toho aj droždie.

Nepamätáš si ako?
Moja stará mama varila aj chmeľové droždie, ale nepamätám si všetky podrobnosti, ale chcela by som sa pokúsiť obnoviť autentický recept.

Nie nie, zdá sa, že nikto neskúšal pôdu ... A ako je možné túto frakciu správne odfiltrovať?

Tu je môj ...




No môžem to prefiltrovať cez dve vrstvy organzy. Nič nebude unikať.

Nepamätáš si ako?

Bohužiaľ, nie ... Moja stará mama (alebo skôr moja stará mama) zomrela, keď som mal 11 rokov. Pamätám si veľa z toho, čo robila, ale samozrejme nemôžem obnoviť recepty z pamäti. A moja stará mama už piekla chlieb s kupovaným droždím a v rúre na plynový sporák. Vynikajúce tiež! Ale iné. Ani babka tam už nie je. A nie je sa na koho pýtať.

[Yura]

Nie nie, zdá sa, že nikto neskúšal ...

Yura, nenechajte sa zmiasť Elena, všetci, ktorí sme kúpili v lekárňach z tohto ...

Ak podľa receptu Molokhovets, potom je tu múka a varené zemiaky ako

Ak podľa receptu Molokhovets, potom je tu múka a varené zemiaky ako

Hovoríš o kvásku?
Pamätám si iba chmeľ a otruby, ale nie tekuté, boli položené v tenkej vrstve, aby sa vysušili vo forme hustej kaše, a získali sa tmavé škrupinové kôry. Tu babka zvykla piecť chlieb v rúre s veľkými bochníkmi.

[Raduška]

Juro, nemýľ si Elenu, nás všetkých, ktorí sme z toho kúpili v lekárňach ...

Ako to je? Myslel som si, že sú tam iba otrhané šišky ... Nie, je dobré, že mám zásobu bežných šišiek chmeľu



Raduška, Koruna, všetky recepty, s ktorými som sa stretol, po zverejnení tohto receptu obsahujú okrem zemiakov a chmeľu buď múku, alebo otruby, alebo ich zmes. To sa mi nepáči.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, to môže byť to, čo hľadáte

Príprava chmeľového kvásku

Jeden pohár chmeľových šišiek zalejte dvoma pohármi vriacej vody a povarte 15-20 minút. Vychladnutý vývar precedíme, pridáme lyžicu medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany. Vložte na teplé miesto na kysnutie. Ak sa na povrchu vytvorí tekutina, pridáme múku. Znakom pripravenosti kvásku na konzumáciu bude približne dvojnásobné zvýšenie hmotnosti, bublinková štruktúra a charakteristická kyslasto-horká chuť. Čas zrenia štartovacej kultúry závisí od všeobecnej teploty miestnosti a je zvyčajne 1,5 - 2 dni. Štartovaciu kultúru je potrebné skladovať pri teplote 4 - 8 ° C, počas okysľovania revitalizovať malým množstvom vody, múky a lyžice medu rovnakej chuti a objemu. Tesne pred pečením musí byť kysnuté cesto tiež zohriate a zrevitalizované. Je potrebné zdôrazniť, že veľa starých receptov sa preorientuje na moderné teplomilné droždie, aj keď skôr používali chmeľové kysnuté cesto. Prax ukazuje, že ako predtým je správnejšie používať chmeľové kysnuté cesto na všetky druhy pečenia kvasníc, od najjednoduchších chudých palaciniek, koláčikov a koláčov až po zložité mliečne rožky, veľkonočné koláče, koláče a rožky.

Príprava štartovacej kultúry suchého chmeľu

Ak do odvaru z chmeľových šišiek pridáte namiesto múky otruby, môžete získať suchú, dlhodobú skladovaciu chmeľovú kultúru. Aby ste to dosiahli, musíte pridať toľko otrúb, aby absorbovali všetku tekutinu. Dôkladne premiešame a za občasného miešania necháme 3 dni kysnúť na teplom mieste. Pripravenosť tohto kvasu je určená výskytom pretrvávajúceho, veľmi špecifického, kyslého zápachu. Po troch dňoch by mali byť fermentované otruby rozptýlené v tenkej vrstve na rovnom povrchu (plech na pečenie, doska), aby zaschli. Vysušenú štartovaciu kultúru zhromaždite do vzduchotesnej nádoby. Suchá štartovacia kultúra je pripravená.
Ak je to potrebné, suché kysnuté cesto sa oživí a použije sa na pečenie. Aby ste to dosiahli, večer musíte naliať 1 čajovú lyžičku suchej zmesi so 100 g teplej vody, pridať 1 čajovú lyžičku medu a múku do konzistencie hustej kyslej smotany, poriadne premiešať a nechať na teplom mieste. Ráno je kvások pripravený na použitie.

