Príprava majonézy

Kto iný si pamätá, ako sme v takýchto vrecúškach vážili sladkosti?

Ja ...

Ja ...

A pamätám si!

Kto iný si pamätá, ako sme v takýchto vrecúškach vážili sladkosti?

Pamätám si také tašky. Potom sa všetky výrobky zložili do takýchto vriec. Pamätám si vážený kryštálový cukor, obilniny atď.

a pamätám si papierové tašky ... a kyslú smotanu v plechovke a džús v sklenených šiškách a vedľa je pohár soli ...

ráno ešte chcem spať pred školou a pod oknom "Milkoooo! Milkoooo!" (priniesli mlieko v sude a frontu s plechovkami postavenými k nemu)

a pamätám si papierové tašky ... a kyslú smotanu v plechovke a džús v sklenených šiškách a vedľa je pohár soli ...

Áno, tieto šišky boli naplnené prírodnou šťavou z trojlitrových plechoviek. Tá šťava nie je vôbec rovnaká ako teraz v tetrapakoch.

Tety! máme tému, nepamätám si presne, ako sa volá, ako späť do budúcnosti, takže ste tam so svojimi taškami a džúsmi. A ja pokrčím rovnaké, rovnako ich vashchetujem, dobre si pamätám a veľa ďalších vecí (aj keď nie za Stalina sa narodil, ale až keď Chruščova nahradil Brežnev)

Snažil som sa obnoviť môj majonézový vaječný likér. miešané 1 vajce, cukor, soľ, horčica, postupne začali pridávať zmes. Rovnaký výsledok ((((Iba teraz sa gogol majonézy zdvojnásobil.)
Ale v zásade som s ním už uvaril rybu a pridám ju do chleba. A počkám si na svoj mixér.

[so žĺtkom]

Snažil som sa obnoviť môj majonézový vaječný likér. mieša 1 vajce, cukor, soľ, horčica, postupne začala pridávať zmes. Rovnaký výsledok ((((Iba teraz sa gogol majonézy zdvojnásobil.)
Ale v zásade som s ním už uvaril rybu a pridám ju do chleba. A počkám si na svoj mixér.

Mám podozrenie, že bolo potrebné presne obnoviť so žĺtkom... Stále však nie nadarmo sa pravá majonéza pripravuje nie na celom vajci, ale na žĺtkoch.

[so žĺtkom]

Mám podozrenie, že bolo potrebné presne obnoviť so žĺtkom... Stále však nie nadarmo sa pravá majonéza pripravuje nie na celom vajci, ale na žĺtkoch.

Proces resuscitácie som uskutočnil s celým vajíčkom (svedomie neumožňuje vylievať proteín, ale bolo lenivé vymýšľať, ako použiť jeden jediný proteín)
A čo to bolo bičované!?
Aj keď som videl video s mixérom (čo ma neskutočne prekvapilo)
A metličkou (je to pre masochistov)
Pokiaľ teda chápem, poraziť ho môžete čímkoľvek.
Rozdiel v čase a energii je iba
Pred resuscitáciou som urobil nasledovné
1) uistite sa, že je hrnček suchý
2) olej, semenník. a nepodarená majonéza mala približne rovnakú teplotu
3) na 1 vajce bola 1 čajová lyžička horčice 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru a 1/5 čajovej lyžičky soli (príliš veľa horčice, soli a cukru je nežiaduce)
Po práci na chybách mi všetko vyšlo

Neobťažujem sa s teplotou a všetko funguje dobre ...

Ja tiež...

Pravda, majonézu som zatiaľ vyrobil iba dvakrát ...

A včera som to urobil znova, ukázalo sa, že to nevyšlo iba raz (pardon, za taffetológiu)

Koľkokrát som to urobil - maslo má vždy izbovú teplotu a horčica, citrónová šťava, vajce (mlieko) sú vždy z chladničky. Všetko je dobre vyšľahané.

A vo všeobecnosti som všetko vysypal do jednej nádoby a vybičoval som to, a nemáte kvapky ani tenké prúdy ... A nejako sa to stratilo.

