Cesto „Viedeň“

včera dal zmes na celý recept.
Po 6 hodinách - krásny penový uzáver a príjemná vôňa, po 12 (o 6:00) - sa objavil mierny alkoholový zápach
Zmes sa rozdelila: časť cesta som miesila v pekárni, zvyšok na dva priechody v kombajne.
Teraz čakám.

No v starenke je diera, to sa mi ešte nestalo
čo môžem povedať - plač
Nemal by byť cítiť žiadny alkoholický zápach - výrobky ďalej neprenášajte.
Pravdepodobne kvasinky dostali termonukleárne kvasenie.
Musel som začať o 6 hodín alebo piecť po 1-2 úderoch, alebo možno dnes nie je môj deň

[Lenusya]

Lenusya , tak ľúto .
Toto ste už piekli na Veľkú noc?

Áno, na Veľkú noc: Veľkonočné koláče sú nádherné, s vrstvenou drťou a chuť a vôňa sú po kysnutom ceste.
Ale aj tak nenechám tento biznis taký - dám si kváskovú zmes na 6 hodín, nie na 12.

[Lenusya]

Lenusya , Píšete neskôr, prosím!

Áno, zjavne sa také kvasnice chytili.

Určite napíšem.
Vošla svokra, povedala, že je to pre ňu veľmi chutné, že som si dala jedlo (vonia to tak, že to nie je pre mňa vhodné) a zobrala mi všetko preč a na konci povedala, že ak to aj tak neurobím Dnes sa to nepodarí, zavolajte jej.

Áno. S droždím na pečenie. Ale v prvom rade som nedodržiaval presné proporcie. Vložil som 2 krát viac cukru. Po druhé, 2-krát môj kvas bol pravdepodobne príliš starý. Tretí hovor ma ale úplne rozladil. Čerstvé droždie, fermentované normálne, ako prvýkrát. Ale veľkonočná torta už nevstala. Budúci týždeň plánujem tento prípad dokončiť. Nakoniec to dopadlo rovnako aj na začiatku.

[Lenusya]

No a dobre, Lenusya že to svokra zobrala s potešením - pre teba nie také urážlivé! A ešte si niečo upečte!

Včera som opäť urobila buchty, dala som cesto na suché droždie (na 300 g múky - 1,2 lyžičky. Saf na pečenie), cesto stálo 5 hodín na batériu, čiapka bola dobrá, ale ukázalo mi to, že cesto stúpalo menej ako na živom droždí. Žemle sa ukázali úžasné, aj keď mám problém s jedákmi: môj manžel môže zjesť pár buchiet v nálade (je lepší ako pivo, ale nie so sladkou žemľou), moja dcéra má radšej tie v obchode (otec - svokra neustále nakupuje), svokra neje (asi tam nie je to, čo som kúpila alebo pripravila), synovec môže dlho chodiť, potom placho požiada o povolenie a môže si vziať jedného, ​​iba svokor to vezme bez dovolenia a potom sa ospravedlní. Takže sa ukazuje, že ja sám mám všetko a musím. Pôjdem do práce svojej sestry a zoberiem si polovicu, nech sa páči mama, otec a syn.
Mimochodom, cesto dávam na 12 hodín iba prvé 2-krát, potom na 4 - 5 hodín na batériu, takže v lete ho asi dám na noc (pri absencii horúcich batérií)

v noci, v tichosti, sa všetko podarilo

Kvasinková zmes stála 6 hodín, cesto sa pripravovalo v 500 g pekárničke. múka. Počas pečenia a po ňom bola vôňa nádherná
Foto, aj keď nie veľmi - fotil som telefónom.

