Príprava majonézy

Myslíš si, že som vyhodil tú trpkú? Áno, práve teraz! Vklepal som do toho mäso, nakvasil a dusil som ho do karikatúry. Manžel videl celý proces a povedal: čo do pekla je biele (toto svinstvo neskúšal), a ja som mu povedal: Marinujem tvoje mäso v talianskej omáčke (z nejakého dôvodu zo strachu, „taliansky“ „prišla na myseľ) a s výhľadom začala opotrebovaná supermarketka variť. Jedli s vďačnosťou. A nikto sa nesťažoval ...

Aké temperamentné ste to dokázali! ..

Vyrobená majonéza s tyčovým mixérom už po druhýkrát. Prvýkrát všetko dopadlo dobre. Naložil som všetky komponenty naraz (ako je to napísané v knihe pre mixér). Teraz nie je našuchorený.

Ak robíte na vajciach, skúste resuscitovať. Nalejte neúspešnú verziu majonézy do inej misy, do tejto pridajte 1 vajce a pol lyžičky horčice. Šľahajte to, až kým nebudú biele bubliny, a potom po malých častiach pridajte nepodarenú zmes a pokračujte v šľahaní.

Ďakujem za radu, išiel som oživiť. Resuscitácia zlyhala Pridaná zlyhaná zmes po kvapkách. Vo výsledku je farba majolíny, ale tekutá suspenzia s bublinami. Bubliny boli na začiatku šľahania a zostali na konci.

Ahojte všetci. Pripravil som majonézu na jablčnom octe (domáci, moja mama si ju vyrába sama) a na ruskej horčici (ktorá je pikantná) a s hrôzou som zistil, že majonéza chutí horkasto a tiež dopadla husto ako maslo. Teraz neviem, čo mám robiť, zjesť to takto alebo sa to pokúsiť napraviť?

Neviem, ako sa vysporiadať s horkosťou (buď problém s olejom, alebo s octom). Môžete skúsiť zriediť majonézu vodou alebo vyskúšať kyslou smotanou alebo bielou omáčkou. Niekde boli obrázky zo starej kuchárky, teraz ich nájdem.

Tu sú recepty z varenia v 60. rokoch https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Ďakujem za radu, išiel som oživiť. Resuscitácia zlyhala Pridaná zlyhaná zmes po kvapkách. Vo výsledku je farba majolíny, ale tekutá suspenzia s bublinami. Bubliny boli na začiatku šľahania a zostali na konci.

Veľmi ľúto .
A aká bola omša? vyzeral ako tekutá omáčka? možno bolo treba pridať olej?

Neviem, ako sa vysporiadať s horkosťou (buď problém s olejom, alebo s octom). Môžete skúsiť zriediť majonézu vodou alebo vyskúšať kyslou smotanou alebo bielou omáčkou. Niekde boli obrázky zo starej kuchárky, teraz ich nájdem.

Tu sú recepty z varenia v 60. rokoch https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Ďakujem za radu.

Najzaujímavejšie je, že po celonočnom státí v chladničke majonéza prestala chutiť horkasto, ostala trochu vzdialená chuť horčice. Pridal som tiež pár lyžíc roztoku kyseliny citrónovej a dostal som lahodnú majonézu, pripomínajúcu chuť Saratovskej majonézy, ktorá sa predávala v 200-gramových nádobách. Dnes som pripravila majonézu s mliekom a suchou horčicou, mierne nasolená, ale chutí trpko (!), Ukázalo sa, že je tekutejšia. Vložil som novú majonézu do chladničky, teraz to skúsim zajtra, možno sa musí len vyrovnať.

