Pšeničný chlieb na zrelom ceste (kysnutý)

[Gazdinka]

Gazdinka, Aha! Myšlienka nie je moja, aj som ju niekde špehovala .... Občas na parnom koši z multi, ale na grile sa mi páči viac, vôbec nenavlhne.

Ešte raz vám ďakujem za úžasný recept! Teraz, raz týždenne, sa uistím, že pečiem chlieb pomocou kysnutého cesta .. A dnes som nabral odvahu a urobil som to v rúre! Pšeničný ražný chlieb s otrubami, suchým sladom a slnečnicovými semiačkami. Cesto pridávam na začiatku miesenia na kúsky, keďže HP dobre miesi, 200 gramov odložím, pridám otruby, slad a semiačka a tiež hnetiem 5-10 minút, podľa potreby upravím žemľu. Chlieb chutí skutočne z rúry! Aj semená sú v ňom aromatickejšie! ... Nie nadarmo nám o tom neustále píše Tatiana (Admin), za čo jej špeciálne patrí! Škoda, že nie vždy sa dá takto upiecť, ale o to cennejší bude takto upečený chlieb!

Anya, pečte na svoje zdravie!
Áno, nie, akonáhle ochutnáte chlieb z rúry, okamžite a objaví sa čas a príležitosti a celá rodina skočí za formy s taniermi - je to odskúšané skúsenosťami

[Viki]

Viki, ďakujem pekne za taký úžasný chlieb! Včera som piekla dvakrát, jeden ráno a druhý, musel som to piecť večer, keďže môj prvý bol prehltnutý kozmickou rýchlosťou, bol ešte horúci a rez sa nepriberal. Obe piekli na ohnisku. Prvý bol okrúhly, druhý bol vyformovaný do bochníka. Mierne popraskané, upečené už neskoro večer a nemali dosť sily na rast, doslova trochu. Ale samozrejme to nemalo vplyv na chuť a tiež milujem praskliny v chlebe.
Tu je správa:

[izvarina.d]

izvarina.daký fešák !!! A aký strih - jemný, skvostný!

[izvarina.d]

izvarina.daký fešák! Bravó !!!
A kôra je dobrá a otvory sú pozoruhodné!
Som veľmi rád, že vám tento chlieb chutil.
Ďakujeme za vašu recenziu a také chutné obrázky. Pečte na svoje zdravie!

Veľmi dobrý recept na redukciu droždia v ceste. Chlieb som piekla nejako podľa receptu Admina podľa rovnakého princípu

Dievčatá, nerozumel som:
Je to kríženec medzi droždím a kváskom?
Ale koniec koncov, z takého množstva droždia, ako je to v recepte, bude chlieb dokonale stúpať.
A z takého množstva kvasu (v skutočnosti odležaného cesta) tiež asi ...
Aký je potom význam dvoch „zdvíhacích síl“ v jednom chlebe? Nie je to priveľa?
Alebo je to čisto pre chuť?
Vidím, že chlieb je veľmi krásny, ale mechanizmus pôsobenia a účelnosť takejto kombinácie ešte nie sú veľmi jasné.
Vyzerá to ako ropa ...

Zdvíhacia sila je lepšia.
Po dlhom státí, až niekoľkých dňoch, získa staré cesto vlastnosti a chuť kvásku.
Menej problémov ako s kysnutým cestom, cesto môže byť bezpečne v chladničke aj mnoho dní bez kŕmenia
Chuť kváskového chleba, úžasný vzhľad
A tak ďalej ...

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať!
Pochybnosti však zostali.
Pravdepodobne si to musíte vyskúšať sami, aby ste pocítili ten rozdiel, aj keď som kvasnicový chlieb už dávno nejedol (a ani som ho nepiekol).

[Oľga]

Oľga, Neviem, ako chutiť, pretože kvasinky v chlebe necítim. Ale mám iba jednu myšlienku, že vo všeobecnosti sa prijíma menej droždia. Táto myšlienka ma rovnako „zahreje“. Preto môj cieľ: zvládnuť kváskový chlieb

[Olga VB]

Olga VB, tu si to naozaj treba vyskúšať. Chuť je určite lepšia ako bežné kvasnicové pečivo. Kvas som ešte nevytiahla, piekla som len podľa tohto receptu. Tento chlieb má úplne inú drvinu, takmer sa nedrobí. A aká vôňa. Mimochodom, tu sa zdá, že veľa ľudí píše (možno to je v receptúre Admin, ktorý používa piškótovú metódu so zrelým cestom), že droždie do nového cesta nepridáva čerstvé droždie. A chlieb dobre stúpa. Ale tu sa musíte pokúsiť.