Dobrý deň, drahý BREAKER (a BREAKER, ak existujú!) !!!
No zdá sa, že aj ja som „zrelý“! Pripravil som si suché chmeľové droždie (recept v pôste # 71 v Celestine a v pôste v Barberry). Varila som všetko presne tak, ako je uvedené v recepte. Najskôr som chmeľové kysnuté cesto kvasil 3 dni (ako v recepte), potom som ho vysušil, pomlel v cedníku a vložil do pollitrového pohára na uskladnenie. Teraz to oživím (na noc) a ráno dám cesto ...

V predmete „Kláštorné kvasnice“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkaaké úžasné a nádherné Pans de Salas !!!
Múdre dievča.

Ďalší ciabats, na tomto kvásku !!

Nie, je dobré, že mám zásobu normálnych chmeľových šištičiek

Dobre, dobre, ako ukázala prax, „seno“ v lekárni je veľmi efektívne a veľmi aktívne.
Osobne netrpím tým, že nemám „normálne“ chmeľové šištičky.

ako ukázala prax, „seno“ v lekárni je veľmi efektívne a veľmi aktívne.
Osobne netrpím tým, že nemám „normálne“ chmeľové šištičky.

Nevadí mi

Nataša, aké vynikajúce !!!

[Elenushka]

Elenushka, čisté prelamované pre vás Očarujúce!

Nataša, aké vynikajúce !!!

Nie sú samozrejme kulichy, ale ako stôl, sendvičový chlieb sú veľmi pôsobivé.
S radosťou to zopakujem.
Dnes som išiel do iného mesta a vzal som si so sebou takúto buchtu (nakrájal som ju a vložil som do nej syr - bolo to super občerstvenie)

žemľa (nakrájajte ju a vložte do nej syr - bolo to skvelé občerstvenie)

Som tu so syrom. Vkusnooo !!!!!

A na tretí deň boli moje ciabaty bezcitné alebo gumené ... Nenahrával som a nefotil

[Helen]

Helen, veľmi pekný chlieb!
Chcem sa podeliť, môže mi niekto prísť vhod. Dala som kvások druhýkrát, pridala som prvých 100 gramov. Kvasinky kvasili veľmi silno počas prvej polovice noci. Nechal som to na deň. Dnes som piekla chlieb. Áno, každý mal pravdu, keď napísal, že následný kvások sa zrýchľuje! Cesto bolo hotové za 3-4 hodiny. 1,5 hodiny bolo cesto kysnuté.

[Larissa]

Larissa, krásny chlieb a tááák pozývajúci kôrku

[Jurij K.]

Jurij K., Yura, otočíš fotku? Poďakovať! Nemôžem urobiť správnu vec! Prepáč!
Chlieb rez




Marysya27, Poďakovať! Chlieb je naozaj vynikajúci! Kôra je tenká, vzdušná drvina. Nikdy ma neomrzí poďakovať autorovi za recept !!!
No prepáč za „flip obrázky“ ☺

[Larissa]

Larissa, veľmi krásny chlieb !!! A vidíte, že je to nádherné !!!

[Ľudmila]

Ľudmila, Poďakovať! Ako dlho hľadám taký recept na kvások alebo droždie!

[Larissa]

Larissa, po našom kvásku sa už nechcem vracať k priemyselným kvasinkám.

[lar]

lar, krásny chlieb! Pečené na kozube?

Ako dlho hľadám taký recept na kvások alebo droždie!

Najdôležitejšie je, že to našli!

[Jurij K.]

Tu som s chlebom
Cesto sa túlalo cez noc, ráno cesto premiesilo. 3 hodiny sa zdvihla, potom ju zložila, oddýchnutá, čiastočne tvarovaná, čiastočne bochník. A tak:


Pripadalo mi to ako palyanitsa. Manželovi sa to veľmi páčilo!
Všeobecne solídna mágia. Niečo sa uvarilo z ničoho a toto niečo zdvihne cesto!
Jurij K., poďakovať!!

poďakovať!!

Rado sa stalo!

Tu som s chlebom

Som tu so syrom. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, skvelý chlieb !!! S týmto kváskom môžete urobiť skutočné kúzlo !!!

Sivý kváskový chlieb (Helena)

[Daria]

Daria, taký jemný chlieb Obrázok!

Všeobecne solídna mágia.

Absolútne

Jurij K, ďakujem !!

Srdečne!

Sivý kváskový chlieb (Helena)

Už na 1. strane, ešte pred zverejnením v tomto vlákne

[Larissa]

Larissa, Daria, dievčatá, máte chlieb, jedna radosť !!! A kto napíše rozloženie alebo odkaz na recept!?

