Triky pri formovaní kotletiek

Triky od Lazersona pri vytváraní kotletiek.

Video ako celok je zaujímavé, ale formuje sa od 15.30 do 21.00 minúty. Vyskúšal som to metódou a páčilo sa mi to. Môžete „podvádzať“ viac - guľky z mletého mäsa dá do plechu na papier s papierom na pečenie alebo môžete iba položiť papier na dosku stola. Na doske mi nebolo dosť miesta, pretože mám aj crackery v sklenenom plechu na pečenie.

[v krúžku alebo len v nejakej valcovitej nádobe]

Triky od Lazersona pri vytváraní kotletiek.

aké sú to triky
Video sa nazýva formovanie podľa kolektívnej farmy - je to tak, to znamená, že „podľa kolektívnej farmy“ je synonymom pre veľmi manuálnu prácu)).
A v takej modernej kuchyni, a tak rukami rozmixujte mleté ​​mäso - jo nuuu ... prečo.
Toľko miesta na to, ruky do mäsa a strúhanky.

Môžete si vziať mleté ​​mäso po častiach lyžičkou - lyžicami rôzne veľkosť je teraz halda, napríklad v džbáne

alebo v krúžku alebo len v nejakej valcovitej nádobe

o minútu 9:50

Zobral by som iba tácku s vyššími okrajmi, aby chleba nevyletela.
A kotlety môžu byť tiež tvarované a tvarohové.

A strýko Lozerson strávil pol hodiny predvádzaním najjednoduchšieho spôsobu formovania mletého mäsa na kotlety.

Tu je anglický kuchár Blumenthal Heston ukázal spôsob kompaktného mletého mäsa. vo videonahrávke 11:00

Video sa nazýva formovanie podľa kolektívnej farmy - je to tak, to znamená, že „podľa kolektívnej farmy“ je synonymom pre veľmi manuálnu prácu)).

Pozreli ste si video nepozorne)) Vysvetľuje tam dôvod práve takéhoto názvu - názov nemá nič spoločné s veľmi manuálnou prácou všeobecne a tvorbou rezňov zvlášť, hoci bez použitia zariadení (dokonca aj formovacích lyžíc) v toto video nielenže formuje kotlety, ale aj zemiakovú kašu - robí to obyčajnou drvinou.)) A to neznamená, že nevie, ako to urobiť inak.
Spravidla z kotletov neprepadám panike, ale to nie je dôvod, aby som našiel chybu u tých, ktorí to robia.

Rezne formujem iba rukami a vyprážam / dusím bez pečenia. Nemáme radi chleby na rezňoch. Jediná vec je, že mleté ​​mäso nerozdeľujem naraz. A vyrezávam kúsky 5-6 rezňov na panvici a tvarujem ich ďalej.

[Larissa]

Larissa,
Vzdávam sa!

Nie ty sám, tiež som považoval iba verziu za poludník. :-)

A strýko Lozerson strávil pol hodiny predvádzaním najjednoduchšieho spôsobu formovania mletého mäsa na kotlety.

Stále choďte a povedzte veľa zbytočných vecí - nevnímam ho kvôli tejto zvýšenej zhovorčivosti. :-)
Niektorí kuchári a blogeri majú tiež hrozný zvyk nazývať všetko „našim“ - vezmite si zemiaky, nakrájajte mrkvu, popražte cibuľu a vypracujte cesto. :-)
Robím tiež kotlety bez toho, aby som si zašpinil ruky, vezmem mleté ​​mäso lyžičkou a prepečené, prepečené v malej kónickej miske ako miska, v ktorej sa pri trepaní samé omrvinky nalepia na mleté ​​mäso suchými rukami ho otočte a kotletu, ale už vykostenú zo všetkých strán, nakoniec formujte na stole.

Mleté mäso nerozdeľujem naraz

Tiež sa domnievam, že nie je vôbec potrebné formovať všetko mleté ​​mäso naraz, a aby sa kotlety nerozpadli, stačí mleté ​​mäso len mierne odklepnúť - metóda je veľmi stará a osvedčená - a aby postriekané nelietali, môžete ho vložiť do zapečateného vrecka ...