[Lenusya]

Lenusya , dobrá, dobrá fotka.
Som rád, že pokračovanie príbehu je také radostné! Nádherné veľkonočné koláče!
Je to stredné a jedno malé?

ukázalo sa to 5 stredných a jeden malý koláč pre syna

Chcem sa vám poďakovať za recept na viedenské cesto. Robila som z toho veľkonočné koláče, nevšimla som si samostatnú tému o veľkonočnej torte z viedenského cesta. No dobre, pripravila som recept na cesto. Použil som DRY ACTIVE YEAST (nie rýchlo), pretože nikde som nenašiel obyčajné droždie. Prepočítal som recept na 4 vajcia (to znamená, že som zdvojnásobil normu výrobkov uvedených v pekárničke) a prepočítal som droždie v množstve 60 g obyčajných = 11 g suchých. Ukázalo sa, že na cesto zo 4 vajec je potrebných 4,5 g suchých popálenín. Potom som urobila všetko podľa receptu. Zamiesila som cesto, po 12 hodinách som naložila všetko ostatné. Nepridávala som múku, aj keď ma svrbeli ruky. Miesil som v pekárničke 2 krát po dobu 20 minút (len režim cesta po dokončení miešania som ho reštartoval). Potom na 90 minút cesto vyšlo 2-krát (zvýšilo sa takmer 2-krát), tretíkrát som zamiešala hrozienka a kandizované ovocie (veľa, potrebujem menej, ale bola som lakomá :))) A 90 minút bolo vhodných pre Evu. Upiekla som dva veľkonočné koláče.
Všetko dopadlo jednoducho super! Dakujem pekne za recept.
Moje komentáre:
nebojte sa použiť suché droždie (hlavnou vecou je zvoliť čerstvé suché a aktívne, nie rýchle). Všetko funguje dobre. Na môj vkus bolo potrebné trochu posoliť. Ale rozhodol som sa, že pôjdem podľa receptu, žiadna kreativita. A potom to dokážem so svojou kreativitou! Navyše nebol recept testovaný a Veľká noc je za rohom, nie je čas na experimentovanie. Ale nabudúce pridám soľ.
Na strúhanku: buď som ju upiekla (asi 40 minút), alebo by to malo byť tak (porovnávam to s inými fotkami, všetko je ako moje), ale strúhanka nie je vláknitá, trochu suchá, dokonca by som povedala. Bolo to, akoby bolo cesto tesné, hoci cesto bolo takmer tekuté, škvrnité. Možno len pečené? Uvidíme v nedeľu. Dá sa nalievať, vraj je chuť z Viedne lepšia na 2 - 3 dni.
Moje hodnotenie je 98% na 100% škále :) zvyšok sú preferencie týkajúce sa dvoch osôb. Recept zopakujem! Poďakovať!

[Qween]

Qween Veľmi pekne ďakujem za nádherný recept na viedenské cesto, všetky svoje emócie som už vyjadrila v téme „Viedenský koláč na cesto“ , teraz vznikla jedna otázka - skutočnosť je taká, že keď 12h. droždie stálo s cukrom, mliekom a vajcami, zmes získala vôňu alkoholu alebo niečoho kyslého!Všetky výrobky boli najčerstvejšie.
Chuť a vôňa hotového koláča bola vynikajúca, pretože cesto obsahovalo citrónovú a pomarančovú kôru.Povedzte mi, aká by mala byť vôňa za 12 hodín. tejto kaše a prečo kysne?
V tomto vlákne sú uvedené odporúčania, aby sa vykonalo čo najviac hnetenia a zdvihnutia. Nevykysne cesto z tak dlhého procesu? (Keď bolo cesto miesené v KhP na koláč, vôňa bola alkoholová.)

Vopred ďakujem.....

[autor citátu = Nora Clarck je vec, keď je 12 hodín. boli tam droždie s cukrom, mliekom a vajcami, zmes nadobudla vôňu alkoholu alebo niečoho kyslého! [img width = 36 height = 24] Všetky výrobky boli najčerstvejšie Povedzte mi, čo by malo byť za 12 hodín. tejto suspenzie a prečo je kyslá? [img width = 36 height = 25] Toto vlákno odporúča vykonať čo najviac hnetenia a zdvihnutia. Nevykysne cesto z tak dlhého procesu? (Keď bolo cesto miesené v KhP na koláč, bola vôňa alkoholová.)

[/ citát]
Vôňa by mala byť. Ukáže sa z toho akési kysnuté cesto, ktoré následne dáva viedenskému cestu stratifikáciu. Osobne som toto cesto vložil do HP v režime „Cesto“ dvakrát, až potom som ho dal do 1/3 plechov a nechal som ich pohnúť až do 2/3, piekol som ich pri teplote prvých 200 a potom 180 stupňov po dobu 45 minút (čas závisí od veľkosti formy). Nič nekyslo. Veľkonočné koláče sú božské !!! 1 veľká a 2 malé. Myslím, že sa nič nezmení, ak urobíte to isté úplne v HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Ďakujem pekne za odpoveď ... koláče sú naozaj krásne a nič kyslé, ale pred pečením sa veľmi báli ...

