Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci)

A napriek tomu mi povedzte, keď dávame cesto do škatule, aby ste držali krok, potrebujete mať vo veku otvory? A potom, kedy sa chystáme oddeliť a uložiť do veka chladničky s otvormi? Dievčatá, vysvetlite mi hlúposť, prosím

Irina, je to tak - vo viečku by mali byť otvory, aby mohlo cesto dýchať.

[Leska]

Leska, Vďaka za rýchlu odpoveď! Zostanem zajtra!

[valushka]

valushka, pochopené správne

Môžete to urobiť: vložte cesto do režimu Cesto, urobte úplný cyklus miesenia, vytiahnite kúsok cesta z koloboku (priamo vo vedre) a nechajte ho stáť x x \ n - pri prvom vykysnutí .
No a po skončení programu ručne odmrazujte a podobne.

Úspech

Čo ak sa celý proces vrátane starého cesta uskutoční v pekárni napríklad pomocou francúzskeho programu? co si myslis?

Priatelia, mám otázku ohľadom dozretého cesta! Takže som ho včera popoludní uvaril, vložil do nádoby s otvormi a vložil do chladničky (tempo 4 stupne). Dnes ráno som sa pozrel (hoci som sa pozrel na všetko včera a o polnoci, sú nejaké zmeny), a on, tento kúsok, aký bol, a zostal. V tomto ohľade je otázka - cesto by sa malo nejako zmeniť, zväčšiť? Vôňa je príjemná. Možno mám v nádobe niekoľko otvorov (iba dva)?

Priatelia, mám otázku ohľadom dozretého cesta! Takže som ho včera popoludní uvaril, vložil do nádoby s otvormi a vložil do chladničky (tempo 4 stupne). Dnes ráno som sa pozrel (hoci som sa pozrel na všetko včera a o polnoci, sú nejaké zmeny), a on, tento kúsok, aký bol, a zostal. V tomto ohľade je otázka - cesto by sa malo nejako zmeniť, zväčšiť? Vôňa je príjemná. Možno mám v nádobe niekoľko otvorov (iba dva)?

Toto je normálne. Mám tri stupne. Cesto, stáva sa, stálo 10 dní bez použitia, prakticky sa nezmenilo, bolo pokryté iba hustou kôrkou, ale chlieb na ňom vyšiel v poriadku, CP som zmiešal s malými kúskami spolu s kôrkou. Aj to voňalo dobre. Keby ste to mali teplejšie, potom by droždie začalo byť aktívne a zväčšovalo by sa, a tak by spalo. No, dobrú noc im. Keď potrebujú piecť, zobudia sa a robia si svoju prácu. A nádobu zakryjem obyčajným plastovým vekom, v ktorom som 10 plynových horákov roztavil tenkým rozžeraveným karafiátom 10 otvorov. Keď som ho ohrieval na plameni horáka, držal som karafiát kliešťami, inak je veľmi horúci, ruky ho nedržia.
Mimochodom, pečiem na zrelom ceste už mesiac a zdalo sa mi, že cesto na chlieb sa zakaždým po pridaní zrelého cesta stane nejasnejšie alebo čo, po pridaní zrelého cesta sa akosi skvapalní. Úplne prvý krát to bolo najlepšie. Som iba ja alebo ktokoľvek iný, kto má takéto pozorovania? Už som dal nie 100 g, ako predtým, ale 50, ale problém sa vôbec neodstráni. Už si myslím, možno je to múka novej úrody a je trochu plávajúca, ale zrelé cesto s tým nemá nič spoločné. Vo všeobecnosti budem pokračovať vo svojich pozorovaniach.

[Mona1]

Mona1, dakujem za taku podrobnu odpoved). Keď som čakal na odpoveď, začal som čítať nové Temko a tam je v ruštine napísané, že cesto prechádza studeným kvasením, zreje a nezvyšuje sa! (Potrebujem len pozorne čítať!). Takže začnem proces)))

Povedzte mi, prosím, ako vložiť obrázky? Ďakujem ti veľmi pekne,

[Viki]

poďakovať Viki na recept, dnes pečiem tento chlebík aj druhýkrát
Len tentokrát som namiesto vody pridal domáci jogurt.
Tu je upečený



Prečo sa však môj rez neotvoril?

