Kváskový chlieb.

Rozhodne to nebude raž, bude to vyzerať ako sovietsky chlieb na 16 kopejkách, taký sivastý, niečo ako s otrubami. A pridáte lyžicu otrúb, potom nebudete vôbec cítiť raž.

klazy
Nebude to raž, ale pšenica-raž.
Všetko vám vyjde, nebojte sa.
Ak nie dnes, tak zajtra.
„Moskva nebola postavená za deň ...“
Čoskoro budete radiť vpravo a vľavo. Bola by tu túžba, ale máte ju.
Veľa štastia!

A časom môžete časť ražného kvásku preniesť do pšenice, napríklad celozrnnú, a budete mať 100% pšeničný chlieb s pšeničným kváskom.
Najskôr však nechajte žito mesiac alebo dva načerpať silu, a potom sa pozrite a vytvorte si kopu rôznych listov.

Ďakujem za milé slová :))

Milá Sveta! Ako sa vám páčilo pridanie otrúb do kvásku? Otruby vždy prepasírujem cez kysnuté cesto (pšeničné aj ražné) a som spokojný s výsledkom. Chlieb je jemný. Nepečiete úplne ražný chlieb? Ukazuje sa ako Borodinsky v sovietskej verzii, najvoňavejší! A ak pridáte píniové oriešky a nejaký druh sušenia, napríklad brusnice alebo čučoriedky, zvyčajne to ide ako samostatné jedlo, lepšie ako koláče!

Milá Sveta! Ako sa vám páčilo pridanie otrúb do kvásku? Otruby vždy prepasírujem cez kysnuté cesto (pšeničné aj ražné) a som spokojný s výsledkom. Chlieb je jemný. Nepečiete úplne ražný chlieb? Ukazuje sa ako Borodinsky v sovietskej verzii, najvoňavejší! A ak pridáte píniové oriešky a nejaký druh sušenia, napríklad brusnice alebo čučoriedky, zvyčajne to ide ako samostatné jedlo, lepšie ako koláče!

Je zábavné experimentovať so 100% ražnou múkou.
Otázky:
Aký druh raže používate: tapety, lúpané, naočkované?
Ako ho pečiete: v rúre (v ohnisku, vo forme) alebo v pekárni?
Prosím, podeľte sa o podrobnosti.

ale ani sa mi nepáči chovanie môjho kvasu: ((((
stála 4 dni na chodbe, stala sa ako hladná
pri prvom kŕmení dokonale vyrástol, stal sa bublinkovým, potešilo ma to, myslím si, čo sa stane pri treťom kŕmení, ak je pri prvom tak zlé ...
a na druhom vrchnom obväze nebola takmer žiadna perla, na treťom - tiež ...
vyzerá to ako normálne, keď zasahujete do objavenia sa bubliniek, vonia to ako jablčný ocot, ale nepotte to ... Zaujímalo by ma, či zajtra niečo zdvihne?

Neviem, čo mám povedať, pretože som nemal skúsenosti s tým, aby som po chladničke nakŕmil štartovaciu kultúru trikrát. Nerozmaznávam ju: nakŕmil som ju raz, stál som hodinu na stole a späť v chladničke.

no ... páči sa mi, ako napísal Admin, a konám - teda tri obväzy - v ceste ...
asi nabuduce tiez nebudem rozmaznavat ... inak sa to s tym prikrmovanim stalo TAK vela ... teraz neviem co mam robit

Milá Sveta! Ako sa vám páčilo pridanie otrúb do kvásku? Otruby vždy prepasírujem cez kysnuté cesto (pšeničné aj ražné) a som spokojný s výsledkom. Chlieb je jemný. Nepečiete úplne ražný chlieb? Ukazuje sa ako Borodinsky v sovietskej verzii, najvoňavejší! A ak pridáte píniové oriešky a nejaký druh sušenia, napríklad brusnice alebo čučoriedky, zvyčajne to ide ako samostatné jedlo, lepšie ako koláče!

