Koláč "Kyjevský"

[Gaby]

Gaby, Citoval som tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

A tu je zdroj informácií
🔗
autor príspevku Vallejo (dalo by sa povedať, GOST guru)
====================
Na fóre v téme „Kyjevský koláč“ som omylom uvidel početné otázky týkajúce sa jeho prípravy. „Nadšené“ boli najmä komentáre tých, ktorí to nedokázali. Vykonávam klasický recept GOST na Kyjevský koláč. Ak urobíte všetko presne, potom "Kyjevský" určite vyjde.
====================
Dort "Kyjevský" * recept 180:
polotovar vzduchová matica číslo 22 - 420 gr
krém "Charlotte" číslo 39 - 366 gr
krém "Charlotte" čokoláda číslo 45 - 175 gr
koňak v smotane - 5 g
ovocie v sirupe - 34 gr
Výstup 1 000 gr

Hmota na koláč 500 gr a 1000 gr
Dve vrstvy polotovaru zo vzduchových orechov sú spojené s krémom Charlotte s prídavkom koňaku. Povrch je dokončený krémami Charlotte, Charlotte a ovocím. Bočné plochy sú posypané drobenkami polotovaru zo vzduchových orechov.

Polotovar vzduchová matica číslo 22:
Pšeničná múka najvyššej triedy 45 gr
Kryštálový cukor 237 gr
Vaječný bielok 204 gr
Drvené (pražené) kešu jadrá 145 gr **
Vanilkový prášok 1,2 gr
________________________ __________________
* Technológia, ktorá bola v roku 1956 v továrni. Karl Marx.
** „V roku 1956 sa„ kyjevský “koláč vyrábal na kešu orieškoch, ktoré si krajina kúpila výmenou za niečo. Potom technológovia vytvorili recept, ktorý ich nahradil lieskovými orieškami. A potom použili arašidy.“

Príprava cesta. Nasekané pražené orechy sa zmiešajú s múkou a 80% kryštálovým cukrom, ktoré sú uvedené v recepte.
Vaječný bielok, ktorý sa predtým uchovával 12 ... 14 hodín pri teplote nie vyššej ako + 40 ° C (požadované!), Bije sa 10 ... 15 minút ("V roku 1956 pracoval Konstantin Petrenko ako vedúci obchodu so sušienkami v továrni Karla Marxa. Napriek svojej pomerne vysokej pozícii neopustil svoje majstrovské podnikanie. Ako obvykle pripravil pre sušienku vaječný bielok, ale zabudol sa schovať to včas. v chladničke. Aby svoju chybu skryl, rozhodol sa z toho, čo sa stalo, postaviť tortu. V obavách z hnevu šéfa Konstantin netušil, že čoskoro sa budú volať chrumkavé koláče vyrobené z tvrdenej peny so smotanou “ Kyjevský koláč „a stal by sa jedným z národných symbolov“).
Na konci šľahania (1 ... 2 minúty) pridáme zvyšný kryštálový cukor (20%) zmiešaný s vanilkovým práškom. Potom sa bielkovinová hmota jemne zmieša so zmesou orechov, múky a cukru.
Formovanie. Pripravená hmota sa naleje na listy predtým zaslané papierom.
Pekárenské výrobky. Doba pečenia 70 minút pri teplote + 150 ... 160C. Upečené koláče sa ochladia a nechajú stáť 12 ... 24 hodín (povinné!) Pri teplote +15 ... 20 ° C, až potom sa vyberú z papiera.
Charakteristika polotovaru. Tvar je okrúhly atď. Štruktúra je pórovitá, vzdušná, pretrvávajúca, béžová.
===============
P.S. Označené ako béžová. Vonkajšie strany koláča v zakúpenej značke "Kievsky" sú béžové, ale stred je takmer biely.

Rinochka, takže recept je podobný, koláč vyskúšam, keď pečiem, po 70 minútach môžem vyskúšať jeden z nich a uvidím, čo sa stane.

Mám podozrenie, že môže nastať problém so správaním priemyselných a domácich rúr. Ako to mám do súvislosti, neviem.

Mám podozrenie, že môže nastať problém so správaním priemyselných a domácich rúr. Ako to mám do súvislosti, neviem.

O čom to hovoríš, ak rúra vydáva potrebnú teplotu a udržuje ju, potom čo je to za otázku? Skrátka som išiel kvasiť veveričky ...