[Teória majonézy]

Teória majonézy
prevzaté odtiaľto 🔗 ale velmi znizene. Nechal som len kúsky, ktoré nám umožnia pochopiť „podstatu“ majonézy a ako s ňou naložiť :)
Najdôležitejšia vec
Z ruského jazyka:
Zraziť - spojte jednotlivé časti rôznymi spôsobmi (napríklad - zrazte krabicu zo samostatných dosiek). Preto pochádza ruské slovo Sbiten (horúci nápoj, zvyčajne med, pripravený, to znamená v kombinácii s vodou, rôznymi prísadami korenia atď.) - výsledok spojenia rôznych výrobkov v jednom nápoji.
Poraziť - kvapalnú látku mechanicky nasýtiť malými vzduchovými (plynovými) bublinami; zmes sa stáva spenenou a výrazne zvyšuje svoj objem. (Napríklad vyšľahajte vaječný bielok s cukrom.)
Takže o majonéze môžeme povedať, že sa počas varenia zamieňa (maslo sa kombinuje, emulguje sa so žĺtkom a inými zložkami), ale v žiadnom prípade to nie je šľahané.
V zásade nemusíte ďalej čítať.
Majonéza označuje chladné „pravé“ alebo „ušľachtilé“ omáčky, to znamená omáčky, ktorých najdôležitejšou zložkou sú maslo a vajcia, zatiaľ čo múka úplne chýba.
Skutočná klasická majonézová omáčka (základná majonéza) je emulzia olivového oleja v surovom žĺtku s trochou pridaného cukru, soli a citrónovej šťavy. Podľa chuti je možné pridať až 0,5% rôznych suchých jemne mletých korení - červeného alebo čierneho korenia, muškátového orieška, citrónovej kôry atď. A nič iné by nemalo byť! Žiadna voda, žiadne mlieko! Provensálska majonéza obsahuje aj hotovú horčicu.
Čím viac žĺtka v majonéze (do určitej hranice), tým je chutnejšia a rýchlejšie stratí skvelú chuť počas skladovania. Ale ak je obsah oleja pod 70%, majonéza nebude fungovať - ​​to obmedzuje maximálny obsah čerstvého žĺtka, berúc do úvahy percentuálny obsah a ďalšie prísady (cukor, soľ a citrónová šťava).
O oleji
Všeobecne by to mal byť najlepší rafinovaný olivový olej - a potom je majonéza vhodná na všetky príležitosti. Olivový olej môže byť tiež nerafinovaný (taká majonéza má výraznú chuť pôvodného oleja, to znamená, že je to majonéza pre amatéra alebo pre niektoré jedlá).
Prirodzenosť olivového oleja sa dá ľahko skontrolovať.
Vysoko kvalitný olivový olej (prvý za studena lisovaný, extra panenský) po 1-2 dňoch skladovania v chladničke pri teplote + 8– + 10 gr. C sa stáva mliečne bielym a hustým, pastovitým v celom svojom objeme (netečie z fľaše). Pri izbovej teplote sa opäť stáva priehľadným a tekutým bez straty kvality.
Ak v chlade olej pomaly, po niekoľkých dňoch, nebieli úplne (iba čiastočne) alebo sa tvoria iba jednotlivé biele vločky, alebo nebielia vôbec - olej je do istej miery sfalšovaný (zriedený, vylisované zo semien alebo vyrobené z iného oleja pridaním aromatickej „olivovej“ prísady).
Ak sa na prípravu majonézy použije akýkoľvek iný rastlinný olej, mal by sa iba rafinovať, ale omáčka bude už náročnejšia na prípravu (emulgácia) a výrazne stratí na chuti (a jej názov „majonéza“ spochybňujú mnohí kulinárski odborníci. ).
Emulgácia
Emulgácia je najdôležitejším postupom pri príprave majonézy. Po emulgácii sa olej rozpadne na mikroskopické guľôčky, ktoré sú obalené vo vaječnom žĺtku a bránia im v opätovnom zjednotení.
Emulgácia sa uskutočňuje kruhovým miešaním zmesi v jednom smere (nie tam a späť, nie v osmičkách). V takom prípade je zmes presne emulgovaná (rozdrvená na časti za stáleho miešania), a nie šľahaná!
Optimálne je prestať pridávať olej, keď zmes ešte len začína gélovať.
Majonézová emulzia je nestabilná pri zvýšených teplotách (nad 45 stupňov Celzia) a po zahriatí sa ľahko rozpadne na čistý rastlinný olej s malými, dobre viditeľnými kvapôčkovými inklúziami iných produktov obsiahnutých v kompozícii.
To je základ metódy na kontrolu kvality majonézy: vložte lyžicu majonézy do panvice a trochu ju zohrejte.
Ak je majonéza benígna, emulzia sa rozpadne a na panvici získate takmer čistý olej, v ktorom môžete vyprážať akékoľvek jedlo až do zhnednutia.
V prípade náhradnej majonézy sa na panvici vytvorí syčivá a bublajúca mliečnobiela hmota, ktorá pripomína krupicu alebo vôbec nevidí žiadne známky oddeleného oleja alebo málo tekutých kvapiek oleja. Pri ďalšom zahrievaní táto hmota rýchlo horí s charakteristickým zápachom spálenej krupice.
Z toho je zrejmé, že nemá zmysel používať na pečenie jedla skutočnú majonézu. Môžete piecť s múkovými omáčkami alebo kyslou smotanou. Všetky kulinárske recepty, v ktorých sa odporúča majonéza na pečenie, sú navrhnuté špeciálne pre priemyselnú majonézu, čo je múková omáčka napodobňujúca kyslú smotanu s rastlinnými olejmi.