Pečiem úplne ražný chlieb, a dokonca nevyhnutne. Ale na cesto robím akýkoľvek chlieb. Jediná vec, ktorú si môžem dať v ražnom chlebe, je kvások, a to neplatí vždy. Záleží na tom, akú mám dnes hypostázu. Týmto sa zvlášť netrápim. Existuje ražné kysnuté cesto - dávam ho do pšeničného chleba, nezhorší to, je pšeničné alebo obilné - pridávam ho do raže a ak sa obe zhodujú, tak je to všeobecne sviatok!
Milujem ražný chlieb výlučne s rascou, koriandrom, ľanom alebo semenami. Možno sú aj sladké prírastky dobré, ale to je vec vkusu. Na obed je zvyčajne chlieb ražný. A na raňajky alebo dezert je to stále pšeničné alebo pochádza z kysnutého cesta (napríklad palacinky, kváskové palacinky, vyskúšajte, veľmi cool).
Otruby v kvásku sú samostatnou témou, ak totiž otruby prechádzajú kysnutým cestom, až tak nezdrsňujú pšeničný chlieb, jeho chuť je oveľa jemnejšia a jemnejšia. To isté môžem povedať o ražnej múke, ak ju prechádzate cez kysnuté alebo kysnuté cesto, potom je chuť ražného chleba úplne iná.

s ... sy ... sy ... tvarohovými koláčmi s kváskom?
a kde to tam dat?

A tvarohové koláče a tvarohový kastról ... Ja som namiesto múky a jedného alebo dvoch vajec dala len kysnuté cesto. A ešte trochu cukru, pretože kvások je stále kysnutý.

Nakoniec sa mi podarilo nahrať obrázky môjho rascového-ražno-pšeničného chleba, hoci bol takmer hotový; pšenica-celozrnné sa teraz ochladzuje, jeho fotografia bude tiež čoskoro poskytnutá

krasne !!!
ale nejako to nesekám s rezmi :)

No dnes mi to nešlo ani so strihmi. Chlieb bol vytvorený „osamelým plameňom sviečky“, včera o 20.00 h zhasli a dnes o 14.00 h rozsvietili svetlo, takže chlieb sa vyrábal takmer v tmavej tme (máme kuchyňu s malým okienkom otvárajúcim sa do malá búda, ktorá je zakrytá drevenými lištami, to znamená, že sa ukáže s „tretím svetlom“, takže môžete variť iba s elektrickým osvetlením. Vďakabohu, rúra je plynová.
Chlieb sa ukázal byť celkom dobrý, vzhľadom na to, že cesto bolo zjavne prehnané a keď som prvýkrát nedokázal vyvaľkať dobrú žemľu, vyvaľkal som ju a rozbila sa, musel som ju znovu zrolovať a toto je opak Skrátka to dnes skrátka nebolo prekročené, a preto sa ukázali také nedostatky:

chlieb je prasknutý po celej dĺžke;

kôra sa ukázala byť drsná;

chlieb je mierne kyslý, čo sa mi dnes vôbec nechcelo. Ale viac než jedlé, aj keď som čakal viac ...

LightOdessa,
chlieb je úžasný !!!

klazy,
s prestrihmi všetko vyjde, ak budete dodržiavať tieto pravidlá:
1. Pri miesení cesta by mala byť žemľa ako pšenica.
2. Cesto by nemalo stáť na mieste.
3. Počas kysnutia by cesto nemalo byť pokryté kôrkou, to znamená, že musí byť rozmrazené buď na vlhkom mieste, alebo úplne v celofáne spolu s plesňou, pretože prevzdušnená kôrka na ceste neumožňuje urobiť krásny rez. . A bezprostredne pred rezaním posypte cesto múkou: čepeľ sa nebude držať cesta. Niekto navrhol predbežne navlhčiť čepeľ v raste. olej.

chlieb sa vyrábal takmer v tme

Nich extremese extrémni pekári v meste!
Nepočula som, že by sa chlieb piekol skôr pri sviečkach :))
inšpirovať

Bohužiaľ, áno. Moja kuchyňa je moje trápenie. Malý - 6,5 m, tri dvere, v kuchyni je šatňa a AGV, navyše je tu automatická práčka, takže prakticky neexistuje pracovisko. Navyše „milovaná“ svokra musí vždy variť vo chvíli, keď varím ja ... Absencia svetla je pre mňa Božou milosťou, prinajmenšom nikto do nej nezasahuje, pretože je veľmi temná. A len ja varím pri sviečkach.

ano vidim ze nebudes optimista :)))