Prečo mi nikto neodpovedá

Prečo mi nikto neodpovedá

No keďže odborníci nereagujú, odpoviem na svoj názor. Chlieb je úžasný, dobre sa zdvihol. Možno bolo treba rezačku urobiť trochu nižšie. Zdá sa, že to robí otsupiv zdola o 3/4 výšky (je to v ukrajinskom horúcom hrnci). A možno rez trochu hlbšie. Nechcel som vyjsť s ešte dlhým strihom, napľul som na tento biznis a teraz robím strihy takto:

Môžete to trochu predĺžiť, ak sú na váš vkus príliš krátke.
Mimochodom, ak máte záujem, tu je video o tom, ako sa vyrába ukrajinská Palyanitsa. Samozrejme, všetko je tam ručne, bez HP, ale je zaujímavé to sledovať

Prečo mi nikto neodpovedá

Preto si myslím, že v elegantnom chlebe nájdete chybu. Aký pekný vznešený muž! Fréza sa takmer neotvorila - takmer ju nezničila. A je to také milé vidieť. A stále hádam, ako to vonia ...

Ó, dievčatá, ďakujem za odpoveď
Áno, určite som urobil veľmi malý rez, samotná drážka pod kožou nie je hlboká, takže vyschla tak, ako je
Chlieb je veľmi chutný, teraz často pečiem zo zrelého cesta

Som tu len nedávno a napadla ma myšlienka pečenia chleba. Môj manžel miluje čerstvé bagety, ale nie je možnosť kúpiť niekde v okolí, a to čerstvú bagetu. Upiekla som svoj prvý chlieb podľa vášho receptu, neboli žiadne ťažkosti, až na to, že potom, čo som rolovala bagety a zdvihli sa, dieťa ich pokrčilo dlaňami a nechápem, prečo koláče dopadli, a v skutočnosti to tak nie je uznaný. Ale uvedomil som si, že tu niečo nie je v poriadku, prevrátil som to. Úžasne vynikajúce bagety sa ukázali! Ďakujem veľmi pekne za vaše recepty! A dnes si dám ražný kvások podľa tvojho receptu, takže do večera skúsim upiecť ražný chlieb! A foto

Ja som dnes upiekla chlieb podľa tohto receptu. Pečené v sklenenom kastróle.



Vôňa ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, máte veľmi krásne bagety.Ja som veľmi rád, že vám tento chlieb chutil. Pečte na svoje zdravie!

kubanochka, dobre, „hrniec“ To, čo dostal úspešný kastról - dobre, správne pre tento chlieb. Vôňa - verím, ale nemusíte si pýtať ani rezačku, že? Rozumiem najedený .... Na vaše zdravie!

A tu je môj chlieb !!!

[Yarik]

A tu je môj chlieb !!!

Yarik, bravo!
Ukázalo sa to krásne. A diery -
Ako to chutí?

A chutí výborne! Obzvlášť u solených sušených rýb)))

tak som sa pridal k fanúšikom tohto chleba. Veľmi chutné, ale aké jednoduché

[Viki]

Viki Ďakujem pekne za recept. : rose: Už mesiac pečiem so starým cestom, s ražou a celozrnnou múkou, so všelijakými prísadami. Lahodné. Kvasu som sa dokonca vzdal, iba ich kŕmim.
Ale môj s kukuričnou múkou, otrubami, sušenými paradajkami ... išiel som sa poďakovať ...

[Viki]

VikiAká konzistencia by malo byť počiatočné kysnuté cesto? Dostal som hrudkový chladič ako knedle. ;) Aký druh droždia je potrebný na jeho pestovanie, a to dokonca aj v chladničke.