Podľa rady Hestona Blumenthala - stačí, keď pripravené mleté ​​mäso necháte pár hodín ležať v chladničke - mäso sa osolí a zároveň marinuje v korení a cibuli.
A to isté urobí aj luk.
Z dlhoročných skúseností, ako pre mňa - napríklad dlhá noc, ležanie mletého mäsa s cibuľou nezlepší jeho chuť. Aj keď zmeny si napríklad nevšimol manžel.
Cibuľa v mäse vykysne.

Aj keď je to zvlášť, cibuľa aj mäso, so soľou a koreninami, môžu ležať v chlade až 3 dni bez zhoršenia chuti.

dlhé, napríklad nočné ležanie mletého mäsa s cibuľou nezlepší jeho chuť. Aj keď zmeny si napríklad nevšimol manžel.
Cibuľa v mäse vykysne.

Aj keď je to zvlášť, cibuľa aj mäso, so soľou a koreninami, môžu ležať v chlade až 3 dni bez zhoršenia chuti.

Ira, mal som zvyšok mletého mäsa a ležalo to presne 4 dni v chladničke pri stene v kovovej miske pod vekom. Mleté mäso bolo z bravčového mäsa (farmy), dvakrát rolované s cibuľou (obarené) na mlynčeku na mäso, nebolo soli a korenia. Včera som ho náhodou objavil, najskôr pričuchol - nebol ani náznak kyslého zápachu. Využil som šancu a uvaril som rezne, vyšlo 5 kusov. Absolútne normálne chutné rezne! Môj manžel ráno raňajkoval a chválil ho, jeho choré vnútro by okamžite zapáchalo.
Nedávno v supermarkete beriem iba farmárske mäso, ktoré je oveľa lepšie ako obvyklé mäso z obchodu. Opäť som sa presvedčil o mletom mäse. A luk neprekážal.

[Mne]

Nerozumiem, prečo namietate proti metóde od Lazersona. Nikto netvrdí, že je to jediná správna metóda, na iné by sa malo zabúdať. Celý život som to robil inak a všetko mi tiež vyhovovalo. Lazersonova verzia je len trochu iná a pre niekoho môže byť tiež užitočná. Vyskúšal som a našiel som nejaké výhody - napríklad tú soľ vo vode a potom v mletom mäse, to som nikdy predtým nerobil. Nie vždy bolo úspešné rezance krájať, pečiť a smažiť. Mne Nikdy by ma nenapadlo nalepiť to, rozbiť to, dať to do jednej vrstvy na papier a potom to pokojne vyprážať bez toho, aby som sa rozptyľoval inými činmi.
Mám špeciálny formulár na hamburgery - nefungoval. Skúšal som to vyformovať krúžkom, tiež sa mi to nepáčilo. Je tu ďalší pokus, ako vo videu s tvarohovými koláčmi, tiež zaujímavá možnosť. Je len potrebné zvoliť vhodnú nádobu.

rolované s cibuľou (obarené)

Sveta, kľúčové slovo je obarené! Aj teraz to urobím. Moja dcéra na druhý deň nemá rada chuť cibule. Pre svojho manžela robím vinaigretu s cibuľou, na druhý deň nebude jesť. Začala sa trochu obariť a zavárať - zje. Tiež chuť cibule prekáža mletému mäsu, ak na druhý deň rezne opečiem. Teraz sa oparím, vďaka za vedu!

[svetta]

rolované s cibuľou (obarené)

svetta„Brightwing, toto je kľúčový bod. Tiez suhlasim s Irgata, Irina, tá surová cibuľa kysne v mletom mäse.

Veľmi pekne vám ďakujem za radu, pretože podľa kánonov varenia treba mletú cibuľu restovať, ale som lenivý a dokonca aj teraz je ďalšie kolo pokusom o zdravšie jedlo mojej rodiny, takže sa snažím osmažiť minimum. A oparenie je skvelý nápad!

