Pšenično-pohánkový chlieb s kefírom

Skúšala som to vyrobiť bez kefíru, mlieka + vody. všetko to isté :-( veľký chlieb s výškou vyšiel dokopy asi 9 cm. Usúdil som, že to stále nie je otázka mlieka, pretože iné chleby na tomto mlieku (selyanská 2,5%) sa bežne získavajú. Ale ukazuje sa von a nejde o kefír, až na to, že existuje taký kefír, ktorý nejako pomáha chlebu stúpať

Úprimne povedané, vždy som si myslel, že na kefíroch všetko naopak len lepšie stúpa ...
Prinajmenšom sa nemôžem sťažovať na problémy spojené s kefírom a želám vám všetkým veľa šťastia !!!

Tatiana, asi máš pravdu. Tu píšu: „Mlieko a mliečne výrobky majú charitatívny vplyv na proces tvorby cesta, zlepšujú viskoplastické vlastnosti cesta, zlepšujú proces jeho kyprenia.“ No, asi to skúsim znova, stačí dať viac droždia a ďalší kefír (čítal som, že nedostatočné zvýšenie môže byť spôsobené nedostatkom tekutiny, pokúsim sa ho zvýšiť)

Chlieb na báze kefíru a iných fermentovaných mliečnych výrobkov sa ukáže úžasný

KĽÚČ K ÚSPECHU 3: MLIEČNE A KYSELÉ MLIEČNE VÝROBKY.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Pšeničný chlieb s kyslou smotanou a srvátkou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Pšenica Pšeničný chlieb od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

chlieb z jogurtového mlieka so sezamovými semiačkami
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefírový chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefírový chlieb 3
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Takže robíte niečo zle, skúste to znova.

Prezrite si recepty, koľko tvarohu, kyslej smotany, kefíru, srvátky sa dá do cesta a aký je chlieb nadýchaný.
Uvedené výrobky majú vlastnosti, ktoré zdvihnú chlieb s minimálnym obsahom droždia a dodajú mu jemnosť.

Všetky tieto chleby je možné upiecť v pekárni na Basic (Basic) 3,50-krát

Veľa štastia. Na fóre nie je potrebné vytvárať externé priame odkazy!

takže včera bol pokus č. Ja som dala pečené mlieko namiesto obvyklých, inú značku kefíru o 40 ml viac ako v pôvodnom recepte. Navyše pridala 2 lyžice. lyžice sladu uvareného s vriacou vodou - chcel som pomôcť chlebu zdvihnúť sa. Výsledkom je rovnakých 9 cm výšky chleba na 550 gramov múky. Slad navyše sťažoval chuť a vôňu pohánky, čo viedlo k úplne odlišnému chlebu. Všeobecne platí, že aj keď mi došli nápady, vzdávam sa).

s_tory môžete nahradiť droždie alebo inú značku pšeničnej múky? A kefír s tým nemá nič spoločné, napríklad v poslednej dobe pečiem stále na kefíre so srvátkou + pridám tvaroh a výsledok je vždy dobrý.

tanya1962, zmenil by som sa, ale testujú sa droždie (červený okamih) a múka (kulindorovskaya), hlavné chleby z pokynov sa získavajú s ofinou!

Chlieb som upiekla podľa receptu na prvej strane. Dal som to na noc, nič som nepridával, nevidel som kolobok. Diétny režim - na celozrnnú múku. Ukázal sa dobrý vzdušný chlieb, pravidelného tvaru, s hladkou vypuklou strechou. Asi vo výške rýchleho chleba Eleny Bo.

prax, prax, prax ...
Aj ja som dlho nevychádzal bujný, krásny chlieb podľa tohto receptu, zmenil som aj múku. a mlieko a kefír a droždie ...
ale teraz - bochníky 19 cm prútu)))

jediná vec. čo som v ňom zmenila - pridám viac kefíru, asi 40-60 ml. recept je 100 ml, a zalejem 140-160. všetky ostatné proporcie sú presne podľa receptu.

