Torta "Kyjev"

Teraz zostáva čakať na recenzie po ochutnaní

[remeselník]

remeselník, urobte fotoreport. Môj dekoratér je samozrejme úplne zbytočný. Nie sú ani farbivá. Ale hlavné je, že je tu kyjevský koláč, s ktorým zajtra pôjdeme na narodeniny. Takže po teste sa budem hlásiť späť. Ešte raz vám veľmi pekne ďakujem, bez vášho podrobného a veľmi jasného popisu by som to nikdy neurobil.

A tu je môj druhý „kyjevský“ koláč:


Nemám prílohy a nijaké podmienky. injekčná striekačka tiež, pretože zdobila tašku z improvizovaného kútika. Koláče som piekla na ďalšie 3 alebo 4 čísla. Dnes som to rozmaznal veľmi chutne !!!! Ďakujem od celej rodiny.

[Rusya]

Rusya, super koláč! Dokazuje, že niekto nájde 1001 dôvodov, prečo sa niečo nedá urobiť, zatiaľ čo iní nájdu 1-1001 riešení, ako robiť, čo chcú. Patríš k tým druhým!

[Rinochka]

Rinochka, Ďakujem ti veľmi pekne!

[izumka, Rusya]

izumka, Rusya!!!! Som si istý, že ani to, že ste torty zdobili, nie je také nádherné ako iné, potešenie z pohltenia sa nezmenší. Výborne!

Torta vyšla super! Všetci prítomní pri stole povedali, že obchod v obchode pre neho nie je vhodný. Takže rada pre všetkých, ktorí sa len pozorne pozerajú: ak budete jasne postupovať podľa pokynov, všetko vyjde. Ja som urobila 3 koláče, respektíve, čím som zvýšila množstvo krému. Koláče piekla 2 hodiny (najskôr 20 minút pri t150 stupňoch a zvyšok času pri min. Teplote). Koláče boli svetlo béžové a úplne suché. Rozložil som to na zmeškaný rast. olejový papier. Papier sa z horúcich koláčov odstránil veľmi ľahko - koláč mierne nadvihla a spod neho vytiahla papier.
Z nejakého dôvodu sa sirup na konci varenia zvlnil (najskôr bolo všetko v poriadku, varilo sa to 4 minúty, ale zdalo sa mi, že tam nie je žiadna lepivosť a dal som to na 1 minútu na silný oheň).
Ochladil som ju a mixérom porazil a potom na radu našej milenky zohrial v mikrovlnke. Krém bol veľmi dobrý, šľahala som s olejmi President, všetko šľahalo dobre. Takže sa nebojte, urobte to a výsledok vás poteší!

Ksyusha !!! Piekla som sušienky, bez formy .. len na papieri .. nič sa neroztečie,
Piekla som pri rýchlosti 150 gramov pol hodiny a pri 130 pol hodiny ... a teraz som to znížila o 120, ale oni
vyzerá to, že sú pripravení na ďalších 15 minút a vypnú to (pečiem naraz 2 koláče)




A toto je dno ... všetko je suché a nie je tam sirup VĎAKA !!!!!

Aký máte sporák. V mojom som to skúsil na vrchu plechu, akoby bol uvarený. Už som neexperimentoval.

Mám elektrický Zanussi, mám ho už rok a je šťastný ako slon !!! Nič nepáli a všetko pečie rovnomerne.

Tu je môj posledný koláč

Oksanochka, povedzte mi, prosím, je to cukor v bielkovinách, alebo je lepšie dať práškový cukor? A napriek tomu, ak sú plevy po vyprážaní zle odlúpnuté z orechov, nie je to nič alebo je v poriadku ich lúpať nahé?

Tu sa nazýva hojné slinenie !!!!!

A mimochodom som tu. opäť posypeme mandľovými lupeňmi ...