[Viki]

Aké pekné je rozprávať sa sám so sebou. ;) Robím chyby sám, karhám sa, opravujem sa, chválim sa. Takže áno, kyslá báza je veľmi hustá, ako napríklad plastelína. Pridal som to (každý druhý deň) na kolobok v HP, vidím, ako sa dva koloboky miesia, nejdú do jednej hrudky. Po chvíli sa O pozrel dovnútra! jeden drdol. Po zápase som to dal do samostatnej nádoby - poď hore. Potom som musel na dlhší čas nečakane a súrne odísť a zvyšok úkonov som zveril deťom. Pod mojím vedením do telefónu najstaršia dcéra dvakrát miesila 200 g. na kysnuté cesto dáme do formy a ... tiež necháme do kruhu. Najmladší zostal. Chlieb oddelila v rúre a upiekla (telefonujem). Výsledkom bolo, že keď som dorazil, chlieb bol na stole. Pekný, červený. Z mínusov prepadol vrchol, okraje sa plazili cez okraj, v záreze ako huba a veľmi suchá, tvrdá kôra, len sa hrôza rozpadá. Chuť sa mi páčila, veľmi sa podobá na skladovaný chlieb.Viki, poďakovať. Skúsim tiež upiecť podľa Tvojho receptu.
A ak to robíte v HP, potom je tento objem cesta zjavne veľa, potom pridať menej zrelé cesto?

A z nejakého dôvodu strecha tohto chleba klesá! Pečiem to v užívateľskom programe HPNA.
hnetenie 1 (14 minút - zmiešajte všetky ingrediencie naraz)
kysnutie 1 (20 min. - odstráňte 200 gramov cesta)
dávka 2 (10 min)
výstup 2 (1 hodina - tu sa dobre stúpa)
a tu pred 3. stúpaním tlačenica na hp
stúpanie 3 (stúpa o 1 hodinu) stúpa dobre, ale na začiatku pečenia spadne, strecha poklesne ...
Sú všetky výrobky striktne podľa receptúry?

[Viki]

Viki, Prišiel som s vďačnosťou Prvýkrát som dostal kváskový chlieb, a ešte k tomu taký krásny! Žiadna fotografia nie je, fotoaparát je pokazený, ale vezmite si slovo. Prvýkrát som ho piekla striktne podľa receptu - vyšlo to tak perforované, dobre, len tyl v reze, jeden k jednému môj chlieb z detstva neuveriteľne chrumkavú kôrku, ktorú som podľa objednávky odložil bokom, 200 g na nový chlieb, znovu upečený po 3 dňoch - už nahradený 200 g pšenice za raž. Čo na to povedať a prvý chlieb voňal po celom byte a až včera - bál som sa, že všetci susedia utečú. Iba jedno mínus - zabudol som odštipnúť cesto na nový chlieb, budem ho musieť znovu miesiť, ale teraz sú to pre mňa maličkosti, hlavné je, že sa urobil prvý a veľmi úspešný krok k kváskový chlieb dám znak plus, ešte raz veľmi pekne ďakujem

[Viki]

A z nejakého dôvodu strecha tohto chleba klesá! Pečiem to v užívateľskom programe.
hnetenie 1 (14 minút - zmiešajte všetky ingrediencie naraz)
kysnutie 1 (20 min. - odstráňte 200 gramov cesta)
dávka 2 (10 min)
výstup 2 (1 hodina - tu sa dobre stúpa)
a tu pred 3. stúpaním tlačenica na hp
stúpanie 3 (stúpa o 1 hodinu) stúpa dobre, ale na začiatku pečenia spadne, strecha poklesne ...
Sú všetky výrobky striktne podľa receptúry?

Myslím, že - on sa s tebou zastaví. Autor hovorí, že chleba sa treba brániť len dvakrát, jeden - po miesení (asi hodinu), a druhý - asi 45 minút - po formovaní, pred pečením.
A na programe kvasnicového cesta, a tam, podľa popisu, sa získajú tri nátlaky. Myslím, že dôvod je ...
Robil som to aj na niektorých chleboch, kým som na to neprišiel - preto som prešiel na pečenie v rúre, ľahšie sa mi cesto upravuje, keď sa sám zdvihne. V bavlne hnetiem, dobre alebo pečiem, iba ak je veľmi málo času ...