Dievčatá, som tu pre vás. Alebo vystrčiť nos, kam hľadať, alebo mi to povedať. Dala som tretí kváskový chlieb. Prvé dva upečené podľa darnického receptu z fugaskej, len namiesto droždia som pridal asi 9 lyžice. lyžice kvasu od Lukáša. Pečené v Panasonicu 255 na francúzskom programe - toto je 6-hodinový program. Napriek tomu, že je celá vrchná kôrka popraskaná, chlieb sa ukázal ako vynikajúci. Druhýkrát som miesila cesto na programe s knedľami, potom kysla asi 4 - 4,5 hodiny, potom bola pečená 1 hodinu a 15 minút. A nechal sa zohriať 30 minút. Všimol som si, že žemľa ako obvykle nefunguje so suchým droždím, cesto bolo tenšie, chlieb sa už nezvýšil tak ako prvýkrát, ale napriek tomu chutný. A teraz pečiem rustikálny chlieb podľa pokynov pre Moulinex 5002:
Pšeničná múka 415g
Ražná múka 95g
Voda 305ml
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 0,5 lyžice. l.
Namiesto 1,5 lyžičky. suché droždie asi 9 lyžice. l. ražný kvások
Na program som dala 6 hodín francúzsky chlieb.
Po miesení žemľa opäť zlyhala, kým je cesto v pekárni. Neviem, čo bude.
Mám niekoľko otázok:
1. Existuje norma na to, koľko štartovacej kultúry by sa malo dať na 400 - 500 g. múka?
2. Čo by mal byť kolobok?
3. Pravdepodobne musíte zredukovať tekutinu v recepte? Koľko?
4. Vyrobené kysnuté cesto iba z ražnej múky a vody. Môžem ho pridať do čistého pšeničného chleba? Objaví sa v ňom kyslosť ražného chleba?
Vopred ďakujem všetkým, ktorí odpovedia. Naozaj chcem dosiahnuť dobré výsledky a postupne sa úplne zbaviť kvasiniek.

1. Štartovacie kultúry by mali byť asi 1/4 alebo 1/5 z celkového množstva cesta. 100 g múky a 100 g vody jednoducho nahradím 200 g kvásku (veľmi hrubý, stojí za to urobiť si vlastné výpočty), alebo si vezmem úplne originálny recept a len pridám šálku kvásku (v priemere 200- 250 g kysnutého cesta na 500 g múky).
2. Ražné cesto nemá celkom tvar žemle, je dosť lepkavé a vlhšie ako pšeničné, trochu sa rozloží po vedre. Ak pečiete v rúre, a nie v C / P, je lepšie pripraviť ražné cesto rukami navlhčenými vo vode alebo rastlinnom oleji.
3. Kvapalina v recepte by mala byť znížená presne o množstvo tekutiny v kvase.
4. Kyslé cesto sa neobjaví, ak nie je kvas preexponovaný, ale vstúpi do cesta na vrchnej fermentačnej špičke a potom spadne. Cesto tiež nepreexponujte, nemalo by sa uvoľniť. Okrem toho môžete časť kvásku preniesť do pšenice (vezmite 1 polievkovú lyžicu. L. Kysnutého cesta a pridajte 100 g pšeničnej múky a 100 g vody), nechajte 3 - 6 hodín (podľa sily kvásku), priveďte na vrchol kvasenia (zvýšte 2-4 krát) a pridajte do pšeničného cesta.
Veľa štastia!

Zoznámte sa s touto témou: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , tu nájdete podrobné informácie o vzniku ražnej žemle.

Sveta Odessa, veľmi pekne ďakujem za rýchlu a úplnú odpoveď. Pochopil som princíp, skúsim to.

klazy, páčilo sa mi lepšie používať štartér. Ukazuje sa, že miesenie cesta sa zhoduje s vrchným obväzom, to znamená, že miesenie cesta je vrchným obväzom. Kvas má väčšiu motiváciu pracovať.

Viola, piekla som pšenicu na kyslý kvások mliečny (kefír + ražná múka). Radosť z prvého šťastia je tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Vzala som 4 PL kysnutého cesta. l. 250 gr. múka. Kmín som dal vystrašene z minulých skúseností, myslel som si, že ak to dopadne kyslo, potom ho kmín zjemní.
Prekvapivo nielenže na chlebe neboli žiadne známky kyslosti, ale zdal sa mi trochu sladký s príjemnou rascou.
Asi sa mi zdal po predošlom superkyselom sladký (skoro som vyhodil kvások, včas som sa stiahol).
Je lepšie nechať droždie nie postupne, ale okamžite, pretože existuje veľké riziko, že cesto bude kyslíkaté alebo kvasinky posúvať. Hneď lepšie! Korektúra sa mi páčila cez noc.