Gabi, nech sa ti darí a čakáme na správu!

yolki ... sľúbil ... ráno som koláč v reze nefotil. Aj keď som taký „požierač koláčov“, že existuje šanca, že si ráno nejaký kúsok dáte

Hlásim sa teda milým milovníkom kyjevského koláča, tu je koláč, ktorý sa piekol na 150 stupňov - 70 minút. Dávam dve fotografie toho istého koláča a žiadna nie je blízka originálu, jedna je preexponovaná, druhá bez blesku, v skutočnosti sa to ukázalo, niečo medzi tým a vo všeobecnosti to, čo potrebujete. Na dojmy je ešte skoro hovoriť, ale celkovo som spokojný a celkový dojem z chuti sa bude blížiť pondelku.

[Gaby]

Gaby,, a aké rozmery (priemer a približná výška) a z koľkých bielkovín je tento koláč?

Rinulya, šírka 24 cm a výška približne 2 cm, jemná krémová farba, veľmi jemná, keď som zložila papier a obrátila ho, pokúsila som sa ho rozbiť, ale nedala som mu ho, teraz uvažujem o čo, podľa tvojich pokynov sú koláče pripravené 2 dni pred zhromaždením a budem musieť ležať pred zhromaždením asi 4 dni ... uvidím, čo sa stane, keď ustúpime nie kam - za Moskvou.

O bielkovinách myslím 3 ks. z veľkých vajec, ale ja som z toho vážil a tancoval.

A koľko si vážil?

Za Moskvou a pred Kyjevom ... obloha

Rina, nie, nevážila, ani mi to neprišlo na um, ponáhľala sa za tebou - jedna 204 gramov, čo je 24 cm, a druhá 274 gramov, čo má priemer 25,5 cm.
Rina, dievčatá, zdá sa, že to je ono - len som to odštipla, ale je to vzdušné ... podľa mňa by to malo vyjsť. Chcem tiež vysvetliť, prečo som sa rozhodol experimentovať, mám elektrický sporák a pre mňa je stále rozdiel 120 minút alebo 70 minút, pečiem to.

[Gaby]

Gaby , Stále ma nudí

Keď ste vyberali koláče, boli mäkké? A keď si sa ochladil, ako si sa zachoval?
(Zajtra vyberiem teplomer do rúry, v chladničke čaká pár bielkovín)

A neodvážil som sa ... Iba som ho vybral z rúry ... dve hodiny, ale 1,15 minúty pri 150 gramoch, a potom som ho odstránil na minimum. Kávové koláče ... svetlohnedé, ale keď som sa prevrátila a vyzula papier, boli jemné ... Uvidím, čo sa stane ráno ...

[Gaby]

Gaby , Stále ma nudí

Pokračuj, pokračuj v nude, kvôli tomu ťa milujem.

Áno, bolo to tak, okraje boli tvrdšie a v strede, keď bol papier odstránený, bol mäkký, ale myslel som si, že potom ležali a niekoľko dní zasychali; dnes vystrčila prst a mäkkosť sa nepozorovala. Pravda sa bála rozdrviť, keď bola prepichnutá, koláče sú jemné a krehké.
Chcem dodať, že som varil na konvekcii.

Páni, Iskusnitsa, moje koláče nie sú kávové alebo svetlohnedé, ale béžové a tiež som našiel porovnanie so základom a dá sa porovnať aj s farbou ryazhenka.

Čítal som to ... a myslím si, že inteligencia odpočíva! K. Marx - pozor!

Čítal som to ... a myslím si, že inteligencia odpočíva! K. Marx - pozor!

A čítate kompilátora tohto moderného Kyjevského, neviem sa dostať z hlavy, v každom prípade je domov lepší.

PS O koláčoch som pridal v predchádzajúcej správe.

Áno, urobil som to ako prvýkrát, uvedomil som si, teraz som v obchode a nedostanem to za nič! A jeho farba nie je prekážkou, ale ak sa ukáže ešte lepšie, som za to!

[Gaby]

Dievčatá som koláč samozrejme piekla celkovo raz, ale zdá sa mi, že farba (odtieň) koláča nemá na chuť vplyv. Chutné obdobie.
Gaby, keby som piekla na elektrinu, tiež by som držala menej, ropucha by nedala elektrinu na spálenie.
Zabudol som povedať všetko, nechal som kvôli zápalkovej škatuľke po dobu 2 hodín pootvorenú plynovú rúru.

[Oľga]

Oľga, farba ovplyvňuje a ako, čo začínam s touto otázkou ... farba určuje, ako veľmi sa zmenil proteín a či sa cukor skaramelizoval. Len pre zaujímavosť, skúste upiecť najbežnejšie bezeshki na rôzne farby - štruktúra aj chuť sa budú líšiť od svetlejších a tmavších.