Dobrý deň všetkým. Chcel som vložiť svojich 5 kopejok. Domácu majonézu robím už viac ako rok ponorným mixérom. Vždy, vždy to dopadlo výborne (nikdy som sa spoločnosti slnečnicového oleja, ktorú som nalial, nevenoval pozornosť, len aby som ju rafinoval). Všetky produkty sú navyše spočiatku vkladané spoločne. A teraz je všetko včera rovnaké a ....... nebičovalo. Na druhý pokus som pridala vajíčko - bolo vyšľahané, ale vodnaté. A vždy šľahal veľmi rýchlo a bol hustý. Tu sedím a znovu si prečítam kopu informácií o tejto téme, ale nemôžem pochopiť svoju chybu. Všetko je ako obvykle, ale výsledok nie je. Chcem tiež povedať o teplote použitých výrobkov.Pred touto Temkou som nevedel o rovnakej teplote pre výrobky, a preto: slnečnicový olej pri izbovej teplote a vajíčko z chladničky, a bez ohľadu na to bol výsledok vždy vynikajúci, až na prvé zlyhanie za tak dlho .

dievčatá, zistila som, ako sa to vždy deje - treba si dať nohu na žĺtok a po dobu 15, dokonca 20 sekúnd - sa nehýbte, kým z otvorov z boku nevylezú DENSE labky. nielen zakalená pena, ale tak, že už zhustla a plazila sa v takej hustej palici. v žĺtku - lecitín, prírodný emulgátor, musíte mu dať príležitosť zarobiť si peniaze, zaháknuť prvú emulziu a potom sa len pomaly pohybovať hore a dole. vždy bude a bude hustý

To je presne to, čo robím stále, ale ...

treba dlhšie stáť. Niekedy sa ponáhľam a začnem sa vrtieť skôr, potom tekutý, a ak 20 sekúnd stojím, tak hustý, dokonca aj na žĺtku z obchodu.

Na žĺtok som ale nemohol použiť mixér. Iba so zmiešavačom pri nízkych otáčkach ... A s nožičkou mixéra je toto na celom vajci ... Musíme vyskúšať ...

Chodidlo používam aj na celé vajíčko, ale mierim do žĺtka

[Veľmi ľúto
A aká bola omša? vyzeral ako tekutá omáčka? možno bolo treba pridať olej?

omša bola ako tekutá omáčka. Bubliny nikde nezmizli. Naplním si ruku. A záleží na tom, že prvé miesto v pohári je maslo alebo vajíčko (na stehno). Vyzerá to, že sa vajíčko aj tak utopí.

V mojom recepte bolo napísané, že musíte nakladať striktne podľa receptu: vajíčko, soľ, cukor, ocot, horčica a potom maslo. Inak som to neskúšal.

[TU]

Takže, pane, osvojil som si tému od prvej po poslednú stránku, pretože majonéza pri mojom výstupe bola odlišná konzistenciou: lyžica stála, želé a kokteil
Robil som pre seba závery, počúval som vaše rady a odporúčania. Boom to vyskúšať, dúfam, že teraz to budem mať správne a husté.
Dievčatá napísali, že rozvrstvená majonéza sa po chvíli státia v chladničke šľahá niekoľkými mixérmi
Takže práve tomu som sa ešte venoval. TU Rinin recept č. 145 hovorí: "Olej by mal mať teplotu 12 - 16 stupňov. Pri tejto teplote sa rastlinný olej lepšie emulguje, to znamená, že sa rozpadne na malé guľôčky, ktoré sa distribuujú vo vaječnom žĺtku bez toho, aby sa navzájom spájali. . “
Viem, že takmer všetok olej sa uchováva pri izbovej teplote vrátane mňa samej, ale dnes som si kúpil fľašu oleja špeciálne pre majonézu a vložil som ju do chladničky.

[Stále veľmi zaujímavé, aký je dôvod zlyhaní?]

V mojom recepte bolo napísané, že musíte nakladať striktne podľa receptu: vajíčko, soľ, cukor, ocot, horčica a potom maslo.

Zakaždým, keď dám všetko do iného poradia, čo je * JOKINGLY * najskôr na moju ruku a nikdy nedošlo k zlyhaniu (hmmm ...)

.... Rinin recept č. 145 hovorí: "Olej by mal mať teplotu 12 - 16 stupňov. Pri tejto teplote sa rastlinný olej lepšie emulguje, to znamená, že sa rozpadne na malé guľôčky, ktoré sa distribuujú vo vaječnom žĺtku, bez vzájomného spojenia. “...
Viem, že takmer všetok olej sa uchováva pri izbovej teplote vrátane mňa samej, ale dnes som si kúpil fľašu oleja špeciálne pre majonézu a vložil som ju do chladničky.

vajcia a maslo sa skladujú bez chladničky, pri rovnakej teplote. Začnem dvíhať nohu, keď už je majonéza zrazená o 1 \ 5 - 1 \ 4 výšky plechovky. Ukáže sa to vždy husté (jedno vajce a 180 g masla), dokonca príliš veľa, musíte zriediť vodou alebo mliekom ...
Stále veľmi zaujímavé, aký je dôvod zlyhaní?