Používam profesionálne droždie - nepamätám si, ktoré. ale určite nie bezpečný, kupujem vo veľkoobchode v pekárni, 0,5 kg balenie
múka - Makfa
mlieko, kefír - našla som miestneho výrobcu, prisahajú, že vyrábajú výrobky bez antibiotík

Neviem. čo pomohlo, pravdepodobne skutočnosť, že som upiekla týchto 20 kusov bochníkov, kým som nedosiahla dobrý stabilný výsledok)))

Rum Baba, ďakujem za odpoveď) Používam aj pšeničnú Makfu a kefír Salus, len si nepamätám, aká pohánková múka, v bielom papierovom vrecku s modrými nápismi.A droždie v bezpečí je červené. Budem si musieť niekde zohnať ďalšie domáce mlieko a skúsiť to

vďaka pochopené
(samozrejme na úkor mlieka, nie vody)
Popravde, tento chlieb som upiekla, všetko sa podarilo a veľmi mi chutilo, odporučila som ho teraz aj svojim známym a pečú, všetci sa tešia. Samozrejme, že pomohli komentáre fóra, ja som tiež urobil, prvýkrát, keď sa voda upiekla, so zľaknutím
Ďakujem za recept autorovi a za pomoc všetkým.

Rum Baba, je kefír skôr kvôli vode? Alebo je tam len viac tekutiny? (Možno som nečítal pozorne, niečo som nepochopil)

Bez ohľadu na to, ako sa pridáva akákoľvek tekutina alebo produkt, ktorý obsahuje tekutinu (tvaroh, varené zemiaky atď.), Alebo sa tekutina úplne alebo čiastočne nahradí inou tekutinou, je potrebné zamerať sa nie na množstvo tekutiny v recepte, ale o rovnováhe múky a tekutiny - kolobok.

Potom určite všetko vyjde - zaručené skúsenosťami!

[Pšeničná múka -500 gramov.]

Pečiem prvýkrát a so strachom. Podľa receptu som nemal dostatok pšeničnej múky, a tak som pridal ďalších 150 gramov raže, aby presne zapadli do receptu. Fínska pohánková múka, žemľa na mieste je pevne utiahnutá, veľmi hustá. Čakanie na zázrak.

Môj chlieb je upečený. Bochník je hustý, stúpanie je nízke, ale kupola bochníka nie je somár, drobenka je ľahká a chutná.
Čo sa zmenilo v recepte.

Pšeničná múka -500 gramov.
Dostal som 400 gramov, tak som pridal ražnu muku.
Okrem toho som si myslel, že raž nebude mať vysoký vzostup a pridal som 10 gramov vylepšovača múky. Recept na droždie. Cukor nahradený pohánkovým medom - 2 lyžice. lyžice.
Takže môj experiment bol úspešný.

[Fugaska]

Dnes som upiekla tento chlieb. Postupovalo sa podľa presného receptu autora. Fugaska, ďakujem, ako vždy máš navrch. Chlieb je voňavý a vzdušný.

Ďakujem za recept! Pečené dnes vôbec prvýkrát vôbec, všetko dopadlo perfektne

Z nejakého dôvodu sa môj výsledok pri takýchto zmenách zlepšil: znížil som množstvo droždia o pol lyžice a pridal som 500 ml kefíru (dosť hustého) ako tekutinu. Výška vyšla 11 cm, strecha je hladšia a dobre, veľmi príjemná štruktúra a chuť. Ďakujem všetkým)

[fugaska]

pečené po prvýkrát podľa úplne prvého receptu z tejto témy. Skúsenosti sú stále malé (menej ako 10 druhov chleba), preto som bol trochu praštěný. Všetku tekutinu som nahradila domácim sérom. Na konci prvej dávky sa kolobok nechcel formovať a pridal som ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. sérum. Perník sa pripravil, ale zrazu (asi po 1,5 minúte) sa rozšíril po vedre. Tu a prvá várka skončila. V priebehu druhej som začal pridávať múku, ale zdalo sa, že to ovplyvnilo vlastnosť pohánkovej múky. Pridám lyžicu, ako drdol a krásnu a pružnú, ale po pár minútach opäť lepkavú a neurčitú. Všeobecne sa výsledkom bolo, že chlieb bol vysoký, spadla iba strecha. Nespadol do stredu bochníka, ale jednoducho spadol z kopcov rôznej strmosti. Ale čo je najdôležitejšie - chlieb sa ukázal ako veľmi chutný Ďakujem pekne fugaska podľa receptu