Ak sa emulzia počas varenia rozpadne, môžete pridať 2-3 kvapky vody a pokúsiť sa emulgovať intenzívnejšie. Ak tento pokus nebude úspešný, môžete pripraviť novú zmes so žĺtkami a pridať nie olej, ale nepodarenú majonézu počas emulgácie. Alebo len použite výslednú „nevydarenú“ zmes na zálievku do šalátov, na opekanie vajec, krajcov chleba, vykostených a na chlieb rozdrobených tvarohov atď. (Olejovanú majonézovú zmes môžete v chladničke, ako majonézu, uchovávať až týždeň. alebo viac.)
Čas potrebný na manuálnu prípravu 0,5 litra majonézy (krúživým miešaním lyžičkou v zaváracom pohári) nie je dlhší ako 8 - 10 minút. Nie je potrebný žiadny mixér. Len nezabudnite, že majonéza nie je určená na dlhodobé skladovanie, a preto ju nikdy nevarte v nadmernom množstve ako rezervu.

[so žĺtkom]

Mám podozrenie, že bolo potrebné presne obnoviť so žĺtkom... Stále však nie nadarmo sa pravá majonéza pripravuje nie na celom vajci, ale na žĺtkoch.

Možno .. Urobil som to na celé vajce.
Urobil som to pomocou mixéra a mixér má vlastnosť nie „zraziť“, ale „vybičovať“ - možno aj preto kĺb vyšiel ..
A nemôžem uveriť niečomu asi tak 8-10 minút. vírenie-miešanie lyžičkou. Skúšal som niečo robiť so zmiešavačom minimálne pol hodiny, ale ani ho nenapadlo zahustiť. Ale nakoniec sa mi páčil aj majonézový gogol A s ním som upiekla rybu (v AG) - vzhľad je normálny, majonéza, nič sa nerozpadlo

A neverím tomu asi 8-10 minút. vírenie-miešanie lyžičkou.

Ja sám som nebol taký zvrátený (nalejem všetko naraz do nádoby a zrazím nohou), ale môj bratranec vyštudoval sovietsku školu verejného stravovania. Mali tam teda také masochistické úlohy, ako napríklad zrážanie majonézy s vyjazdenými koľajami. a tak povedal, že keď omáčka začne byť skutočne „cítiť“, trvá to skutočne najviac 10 minút. ale predtým musíte pokaziť viac ako jeden liter oleja.

