Príprava majonézy

Keď moja noha siaha na spodok, už nestláčam gombík, je tak ľahké ju odtrhnúť od spodnej časti. Potom to robím znova a znova, až kým nedostanem emulziu.
A nalejem naraz mlieko a maslo. Po prijatí emulzie zavádzam prísady.

[panteracat]

panteracat , Mám tiež Kenwood 724, robím to na Turbo a predtým som to robil pri 5 rýchlostiach, len sa to trochu dlhšie rozbehlo.

Dať nohu mixéra na vajcia s prísadami, nalial olej na vrchole, bez zdvíhania nohy zo spodnej časti pohára. Potom zapla rýchlosť 5 a po minúte som sa pokúsil odtrhnúť mixér zo spodnej časti pohára, ale nedalo sa. Zdalo sa, že sa drží dna. Vypla, zdvihla mixér a spustila ho znova. A v tejto fáze už bolo zrejmé, že nič nefunguje. Myslel som si, že od začiatku možno nie je potrebné zapínať najvyššiu rýchlosť.
Dobre, nestiahnem sa, pozriem si video o príprave majonézy ešte raz: girl_in_dreams: a opäť do boja.
Môže to však uľahčiť majonézu s kuracím vajcom ako so 4 prepelicami? Zakrytie jedného vajíčka nohou mixéra je oveľa pohodlnejšie ako chytenie všetkých prepelíc.

Keď moja noha siaha na spodok, už nestláčam gombík, je tak ľahké ju odtrhnúť od spodnej časti. Potom to robím znova a znova, až kým nedostanem emulziu.

Pochopil som, že som si okamžite položil nohu na dno pohára, čím som ním zakryl vajcia horčicou atď. Nalejte olej hore a stlačte gombík, začneme klepať (bez toho, aby ste nohu zložili zo spodnej časti).

Žĺtka som najskôr porazila s limou. džús, horčica atď., a potom neprestajne biť maslo.

V „prípravnej triede od Shpilky“ - je video „lenivej majonézy“ a dokonca aj s klasickou hudbou.
Okamžite je jasné, čo a ako sa robí

Žĺtka som najskôr porazila s limou. džús, horčica atď., a potom neprestajne biť maslo.

... vždy to robím podľa tohto princípu a toľko rokov NIKDY NEBOLO, ŽE by sa majonéza šľahala (bez ohľadu na to, o aké ďalšie komponenty išlo). Skúšal som aj s lim. džús, ocot a suchý. mlieko a sucha a vlhka horcica atd.
A preto nerozumiem, prečo mnohí komplikujú proces šľahania kombináciou všetkých komponentov naraz, ak to dokážete postupne, ale so zárukou výsledku ...

... A preto nerozumiem, prečo mnoho ľudí komplikuje proces šľahania kombináciou všetkých komponentov naraz,

Toto sa deje z dôvodu pohodlia.
Všetko je presne odmerané a nie je potrebné si nechať nič navyše.
Jednou rukou držíme mixér a druhou pohár.
A v klasickej verzii na nalievanie oleja potrebujete ešte ruku navyše.
Recept je presný.
Ukáže sa to krásna, hustá majonéza.

Keď som rozbila prepeličie vajcia, jeden žĺtok sa trochu natrel. Ja som dala horčicu, cukor, soľ a citrónovú šťavu. Na vrch som dal nohu mixéra a nalial som 220 g. repkový olej. Mixér (700 W) som zapol na maximálny výkon a olej akoby začal emulgovať. Noha mixéra bola uviaznutá na dne pohára a môj pokus trochu ju zdvihnúť bol neúspešný.

Keď som na internete našiel podobný recept na majonézu (namiesto kuracieho vajca je tu jedno kuracie), hlavnou podmienkou úspešného výsledku bol CELÝ žĺtok, pokrytý nožičkou mixéra. Robil som to v 0,5l tégliku, teraz v nádobe s majonézou, tiež to so mnou cmúľa. Vajíčko pridávam ako posledné, keď je máčané v oleji, je menšia šanca na poškodenie žĺtka, a to je najdôležitejšie. Porciu pripravím na 250 ml oleja, z toho 20 - 30 ml olivového oleja - získa sa jemná, rafinovaná chuť.

