Príprava majonézy

[výlisky]

Mám toto druhé točenie - mierny zápach atramentových olív, to naozaj nie, ale pre majonézu nie


A nejaké boli výlisky, tiež sa zdá, že nejde o prvé odstreďovanie - takže vo všeobecnosti síce bola vôňa jemná, ale absolútne fuuu, aby ste ju odstránili, bolo potrebné ju veľkoryso upchať korením ...
Ale syna to nezaujíma - aspoň tam, kde to nalejete, všetci zjedia

A len by ma zaujímalo ... Nie je to o majonéze ... Je to o ZÁSADE !!!

A len by ma zaujímalo ... Nie je to o majonéze ... Je to o ZÁSADE !!!

Veľmi známa situácia ...
Aj ja som sa po niekoľkých „rozmaznaných“ majonézach dostal do takého vzrušenia, že som si myslel, že neprestanem
Potom som sa rozhodol olej bližšie preskúmať, pretože kvalita ostatných zložiek bola nepochybná. No, teraz sa pozriem do očí slnečnicového oleja a ten sa leje a kvapká ako voda, a to doslova! Žiadny náznak čo i len miernej hustoty! Potom som na neho vypľul a rozhodol sa, že nechám márne pokusy, kým som si kúpil olivový. A keď som to konečne skúsil, myslel som si, že nemôžem zospodu vziať „nohu“ mixéra, bola taká hustá! Aj zvuk sa zmenil, akoby bol vtlačený do betónu

[Extra panenský olivový olej]

• Extra panenský olivový olej- olej získaný pri prvom lisovaní za studena bez použitia chemikálií. Tento druh oleja je najdrahší, pretože má všetky chuťové vlastnosti - farbu, chuť, vôňu, liečivé vlastnosti, ktoré sú vlastné olivovému oleju. Hlavným indikátorom pre tento olej je, že obsah mastných kyselín v ňom by nemal presiahnuť 1%.

• Panenský olivový olej - olej získaný pri druhom lisovaní za studena bez použitia chemikálií alebo destilovaný z buničiny - substrát použitý na získanie extra panenského olivového oleja. Čo sa týka jeho vlastností, je blízky Extra, ale v mnohom nižší ako farba, chuť a aróma.

• Olivový olej - olej získaný chemickou extrakciou destilátu z buničiny. Aj keď niektorí výrobcovia do neho pridávajú extra panenský olivový olej alebo panenský olivový olej, aby zvýšili hodnotu produktu, nemá chuťové a výživové vlastnosti prvých dvoch druhov oleja. V takom prípade sa spustí účinok lyžice medu v sude s dechtom.

• Čistý olivový olej - druhý názov bežného oleja v kategórii olivového oleja. Výrobcovia často označujú fľaše s týmto názvom bežným olejom, ktorý sa získava pri druhom lisovaní za studena alebo pri použití chemikálií, alebo sa destiluje z buničiny - substrátu použitého na získanie extra panenského olivového oleja. Takéto označenia môžu iba naznačovať, že do olivového oleja neboli pridané žiadne iné druhy oleja, napríklad slnečnicový alebo repkový.

• Olej z výliskov -Olej totožný s olivovým olejom. slovo Pomace v ruštine sa najlepšie prekladá ako „koláč“. Čo sa týka jeho vlastností, je blízky odrode olivového oleja, avšak do tohto typu oleja sa nikdy nepridáva kvalitný olivový olej. Jeho hlavné oblasti použitia sú ako lampový olej, mydlo a technický priemysel.

_______________

Taliansky olivový olej je rozdelený do 4 hlavných kategórií:

* Olio extra vergine di oliva - extra panenský olivový olej. Kyslosť najviac 1%. Tento olej sa najskôr lisuje bez zahrievania. Najlepší olej v tejto kategórii má štatút DOP (Denominazione d 'Origine Protetta - ochrana pôvodu).