No, dievčatá, ale moja stará mama nebila veveričky ručne ... vidličkou ...

[Rina]

Rina , babičky sú samostatná téma. Škoda, že porozumenie prichádza často, keď už nie sú nablízku ... A ten môj, keď sme k nej všetci prišli v horde, do 9 ráno vyliala a uvarila misku s knedľami, v ktorej by sa dalo pokojne ležať ako v kúpeľňa !!! a potom palacinka, 30 kusov slepá, potom pol roka asi knedľa, aj keby sa pokazila.

[julifera]

Výsledkom bolo, že majonéza na vode bola úspešná, nič nebolo stratifikované, lyžica stála!
Vyrobené s ponorenou nohou.

- 150 ml rafinovaného hroznového oleja
- 75 ml vody, vrátane 2 polievkových lyžičiek. l sušené mlieko
- 0,5 - 1 lyžička bez šmýkačky hotovej horčice (ale menej je lepšie)
- 0,5 lyžičky cukru
- 0,5-0,75 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky prírodného jablčného octu na konci do už aj tak hustej zmesi
Samozrejme, môžete upraviť ocot / cukor / soľ, ale skutočnosť sama o sebe - bola som prekvapená, čo sa stalo s 1 krát!

julifera, ak by ste tento príbeh nezopakovali 30. marca, nikdy by som ho nevidel! Na čítanie jednoducho nie je čas ...

Ale opakovali ste a uvidel som!

Majonéza so sušeným mliekom bola práve vyrobená. Len som všetko položil a zrazil som to („zrazil som to“ je správne, zlatko?) nohou. Výsledkom nie je taká hustá majonéza ako na vajci.

Nuuu, ako sa patrí, po príprave majonézy mi olízne nohu, a čo si myslíš, že je horúce, a majonéza je horúca. Bol som to ja, kto nalial vodu z kanvice, a predtým sme pili čaj, no, voda samozrejme nebola vriacou vodou, ale bola veľmi horúca.

No, majonéza stála na stole pár minút a zhustla, ako sa patrí.

Záver: dobre, veľmi mi nechutí chuť majonézy na čerstvom mlieku, ale na suchom je veľmi chutná, príjemná, ľahká, necítim sušené mlieko.
Nazval som to „Leto“ a napísal som si to. V lete si vezmem so sebou rybolov, a nebojte sa.

Aha, to bol obvyklý slnečnicový olej a dochucovadlo podľa chuti:

2 lyžice. l. mlieko v prášku
65 gramov vody (75 gramov s mliekom)
150 gramov rastlinného oleja
kvapka soli
1 lyžička s hromadou energickej „ruskej“ horčice
štipka cukru
2 lyžičky obyčajný ocot

julifera, ďakujem pekne za recept !!!

Odporúčam tým, ktorí to ešte neurobili.
Tu pre lepšiu prehľadnosť pridám fotografiu:

Práve pripravený šalátový dresing s touto majonézou, nízkotučnou kyslou smotanou, kôprom, cesnakom. Fungovalo to veľmi, veľmi dobre.
Mimochodom, majonéza úplne vychladla a stala sa ešte hustejšou.
Som teda zvedavý, aký chlieb s ním dopadne.

Skrátka musí mať!

🔗

[julifera]

julifera,
A tiež idem po stope Qween odhlásiť - včera som urobil ako si povedal

75 ml vody, vrátane 2 polievkových lyžičiek. l sušené mlieko

... A viete si predstaviť - tentoraz bola taká hustá, že sme museli dolievať vodu
Teraz mám tvoju majonézu a Stårn zlato ži v zošite

Ja sám som nebol taký zvrátený (všetko nasypem do nádoby naraz a zrazím nohou), ..... trvá to naozaj nie viac ako 10 minút. ale predtým musíte pokaziť viac ako jeden liter oleja.