Keď som na internete našiel podobný recept na majonézu (namiesto rep.vajcia sú jedno kuracie), potom hlavnou podmienkou úspešného výsledku bol CELÝ žĺtok pokrytý nožičkou mixéra. Robil som to v 0,5l tégliku, teraz v nádobe s majonézou, tiež to so mnou cmúľa. Vajíčko pridávam ako posledné, keď je máčané v oleji, je menšia šanca na poškodenie žĺtka, a to je najdôležitejšie. Porciu pripravím na 250 ml oleja, z toho 20 - 30 ml olivového oleja - získa sa jemná, rafinovaná chuť.

Takže som dnes videl podobné video o príprave majonézy. Keď sa olej najskôr naleje naplno a vajíčko sa rozbije na olej plus všetky druhy prísad. Neviem, ako vložiť video z You Tube, tu je odkaz na toto video:
Každý má svoju vlastnú metódu prípravy majonézy, hlavné je, že výsledok poteší.

Neviem, ako vložiť video z You Tube, tu je odkaz na toto video:

Tu je video.

A žĺtok sa rozmazal a mixér zišiel zo spodnej časti pohára a výsledok je skvelý.

Po prvom neúspešnom pokuse o výrobu „Lenivej majonézy“ som sa dnes odvážil vyskúšať majonézu s prídavkom oleja v tenkom prúde. Na jedno kuracie vajce som vzal 100 gr. repkový olej a zvyšok oleja sa po neúspešnom pokuse nalial do toho, čo som filtroval. Tentokrát sa obsah pohára pomaly menil na majonézu. Ale z časového hľadiska sa celý proces výroby majonézy pretiahol: pardon: 20 minút Nie je jasné, kto koho tak dlho mučil. Video ukazuje, ako sa majonéza pripravuje za pár minút. V mojom prípade boli použité dva mixéry: Kenwood a Brown. Napriek tomu, že sú obaja mocní, bál som sa, že za taký dlhý čas nepretržitej práce jeden mixér nevydrží taký výsmech. Motory mixérov boli po ich použití istý čas horúce.
Neviem, ako som si dal majonézu do poriadku. Len sa mi zdalo, že vo videu vyzeral byť vzdušnejší ako ten môj.

Majonéza sa samozrejme ukázala ako hustá, ale potrebujem ju na šalát, trochu som ju zriedila trochou vody.

Obávam sa, že majonézu nebude kam dať, zatiaľ čo osvojím si rôzne techniky jej prípravy.
No a zo zvyškov, ktoré zostali po dekantácii oleja, som z neúspešnej prvej skúsenosti upiekla takzvaný „vaječný chlieb“.

A dnes sa mi stala nevysvetliteľná nehoda !!!
Nemám „nohu“ (ale čoskoro mám narodeniny) a vzal som si od svokry starý „rytmus“ s veľkým počtom príloh vrátane „nohy“. Rozhodol som sa vyskúšať „lenivý“ na jednom žĺtku. Ale priznať svoju lenivosť je trochu trápne, a tak som sa rozhodol olej prilievať postupne. Skrátka to bolo miesenie asi 10 minút - hnedá kašička a je to !!! Zlý „rytmus“ už nevoňal, ale voňal, pardon, zhoreného plastu. Goo zostal hnedý!
Bol som nahnevaný. Rozhodol som sa skúsiť poraziť zvyšný proteín, otestovať „nohu“ - výsledok je žalostný. Dobre, vylial som pretrepaný proteín do kašičky, myslím, že ju premiešam, zajtra marinujem kura a zrazu táto „noha“ za 2 sekundy zázračne premení túto kašu na hustú bielo-bielu majonézu !!! Zúrivo prilievam olej a ........ „noha“ sa vôbec zastaví, nezapne sa !!! Palacinka !!!! Dávkovala som to obyčajným mixérom.
Zvládol som!!!

