Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý)

Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na zrelé cesto:
Pšeničná múka na pečenie	125 g
Čerstvé droždie	2,5 g
Soľ	2,5 g
Voda	85 g
Na chlieb:
Pšeničná múka na pečenie	500 g
Čerstvé droždie	10 g
Soľ	10 g
Voda	340 g
Zrelé cesto	200 g

Metóda varenia

• Najprv si teda musíme pripraviť toto veľmi zrelé kyslé cesto (takmer kysnuté, okrem droždia).
• Preto zmiešam všetky jeho zložky, vymiesim, aby mi vzniklo krásne cesto, vložím do škatule, ktorej objem je minimálne trojnásobok veľkosti tohto kúska cesta, a odložím do chladničky. Toto cesto dozreje a vykysne až o 12 hodín neskôr a zostane vhodné na „kysnutie“ chleba niekoľko dní. Pán Bertinet tvrdí, že bude týždeň uskladnený a stane sa chutnejším a aromatickejším. Veríme, ale skontrolujte to tiež.
• Teraz vymiesime cesto na náš chlieb. V recepte máme kvások, ktorý používajú Francúzi, náš (ukrajinský) kvások musím dať minimálne 15 gramov. Ak používate suché droždie, musíte si vziať 5 gramov. alebo 1,5 lyžičky.
• Cesto budem miesiť pekárňou, takže všetky suroviny vložím do vedra a zapnem miesenie. Len čo múka navlhne a vidím takú hrubú hrudku cesta, vypnem miesenie a nechám 10 - 15 minút odstáť.
• Teraz si pamätám, že som pridal zrelé cesto. Tu je to, čo mám z chladničky:
• Zvolím program „kvasnicové cesto“ a znova zapnem miesenie. Pridám kúsky zrelého cesta a je to, necháme pekárničku miesiť.
• Na konci dávky nezabudnite oddeliť 200 gr. cesto a vložte do škatule a potom do chladničky. Toto je pre ďalší chlieb. Koniec koncov, máme ho samokvasiaci, tak ho nechajme fermentovať sám.
• Zvyšok cesta môžete nechať vo vedre pekárne na chlieb, môžete ho preložiť do misy a zakryť uterákom. Bude kvasené hodinu.
• Teraz musíme chlieb tvarovať. Je to na vás. Chceš okrúhle, oválne, bochníky, bagety, čokoľvek.
• Môžete ho vložiť do špeciálneho košíka, stačí ho položiť na kúsok papiera na pečenie a formovaný papier je ešte ľahší.
• Skúšanie bude trvať od 45 minút do hodiny, nie viac, všetko bude závisieť od teploty v miestnosti. Koniec koncov, už ste zapli rúru na zahriatie na 250 * C.
• Ak majú byť kachle na ohnisku alebo v kotlíku, na pekáči atď., Musia sa znovu ohriať spolu s rúrou.
• Keď je kontrola ukončená, urobíme rezy. Ako je to pre vás výhodné? Ostrý nôž, čepeľ, nôž na tapety alebo skalpel chirurga postačia.
• Ak je rúra na ohnisku a bez veka, potom pred zasadením chleba postriekajte steny rúry fľašou s rozprašovačom.
• Nádobu s vodou môžete položiť (ako ste zvyknutí), ale v takom prípade budete musieť po 10 minútach od začiatku pečenia otvoriť dvierka a vypustiť prebytočnú paru.
• Ak sa chystáte piecť pod pokrievkou, potom už len jemne posypte samotný chlieb a nezabudnite po 10 - 15 minútach od začiatku pečenia pokrievku zložiť.
• Čo máme za následok:
• plus 200 gr. cesto na ďalší chlieb.
• 

Poznámka

Ak si myslíte, že chlieb je múka, voda, soľ a droždie, mohol by vás tento chlieb zaujať.
Hneď urobím rezerváciu, že som nevymyslel nič nové. Tento chlieb piekli Francúzi už mnoho rokov, zrelé kyslé cesto bolo v správach profesora Culvela spomenuté už viackrát a v knihe Richarda Bertineta sa volá „kyslé cesto (kvások)“ a niekoľko kilogramov takéhoto kysnutého cesta ukladá chladnička.

No, kto sa pokúsi piecť? „Výhovorky“ ako „Mám zlú pec“ nie sú akceptované. A „ešte nemám kvások“ ešte viac!

Podobné recepty

Samozvášací chlieb od Jamieho Olivera (Cigán)

Celozrnný kysnutý chlieb s cestom (Alexandra)

Celozrnný kysnutý chlieb (nezastavená metóda) (Alexandra)

Viki som pochopil správne - pre hlavnú dávku 500g. múku, pridáme všetko vykysnuté cesto, všetko znovu premiesime a oddeľujeme 200g od hotového cesta. a dať do chladničky?

[orech]

... k hlavnej várke 500gr. múka, treba pridať všetok kvások, všetko znovu premiesiť a 200g oddeliť od hotového cesta. a dať do chladničky?

orech, všetko určite! 200 gr. pridané po miesení 200 gr. odvezený. A tak dovtedy, kým sa nebudete nudiť.


Na suchom droždí pečie aj „s ofinou“!