[Stále veľmi zaujímavé, aký je dôvod zlyhaní?]

Stále veľmi zaujímavé, aký je dôvod zlyhaní?[/ color]

kritické dni ... dobre ... magnetické búrky ... napríklad.

u mužov

(Ja som tiež dával maslo v inom poradí a nie z chladničky, ale iba z neho vajíčka a zlyhania skoro nemal. TERAZ. Raz tam bolo mokré sklo s kvapkami. Druhýkrát som príliš rýchlo vytiahol nohu)

[Qween]

Dnes sa mi to podarilo. Ach, aká nádherná lenivá majonéza sa ukázala Doslova za pár minút, hustá, chutná, dobre, moja duša sa raduje
Nosím + Qween za lenivý spôsob varenia a vám všetkým obyvateľom tejto témy obrovské ďakujem za vašu reakciu, rady, recepty, experimenty, za náladu, ktorú na fóre podporujete.
Ale budem plakať kvôli čokoládovému orechovému maslu tu

Vyšiel som aj s nádhernou majonézou. Zmiešal som všetky ingrediencie, nohu som držal, kým biela zmes nešla. A všetko sa podarilo.

[Qween]

Nesiem znamienko plus Qween na úplne prvý recept v odbore (na prepeličích vajciach). Mám to !!!! Veľmi chutné!!!! Ďakujem mnohokrát! Soľ som obmedzil iba na 0,5 lyžičky, moja slaná - v skutočnosti nejedia.

Majonéza doma? Je potrebné vyskúšať! Je stokrát užitočnejšia ako zakúpená .. Ďakujem za tému !! a za recepty veľká vďačnosť dievčatám! Zdá sa, že náš dom čoskoro prestane kupovať majonézu)

[Qween]

Zdá sa, že náš dom čoskoro prestane kupovať majonézu)

Už sa zastavili v našom dome ...
Dnes som to urobil znova. Prepeličie vajcia - úžasná majonéza !!!! Qween

Niekoľkokrát som sa pokúšal vyrobiť majonézu a nikdy som ju nedostal, a potom som našiel na internete recept a údaj, že je potrebné niečo urobiť pomocou mixéra, a všetko som robil šľahačom a šľahačom ... odvážil som sa, hoci Prisahal som, že to stihnem, a ... mali ste mi vidieť oči v okamihu, keď sa táto biela, žiaduca hmota začala „plaziť“ spod „nohy“ mixéra. ako to . Odvtedy si majonézu pripravujem sám a dal som recept všetkým svojim priateľom, susedom, známym a všetko som vysvetlil populárnym spôsobom. Mnohí, ako ja, už vyskúšali a tiež zložili prísahu a trvalo mi úlohou presvedčiť ich, aby to skúsili znova - boli spokojní! Ale minulý týždeň ma suseda požiadala, aby som za ňou prišiel s jej mixérom (ona nemá túto veľmi „nohu“) a ukázal, ako sa to robí. A preto som veľmi zamestnaný, prišiel som k nej so svojím prístrojom a má nášho spoločného priateľa, ktorý tiež chcel vidieť tento proces a prišiel so svojimi produktmi. No, a ... nikto nevyšiel s majonézou ... Na vajcia padlo podozrenie - buď boli zmrazené, alebo neboli čerstvé ... Rýchlo som utekal na svoje miesto, aby som konečne pochopil dôvod (čerstvé vajcia som mal doma , ale kúpené v mraze), a tak som pripravil majonézu !!! Okamžite som zavolal dievčatá na svoje miesto a urobil som z nich majonézu z mojich vajec - boli nadšené procesom aj chuťou. Už mnoho rokov kupujem farmárske vajcia na rovnakom mieste a nikdy som nepochyboval o ich čerstvosti (nebol dôvod!) A aj keď ležia v mojej chladničke 2 alebo viac týždňov, stále dobre mlátili a nebolo ich prepichnutie majonézou. Ale nejako som kúpil obchod na pečenie - bez ohľadu na to, koľko som porazil: nea: nič sa nestalo, sušienka sa nezdvihla. Záver: vajcia pre majonézu musia byť čerstvé !!!