Milda, neurobila som to s práškom, nepoviem, ale myslím si, že keďže píšu cukor, znamená to cukor!
Ale s orechmi ... len trochu, nechal som ich blízko základne lesa ... trochu. A o akých orechoch hovoríme?

Mám aj lesné, aj vlašské orechy. Minule som vyprážal dreviny pre Nutellu, ťažko som ich čistil. Aj obarená vriacou vodou, šupka, akoby lepená.
Oksan, ďakujem za odpoveď, išiel do prípravy.

Skupinový útok na Kyjevského v prípravnej triede No oooooooochen!

[leka]

leka, taký vynikajúci koláč! Ďakujeme za nápad zdobiť tortu pre tých, ktorí nevedia robiť majstrovské diela.

A stalo sa toto. Krém len nie skakao. Ťažko to vydržím, aj keď cítim vôňu]

Toto je polovica porcie.

InnaN, pekne zdobila tortu.
Pochváľte si chuť do jedla. Dve porcie mi nestačia.

Ja nezdobím domáce koláče, toto je skúška pera mojej dcéry. A preto sa na torte zdvihla iba kôra nepoymu. Ktovie, v čom je neporiadok. S dcérou máme chuť na kyjevský koláč, buďte zdraví, preto vyrábam atómy v malých polohách, prepáčte ... ale rýchlo rastie. Čím menej jete, tým menej jete.

[InnaN]

Mám aj lesné, aj vlašské orechy. Keď som minule vyprážal les na Nutellu, ťažko som ich čistil. Aj obarená vriacou vodou, šupka, akoby lepená.

Les po opečení dobre vyčistím, samotná šupka zaostáva, Ale mandle sú vo vriacej vode.

Ó, dievčatá, páni! Som šokovaná a potešená !!! Každý má také koláče !!!! A koniec koncov, čo je najpríjemnejšie, ešte raz opakujem, že v tomto koláči nie je vzhľad absolútne to hlavné, hlavnou vecou je chuť


InnaN, Som zlý špecialista v tomto odbore, ale myslím si, že ak torta silno rastie alebo sa ti páči na streche, dôvodom je vysoká teplota. Alebo alternatívne nie dobre zmiešané proteíny. Tu je čistý proteín a stúpa. ale toto je holá teória.

ale rezačka ... všetko je suché a nedosahuje .. Oksan sa nelepí na zuby, ďakujem !!! Tortu všetkým chutil, topí sa vám v ústach

[Leka]

Leka, akú nosnú dierku má za sebou!

No a dnes, na druhý deň, som zjedol „Kievsky“, je už jemnejší. Najmä vrchná vrstva, ktorá je medzi dvoma vrstvami krému. S alkoholom som stále zjavne zašiel priďaleko, ale ani sa tak necítim !!
Myslím si, že suchosť skutočne závisí od rúry. Nabudúce už len pečiem na kratší čas.
Pani, Celý deň blúdim fórom a nikdy sa neplazím, aby som poďakoval !! Zabudnutá chuť a tááák orechový !!! Dnes som neodolal a pokrčil dva kúsky !!! Ďakujem !!

Husky, tak som to vybral so špecialistom, aby som ukázal, že koláče sú suché aj pri pečení za 75 minút

Oksana, ďakujem za podrobné vysvetlenie! Tiež som zvládol Kyjevského, išiel som priamo do vzrušenia. Naučím sa, ako sa vyrábajú dekoratéri. Skutočne som to ešte neskúšal. Teraz idem strihať

Husky, tak som to vybral so špecialistom, aby som ukázal, že koláče sú suché aj pri pečení za 75 minút

Nerozumel som!!! Preložiť !!!!!
S akým špecialistom si ho vybrali? Mám dojem, že nemáte všeobecne pusinku, ale múkový koláč.

