Kulich s Myasoedovskou v peci (hlavná trieda)

ozdobiť šľahanými veveričkami teplé koláče alebo vychladnuté, niečo som zabudla

Vychladnuté zdobím

Dievčatá, dajte cesto. Je tekutý ako kyslá smotana, TAK JE TO POTREBNÉ? ... Recept obsahuje 5 vajec, každé po 60 g, vzal som 6 zo 45.

Dievčatá, dajte cesto. Je tekutá ako kyslá smotana, TAKŽE JE TO POTREBNÉ

Tekuté cesto s hrudkami, nebojte sa, neskôr pridáte 500 g múky

A ponáhľam sa 100 gr. pridaná múka. Cukor s droždím teraz nemusíte pridávať?

Nemyslím si, že je to potrebné. Momentálne som konzultantom pre veľkonočný koláč Myasoedosky.

N @ T @ Ďakujem slniečko Už ste pridali 2 lyžice piesku. l. s trochou. Položím to na lodžiu a utekám do práce ..

[Sova škvrnitá]

Sova škvrnitá, Držím ti päste

[Zest]

ZestĎakujem pekne za recept a MK. Dokázal som to! Prvýkrát v živote som piekla veľkonočné koláče! Predtým som piekla v KhP 2 roky, ale chcela som pravé po formálnej aj obsahovej stránke.
Postupoval som podľa receptu na tuniku v tunike, minútu za minútu, gram na gram. Všetko som prísne dodržiaval a zhromažďoval svoju vôľu v päsť - zvyčajne začnem niesť roubík a potom sa čudujem, prečo sa mi niečo pokazilo. Tu sa všetko zhodovalo v čase uvedenom na vašom MK - a kysnutie cesta - 9 hodín 30 minút a všetko dokazovanie. Upiekla som polovicu porcie, pretože moja mini rúra sa už nezmestí na veľkosť plechu a výšku.
Ruky som sa dal na miesenie, ale skúsenosti našich dievčat ma inšpirovali k mieseniu cesta v pekárni. Cesto vyšlo super, hladké, elastické, aj keď na začiatku miesenia sa moja ruka pokúšala pridať múku, ale týmto testom som pevne obstála. Všetkých 45 minút miesenia od spoločnosti HP neodišlo - sledoval som toto kúzlo - ako sa z lepkavej, nie hustej hmoty získa neopísateľná krása.
Z polovice porcie vyšlo 6 kusov s rozmermi 10x8 cm. Schválne som vyrobil tekutú glazúru - chcel som šmuhy (mám ich rád). Poleva bola riedka, ale už som ju sušila v rúre na 50 gramov.
Tu sú moje veľkonočné koláče - zatiaľ čo sú práve na palete a čakajú na ďalšie večierky (minimálne dve). Zatiaľ ste to neskúšali, ale vôňa naznačuje, že je to niečo neporovnateľné! Ešte raz ďakujem!