Máš sa dobre. Mám starý mixér Ros, ale neodvážil som sa vyskúšať jeho nohu a vyrobil som lenivú metličkou v tégliku. Majonéza sa ukázala, ale nie veľmi hustá, pravdepodobne nie šľahaná. Skúsim to nohou

Hurá! Zvládol som. Celá moja majonéza v chladničke, ktorú som večer varila, mi nedala odpočinok, dobre, ani veľmi hustý. Teraz som vytiahol téglik z chladničky a začal trápiť majonézu s bočným nástavcom na sekanie ovocia a zeleniny (stehno). a teraz sa nepodarená majonéza zmenila na kašičku. Toto všetko byaka vezmem do plastového vedra s majonézou a vložím vajíčko so soľou, cukrom a horčicou. A ach zázrak! Stalo. Je pravda, že som to prehnal so suchou gochitsou a chuť začala byť korenistá, ale hlavné je, že som stále dosiahol to, čo som chcel. Vaše fotografie kuchárky mi nedali pokoj. Teraz som si uvedomil, že sa ponáhľam, aby som prestal bičovať, keď začala omša hustnúť. Tu je správa Manžel je šťastný Teraz som vo vašich radoch

[vusya]

vusya,, super !!!
POTREBUJEME ale nový Mixér !!!

Zrazená majonéza na bielku:



Ukázalo sa, že príliš silné.

Zrazená majonéza na bielku:
Ukázalo sa, že príliš silné.

Takže možno má zmysel vzdať sa žĺtka a majonézu variť iba na bielkovinách. Ako to chutí? Je rozdiel výrazný?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , pre mňa osobne je podstatný rozdiel v chuti a textúre.

Ak porovnáme chute, potom je bielkovinová majonéza pre mňa ako mliečna majonéza, to znamená, že je ľahšia, ale z hľadiska konzistencie je bielkovina najsilnejšia zo všetkých. Ak položíte celé vajce, potom je majonéza krémovejšej, hodvábnej konzistencie (dáva žĺtok). podľa môjho názoru

[vusya]

vusya,, super !!!
POTREBUJEME ale nový Mixér !!!

Áno, nový mixér by nám neprekážal K dispozícii je mixér, ale taká objemná vec, že ​​som ho schoval do škatule. Jeden si váži dušu, možno ju len dáva. Dnes môj manžel strávil celý deň výrobou domácej majonézy s domácim chlebom a chválil: „Táto je skutočná.“ Teraz budem pomaly naznačovať novú a kompaktnú vec.

Dievčatá, ak má niekto záujem. Včera som robil majonézu v procesorovom kombajne Philips, tu sa tvrdilo, že sa to dá robiť aj s nožmi. Včera som sa teda rozhodol vyskúšať presne sukňovo-dýzovú trysku (to je taký odpad podobný flounce na sukni, napísal som to).
Funguje to a občas to vyšlo, recept bol prevzatý z.

Dievčatá, ak má niekto záujem. Včera som robil majonézu v procesorovom kombajne Philips, tu sa tvrdilo, že sa to dá robiť nožmi. Včera som sa teda rozhodol vyskúšať presne sukňovo-tryskovú trysku (to je taký odpad, ktorý vyzerá ako vločka na sukni, napísal som to).
Funguje to a občas to vyšlo, recept bol prevzatý z.

Veľmi zaujímavé. Mám takú sukňu na skartovačke. Bude to mať šancu.