Mimochodom, horčica môže dať horkosť v majonéze!

No, konečne som dostal majonézu!
Nevystavujem fotku, obvyklú farbu a konzistenciu majonézy.
Úprimne, teraz nechápem, prečo som to predtým nedostal.
Robil som všetko úplne rovnako. Rád by som si myslel, že dôvod je v inej odrode slnečnicového oleja, a nie v mojom niešikovné ruky.
Usporiadali sme dokonca 2 večierky so sestrou, keďže prvá várka bola presolená, druhá bola bez soli. Zmiešali sme obaja dostali to, čo sme potrebovali.
Horčicu sme vyskúšali aj v 1. prípade, hotovú, bola príliš stará, čo nebolo príjemné.
Druhá várka bola vyrobená zo suchej horčice, majonéza sa ukázala byť jemnejšia.
Obe dávky boli robené na žĺtky, chuť je trochu mastná, nabudúce vyskúšame celé vajce.
Ďakujem všetkým, ktorí mi pomohli s radami.
Recept sa ukázal byť prefabrikovaný:
2 žĺtky
0,5 lyžičky suchej horčice
0,5 ČL soli
0,5 ČL cukru
1 polievková lyžica octu
200 gramov slnečnicového oleja.
Všetko okrem oleja v nádobe a v rovnakom ramene mixéra Brown, keď sa biela pena začala pomaly miešať (zdvihnúť nohu hore a dole) a kvapku po kvapke, a potom pridať olej v tryske.
všetko OK

[Lyi]

No a konečne som dostal majonézu!

Všetko okrem oleja v nádobe a v rovnakom ramene mixéra Brown, keď sa biela pena začala pomaly miešať (zdvihnúť nohu hore a dole) a kvapku po kvapke, a potom dolejte prúdom oleja.
všetko OK

Vážení a milí Lyi , gratulujeme k tomu, čo sa stalo nabudúce, skús to takto. Video už bolo predmetom. Všetko je tam naraz. mnohí z nás vždy sledujú toto video

Všetko je tam naraz. mnohí z nás vždy sledujú toto video

Veľmi zaujímavé, určite vyskúšam, akonáhle zjeme ten uvarený.
Poďakovať .

Dievčatá, prosím, povedzte mi, bude to fungovať v bežnom mixéri alebo ho potrebujete ponoriť? A povedz mi, musíš si dať horčicu, to sa nám nepáči?

[mamanten]

Dievčatá, prosím, povedzte mi, bude to fungovať v bežnom mixéri alebo ho potrebujete ponoriť? A povedz mi, musíš si dať horčicu, to sa nám nepáči?

Obyčajný mixér nie je stabilný (povedzme, zakaždým, keď potrebujete nalievať olej po kvapkách), nemôžete dať horčicu, dať, čo sa vám páči, ja som dal trávu (provensálske bylinky), korenie, niekedy cesnak.

mamanten, kúpim ten najlacnejší, mám ho za 60 gr. špeciálne kúpené pre majonézu.

[IRR]

IRR Vďaka za odpoveď. Určite sa to pokúsim uvariť. Skúšal som to viackrát podľa rôznych receptov, ale nešlo to.

[IRR]

IRR, veľká vďaka za video! Ako som ho ešte nevidel. Videla som recept a hneď som utiekla. Všetko dopadlo výborne a hlavne veľmi rýchlo. Majonéza je vynikajúca! Beriem to do prasiatka.

Majonézu robím takmer ako na videu.
Nalejem rafinovaný slnečnicový olej do pohára až po značku 250 g,
pridajte 1 celé vajce,
0,5 lyžičky Sahara,
0,3 ČL soli
2 lyžičky ocot
2 lyžičky voda (bez vody sa ukáže príliš hustá).
Hodím to všetko naraz a šľahám ako na videu. Horčicu nepridávam, nechutí mi.