Chcel by som sa podeliť o metódu mrazenia špargľových bôbov. Po niekoľkých pokusoch o varenie na lopatku, keď sa ukázalo, že je hnusne zelená a uvarená, aby ste ju mohli zjesť perami, som sa rozhodol ju blanšírovať na panvici. Skvelé! Ukázalo sa, že je to zub, akoby čerstvo uvarené. Zalejte vriacou vodou, aby ste zakryli, zakryli a po 3 minútach ochutnali. Ak je to pripravené, ihneď do cedníka a posypte studenou vodou.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sme spolu s tebou v zhode!

[celý]

Dievčatá, musím celý oparená cibuľa, takže štipľavosť zmizne (a ešte niečo) a môj manžel ju vie viac-menej pokojne stráviť v žalúdku. Preto je obarenie cibule nevyhnutnosťou pre mňa, a nie pre mleté ​​mäso. Ako sa ukázalo, je to tiež príjemný bonus)))

[lega]

Nikdy by ma nenapadlo nalepiť to, rozbiť to, dať to do jednej vrstvy na papier a potom to pokojne vyprážať bez toho, aby som sa rozptyľoval inými činmi.

lega, Galina, tým sme si prešli v kuchárskej škole. Presne takto by to malo byť. Je to len takáto chvíľa - mleté ​​mäso sa na stole veľmi rýchlo zohreje. A ak je toho veľa, musíte rýchlo pracovať a všetko prepečiť. Robím to ako dievčatá - kotlety som vytvarovala do panvice - dve, zvyšok mletého mäsa ihneď v chladničke a až potom panvicu.

A Lazerson, pokiaľ ide o muža, si urobil meno. Ale v niektorých prípadoch sú jeho videá a technológie veľmi nekonzistentné.Preto medzi profesionálmi niekedy spôsobuje nespokojnosť a podráždenie.

[Galina]

Nerozumiem, prečo namietate proti metóde od Lazersona.

Galina, Priznám sa, je možné, že sa z môjho príspevku stala akási „námietka“, hoci nešlo len o námietku. Nenapísal som, že Lazerson urobil niečo zlé, alebo že to nie je vôbec užitočné vidieť.
Jednoducho, ďalej môj pohľad nie je trik, ale iba ukážka známeho spôsobu tvarovania kotletiek, navyše pomerne primitívny.

Lazersonova verzia je len trochu iná a pre niekoho môže byť tiež užitočná.

Súhlasím s Vami.
Ak sa môj príspevok javil ako odmietnutie, potom u = písomné niekedy nevyzerá ako to, čo bolo povedané

Absolútne normálne chutné rezne!

áno. Píšem - na môj vkus bol môj manžel normálny, najmä ak neľutujem korenie))
Závisí to aj od cibule - cibuľa záhradná je odolnejšia.

No áno - nikdy som neoparil cibuľu.

Ale - mleté ​​mäso s cibuľou sa neodporúča skladovať dlho od sovietskych čias.

Avšak je mleté ​​mäso nikto nezmrazuje dlho

A Lazerson, pokiaľ ide o muža, si urobil meno. Ale v niektorých prípadoch sú jeho videá a technológie veľmi nekonzistentné. Preto medzi profesionálmi niekedy spôsobuje nespokojnosť a podráždenie.

Nie som zďaleka profesionál, ale akonáhle som uvidel, ako táto osobnosť strašne trápne krája slede a tvaruje syrové placky a súčasne plní pracovnú plochu tvarohom, stačilo mi to. :-) A vzhľadom na to, že to všetko sprevádza nekonečné klebetenie ...

Na druhý deň nemám rád mleté ​​mäso s cibuľou, tiež cítim kyslosť

[Koruna]

Koruna, Galina, ach áno - klábosenie, a občas si umyje ruky.
A my dievčatá to potrebujeme - aby boli naše ruky a riad, príliš znečistený stôl?

