„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

Radšej to neprinášajte na 35-40 .... Optimálne 30!

Ukázalo sa to 34. Zhasla lampu, počas ktorej teplota klesla na 30.
To znamená, že teoreticky zapadá do intervalu
Silný uzáver sa nedostane, iba pena na vrchu. Dlho som si myslel, že to pripomína vôňu. Rozumiem, kvas! Keď si v lete vyrobím vlastný, je na čiernom chlebe a na droždí. Tu, počas silného kvasenia, len podobná vôňa. Príjemné)

keď zapneme štartér, o koľko by sa mal zdvojnásobiť alebo viac?

3h prešlo .....

Prešla 3h

Takýto nárast vášho receptu som vôbec nevidel, zdvihol sa presne dvakrát. Ale ciabatki vyšli super.

Takýto nárast vášho receptu som vôbec nevidel, zdvihol sa presne dvakrát. Ale ciabatki vyšli super.

v recepte na ciabbat, všeobecne na Levito madre ... a neukázal som tam cesto ... toto sa môže zdvihnúť dvakrát, hlavná vec je, že je pripravené (naraziť na dno)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenka, s kvasom je však u vás všetko dobré. Rovnako to bolo aj so mnou. Postupne bude ešte trochu dozrievať, naberať na sile. Bude to trochu rýchlejšie. Aj keď také trvanie činnosti („sen a práca“) mi vyhovuje.

Ksyusha, prvý kvások je zvyčajne pomalší. Moje prvé pečenie s týmto kváskom bolo tiež dlhé. Takže ja si myslím. čo je vhodnejšie urobiť s 1 litrom vody, aby sa droždie rýchlo obnovilo.

Toto, Lyudochka, tiež hovorí prípad. Iba ja som pripravil prvú porciu na 1,5 litra. A po 2 - 3 týždňoch som pripravil druhú porciu 1 liter so štartérom z prvej porcie. Chystal som sa to povedať mame, ale nevyšlo to. Spojil som preto obe porcie a všetko je v poriadku. Kvasinky začali byť aktívnejšie. Môžete pripraviť druhú časť (na pripojenie) a pripraviť ju na 0,5 litra.

[liusia]

liusia, Lyudochka, ďakujem, takže čakáme.

Neponáhľaj sa,

Nie sme na „tebe“?

prešli dve hodiny ..

Nie, asi som mal včera asi 7 hodín ... a sotva ...

dobre s kysnutým cestom.

Dúfam, ďakujem!

[Trishenka,]

Našla som recept. Možno to urobí niekto iný:

Maslové cesto s kváskom alebo tekutým droždím (kuznez84)

Podľa môjho názoru veľmi rozumné A to nielen na výrobu buchiet, ale aj na všeobecnú schému používania kvásku / droždia. Samotná autorka píše, že:

Hlavná vec v tomto recepte je princíp prípravy cesta.

Nie, asi som mal včera asi 7 hodín ... a sotva ...

Trishenka, na samom začiatku cesty som čakal od 12h + ... varil som buchty 3 dni Samotné kysnuté cesto bolo vytiahnuté na týždeň Nerobte si starosti, „jazdíš tichšie - pôjdeš ďalej“

ale tretíkrát som to už urobil o 1,5 litra

Áno, Lud, analógy Shno))

cesto v chlade je teraz nádherné, keď sa chová

Ale z tejto vlastnosti ju konečne milujem !!!

vytiahol týždeň

A trvalo mi to takmer týždeň, kým ho mám „slimáka“.
Teraz som upiekla chlieb zo včera, potom uvidím, čo sa stalo, ešte horúce.
Ďalšie cesto som dala o 10.00, teraz bože chráň, že mi narástlo o pár centimetrov.
A znova som spustil štartér (ale potom som dal kysnutému kvásku pár hodín na zahriatie), niekde o 12.00 uvidím, koľko sa toho zmestí, som zvedavý
Ale čo je zaujímavé, samotné kysnuté cesto stálo asi týždeň v chladničke, nedotkol som sa ho, nebol čas, ale teraz som ho už použil trikrát a všimol som si, že sa nejako oživilo, asi som bol “ rád, „že som na to nezabudol. ... blázinec, ako povie môj Mus ...

blázinec, ako povie moje mus

A rád sledujem vaše blázince, pre každého je všetko tak odlišné a vaše reakcie a starosti spôsobujú úsmev

No rozhodol som sa ukázať svoje cesto a štartér.
Toto cesto malo hodnotu takmer 6 hodín.