No nie ... žiadna múka, ale pravá ... kombajn na bielkoviny šľahal tak, že po upečení dopadol veľmi vzdušne
A vybral som to so špecialistom, to znamená špeciálne s vidličkou

Toto je kúsok histórie pre vás, remeselníčky

„Kyjevský koláč“ je cenený suvenír, ktorý sa od sovietskych čias každý hosť pokúšal odviezť z hlavného mesta Ukrajiny, pokiaľ ho mohol získať. A obyvatelia Kyjeva cestovali do ďalších miest s darčekom „Kyjevská torta“. Situácia sa dnes nezmenila. Stačí prísť na Hlavnú železničnú stanicu a pozrieť sa, ktorý „tovar na cesty“ sa predáva najviac. „Sladká vizitka“ mesta sa objavila už v roku 1956 v továrni. Karl Marx. Zrodeniu tohto cukrárskeho majstrovského diela nepredchádzali dlhé a bolestivé experimenty so starými receptami. Všetko sa to podarilo vďaka chybe. Akonáhle cukrári, ako obvykle, pripravili na sušienku dávku vaječného bielka, zabudli ho však včas vložiť do chladničky. Aby sa skryl dohľad nad kolegami, ďalšia zmena sa rozhodla postaviť tortu z toho, čo sa stalo. Konstantin Nikitovič Petrenko, ktorý bol vtedajším šéfom obchodu so sušienkami, v obave pred hnevom vodcovstva ani len netušil, že chrumkavé koláče z tvrdenej peny so smotanou budú čoskoro nazývať „kyjevský koláč“ a stane sa jedným z národné symboly. Odvtedy je Konstantin Petrenko považovaný za autora receptu na „kyjevský koláč“.

Po všetky roky výroby koláča sa jeho receptúra ​​nezmenila, ale došlo k zmenám v technológii, ktoré majú pozitívny vplyv na kvalitu produktu: od roku 1968 sa na prípravu vzdušného orecha používajú predfermentované bielkoviny polotovar.Na tomto základe sú koláče oveľa honosnejšie a chutnejšie. A o niečo neskôr sa v torte objavili lieskové orechy (lieskové orechy). Potom sme experimentovali s kešu orieškami, ale ukázalo sa, že v takom prípade sa náklady zvýšia o štvrtinu, a preto sme sa museli vrátiť k lieskovým orieškom. Po celú dobu zostal nezmenený iba nadmerný obsah tuku v Kyjevskom (najmenej 600 g smotany a 400 g bielkovinového prípravku s orechmi na kilogram výrobku).

V 70. a 80. rokoch bolo dovolené nahradiť jednotlivé zložky, napríklad: kakaový prášok - na strúhanú vellu, kešu a lieskové orechy - za arašidy. Od roku 1999 sa továreň na cukrovinky stala súčasťou korporácie Roshen. Špecialisti obnovili pôvodnú receptúru a stavili na lieskové orechy. Vyriešili sme to maslom: veľa výrobcov pridáva rastlinný olej do živočíšnych tukov a Roshen používa iba 82% sladkého masla.

Predtým každý "krémový dekorátor" pracoval svojim spôsobom. Na žiadosť technológov spoločnosti sa uskutočnil zákaznícky prieskum. Vybrali si štandard. Teraz je jeho usporiadanie v továrni a všetky remeselníčky dodržiavajú rovnaký štýl.

Dnes továreň na ne. Karl Marx pracuje podľa schémy a „francúzskej pekárne“: cez deň sa pripravujú iba koláče a montáž koláčov vrátane natierania krémom a zdobenia sa koná od desiatej večer do šiestej ráno. Preprava sa začína o šiestej a končí sa o deviatej. Potom sa „sladké vizitky“ doručia do maloobchodných predajní v Kyjeve a regióne. Je ich 1 500 - 2 000. V priemere továreň vyprodukuje 12-15 ton koláčov denne. Vrchol dopytu padá v predvečer novoročných sviatkov - v týchto dňoch sa na horu vydáva 17-18 ton výrobkov. V Kyjeve, s výnimkou továrne. Karl Marx, „Kyjevský koláč“ pečú tri alebo štyri mestské pekárne, originálnu receptúru však vlastní iba hlavný a jediný výrobca.