* Olio di oliva vergine - prírodný olivový olej. Kyslosť nie viac ako 2%. Je to tiež panenský olivový olej, ale je vyrobený z olív nižšej kvality ako olej extra triedy.

* Olio di oliva - zmes rafinovaného a prírodného olivového oleja. Kyslosť nie viac ako 1,5%. Rafinácia - rýchle odparenie oleja bez kyslíka a následná kondenzácia.Rafinovaný olej neobsahuje chuť a vôňu olivového oleja.

* Olio di sansa di oliva - zmes rafinovaného prírodného olivového oleja a oleja z výliskov. Kyslosť nie viac ako 1,5%. Najlacnejší olivový olej.

[výlisky]

Teraz už chápem, prečo ja výlisky tak škaredé - je to proste koláč „ako olej na osvetlenie žiaroviek, na výrobu mydla a v technickom priemysle“

[Vlásenka]

Vlásenka, takže do majonézy môžete dať celé vajce, namiesto 2 žĺtkov. Keď som to urobil naposledy, všetko sa za pár minút dokonale vybičovalo.

[TU]

Majonéza?

Nie, čo si zač! Majonéza sa šľahá za pár sekúnd. Do sekačky som dal príliš veľa mletého mäsa.

Ďalším dôležitým bodom pri šľahaní tyčovým mixérom. Nerobte trhnutím nohou, kým zmes emulguje. A keď to začne (po niekoľkých sekundách), pomaly (!) Hýbte nohou hore a dole.

5 bielkovín, ktoré môžete uložiť TU, vypracujete cesto na 1. vajci. „Vtáčie mlieko“ vám nemusí pripomínať, a tiež som videla veľmi zaujímavé koláčiky na Tortyzhke na veveričkách, s kokosovými vločkami.

[Vitalinka]

takže môžete dať celé vajce do majonézy

Vitalinka
Áno, tiež sa mi viac páči tento spôsob prípravy majonézy, zase sa nemusíte obťažovať, kam pripojiť bielkoviny ... Kedysi som (predtým Stårnovská majonéza) tiež vyrobená na žĺtkoch, a teraz nie, nafik-nafik, iba na celé vajce, takže bezodpadová výroba !

Vlásenka
Ale v tomto recepte potrebujete presne 5 bielkovín,PŠENIČNÝ CHLIEB S VAJCOVÝMI PROTEÍNMI... Mimochodom, tento druh chleba vychádza!

Vlásenka, môžete to skúsiť zraziť ručne? Znalí ľudia hovoria, že to trvá 8-10 minút. a môj brat potvrdzuje. a je kuchár so skúsenosťami.

[Vlásenka]

Vlásenka, bežným mixérom, vyšľaháme na šľahanie minimálne (najskôr napísal „minimálne“) otáčky prekážať maslo v zmesi vajec-sol-cukor-horcica.

Vlásenka, môžete to skúsiť zraziť ručne? Znalí ľudia hovoria, že to trvá 8-10 minút. a môj brat potvrdzuje. a je kuchár so skúsenosťami.

Potvrdzujem, urobil som, fungovalo to !!!

Nie ... _{S rukami neviem nič robiť ...}
Budem bojovať nohou!

Nie ... _{S rukami neviem nič robiť ...}
Budem bojovať nohou!

Hlasujem aj za nohu! Na Skype budem ďalších 20 minút. Ak máte nejaké otázky, klepnite.

... Som v práci...

V obchode bol uvedený názov oleja, z ktorého bola vyrobená moja majonéza „polotovar“
Minerva
extra panenský olivový olej
vyrobené v Grécku
Nepomôžem si obrázkom

[Aha Bach]

Aha Bach na 89 stranách dal. Vlásenka, hudobné klávesy pri klepaní. Bach. (môžeme niečo opraviť na konzervatóriu?)