Viki chcem zistiť ešte jednu nuansu.Po miesení cesta kysnutým cestom ho vyberiem z rúry a vložím do misky na riedenie. Mám kotol, hlbokú sklenenú panvicu z odolného skla, vyhrejem rúru na 250 * a spolu s ňou zohrejem kotol alebo panvicu a potom v nich otočím cesto, že? A cesto nestratí svoj tvar, vyrovná sa? Alebo by sa malo všetko robiť okamžite v nádobe, v ktorej sa bude piecť, potom sa to dá do rúry za studena? Ospravedlňujem sa za puntičkárstvo, ale taký chlieb som nikdy nepiekla, a potom som ho uvidela a ochorela

[orech]

orech, po miesení by malo byť cesto vykysnuté, to znamená ležať pokojne a kdekoľvek - v miske pod uterákom alebo vo vedre s HP. Toto cesto kysne 1 hodinu.
Potom ho treba vyformovať. Pri formovaní sme nadbytoční gazíky, ktoré nám kvasinky spôsobili, že sa uvoľnia. Po vyformovaní ho dáme do formy, alebo do korektúrneho koša, alebo len na papier na pečenie na korekciu. Dôkaz bude trvať 45 minút - hodinu. Cesto by sa malo zdvojnásobiť.
Posunieme ho do rozžeraveného spodku alebo do rozžeraveného kotla alebo kohúta. Možno preložiť papierom na pečenie (ako v kolíske) do kotla. Chvíľku formovania ste premeškali úplne .. A bez nej sa nezaobídete.

pri primiešavaní x. rúra, pravidlo koloboku funguje (aké to je? ako vždy?)

Ako vždy, ale na konci dávky - proste fešák!

[metel_007]

A nepotrebuje vstávať. Je fermentovaný. Studené kvasenie - aké slovo poznám!
Na dochutenie chleba musí byť zrelý.
A krabica je trikrát väčšia, takže z dvoch tretín je vzduch, ktorý potrebuje dýchať.
metel_007... kľudne ho pridajte do cesta, držím päste za váš chlieb!
ikko4ka, viete, veľmi sa mi páčila chuť na zrelom ceste a hlavne bez zbytočných problémov.
A toto cesto som tiež miesil na 500 gramov. múku a vložíme do chladničky. Žiadni hostia ma nemohli prekvapiť. Priamo z tohto cesta, aj bez zmiešania s čerstvým, som pripravil pizzu. A ukázalo sa, že je taká energická a chutná.

[Viki]

Urrah! Nakoniec sa našiel recept na kysnuté cesto na výrobu čurek (turkménsky chlieb). A všetko je vďaka Viki! Poďakovať, Viki! Skúšal som piecť čurek na francúzskom kvásku - to nie! Požiadal som o radu spolužiaka žijúceho v Turkménsku, napísal takmer slovo od slova, ako v tomto recepte, ale neveril som tomu, recept sa mi zdal príliš jednoduchý. Teraz sa určite pokúsim upiecť čurek! Jediná otázka: pri akej teplote by sa mal tento štartér skladovať v chladničke?

[Margit]

pri akej teplote by sa mal tento štartér skladovať v chladničke?

Mám + 3 * C, ale aj pri 5 * už testom prešla.
Margit, no, počkáme si na teba! Teraz sa nemôžete dostať preč od turkménskeho chleba!

Dobrý večer všetkým Viki dobre, všeobecne som stále piekla chlieb, prečítala kopu informácií a urobila všetko striktne podľa vášho receptu, urobila formovanie ako na videu, dala na papier a čakala 45 minút. cesto sa veľmi dobre zvýšilo, stlačila som ho prstom a jamka nezmizla, jemne som ju preložila na horúci pohár. formy a do rúry dajte na dno misku s vodou, po 15 minútach. vypustiť paru z rúry, dobre sa zdvihla, ale piekla sa dlho a hore niekto nemotorný, na fotke som to ešte horúce nakrájala, práve teraz skúsime. A prečo ten nemotorný top ani neviem, možno bolo treba niečo pred pečením rozmazať? Ale napriek tomu je to môj prvý chlieb v rúre s kváskom a ja som ho rád pripravoval a vy ma opravíte v čom je chyba?



Ďakujem Viki Samozrejme, že to skúsim znova. Podľa môjho názoru je v rúre sucho, kôra je taká tvrdá, že až zvláštna. nôž reže s ťažkosťami a tiež - keď bol obrobok na kyvadle (pokrytý uterákom), navrchu sa ešte vytvorila kôra (zaschnutá), že som musel urobiť rezy s tienistým mangánom. nožnice, ostrý nôž nechcel strihať. Možno prikryte vlhkým uterákom. Piekla som so suchým droždím, teraz idem kupovať mokré

[orech]

orech, tanya1962, máte plynové alebo elektrické rúry?
Ak je rúra vo forme skla, potom by som mal pravdu vo forme a bránil sa. Studené cesto v horúcom pohári - riskujete, že môže prasknúť.
Mimochodom, ak je rúra na pečenie vo forme, potom nepotrebuje paru, má dostatok vlastnej vlhkosti.
Tie na obrázkoch, obidva z kotla, boli pečené prvých 15 minút pod vekom. Posypané vodou a zatvorené veko. Kôra je tenká.

[Viki]

Viki, veľmi pekne ďakujem za recept) veľmi sa mi páčil) začala som čítať - a hneď som išla pripraviť zrelé cesto
Vyrobené v kombajne. Ukázalo sa, že je to pekný kolobok s hmotnosťou 234 gramov (mám mániu všetko vážiť) a myslel som si, že cesto bude riedke. Všeobecne som to vložil do plastovej škatule a poslal do chladničky. Teraz sa teším na pečenie chleba
A hneď som chcel položiť otázku. Práve som čítal, že cesto musí dýchať. A mám škatuľu s plastovým vekom. Otvoriť veko? Alebo je možné, že to tak zostane?