Tiež by som chcel poďakovať všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti od začiatku tejto témy. Tému som čítal dva týždne, robil si poznámky, takže všetko prebehlo hladko, bez problémov. Skúsenosti každého veľmi pomohli. Inak by som sa jednoducho neodvážil.
Mimochodom, kúpil som si droždie, ale pri kontrole sa ukázali ako zbytočné. Potom som si spomenul, že od minulej Veľkej noci som mal v mrazničke droždie (zabalil som ich do 20 gramov a každú porciu som zabalil do potravinovej fólie). Skúšal som na nich upiecť chlieb, vyšlo to úžasne. Potom som ich uviedol do činnosti.
Cesto som dal k teplej stene vyhriateho sporáka, keďže nádoba s cestom by sa do rúry nezmestila. Cesto sa zdvihlo, ako Zest a napísalo - 9-30. Hniesť večer, ráno sa zobudila, vyzerala, že vyrástla, ale stále nezačala odpadávať. Keď sme raňajkovali, pozrel som sa a tam už cesto kleslo o pár centimetrov. No a hneď som sa rozhodol cesto vymiesiť bez toho, aby som čakal na pár kysnutí. Vôňa bola jemná, nie drsná.
Veľmi pomohla aj rada niektorých dievčat, ktorá časť cukru určeného na mletie žĺtkov preniesla do zmesi mlieka a kvasníc. Výsledkom bolo, že v ceste neboli zrnká cukru, žĺtky sa ľahko vtierali a neboli hrudky.
Rada mi pomohla aj s miesením cesta, kým sa nevyvinie lepok. Ukazuje sa, že som to nikdy nevidela (lepok), hoci pečiem chlieb už 4 roky. Kým sa mi vytvorila, trvalo mi 45 minút, kým som miesil cesto v HP v režime „Pelmeni“ (20 + 20 + 5 = 45 minút).
Rozmrazovala obrobky v rúre a pravidelne ich zapínala na minimum (50 g) - dobre, v mojom dieťati nie je žiarovka. Potom, keď som videl, že veľkonočné koláče vystúpili na 2/3, zapol som to o 160 gramov a po 20 minútach - o 180 gramov.
Toto všetko píšem, aby som povedal: „Dievčatá, ktoré tento koláč pečú už niekoľko rokov a ktoré tu písali komentáre - uľahčili ste mi život! Ďakujem! Vaše skúsenosti boli užitočné!“ S MK Iziuminka a vašimi dievčatami, komentármi sa ukázalo, že Kulich s Myasoedovskou neboli také strašidelné!
Možno budú moje komentáre niekomu užitočné ...
A išla som znovu dať cesto - zajtra pečiem tento veľkonočný koláč znova ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Ja tiez nemam ziarovku a dom cez noc ma az taku teplotu, ako je tvoj chladny.
Poradil by som vám, aby ste našli nejaký druh krabice, izolovali ju zvnútra všemožnými starými prikrývkami (bundy, svetre), položili tam nádobu s cestom a vedľa nej - téglik s horúcou vodou alebo plastové fľaše. Iba tak, že sa (fľaše) nedotknú priamo nádoby s cestom. Krabicu zhora dobre zakryte. Teplota tam teda zostane. Na to som dala jogurt do kastróla. Na akú teplotu dám panvicu, dostanem túto.

[Zest]

Zestdievčatá saveeeeeeee! Po poradí: Rozhodla som sa piecť koláče podľa tohto receptu. Problém nastal okamžite - na 4. a 5. vajci sa do bielka dostalo trochu žĺtka. Prirodzene, bielkoviny sa nezošľahali až k vrcholom (alebo nedokončili?), Ale pena sa ukázala byť celkom v pohode. A potom ... Keď som robil zvyšok manipulácií, táto pena sa odlupovala do trochy peny a bielkovín ... Snažil som sa ju poraziť znova, ale samozrejme to už nešlo tak strmo ako prvýkrát. Pridané do cesta, ako bolo. Áno, a zmiešal som to so zmiešavačom - to isté, bielkoviny nie sú skutočne vyšľahané ... Teraz sa trápim, znepokojujem sa - to veľmi ovplyvní konečný výsledok, alebo je stále možné dúfať v úspech? Aké dôležité je pre tento recept šľahaný sneh z bielkov? Chápem, že technológia je taká, ale myslím si, že nemusí byť veľmi kritická? A potom už šialené myšlienky navštívia novú porciu, aby doručili

Problém nastal okamžite - na vajciach 4 a 5 sa do bielka dostalo trochu žĺtka. Proteíny prirodzene neprišli k vrcholom (alebo nedokončili?)

Julia a ja všeobecne šľaháme vajcia s cukrom - a všetko je v poriadku. Prvé 2 roky - pretrela som si žĺtky, a potom som čítala, že jedno z dievčat to skúsilo takto a začala to robiť sama.

Ďakujem Nataša! Budúci rok tak urobím tiež. Medzitým dúfam, že bude všetko v poriadku :-) Moje cesto je v rúre, aróma je v kuchyni neporovnateľná! Zajtra podám správu o mojich, dúfam, úspechoch.

A môžem teraz referovať, na dnes som upiekla 2 dávky (prvé cesto som dávala včera večer, druhé o 13:00). Prvý bol založený na ľvovskom droždí, druhý - na droždí Krivoy Rog, druhé cesto trikrát za 6 hodín kyslo a vypadlo, po 6 hodinách pridalo 500 g múky. Druhá várka trochu narástla, ale vo všeobecnosti - obe sa ukázali! (y) Zajtra ráno dám ďalší.

A pri akej teplote bolo cesto?

Zriedime v teplom mlieku. Môže to byť s cukrom (chuchut). Všetci budú stáť a rozídu sa. a vypracujeme cesto.