Viki, Prišiel som s vďačnosťou Prvýkrát som dostal kváskový chlieb, a ešte k tomu taký krásny! Žiadna fotografia nie je, fotoaparát je pokazený, ale vezmite si slovo. Prvýkrát som ho piekol striktne podľa receptu - ukázalo sa to také perforované, no, len tyl v strihu, jeden k môjmu detstvu chlieb s neskutočne chrumkavou kôrkou

Tan, dlho som čakal, kto by mi dal kopačku ... visieť v záložkách, neviem dokedy ...
Ale z nejakého dôvodu sa to nerobí samo ...

Tan, dlho som čakal, kto by mi dal kopačku ... visieť v záložkách, neviem dokedy ...
Ale z nejakého dôvodu sa to nerobí samo ...

Sme náhodou príbuzní? Nič, nič, je tu úplne nový chlieb bez miesenia na webe sa objavil, vzal som si tam pre vás frontu - bude treba doplniť, ako to budeme jesť (ak niekto dá kopačku)

Staré cesto používam presne rok, chlieb chutí vynikajúco! Ale všimol som si, že asi po šiestich mesiacoch je cesto po vykysnutí skutočne rozptýlenejšie a počas pečenia už nezvyšuje tak dobre ako predtým. Všimol si to niekto? môže dať viac múky a sformovať tuhšiu žemľu.

... asi po šiestich mesiacoch je cesto po vykysnutí skutočne rozptýlenejšie a počas pečenia nezvyšuje tak dobre ako predtým. Všimol si to niekto?

Skôr si nás a nás všimli Francúzi. Udržujú husté listy v chlade a tvrdia, že ich životnosť je šesť mesiacov a je čas začať nový kvások.
Ja som však nevydržal pol roka. So závideniahodnou frekvenciou zabúdam vziať časť cesta a musím začať s mladým starým cestom

Nevšimol som si ... A tento chlieb pečiem - teraz sa pozriem na začiatok témy - od júna 2010. Nový som nezačal, vždy si kúsok odnesiem (týchto 100 gramov cesta mám vo formách, ktoré budú zjavne nadbytočné - pečiem iba v rúre, aby som nezabudol). Múka je iná, tekutá je tiež iná a takmer vždy pridávam med.

Viki, ďakujem pekne za recept !!!

[Vika]

Skôr si nás a nás všimli Francúzi. Udržujú husté listy v chlade a tvrdia, že ich životnosť je šesť mesiacov a je čas začať nový kvások.
Ja som však nevydržal pol roka. So závideniahodnou frekvenciou zabúdam vziať časť cesta a musím začať s mladým starým cestom

Vika, je tu taký okamih! Po niekoľkých mesiacoch, 5-6 mesiacoch musíte dať „nové staré cesto“! Táto porcia nemá rovnakú silu a začína trpieť na kvalitu. Najlepšie aktualizovať

koľko suchého droždia je potrebné na zrelé cesto. napr. napíšete 25 gramov čerstvého droždia - koľko je suchého? poďakovať)

Vynikajúci chlieb !!! Vzdušný, ale nie drobivý. Ešte nie je zima a polovica je preč. Zajtra s najväčšou pravdepodobnosťou budem opäť piecť.
Jediná vec, zdalo sa mi, že v hlavnom ceste nie je dosť múky. Ukázalo sa, že ide o akýsi vodnatý kolobok. Už v procese miesenia (v HP) som pridal 2 polievkové lyžice. l. múka. Zdá sa však, že je to príliš málo.
Mimochodom, piekla som so suchým droždím. Do štartovacieho cesta som dala 0,5 lyžičky, do hlavného 1,5 lyžičky.

Dobrý večer. Vyskúšal som tento recept, pridal som iba pár lyžíc slnečnicového oleja. Cesto v chladničke sa na pár dní vopred roztopilo. Stalo sa toto:

A tu je rezačka


Chlieb mi veľmi chutil - voňavý, jemný. Jediná vec, z nejakého dôvodu, sa kôra ukázala byť mäkká.

Vicky, ďakujem veľmi pekne za recept

[Salamandraa]

Salamandraa, rád, že sa ti chlieb páčil
Ale tam, na prvej strane a náš nie prvý, tento chlieb, náš prvý sa tiež nestihol ochladiť, nieto ešte odfotiť ...