Tento chlieb som upiekla bez akýchkoľvek zmien v recepte, na diétnom režime, bez časovača, veľkosť L. Pri miesení som neodolala vykuknutiu, pretože kachle chrčali, vŕzgali, tlačili, ale miesilo sa - nevyzerala som pre nič za nič som musel vyčistiť „šmejd“ od bokov vedra. Výsledok je pozitívny: chlieb dobre vystúpil, vrch je samozrejme nemotorný, ale nie škaredý, nič sa nepripáli. Dužina je upečená, nie suchá ani vlhká. Voňavý, chutný chlieb, pre zmenu nič, toľko ďakujem autorke. Ak by mal niekto záujem, môžem zverejniť fotografiu. Ale napätie počas miesenia mi nedáva odpočinok, v tejto súvislosti otázky pre guru:
1. Bude pri pridávaní 40 - 60 ml kefíru (ako tu odporúčajú niektorí pekári), zaťaženie motora odstránené a nie na úkor kvality chleba?
2. Zlepší sa situácia (aj pokiaľ ide o zvyšky cesta po stranách vedra), ak namiesto štandardného dáte lopatku na ražný chlieb? A vo všeobecnosti by sa to malo vždy nastaviť, ak recept obsahuje ťažkú ​​múku?

Toto je druhýkrát, čo som zlyhal ... Neviem, v čom je problém ...moja mama miluje taký chlieb (nie je drobivý, taký kyprý), ale jednoducho ho nedokážem urobiť dokonalým ...

A dnes tento chlieb pečiem druhýkrát za sebou) Prvý sa ukázal ako fešák - s chrumkavou kôrkou, plochou strechou, chuťou a vôňou úžasný) Do práce som si vzal polovicu - zničili ho presne za 1,5 minúty - povedali, že je to ešte chutnejšie ako horčica) A tak som pribehol z práce a vrátil som mu jeho - a potom sa rodina trochu dostala)
Ďakujem pekne za recept - mám pocit, že sa tento chlieb veľmi často ukáže na našom stole)

Ja by som pridala 0,5 ČL droždia. a čas tu nie je jasný, ako dlho. Vložte Moulinex 5002 podľa obvyklého receptu (3,2 h), ale nabudúce budem v režime „francúzska buchta“ - je to 3,5 h - môže to ísť lepšie?

Ďakujem pekne za recept !!!!! Chlieb sa ukázal byť len pekný !!!!

Tango, skúsil som dať ďalšiu špachtľu, experimentoval s množstvom tekutiny - kachle sa stále namáhajú v porovnaní s inými receptami (

Včera som s miernymi obmenami upiekla chlieb „Pohánka na kefíre“. Kvasinky 1,5 h. l. pšeničná múka 1 trieda 400 gr. pohánková múka 100 gr. soľ 1,5 lyžičky l hnedého cukru 1 polievková lyžica, olivového oleja 2 polievkové lyžice. l, panifarín 1 lyžička, tekutý 320 ml (voda 220 ml a kefír 100 ml) "Basic" program. Chlieb sa ukázal byť dostatočne vysoký s dobrou kupolou, stredne pórovitou, tmavo krémovou farbou, voňavý a veľmi chutný. Za recept ďakujem autorovi. BRAVO !!!!!