Ďakujem, radšej si počkám na „nohu“, nechce sa mi toľko oleja prenášať
a ak to vyjde, tak pôjdem perverzovať aj so sušeným mliekom)))

[zlatko]

(„zrazený“ - je to tak, zlatko?) nohou.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... nemôžeš to mať ako Pirin šľahaný

Ďakujem, radšej si počkám na „nohu“, nechce sa mi toľko oleja prenášať
a ak to vyjde, tak pôjdem perverzovať aj so sušeným mliekom)))

NOHY sú naše všetko!

[Qween]

Qween a Antonovka - tu, no, povedal som - vynikajúce - dlhotrvajúca majonéza !!!
A je celkom chutný, najmä ak si ho prinesiete podľa svojich predstáv, sušené mlieko vôbec nechutí!

Urobil som to v oblasti pred 8. marcom, špeciálne som odložil lyžicu, aby som videl, čo sa s ním stane, pretože sme stále rovnakí jedáci majonézy.
O dva týždne neskôr bola majonéza jedlá.
A pokojne stojí pre seba v ďalekom rohu chladničky a nikoho neobťažuje, nepamätal by som si za neho, keby si to nepripomenul
Dnes večer to otvorím a pozriem sa, ako sa má

hm, uzavreli sme dobrú tému o tom, čo a ako písať.

Ak niečo aktívne naráža alebo sa mieša, nasýti vzduchom, potom BEAT.
Ak vystrelíte z protilietadlovej pištole na vzdušný cieľ alebo hodíte kameň do pohára stojaceho na niečom, aby cieľ spadol, potom ZABIJTE.

Chrenová reďkovka skrátka nie je sladšia ...
Poďme si radšej uvariť majonézu, kto ju dokáže poraziť a kto ju rád nebije.

to je plechovka, prevrátená kameňom, je to BOJ?

[Prejdite]

Prejdite! Nie je prevrátený, ale zrazený kameňom ... A vzhľadom na to, že máme celý trezor zbraní ... Môžem byť najdôležitejším klepadlom fóra !!!

[ZABIŤ]

Slovník Ozhegov

ZABIŤ, udrieť, udrieť; zraziť; zostrelený; sover.
1. kto (čo). Nechajte ho spadnúť, zrazte ho a odtlačte z miesta. S. od nôh. C. nepriateľské lietadlo. C. jablko zo stromu. C. zápcha.
2. čo. Šliapať, krútiť. C. podpätky. Zlomené topánky.
3. čo. Poškodte sa údermi alebo chôdzou, vymažte (v 2 hodnotách). C. nohy.
4. čo. Znížiť, odčítať (hovorovo). C. cena. S. arogancia. C. teplota.
5. koho (čo). Odmietnuť zo správnej cesty; zmiasť. S. z cesty. S. zmätený. C. ťažká otázka.
| neoverený. zraziť, -yu, -you.
| podstatné meno zrážať, -I, porov. a bičovať, -a manželky. (na 1 hodnotu).
II. ZABIŤ, klepať, klepať; zrážka; zostrelený; sover.
1. čo. Kombinujte, nalíčte sa údermi. C. krabica vyrobená z dosiek.
2. čo. Údermi sa premení na hustú hmotu. C. olej. C. krém.
3. koho (čo). Dajte dokopy, spojte (hovorovo). S. všetko v partii.
| neoverený. zraziť, -yu, -you.
| podstatné meno zrážať, -I, porov. (na 1 a 2 číslice), bičovanie, -a manželky. (na 1 a 2 významy) a zlyhanie, -I, manžel. (na 1 hodnotu; špeciálne). S. štíty.
| príd. šľahaný, -th, -th (na 1 a 2 hodnoty) a chybný, -th, -th (na 1 význam; špeciálne).
Poraziť, zbiť, zbiť; poraziť; šľahaný; sover. čo. Ľahkými údermi ho urobte voľný, nadýchaný, spenený. B. vankúše. B. krém.
| neoverený. bič, -I, -you.

ach, ja, ja, ja ...

