Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý)

[Katena]

Katena, Lenochka, dievčatá, veľmi pekne ďakujem za pochvalu !!!

Štvrtý bochník na zrelom ceste:



350 gr. pšeničná múka, prémiová + 150 gr. lúpaná raž = !!!

[Katena]

Katena, Lenochka, dievčatá, veľmi pekne ďakujem za pochvalu !!!

Štvrtý bochník na zrelom ceste:



350 gr. pšeničná múka, prémiová + 150 gr. lúpaná raž = !!!

P.S. Škoda, že predchádzajúce fotografie vložené cez radikál už o jedno otočenie zmizli ...

ako krásne to nakreslíš ... neviem ako ..: girl_red: a pridám aj celozrnné pšeničné .. niekedy pohánkové gr50, namiesto bieleho .... vždy vynikajúce !!!

Ak hnetiete v kombajne, mala by tam byť drdol?

Ak hnetiete v kombajne, mala by tam byť drdol?

Samozrejme...

Poďakovať. Na kolobok som naliala múku a obávala som sa, že to nebude nadbytočné. Cesto perfektne sedí, teraz ho vyformujem.

teraz budem plesnivieť.

Tak to ukážte!

Ako získať lesklú kôrku? A potom sa moje matné upečú

Ako získať lesklú kôrku? A potom sa moje matné upečú

Iba postriekam vodou z rozprašovača a pečiem parou. Hlavne lesklý tiež nefunguje. Iba keď do cesta pridám rastlinný olej. Ale pridávam to zriedka.

sa ukázalo nízke, zajtra piecť

[Viki knôt]

Viki knôt, veľmi pekne ďakujem za recept, včera som ho upiekla v rúre, urobila som dvojnásobnú sadzbu len za tri bochníky L7, úžasný chlieb, keď som ho vždy piekla na staré cesto, znovu ho vložím, skúsim s celozrnným a ražna muka

úžasný chlieb

a ukáž !!! ???

[Tatyana]

Vyskúšam s celozrnnou a ražnou múkou

Tatyana, dobrý chlieb vám!
Teraz nedávam viac ako 50 g raže. Som tu prieberčivý ... dajte im všetky biele.

Tu sú moje ruky, háky, tlačidlá stlačené rýchlejšie, ako si moja hlava myslí ...
Chcel som vám zablahoželať k narodeninám a ...

Vikochka, gratulujem k Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, šťastné narodeniny!!!!
zdravie a všetko dobré

zakaždým, keď ti ďakujem, že som ti predstavil také úžasné chleby a kvasnice, učil som to

Kaťuša, keď si tu, povedz mi a kvások je zrelé cesto, má sa skladovať v chladničke s dobre uzavretým vekom alebo nie?

[Ksyusha]

Ksyusha, Väčšinou to dávam do plastovej nádoby, zatvorím veko, to áno
alebo v miske, ak potom film dotiahnite
Spravidla to môžem spojiť s bežným balíkom))

Pridané v utorok 17. januára 2017 16:37

a moja mama tento recept pečie už druhý rok, zrelé cesto začne s trojitou dávkou naraz a potom upečie tri chleby, bolo to priamo predpísané v jej chladničke, na chlieb nasype ražnú múku 150 gramov a najskôr upečie triedna múka

Ďakujeme, aby ste mohli veko pevne uzavrieť!
Dnes som to dal, čakám ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Tiež sa tesne zatváram rovno. Hlavná vec je, že existuje miesto na zväčšenie cesta.

Dnes som to dal, čakám

prve chtoli?

Pridané v utorok 17. januára 2017 17:27

Hlavná vec je, že existuje miesto na zväčšenie cesta.

presne tak .. najmenej trikrát

prve chtoli?

Nie, nie prvý, keďže sa pečie už dlho, už som na všetko zabudol ...

[Viki]

Prvýkrát som chlieb piekla v rúre. Do hlavného cesta som pridala trochu cukru a hrdze. maslo. Chuť chleba sa mi páčila, ukázalo sa to však škaredé ... Budem trénovať
Veľká vďaka Viki za recept!