Dakujem dievcata
Sem kladiem otázky v prípade, že po ruke nie je kvas, môže sa to hodiť niekde na výletoch.
Alebo sa možno pokúsim o zmenu.
Tu sú uvedené veľmi chutné obrázky ...

Tu sú uvedené veľmi chutné obrázky ...

Zaujali aj mňa

Ďakujem pekne za recept! Som pekár začiatočník. Vždy sa bojím, že to nevyjde, ale tento chlieb vychádza s ofinou! S takým cestom som robila aj koláče, hoci som pridala mlieko a slnečnicový olej. Ukázalo sa to vynikajúce !!! Teraz budem mať vždy kysnuté cesto v chladničke

[Vika]

Vika, dakujem za recept. Pozerám sa na neho pol roka!
A predsa sa rozhodla!
Ja som dala cesto. Zajtra budem piecť chlieb!
Už to nevydržím!

[Mária]

Mária, Prajem ti veľa šťastia a počkám si na výsledok.

Vika, aký úžasný recept! Náhodou na neho narazil. Už dlho som sníval o príprave kváskového chleba, ale nie je veľa času ho neustále kontrolovať a kŕmiť ho včas. Chcem vyskúšať váš recept. Zatiaľ čo pečiem obyčajný chlieb v pekárni, nikdy som to neskúšal v rúre (rozmarný plyn). Dnes som skontroloval skrinku s riadom a našiel som kotol na 3 litre. Len nie je vyrobený z liatiny, ale je vyrobený z liateho hliníka s krytom. Je toto jedlo vhodné na pečenie chleba v rúre? A ak áno, ako dlho trvá zahriatie? Menej ako liatina alebo to isté?

[Larissa]

Larissaurčite menej. Hliník sa zahrieva rýchlejšie. Okamžite ho nasadíme a necháme ohriať s rúrou. Stačí sa pozrieť tak, aby na viečku bol pasák - kúsok železa. Mal som 4-litrový hliníkový kotol s plastovým kuplírom. Musel som ho odstrániť z iného krytu a zmeniť ho.

Áno, môj pasák je tiež hliník. Ďakujem za tip. Skúsim.

Som s tebou)))
Cesto na autolýzu 20 minút, zmiešané v miske so škrabkou

Dvojdňové cesto do chladničky so surovým droždím

Povedzte mi, že 125 gramov múky + voda bude 200 gramov zrelého cesta? Prečo soľ? A keď pečiem chlieb zo 400 gramov múky - bude tam veľa 200 gramov vyzretého cesta? Ale nerozumel som - prečo pridávať droždie, ak je zrelé cesto? Nebude chlieb chovať sám od seba? Ako je to s cestom?

[niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe]

Povedzte mi, že 125 gramov múky + voda bude 200 gramov zrelého cesta? Prečo soľ? A keď pečiem chlieb zo 400 gramov múky - bude tam veľa 200 gramov vyzretého cesta? Ale nerozumel som - prečo pridávať droždie, ak je zrelé cesto? Nebude chlieb chovať sám od seba? Ako je to s cestom?

mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri
Pšeničný chlieb so starým cestom (ZAČIATOK)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Cesto na výlisku je jemné, hladké, veľmi vláčne, veľmi príjemné na dotyk

Z nej sa upieklo

Z druhej strany

Prvých 15 minút som piekla na hlinenom plechu od palacinkára pod smaltovanou misou (tu som niekoho špehovala, nepamätám si, ale ďakujem pekne)

[Admin]

Admin, poďakovať! Určite sa pozriem, pretože v tomto nie som vôbec zorientovaný.

[Katerina]

Katerina, krása!
Ako to chutí? Sklamali ste sa?

