Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci)

Chcel by som urobiť aspoň hnetenie a dvíhanie v HP. Predtým miesili upečené rukami, ale keď kupovali HP, tak som sa lenil)

Môžete si vyrobiť dávku. A potom je cesto špecifické, preto je vhodné prejsť na rúru.

Najskôr si prečítajte celú tému - existuje veľa možností, napríklad aj v kachle x /, a fotka drobca.

Ďakujem za pochvalu. Áno, dnes som napríklad večer o siedmej už miesil štart z toho, čo sa skladovalo 5 dní. Tentokrát na sére. Len som nazrel do mixéra (prešlo 5 hodín) a môj štart sa už zdvojnásobil. Do rána bude silný „chodec“. Zvyšok premiešam a pokračujem.
Áno, máte pravdu, po podovychoch sa moja láska k „chlebovému“ chlebu ochladila. Už to nebudem obchodovať))).
Tieto, ktoré som na fotografii upiekla na predhriatom plechu, som chcela mať otvory a natrhanú kôrku! 15 minút pri 220 * parou, potom 190 * bez pary asi 20 - 25 minút. Pripravený nekryť - milujem kôru.
A všeobecne sa mi veľmi páčilo rozmaznávanie samokvasením. Základ je jeden, ale dá sa hrať s korekciou a teplotou. Mení sa aj výsledok.
Vždy hovorím, experimentujte a budete šťastní!
Som veľmi spokojný s receptom !!!

... P.S. Konečný čas na kysnutie (po rannom úplnom miesení so všetkými ingredienciami) - trvá 1 - 1,5 hodiny, v závislosti od nálady testu a mojej trpezlivosti))). Lepšie sa neponáhľať.

Rozmaznávanie so samokvasením sa mi veľmi páčilo. Základ je jeden, ale dá sa hrať s korekciou a teplotou. Mení sa aj výsledok.

Môžete sa teda hrať so základňou. Nalijte viac vody a niekoľkokrát ju zložte - vďaka tomu bude ciabatta správna.

[Viki]

Ach, aký úžasný chlieb sa ukázal! Upiekla som polovicu porcie, aby som sa rýchlo najedla, a tiež pečiem v invertorovej mikrovlnke Panasonic. Vylisovaný do tvaru bochníka. Pridala som trochu kefíru a sv. lyžicu olivového oleja. Ledva som čakal, kým vychladne, nechcelo sa mi to krájať. Zjedol som hrbu, takmer som prehltol jazyk.

Vika, veľká vďaka za tento úžasný recept na úžasný chlieb.

Pridané v utorok 14. marca 2017 13:48

Viki, z nejakého dôvodu sa fotografie neotvorili, hoci sa nahrali.

Pridané v utorok 14. marca 2017 13:50

Pridané v utorok 14. marca 2017 13:51

Ďakujem za recept! Chutný, krásny chlieb

Mimochodom, tu je včerajší, všetko je rovnaké, ale v teplej (30 °) rúre s ohrevom (ako sa zmestilo na plech, nechal som ho), zo signálu ohrevu (ohrieva sa 10 minút) - 10 minút o 200 °, potom to znížim o 190 ° a ďalších 20 minút ... A tak

[Viki]

VikiĎakujeme za vašu tvrdú prácu a za to, že ste nás naučili piecť chutné chleby. Tento chlieb som piekla viackrát v xn, zakaždým s rôznymi druhmi múky, s iným pomerom, a vždy VEĽMI CHUTNÝ!

[Viki]

Viki, ďakujem za tento recept! Už dlhšiu dobu pečiem tento chlieb v pekárničke. Zaregistroval som sa dnes a chcem sa vám poďakovať!

Akí sú tvoji fešáci! Ďakujem za recenzie a také chutné fotografie.
A nikdy som to nepiekla v HP. Všetko je v rúre a v rúre ...

[Viki]

Viki, Len som ešte neskúšala piecť v rúre. Možno to skúsim a na mojom hp bude stáť prach!

[Bettina]

Bettina, nebude zhromažďovať prach, len choďte k skupine hnetačov

[katko]

katko,

Snažím sa pripraviť tento chlieb z múky 1. triedy. Plaváky! Toto je múka, takže je to tak? ((
Nepridávam múku dodatočne, všetko je podľa receptu, ale je nereálne sa formovať, pridávam ju a je opäť v placke)
Alebo potrebujete viac múky na chlieb s 1 stupňom?
Dokonca ho dám do misky na papier, preložím na kameň a okamžite sa cesto rozotrie. Škaredosť)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Som celý chlieb na múke 1c.Pečiem. Vždy musíte pridať viac tekutiny ako v receptoch. Skúste buď pridať múku, alebo menej vody.
PS Mám obyčajnú múku, Altaj, Beljajevskaja.

