Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý)

[Vika]

Vika, em znova ja: girl_love: s mojim obľúbeným chlebom)
Zrelý dozrel na týždeň a pol, pravdepodobne, stále som si nemohol nájsť čas ... inak nebola nálada ...
Hlavná dávka sa zvýšila na 700 g múky a podľa toho na 476 vody
Približne 50 g CZ bolo


A strih podľa tradície

Prúd sa tentoraz ukázal ako bledý ...
A tiež ... miesil som rukami ... neurobil by som také množstvo svojho Panasonicu, bál som sa pokaziť motor ... cesto je veľmi príjemné
Nabudúce je potrebné, podobne ako Bertine, vymiesiť „facku na stôl“)))

Prúd sa tentoraz ukázal ako bledý ...

Pre TAKÉHO drobca mu môžete túto miernu bledosť odpustiť!

[Viki]

Viki, táto fotografia ešte neprenáša všetku vlhkosť a pórovitosť
a ano, mozes odpustit vsetko. polovica na druhý deň zmizla

Nedá sa upiecť

Vysvetlite mi prosím niečo, čomu nerozumiem:

Na konci dávky nezabudnite 200 g oddeliť. cesto ... v chladničke. Toto je pre ďalší chlieb.

Koniec koncov, máme ho samokvasiaci, tak ho nechajme kvasiť sám.

Aká je úloha týchto 200 g cesta, pretože nekvasí „samo“? Pretože kvásku z cesta je dosť:

Čerstvé droždie v ceste - 2,5 g + Čerstvé droždie v ceste - 10 g

Je týchto 200g potrebných na kysnutie? z chladničky?

A zaujímalo by ma, či sa do cesta nepridajú droždie, samokvasenie ho zdvihne? Ak robíš 50/50? Alebo bude kyslá?

Pokoj vám pekárom!
Svojho času ma k tomuto chlebu inšpirovala Vika
Chutí oveľa bohatšie ako pri jednoduchom pečení.
Je pravda, že som tento proces neskôr zjednodušil

Je pravda, že som tento proces neskôr zjednodušil

Ako? Pečené v rúre?

Pokoj vám pekárom!
Predtým v pekárni, teraz častejšie v rúre \ predtým bola rúra nepríjemná - spodok horel a vrch bol ľahký \, ale miesenie bolo samozrejme v rúre

Je to tak, že teraz som cesto začal dávať hromadne do chladničky

pochopiteľné. neprerušovaná, takpovediac výroba

Povedzte mi, nie je vôbec žiadny cukor?

[Sergey_A]

Sergey_A, kúsok cesta, ktoré sa dlho uchováva v chladničke, hromadí arómu. Vďaka tomu je chlieb oveľa aromatickejší a chutnejší. Niečo medzi jednoduchým droždím a kváskom. To znamená, že tento kúsok cesta môžete považovať za dlho kysnuté cesto. Kyselina sa objaví v priebehu času, keď je cesto už oddelené viac ako 4-5 krát. Práve som sa začal aktualizovať, nemám rád, keď sa už tá kyslosť objaví. Pri prvej návšteve som nechala cesto stáť dva dni v chladničke. Všeobecne som tento chlieb začal pripravovať s prídavkom. etapa vo forme cesta (podľa receptúry Admin).

mauglí, cukor je možné ľubovoľne pridať. Myslím si, že to nebude horšie.

začal vyrábať tento chlieb s ďalším. etapa vo forme cesta (podľa receptúry Admin).

Anya, kde vidím recept?

Prečo sa objavuje kyslosť? Kedy vezmeme po miesení iba šestinu vymieseného cesta?

[mauglí]

mauglí, Tu je recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Kyslé - nemôžem povedať. Keď som čítal LJ Ludmilu z Toronta, dostal som otázku o chlebe na zrelom ceste (čo si o tom myslí). Odpovedala, že pre ňu je taký chlieb veľmi pochybný a že hotové cesto si nenechá nabudúce. To znamená, že jedna vec je vložiť cesto na dlhú dobu do chladničky, a druhá vec je odtrhnúť pripravené cesto so všetkými ostatnými ingredienciami (v receptúre Admin, zemiaky aj cukor). Zdá sa, že popri potrebných sa začína vyvíjať aj kopa nežiaducich mikroorganizmov.
Ale mne osobne viac chutí chlieb, keď cesto zostalo aspoň raz z predchádzajúcej dávky. A v určitom okamihu začne chlieb kysnúť. Len som si všimol, koľkokrát sa to stalo, a začal som obnovovať zrelé cesto.

[Viki]

A zaujímalo by ma, či sa do cesta nepridajú droždie, samokvasenie ho zdvihne? Ak robíš 50/50? Alebo bude kyslá?