[Tatyana]

Tatyanaprvý krát skvelý chlieb
a vkuuuus
Ja som tu pred par dnami bol lenivy na korene, dal som do HP jednoduchy chlieb, neviem kolko rokov takto nebielim ... tak som v soku - absolutne nie je chlebový duch ... nie je chuť (
Som zvyknutý piecť chlieb po chladničke a dobre vykvasený ...
a pečenie v rúre je ľahké ... a zábavné

Ja dávam do KhP jednoduchý chlieb, neviem koľko rokov som tak nebielil ... tak som v šoku - chlebový duch nie je absolútne žiadny ... to je proste bez chuti (

A ten môj mi tak zakázal piecť v KhP, ak nestíham, kupujeme v obchode, čo je miestne pečivo. Máme to celkom prijateľné ochutnať, ale cena za každý deň nebude vyhovovať.

ak nemam cas, tak sme len bez chleba)
psychologicky si nemôžem kúpiť chlieb, aj keď je v pekárni

[katko]

katko, Anchic, Úplne s tebou súhlasím. Chuť chleba je iná, líši sa od KhPechkinsky a samotný proces pečenia chleba v rúre je veľmi vzrušujúci a oneskorený. Predtým, iba v prípade pečenia KhP, obchod nekupoval 3 roky, ak nie viac ...

[katko]

katko, Kaťuša a chcel som vedieť, písali ste sem, že používate palacinkár, a ako sa vám páči?

[Ksyusha]

Ksyusha, Áno OK)
Kúpil som si dokonca podnos z farby hrnca, má väčší priemer)

Zakryjete čiapkou na vrchu alebo nie?
A čo je to za kvet?

čiapka na vrchu

ale keď je veľkosť taká, že sadne, tak áno
ale častejšie sa nezmestí)) alebo všeobecne ako bochník .. potom ho na ňom len upečiem, z fľaše s rozprašovačom zipsom zvlhčím)
a ta kvetova je neglazovana od hliny, kupila som ju na METRO, a niekto to odporucil tu, v teme o kamenoch a pod.

Aha, všetko je jasné, vďaka!

Takže som prišiel s vďakou a!
Úžasný, chutný a voňavý chlieb!


táto hlaveň je trochu „trhaná“



A toto je strih, prepáčte za fotku, večer je už svetlo zlé ..
Toto je môj prvý chlieb, dá sa povedať, pretože predtým som ho dlho piekla ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vynikajúce sa ukázalo)
dobre naladený)
zvyklo ma to zasiahnuť na všetky strany

Ďakujem Kaťuša, takmer všetko sa zjedlo, vynikajúce!
Ale tu je to zaujímavé, pozerám sa na niektoré dievčatá, že je to rovno bielo-biele, ale moje je sivasté, aj keď prémiová múka, asi záleží od múky ...

Pečiem od 1. ročníka, vždy to mám sivasté, béžové

A z vrchu mám sivastú, asi takú múku ...

farba nemá vplyv na chutnosť, ale Chlieb s veľkým písmenom

To je isté !

[Vika]

Vika, Ahoj
Včera som dal staré cesto, hneď som zdvojnásobil dávku, zatiaľ čo som išiel do kuchyne, zachoval som proporcie ... ale človek s teplotou pod 38 je iný príbeh)) všeobecne som vypil 250 múky a 250 vody, ale čo si myslím, nech je to moje cesto trochu s inými proporciami
dnes si myslím, že je potrebné odobrať vodu z receptu 40 g, nezdalo sa mi, že by som zabudol, múka ZZ 80 gramov, zvyšok je pekáreň s obsahom popola 75, srvátka z vylisovaného jogurtu pôsobila ako tekutina (tvaroh sa oddelil pri izbovej teplote), časť z toho je len voda
sa rozhodol piecť v zázračnej peci ... Chcem vás varovať! nerob ma ako ja
aj keď obstarávanie obilia predstieralo, že je pod úrovňou polovičného objemu ... v 24. minúte voňalo spálene ... naozaj zle spálené - otvoríme ho, baaaaatyushki, ale on vstal a spočinul na veku a len čierna škvrna, no, nehreč, ale treba upiecť .. na vrchu to prikryla alobalom, asi to bol chtoli silikónový koberec ... no, všeobecne, môj chlieb sa v Miracle piekol 53 minút, to išiel krásne s takými prasklinami, takže sa v Zázraku pečie dobre, dokonca aj veľmi rovno, prepichnutý sondou-teplomerom - pri teplote 90 ° C, vytiahnutý - spočíva v uteráku na rošte ... obávam sa neodoláme a práve teraz s vlastným fermentovaným pečeným mliekom z fermentora a dáme si večeru ...
fotografia chleba s čiernou škvrnou niečoho hlúpeho, čo prinesie