[Cesto:]

Pre záujemcov recept na môj upravený rascový kváskový chlieb:
Cesto:
1 šálka (240 ml) vody
1 šálka štartovacej kultúry
2 šálky ražnej múky
1 polievková lyžica. l. jačmenný slad (dopestoval som si ho sám)
Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a odložte na noc (alebo na deň, ako je to vhodné) na chladné miesto 16-18 C asi na 12 hodín.
Cesto:
2/3 šálky jablkového džúsu (ja som použila vodu, ale mliečna srvátka je ešte lepšia)
2 šálky pšeničnej múky akéhokoľvek druhu, vzal som 1 ČL 1 stupňa a 1 ČL 2 stupňov
2 lyžice. l. pšeničné otruby
2 lyžice. l. kmín
1-2 lyžičky lepok (nepridávam, ale mám veľmi silný kvások, pre vernosť je lepšie pridať prvý krát)
1 polievková lyžica. l. cukor (občas pridať)
2 lyžičky soľ
Potom je všetko veľmi jednoduché: vypracujte cesto s polovicou pšeničnej múky bez soli a nechajte 20 - 25 minút absorbovať vlhkosť pokryté filmom, potom pridajte soľ a zvyšnú múku. Cesto sa ukáže akosi lepkavé a vlhké. Dobre ho premiesime a vložíme do misy mierne vymastenej rastlinným olejom a necháme kysnúť 2 - 3 hodiny, alebo kým sa nezdvojnásobia, pokryté fóliou (cesto vložím do veľkého vrecka a na vrch ho pre peniaze zaviažem gumičkou. ).
Potom urobte všetko podľa Ainovho receptu: „Cesto dáme na stôl posypaný múkou, mierne ho rozdrvíme, okraje zabalíme dovnútra, prevrátime, prikryjeme filmom alebo miskou, v ktorej bolo dusené, a necháme 15 minút pôsobiť.
Cesto vytvarujte do tvaru okrúhleho alebo oválneho bochníka (vytvarujte ho ako okrúhly a potom ho mierne vyvaľkajte do oválneho tvaru) a vložte ho do košíka alebo do sitka pokrytého uterákom, prešijte a dobre posypte múkou alebo na plech posypaný múkovým švom dole.
Zakryte fóliou a nechajte 1-2 hodiny pôsobiť, kým sa nezdvojnásobí.
Rúru pred pečením predhrejte 30 minút na 260 ° C.
Odstráňte fóliu z košíka, bochník posypte krupicou alebo kukuričnou múkou. Na lopatku posypeme krupicu, bochník na ňu obrátime. Na chlebe urobte rezom ostrý nôž - jeden v strede a tri rezy na každej strane diagonálne, siahajúce nie 3 cm k okraju chleba.
Rúru posypeme vodou alebo do rúry vhodíme niekoľko kúskov ľadu (najlepšie na panvici), bochník položíme na kameň alebo pečieme na plechu.
Znížte teplotu na 240 ° C / 475 ° F. Pečieme 35 minút do zotmenia a prvých 5 minút ich posypeme rúrou, potom necháme neotvorené 20 minút. Ak je bochník silne zhnednutý, znížte posledných 10 minút teplotu na 230 ° C.
Ochlaďte na drôtenom stojane najmenej 30 minút. Ražný chlieb chutí na druhý deň lepšie. ““

A včera som sa rozhodol uskutočniť ďalší experiment. Mala som dosť dozreté kysnuté cesto. Nechcela som nič ako palacinky, koláče atď. A rozhodla som sa pripraviť chlieb s viac kváskom ako obvykle. Ukázalo sa - 2 poháre kysnutého cesta (išla som na cesto) a 2,5 pohára múky. Skúsim zajtra zverejniť fotografiu a recept, chlieb sa prekvapivo ukázal prekvapivo chutný a vôbec nie kyslý.

Sveta, je to recept na veľký bochník? Kilogram a pol?

[Sveta]

Sveta, dobrý recept!
Druhý deň som upiekla svoju prvú raž s kysnutým cestom, vyšlo to super!
Vedeli ako za deň!
Môj fran. kysnuté cesto, tiež vyvinuté ako univerzálne
Som tak šťastná, že ma naučili, ako si ju vypestovať a ako ju pri tom využiť! Chlieb vyjde proste vynikajúci, ale o niečo viac (na upokojenie duše!) Droždie (1-2g). Čoskoro sa ich vzdám!
A tu je môj dnešný chlieb!