Prečo nedostávam na chleba krásnu strechu?
Chutilo to vynikajúco.
Recept bol mierne zmenený:
Množstvo pšeničnej múky (450 g) bolo rozdelené na 200 g. pšeničná prémia, 200gr. druhý stupeň a 50gr. návnady)
pohánková múka 100g.
kefír 100ml.
pečené mlieko 370 ml.
olivový olej 2 lyžice l.
med 1 polievková lyžica. l.
soľ 2 lyžice. l.
droždie 2 lyžičky

skuste znizit mnozstvo kvasiniek, malo by to pomoct

Stráž! Veľmi chutné, ale vyzerá to tak zle! Prečo? Môj manžel sa hanbí to ukázať.

Ukázalo sa, že nádherný chlieb. Ďakujem za recept

Chlieb podľa tohto receptu je veľmi chutný, ani som to nečakala. Má takú krásnu farbu. Kúpila som si na testovanie pohánkovú múku a mala som pravdu. Pravda, chleba vypadla strieška, žemľa sa strmo miesila a ja som zjavne márne pridal kefír. Skúsim piecť znova, chlieb stojí za to.

Chlieb sa ukázal ako veľmi delikátny !!!!
Pripravil som kefír - mlieko 50/50 a droždie som zredukoval na 1,5 hodiny. l.
Poďakovať!

dakujem za recept. veľmi chutný chlieb od mojej dcéry po dvoch kúskoch som musel chlieb schovať

Dnes som upiekla tento chlieb, všetko prakticky podľa receptu, aj keď som musela pridať 50 ml mlieka))) Ale čo sa stalo)))

Tento chlieb som dnes upiekla. A je to tu, moje prvé zlyhanie.Strecha chleba nielenže spadla, ale vytvorila trojuholník a na jednej strane to akosi nebolo veľmi upečené. Na chuť to určite nemalo vplyv, voňal tááák a lahodný, takmer už zjedený. Pravdepodobne veľa tekutín. Nabudúce vyskúšam inú múku a droždie a nalejem menej kefíru, dúfam, že dosiahnem dobrý výsledok.

[Kobeika]

Kobeika, nebojte sa zlyhaní, veľa faktorov závisí, stále sa snažím v našich končinách určiť najlepšiu značku múky, takmer som našiel tú najlepšiu. ale ako môžeš dúfať. že je to všetko dobré, jedna várka je úspešná, druhá nie veľmi))) Stáva sa, že mám osvedčené recepty kvôli múke alebo kvásku nie sú dokonalé. ale neovplyvňujú chuť chleba, hlavne vzhľad)))
Takže experimentujte a všetko bude v poriadku)))

Dnes som sa s tvrdohlavosťou Kozorožca rozhodol znovu skúsiť získať dobrý chlieb. Striktne som dodržiaval recept z prvej stránky, nepridával tekutinu, vzal som čerstvé ľvovské droždie. V procese miesenia boli rukoväte nakreslené, aby sa do nich pridalo mlieko alebo kefír, pretože sa žemľa roztrhla a ležala na kúsky na vedre. Počkal som na poslednú várku, vytiahol špachtľu, ručne vytvaroval drdol a dal ho na povraz. Bál som sa hľadať ďalej. Hurá! Chlieb je upečený, strecha je trochu kopcovitá, ale nezrútil sa a nespadol. Váha sa ukázala 940 g: nyam: Takže budeme piecť ďalej. Chlieb je vynikajúci, ďakujeme za recept!

Fugasik! Robím ti chlieb !!!!

: kvety: a cesto po prvej várke by malo byť veľmi strmé? Panasik sa ledva miešal, musel som pridať trochu mlieka .... A včera som dostal „hurá“ na kukuricu ... zavesil som tam fotku ...

Povedzte mi, je tento recept vhodný na bavlnu LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Chlieb bol upečený .... dobre sa zdvihol, neviem, čo bolo vo vnútri, upiekol som ho ako darček ..... Strecha trochu poklesla ... je to kvôli tomu, že som pridal kašičku ?

Gallina Myslím, že celkom ...

ShuMakher, gratulujem !!!
strecha mierne poklesla, pravdepodobne z kvapaliny, ale to nie je strašidelné a je skutočne ťažké ju miesiť - pohánková múka je veľmi ťažká, snažím sa nepridávať tekutinu, nechám dokonca aj tesné cesto: trochu tekutiny sa neopraví situácie, ale veľa môže viesť k poklesu strechy
Už som videl kukuricu - pekný!