Ako je už pripravený, alebo ho nechať stáť?
A toto je štartér, už sú to 3 hodiny a nie gu gu ...

3h prešlo .....

Ani ja nikdy nemám taký výsledok Iba expresnou metódou, keď teplota stúpa, vyjde to

A toto je štartér, už sú to 3 hodiny a nie gu gu ...

Nie, aj z niečoho takého kyslého ... Aká teplota je v miestnosti, kde stojí? Správam sa tiež bez zahriatia, cesto cez noc dobre stúpa, a to je viac ako 8 hodín. Iba toto je špongia, štartér, to je to, čo začínajú od „štartu“ - teda droždie

[Ksyushenka]

Ksyushenka, áno všetko „gu-gu“ Cesto sa dá ešte trochu držať. A v cestíčku sú tiež bubliny. Nechajte to stáť až do večera Nenechajte sa mučiť!

Aká teplota je v miestnosti

Áno, je teplo, 24-25 stupňov ...

Iba táto špongia

Ak chcete mať naše droždie plus voda a múka, je to cesto, nie?
Inak som už zmätený, ako sa to dá nazvať

Posledných párkrát som to začal robiť inak. Ráno som dal cesto do pollitrového pohára a v noci pre dobrú kontrolu som už cesto dal na cesto, výsledok sa mi páčil viac. Cesto po vykysnutí len zaberie celú misu, čo je 7,5 litra!

sú tam aj bubliny.

Nie, nie, zdá sa, sú to kúsky zemiakov, ale nechajte to stáť a zrazu to „začne“

Ak chcete mať naše droždie plus voda a múka, je to cesto, nie?

Áno, samozrejme! Vždy to bolo ako tento štartér - to je droždie, múka s droždím a tekutina je naštartovaná - to je cesto, cesto je cesto + prísady!

Ráno som dal

A koľko to stojí v čase? O.

Áno, samozrejme! Vždy to bolo ako tento štartér - to je droždie, múka s droždím a tekutina je naštartovaná - to je cesto, cesto je cesto + prísady!

Všetko, teraz už chápem

Áno, je teplo, 24-25 stupňov

Tu je malavato .. Mám to isté, dokonca o niečo vyššie, 26-27. Múdre buď s batarey, ak dám cesto a rýchlo dosiahnem výsledok (už som písal ako). A cesto - je skvelé kvasiť cez noc))

Nestačí, potom čakám ...

A koľko to stojí v čase? O.

Áno, až do večera som to nestihol, iba sa dívam na jeho dozrievanie ... Asi o 11. hodine si ju nasadím, o siedmej ôsmej večer už začína triasť odpadávať.

Hodiny 8, áno a

Hodiny 8, áno a

Duc je ... Napíšte si to, nezapisujte - ale pre každého jednotlivo: múka je iná, iná je teplota kvasenia, iná je aj sila samotného droždia. Ale to už asi nebude.

Takže sa pozrieme, do 8. hodiny je ešte čas

Takže sa pozrieme, do 8. hodiny je ešte čas

Nemôžete pokaziť kašu s maslom a s týmto droždím - nemôžete to pokaziť časom))) Dve schémy, ktoré musíte vyriešiť, a potom vstúpte do režimu: večer v noci špongie, ráno - cesto, večer pečenie, alebo: popoludňajšie cesto, v noci cesto, ráno pekárske výrobky

Posledných párkrát som to začal robiť inak. Ráno som dal cesto do pollitrového pohára a v noci pre dobrú kontrolu som už cesto dal na cesto, výsledok sa mi páčil viac. Cesto po vykysnutí len zaberie celú misu, čo je 7,5 litra!