Anchic, bravo! Čo je to za hrniec a vo vnútri otvoru. Pekný chlapec! Ďakujem za fotku!

[Viki]

Rozhodol som sa znova skontrolovať tému. Tento chlieb je teraz na mojom stole neustále - pečiem ho pravidelne a kysnuté cesto sa nevyberá z chladničky a pri každom opätovnom vykysnutí je stále viac bublinkové. Podľa mojich posledných pozorovaní je najoptimálnejším pomerom nahradiť 150 g pšenice ražou - ukazuje sa, že je! Ako napísalo jedno z dievčat, pridanie aspoň trochy ražnej múky robí chlieb taký ... no, skutočné, možno Aroma - to počujete vo vchode Manžel hovorí, že táto vôňa v dome je priamo v duša
Viki, ale si to len ty !!!!!

Ahojte všetci! Povedzte mi, že ak pripravíte „cesto na kysnutie“ so suchým droždím, bude to fungovať?

Ahojte všetci! Povedzte mi, že ak pripravíte „cesto na kysnutie“ so suchým droždím, bude to fungovať?

Pôjde to - nie je rozdiel, aký kvások použiť

Pôjde to - nie je rozdiel, aký kvások použiť

Vďaka za odpoveď!!!

Pôjde to - nie je rozdiel, aký kvások použiť

Je tu tiež veľmi podstatný rozdiel. Na pečenie chleba je najvhodnejší čerstvý (lisovaný) droždie, je však vhodné zdržať sa suchého, a ešte viac instantného, ​​droždia, nech vyzerá akokoľvek lákavo. (nič osobné).

Je tu tiež veľmi podstatný rozdiel. Na pečenie chleba je najvhodnejší čerstvý (lisovaný) droždie, je však vhodné zdržať sa suchého, a ešte viac instantného, ​​droždia, nech vyzerá akokoľvek lákavo. (nič osobné).

Sergey, naším pravidlom na fóre je neposkytovať informácie, ktoré neboli overené a sú kontroverzné. Všetci sme dospelí a dokážeme prevziať zodpovednosť za výrobky, ktoré používame sami: :) Ani nič osobné

A tak kategoricky o droždí tiež nie je úplne správne písať: čo robiť pre tých, kde sa čerstvé droždie nenájdu alebo majú vzdialenú kvalitu. A naozaj chcem chlieb

[seba]

Tatiana, dobrý večer.

na fóre máme pravidlo - nedávajte informácie, ktoré neboli overené a sú kontroverzné. Všetci sme dospelí a dokážeme prevziať zodpovednosť za potraviny, ktoré konzumujeme

Každý sa samozrejme sám rozhodne, ktoré ingrediencie použije. Čo sa týka droždia, prebehol som niekoľko testovacích pekárenských výrobkov, a pre seba sa rozhodli v prospech „živých“ (po prečítaní knihy Richarda Bertineta nebolo pochýb).

A tiež nie je úplne správne tak kategoricky písať o droždí: čo robiť pre tých, kde sa čerstvé droždie nenachádza alebo je vzdialené kvality. A veľmi chcem chlieb.

Ja som jedného dňa, keď som sa vrátil z Ruska, (bol som u svokry v regióne Psk), dúfal som, že si kúpim melasu, takže len málokto vie, čo to je, vôbec neexistuje ražná múka, ale kvások pre každú chuť, tu som a myslím si, že čerstvé droždie nie je problém.

Sergej, žiadny problém. Len napríklad v mojom meste sú čerstvé droždie takej kvality, že je veľmi riskantné ich brať, a v skutočnosti to nie je ďaleko od Moskvy
A pri sledovaní konverzácií na fóre nie som sám

[Sergey]

čerstvé droždie nie je problém.

Vieš Sergey, aký problém. Rád by som použil živé droždie, ale bohužiaľ .... V slušných obchodoch v pešej vzdialenosti nie je živé droždie dodávané. Z akého dôvodu - neviem. Zrejme stále čerstvé spomienky na časy totálneho lovu kvasiniek počas „suchého“ zákona. Nie, nehádam sa, ten, kto hľadá, vždy nájde. A môžem obehnúť polovicu mesta a nájsť. Ale to, čo si kúpim, vyzerá skôr ako mastné mydlo so zreteľnou petrolejovou vôňou. Jediným východiskom preto sú suché, rýchle, okamžité (ako to nazvete) droždie. Čo používam častejšie.