Povedz mi. Ak som dobre pochopil, tak na 300 g múky je vrece suchého droždia 12 g. veľa? Ukázalo sa, že posledný koláč je jedlý, ale nie taký elegantný ako ten prvý. Tento vynikajúci recept plánujem dopracovať k stabilnému výsledku.

Povedz mi. Ak som dobre pochopil, tak na 300 g múky je vrece suchého droždia 12 g. veľa? Ukázalo sa, že posledný koláč je jedlý, ale nie taký elegantný ako ten prvý. Tento vynikajúci recept plánujem dopracovať k stabilnému výsledku.

Sayla, na 500 g múky potrebujete 7 g kvasníc SAF-moment a v jednej čajovej lyžičke z nich sú 3 gramy.

[Sayla!]

Sayla!
Toto je vaša odpoveď z vesmíru !!!

Citácia: Qween 17. decembra 2008, 23:05:07
Pečenie chleba a príprava bohatého drožďového cesta s čerstvým droždím:
1. Na jednoduchý chlieb - 100 gr. múka 2 g čerstvého droždia.
2. Na cesto s miernym množstvom pečenia a cukrom (napríklad Veľmi chutné kulich od Eleny Bo) - na 100 gramov múky, 3 gramy čerstvého droždia.
3. Na ťažké maslové cesto (napríklad - Pokhlebkinov koláč) - na 100 g múky, 4 g droždia.
4. Ak pečiem chlieb, alebo miesim cesto bez časovača, tak najskôr nalejem do vedra vodu, dám droždie a pridám lyžicu cukru (z celkového množstva odoberám cukor podľa receptu). Zatiaľ čo varím zvyšok ingrediencií, kvások má čas „rozveseliť sa“ a stane sa ako sódová voda.
5. Keď som dala cesto alebo chlieb na časovač, dala som droždie priamo na vrch, na múku a je to.
6. Absolútne! nie je rozdiel, či ide o mrazené droždie alebo nie. To, čo momentálne mám, som dal. Vrátane časovača.
Hlavná vec je, že droždie (na časovači) nestretne vodu vopred a celé tajomstvo.

Ďakujem pekne za recept! Veľkonočné torty som robila prvýkrát v živote, vyšlo to vynikajúco! Ja sám som taký výsledok nečakal, všetko je proste super!
kvas stál určite pri batérii asi 15 hodín, alebo možno aj viac, pretože všetky ruky nedosiahli, aby vyliali tento podnik do pekárne

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarcková , Panevg1943 , Edelka , pre tvoje zdravie!

Panevg1943,VlásenkaĎakujem za podporu témy a zodpovedanie otázok

[Sayla!]

Sayla!
Toto je vaša odpoveď z vesmíru !!!

Citácia: Qween 17. decembra 2008, 23:05:07
Pečenie chleba a príprava bohatého drožďového cesta s čerstvým droždím:

6. Absolútne! nie je rozdiel, či ide o mrazené droždie alebo nie. To, čo momentálne mám, som dal. Vrátane časovača.
Hlavná vec je, že droždie (na časovači) nestretne vodu vopred a celé tajomstvo.

Povedzte mi, môžete zmraziť živé droždie?

[katyac]

katyac , Áno, samozrejme.
Len nezmrazujte zatuchnuté droždie.
Kvások som nakrájala na 6, 8, 10 a 5 gramové kúsky. Potom ho dám do radu na potravinovú fóliu, zabalím po stranách. Výslednú „klobásu“ poskladám, ako sa ukladá, potom ju vložím do vrecka a do mrazničky.

Len to nedávam do vrecka, pretože sa kvasinky prevzdušnia a „zamrznú“ prakticky za pár dní. A tak sú úžasne uložené.
Namiesto filmu môžete kocky droždia zabaliť do papiera, v ktorom sa predávajú (iba tento papier nestačí).

Ak je to potrebné, bez predbežnej prípravy ho vytiahnem a ihneď do akcie.