[fugaska]

fugaska Skúsil som .... nepridal by som, ale Panasik toľko zastonal, bál som sa, že sa zlomí .... Možno nabudúce dať pšenicu o 50 gramov menej? Teraz je chlieb studený, zrelý, vo vnútri mäkký a kôrka chrumkavá ... Zajtra sa mama pokúsi, budem ju mučiť ... Otec si spomenul, ako v jeho detstve bol pohánkový chlieb, tak som mu ho upiekla, nech nech je šťastný

je lepšie dať trochu menej pohánkovej múky, je ťažšia
a chlieb dopadol super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Veľmi pekne ďakujem za recept na tento chlieb, všetci doma ho milovali! Pridali sme pár lyžíc múky z ľanového semena a mlieko - mňam!

... nepridal by som, ale Panasik tak zastonal, bál som sa, že sa to zlomí ...

Nerobte si s Panasikom starosti, je bystrý a ak mu bude veľmi ťažko, nebude prekážať a prestane.Myslí na odpočinok a pôjde ďalej. Pohánková múka je zložitá. Na začiatku dávky sa vlhkosť rýchlo naberie, drdol je tesný, chcete pridať - nie je potrebné. Na konci dávky alebo pri miesení bude všetko v poriadku.

Včera som skúsil dať chlieb s oneskorením na noc ... ukázalo sa to nie veľmi ... vlhké, zle upečené vo vnútri .. chuť je príjemná ... skúsim zajtra sledovať kolobok ... snáď sa to zmestí a bude lepšie piecť ...

[fugaska]

fugaska, ďakujem za taký úžasný chlieb! Recept som dlho pozerala, ale pohánková kaša sa mi nepáči, a preto som pochybovala, či to stojí za to? Chlieb je super! Veľmi sa mi páčilo: stred je mäkký-mäkký, kôra chrumkavá a vôňa pieseň!
Vezmi

AAAAAAAAAAAAA! Piekla som to druhýkrát ... Mliečnu zložku som nahradila vodou + rastlinnou smotanou, veľkosť bochníka je XL ... chlapi, bol taký roztrhaný ....... toto je niečo .. ... podoprel strechu, sotva vykrútil kľučku, zaujímalo by ma, čo je vo vnútri?

Príšery prídu ...



XL ste nemali dávať ...

Môj chlieb sa práve pečie. Podľa doterajších skúseností sa tekutina nepridávala, zatiaľ čo taký pekný vysoký muž s kupolou stál na vyvýšenine a akonáhle sa začalo pečenie, z kupoly sa stali kopce a mierne spadli.Možno má veľa droždia?

Chlieb sa práve ukázal vynikajúci, aj keď som počas procesu miešania pridal trochu kefíru, ale vo výsledku sa ukázalo, že je možné nepridať Chuť a vôňa sú božské, zjedli ich bez času na krájanie. ďakujem pekne za taký jednoduchý a chutný recept

Ďakujem za recept! Včera som piekla chlieb podľa tohto receptu. Ukázalo sa to skutočne veľmi krivky, ale tmavšie zvnútra aj zvonka. Vyzerá to skôr ako raž a s bohatou chuťou pohánky, ale veľmi chutné. Zrejme to záleží na pohánkovej múke, ja ju mám skôr tmavú (firma "Uvelka"). Manžel povedal, že teraz už žiadny iný chlieb nechce!

Keď som teda tento chlieb piekla prvýkrát, pridala som kefír, pretože HP namáhavo hučal a miesil cesto. Výsledkom bolo, že sa chlieb trochu zrútil a samotný chlieb sa veľmi nezvýšil, ukázalo sa, že je ťažký, hoci sa piekol normálne. Teraz som si v tomto vlákne prečítal odporúčania členov fóra, nabudúce už tekutinu nepridám. Dúfam, že chlieb dopadne lepšie.