A ak na nich začnete pripravovať aj cesto, na vysokorýchlostné, potom to nie je vôbec zlé. Urobil, viackrát, výsledok nie je horší ako údajne „živý“.
Na veľmi malom množstve suchého stavu poskytuje dlhé cesto (studené) dobrý základ pre cesto.

Len napríklad v mojom meste sú čerstvé droždie takej kvality, že je veľmi riskantné ich brať

Ale to, čo si kúpim, vyzerá skôr ako mastné mydlo so zreteľnou petrolejovou vôňou.

Veľmi smutný

Na veľmi malom množstve suchého stavu poskytuje dlhé cesto (studené) dobrý základ pre cesto.

S týmto nikto neháda, stačí 1 g. suché alebo 3g. čerstvé droždie, výsledok bude takmer rovnaký, ale ak cesto dáte na 2 - 3 hodiny (ako sa niekedy vyžaduje), potom bude rozdiel veľmi zreteľný.
Úspešný chlieb všetkým.

Ale nič z toho nebolo. Vypracoval som cesto, vôbec sa nezmestilo za 14 hodín, bolo husté ako cesto na haluškách. V skratke, cesto som na ňom premiesil, vyšlo to, ale mojou tyčinkou sa dá zabiť ... Tacole je tvrdá, ťažká, škaredá ... (((((((((((((

Tento recept sa stal mojim každodenným bielym chlebom po rôznych, nie veľmi úspešných pokusoch s ostatnými. Nemám pekárničku a nemám ani rúru. Cesto miesim rukami, v zásade to vyjde normálne, namiesto rúry mám rúru „Miracle“, ktorá pečie len zázrakom! teraz do témy o nej napíšem všetko, čo si myslím. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, spočiatku som si myslel, že bude príliš veľký pre našu rodinu (mohli by sme stráviť týždeň v obchode bochník), ale väčšina z neho odíde za 2 dni

Ale nič z toho nebolo. Vypracoval som cesto, vôbec sa nezmestilo za 14 hodín, bolo husté ako cesto na haluškách. V skratke, cesto som na ňom premiesil, vyšlo to, ale mojou tyčinkou sa dá zabiť ... Tacole je tvrdá, ťažká, škaredá ... ((((((((((((((

No a hrúbku cesta si regulujeme my. Ak je cesto husté, prilejte trochu vody, bude lepšie cesto kysnúť. Ak je hlavné cesto husté, pridajte aj trochu vody, cesto bude nadýchanejšie a chlieb bude krásny, nadýchaný.

No, dal som znovu kvások a kým dozrieva, svrbia ma ruky! Pri hľadaní receptov na kváskový chlieb som narazil na tento chlieb a svrbenie v rukách sa zintenzívnilo .....)))) Včera som našiel živé, alebo lepšie povedané takmer živé droždie a vykyslo cesto. Stalo sa toto:

Vzala som múku 400g - 1 stupeň, 100g. - Ražná múka. inak nezmenené.
Dávka v programe „Pizza“ 5 minút po ukončení prvej dávky vypla HP. Po zdvojnásobení cesta (asi 1 hodinu) som cesto vymiesil, vytiahol špachtľu, vytvoril bochník a späť na HP. Cesto sa trochu viac ako zdvojnásobilo (po 40-50 minútach), zapol som program „Pečenie“ na 1 hodinu.
Vynikajúce !!! Veľmi podobný chlebu z dedinskej pekárne. Neboli tam žiadne veľké otvory ...ale je to s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené tým, že kvalita živých kvasníc nebola príliš dobrá .... Teraz si chcem kúpiť čerstvé droždie a pokračovať v experimentovaní! Ďakujem za recept !!

Mama Maxa, ďakujem za nápad! Chladíte chlieb na strúhadle? Nemám gril, nechcem ho kupovať naschvál, bol som všemožne prepracovaný ... A potom som sa pozrel - a bol som ohromený, tak to môžete.