[Rina72]

Rina72, miláčik, čokoľvek povieš. kuchár ..... nehádam sa, skúsil som iba tmavé.

[Rina72]

Rina72 ďakujeme, že ste sa tak zapli !!! Je to zábavnejšie!

A ja ... môj včerajší koláč, ktorý bol vnútri hebký (myslite na to po 2 hodinách sušenia!), Zostáva dnes jemný. Preto bol strčený do mikry a po 2 minútach. stal sa veľmi mäkkým. Ale keď sa ochladilo, všetko bolo absolútne pevné.

A vzal som svoj teplomer od Lily, teraz sa snažím prísť na to, ako to zarraza rúra sa správa. Zistím, ako sa to zohrieva, bielkoviny sú už v chladničke, teraz ich dám na fermentáciu.

Poď! Stačí sa len pozorne pozrieť, inak je to s týmto teplomerom, sušienkou Fahrenheit, prvýkrát ... sušené

a ako dlho ti to trvalo?
Rúra na pečenie funguje hodinu a pol, na 200 stupňoch na rukoväti teplomer ukazuje 150 ...

čo vyhodiť pokazený, spadnutý keks? áno dve minúty! Jedna minúta - zmätené rozjímanie, pol minúty frustrácie a pol minúty, vytiahnutie a odoslanie do vedra!

Pomôžte mi rozhodnúť sa. : červená: som zmätená. Akej farby je db kolac? Alebo nezáleží na tom, ktorý z nich, ale nič z toho nebolo? A drží sa to dlho ako pusinka? (: D Milujem dlho sa hrajúce veci) A potom všetky chvály a chvály.

Ahojte všetci! Dnes krájali čo som navayla (zajtra zverejním fotku), vtedy som piekla a začala som tu skúšať a napadlo mi, či majú byť koláče tvrdé alebo nie? Mám ich „kopecké“, ktoré sú pevné, pričom jedna je svetlej farby a druhá ako všetky ostatné (hnedá). A dnes si tu znova prečítam, že dievčatá píšu, že iba 70 minút, nuž, počas tejto doby budú pre mňa mäkké, hoci ak dostanú deň na odpočinok, ostatní si pravdepodobne prídu na svoje. A tak som začal krájať koláč a chápem, že nôž to neberie, je dubový !!! Povedz mi ako a v čom je chyba? Chuť je samozrejme super, s kešu orieškami a vlašskými orechmi, rozprávka !!!

No, s orechom už nie je „Kyjevský“

Ak vezmeme za štandardné "Kievsky" vyrobené v továrni. K. Marx, potom je v koláčoch svetlo-ľahká vlhkosť. Neviem, ako to správne opísať ... zjavne sa to nazýva „pretrvávajúce“ (popis receptu podľa GOST). Ak je čo i len trochu suchší, potom sa koláč v ústach rozpadne, a tak je mierne poznačená nedopečená pusinka, ktorá síce prežúva, ale nelepí sa na zuby.

Dievčatá a tiež by som mala otázku ohľadom orechov - do akého stavu by mali byť malé? Sú orechy ako pomocník k múke a potom ich musíte mixovať veľmi najemno alebo len tak pre potešenie?

Miracle777, najskôr som orechy primiešala, ale aby toho nebolo veľa na múku, ale na kúsky. Teraz som to však vložil do tašky a zrolujem valčekom. Sú z toho pekné kúsky. A ako je to správne, to vie iba Rina72! Je našou hlavnou odborníčkou na motor v Kyjeve !!!

A ako je to správne, to vie iba Rina72! Je našou hlavnou odborníčkou na motor v Kyjeve !!!

Pán doktor, lichotíte mi! (od)

Koláče bolo jasne cítiť kúsky orechov veľkosť ... skôr ako malý hrášok. Myslím, že tam nebola orechová múka.

:: telefón: ak je v orechoch veľa oleja, koláč nemusí fungovať, takže je ľahšie krájať ho veľmi najemno.

s olejom úplne v poriadku. Preto sa neoplatí brúsiť v mažiari.

Ahojte všetci, chcem povedať nasledujúce o sekaní orechov, ak ich pomeliete na malé strúhanky, takmer na múku, ako som to urobila prvýkrát, koláčikov bude málo - keď spojíte vyšľahané bielkoviny s orechovo-múkovo-cukrovým zmes, uvidíte, že na to, aby ste všetko zmiešali - zmiešajte všetko dohromady, potom bielkoviny samozrejme stratia vzdušnosť, koláč chutí orieškovo, ale dopadne to drsne. Druhou možnosťou, ktorú som vyskúšal, je rozsekanie nožom na polovice, štvrtiny - v kombinácii so šľahaným proteínom je miešanie orechov a iných vecí jednoduchšie a bielkoviny nestrácajú vzdušnosť - vďaka tomu sa získa snehová pusinka s kúskami orechov - ukázalo sa to ako chutnejšia možnosť a jemnejšia.