Nie je potrebné hovoriť ...

ach, ja, ja, ja ...

podľa stavu. Ste moderátor. Zvážte, že vás pozícia našla.

A som moderátor ... Kto ma našiel?! ... alebo čo?

[Vlásenka]

Vlásenka , Dúfam, že o bezpečné a hlavné forumny sbitnya to nebola hrozba? No som dobrý ... len trochu nudný ... sedím tu a etymologické slovníky lopatujem :)
Rina v skutočnosti ma ruské slová tak znepokojujú v súvislosti s majonézou. Keď som čítal, že majonéza by sa nemala šľahať, ale biť, naraz na nej na intuitívnej úrovni zmizlo množstvo otázok. a s nimi odpadla metla mixéra a objavila sa NOHA Jej Veličenstva!
zraziť = utiahnuť
bič = voľný

Dievčatá, otázka. Doma mám nohu, ale nie na vidieku. Je možné majonézu zraziť nie nohou, ale metličkou alebo takým prameňom? Naozaj to nemám, ale je to cent.
Bylin, dali sme sa na domácu majonézu, dorazili sme k dači, môj manžel sa spýtal, či si vezmem džbán, a bol tam zakúpený, takže sa začal rozhorčovať.
Dorazili sme v nedeľu. doma sa moja dcéra rozhodla vyrobiť masku s majonézou na vlasy a bola veľmi prekvapená, ako rýchlo sa to urobilo, aj keď som ju takmer musela zmyť pomocou feri, ale zvládla to šampónom.

Je možné zraziť majonézu nie nohou, ale metličkou alebo takým prameňom?

Osobne si myslím, že nie ... No, ak nevstúpite do režimu konverzácie „ak máte zlaté ruky“ ...

Áno, budem si musieť kúpiť

Táto metlička sa nazýva veselá.
zvykli si z toho robiť majonézu. ale keď je na farme noha, už nikto neriskuje zábavu. a len legendy nám hovoria, že na fóre bol chlap, ktorý poznal chlapa, ktorého starý otec poznal muža, ktorý kedysi videl kuchára zraziť majonéza ručne.

Svetik, pobavený od srdca, sa hlasno zasmiala

že na fóre bol človek, ktorý poznal chlapa, ktorého starý otec poznal muža,

chlap na našom fóre? Áno, našich chlapov môžeme spočítať na prstoch Kto je to? a bol tam chlapec ako krpec?

Kde je teda ten chlapec znova?

bol to veľmi záhadný človek a nie všetci ho videli a poznali ... a on ... a on ... a on bol raz toko na fóre a len aby hovoril o tom, že majonézu zhodil ručne, ako mu to odkázal dedko! ach ako!

S touto opravou a výsevom mi opäť chýbala zábava!

ь o ručnom šľahaní majonézy, ako mu to odkázal jeho starý otec! ach ako!

vidieť, že má s tým veľa skúseností a ruky trénovaného športovca ... ako jeho pretláčanie rukou. O tomto športe sme vysielali každý deň káblom po 1. hodine ráno. Zábavné súťaže. Kto je kto.

Kto sa teraz volá armwrestling? h-dya ... v našej dobe sa to inak volalo safsem! a tiež športovci

Na trubici je video, ako šľahali mixérom a metličkou.
Asi 30-ročný mladík šľahá metličkou.
Ach ako
takže to nie je taká legenda o vzdialenom staroveku
ale určite treba mať veľa skúseností a silné ruky

takže to nie je taká legenda o vzdialenom staroveku

takže o odľahlosti staroveku a nebol vedený. hovorili o leeeeeendaaaaaah a miiiiiifah, pokryté hmlou vzdialeného staroveku.

Queenie toľko chválila suchú majonézu. mlieko, ponáhľal som sa to urobiť ... hlavne preto, že to robím stále s obyčajným mliekom ... ja ... nedostal som nejaké turbulencie, nie majonézu