[Vika]

Vika, Neviem, akým neľudským úsilím som bol príliš utiahnutý, aby som to nejedol, ale je horúco a v noci je tabu)))
Ale teraz ... v nedeľu ráno ... áno s maslom ... áno s indickým čajom: girl_love: pyroaat schA boom

Je taký beautifulyyy: girl_love: a vynikajúci
Ďakujem, ďakujem za recept

Toto je radosť, čistá radosť z tohto chleba
Ako miesi, ako sedí a jeho dierky v nohách ... Neodolal som ... Opäť som upiekol, nahradil som 100 g v hlavnom ceste CZ a trochu vody za kyslé mlieko: girl_pardon: no, môžem nežijem bez experimentov)))

[Katerina]

KaterinaSom šokovaný! Odkiaľ ste vzali fotografie môjho chleba dnes? No presne .... a tri rezy ... iba c / s múky mám 60 gramov a moju na vode.Škoda, že som nefotil.
Som rád, že vám tento chlieb chutil. Sme tiež veľmi, veľmi ...

[Vika]

Vika, áno ja sám som v šoku))))
Práve ma podmanil tento chlieb ... a tento veľmi Bertine .. hovorí o chlebe tak nádherne a lahodne: girl_in_dreams: hoci pečiem už niekoľko rokov, stále z toho kúzla lapám po dychu
Robil som rezy čepeľou a čo robíš? Môžete, nie?)))
Piekla som na plechu z hlineného palacinkára, veľmi ma baví))
Na kameni dozrievalo už dlho ... ale potom otec s jeho návrhom pílených šamotových tehál)))) takže som roztrhaný medzi freebrickami a šamotovými kameňmi od hrnčiara z Jaroslavľu)))
А: girl_manikur: toto som si spomenul, že v zrelom ceste sú droždie surové, väčšinou však 1 lyžička suchého

Robil som rezy čepeľou a čo robíš?

A ja s tapetovacím nožom. No, skutočnosť, že tapety sú rezané a všetky druhy obalov v obchodoch, so zaťahovacou čepeľou.
Mal som šamotový kameň .... praskol takmer na polovicu. Súhlaste s tehálou.

A ešte som to upiekla

Bolelo to ... cesto žilo v chladničke týždeň alebo viac ... nepamätám si ... bolo to z predchádzajúcej verzie s CH múkou ... tak pekne voňalo ...
Ukázalo sa, že je to vysoký drdol, teplotu som tentokrát nastavila trochu, inak je môj šatník poriadne robustný

Dnes bol vyskúšaný iný výlisok))
a kaaak roztrhol môjho pekného muža

Zabudol som nastriekať plstené krytiny, strešné plsti bolo treba prestrihnúť ... ale stále je to v pohode, je to krokodíl

Rez

[katko]

katko, drobček je veľmi krásny! Zdá sa mi, že príčinou prasknutia mohla byť absencia rezov, alebo sa možno z nejakého dôvodu dostatočne neohriala pod.

Plech na pečenie bol použitý ako ohnisko, bol definitívne zohriaty)) chlieb sa k nemu „posunul“ na silikónovej podložke ... a tiež som ho asi zle poskladal: girl_pardon: ja to dokážem))) )
A musel som ísť po fľašu s rozprašovačom: tajomstvo: a zabudol som urobiť rezy
Ale aj tak je to vynikajúce

[Katerina]

Katerina, áno, za takého drobca mu môžete odpustiť všetko!

Ďakujem pekne za tento úžasný chlieb.

povedz mi ako dlho pečiem v rúre ?? a stale na 250g?

Ďakujem lahodný chlieb a prekvapivo bez cukru a masla

Vrt je pekný

[orhidea]

orhidea, a naozaj KRÁSNE !!! A dobre sa zdvihla a drobček je dobrý ... no všetko je s ním!
Ďakujem za spätnú väzbu. Dúfam, že ešte niečo upečiete.

Dievčatá, tu som miesil rožky. Bolo tam málo droždia. Odvážil som sa pridať zrelé cesto. Sedím a čakám na výsledok.
Ak to vyjde lepšie. odhlásiť))))

No, sobsno, dávam do pozornosti tvoje buchty podľa receptu na balíček droždia 11 gr.
Mala som 4 gramy a cesto na 3 dni, to sa stalo.
Vynikajúce !! Išli hore dobre a na poličke boli malí
Takže odporúčam.

[orhidea]

orhideaaké buchty, mmm! No ešte zostali koláče, pôjdem slintať

[orhidea]

orhidea, krásne buchty)))
Chuť je určite vynikajúca

Tento úžasný chlieb pečiem naďalej, pečiem ho iba z pšenice
Ešte raz ďakujem za recept.

Tu je môj pekný muž v spoločnosti HP


Ďakujem Vicki za recept!

Tu je môj fešák

No, tak pekný, je KRÁSNY !!!
Zjavne úspešný!