A tu je fotka drdolu

[Vika]

Moja verzia chleba.

Táto verzia studeného testu pre mňa nie je žiadnym tajomstvom.
Kedysi som kupované hotové cesto použila ako štartér na nové domáce cesto. Pri varení potom často vyložili hotové koláčové cesto.

A ak si prečítate recepty na chlieb v zahraničných farebných knihách o pečení chleba doma, potom sa často odporúča vziať si na cesto „100 - 150 gramov hotového kyslého cesta z pekárne alebo pekárne“.

A pamätajme tiež na to, že v našich knihách o histórii pečenia v Rusku sa hovorí, že po miesení cesta na cesto sa zvyšky cesta zhrabli zo stien cesta a nechali sa na uskladnenie až do nasledujúceho pečenia chleba, a tieto zvyšky sa použili ako „staré, kyslé cesto“ ako kvások.
Zvyšky cesta z cesta boli za týždeň fermentované, dusené, odležané, zmenené na kysnuté cesto.
Chlebové výrobky s prídavkom takého „starého, kyslého“ cesta majú svoju vlastnú jedinečnú chuť.

Použil som vo svojom recepte
Staré cesto - 200 gramov
Pšeničná múka - 500 gramov + 3 lyžice. l
Zemiakový vývar - 350 ml.
Soľ - 10 gramov
Suché droždie - 1,5 lyžičky

Miesenie v pekárenskom stroji, kynutie v sušiarni pri 30 ° C.
Cesto sa rozpustilo vo veľkej sklenenej panvici. Rozpadá sa veľmi rýchlo, za 30 minút sa zdvojnásobil, ale stále priniesol nátlak na 1 hodinu, aby dozrel.

Ale ďalšie „incidenty“ išli
Keď som svojmu „veľmi starému členovi rodiny“ vysvetľoval, ako mám ďalej žiť, úplne som stratil zo zreteľa, že toto je môj prvý nátlak a že cesto treba upokojiť.
Skrátka som zapol rúru na pečenie !!!!
A keď som si uvedomil chybu, bolo už zbytočné konať - čas uplynul.
Vo výsledku som upiekla chlieb s jedným nálevom !!!!

Čo z toho vzniklo - presvedčte sa sami.

Kastról s objemom 4 litre, takže chlieb stúpal.



Hotový - chlieb po upečení. Výška 15 cm, priemer 17 cm.
Kôra je veľmi tvrdá, chlieb namazaný na vrchu olivovým olejom, papierovým obrúskom a na vrchu v jednej vrstve utierkou. Po ochladení bola kôra veľmi mäkká.
Vnútro chleba je veľmi jemné, kôra po stranách je veľmi tenká a chrumkavá.



Krájanie chleba. Je nemožné nakrájať taký chlieb na tenké plátky - je veľmi mäkký!





Chlieb chutí výborne !!!

Teraz neviem, koľko dôkazov daný chlieb potrebuje - jeden alebo dva.

Dobrú chuť, všetci! Pečte chlieb s týmto úžasným receptom!

Vikaďakujem za nápad miesenia a pečenia

[IRR]

IRRĎakujem za milé slová

Všetky cykly robím vo svojej panvici.
Po miesení nalejem do panvice 1/2 ČL rastlinného oleja, cesto rozotriem z bavlny, premiesim a vložím na prvý nátlak do rúry na 30 * C, kým sa nezvýši o 2-2,5 krát.

Teraz panvicu vyberiem, cesto ešte raz poriadne premiesim, okraje panvice natriem štetcom rastlinným olejom (aby sa chlieb počas pečenia nerozvaril) a opäť ho vložím do rúry na kysnutie na 30 * C, kým sa nezvýši o 2-2,5 krát.
Potom zapnem rúru na 180 * C a začne sa piecť chlieb. Panvicu s cestom pri vyhrievaní rúry nevyberám.

Ak je po prvom vykysnutí v hrnci potrebné cesto preniesť do formy - žiadny problém.
Cesto dobre premiesime v hrnci.
Formu vymastíme rastlinným olejom a po miesení v hrnci do nej prenesieme cesto.
Zväčšte objem cesta o 2-2,5 krát a zapnite pečenie (pozri vyššie).

Cesto musíte preniesť do inej formy, ak potrebujete inú formu hotového chleba, napríklad tehlu.

Ak ste spokojní, potom môže byť kysnutie cesta aj pečenie v jednej forme - v hrnci.

Cesto môžete formovať, ak ho vložíte do formy tehlou, a ak na to máte nápad, alebo keď urobíte bochník.
Pri kysnutí na takej guľatej panvici stačí cesto vymiesiť rukami.
Najskôr ho iba premiesim rukou, potom cesto vyberiem od okrajov do stredu, takže to lepšie dopadne a kúsok cesta zahladí.

Zdá sa, že tu odpovedala na všetky otázky. Píšte listy ...

[Viki]

Ja som dnes upiekla samokvasený chlieb. Chuť je vynikajúca, na rozdiel od iných druhov chleba, ktoré som predtým piekla. Kôra je naozaj hrubá, pravdepodobne preto, že sa do cesta nepridáva maslo. Myslím, že ak pridáte olej, nebude to o nič horšie. Priznávam sa Viki, Nepozorne som prečítal recept, bol som rýchlo rád, že som konečne našiel recept na turkménsky churek. Ale nie, pretože tu sa pri príprave cesta musí do nej znovu vložiť droždie.
Kvasinky sa do turkménskeho chleba (chorek) dávajú iba raz, vôbec prvýkrát. Ale každému doma chlieb chutil, myslím, že ho budem piecť vždy teraz, mimochodom, kôrka chleba chutí ako čurek.