[Irgata]

Video ako celok je zaujímavé

Inšpirovalo to ... večeru


Placičky majú normálnu zlatistú farbu. A tu sú uhlíky

Lahodné

Na druhý deň nemám rád mleté ​​mäso s cibuľou, tiež cítim kyslosť

preto hneď opečiem čerstvé rezne. Spravidla - pre dnešok a zajtra.
Irgata, Irina, vďaka tebe som si nezašpinil ani ruky

Ani som si nezašpinil ruky

áno, kráska, nerád sa vrážam holými rukami do lepivých výrobkov

Nerozumiem, prečo namietate proti metóde od Lazersona.

Vôbec mi to nevadí, a to, že túto metódu formovania a pečenia kotletov používam už viac ako 35 rokov. V mladosti vyštudovala kuchársku školu a tri roky dokázala pracovať vo verejnom stravovaní. Vtedy som sa naučil túto metódu. Je to pre mňa ľahké. Keď deti žili s nami a rodina bola väčšia, teraz som sám, potom som urobil naraz sto rezňov, vyprážal tucet a zvyšok bol zmrazený. Teraz niekedy dokážem odformovať 20 - 40 rezňov, uvariť ich a vložiť do mrazničky (pre seba a vziať ich mame, keď ich potrebuje).
Ale nikdy som neoparil cibuľu v mletom mäse. Naučte, ako sa to robí? Faktom je, že nedávno, keď som pripravil mleté ​​mäso bez cibule, 4 - 5 kg, okamžite som ho vložil do pol kila do vrecúšok a poslal do mrazničky. A ak si z toho potrebujem urobiť rezne z kila mletého mäsa, potom si ho nastrúham na hrubom strúhadle a pridám doň cibuľu. Možno nepotrebujem opariť cibuľu? , pretože mleté ​​mäso s cibuľou nie je v mojej chladničke ani v mrazničke. Aj keď polotovary vo forme surových rezňov v mrazničke sú samozrejme uložené, a už obsahujú cibuľu.

potom doň pridám cibuľu, po nastrúhaní na hrubom strúhadle

ale tiež si rada nastrúham cibuľu alebo na jemnom bernerovi, alebo na resti, carli, strúhadle a tiež na knedle.
Nejako mi chutí lepšie ako z mlynčeka na mäso.
Ale opäť to bolo pre môjho manžela jedno))

[Mila56]

Možno nepotrebujem opariť cibuľu? ,

Mila56, samozrejme, že nie. Tu (pre mňa osobne) je problém, ak som z nejakého dôvodu neprepečel všetky rezne naraz. Na druhý deň nemám rád mleté ​​mäso.

[Tatyana]

samozrejme, že nie.

Tatyana, ach, uľavilo sa mi, inak ma už napínalo ...možno som chorý aj ja

ale tiež si rada nastrúham cibuľu alebo na jemnom bernerovi, alebo na resti, carli, strúhadle a tiež na knedle.

Samozrejme, ak urobím mleté ​​mäso na 5 kg mäsa a viem, že z neho ihneď vytvarujem rezne a okamžite ho pošlem do mrazničky, tak za toto množstvo mäsa prehodím cez mlynček na mäso aj cibuľu. To nie je ani zďaleka jedna cibuľa na pol kila mletého mäsa, mimochodom mám rád veľa cibule v mletom mäse.

Mleté mäso na druhý deň mi nechutí

Áno, taký nie je. A nemám rád ani kotlety z mrazničky. Zmrzlina iba mleté ​​mäso

Ale nemám rád rezne s ľahko opraženou cibuľou ..

Inšpirovalo to ...

Chutné, pretože tanier je z mojej obľúbenej súpravy.

[Larissa]

Larissa, Tiež ich milujem)))

Súvisiace témy:

Opäť o nich, o domácich rezňoch (teória a prax) (Správca)

Pozharsky kotlety (Správca)

Mliečne rezne (natamylove)

Orientálne rezne (Omela)

Rybie koláče (rodinný recept) (Rada-dms)