🔗

Takto bude vyzerať kombajn a sukňa, aby to bolo jasné

Chcem poďakovať všetkým obyvateľom tejto pobočky, vďaka vám som sa v roku 1988 rozhodol vyrobiť domácu majonézu naberačkou.
A najzaujímavejšie je, že tu už bolo napísané, že určitá značka rastlinného oleja je šľahaná teplá. A na potvrdenie toho som mal to isté. Oleina šľahaná aj trochu horúca do majonézy stála blízko sporáka, kde sa vyprážali palacinky. Ale včera tu bola iná značka izbovej teploty a šľahaná lenivá s postupným pridávaním masla, spočiatku sa proces začal, búchal viac a všetka hnedá kašička. Situáciu zachránilo vajíčko, ktoré sa jednoducho zatĺkalo do tejto masy a majonéza sa okamžite ukázala. Najzaujímavejšie je, že taká hustá a do vody pridané 3 deky. lyžice. Úprimne povedané, nejde o lenivú majonézu, ale olej nalievam priamo z fľaše, nechcem znečistiť ďalšiu nádobu.

A zistil som, že dokážem oživiť exfoliované m-z, a to okamžite! Trochu mlieka!

A zistil som, že stratifikovaný olej môžem znova oživiť, a to okamžite! Trochu mlieka!

ak je lenivý na mlieko? alebo hocijaké a na vajci tiež?

["Aioli"]

Kúpil som si niekoľko kníh zo série „Kniha potravín“ a teraz odtiaľ čerpám rôzne zaujímavé veci!
Ukazuje sa, že
Domáca majonéza + mletý cesnak = omáčka "Aioli" on je „Grand Aioli“
Domáca majonéza + kečup v pomere 1: 1 = omáčka „Tisíc ostrovov“
Domáca majonéza s ryžovým octom a wasabi namiesto našej horčice Japonská verzia majonézy
Domáca majonéza + uhorky a / alebo kapary tatarská omáčka"

Ja som predvčerom resuscitoval majonézu. Ukázalo sa to náhodou. Šibnutý ako vždy, ale to, čo potreboval, bolo stratifikované, bastarde. Nebol čas nad tým príliš premýšľať, no, ja som pridal mlieko, no, už vyhodiť Schauba, tak s čistým svedomím - no, tak šibol! Ja som tomu ani nepripisoval nijaký význam, nebol čas, ale dnes som si to prečítal, tam je !!!
A tiež som vyvodil vzor, ​​no, možno sa to so mnou zhodovalo, (ale nie raz), že na žĺtky treba šľahať metličkou, nohou, to nevyjde, ale vajíčkom, zbite to železnou nohou ...
Majonézu som si dlho nekúpil, tak začala Shpilechka „vzdelávací program“ - tak som sa usadila. Zakúpené-nie-nie ... Vajcia sú domáce, klobása sa mi nechce
Mám Wasabi - ako lak na topánky, musím to urobiť !!!
Teta Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, a kolko mlieka vbuhali, asi?

K takmer litru tekutej majonézy som pridal 100 - 150 gramov chladeného mlieka, nemeral som to, iba ma nahnevalo, že majonéza nebičuje, no, pridal som ...

Vďaka za odpoveď!

Mimochodom, áno! Keby len na žĺtky - „lenivý“ nefunguje. Po vtáčikovi a dvoch koláčoch s bielkovinovým krémom bola opäť nádoba so žĺtkami. Začal som vyrábať majonézu - tá tam nebola: hmota pod nohou sa okamžite stáva veľmi hustou a neplazí sa do bočných otvorov. Žiadne manipulácie s pomocou nôh, aj tak sa z toho vykľuje chatterbox. Ale proste som to na konci intenzívne premiešal vidličkou a dopadlo to celkom normálne. Nabudúce, ak budú opäť len žĺtky, skúsim to urobiť hneď nie mixérom, ale mixérom.

[Veľa !!! Schumacher]

Veľa !!! Schumacher

Nuž?

IRR, nie tak rýchlo, myslím ... Možno, pri pohľade na olej v noci, doma - nie ... možno ... s vajcami - nedostatok ...

proste rýchlo jej došiel jazyk !!! a čo je to majonéza bez jazyka? vidieť, ako rastie nový ...