Ďakujem) Nechajte to teda trvať asi 10 minút a urobte to na 1 stránke? a z receptu odniesť množstvo mlieka, ktorým som cesto zriedila? Alebo je na rozriedenie dosť polievkovej lyžice?

Včera som piekla veľkonočné koláče.
Cesto sa dalo na sušenie (18 gramov) na suché droždie. Opara stála v noci v kuchyni (doma je teplo). Ráno som bol pokrytý bublinami, taký živý, vôňa alkoholická, príjemná - nie kyslá, štipľavá. Vyšiel som až na okraj 7-litrového kastróla, kým som pridával ďalších 500 gramov. múka trochu popadala.
Zvyšok múky zmiešal Kenwood, ktorý dlho miesil, ale výsledkom bolo, že sa cesto zhromaždilo na háku, v takej mäkkej voňavej guli.
Po preukázaní, keď sa cesto ešte dvakrát zdvihlo - vlastnými rukami som zamiešala hrozienka a kandizované ovocie - cesto bolo veľmi jemné, ale také elastické, vlákna boli veľmi cítiť, bolo ťažké zmiešať hrozienka a kandizované ovocie priamo, bolo to odolal.
Usporiadané do formulárov, odoslané na kontrolu. Samozrejme bolo treba kúsky odvážiť (mal som 3 papierové formy pr.12, výška 10, kov pr. 12 na koláč, do vnútra som vložila papier na pečenie a ďalší kovový pr. 15, ale s otvorom v strede). Cesto rozdelila podľa očí, takže sa ukázalo, že všetky boli rozdielne vo výške. Pravdepodobne dlho stáli v nádobách na kysnutie. Cesto som silno narušil, kým som do neho primiešaval hrozienka. Najskôr som formy zakryla alobalom, pred pečením som fóliu odstránila, vrchy pokropila vodou a zapla rúru na ohrev, po tom, čo rúra piskla, že už bola dosiahnutá teplota 160 stupňov, zvlhčila vrcholy od drviča vodou a začal piecť.
Piekla som na 160 stupňov v kvapôčkovom režime (s ním vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z pečeného produktu, zostáva vo vnútri rúry). Piekla 40-45 minút, všeobecne trochu zaspala. Zobudil som sa - vonia to ako veľkonočné koláče. Otvorila rúru, popichala ich štiepkou - štiepka bola suchá, kôry červené.
Tu sú výsledky:

Hmotnostne: v papierových formách (s formami): 468, 542, 620 gramov. v kove: 364 a 450. Dnes budem zdobiť.
Samozrejme by ma zaujímalo, čo je vo vnútri a ako chutí. Počkajme si na nedeľu!
Ďakujem za recept!

Ach, ako skoro, už v stredu upečený. Dostávam ho iba od piatku do soboty.
Otázka znie takto: Koláče dávam vždy iba do dobre predhriatej rúry. Tu mnohí píšu, že zapnú rúru s už doručenými veľkonočnými koláčmi. Čo je najlepšie?
A ďalej. Na videu, kde pečú v kláštornej kuchyni, povedali, že najskôr by malo cesto vyjsť 3x, a potom ďalšie cesto, tiež trikrát. Nie príliš veľa ?? Nikdy som nepočul, že cesto niekoľkokrát prišlo ...

V skutočnosti som tiež dával veľkonočné koláče zvyčajne do predhriatej rúry, ale v téme som sa dočítal, že niektorí ľudia pečú bez toho, aby po overení veľkonočné koláče vybrali. Aj ja som sa teda bál ich vytiahnuť, ešte raz nimi zatriasť, aby mi neodpadli. Vrch som pokvapkal trochou vody - aby kôra hneď nevyschla, aby mohli stále stúpať, kým teplota stúpa. A pečené skoro, tiež som sa dočítala, že musia dozrieť. Nikdy pečené tak skoro. Len zajtra a pozajtra budem veľmi zaneprázdnený, takže som sa rozhodol, že si ho upečiem vopred. No, uvidíme, čo sa stane.
A asi trikrát sa priblížiť - tu nie som poradca. Ja som sa rúru naučil variť sám, malá skúsenosť, takpovediac neoverená po celé storočia. Zdá sa mi, že ak už samotné cesto padlo, tak odkiaľ bude brať jeho sila, aby sa znovu objavilo.