Mimochodom, ešte jeden podpisový detail: materská továreň nedáva arašidy do koláčov. „Chrumkavou ingredienciou“ skutočného Kyjevského je lieskový orech (lieskové orechy).

V mnohých mestách bývalého Sovietskeho zväzu miestni cukrári vyrábajú svoje vlastné verzie „Kyjevskoe“, ale sladký symbol mesta na Dnepri je cenný aj ako „prinesený“ a nekúpený niekde vo Ľvove, Charkove alebo Moskve . My, obyvatelia Kyjeva, kupujeme ďalšie cukrárenské výrobky s vedomím, že náš podpisový koláč si môžeme kedykoľvek kúpiť v neďalekých potravinách alebo supermarketoch.

Materiál od Jurija GULEVICHA

V mnohých mestách bývalého Sovietskeho zväzu miestni cukrári vyrábajú svoje vlastné verzie „Kyjevskoe“, ale sladký symbol mesta na Dnepri je cenný aj ako „prinesený“ a nekúpený niekde vo Ľvove, Charkove alebo Moskve .

V skutočnosti tam, kde som neskúšal miestny kyjevský koláč, sa chuť nedá porovnať so skutočným kyjevským z továrne. Karl Marx. No pusinky, dobre orechy (často pripálené), ale chuť ...
A pravý Kyjevský koláč je už klasika!

[Pani]

Pani, ďalšie veľké „ĎAKUJEM“ za recept, ktorý som si pripravila na rozlúčku so slobodou, takže zajtra ho prenesiem na dvor dámskej firmy

Dievčatá, sú kešu oriešky alebo lieskové orechy veľmi dôležité? Mandle?

Príde Iskusnitsa a povie svoje slovo hlasným hlasom a ja šeptom poviem, že to bude ďalší koláč.

Dievčatá, sú kešu oriešky alebo lieskové orechy veľmi dôležité? Mandle?

S mandľami to bude „Khreshchatyk“

Nehádž na mňa len papuče. Ale aj tu sa dováža kyjevská továreň na Roshen. Lieskový orech sa používa, potvrdzujem.
Ale minulú zimu priniesol môj manžel z Kyjeva darček od dobrého priateľa, čerstvý koláč (obyvatelia Kyjeva sú na to veľmi hrdí) a maslo v ňom bolo úprimne staré. čo och. rozčúlený.
Nemohlo sa pokaziť ...
Všeobecne som mu veľmi ľahostajný, respektíve mu nerozumiem.

Vlastne nemám čo stratiť: ani skutočný „Kyjev“, ani „Khreshchatyk“, ktorý som v živote vyskúšal
Akurát, že teraz odpočívam v nemocnici, domov sa dostávam iba večer a doma sú k dispozícii iba mandle

[Elenka69]

Elenka69, v jednej zo „značiek kvality“ boli testované kyjevské koláče od rôznych výrobcov. Takže jediný, kto mal podľa degustátorov koláč, ktorý vyzeral ako pravý, sa ukázal ako továreň KM, ale ... dokonca aj oni mali v kréme margarín.

A deklarované zloženie je nasledovné (odpísané z krabice):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

Nehádž na mňa len papuče. ....
Všeobecne som mu veľmi ľahostajný, respektíve mu nerozumiem.

Elenka69, a nikto do teba niečo nehodí.
Aj mne sa tento koláč nikdy veľmi nepáčil, kým nepískal. Môžem jesť kúsok, ale najčerstvejší, vyrobený v ten istý deň a to je všetko.
Najradšej mám kombináciu klasického suchára a klasického pusinky.

Oksana, nebyť teba a Shpilky, do života by sa neodvážila! Ešte raz ďakujem, vynikajúce! Čo si myslíte v súvislosti s čím?
🔗

[Milda,]

Milda, rez - smrteľnosť!