No, všetkému rozumiem, jazyk je navinutý ... s kým sa to nestane? ale koniec koncov, prsty, teda píšete ľuďom, aby sa nebáli

No .... prsty ... jazyk .... Nemôže ... nemôže byť
Aj napriek Morseovej abecede môžete ... „a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra atď.“

Ja som predvčerom resuscitoval majonézu. Ukázalo sa to náhodou. Majonézu som si dlho nekúpil, tak začala Shpilechka „vzdelávací program“ - tak som sa usadila. Zakúpené-nie-nie ...

Presne, presne!
A ja tiež.
Iba vaša vlastná majonéza, iba domáci chlieb!
Ruky nedosahujú klobásu. Nie je čas!

Dievčatá a teraz robím majonézu iba z prepeličích vajec. Chuť sa získa a je menej cholesterolu.

Dievčatá a teraz robím majonézu iba z prepeličích vajec. Chuť sa získa a je menej cholesterolu.

menovec a proporcie? za jedno prepeličie vajce koľko dokážeš rozprúdiť

menovec a proporcie? za jedno prepeličie vajce koľko dokážeš rozprúdiť?

No na jedno prepeličie vajce nemôžete rozprúdiť veľa majonézy
Írsky, zablatil som naraz 5 prepeličích vajec, lyžičku dijonskej horčice s vrchom (ktorý je so semiačkami, no ja to milujem), šťavu z malého citróna, lyžicu bez vrchného cukru, 50 ml. olivový olej, zvyšok bol pridaný do požadovanej konzistencie a množstva repkového oleja (repkový), soľ podľa chuti, dobre, a amatér: dva strúčiky cesnaku a malý zväzok kôpru
Tu sa akosi ukázalo vynikajúce, aromatické a zelené (z kôpru)

Pomoc !!! Pomôž mi !!!!
Mnohokrát som robila majonézu na žĺtkoch a teraz som sa rozhodla experimentovať s mliekom. Spočiatku všetko dobre dopadlo, naplnené 150ml. mlieko a 300 ml. rast. olej "Zlato", keď sa po zmiešaní začala vytvárať emulzia .... a potom rppraz! .... a fse ..... len biela tekutina, trochu hustejšia ako mlieko .... a potom nič!. .
Snažil som sa zachrániť situáciu, oddelene poraziť vajíčko, začal pomaly primiešavať nepodarenú zmes ... a znova ... najskôr emulzia a potom ppraz a znova tekutina! ...
Čo robiť??? povedz mi ??? ....

[Veronika,]

Pomoc !!! Pomôž mi !!!!
Mnohokrát som robila majonézu na žĺtkoch a teraz som sa rozhodla experimentovať s mliekom. Spočiatku všetko dobre dopadlo, naplnené 150ml. mlieko a 300 ml. rast. olej "Zlato", keď sa po zmiešaní začala vytvárať emulzia .... a potom rppraz! .... a fse ..... len biela tekutina, trochu hustejšia ako mlieko .... a potom nič!. .
Snažil som sa zachrániť situáciu, oddelene som porazil vajíčko, začal pomaly primiešavať nepodarenú zmes ... a znova ... najskôr emulzia a potom ppraz a znova tekutina! ...
Čo robiť??? povedz mi ??? ....

skúste znova Veronika, neponáhľajte sa zdvihnúť nohu zdola, nechajte ju dobre emulgovať ... môžete pridať menej mlieka o 100 gramov a potom pridať zvyšok, keď je všetko tip-top.

Ja sa samozrejme pokúsim ... ale niečo mi hovorí, že o to nejde! ... ale len som zmeral mlieko ... 150ml ...
A aký druh rastlinného oleja používate? .. je zaujímavé získať odpovede väčšiny účastníkov! ... Ktorý z nich bude prospešný pre všetkých?

[Veronika]

A aký druh rastlinného oleja používate? .. Je zaujímavé získať odpovede väčšiny účastníkov! ... Ktorý z nich sa ukáže ako obojstranný?