Rinochka, Iskusnitsa, dievčatá, ponáhľam sa podeliť o svoje skúsenosti. Chcela som pripraviť koláč s tromi koláčmi, pretože v recepte je napísané - nemôžete, ale rada rozumiem, prečo nemôžete. Olya nedávno napísala, že koláč s tromi vrstvami je nepohodlný. Súhlasil by som, ale Rinochka potom položila otázku na rovinu - koľko minút by sa to malo piecť, keďže v čase našej debaty boli proteíny už fermentované na dva koláče, potom som sa po našej korešpondencii rozhodol vykvasiť ešte jeden koláč, upiecť ho najskôr a potom sa rozhodnite, čo robiť. Prvý koláč som upiekla, dostala von - vyzeral decentne, béžovo a vyzeral celkom pripravený a rozhodol som sa - nebol som, ďalšie dva upečiem, aj podľa možnosti zrýchleného pečenia. A teraz k mojim dojmom - koláče sa ukázali ako najjemnejšie. Nie je fotografia, bolo to so sebou, ale vezmite si slovo, ukázalo sa to VEĽMI CHUTNÉ.A asi tri koláče - dopadlo to dobre, pretože keď sa Kyjev krája, vždy ho dajú na bok na tanier a potom je všetko vhodné na zjedenie. Ďakujem Rine za vysvetlenie týkajúce sa času a +5.

Chcela som pripraviť koláč s tromi koláčmi, pretože v recepte je napísané - nemôžete, ale rada rozumiem, prečo nemôžete.

Čítal som to a vybuchol som od smiechu. Pozri



Práve prišli z Nikolayevny, kde zjedli môjho Kyjevského za tri koláče. Gabi-chka, určite sa budeme synchronizovať!

ALE!!! Pokračoval som o vašej zvedavosti, nakoniec som dostal tento veľmi predlžovací efekt, alebo nech je to čokoľvek. Ale mne sa to nepáči! Najchutnejšie kúsky, také, ktoré chrumkali! A farba koláčov bola svetlá, táto fotografia na mobilnom telefóne neodráža realitu. Skrátka prestávam experimentovať, pečiem koláče, až kým nebudú úplne chrumkavé!

Gaby, ako dlho pečiete?

Pečené v konvekčnom režime na 150 stupňov - 70 minút. Vytiahla som to a vždy to bolo trochu mäkké, ale bolo to horúce, keď som sňala papier a ležala od stredy do soboty - mäkkosť sa nepozorovala, boli tam sušené koláče, ale krehké, keď som odrezala okraj jedného drobkového koláča bol rozdiel na tvári - chuť je akosi vzdušná, nepozorovala sa nijaká tvrdosť, veľmi jemnosť a žiadne pretrvávanie, ale najpravdepodobnejšie sa rôzne rúry pečú rôznymi spôsobmi.

[Ja, Rina72, Gabi,]

Ja, Rina72, Gabi, ďakujeme za užitočné tipy na orechy! Najradšej mám kešu orechy!

Pokiaľ dobre rozumiem, ďalšou v poradí je príprava „Zlatého kľúča“, „Hľuzovky“ a tiež „Pečeného ruženca“.

Mimochodom, druhá je vyrobená na základe všetkých rovnakých koláčov pre Kyjev. Venujte pozornosť - super lahodný koláč!


„Grilovaný Roshen“
Popis: Skladá sa z dvoch bielkovinovo vyšľahaných koláčov spojených s praženým maslovým krémom. Povrch torty zdobia krutóny, čokoládovo-krutóny a dezertná čokoláda so vzorom.

Rina72, uh !!! Čo? Všetky? tak kde je záver vyšetrovacej komisie? Záverečné závery a odporúčania ???
ale nevidím fotku, ktorú som išiel googliť, to som nejedol

A od Roshenovského naozaj milujem Cappuccino

[remeselník]

remeselníkprečo nie ste spokojní s výsledkami našich Gabyho experimentov? Niekto (nebudeme ukazovať prstom, ale každý vie, že to je ....) má radšej úplne suché, alebo dokonca mierne skaramelizované koláče. Niekto je zmätený z nápadne chrumkavých koláčov. A niektorí uprednostňujú menšie, s ľahkou vlhkosťou.

KAŽDÝ SVOJU VLASTNÚ DIEVČAČKU!