Fotografia neprenáša všetku krásu a vôňu !!!!

Sveta, je to recept na veľký bochník? Kilogram a pol?

Dostal som bochník s hmotnosťou 1375 g. Toto je chlieb „Odpoveď # 111: 15. marca 2009, 15:14:08“ z tejto témy.

Tu je fotografia môjho experimentu s „viacerými štartmi“:




Ak je recept zaujímavý, potom tu je:

Kysnuté cesto - 2 šálky (namiesto cesta, na samom vrchole)
3/4 šálky vody
Ľanové semienko - 3 sek l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l. (z bezpečnostných dôvodov som sa bála, že chlieb bude vykysnutý)
Múka - 2,5 šálky
Lepok - 1 lyžička (pre každého hasiča)
Soľ 1,5 lyžičky (20 - 25 minút po miesení)

Vymiesime nie vychladnuté cesto, vzdialenosť sa zvýši o 2-2,5 krát, vymiesime, vyformujeme chlieb (ja som urobila 3 tyčinky, dám ich dokopy v širokej forme, "upiekli" sa tak chladne ako buchty), na fotografii sú už zvyšky , jeden okamžite odletel.
Opäť vzdialenosť pred inštaláciou do rúry, pečenie parou, teplota nebola príliš vysoká, postupne som pridával, myslím, najskôr 210 - 220 stupňov, potom 230 - 240 ??? Mám veľké ťažkosti s teplotou - v rúre nie je teplomer!

Sveta a lepok je -?

Sveta a lepok je -?

Zdá sa to ako panifarín, neviem, v našom sklade sa to volá „Eko-glutén + kyselina askorbová“, Vika povedala, že sa pozrela na zloženie, nie sú tam žiadne chemické prísady, že je to úplne prírodný produkt, takže niekedy (veľmi zriedka) ho pridávam do ražného alebo celozrnného pečiva.
Mimochodom, v poslednom recepte, ktorý som zabudol povedať, bola múka: 1 šálka celozrnného a 1,5 šálky múky 1 (alebo 2) triedy, sú v rovnakých vreciach a s mojím osvetlením v kuchyni to je veľmi ťažké si všimnúť rozdiel. Kropenie - celozrnné.

jo, lepok je panifarin :)

Pečenie chleba s množstvom kysnutého cesta ma veľmi bavilo, preto som si dnes dala ďalší „viackvasový“ chlieb s ľanovými semiačkami (veľmi chutný!)
Recept sa oproti predchádzajúcemu mierne zmenil, pre mňa to budú dva okrúhle bochníky s hmotnosťou každého asi 500 - 550 g, - upiecť - odvážiť.
Teraz sú bochníky pred pečením overené, ak to vyjde úspešne a chutne - večer zverejním obrázky, ale zatiaľ recept:

500 g kysnutého cesta
1 lyžička vody (v - 240 ml)
3 lyžice. l. ľanové semienko
2 lyžice. l. cukor (trochu kysnutého cesta)
4 šálky múky (500 g) (1 čajová lyžička celozrnného ovocia, 1 čajová lyžička 2. alebo 1. triedy a 2 čajové lyžičky prémiovej triedy), - nedávno chcem pšeničný chlieb, ale stále sa ukazuje, že je sivý kvôli semená a nekvalitná múka
2 lyžičky bezlepkový
2 lyžičky soľ (20 minút po zmiešaní)

Cesto som zamiesila, rozložila na dvojnásobok, posypala som ho celozrnnou múkou na formovanie, cesto nie je tesné a mierne lepivé, na plechu vysypanom múkou (lepší ako kukurica, ale, bohužiaľ, som vytvorila dva okrúhle bochníky) vybehol, a utekal do obchodu, v daždi, súrne - naozaj sa mi nechce, takže celozrnný), rozrežte ho a vložte do formy do veľkého vrecka na korekciu pred pečením, myslím, že pol hodiny stačí, uvidíme
Aj keď sa lúčim až do večera, ak všetko dobre dopadne, potom uvidíte výsledok na konci dňa.

ale rada posypem namiesto múky plech s otrubami.