Už dva roky vyrábam majonézu s mliekom (toto je môj obľúbený recept!) A nikdy sa nestal prípad, že by to nevyšlo
Mlieko je iné, pasterizované z vrecúšok, rastlinný olej je tiež všetkých druhov: Avedov, Sloboda, My Sun - slnečnica, kukurica, zmes olív a slnečnice.
Mlieko z chladničky - 150ml, maslo asi 300ml (niekedy nalievajte menej, aby ste znížili kalórie), okamžite lyžičku pripravenej horčice, lyžičku citrónovej šťavy (z citrónu alebo koncentrátu) alebo prírodný ocot (jablko, hroznový - 9%), soľ , cukor ... A vo vysokom úzkom pohári s ponoreným mixérom, pomaly zdola nahor, pár pohybov a všetko - majonéza je pripravená. Potom môžete dochutiť a pridať akékoľvek dochucovadlá. Načrtol celý proces, ako vám pomôcť, Veronika, prepáč, neviem
Všetci! Veľa štastia!


Domáca majonéza s mliekom bez vajec

joj, prepáčte, mlieko je menej ako 150, zmiešané s maslom, prehliadané Opravené vyššie.

Ja sa samozrejme pokúsim ... ale niečo mi hovorí, že o to nejde! ... ale len som zmeral mlieko ... 150ml ...
A aký druh rastlinného oleja používate? .. je zaujímavé získať odpovede väčšiny účastníkov! ... Ktorý z nich bude prospešný pre všetkých?

Toto je jediná vec! Držte nohu bez zdvíhania 1 - 2 minúty a potom môžete ísť dopredu a dozadu. Sám som sa do toho pustil, keď som začal chatovať s mixérom skôr - ukázalo sa, že ide o tekutú emulziu!

Dievčatá, myslím si, že v slnečnicovom oleji je to rovnaké, pretože som v tomto dostal defekt. Vždy som robil iba túto majonézu, dá sa povedať, že so zavretými očami sa to ukázalo od prvých sekúnd. Raz môj manžel kúpil akýsi zvyškový olej od málo známych výrobcov a majonéza nevyšla. Po analýze situácie som bežal do obchodu a vzal Oleinu (zvyčajne ju robím, Chumak tiež nič). Hneď sa všetko podarilo. Ukazuje sa, že výmenou iba jednej zložky a tohto oleja sme dosiahli pozitívny výsledok. Vyvstáva teda otázka: čo zmiešali s týmto olejom?

Dievčatá, myslím si, že v slnečnicovom oleji je to všetko rovnaké, pretože som v tom dostal defekt.

Teraz nastal zaujímavý okamih! Vždy som pripravovala skvelú majonézu na prepeličích vajciach pomocou oleja Zlato! Nedávno som v obchode kvôli propagácii kúpil ten istý olej za 49,50 rubľov. Aj keď bez propagácie. v bežných obchodoch stojí 62-82 rubľov.
Minule som skúsil majonézu na vajciach vyrobiť z lacnej, známej značky masla - ukázalo sa to s veľkými ťažkosťami! to znamená, že rovnako ako teraz som nechcel bičovať, ale potom sa to nejakým zázrakom ukázalo ...
Teraz rovnaké zlyhanie s mliečnou majonézou! Včera som si začal myslieť, že to bola lacná ropa .... dnes som jednoducho presvedčený, že to je jediný dôvod!
Čo sa však dá robiť? Kúpil som tento olej, známej značky, v slušnom obchodnom reťazci !!!! .... to znamená, že teraz nemôžete ušetriť ...

to znamená, že teraz nemôžete uložiť ...

Nie je potrebné hovoriť. Neexistuje vôbec žiadna záruka, čo je drahé, čo je lacnejšie (aspoň u nás).
Môj manžel rád hovorí: „Syr zadarmo je iba v pasci na myši.“

Lyalya-hračka, mala som ju rovnako ako Veronikinu (príspevok 1242), niekoľkokrát som ju vyskúšala. Na vajciach sa učí bez problémov, mlieko však zatiaľ neposlúchol