A mne sa to tak páčilo. Iba ja dávam cesto po večeri a cesto hnetiem na noc. Ale ak ho dáte ráno, do večera, cesto už bude kysnúť na formovanie, a keď ho zabalíte do chladničky, je také skvelé (aj keď spočiatku som bol skeptický voči kvaseniu za studena, ale napriek tomu som rozhodol a teraz som z toho rád - poďakovať priekopníckym experimentátorom !!!)

Iba ja som dala cesto po večeri a v noci

No áno, samozrejme, chytil som to. Cesto je lepšie popoludní, do večera je hotové))

cesto poobede, cesto v noci, pečenie doobeda

Pre mňa sa táto možnosť ukázala ako veľmi neobvyklá, ale príjemná a pohodlná.

do večera už cesto vykyslo na formovanie, ale keď ho zabalíš do chladničky - to je super

Takže ho môžem teraz objať a v mraze až do zajtra?
Teraz nie je síl niečo piecť

Pre mňa sa táto možnosť ukázala ako veľmi neobvyklá, ale príjemná a pohodlná.

ale hneď sa mi to páčilo! Je to také pohodlné, večer som trochu pozeral na cesto, takmer som ho naštartoval pred spaním a ráno sa zobudíte (som sova, ráno nemám skôr ako o desiatej ráno) - a nádherné cesto! Pokrčený, rozdelený a do foriem!
Ale takto si ošetrujem chlieb jednoduchým spôsobom, chápem, že sú aj komplikovanejšie recepty



Dievčatá, je naozaj možné nafúknuť náš kvas? Nikto to neskúsi?

[Ksyusha,]

Takže ho môžem miesiť teraz a v mraze až do zajtra?

Ksyusha, samozrejme.

(Som sova, ráno nemám zvyčajne skôr ako 10 hodín)

A ja, rovnako ako o polnoci, nevyhnutne vstávam, aby som svojho manžela sprevádzal v práci o tretej ráno. A cesto je už hotové (v chladničke) Zatiaľ čo a hľa, môj manžel odišiel, ja som formovala cesto a znova spala. O 7-45 je už cesto hotové, aj to veľmi (ale aby sa príliš nezatúlal, dal som ho tam, kde je chladnejšie.

Dievčatá, je naozaj možné nafúknuť náš kvas?

Áno, a naše cesto sa nelíši od kvasnicového. Myslím cesto, ktoré je už vyrobené na inteligentnom štartéri.

bafať

Nafúknuté droždie?
Toto by asi mali vyskúšať tí, ktorí majú energické droždie, je tu tiež veľa oleja ...

Toto by mali pravdepodobne vyskúšať tí, ktorí majú silné kvasnice,

Povedal som o tom))
V staroveku vyrábala lístkové cesto. Jediná vec je, že nemôžete rozvinúť priemyselný. Ale aj tak sa ukazuje, že to má svoje kredity.

No rozhodol som sa ukázať svoje cesto a štartér.
Toto cesto malo hodnotu takmer 6 hodín.

Ako je už pripravený, alebo ho nechať stáť?

Ksyusha, udri ho do dna, ak spadne, tak máš hotovo! Myslím, že je to hotové!

Ksyusha, udri ho do dna, ak spadne, tak máš hotovo! Myslím, že je to hotové!

Lena, ako chápem, nie je to cesto. Toto je cesto!

Lena, ako chápem, nie je to cesto. Toto je cesto!