[Smieť @]

A my Páči sa ti to robiť ...

Smieť @, mixér Klatronic 200 W. Ukazuje sa to v hustote, ako v detstve - v nádobách s majonézou, ktoré sa predávali.

[Jefry]

Jefry, a aká je vaša sila v mixéri? Mám 600 W, robím v režime turbo, ak nepridám vodu, tak vysoko ukáže sa to husto, a ak ho dáte do chladničky, potom sa oddelí na kúsky. A s trochou vody je to všetko trieda.

Vyrobená majonéza.
Recept má kolektívny charakter, za čo patrí poďakovanie všetkým účastníkom tejto témy.
Nalejte 180 g slnečnicového oleja do pohára, 1 celé vajce, 0,5 lyžičky. cukor, 0,3 ČL soli, 1 ČL. ocot, 2 lyžičky. horčicu a poraziť.
Postupnosť je nasledovná: najskôr olej, potom soľ, cukor, ocot, horčica, vajce.
Myslel som si, že to bude ostré - vôbec. Ukázalo sa to naraz. Urobil som to tak, že som nohou mixéra vyšliapol na žĺtok a potom som čerstvo pripravenú majonézu vložil priamo do pohára v chladničke. Ráno sa nič neodlupovalo, nebolo treba ani miešať. Ale olej s vôňou už nebudem používať, je pre našu chuť lepšie bez zápachu. Majonéza je najjemnejšia a najchutnejšia. Marinované kurča s tandoori masalou. Tandoori skryla vôňu oleja.
Mám mixér Blender BRAUN MR 4050 HC V s výkonom 400 W, mixérom som nohou vyšľahal značku 10 rýchlostí.

[Dievčatá a chlapci]

Dievčatá a chlapci, prosím, povedz mi: girl_red: keď začneš pracovať s ponorným mixérom, s akou rýchlosťou začneš? Mám mixéry s výkonom 600 a 700 wattov.

[Dievčatá a chlapci]

Dievčatá a chlapci, prosím, povedzte mi, keď začnete pracovať s tyčovým mixérom, akou rýchlosťou začať? Mám mixéry s výkonom 600 a 700 wattov.

Tanyusha, dobrý večer!
Som rád, že si sa nakoniec kvôli svojim obavám ocitol na fóre.
Urobil som 2 porcie. Zároveň som urobil 1. pri normálnej rýchlosti, 2. pri turbo rýchlosti. IMHO to nemá vplyv na ďalší predaj. A ruky sa pošmykli a na ktoré tlačidlo narazili, stlačili ten.
Napriek tomu si myslím, že ak majonéza nevyjde, musíte olej vymeniť. Zdá sa, že nejaký druh oleja nie je vhodný pre majonézu. Teraz som rafinoval olej MAMRUKOVSKOE, čerstvý z továrne.
Tu tiež vyskúšam ten istý olej (z tej istej fľaše na výrobu lenivej majonézy a mlieka), potom si tým buď budem istý, alebo .. neviem, čo si budem myslieť.
Pretože nemôžem nijako inak vysvetliť, prečo sa tentokrát majonéza veľmi ľahko stratila, hoci som ju vyrobil rovnako ako predchádzajúce nevydarené.

Navyše.
Dnes som experimentoval s hotovou majonézou.
K mäsu som si kupovala krémovo cesnakovú omáčku Calve. Dnes som si do majonézy pridal bylinky a korenie, vytlačil som cesnak, lyžicu smotany, všetko som premiešal jednoduchou lyžičkou v pohári a získal chuť tejto omáčky, ale s plnou dôverou, že tam nie sú žiadne zbytočné prísady.
A k šalátu som dostal inú omáčku z tej istej majonézy: pridal som kôpor, sušenú petržlenovú vňať, trochu citrónu, trochu cukru, inú papriku z mlyna.
Všeobecne som šťastný ako slon.
Dúfam, že majonéza pre mňa bude vždy fungovať.