[Arka]

V obchode bol uvedený názov oleja, z ktorého bola vyrobená moja majonéza „polotovar“
Minerva
extra panenský olivový olej
vyrobené v Grécku
Nepomôžem si obrázkom

Arka „Vygooglil som si„ extra panenský olivový olej Minerva “- vypadlo veľa obrázkov. Nájdete medzi nimi to svoje?

[Olej z olivových výliskov]

Vyzerá takto 🔗
len sa mi zdá, že fľaša mala "pás"
Jeden z týchto dní budem musieť ísť do obchodu, potom to odfotím a vložím obrázok
a trochu viac objasnenia ku klasifikácii olejov:
- Olej z olivových výliskov - olej z výliskov používaný v pekárenskom a cukrárskom priemysle.
- Lampový olej - technický olej používaný pri výrobe mydla, kozmetickom priemysle a na náboženské bohoslužby
tak, julifera, neprepadajte panike, všetko je s vami v poriadku

[vysoko]

Urobil som to na rafinovanom 2. točení, ktoré je vhodné na vyprážanie. Nezaznamenali sme žiadnu cudziu chuť ani vôňu. Majonéza, ako majonéza. Nepoviem, že po vode vôbec nie je cítiť, ale je to tak vysoko ľahké, ako každá rafinovaná zelenina. To znamená, že keby ma priviedli k vôni so zavretými očami, povedal by som, že iba rastlinný olej, a ktorý, šašo vie, by som v ňom nedokázal identifikovať olivový olej ...

Kupujeme iba extra panenskú olivu extra panenskú olivu.Tento olej je kvalitnejší, ale vyznačuje sa výraznou chuťou a vôňou. Na šaláty - presne to, čo potrebujete. Druhé točenie nie je rovnaké. Možno je vhodný na výrobu majonézy, ale kvalita nie je správna. Zhruba podobné ako iné rastlinné oleje, ale stále drahšie ako ony. Prečo teda preplácať?

Prečo teda preplácať?

Caprice, nerobím kampaň ...
Uviedol som príklad, ako sa mi dlho nedarilo na slnečnicových olejoch, a nemohol som pochopiť, o čo išlo. Kúpila som si olivový, pretože je hrubší, a to je všetko. bol som jednoduchšie urobiť to na tom a cieľ bol splnený - majonéza sa ukázala, princíp sa vyjasnil, na vlastné oči som videl, ako a čo sa deje pri bičovaní a v akom štádiu.
Podelil som sa o svoju skúsenosť, zrazu má niekto iný ťažkosti ...

Je možné, že som ten prúd udržiaval príliš tenký ... hrubý ako zápalka alebo ešte tenší ...

A to robím ...

Caprice, nerobím kampaň ...
Uviedol som príklad, ako sa mi dlho nedarilo na slnečnicových olejoch, a nemohol som pochopiť, o čo išlo. Kúpila som si olivový, pretože je hrubší, a to je všetko.

Robím na repke (3/4). Je dosť tekutý, ale bez chuti a vône. A olivový (1/4) je len čiastočne. Keď sme si ju kúpili, zabudla som slnečnicu a kukuricu.

Robím na repke (3/4).

Musel som zistiť, aké zviera táto „repka“
Rozumiem správne, že ide o repku? Nepamätám si niečo, čo ma zaujalo ...
Má nejaké špecifiká. možnosti? Je rovnakého typu alebo je iný? Ak je to druhé, čo by ste si mali vziať do majonézy? Budem rád, keď dostanem nové informácie

Musel som zistiť, aké zviera táto „repka“
Rozumiem správne, že ide o repku?

Celkom správne

To je prekvapujúce, pretože v našich končinách dokonca osievajú polia repkou, ale rovnako ako pri predaji v bežných obchodoch - taký olej neexistuje

Pri štúdiu sprievodcu, ako si ho kúpiť, som narazil na niekoľko informácií:

03/12/2009 08:58 APK-Inform
EÚ umožňuje dovoz kanadských GM repiek

Európska komisia povolila dovoz geneticky modifikovanej repky z Kanady do EÚ.