Zvýši
Nemal som 200g vyzretého cesta. Iba plátok, asi 70 gr. Vypracoval som cesto - tento kúsok zrelého cesta + 100 gramov múky + 100 gramov srvátky + 1/2 lyžičky. kryštálový cukor. Cukor rozpustený v srvátke. Zamiešajte a nechajte pri izbovej teplote T. Keď sa cesto zdvihlo na polovicu, zamiesilo sa s týmto cestom cesto na HP, z receptúry sa odpočítalo 100 gramov múky a tekutiny. Odkuste malý kúsok cesta na budúci chlieb
Chlieb sa piekol v KhP s jedným nálevom
Korektúra - 2 hodiny 40 minút
Pečenie - 1 hodina 20 minút T - 120 stupňov.
Nepozorujem kyslé.

Na tento chlieb som sa dostal. Veľmi voňavé

Viki, ďakujem za recept!

Olya pečená v rúre?

[Natália]

Natália, Nemám v krajine rúru. Pečiem v HP (programovateľné)

Tu to je. Práve som to vytiahol. Stále horúco

Aký program kombinujete?

[Natália]

Natália, pretože HP je programovateľný, nastavím si program sám alebo zmením predvolené nastavenia.
Prvá várka - 2 min
Druhá várka - 22 min
Korektúra 1 hodina 40 minút + 1 hodina (maximálna doba je 1 hodina 40 minút)
T-34
Pečenie - 1 h 20 min
T 120

Na tento chlieb som sa dostal. Veľmi voňavé

Ako ti rozumiem

[Viki]

VikiĎakujem za recept! Cesto sa ukázalo ako veľmi príjemné. Mäkký, plastový. Zdá sa, že iba ja mám problém s teplotou rúry na pečenie. Vložil som tam kameň na pečenie a ešte som sa neupravil. Mám podozrenie, že možný dôvod pre hustú a vlhkú drvinu: teplota pečenia je príliš nízka. Chlieb sa ukázal takto:

[Fantik]

Fantik, chlieb je pekný

[katko]

katko, poďakovať! Mali by však byť v týchto formách vyššie ...

[Fantik]

Fantik, takže treba piecť čoraz viac
zakaždým sa to ukáže inak

[Fantik]

Fantik, a naozaj - pekný
Ďakujem za spätnú väzbu.
A vyššie - takže to nemôže naraz. Akurát, že ešte treba piecť.
Chutný chlieb pre vás!

Dobrý deň všetkým milenkám hostesiek. Dievčatá, vezmite si moje prvé kysnuté cesto a chlieb v rúre. Neviem ako, ale skúsil som to. Všetkým sa to páčilo. Ešte nejaké upečiem. Ďakujem za recept.

a tu je ďalší strih. Mama povedala, že tento chlieb vonia detstvom.

Mali by však byť v týchto formách vyššie ...

A nemám rada príliš „vzdušný“ chlieb, mám rada dostatočne hustú, sypkú drvinu, aby ste odrezali príliš malý kúsok, a dobre by držal tvar.

a tu je ďalší strih. Mama povedala, že tento chlieb vonia detstvom.

Najlepšia pochvala!

... Najlepšia pochvala!

Myslel som si to tiež

[Alyona]

Alyona, bravo!
Pekní muži! ... Ak sú to prví, čo sa stane ďalej?!
Ďakujeme vám za pozornosť venovanú tomuto chlebu! Aj mne zaváňa detstvom.

Vika, som opäť s chlebom.Ale dnes som pridala aj trochu pšeničného kvásku. Včera som nakŕmila toho, čo žije v mojej chladničke .... a bolo mi ľúto vyhodiť ho ... no hodila som to tam a 1 polievkovú lyžičku. Na odstránenie kysnutia som pridala lyžicu cukru. A napriek tomu - staré cesto starne už 7 dní ... chuť chleba sa ešte zlepšila. Manžel povedal, že toto je najlepší chlieb! Ďakujem za tento chlieb.

a rezačka

[Bulka]

Bulka, nádherný chlieb))
Podľa môjho názoru čím viac staré cesto starne, tým má jasnejšiu chuť, trvalo mi to až 3 týždne ...

Dostal som až 3 týždne ...

Dakujem))) naozaj do 3 tyzdnov? a obávam sa tu ... stále existuje kusmančik - myslím, že ho môžete použiť alebo použiť dole ...