[Ľudmila]

Ľudmila , Majonézu som sa naposledy pokúšal vyrobiť ešte v lete. Nech som sa snažil akokoľvek, nič mi nefungovalo. Pravda, nedlho predtým som vzadu robil majonézu a tiež to nechcelo fungovať, ale dokázal som to oživiť. Ale časom mi to trvalo 25-30 minút. Bála som sa, že si spálim mixér, a môj manžel povedal, že pôjde kúpiť Slobodu.Odvtedy som sa majonézou nevenoval, ale naozaj si chcem majonézu vyrobiť sám. Potom som vzal olej "Repkový"... A urobila majonézu, keď boli všetky výrobky vložené do pohára spolu s maslom. Teraz som začal premýšľať, asi rýchlosť, akou začneme vyrábať majonézu, by mala byť istá.

Mám hnedé ponorné 🔗, Urobil som 10
Deklarovaná maximálna spotreba energie: 400 W
Všetko sa podarilo.

["Repkový"]

Potom som vzal olej "Repkový"... A urobila majonézu, keď boli všetky výrobky vložené do pohára spolu s maslom.

Tanyusha, bezpodmienečne vymeňte olej, pretože to kedysi nevyšlo.
V našej oblasti je veľa dobrého slnečnicového oleja, hlavné je, aby bol rafinovaný a čerstvý.
A pokiaľ som sledoval videá (a robil som to sám), nemôžete odtrhnúť nohu mixéra, kým nebude všetko emulgované.
Tentokrát som to urobil ľahko, hoci to bola moja PRVÁ úspešná majonéza.
Veľa šťastia.

[TU]

Mám tiež mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (len sa neviem naučiť dať odkaz ako TU) Ale je tu 15 rýchlostí. A druhý je Kenwood, 700 W. Tak som si myslel, že to nemusí byť veľmi dobré okamžite začať vyrábať majonézu najvyššou rýchlosťou.

[TU]

Mám tiež mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (len sa neviem naučiť dať odkaz ako TU) Ale je tu 15 rýchlostí. A druhý Kenwood, 700 W. Tak som si myslel, že to nemusí byť veľmi dobré okamžite začať vyrábať majonézu najvyššou rýchlosťou.

Tanya, robím to Brown, vždy si obleč na max. rýchlosť (zdá sa to 15), a nikdy v tomto procese nič nezmenila. Nikdy sa nestal prípad, že by majonéza nedopadla. Dokonca som prekvapený, že niektorí ľudia trpia

[panteracat]

panteracat ,PRÁVE TU podrobnosti o tom, ako vytvoriť takéto odkazy. Je to vlastne pár kliknutí myšou.

[TU]

Mám tiež mixér Braun MR-6550 MCA V 600 W. (len sa neviem naučiť dať odkaz ako TU) Ale je tu 15 rýchlostí. A druhý je Kenwood, 700 W. Tak som si myslel, že to nemusí byť veľmi dobré okamžite začať vyrábať majonézu najvyššou rýchlosťou.

Mám Kenwood, potom všeobecne vyrábam majonézu na Turbo. Ukázalo sa to ešte rýchlejšie ako pri najvyššej rýchlosti.

Mám Kenwood, potom všeobecne vyrábam majonézu na Turbo. Ukázalo sa to ešte rýchlejšie ako pri najvyššej rýchlosti.

... je to samozrejme možné, nebude sa to zhoršovať, len som sa raz zle zmiešal, potom som umyl stenu ... a hlavu ...
Teraz je spustený reflex - už nie!

Dievčatá, možno o tom písali, ale zopakujem to ešte raz.
Ak je potrebné veľké množstvo majonézy, je ľahšie ju vyrobiť pomocou kuchynského noža vo veľkej miske kuchynského robota. Vhoďte všetko okrem oleja, zapnite kombajn a olej nalejte zhora cez kŕmnu komoru. Hotovo za pár sekúnd

[Pravda, nedlho predtým som pripravoval majonézu zozadu a tiež to nechcelo fungovať, ale dokázal som to oživiť. Ale časom mi to trvalo 25-30 minút.

ak to nevyšlo prvých 20 - 30 sekúnd, môžete začať s resuscitáciou. Existuje riziko, že ho iba prerušíte.Všeobecne platí, že jeden z najbežnejších ostení je neponáhľajte sa vytiahnuť nohu nahor. keď ten hustý stúpa zo všetkých otvorov mixéra, tak