[Viki]

Tu som so svojou malou správou

Všetko som robila podľa receptu. Cesto som sa tiež rozhodol miesiť v pekárni. Naložil som všetky ingrediencie, zapol režim cesta a začal sledovať, aké zázraky sa tam dejú.A stalo sa aj toto. Cesto sa začalo miesiť ... ale kolobok som zblízka nevidel.



Začal som sa báť, ale myslím si, že v poriadku, urobíme všetko podľa receptu. Bolo tam napísané, že keď múka navlhne a všetko sa zmení na hrudku, musíte zastaviť proces a nechať cesto odstáť 10-15 minút. O koloboku, o ktorom sa na začiatku nediskutovalo. Takže zastavíme, necháme cesto odpočívať.
Vyliezol som do chladničky na zrelé cesto, ktoré som včera uvaril.
Takto to vyzeralo.



No, myslím, že aspoň v recepte na fotografii je cesto tekuté, ale včera ma dievčatá na fóre upokojili. Takže pokoj, iba pokoj) pripravujeme ďalej!

Opäť som zapol režim miesenia cesta a po kúskoch som pridával zrelé cesto.



A hľa! tu je, drahá! drdol sa sformoval!)



Spokojný som odišiel od pekárne a išiel som do práce) Ale napriek tomu som o päť minút neskôr šiel pozrieť, ako sa má buchta, vyzeral som a on zase začal byť šibalský



Ale dosť som ho nakŕmil múkou - a opäť sa stal poslušným

Po skončení miesenia som nabudúce odštipla drdol cesta. A vložte do chladničky.

A zo zvyšku cesta sa začal formovať guľatý bochník. Poďakovať, Viki, za odkaz o formátorovi testu! (PS: Za recept ti poďakujem viackrát)

Chlieb som sa rozhodol piecť nie v tvare, ale jednoducho na plechu. Chlieb som dal na kysnutie len na papier na pečenie. Predtým bol papier posypaný kukuričnou múkou. A ešte ju aj posypal chlebom. Čítal som, že dáva krásnu farbu, ale nikdy som ju nepoužil. (Aj keď som predtým chlieb nepečie) Ale všeobecne som sa rozhodol ho použiť.



Rúru spolu s plechom na pečenie zohriala, pokropila vodou z rozprašovača a potom na plech dala chlieb spolu s papierom.

A taký zázrak som z rúry vytiahol po 30 minútach. Je pravda, že sa mi v rúre ešte viac zdvihol a strecha chleba bola zdemolovaná Pravdepodobne márne som ho pred vložením do rúry neprerezal.





Keď som práve vybral chlieb z rúry, zdalo sa, že tam bude dubová kôra. Klepla po ňom prstom, bolo to ťažké, ťažké. Ale doslova po 10 minútach to mäklo. A teraz chlieb takmer vychladol (no, nečakal som, kým úplne nevychladne. Lákalo ma to vyskúšať) Krájal som ho, skúšal ... mmmmmmmm ... aká chutná pochúťka! chrumkavá, úžasná vôňa ... a chuť ... mmmmmm

Tu je výrezová fotografia. (dobre, krivo som to rozrezal)


Viki, prijmite moje poďakovanie za taký úžasný recept! No chlieb je VEĽMI CHUTNÝ !!! a presne to som chcel piecť! A nie toľko problémov s ním, ako sa spočiatku zdá. Ďakujem ešte raz !!!
(p.s. a odpustíš mi, že som toľko napísal do tvojho Temka a zverejnil veľa fotiek, sú to len emócie))))

Rodičia prídu pozajtra na návštevu - chcem im taký chlieb uvariť) a MCH hovorí, že je to najchutnejší chlieb), toto jednoducho miluje. Takže si myslím, že zrelé cesto v chladničke bude žiť ešte dlho))
Áno ... Zaujímalo by ma, prečo praskol ... Možno, že nemal dostatok miesta ... Nerušil som ho hodinu, ale 45 minút. Takže je to celkom možné ...
A tiež som to chcel vedieť. Ako dlho môžete toto zrelé cesto uchovávať v chladničke, ak nebudete piecť nový chlieb?

[Admin]

Admin, Urobil som to presne podľa Vickinho receptu, najskôr sa varilo v mojom pekárni po miesení po dobu 1 hodiny. A druhýkrát po vytvorení bochníka - 45 minút.

To, že to vydrží týždeň je super) Uvedomil som si, že to bude ešte lepšie

Ale len som si myslel, že keď som miesil cesto, dal som ho do režimu Cesto. A čakala naplno, kým pekárnička zapípala. To znamená, že som jazdil celý cyklus.
1. dávka - 6 min.
odpočinok - 5 min.
2. dávka - 12 min.
1. vzostup - 40 min.
tvárnenie - 4 sek.

Potom som už kúsok cesta oddelil nabudúce a zvyšok cesta som nechal 1 hodinu vo vypnutom pekárni. Potom ho vytiahla z pekárne, vytvorila bochník a nechala ho ešte 45 minút na kysnutie.
Možno som urobil zle a hneď po druhom miesení som musel cesto rozdeliť a zvyšok položiť na hodinu, potom ho vytvarovať a vložiť späť do formy na kysnutie?

[valushka]

valushka , potom máte dvoch korektorov - jeden v x \ n, druhý vo forme.