[katyac]

katyac , Áno, samozrejme.
Len nezmrazujte zatuchnuté droždie.
Kvások som nakrájala na 6, 8, 10 a 5 gramové kúsky. Potom ho dám do radu na potravinovú fóliu, zabalím po stranách. Výslednú „klobásu“ poskladám, ako sa ukladá, potom ju vložím do vrecka a do mrazničky.

Len to nedávam do vrecka, pretože kvások sa namotá a „zamrzne“ takmer za pár dní. A tak sú úžasne uložené.
Namiesto filmu môžete kocky droždia zabaliť do papiera, v ktorom sa predávajú (iba tento papier nestačí).

Ak je to potrebné, bez predbežnej prípravy ho vytiahnem a ihneď do akcie.

Ďakujem za radu, pokúsim sa o to.

Och, z tohto cesta som upiekla na Veľkú noc veľkonočné koláče. Vždy som sa považoval za ŠPECIALISTU v oblasti kváskového cesta. Ale toto cesto NIEČO! Toto som nikdy nemal. Už keď mixujete, cítite rozdiel. A vôňa. Nezatuchne. Poďakovať!

[fronya40]

fronya40 , ďakujem za milé slová!
Pre tvoje zdravie !!!

[Qween]

Qween Keď zistím, že ste online, okamžite sa objaví niekoľko otázok.Keď pečieme baba rum - ako ho máčať v sirupe? Mali by ste to rozrezať na polovicu? Alebo len máčať na vrchu? Na fotografii bol vrch pokrytý glazúrou. Baba nebude príliš mokrá, a preto premočená. Kedy je lepšie namočiť, vlažiť alebo keď je zima?

[Nora clarcková]

Nora clarcková , Robím to:
Pečiem ženy. Keď sú takmer hotové, uvarím sirup. Potom vyberiem ženy z rúry a zalejem ich sirupom, priamo do formičiek. Potom ich obrátim hore dnom (v rovnakých tvaroch) a zalejem zvyšným sirupom.

Glazúra sotva teplé ženy. Ak sú horúce, poleva sa roztopí.
A tak - krásne, pomaly sa pomazánkami stužkami.

Potom nechám vychladnúť.

Rovnakým spôsobom robím jednu veľkú ženu (vo forme s tubou vo vnútri).

Vyzerá to ani zďaleka ako surové, nepríjemné cesto, aj keď je sirupu viac, ako sa plánovalo.

Vyskúšajte, je to vynikajúce.

[Qween]

Milá Qween, neodpovedal si na moju predchádzajúcu otázku, faktom je, že ma veľmi mučil, takže ťa nenechám samého a ani len nerozmýšľam!

Qween Povedzte mi, aká by mala byť vôňa za 12 hodín. tejto kaše a prečo kysne?
V tomto vlákne sú uvedené odporúčania, aby sa vykonalo čo najviac hnetenia a zdvihnutia. Nevykysne cesto z tak dlhého procesu? (Keď bolo cesto miesené v KhP na koláč, bola vôňa alkoholová.)

Vopred ďakujem.....

Na náklady baba ... takže .... teraz mi nedá spať!Všetko sa vznietilo v žalúdku a začalo potichu vrčať ...
jeden problém, nemám doma žiaden pekáč. Musím kúpiť .... ale ktorý? Silikón alebo teflón? Alebo sú aj iné? Pomôžte s radou!

Čakanie na zázrak ...

[Nora clarcková]

Nora clarcková, prepáčte, že som premeškala vašu otázku.
Bola ako veverička na kolese. Keď mi 17. dňa vypli vodu, ešte mi nedali vodu! Zároveň sa mi ešte podarilo pripraviť niečo na Veľkú noc.

Cesto na tento test nemá alkoholový zápach (mlieko však nenalievam surové). Ale nepovedal by som, že mlieko v hotovom ceste vyzerá ako čerstvé. Zmes nie je po 12 hodinách homogénna.

A alkoholická, ale veľmi jemná, príjemná vôňa a chuť má hotové cesto, ktoré po miesení ešte dlho kysne. Preto som na začiatku tejto témy napísal, že viedenské pečivo miluje niekoľko stúpaní.
Možno to nie je po chuti každému?