Dobré ráno! S počiatkom vás, dievčatá! Ja som dala aj cesto. Ale ponáhľal som sa ako vždy, miesil som cesto kombajnom a pekárňou 30 minút a v mojej žemli sa mi to nespojilo a pridal som 250g múky. Cesto som miesila v noci o 3. hodine, mala som obavy, že som susedom nedala spať, tak som sa poponáhľala. Ale samozrejme, naša múka nie je taká vynikajúca. Podľa receptu Admin pečiem chlieb a vždy pridám nad normu pre kolobok. Tu a potom pridané. Cesto je už v plechovkách. Ako napríklad ten na fotografii. Vôňa je úžasná, dúfam, že všetko vyjde. Veľkonočné koláče na objednávku, len keby to dopadlo chutne. potom ti ukážem fotku.

A pri akej teplote bolo cesto?

Keď svietilo svetlo, prvé cesto stálo rovnako a kyslo (prvé) za 9 hodín. Všetko okrem droždia je rovnaké.

Otázka znie: Veľkonočné koláče vkladám vždy len do dobre predhriatej rúry. Tu mnohí píšu, že zapnú rúru s už doručenými veľkonočnými koláčmi. Čo je najlepšie?

Ja tak vždy pečiem, nestrhávam strechy.

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, môžete na pečenie použiť margarín namiesto masla alebo na polovicu, alebo len jedno maslo? Minulý rok som piekla na jednom oleji, koláč je veľmi chutný!

Dievčatá, môžete mi prosím povedať, môžete na pečenie použiť margarín namiesto masla alebo na polovicu, alebo len jedno maslo? Minulý rok som piekla na jednom oleji, koláč je veľmi chutný!

Bol by som opatrný, pamätám si, ako som namiesto masla do koláča pridal margarín, dopadlo to horšie ako s margarínom. Aj keď, pokiaľ je to možné, môžete vyskúšať.

Dievčatá, miesili cesto o jednej ráno, trochu odo mňa utiekla, ale po 8 hodinách vypadla.V noci som to dal naschvál, aby som to ráno zamiesil. Teplota v rúre bola 21 stupňov. Čo teraz ?! Počkať na nový vzostup alebo takto miesiť?!
Som v panike.

Počkať na nový vzostup alebo takto miesiť?!

hnetieme, na zrenie cesta stačí 8 hodín.

[Natalyushka]

Natalyushka„Používanie alebo nepoužívanie margarínu je vecou vkusu a viery. Piekla som v margaríne (veľmi dobre), všetko dopadlo super. Viem, že margarín nie je jednoznačný produkt, ale niektoré pečené výrobky na ňom mi chutia viac ako na masle.

Tu je to, čo som si myslel
Pravdepodobne, kto dá panvicu s vodou do rúry, pre tie palety s dverami neodíďte spolu. Otvoril dvere, položil panvicu a hotovo. A moje veľkonočné koláče idú von spolu s dverami. Myslím si, že to nie je dobré na veľkonočné koláče počas pečenia. Čo si o tom myslíš?

Ďakujem za radu, myslím, že nebudem experimentovať, dám nejaký dobrý olej. Veselé veľkonočné koláče všetkým!

Dievčatá, chcem sa s vami podeliť o informácie, ktoré pomôžu zlepšiť kvalitu pečiva s mliekom vrátane veľkonočných koláčov. Tieto informácie pred 2 rokmi zverejnila vo svojom živom denníku Luda, ktorá bola známa všetkým pekárom.
Citujem Ludu (úryvky z jej článku):

Ak sa výrobky ukážu ako bez chuti, málo a sú drobivé na bežnom mlieku, ak sa výrobky po upečení zmenšia a zatuchnú priamo pred vašimi očami, mali by ste prejsť na mlieko na pečenie, pretože získate úplne nadpozemskú chuť a krásu produktu : chlieb, challah, rožky a žemle.
Pre pekárov je dôležité vedieť, že mlieko obsahuje glutatión, enzým, ktorý pekárovi bráni v získaní nadýchanejších výrobkov, tvarovo stabilného cesta: menej lepkavé, pomalé a tečúce. Varenie mlieka denaturuje tento enzým a udržanie mlieka po varení pri vysokom T dáva glutatiónu čas na neutralizáciu. Takže predtým, ako ochladíte a použijete do cesta, musíte mlieko prevariť na 100 ° C a 30 minút udržiavať na 90 ° C (v termoske, rúre ...).
Takto získame pekárske mlieko s neutralizovaným glutatiónom.