Povolenie sa týka odrody kanoly T45 GM, ktorú je možné odteraz voľne dovážať do krajín EÚ s možnosťou jej použitia na výrobu krmív, ako aj na potreby potravinárskeho priemyslu. Európska komisia navyše povolila pestovanie tejto odrody kanoly v krajinách EÚ.

Všetky vydané povolenia majú pevne stanovenú dobu platnosti (10 rokov). Európska komisia sa rozhodla urobiť toto rozhodnutie až potom, čo Európska komisia pre bezpečnosť potravín urobí príslušné závery o bezpečnosti tejto odrody kanoly.

Veríme, že repkový olej je najviac diétny rastlinný olej obsahujúci najmenšie množstvo cholesterolu. Okrem toho počas tepelnej úpravy, na rozdiel od iných rastlinných olejov, repkový olej nemení svoju štruktúru počas tepelnej úpravy.

Repka, ktorá sa pestovala na Ukrajine (v každom prípade predtým), bola technickou kultúrou.
V priečinku som našiel:
„... V dnešnej dobe sa v mnohých krajinách repka pestuje predovšetkým ako plodina olejnatých semien. Kanolový olej sa v mnohých krajinách sveta konzumuje v potravinách na vyprážanie, šaláty, na výrobu margarínu atď. Chuťovo sa rovná olivovému oleju, a je v dopyte a je považovaný za jeden z najlepších rastlinných olejov. Dlhodobo si zachováva priehľadnosť, nezíska nepríjemný zápach pri vystavení vzduchu, napríklad sójovému oleju. V Spojených štátoch bol repkový olej oficiálne uznaný ako bezpečné pre ľudskú spotrebu od roku 1985.
Repkové semená obsahujú 35-50% tuku, 18-31% bielkovín, dobre vyvážené v aminokyselinách, 5-7% vlákniny. Z hľadiska obsahu tuku a množstva tuku a bielkovín je repka lepšia ako sója, nie horšia ako slnečnica a horčica. Repkový olej je zdrojom omega-3 mastných kyselín ... "
Obsahuje olej Omega_3, ktorý bojuje proti zlému cholesterolu. A ja som nevedel A my to nepredávame

A čo si o palmovom oleji myslia vážení členovia fóra?
Skúšal to niekto definovať v majonéze?
Kedysi som si ho kupoval na hlboký tuk, pretože vydrží aj veľmi vysoké teploty a nespáli sa ako slnečnica.

[Poškodenie palmového oleja]

ako sa hovorí, Google nám pomôže ...
--------------------------------------------
🔗

Výhody palmového oleja

1. Palmový olej je bohatým zdrojom karotenoidov (provitamín A), tokoferolov (vitamín E), ubichinónu (koenzým Q10), ktoré sú silnými antioxidantmi.

Vysoký obsah karotenoidov priaznivo ovplyvňuje pokožku a vlasy. Provitamín A hrá dôležitú úlohu vo fotorecepcii, zaisťuje normálnu činnosť vizuálneho analyzátora a podieľa sa na produkcii vizuálneho pigmentu sietnice.

Tokoferoly sú dôležité pre normalizáciu činnosti svalového systému a prispievajú k zvýšeniu svalového objemu. Nedostatok tokoferolov má negatívny vplyv na sexuálne funkcie.

2. Palmový olej obsahuje asi desať percent polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). PUFA majú pozitívny vplyv na prísun výživných látok do buniek a na elimináciu metabolických produktov z buniek.

Tu sa výhody palmového oleja končia.
Poškodenie palmového oleja

1. Nasýtené mastné kyseliny (napríklad kyselina palmitová) zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a vyvolávajú výskyt chorôb, ako je ateroskleróza, vaskulárna trombóza a ochorenia kardiovaskulárneho systému.