Ak cesto po miesení kysne menej, bude tu vôňa alkoholovej pachuti, čím menej, tým menej cesto kysne.
V obidvoch prípadoch je výsledok dobrý (ale odlišný).

Čo teda robím?
To znamená, že ak sa vám táto vôňa veľmi nepáči (každému sa nemôže páčiť všetko rovnako), odporúčam vám znížiť dobu kysnutia cesta a je možné znížiť dobu kysnutia hotového cesta. A nelejte surové mlieko.

Formy pre ženy - mám silikón (Silicomart), som s nimi veľmi spokojná. Tie ženy na fotografii sú pečené v tejto podobe.
A kovové formy dlho ležali nečinne v skrini.

Nejaké otázky ?
PS: Zdá sa, že dali vodu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !! !!!!!!!!!!!!!

Skvelá odpoveď, veľká vďaka. Mlieko bolo len surové.Je nevyhnutné, aby sa pri každej odpovedi objavilo niečo nové.Najdôležitejšie je teraz kúpiť uniformu pre rumovú ženu. Všetko je však jasné. POĎAKOVAŤ!!!Voda vám vždy, bez prerušenia!

[Nora clarcková]

Nora clarcková, Rado sa stalo

Áno, ukázalo sa, že v priebehu hry vznikajú nejaké „tajomstvá“.

A dali vodu!

: kvety: Qween, naozaj ti chcem dať kyticu!
Dnes som opäť piekla viedenský chlieb, no, veľmi chutný
Kombinujem dva programy: cesto + sladké pečivo. Pri 450-500 gramoch múky spočíval chlieb trochu na rukoväti vedra, musel som ho trochu stlačiť, aby som ho vybral z formy
Ešte raz ďakujem

[Umka]

Umka , ďakujem tiež - za kvety a milé slová

ah-ah ... dievčatá, asi mám niečo zlé s viedenským cestom
Práve som z neho upiekla štrúdle s makom, vôňou aj chuťou - všetko je v poriadku, vďaka ... ale nedá sa s tým absolútne pracovať ... Viedenskú som dostala tak „roztrhanú“, že som naozaj nemohla zabaliť mak. vypĺňanie cesta ... keď som trpel prvou štrúdľou, druhá a tretia boli jednoducho „zavinuté“ do pigtailu ... a to cesto sa neustále trhalo, musel som to zalepiť ...
a predsa ... a tiež zatuchlo ... už ... po 20 minútach. po "opustení" rúry ... toto je tá, ktorá by nemala týždeň zatuchnúť
Áno, samozrejme som nedodržal recept na 100% - hodil som 1/4 lyžičky. soľ (dobre, nemôžem piecť bez soli, nemôžem) a 2 lyžice. l. Francúzske ženy pridali identitu pred miesením ... ale zdá sa mi, že je nepravdepodobné, že by Francúzka ovplyvnila rýchle tvrdnutie cesta, však?
skrátka sa sťažovala na osud a svoje nemé ruky ... kto môže povedať čokoľvek rozumné - kde som sa prepichol? Myslím si, že ako obvykle bude na vine rúra
ale cesto je VEĽMI chutné ... v niektorých ohľadoch dokonca aj kôra vyzerá ako pečivo ... a vôňa je úžasná, tu

[klazy]

klazy , áno, niečo nie je v poriadku.
Kôra mi nepríde ako krehké cesto. Cesto sa ukáže ako veľmi plastické a pracuje sa s ním veľmi príjemne.A výrobky však dlho neuchovávajú.

A s „Francúzkou“ piekla Zest ... Dievčatá tiež dosolili.

Možno zlyhala múka? A aký druh oleja bol pridaný?

Tak ľúto ...

no ... múka bola obyčajná - nebola bogumila ... s priemerným lepkom.
maslo.

Tak ľúto ...

niet čo ľutovať - ​​môj manžel už pošliapal jednu polovicu cesta a večer tá staršia potiahne, a dedovia prídu na návštevu ... Myslím, že len ťažko budem vidieť, ako to cesto bude. zatuchne až pozajtra
Veľmi sa mi páči aróma pečenia ... nemôžem vyskúšať štrúdle, pretože minulé leto som objavila alergiu na mak ... zo zvyškov som upiekla malú žemľu s hrozienkami a už som ju ušliapala ... ale ja myslím, že moji príbuzní to zvládnu s makovými závinmi bezo mňa

Toto cesto nejako vyskúšam, možno sa mi poddá :))

Ahojte, tu som vyskúšala toto cesto. Chutí dobre, ale neteší ma, nemôžete z neho slepiť kusové výrobky - ideálny je iba pre formy.