Dievčatá sú veľmi, veľmi rady, že sú také, ktoré sú rovnako ako ja touto tortou potešené. Ostatným som však sympatický. Ak sa mi niečo nepáči, tak je to navždy ... skoro ... zatiaľ
Ach, keby ste videli, ako som zničil môj včerajší Kyjev ... Je to škoda ... Ale nie fatálne. Viem jednu vec, teraz sa pokúsim pripraviť tenké koláče, to určite nebudem!

[Milda,]

Milda, rez - smrteľnosť!

Dievčatá sú veľmi, veľmi rady, že sú také, ktoré sú rovnako ako ja touto tortou potešené. Ostatným som však sympatický. Ak sa mi niečo nepáči, tak je to navždy ... skoro ... zatiaľ
Ach, keby ste videli, ako som zničil môj včerajší Kyjev ... Je to škoda ... Ale nie fatálne. Viem jednu vec, teraz sa pokúsim pripraviť tenké koláče, to určite nebudem!

remeselník„rozmaznaný“ - ako to?

[Pani]

Pani , priniesol svoju tortu do správy. Vezmi


Oksana, ďakujem pekne od celej rodiny! Torta chutila všetkým.

aké veľké ušká sú na ceste)))

Áno, také oči roztopia každé srdce, môj pes má to isté, tento pohľad poznám.

[Gaby]

Dievčatá, ďakujem! Áno , Gaby , máte pravdu, ich srdce sa topí z ich vzhľadu. Okrem toho má takú chuť na sladké !!!

[Živčik]

Najradšej mám kombináciu klasického suchára a klasického pusinky.

Živčik , ach, aj to milujem !!!

Takže, panny, nejdeme a nezrazíme tých, ktorí majú radi svoj apetít, nechodím na džemy a nehovorím, že džemy neznášam od detstva.

[Rina]

, koláč vyzeral ako pravý, ukázalo sa, že to bola továreň KM, ale ... dokonca aj oni mali v kréme margarín.

Rina, to je ono! Je to škoda ... Niektoré náhradné a tie sú uznávané ako štandard.

Gaby, čoraz viac apetítu nikomu neodbije. Diskutovali sme tu o továrenských koláčoch. A rozhodol som sa, že odpoveď napíšem pod „dojem“ z článku-ódy, ktorý priniesol Summer Resident. Novinári vedia, ako prezentovať.
Domáci koláč, ktorý nie je ani tak šikovne navrhnutý ako v továrni, je určite hodnotnejší a chutnejší ako ktorýkoľvek továrenský koláč (aj z tej najlepšej továrne).

[Gaby]

Gaby, nebuď nezbedný ...
Nechodíme tam vôbec (témy),

čo neznášam

A prišli sem, pretože milujeme aj „Kyjevského“ (aj keď nie veľmi, veľmi). Najmä keď je najčerstvejšie.
Ale je hrdé na to, že tento koláč tak miluje takmer každý. A pevné zdravie.

No zvládol som to !!!



Farba strúhanky zhora ukazuje, že som koláče preexponovala a sú prepečené. Myslíte si, že je to zlé? Nie !!! Je to nádherné. To znamená, že môj teplotný rotátor vykazuje nadhodnotené výsledky. To znamená, že som to potreboval nastaviť o 30 stupňov menej, teda asi na 120 stupňov. Koláče prichádzajú a odchádzajú, ale zážitok je statický !!!
Zdobené krémom s dýzou zvanou dezertná lyžica. Myslel som na hrebeň, ale ... a je dobré, že sa zo mňa nestal hrebeň. Lyžica - samá vec!
Ostal malý detail ... VYSKÚŠAJTE ZAJTRA!

Dobre urobená vlásenka, dobre, neochutnali ste ani drobky? Ako to chutí?

[Gaby]

Gaby, už bolo neskoro ... ledva som to stihol ... tak som neskúšal ...