[momentálne miesenie]

Plaváky! To je múka, však?

Možno je múka taká plávajúca

Najskôr však pri miesení skontrolujeme rovnováhu múky-tekutiny, žemle. Musí ti pomôcť!
Akákoľvek múka si vyžaduje miešanie „do tekutej“ úpravy, pretože kvalita zmesi závisí od obsahu vlhkosti v múke momentálne miesenie.

Nie je tam žiadny kolobok. Potom pridám múku.
Dobrý chlieb dnes vyšiel v spoločnosti HP bez zmeny proporcií:

V rúre som už dávno nepiekla, stratila som zvyk

Vika, veľmi pekne ďakujem za chlieb na zrelom ceste. Piekla som s rôznymi listami a kváskom, ale žiadny chlieb nemá takú úžasnú vôňu, skutočného chlebového ducha. Nikdy ti neprestávam ďakovať, keď vyberiem ďalší chlieb a nadýchnem sa jeho arómy. Chlieb je vynikajúci, nie kyslý. A najdôležitejšia vec: môže sa piecť v rúre, v karikatúre a dokonca aj za studena. Ak nie je čas vôbec, môže sa cesto dať do chladničky. Ďakujem ešte raz.

Piekla som s rôznymi listami a kváskom, ale žiadny chlieb nemá takú úžasnú vôňu, skutočného chlebového ducha. Nikdy ti neprestávam ďakovať, keď vyberiem ďalší chlieb a nadýchnem sa jeho arómy. Chlieb je vynikajúci, nie kyslý.

Dakujem pekne za recept. Nakoniec som sa rozhodol piecť v rúre. A všetko sa hneď podarilo.
Jedinou vecou, ​​ktorej som nerozumel, je to, ako môže štartér v chladničke zväčšiť objem alebo by nemal. Nedospel som. Pred pridaním do cesta som ale dal misku so štartérom na batériu.

[Viki]

A upiekla som to ... pred tromi alebo štyrmi rokmi, keď som sa dostala na fórum a len som čítala, ale teraz sa chcem veľmi pekne poďakovať,
Keď vyrástol francúzsky kvások, narazil na tento recept na chlieb a zrelé cesto ...
VikiĎakujem za recept, koľko rokov ho používam, hlavne dozreté cesto na buchty a pamätám si, že som ho tu našla

Tento chlieb je veľmi chutný.

Dobrý deň! Recept ma veľmi zaujal. Včera som takýto chlieb piekla prvýkrát. Pomôžte vyriešiť chyby. Kvas stál 16 hodín v chladničke a nezväčšoval sa. Cesto som vymiesila striktne podľa receptu + kysnuté cesto, nič neodkladala. Miesil som to rukami. Dekonštruovaný v pomalom sporáku pri teplote 30 stupňov-1 hodina. Cesto sa zvýšilo, ale mierne sa roztiahlo. Opäť som ho premiesila a zakryla uterákom, teraz som len tak stála 1 hodinu v kuchyni. Snažil som sa pripraviť okrúhly chlieb, ale cesto sa natieralo ((((výstup sa všeobecne ukázal ako chlieb, ktorý nemá správny tvar a je vo vnútri veľmi perforovaný. Kôra je tenká, chrumkavá a drvina je vlhká.) .Dievčatá, povedzte mi, kde ste urobili chyby?! Čo treba hľadať?! Prepáčte! Za dlhý príbeh ((((

Kvalita a textúra cesta závisí od vlhkosti a suchosti múky. Cesto bolo potrebné upraviť v štádiu miesenia.

Chlieb môže byť tvarovaný a ohnisko.
Ak sa cesto ukáže ako veľmi jemné a nedrží tvar, je lepšie ho upiecť vo forme, kde steny pomôžu zachovať tvar chleba ako tehly.
Ak sa cesto ukáže ako „tuhé“, potom ho môžete upiecť na ohnisku, teda bez formy.

Miesenie cesta na chlieb (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne

Chlieb a panvica - aké sú rozdiely?

OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

[Kaťuša]

Kaťuša, Katarína, Tento recept som piekla až v poslednej dobe - pšeničný aj ražný. Moja štartovacia kultúra sa tiež nezvyšuje - miesim ju vo vedre s HP a v ňom, zakrývam ho, v chladničke. Ráno je všetko v HP - a práve tam pečiem na hlavnom programe, ale s autolýzou - teda so všetkým okrem masla - ide to najskôr trošku, potom to stojí 30 minút, nalejem olej a idem do hlavného programu. Myslím si, že ste nemali veľa múky - aj ja niekedy pridávam alebo pridávam vodu - všetko závisí od múky. Nebojte sa vystopovať žemľu - hoci ste miesili ručne, nevideli ste, že musíte pridať múku ...