Ale nedávajte pozor na čas kysnutia cesta, keď je chlieb už formovaný vo forme. Cesto by malo dozrieť a samo sa dištancovať. Cesto by malo byť od seba vzdialené a zväčšené o 2-2,5 krát. A ako dlho to trvá, je na rozhodnutí testu.

Ihneď po miesení musíte oddeliť kúsok cesta. A potom to predložiť na dôkaz

[valushka]

valushka , potom máte dvoch korektorov - jeden v x \ n, druhý vo forme.

Ale nedávajte pozor na čas kysnutia cesta, keď je chlieb už formovaný vo forme. Cesto by malo dozrieť a samo sa dištancovať. Cesto by malo byť od seba vzdialené a zväčšené o 2-2,5 krát. A ako dlho to trvá, je na rozhodnutí testu.

Ihneď po miesení musíte oddeliť kúsok cesta. A potom to predložiť na dôkaz

Admin, odpusť mi, trochu som nerozumela.
Hovoríte, že som dostal dvoch korektorov ... Ale to stúpanie v pekárni na 40 minút. nepovažuje sa za dokazovanie?
Alebo máš na mysli dvoch korektorov predtým, ako som pripravil chlieb?

Všeobecne platí, že ak som to dobre pochopil, tak pred prvým vstaním zamiesim pekárničku. Potom pekárničku vypnem. Cesto rozdelíme. Zvyšok som dal na korekciu na 1 hodinu. Potom vytvarujem bochník a nechám ho hore ešte ďalšiu hodinu. (dobre, alebo kým sa cesto nezdvojnásobí). A potom pečiem. Správne? Alebo som niečo zle pochopil?

[valushka]

valushka, múdre dievča! Robil som všetko podľa poznámok. A z chleba sa stal fešák z fešáka!
Ďakujem za takúto podrobnú správu!
S týmto režimom HP by som ho po 40 minútach zdvíhania vypol. No nemám trpezlivosť!
A popraskané - to nevadí. Keď mu nabudúce urobíte rezy, aby sa vám cez všetky rezy otvoril celý chlieb od kraja k okraju.
A tiež keď teplota v rúre prestane stúpať, môže sa teplota znížiť. Bude sa piecť o niečo dlhšie, ale kôra bude najtenšia.Včera v noci som to skontroloval, takže ráno sme mali „bitku“ o kôru.

[valushka]

Všeobecne platí, že ak som to dobre pochopil, tak pred prvým vstaním zamiesim pekárničku. Potom pekárničku vypnem. Cesto rozdelíme. Zvyšok som dal na korekciu na 1 hodinu. Potom vytvarujem bochník a nechám ho hore ešte ďalšiu hodinu. (dobre, alebo kým sa cesto nezdvojnásobí). A potom pečiem. Správne? Alebo som niečo nepochopil?

valushka, pochopené správne

Môžete to urobiť: vložte cesto do režimu Cesto, urobte úplný cyklus miesenia, vytiahnite kúsok cesta z koloboku (priamo vo vedre) a nechajte ho stáť x \ n - pri prvom nátise .
No a po skončení programu ručne odmrazujte a podobne.

Úspech

[Admin]

Všeobecne platí, že ak som to dobre pochopil, tak pred prvým vstaním zamiesim pekárničku. Potom pekárničku vypnem. Cesto rozdelíme. Zvyšok som dal na korekciu na 1 hodinu. Potom vytvarujem bochník a nechám ho hore ešte ďalšiu hodinu.

Urobil by som práve to.
Alebo by som ako alternatívu vzal kúsok pred zdvihnutím a po 40 minútach ho vypol. Bude ho dostatočne hľadať alebo ho nechá ďalších 20 minút. Ak je v HP vzostup zahriaty, potom snáď stačí len blúdiť, je čas byť vyformovaný.
Admin, co si myslis? Nejaké nápady? Zdá sa mi, že by to blúdilo menej, kôra mala byť ružová.

[Admin]

Urobil by som práve to.
Alebo by som ako alternatívu vzal kúsok pred zdvihnutím a po 40 minútach ho vypol. Bude ho dostatočne hľadať alebo ho nechá ďalších 20 minút. Ak je v HP vzostup zahriaty, potom snáď stačí len blúdiť, je čas byť vyformovaný.
Admin, co si myslis? Nejaké nápady? Zdá sa mi, že by sa to túlalo menej, kôra mala byť drsnejšia.

Vika, všetko je správne, a tak je to možné. Všetko závisí od rýchlosti kysnutia cesta. Ak dobre stúpa, môžete ju skôr vypnúť.
Preto nikdy nedávam pozor na čas na dokazovanie - iba na mieru stúpania

[Viki]

Tiež som piekla chlieb so zrelým cestom.
Ak opíšete všetky dobrodružstvá, ktoré sme s chlebom museli prežiť, dostaneme celý román!

Vyzeralo to nie veľmi dobre, ale chutilo to SUPER! Nadýchané fantastické!

Pečené s kvasovou mladinou (1 polievková lyžica), ražnou múkou (200 gr), melasou (1 lyžica), rastie. maslo (1 polievková lyžica), tekuté - zemiakový vývar, srvátka, mlieko.
Po oddelení 200 gramov cesta na ďalší chlieb pridala melasu a maslo.

Dekonštruované dvakrát - raz v HP, raz v rúre. Pred kysnutím v rúre a pred pečením ich podlejte vodou. Kôra sa ukázala byť úžasná - tenká, chrumkavá, neobvykle chutná. Stali sa hostia z Izraela, ktorí jedli po pol bochníka naraz.



Prvá fotografia zobrazuje štruktúru a ďalšia zobrazuje skutočnú farbu.