[Viki]

Viki, Vika, a dievčatá, teraz mi vysvetlite hlúpo, keď pečieme chlieb bez prísad (mlieko, zemiaková kaša, maslo atď.), potom je jasné, keď oddelíme 200 gr. test na dalsie. chlieb, a ak s nejakými prísadami, tak kedy by sa malo tých 200 gramov vziať?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, vo všeobecnosti v zásade platí, že zrelé cesto znamená zloženie múky, vody, droždia a soli ... potom dobre vykysne v chladničke a vydrží v pokoji 14 dní a viac
ako niečo ako mal Reinhart
Verte mi, že toto cesto je vynikajúce z tých najjednoduchších surovín .. je to všetko o studenom kvasení, chuť je úžasná))

[Ksyusha]

Ksyusha, a čo vás mätie?
Je pravda, že som nevybral 200 gramov. Odhryznem si kúsok, do jeho nádoby a do chladničky.Potom pred pečením použijem tento kúsok ako štartovací štartér. Kŕmim ho požadovaným objemom 1: 1 múka / voda. A potom pečiem chlieb.
Potom som omylom spustil namiesto srvátky zemiakový vývar. Farby sú podobné a v rovnakých okuliaroch. Tak som sa nechal zmiasť.
Chlieb vyšiel vynikajúco, do chleba sa už nepridávala iba soľ

[OlgaGera]

OlgaGera, vo všetkých ohľadoch môžete .. len to bude iný chlieb

[Trishka]

Keď bez prísad, tak áno. Použijeme kúsok cesta.
A o Trishka, s prísadami. Môžete to urobiť tak, ako som to urobil ja
V každom prípade je chlieb voňavý a chutný

Dievčatá, ďakujem!
Proste niekde vyššie písali, alebo inde čítali, že je lepšie neskladovať vyzreté cesto s prísadami, pretože tam sa okrem užitočných, škodlivých baktérií začínajú aj mňa, hrýzť ma pochybnosti
A tak milujem múku viac chleba, vodu, droždie a soľ .... o prídavných látkach, ktoré som sa pýtal, zrazu, prečo ju budem hádzať a ako ju neskôr oddeliť?

[Trishka]

Trishka, Mala som podobnú skúsenosť - cesto potom začalo silno kysnúť. To znamená, že som z už hotového odštipol kúsok cesta s prídavkom zemiakov. Potom to ležalo tri dni a ja som to vložil do nového cesta - vykyslo to kyslé pečivo.Teraz sa snažím cesto neodtrhnúť pomocou prísad. Buď hľadám nový, alebo ho pred pridaním aditív odštipnem.

[Anchic]

Anchic, Anya, ďakujem, ale celkom nerozumiem tomu, ako odštipnúť kúsok, ak napríklad všetka tekutina v chlebe prichádza vo forme zemiakového vývaru alebo kefíru, pretože je potrebné všetko zmiešať a iba potom odštipnite, ako ste na tom v tomto prípade?

Vika, mám opäť hlásenie. Tento chlieb pečiem stále. Poďakovať. Tentokrát sa to formovalo, bolo treba byť rýchly. Mojej rodine a rodičom. V rúre sú naraz zahrnuté 4 formy.

[Trishka]

Trishka, Zabúdam, že som veľmi rýchlo začal piecť trochu iný chlieb, ako je tento https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 To znamená, že Admin vzal Vickyin recept a vložil ho na hubkovú metódu A v tomto recepte - ja by som len dal čerstvé cesto na dozretie. Dnes som upiekla ciabattu podľa Chuchelkinho receptu, aj v nej cesto minimálne na noc (sú možné až 3 dni) kysne v chlade.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - máte veľmi roztomilé bochníky. Akú sadzbu beriete za 4 bochníky

[Irina]

Irina, Vikinov recept je základ, no, pridám tam aj čerstvé kysnuté cesto + moje fantasy experimenty a sledujem žemľu (pekárnička mi to miesi), vo výsledku išlo na tieto 4 kusy (pšenica + 30g) asi 750 gramov múky raž + 30 amarantov + 30 tsz), ale je možné ich umiestniť na 3 kusy. Dnes rozdelím na 3 kúsky - bochníkov bude viac.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, ďakujem!
Bulka, Alyona, aký krásny chlieb, aspoň na výstavu!

[Alyona]

Alyona , pravdepodobne máte malé formy, pretože v mojich štandardných z pekárne je základný recept z 500 g múky - na jednu formu je veľa a na 2 formy je málo cesta - malé bochníky sa získajú

[Irina]

Irina, 2 formuláre sú štandardné a 2 sú menšie. Piekla som v nich prvýkrát a nevedela som, ako sa cesto zmestí. Počas procesu pečenia chlieb nevystúpil nad úroveň formy. A s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť hniesť jednu a pol normy, bude to tak akurát.

Viki, slnko,
Je mi ľúto, že pravidlá webu neposkytujú poďakovanie viac ako raz
Ďakujem vám za tento recept každý deň a za život. Kedykoľvek dám toto cesto, spomeniem si na vás milým slovom
Toto nie je recept, toto je pieseň
Ako som sa len „nevysmieval“ vášmu kysnutému cestu, ktoré som nepridával v procese miesenia (podľa nálady): otruby, maslo a mlieko. A v bavlne a v rúre ...
Výsledok bol vždy nad pochvalu
A to ako vo forme hotového chleba, tak aj vo forme zrelého cesta v chladničke (riadim sa ním a veľmi sa mi páči jeho zdravý, rastúci vzhľad)
Ešte raz ďakujem milión!