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Môžem pridať múku po 1. kontrole? Naznačujú veľké otvory nedostatok múky alebo nedostatočné miesenie? Môj chlieb chutil bližšie k ciabatu

Môžem pridať múku po 1. kontrole?

Robím dávku HP a pridám múku s 1 dávkou. O dierach - tie sa mi tiež nepáčia - Správca samozrejme odpovie lepšie, ale myslím si, že všetko je to o nedostatku múky.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Môžem pridať múku po 1. kontrole? Naznačujú veľké otvory nedostatok múky alebo nedostatočné miesenie? Môj chlieb chutil bližšie k ciabatu

Je potrebné si pozrieť fotografiu Múka sa pridáva až pri prvej várke. Vyššie som dal odkazy na to, ako cesto všeobecne vyrobiť, aj ručne

Fotografia bola z nejakého dôvodu nahraná do galérie. Sem sa nedá vložiť

[Katarína]

Sem sa nedá vložiť

Katarína, teraz pomôžem. Tu je tvoj chlieb.

Tatiana, ďakujem pekne! Čítal som o miesení, pravdepodobne nie dostatočne miesenom. Múku použilo ARO z pekárenského metra. Mne to pripadá trochu vlhké ((((používal som Macfoya. Pravdepodobne stojí za to sa k tomu vrátiť) ((((



Natália, ďakujem! Ospravedlňujem sa za dôkladnosť, chcem porozumieť chybám ((

[Kate]

Mne to pripadá trochu mokré

Kate, pozorne si prečítajte túto tému, o rovnováhe múka-kvapalina, o úprave cesta Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky

Ako vložiť fotografiu - tu, na konci príspevku „Ako vložiť fotografiu“ OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Ahojte kolegovia.
Pečiem chlieb už niekoľko rokov, ale nemôžem získať dostatok skúseností. Nepečiem často, málokedy vyjde chlieb tak, aby mi vyhovoval. Ale druhý deň som narazil na tento recept a rozhodol som sa to urobiť. Cesto som zamiesila, odložila do chladničky, ale ani po 12 alebo 48 hodinách sa to nepodarilo. Urobil som to až po 5 dňoch. Cesto v chlade stúpalo a už začalo opadávať. Miesime a upečieme chlieb podľa pokynov s jednou zmenou. Vždy použijem najlacnejšiu pekársku múku a potom môj syn priniesol MacFoo. Nekúpim to - cesto sa lepí a pláva. Musela som zmiešať viac múky asi 100 g. Stále však cesto vyšlo jemné a ľahké. Chlieb je pečený voňavý, lahodný, nadýchaný. Recept používam jednoznačne. Poďakovať.

a potom syn priniesol MacFoo. Nekúpim to - cesto sa lepí a pláva.

Páči sa ti to? MacFoo kupujem hlavne kvôli oprave zlej múky. Tu Dinskaya nebola ako nič pre svoju cenu 18-19 rubľov, ale posledná taška je úplný odpad. Kúpil som si v Metre pár sáčkov Makfa - je len zázrak, že z neho vychádza chlieb a bagety, cesto je hladké, elastické, vyžaduje veľa vody a pri miesení škrípe.

Pridám polovicu Macfa k lacnej a nejako sa stalo možné zjesť chlieb. V opačnom prípade sa pri ochladení vyrovná, strecha spadne a dno je vtiahnuté.

Môžete uviesť príklad „najlacnejšej pekárne“? Napriek tomu je pre mňa Makfa každý deň trochu nákladná. ((

Nedávno používam múku Limak pri 16 r / kg. Nepláva, dobre stúpa. Manželka používa koláče, je tiež šťastná. Predávame 2 a 10 kg.

[Leonid]

Leonid, poďakovať. Ani ja som sa s takým niečím nikdy nestretol.

Neviem odkial si. A na juhu stále máme celkom dobrý Armavir rôznych odrôd. Bol naraz s otrubami. Chlieb nie je zlý.

Novorossijsk. Zdá sa, že pochopila, že je v Ashane, čo nemáme. A zdá sa, na križovatke, kde sa ceny primerane nelíšia.)) To znamená, že by sa mala skontrolovať Pyaterochka. Skúsim to aj tak získať, ešte raz ďakujem.)

* Hrabal som na skúšku v metre všetky druhy múky, všetky som ešte neskúšal, ale jednu som už vyhodil ((

Určite máte magnet, vezmem ho tam. Veľa štastia.

Aj keď som sa s takým nikdy nestretol

Bizhulkin, predávajú ho v Ashany. Pečiem z nej v poslednej dobe všetko, vrátane pečiva. Veľkonočné koláče - a tie sú úžasné.
Takže hľadajte v nejakej sieti. Je to rozpočtové aj dosť kvalitné.