Viki, Ďakujem ti veľmi pekne!!! Išiel som sa poďakovať.

Z. Y. Kúpil som si dva (na biely chlieb a na raž) vhodné umývadlá s otvormi špeciálne pre toto cesto, takže sa proces začal!

Môj druhý prístup k chlebu, začarujem ho od skorého rána. Kvas stál v hale 3 dni a ukázalo sa, že je v pohode, hoci spočiatku bola buchta hustá, ale stala sa takto:

10 minút pred koncom dávky som pridal 2 lyžice. l. podč. olej a potom striktne podľa pokynov autorky a ..... hotové Pomazané olivovým olejom navrchu

len nevieš ako rezať hlboko zhora alebo nie?

Prosím fréza:


Ukázalo sa to veľmi chutné, pečené na čerstvom surovom droždí, vrchný kúsok som stlačil prstami a hneď sa narovnal, skrátka mi chutil. Začal som nový kvások, postával som v kohútiku, nalial som do dávky maslo a zabudol som si odtrhnúť 200g. cesto na pečenie v liatinovej panvici

[Stårn]

Stårn, priekopník raže na zrelom ceste hip-hip-hurá !!!
Samozrejme, ak tam je melasa, kysnutá mladina a dokonca aj mlieko so srvátkou, môžete len hádať o chuti a chamtivo si lízať pery pri pohľade na fotografiu! Som rád, že mi chlieb chutil! Ďakujeme za správu!

orech, áno, váš druhý chlieb je „chladnejší“ ako ten prvý!
Zakaždým, keď dáte kúsok cesta, za mesiac to vôbec nespoznáte.Vyrastie priamo v chladničke a príchuť dodá chlebu čoraz viac sýtosť.
A poďme si zahrať tretiu cool kôru. Aká je ponuka? Máte plynovú rúru, sám viem, čo to znamená. Na samom vrchu má najmenšie tepelné straty. Vložte ju úplne na vrchol a po 10 - 15 minútach, keď para končí, znížte teplotu, najmenej však na 180 - 200 * C. A dáme piecť do zlatista.
Robím veľa rezov, ale sú hlboké asi 2 - 3 mm.

AUV, Správca má pravdu, na srvátkovom a zemiakovom vývare sa ukáže chlieb - jednoducho vynikajúci!
Nápady na kysnuté pečivo z ražného kvasu sa počas testovania dajú ľahšie zjesť. Súrne? Ak je to už potrebné, nahodím nápady.

lina, no, zajtra - takže zajtra. Len ja mám zajtra deň v práci, uvidím tvoj chlieb iba pozajtra? Oh oh oh....
Veľa šťastia!

valushka, Čakám tu na bagety a ona rozmýšľa, či si dá chlieb do tašky, alebo si chlieb do tašky nedá!

[Margit]

Margit, ďakujem za radu) Povedzte mi, koľko stoja tieto palety? a ak to nie je ťažké, môžete si odfotiť to svoje? kvôli prehľadnosti?

valushka, Kúpil som prvú paletu za cenu 120 rubľov a druhú - terakotu za 300 rubľov. Som experimentátor v živote, chcel som zistiť, ktorý z nich je lepší, ale nenašiel som žiadny rozdiel, môžete si pokojne vziať ten, ktorý je lacnejší.

A tu je chlieb v teple - teple, stále praskajúci. Pečené na cesto so starým cestom.

[Margit]

Vika, skôr ako odídeš, ukážem aj ja, ale stále v rúre.

Strih, keď sa vrátite zo dňa.

Margit, Super !!! Vysoká trieda.

[páni odborníci?]

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, posypali ste ju vodou a posypali sezamovými semiačkami? Aká „klobása“, v zmysle veľkolepá!

Natriem to kyslým mliekom, a potom sezamom, to áno. (môj syn sa spýtal - prečo je tento chlieb chutnejší ako od pekárne ?: červená: Sakra, a čo mu mám teraz povedať?!) Musíme sa ho pokúsiť naskladať do pekárne. Co si myslis, páni odborníci? Je to možné? Typ, miesenie, 2 kontroly obsahu a potom, ak je to potrebné, vypnite ho, kým nebude dosiahnutý dobrý program na plné kysnutie + pečenie.

Je to možné! Ľahko!

Prečo si ale taký pekný chlieb kaziť pekárňou?
Taká úžasná chuť chleba z rúry !!!!! aj syn si všimol !!!!

Dobrý večer!) Tu som so svojimi bagetami)

Toto je druh cesta, ktoré dozrelo za deň v chladničke



Veľmi odlišné od toho, čo sa stalo predošlé.

Kolobok bol dnes veľmi škodlivý ... musel som ho pri tom nakŕmiť múkou .. a dobre sa najedol ... asi hladný)))

Všeobecne som ho kŕmila, kŕmila. Zdá sa, že sa ukázal dobrý kolobok. ale keď som cesto oddelila nabudúce, cesto sa mi lepilo na ruky.



Ale potom, po dokazovaní, keď formovala bagety, nasypala na stôl trochu múky a už sa formovala normálne. nedržal sa na rukách.

Pravda je, že som opäť niečo pokazil ... a ukázalo sa, že sú nemotorné, ale chuť ... mmmmmm ... super! ..
no, popracujeme na vzhľade ... treba si vyplniť ruku ... dúfam, že postupne to začne vychádzať ...

Tu je fotka hotových bagiet .. vyšli z toho tri kúsky. po celej dĺžke plechu na pečenie.

[Viki]

Viki, drahý, nemohol som ťa pustiť bez výmeny do výmeny!