[Helena]

Helena, áno, vyšlo to okom. Začal som vyrábať podľa Yuriho receptu, hlavného. A potom položím zvyšok kaše, zacvičím si ju, ak deti nejedia, dobre, múku na oko, kým sa nazhromaždí v žemli okolo háku.
Chcem upiecť ďalší podľa receptu! Toto bol môj test perom, aby som skontroloval, či droždie funguje

Toto bol môj test perom, aby som skontroloval, či droždie funguje

Dobrý pokus !!!

pokus o písanie

Dobré vyskúšanie! Úspešný !!!

[liusia]

liusia, tak sa pristihnem, ako premýšľam. Nestihol už niekto piecť s týmto kváskom? Možno o tom dievčatá nepíšu? Získavajú sa bolestne bezoblačné štatistiky

Získavajú sa bolestne bezoblačné štatistiky

Yura, myslím, že na tento kvások (aj pri všetkom mojom úsilí a spadnutí strechy chleba a žemle sa nezdvihli tak, ako som chcel), nebude zlyhanie. Chlieb chutí aj tak dobre.

Myslím, že na tento kvások (aj pri všetkom mojom úsilí a spadnutí strechy chleba a žemle sa nezdvihli tak, ako som chcel) nebude žiadna porucha. Chlieb chutí aj tak dobre.

Áno, to ma znepokojuje. Obloha nemôže byť bez mráčika Raz bude búchať!

Jedného dňa to bude búchať!

Nie Yura, on nebude búchať. Som si istý. Prečo by to mali búchať? Akí sú so mnou bystrí, pokojne postávajú v chladničke, ale akonáhle vypracujete cesto a idete do bitky. Pre mňa najpohodlnejšie. A chlieb je veľmi voňavý, nie ako každý, ktorý som piekla. Samozrejme som nevyskúšal všetky príležitosti, ktoré máme na našom webe, ale dosť, náš mi zabránil v práci s ostatnými. najpohodlnejšie, bez zbytočných pohybov tela. 100% ma uspokojuje. Navyše som skoro všetky naše kvasnice testoval. A bez cesta a za 10 hodín bolo pečivo hotové a v pekárni. A nápadov je oveľa viac. Chcem pripraviť staré cesto a ochutnať, ako to bude. A samozrejme som neskúšala pravé pečivo ako veľkonočný koláč. Ešte nie. Robia tam dievčatá. A nedostanete sa preč !!!

Akí sú so mnou bystrí, pokojne postávajú v chladničke, ale akonáhle vypracujete cesto a idete do bitky. Pre mňa najpohodlnejšie. A chlieb je veľmi voňavý, nie ako každý, ktorý som piekla. Samozrejme som nevyskúšal všetky príležitosti, ktoré máme na našom webe, ale dosť, náš mi zabránil v práci s ostatnými. najpohodlnejšie, bez zbytočných pohybov tela. 100% ma uspokojuje.

Ja viem, ja viem! Vy a ja sme priekopníkmi v tejto droždí. Pred vami som mal iba 10 ľudí z iných zdrojov, ktorí mali čas sa poradiť. Teraz ich bude asi sto, počítajúc naše fórum Každý deň píše pár cudzincov otázky Niekde sa recept už objavil, možno sa skopíroval na ďalšie zdroje ...

Teraz ich bude pravdepodobne asi sto vrátane nášho fóra

Dokonale jednoduché !!! A mám lenivých ľudí. Nechcú, ľahšie sa dajú kúpiť v obchode alebo v pekárni na kvasnice.

[liusia]

liusia, Nehovorím o vnútornom kruhu, píšu z rôznych častí krajiny

Niekde už recept zjavne svietil, zrejme už bol skopírovaný do iných zdrojov ...

Nech to používajú nadobro! Dávam svoj odkaz na našu tému. Zatiaľ nie je nikto.

písať z rôznych častí krajiny

Wow !!!! Skvelé !!!

Mám tiež chlebovú skupinu v poriadku. A tam som zavesila recept na droždie. A na hopke vytvorila album s novo vyrobenými receptami.

Mám tiež chlebovú skupinu v poriadku.

No nedali ste odkaz na autora? Mimochodom, píšu dobre, ale menej často ako v kontakte.

[Juročka,]

Získavajú sa bolestne bezoblačné štatistiky

Juročka, Si náš drahý a cenný, nemôže to byť inak. Výsledkom tohto kvasu je stabilita múdrosti vekov. Všetky „oblaky rozhadzovali rukami“ dávno pred nami, aby sme si užili slnečné lúče a priehľadnosť pekárskej oblohy a boli vďační