2. triglyceridy kyseliny palmitovej poskytujú žiaruvzdornosť mliečnym výrobkom, v ktorých sa používajú. Teplota topenia takýchto látok je vyššia ako normálna teplota ľudského tela a je 42 stupňov Celzia, to znamená, že pri vstupe do žalúdka si tento olej zachováva svoj plastický tvar bez toho, aby sa rozpustil, čo môže spôsobiť vážne poruchy trávenia.

========================================
To znamená, že by som pochyboval o varení pri vysokých teplotách (čo tam zostane z pozitívnych vlastností?), Aj o výrobkoch, ktoré nie sú tepelne upravené (žiaruvzdornosť).

Vďaka za informácie! Hrôza a nič viac!

Život je všeobecne škodlivý, hovoria, že z toho zomierajú.

Vo všeobecnosti si dávam pozor na výrobky, ktoré nie sú zvlášť charakteristické pre náš región pobytu. Faktom je, že všetko treba brať ako celok, a preto musíte vedieť oveľa viac.
Napríklad prečo je u nás bravčové mäso normálne mäso, ale na východe je zakázané? Nielen a ani nie tak z náboženských dôvodov, ako aj z hygienických dôvodov (tam, pardon, existujú aj ďalší paraziti).
Myslím si, že v teplejších oblastiach sa tento veľmi palmový olej môže používať celkom bežne, ale pri inom teplotnom režime (je tam jednoducho horúco) a pri iných koreniach a koreninách a ich množstve.

Exotické výrobky sú teda exotické, pretože nimi môžete rozmaznávať svoje chuťové poháriky, stačí ich však rozmaznávať raz alebo dvakrát a nestať sa zvykom.

vodka s jahňacím mäsom tiež nie je povolená. jahňací tuk zo studenej vodky zamrzne priamo na stenách pažeráka. ale ako jahňa bez vodky, to je otázka ...

Pokiaľ moje pocity zónovania určitých výrobkov fungujú, keď je jahňacie mäso tradičné, vodka (a ešte viac studená) sa nekonzumuje.
(posiela nás za off-top)

majonéza, majonéza, majonéza

Jednou z kľúčových oblastí agrárneho komplexu oblasti Cherson je chov oviec. Teraz však v úplne inom meradle ako za ZSSR, napriek tomu ...
Pre juh a západ Ukrajiny je baranie mäso úplne typickým produktom. Ako, sobsno a vodka!

majonéza, majonéza, majonéza

Som ten, kto odvádza pozornosť zlých modderov

Takže budem pokračovať vo výrobe kanolovej majonézy ...

[Queenie]

Ďakujem všetkým !!!

1. Queenie... Ďakujeme za vaše fotografie. Vzhľadom na okamih, keď tvrdohlavo zmizli. Vyrobil si ich s takou dušou, že máš naozaj pocit, že by som mal uspieť.

2. ... Ďakujem, že po mojich neúspechoch som zavolal a (no, prečiarknem obscénne výrazy) povedal, že kým nedostanem majonézu, budem pod tvojím osobným dohľadom.

3. Háčkovanie... Ďakujem, že ste prišli so Slobodom a vyčistili moje pochybnosti o oleji.

4. Caprice... Ďakujeme, že ste si prepichli mozog silou technológie. Ukázalo sa, že môj Vitek (môj ponorný mixér) nemá jednu rýchlosť, ale tlačidlo. Ak stlačíte tlačidlo silnejšie, potom sa otočí ťažšie ...

5. Ďakujem všetkým za to, že keď som stratil chuť pokračovať ... stiahli ste to železnou rukou späť !!!

[Veža]

Veža, naozaj sa stalo?!