Aaaa

[Veľký]

Každý má vynikajúci chlieb a ja ukážem ten môj.
„Ražno-pšeničná s kváskom a pivom“

Mám dvojitú normu pre 2 formuláre L-7
Cesto na noc - štartér 170g, voda 170g, lúpaná ražná múka 170g
Cesto: celé cesto
lúpaná ražná múka 200g
pšeničná múka 400g
soľ 1 polievková lyžica
melasa 2 lyžice l (mám svetlo)
svetle pivo 500ml
mletý koriander 2 lyžičky
suchý kvas 2 lyžice
pridala ďalšiu 1 polievkovú lyžičku so šmýkačkou celozrnnej múky
Miesenie v bavlne 20 minút, potom rozdelené na polovicu a vložené do foriem o 10.32 a o 13.00 už bolo upečené: 10 minút pri 250 * parou, potom 35 minút pri 195 *
Veľký výsledok
Základný recept tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 s mojimi aditívami.
Cesto nie je husté, nejde do drdola, všetky postupy by sa mali robiť mokrými rukami

[orech]

orech, Irin, tak super! Pozerala som sa!

[orech]

orech, úžasné ražné bochníky! Asi je potrebné upiecť to znova, vyskúšal som to iba raz, a aj to je ražno-pšeničné!



Zverejnené na prvej stránke!

Ukážem svoje.

Aký kúsok chleba, vďaka za prispôsobenie sa kvásku!




A tiež som sa nejako ukázala, že chutí ... lahodná, nie kyslá, len nie taká bujná, ako by som chcela.
Manžel povedal „vynikajúce“ ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vaše cesto sa ešte neusadilo! Vidím prasknutie kôry a na tom nie je žiadna nádhera No, nič, nabudúce to vezmeš do úvahy, však?

nevybavený

Áno, stálo to dlho, už som to nevydržal, myslel som si, že to prestane, stúpalo to veľmi pomaly.
Ale všetko zohľadním!

Ira, nádhera !!! Chcem tento chlieb.

[Ksyusha]

Ksyusha, ale stále chutný ... Takže by som odtrhol kôru)))

__________________
A dnes mám abstinenciu ... ale nemám vôbec silu vydržať ...

Chalani! Tento kvások mám v chladničke. Dnes som sa pozrel a z výšky sa objavilo veľa malých bubliniek.Aj vy.? je to v poriadku? Začaté cesto 100g múky +3 lyžice. l droždie + 50g vody s týmto zákvasom na buchty, potom moja fantázia: cesto-voda / kefír, soľ / cukor, 1 vajce, rast. maslo, veľa hrozienok. veľmi dlhé a veľmi dobré. pomaly stúpal. Nemal som dostatok trpezlivosti - všetko búchalo v režime Binaton, cesto + 3 hodiny stále stálo. a všetky rovnaké, 2/3 plesne ružovej, spekané pri 180 g po dobu 1 hodiny. Strecha mierne praskla, nie je kritická. Spekané normy. Drobček je mäkký, mierne vlhký, je tam veľa malých otvorov. Chutné Tretí deň nevyschne ani sa nedrobí. Zabalené v uteráku. Prekvapivo nie je vôbec trpký a hlavne nie kyslý. Príjemná svieža vôňa. Aj keď to trvalo dlho. Naučím sa vystavovať fotografiu, stále sa mi to nedarí.



Zabudli ste - kvások v nádobe je pod hustou látkou a nie je uzavretý vekom.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, horúci, čo keby, zjedli pekný chlieb

stále chutný ... takže by som odtrhol kôru)

Ďakujem, krusta áno, náš FSE

horúci

Nie, prečo? Je dobre nakrájaný, nedrolí sa.

Každý má vynikajúci chlieb a ja ukážem ten môj.
„Ražno-pšeničná s kváskom a pivom“

Irinka, aký nádherný chlieb !!!

Manžel povedal „vynikajúci“

Mojmu manželovi sa páčilo to hlavné. Ďalšia bude ešte chutnejšia.

Zabudli ste - droždie v nádobe je pod hustou handričkou, a nie viečko je zatvorené

V noci položíš Lenu na stôl a pozeráš. Bolo to tak s posledným. Vložil som to do chladničky, ale pevne ju zatvorím a ona sa rozhodla putovať, opäť som ju dal pod gázu a stál ďalší deň. Aj keď som ho dala do chladničky úplne vykvasený. A stále musíte zavrieť veko.



Teraz sedím a rozmýšľam, aký chlieb upiecť. S taveným syrom alebo pivom. So syrom asi tak isto. V úlohe !!!