Tiež niekedy pridávam panifarín do raže s množstvom ďalších (kukurica, ovos) a zŕn.
A teraz mám problém - musím dva týždne šetriť obilné kysnuté cesto (predtým francúzske). Priniesol som ju do veľmi hustého stavu, na vrch som ju posypal trochou soli, odložil do chladničky na hornú poličku.
Je zaujímavé, že prežije?

môže časť zamrznúť ... od hriechu?)

Och, strašidelné! Svoje malé zvieratko pestujem od novembra, začínal som ako tradičné francúzske husté - a čo v ňom nikdy nebolo - hrozno, hrozienka a sušené marhule, figy, med, chmeľ, dnes zrná a obilniny. ““ Artek “. Bol tekutý aj stredný, teraz je veľmi hustý.

Vika sušila svoje kysnuté cesto a potom ho znova obnovila. Hovorí sa, že sa zotavuje dobre, do 2 - 3 dní. Vysušilo sa to veľmi jednoducho - natrel som ho na list papiera (myslím, že na pergamen) a priložil som ho k batérii, keď droždie uschne, premiesila ho v prášku a v suchej nádobe. Ale je lepšie sa jej opýtať, či to bude presnejšie.
A už som vyskúšal svoj ďalší chlieb, musím povedať, že „veľmi, veľmi“ !!!
Kôra je trochu tvrdá, ale tenká a veľmi chrumkavá. Buničina sa dnes ukázala byť trochu hustá, s jemnými okami - chlieb som nedokázal vzdialiť do požadovaného stavu, musel som utiecť, a tak šiel do pece o niečo skôr, ako bolo potrebné. Chuť tým ale neutrpela. Je veľmi dobrý s horčicou, s maslom a so smotanou a tiež s džemom.
Ukázalo sa to trochu krivo, ale pravá francúzština je tiež neforemná, a tak sa utíšim, že chlieb nemôže vždy vyjsť krásne a rovnomerne, hlavné je, že je chutný
Tu sú obrázky:

Skvelý chlieb! Milujem napríklad chrumkavé.
Je to kvások? Alebo celozrnné?
Hľadám recept - môj manžel v živote ignoruje ražný chlieb ... pred pol hodinou som kŕmil ražný kvások celozrnnou múkou a srvátkou (to sa v skutočnosti ukázalo husto) ... dal do odmerky na batéria, teraz kŕmim malú (ona zje a spí na rukách), sedím a bojím sa, že budem musieť umyť všetky stoličky z kvásku v kuchyni, akonáhle opustím gygy

Jedná sa o celozrnné pšeničné, pšeničné múky rôznych odrôd + ľanové semienko. Veľmi sa mi páči chuť ľanového semena v pšeničnom chlebe, aj keď vyzerá dobre aj v ražnom chlebe.

ach, urobil som to len včera v HP (ale míľovými krokmi) - všetko z celozrnnej múky + nahrubo zomletého ľanového semena + otruby - už sme vedeli ako, jedna kôrka zostala :))

Chcem sa vám poďakovať za recept!

Úžasne, zvyčajne horúci, môj chlieb vonia ako kysnuté cesto a dnes si môj manžel všimol, že nie je cítiť. Otestoval som úplne prvý recept z tejto témy.
Tu je moja správa. Skúšal som kvások vysušiť a vložil do neho veľa otrúb, potom ma to unavilo a naplnil som vodou. Pozerám a ona rastie ... tak som ju dal do pekárne a poďme experimentovať.

Ponáhľal som sa fotiť, keďže z nich zostala iba polovica



Ukázalo sa to nie veľmi vysoké, ale pokiaľ ide o také množstvo múky - normálne. Tmavá, keďže otruby sú ražné, dokonca sa mi zdalo, že s nejakou nesprávnou farbou, ale potom som to pripísala zlému osvetleniu kuchyne.
Pokrájame ju takmer horúcu


Ďakujem za dobrú radu

Pekne vyzerajúce! S úspechom vás! V kontexte - veľmi chutné.

Svetlana, a ty si predtým piekla v pekárni. Koľko minút ??? A potom kôra vyšla drsne

Pekárničku som, bohužiaľ, používal hlavne na miesenie, pretože vôbec nevyprážal kôrku. A teraz robím všetko manuálne. Preto vám tu nemôžem nijako pomôcť. Jedinou mojou radou je, že po upečení posypte kôrku horúceho chleba vodou z rozprašovača a zakryte uterákom. Nechajte to pôsobiť niekoľko hodín. Steh bude oveľa mäkší.