Toto sú podrobnosti procesu:


Vyrobené na lekársky predpis / technológie Queenie/ s plným vajíčkom z Omrvinky:

soľ - 1 lyžička.
med - 1 lyžička
ocot - 1 lyžička.
horčica - 1 lyžička

To všetko sa nakopilo do vysokej misky ponorného mixéra, na vrchole (opatrne, aby sa nerozbili) plného vajíčka, pokrytého nohou, doliateho 220 gramov (220 gramov slnečnicového oleja = tiež 250 ml rastlinného oleja) , a potom zobrazené Queenie...

[Lenusya]

...6. Lenusya... Ďakujem za recept na horčicu. Aj keď som pripravil polovicu vašej porcie, ale ... bude to stačiť na veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi, veľmi veľa majonéz.

Poznámka. Ponorný mixér Vitek je nažive a dobre, čo si želá !!!

Vlásenka! Výborne! a ak ocot nahradíte citrónovou šťavou (1 dezertná lyžica), bude to oveľa chutnejšie!

[Vlásenka]

VlásenkaHurá !!!

[: bravo: Hurá! Hurá! Hurá!]

: bravo: Hurá! Hurá! Hurá!

Veža, alebo citrónová šťava alebo prírodne kvasený ocot (víno alebo jablkový mušt)

[zvnútra]

Vlásenka, si robotnícky hrdina! Keď začínam trpieť gigantomániou, knedľou, knedľami, 4 kilá za sebou, okamžite si spomeniem na „Manti Sagu“ A môžete zavrieť nádobu s paradajkovou pastou s horčicou zvnútra paradajková pasta nebude rozmazávať a plesnivieť. A umyť mastný riad, dobre, ak vás omrzí majonéza a horčica povädne ... Mimochodom, čo recept? Zrazu také nepoznám ... Milujem horčicu, aby bola nahnevanejšia ako ja

[Horčicový zamat]

Horčicu vyrábam podľa tohto receptu:

Horčicový zamat

horčica suchý prášok 200 gr.
stolový ocot 6% - 4 lyžice. lyžice
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
kryštálový cukor 1 lyžička
0,5 lyžičky soli

(množstvo soli, cukrového octu je možné meniť podľa preferencie, väčšinou urobím pol porcie)

Nalejte suchú horčicu do hlbokého taniera a rozomlejte lyžicou tak, aby neboli hrudky. Zalejeme vriacou vodou a za stáleho miešania privedieme do hustej konzistencie. Po vyrovnaní povrchu dobre premiešanej hmoty ju zalejte vriacou vodou tak, aby bola pokrytá vrstvou vody s hrúbkou 1 - 2 cm. Namočte 10-12 hodín. Potom vypustite vodu, pridajte do horčice soľ, cukor, ocot, rastlinný olej a všetko poriadne premiešajte.

Recept na horčicu je tento.

[Caprice]

Caprice... Ďakujeme, že ste si prepichli mozog silou technológie. Ukázalo sa, že môj Vitek (môj ponorný mixér) nemá jednu rýchlosť, ale tlačidlo. Ak stlačíte tlačidlo silnejšie, potom sa otočí ťažšie ...

Vlásenka, a ďakujeme za vašu vytrvalosť! Budeš pre mňa príkladom
Som veľmi rád, že ste nakoniec uspeli !!!!

[Vlásenka]

Vlásenka, vôbec netušíš, ako som rád, že si dostal majonézu! Nech sa vám vždy darí. Nechajte všetko, nech vám vyjde!

... a nielen majonéza

[Vlásenka]

Vlásenka, nech uspejete! Všetko ide podľa plánu, všetko a všetko vás robí šťastnými! Buď šťastný !

[Vlásenka]

Vlásenka, v tajnosti pre celý svet! Už vieme, že vždy uspejete, rovnako ako nie všetci ostatní, ale podľa Shpilkina zvláštnym spôsobom! Keby to bolo iné, čo by sme robili? Pre koho by si sa trápila, držala si päste? Od koho by ste sa naučili trpezlivosti a vytrvalosti? A teraz sa všetci priateľsky radujeme z vášho úspechu! Hurá, všetko sa podarilo!