farba nemá vplyv na chutné

Veľmi rovnomerné vplyvy.
Čím je chlieb rýchlejší, tým je belší. Čím dlhšie kysne, čím získa chuť a arómu, tým tmavšie bude. Pamätajte, aký je po chlebíku oslnivý! A aké krémové, ak „dlhé“.

[Lena]

Lena, no, nie všetko tam je také doslovné

[katko]

katko, v zmysle „nie tak doslovne“? Už ste niekedy dávali zvyšky cesta na knedle do chladničky s myšlienkami „ay, zajtra to dokončím?“ Enzýmy nespia!

[Lena]

Lena, zastavte áno, hovoríte všetko správne))
tam je to o niečom úplne inom

Pridané sobota 28. januára 2017 21:20

tu to je, tenká kôra

tam je to o niečom úplne inom

Čo takto? Aj Biju je opäť za touto témou.
Už skoro denne som našiel starú fotografiu - chlieb z pekárne za 4 hodiny „rýchlo“ a „chlieb bez miesenia“. Múka samozrejme z jedného vreca.))

[Lena]

Lena,

Uverejnené sobota 28. januára 2017 21:51

a pridala som aj zlaté ľanové semiačka z iherby, ktorú som si objednala

Tentokrát som piekla v HP, na 350 gr. múka, ukázalo sa to vynikajúce, ešte raz ďakujem!

Vika, dnes si upiekla svoj chlieb. Pečené v HP na 400 gr. múka. Chlieb dopadol na výbornú, ani som to nečakal. A aróma je jednoducho neobyčajná, bál som sa kvasinkovej vône: nič také. Chuť a aróma sú predovšetkým chválou. Iba pridaná 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, kôra je tenká a chrumkavá. Ďakujem za skvelý recept. Len som sa chcel spýtať, ako dlho vydrží zrelé cesto a či je potrebné ho neskôr aktualizovať? Áno, pečené bez ďalších kvasníc. Ešte raz ďakujem.

Vika, dnes si upiekla svoj chlieb. Pečené v HP na 400 gr. múka. Chlieb dopadol na výbornú, ani som to nečakal. A aróma je jednoducho mimoriadna, bál som sa kvasinkovej vône: nič také. Chuť a aróma sú predovšetkým chválou. Iba pridaná 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, kôra je tenká a chrumkavá. Ďakujem za skvelý recept. Len som sa chcel spýtať, ako dlho vydrží zrelé cesto a či je potrebné ho neskôr aktualizovať? Áno, pečené bez ďalších kvasníc. Ešte raz ďakujem.

Žiadne kvasnice navyše? Čo myslíš? Iba štartovacie cesto?

Mimochodom, používam aj toto „staré“ cesto, ale droždie som doň už dlho nedávala (pridala som ho iba do prvého chleba). Staré cesto leží v miske 4 - 5 dní, v kohútiku a dobre bublinkové. Chlieb samozrejme nie je taký nadýchaný ako čistý kvasnicový chlieb, trochu ťažší a hustejší, ale rez môžete vidieť aj sami. Všetko mi vyhovuje. A mám iba 1 triednu múku.

Nádherne vyzerá ako ciabatta! A ako dlho zvyčajne trvá kysnutie, ak je bez ďalších kvasníc? Chcela by som ho vyrobiť v pekárni

Inak. Ale také cesto môže trvať dlho.

A potom taký chlieb a TAKÉTO otvory v sporáku x / nemusí vôbec fungovať. Toto je „ručná“ práca

Pečte v rúre - nebudete ľutovať Takýto chlieb sa pečie iba v rúre, potom vidíte ako štruktúru cesta, tak aj samotnú chuť