[Olga VB]

Olga VB, je to preto, lebo na čo slúži fórum!
Mnoho rokov beriem do toho istého stánku tú istú múku. Kvalita je niekedy taká vysoká, že vybehnem za druhou taškou z rovnakého dátumu výroby. Ale v poslednej dobe je to len nešťastie, nie trápenie, že mala obavy z prechodu na inú značku. Ale Makfa, sakra, má takú cenu! Nechávam si ho iba na bagety a exkluzívne chleby.

Prišla ďalšia zľava z Metra „mínus 30% na všetko na pečenie“. Popadol McFoo a ich vlastné značky Chef a Aro. Šéfkuchár to ešte neskúšal a Aro je také svinstvo, že som ani netušil, že také niečo v prírode vôbec existuje !! Ledva som z neho vyhodil prvý buchtičku a tam tiež múku ((Teraz s hrôzou čakám, ako sa šéfkuchár vybalí).

Takže informácie o konkurentoch sú pre mňa čo najrelevantnejšie, ďakujem! Zdá sa, že v Magnety je po celej krajine jeden sortiment, takže mám podozrenie, že ho tiež máme, len ja som sa nekrčil okom.

Ak je to možné, popíšte prosím pečenie podrobne, počnúc tým, ako je cesto pripravené na pečenie.
Chlieb pečiem prvýkrát v rúre.

Pokoj vám pekárom!
Pohovka
Aku mas vahu? v zmysle testu

Pečiem viac ako pol kila, najskôr 20 minút pri úplnom zahriatí a potom 20 minút pri najmenšom ohni - mám plyn

Všetko som urobila podľa vášho receptu na 500 g múky. Len neviem, či mám dať do rúry vodu. Teraz mám cesto vo forme na sedimente. potom urobím rezy. vymastíme a vložíme do predhriatej rúry. Tu je všetko, čo obsahuje teplotu a vodu a či je potrebné cesto zakryť podrobnejšie

Pokoj vám pekárom!
Pohovka--
prvých 20 minút pečiem na pare, ale mám sadu pekáčov Extra efekt, ale môžete si dať kuchársky riad alebo len vysypať riad na plech, na ktorý nemusíte prikrývať
No samozrejme, vložte ho do predhriatej rúry

pečte prvých 20 minút pri akej teplote a ako to neskôr znížite

Pokoj vám pekárom!
Mám už pár rokov plyn a teplomer, pretože som si objednal dlhší život, zahrievam sa 10 minút na plnom gozu, potom položím chlieb a po 20 minútach znížim oheň na minimum
Ukázalo sa to v prvom cykle stupňov 230 - 240 a v druhom 160 - 180

Dlho som nepiekla chlieb, záležitosti na letnej chate a v lete nie je čas. Včera som dala cesto, dnes som piekla chlieb. Recept nesklamal, ako vždy, chlieb je lahodný, aromatický, SUPER.
Pri miesení som pridala celozrnnú múku s otrubami a ľanovými semiačkami, trochu rasce. Veľmi chutné Ešte raz ďakujem za recept.

V sobotu som piekol chlieb so zrelým cestom z múky prvého a najvyššieho stupňa v rúre, formoval som ho do formy bochníkov, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, ale hlavne mäkký, nedrobivý, dnes je pondelok a chlieb je stále mäkký a voňavý. a dnes pečená ražná múka so zrelým cestom 200 gr, pšenica po 1 stupni a každý stupeň po 150 gramoch, čerstvé droždie 8 gramov, povedať, že chlieb sa ukázal ako vynikajúci, znamená nič, bochník je vzdušný, ľahký a taký krásny v rez, a keď sa piekol, stál aróma. Ďakujem pekne za recept. v chladničke je ešte kysnuté cesto, chcem upiecť pšeničný ražný chlieb na kyslé staré cesto. Kedysi som piekol chlieb s ražnou múkou, chlieb mi nechutil, bol akýsi ťažký. a teraz mám také super recepty na chlieb! Som veľmi vďačný.

Milujem tento recept. Keď mám voľný čas a hlavne potichu lenivosť driem, pripravím podľa tohto receptu taký lahodný chlieb, že ho miestni jedia až do večera .. Hnetiem ho v mixéri na cesto, pečiem v rúre v podobe 4 6 žemlí .. Zdá sa, že je to jednoduchý recept, ale chuť je nadpozemská. Ľutujem, že v súčasnosti ľudia nie sú nezvyčajnou neznášanlivosťou lepku a majú taký chlieb zakázaný .. Prajem im, aby sa liečili, a jedného dňa si tento luxus - chlieb dovolia podľa tohto receptu !! Autorovi veľa tisíc Ďakujem !!!!! Vďaka, je to niečo ako požiadať o záchranu. Ak je všetko v poriadku, tak prečo odpúšťať spásu. Preto tisíckrát dávam požehnanie za oboznámenie sa s týmto receptom!