Chlieb, ako som sľúbil, budem piecť v piatok, ale dnes som si urobila chutný uzavretý koláč.

5 g čerstvého droždia
125 ml séra
125 ml mlieka
1 čaj lyžicu soli
200 gr zrelé cesto
400 gr múky
po oddelení sa pridá 200 g cesta
0,5 tabuľky. lyžice cukru
1 tabuľka. rastie lyžica. oleje

Zrelé cesto som ihneď hodil, zapol režim „cesto“ - 1 hodina 50 minút.
22 minút kúrenie, 20 min. hnetenie s prestávkami, 1 hod. 7 min. stúpať.

Po skončení programu polovicu cesta vyvaľkala na kruh s priemerom 30 cm, na polovicu kruhu vložila plnku (zelená cibuľa, koriander, paprika, mozzarella), ktorú prikryla druhou polovicou cesto, spojili okraje, okraje prepichli zmäkčovadlom a vložili do rúry vyhriatej na 160 stupňov (prúdenie). Po upečení posypeme na vrch vodou a dáme vychladnúť na mriežku pod utierkou.
Zajtra používam druhú časť testu - vložila som ju do chladničky.

[Viki]

Viki
Otvorili ste úžasnú tému. Pečiem chlieb na starom ceste už niekoľko mesiacov. Som veľmi potešený, celá rodina si teraz pochutnáva na vynikajúcom chlebe.
Na hlinenej panvici som piekla guľatý chlieb:

Vyrobené tyče na ohnisku:

Chlieb je veľmi chutný, s tenkou chrumkavou kôrkou, nadýchaný, aromatický. Ako posledný chlieb vodu zriedim domácim jogurtom, vďaka ktorému je ešte chutnejšia.
Podarilo sa mi vyrobiť chlieb nie na 200 g starého cesta, ale na 25 g.Tiež perfektne stúpal, len to chce viac času.
Takže za starých čias ľudia mohli piecť chlieb. A dozvieme sa o tom od Bertineta.

[Vick]

Tu je môj chlieb KP, ako som sľúbil.



Upečené hlavný program na experimentálne účely (s 2 rotáciami), v nasledujúcom. Skúsim s jedným. Chlieb na múke 1 a prémiový na polovicu, vzal 12g droždia, 200 ml zemiakového vývaru + voda. Mimochodom, cesto v chill-nike narástlo za 2 dni takmer 5-krát (na to som špeciálne kúpil najčerstvejšie droždie)
Chlieb mi chutil, strúhanka je rovnomerne jemne pórovitá, ako sa im u mňa páči, „gumovosť“ je dobrá, ako pri lepku. Vôňa je zvláštneho chleba, trochu iná, kôrka je tenká.
Chlieb pečiem postupom času na studenom ceste, tento mi chutil viac po aróme. Zjedol som kôrku.
Čo najskôr - dám piecť do rúry.
Vick vďaka a znamienko plus!

[barbariscka]

barbariscka, môžete požiadať o presné množstvo výrobkov?

Prvý chlieb som pripravila podľa Bertineta, je to dobre opísané vo Viki. Potom som sa rozhodol urobiť 100 g starého cesta. Ukázalo sa, že to bol veľmi dobrý chlieb. Potom som ale na internete narazil na recept od Miša, kde pripravil rustikálny chlieb s 20 - 25 g starého cesta, podľa tohto receptu teraz pripravujem chlieb: 🔗

Margit
Staré cesto uchovávam v chladničke, nie veľmi dlho. keďže teraz pečiem asi raz za tri dni. Nemyslím. že pestovala kvas. Raz som zabudol staré cesto nechať, tak som musel začať odznova. Ale určite budem pokračovať ...
Ďakujem za schválenie môjho chleba.

Elenka 69
Poďakovať. Recept som chcel dobre vypracovať a potom zverejniť. Ale som rád, že to Viki vychovala.

[Viki]

Viki, ďakujem za zaujímavý recept!
Chlieb silno stúpal, guľatý v hrnci - 3 - 3,5 krát, dal kúsok menej ako polovicu, išiel hore okrajom - zapol rúru, takže stúpal ešte vyššie ako okraj hrnca - ale nie ako huba, prekrásna. no, bagety ani zďaleka nie sú chudé. Pravdepodobne nebolo dostatok dôkazov - praskliny na bagete. Chlieb je voňavý, má dobrú kôrku. Chuť je blízka chlebu na cesto (takže cesto je takmer na vrchole alebo dokonca už začalo opadávať).

Neviem, ako krásne nafotiť chlieb


rozmazaný, ale štruktúra je lepšie viditeľná

lina, no, ako je to s chlebom?) nestihli fotografovať - ​​hneď všetko zjedli?)))

nie náš prípad, ak nie sú žiadni hostia s deťmi. Ja som dala guľatú žemľu, jedna a pol bagety ležala))))

Druhá polovica prenocovala

[Linočka]

Linočka, poďakovať!
Test nebol dostatočný, takže žemle stratili vzhľad, ale vyhrali v chuti!

A tu je chlieb s teplom, s teplom.

Namiesto vody srvátka (200 ml) a mlieko (150 ml). Múka 500 gr + 1 stôl. lyžica. Po oddelení kúska cesta som pridal 0,5 tabuľky. lyžice cukru a 1 tabuľka. lyžice oleja. Čerstvé droždie trvalo 8 gramov. Podľa mňa trochu moc. Nabudúce si dám 5 gramov. Ale moje čerstvé droždie je „termonukleárne“.