Skusim dalej.

Dievčatá, čo sa deje s vašim viedenským cestom? Od zverejnenia receptu som piekla šesťkrát, dopadlo to perfektne, aj rožky a koláče. Cesto je vynikajúce pri rezaní, nelepí sa, je perfektne tvarované. Skúste zmeniť múku, alebo si kúpte práškovú kyselinu askorbovú a pri miesení pridajte do cesta štipku.
Veľa štastia!

Nie, iba som mal iné očakávania, pravdepodobne nie veľmi správne odhlásené - očakávania neboli splnené - to sú moje problémy. Aj keď zo 16 buchiet, 8 odišlo po raňajkách - a to je pre dve.

Dievčatá, čo sa deje s vašim viedenským cestom?

Bol som len nemilosrdne lepkavý a roztrhaný.Možno, naozaj, múka je zlá ... Myslím, že som mal farmu h / s ... Toto cesto nejako vyskúšam.

[natamylove]

natamylove, podľa fotografie podľa vášho testu niečo nebolo v poriadku. nejaký je „roztrhnutý“. Vyzerá to, že vaše buchty sú vo vnútri „suché“. Mám pravdu?

Viedenské cesto v skutočnosti vyrába vynikajúce výrobky úplne každého tvaru, vrátane veľmi malých. A kôra vždy vyjde - pastva pre oči.

klazy„Nikdy neužívam„ Khutorok “. Toto trápenie vo mne nevzbudzuje dôveru.
Prajem dobrý druhý pokus.

Neviem, čo je zlé, ale niečo nie je v poriadku. Každý už jedol. Ani neviem, na čom hrešiť.

Dlho som sa tejto téme nevenoval ...

Nie, dievčatá, ak s týmto testom niečo nevyjde, musíte skontrolovať čerstvosť a kvalitu surovín (predovšetkým múku a droždie) a skontrolovať technológiu varenia.

Z tohto cesta som varila mnohokrát, a to koláče, a to v mafinových formách, aj vianočné rožky, aj rožky s makom ... Pokiaľ, však len tak „malé“ kúsky z neho nevyrezávali, a potom len preto, že malé formy nie sú na počesť našej rodiny A súdiac podľa plastickosti a poslušnosti cesta, potom sa z neho dá vyrobiť aj podkova pre blchu

S týmto cestom neprekáža ani kysnuté cesto. Na základe tohto cesta z kysnutého cesta sa vyrábali jedinečné rožky - vrstvené, suché, mäkké, dlho nezatuchnuté.

Ďalším bodom, prečo by cesto mohlo neskutočne rýchlo vyschnúť, je príliš dlhé miesenie, pri ktorom by mohla byť narušená štruktúra cesta.

Ďalším bodom, prečo by cesto mohlo neskutočne rýchlo vyschnúť, je príliš dlhé miesenie, pri ktorom by mohla byť narušená štruktúra cesta.

tiež, mimochodom, môže byť.

Dievčatá po 6 hodinách cesto vykyslo, prečo?

OLECKA, myslíš tým, že pôvodné „cesto“ je kyslé (takže toto ešte nie je cesto)? A na základe čoho ste ho zaradili medzi kyslé? Za 6 hodín sa mal objaviť taký mierne alkoholický zápach.

Prvé cesto kyslo, nielen kyslá vôňa, ale zmes syčala ako šampanské a vajcia (n) stále chutili ako stočené

Prvé cesto kyslo, nielen kyslá vôňa, ale zmes syčala ako šampanské a vajcia (n) stále chutili ako stočené

Takto vyzerá cesto podľa tohto receptu ... aspoň mi to syčalo (hlavne pri miešaní) a na vrchu bol efekt „zrazených vajec“; akonáhle sa to všetko zmiešalo, cesto sa stalo homogénnym.

zvláštne, keď som minule varil, toto nebolo