Záver konkrétne pre seba, urobím zajtra alebo pozajtra (predstavte si, veveričky mám na deň, ale v kuchyni iba +16).

Rinulya, myslím si, že rôzne pece pečú inak. Keď v mojej rúre pečiem rovnaké bochníky, s rovnakým receptom a rôznymi režimami, získajú sa bochníky s rôznymi chuťami. Mám prúdenie (to je prípad, keď ventilátor poháňa horúci vzduch cez rúru) a pre mňa to bola najlepšia voľba, pretože v tomto režime môžete piecť naraz dva koláče na rôznych úrovniach.
A všeobecne sa Artusnitsu neurazím.
Dievčatá, poďme spolu žiť (hlasom mačky Leopolda).

kto koho urazil?! (Chytím niečo ťažké a hľadám páchateľa). Mimochodom, písal som o peciach (aj keď o priemyselných a domácich).

[Gaby]

Gaby, čo robíš ??? Ochranca, môj drahý !! Čo si ??? Bol som len baldela z vyšetrovacieho zúčtovania, ktorú viedol Rina72!!!

A rúry na pečenie sú pre každého skutočne iné .. a rovnako aj my
Mimochodom, hľadal som na internete koláčik Brownie ... Našiel som recept na samotné dievča ... Čítal som ho skôr, ako napísala, že nie je rozdiel, či sú veveričky fermentované alebo nie, a rozhorčene zavrel stránku . Ale myslel som si, myslel som si, možno je to pravda, nie je v tom rozdiel. Líši sa kôrka od pusinky iba preto, že časť cukru neprešľaháme, ale iba ju primiešame do už vyšľahaných bielkovín?
No nakazil som sa Rina72 od teba A aký rozdiel to pre mňa robí čo a ako? Keď tento koláč jednoducho milujem do šialenstva!

A skutočnosť, že nielen ja ho mám rada, je vo všeobecnosti skvelá!

Niekto napísal, že sa pokúsili uvariť čerstvé aj fermentované bielkoviny - rozdiel bol v štruktúre koláča.Tam sa deje nejaký druh biochémie s proteínom. Mám podozrenie, že to je podobné tomu, že bažanty sa nevaria čerstvé, ale môžu mierne hniť.

Ako dieťa som nemal rád Kyjevského, kvôli mne som si vždy kúpil „Prahu“ (polovicu koláča som mohol zjesť sám). Teraz môžem variť „Prahu“ v rozmeroch, ktoré sú pre mňa osobne chutné
Moje chute sa mierne zmenili, len v lete som si uvedomil, že „Kyjevský“ ma začal zaujímať.

Dámy, pozor, idem v nádrži (jeho brzdy sú také šialené ...)! Ako fermentovať bielkoviny? len to nalej do dózy? ale ako? miešať? bič?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , všetko je mimoriadne jednoduché, žiadne zbytočné gestá: proteíny naliali do nádoby a zabudli ich v kuchyni aspoň na noc alebo deň

[tatianaskazka]

tatianaskazka , všetko je mimoriadne jednoduché, žiadne zbytočné gestá: proteíny naliali do nádoby a zabudli ich v kuchyni aspoň na noc alebo deň

a ja, tma, nie, musím sa opýtať, znovu si prečítam všetky stránky, všetko mi pláva pred očami ...Nataly_rz,: kvety: VĎAKA!

Ak vám všetko pláva pred očami, je lepšie sa opýtať, tento koláč už vyrába veľa ľudí, takže bude mať kto odpovedať Veľa šťastia, čakáme na Kyjev v Gomeli

Dievčatá, vložte koláče do rúry. Mám obavy, nič také som ešte nepiekla. Ani neviem, čo by to malo byť. No v zmysle „kyjevského“ koláča som to skúšal už mnohokrát, ale s pusinkami pracujem prvýkrát. Moja rodina objednala tento koláč NG. Takže ak sa počas toho vyskytnú otázky, budem ťa nimi otravovať.

Nebojte sa, ja tu nesedím, ale prídem behať v nárazoch, ak niečo, hlasno zakričať, počujem!

Je v rúre teplomer? Skúste sa pozrieť do rúry pred 1,5 hodinou.
Dievčatá, viete čo som si pamätal !!! Raz ... veľmi dávno sme objednali Kyjevského v našej pekárni. Takže mojej mame potom dali recept (ach, kde to teraz nájsť!) Odtiaľ si nič nepamätám .. ale pamätám si postskript, ktorý počas pečenia koláčov, nie ako liezť do pece, dokonca ísť do vyhne , autor receptu, zakázal !!!! Ako!