Bože, dievčatá, aká je príchuť tohto cesta
Pečenie išlo - taká vôňa si okamžite spomenula na babičkine koláče z ruskej piecky



a môj jemne pórovitý bar sa ukázal ako vynikajúci ... a cheburechina je všeobecne nad pochvalu

No, som tu pre tento recept. Ukázalo sa, že dokonca ani nič, iba rez nie je veľmi perforovaný a chlieb nie je vzdušný, ale taký kyprý. Aj keď po dokazovaní bola taká zlatíčko, iba bublinky, nerobila som ani zárezy, aby som nepokazila krásu. Ale kúsok mám v chladničke, takže boom skúste znova.

A piekla som to v HP! Cesto prišlo veľmi rýchlo do vedra a začalo sa z neho plaziť, musel som rýchlo zapnúť pečenie.Preto bol veľmi vysoký, bol až do samej kryty Panasa:

[Elenka69]

Krása sa získava aj v spoločnosti HP!
Mám otázku na Elenka69 ... Aký ste mali pomer pšeničnej a ražnej múky?

Mila007, tu je zloženie:
ražná múka - 200g, prvotriedna pšeničná múka - 150g, pšenica 1 stupeň - 150g, 2 lyžice. l. suchý kvas, rastlinný olej - 2 lyžice. l., sérum - 200 ml. + 150 ml vody, soľ - 1,5 hodiny. l .. cukor (med) - 1 polievková lyžica. l., sv. droždie - 8g.

Viki, poďakovať! Opýtam sa ťa znova, moja otázka sa utopila ...

Viki, môžeš spojiť toto cesto v dávke s polotovarom z ražného kvásku (prírodne vykŕmeného)? Je stále nažive so mnou.

Myslíte si, že je možné vôbec vyskúšať pripraviť chlieb v takom zložení bez droždia?

To je len to, že som upiekla nejaký chlieb. Pridané struky do cesta. maslo, aby bola kôrka jemnejšia. Nebudem to vedieť ukázať v súvislostiach, zajtra ideme k moru (tam to je).

Dievčatá, iná verzia tohto chleba

Trochu som zmenil Vickinu technológiu - pripravil som cesto na staré cesto s expozíciou 12 hodín, potom ako obvykle.

A toto z toho vzniklo V priemere 24 cm, výške 12 cm, hmotnosti 950 gramov



Opäť upečiem chlieb, recept vystavím úplne.

Chlieb je za chválu, z 950 gramov ostáva menej ako polovica, zajtra pôjdem na prechádzku rýchlosťou a vzdialenosťou

Dievčatá, povedzte mi, prosím, ak chcete do chleba pridať pár lyžíc slnečnicového oleja, kedy to urobiť? Keď je cesto úplne hnetené, 200-gramový kúsok sa oddelí a až potom je možné pridať maslo? Mal by sa kúsok cesta oddeliť bez oleja? Úprimne povedané, vôbec netuším, aký bude chlieb, ak nepridáte maslo?

A vypracujem celé cesto so všetkými ingredienciami, ktoré považujem za potrebné vložiť do cesta, premiesim a až potom vyberiem cesto.
Ropa neprekáža.

Dnes som na dozretom cestíčku robila osetínske koláče.

Zrelé cesto 200 gr.
Voda 200ml
Múka 2 stoh. z pekárne 240 ml
Soľ 2 lyžičky rozmerný
Cukor 2st. l rozmerný
Namerané droždie 0,5 lyžičky
Sezamový olej 2 lyžice l. na konci dávky
Perník musí byť ovládaný, pretože múka má rozdielnu vlhkosť

Včera večer som ho miesil v režime „Cestoviny na cestoviny“ a vložil do chladničky. Ráno som dostal vynikajúce cesto, ktoré pri krájaní škrípalo. Upečené na suchej panvici. Hotové naolejované maslom bez zapáchania Iba potešenie
Nebude žiadna fotka. Nemôžem nájsť kameru, budem sa musieť obrátiť na Shpilku s prosbou o radu, ako hľadať veci, ktoré v dome chýbajú

[Viki !!!!]

Viki !!!!Ďakujem za chlieb !!! Vôňa je úžasná, ale na reze som ju ešte nevidela, iba som ju upiekla, ale myslím si, že bude stopercentná !!!! Len ja ho mám na spodku s volánom - kôš na kysnutie má väčší priemer ako kastról

Orech, ak sú kvasinky dobré, možno je potrebné poskytnúť väčšiu kontrolu
Tiež som si všimla, že cesto trvá dlhšie, pečiem v rúre, takže pred pečením dávam toľko vzdialenosti, koľko je potrebné.
Včera sa stalo, že som miesil cesto v HP na programe na cesto, program sa skončil na 1,5 hodiny a ja som bol schopný urobiť cesto iba 1,5 hodiny po ukončení programu, to znamená, že cesto stálo v mojej kynár asi 2 hodiny.
Keď som sa pozrel do vedra, čakal som, že uvidím, že cesto už začalo opadávať, ale stále stálo a ako! vedro vystúpilo na samý okraj (po skončení programu bolo cesto 3/4 výšky vedra)

[Viki,]

Viki, a ďakujem odo mňa!))) Zdá sa, že domácnosti si na môj chlieb zvykli, ale boli tým potešené. Jedzte len tak !! (y) Všetko sa podarilo na prvýkrát. Cesto som dala včera o 22.00, dnes presne o 10 sa začalo miesenie. Počas noci všetko prebublávalo a stúpalo. Rúra je malá, takže som ju musel na dĺžku „natiahnuť“:





Teraz by som chcel experimentovať s múkou.