Ďakujem! skúsim

[Tak som to pochopil]

Dnes večer som upiekla chlieb podľa Ludovho „tradičného anglického“ receptu, základ receptu som si nechala takmer celý, len namiesto droždia som si dala kysnuté cesto.
Tak som to pochopil
Cesto:
100 g kysnutého cesta
85 g celozrnnej múky + 15 g pšeničných otrúb
80 g vody
(Pôvodný recept
za dva chleby do krbu, každý kilogram alebo za tucet roliek.
Opara
150g celozrnnej múky
5 g lisovaného droždia (alebo 3 g sušeného)
130 g vody 20 ° C)
Premiešame, prikryjeme a necháme 12-18 hodín kysnúť. (Dal som to na AGV a blúdilo to 2,5 - 3 hodiny, nie viac, aj keď si myslím, že keby som to urobil, ako v pôvodnom recepte, chuť by bola zaujímavejšia)
Cesto
450 g pšeničnej múky akejkoľvek triedy
5g soli
15 g masla alebo rastlinného oleja (Vzal som bylinné, nerafinované)
270 g vody (355 g vody mi vzalo cesto)(Dostal som 270 d)
celé cesto
Vymiesime mäkké, hodvábne cesto, zakryjeme a 1 hodinu kysneme. Rozdeľte na dva veľké kúsky na chlieb alebo na tucet malých kúskov chleba. Výrobky potrite, nechajte ich kysnúť a pečte ich pri teplote 220 ° C až do zmäknutia. Pečenie buchiet bude trvať asi 10 - 15 minút a chlieb bude trvať dlhšie, najmenej 30 minút. Kôra výrobkov bude tenká a samotný chlieb bude výnimočne strúhankou a VK U S N Y Y.
Poznámka. Pri miesení cesta som namiesto 450g múky a 270g vody vzal 320g múky, 200g zrelého kvásku (130g múky + 70g vody) a 285g vody. Korektúra mi trvala 45 minút. Keďže som v cestíčku identifikoval kvások, už som ho nepridával. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, trochu hustejší ako Lyuda, zatiaľ nemám čiapku, ktorá sa používa na zakrytie chleba počas pečenia, len som ho piekol parou (panvica s vodou na dne rúry) a tiez by som trochu posolila povedzme namiesto 5 g - 7,5 g
Okrem toho som celú túto porciu zdvojnásobil a dostal som 4 chleby, každý s hmotnosťou asi 500 g.
Tu sú moje výsledky:

ach, a ktoré obrázky nie sú viditeľné?
+, pre tých v nádrži, čo znamená „nasadil som AGV“?

Už opravené. AGV (automatický plynový ohrievač vody), niečo ako plynový kotol pripojený k batériám
Chcel by som dodať o teste - je strašidelný, strašidelný, kolosálne lepivý !!! Ale napriek tomu som si s tým poradil, hoci som do podstielky pridal múku ... preto sa ukázalo, že je hustejšia.
Rukou sa motám, auto nebolo opravené, peniaze si zoberiem, hoci čo sú to teraz za peniaze?

Druhý deň som piekla čistý ražný chlieb s ražným kváskom. No veľmi chutné !!!

Recept:

Opara
1 šálka štartovacej kultúry
1 pohár vody
2 šálky múky (raž)
2 lyžice. l. slad
Utiahnite fóliou, odložte na teplé miesto.
Cesto by sa malo zdvojnásobiť a začať opadávať. Trvalo mi to asi 3 hodiny na teplom mieste (na AGV).

Cesto
Všetko cesto
0,5 šálky vody
2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. Sahara
2 lyžice. l. mletý koriander (alebo rasca)
1,5 - 2,0 šálky ražnej múky

Cesto miesime, kým nezmizne suchá múka. Chlieb je možné ihneď formovať a ukladať do foriem. Tvarujem ho slnečnicovým olejom. Formičky nemastím, iba cesto na vrchu natriem maslom. Utiahnite to v zajatí. Korektúra mi trvala 1,5 - 2 hodiny.V dobre vyhriatej rúre s parou po dobu 10-15 minút, potom znížte teplotu, odstráňte paru - ďalších 20 minút.Ochlaďte na mriežke pod uterákom.
Bude to chutnejšie ako Borodinsky z „Odeskej homole“! Aj bez melasy ...

Ľahké, ako vždy -!