Potvrdzujem slová Lyudy. Odkedy som nahradila mlieko v pečive vareným a odležaným pol hodiny pri vysokej teplote (robím to v rúre), moje pečivo sa stalo úplne iným - nadýchanejším a chutnejším, nie drobivým. Skús to. Myslím, že si všimnete výsledok.

[lappl1]

lappl1, zaujímavé informácie! Ďakujem! Chápem správne, že pečené mlieko nie je ono?

dievčatá mi povedzte, čo mám robiť. dajte cesto na 7 litrov. panvica pred 12 hodinami (o 22.00), utiekla už o 1. hodine a teraz uteká ďalej, už je pod panvou v ceste celý plech a ona nechystá spadnúť. Použila lisované kvasnice Saf Lux (60g). ešte počkať alebo už hniesť?

Cesto som miesila v upečenom mlieku, vôňa baldezhu, domáce vajíčka, cesto je také krásne !!!

domáce vajcia

šťastie, o tomto iba snívam. )))

[Rezlina]

Rezlina, v pečenom mlieku sa dosahuje presne tento efekt, takže ho môžete bezpečne použiť.

[1oksi1]

1oksi1, Asi by som už miesil. A aká je vôňa cesta? Ak je zrejmý vínny alkohol, potom je čas ...

[1oksi1]

1oksi1, cesto môže niekoľkokrát kysnúť a spadnúť. Možno ste premeškali noc, keď cesto vypadlo a opäť stúpalo?

[lappl1]

lappl1, áno, zdá sa, že to vonia, možno mi to chýbalo, pôjdem ho miesiť, ďakujem

Dnes budem tieto koláče piecť prvýkrát. A jeden v MV Redmont 02. Mám veľké obavy, čo sa stane?

Dievčatá, povedzte mi, práve som napiekla veľkonočné koláče podľa tohto receptu, ochutnala malý, ešte teplý - a má veľmi silnú vínnu vôňu, takmer kašu. Zmizne tento zápach? Alebo je to všetko preč?
Nevybočila z receptu, všetko sa zdvihlo a miesilo sa akoby podľa poznámok, droždie bolo najčerstvejšie, cesto stálo 8,5 hodiny, urobilo sa polovičná porcia.

a má vínnu vôňu, táááák silnú, skoro kašu. Zmizne tento zápach? Alebo je to všetko preč?

neboj sa, vôňa zmizne

Prosím, povedzte mi, použil niekto kvasnice Doctor Otker, hovorí sa o vrecku na 500 g múky, nie je to veľa? Zvyčajne 1kg

Prosím, povedzte mi, či niekto použil droždie "Dr. Otter"

Použila som 60 g čerstvého droždia - čo zodpovedá 16 g suchého

[N @ T @]

N @ T @, Ďakujem!

Dnes budem tieto koláče piecť prvýkrát. A jeden v MV Redmont 02. Mám veľké obavy, čo sa stane?

Som veľmi zvedavá, piekla som v Panase (myslím, že to nie je dôležité) - nechutilo mi. Pravda, podľa iných receptov je to teda ťažké porovnávať. A tento sa piekol v rúre -. Potom sa podeľte o svoje dojmy, dobre?

[pľúcnik]

pľúcnik, dnes som sa tiež rozhodol upiecť jeden koláč v malom Panasonicu. Vzhľadovo sa to ukázalo ako normálne, neviem ochutnať :) Pečenie 65 minút plus ďalších 20.
Anna1957Nepáčila sa vám chuť?

[1oksi1]

1oksi1, veľa štastia!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, tu napísali, že po pár dňoch odchádza vôňa vína a koláče sú ešte chutnejšie.

[pľúcnik]

pľúcnik, dnes som sa tiež rozhodol upiecť jeden koláč v malom Panasonicu. Vzhľadovo sa to ukázalo ako normálne, neviem ochutnať :) Pečenie 65 minút plus ďalších 20.
Anna1957Nepáčila sa vám chuť?

Áno, ukázalo sa to drobivé, spodná kôra je hustá. Recept bol ale iný. aj keď podľa mňa dobrý, aj to na dlho. Páčia sa mi sušienky v karikatúre. Ale možno je to iba moja zlá skúsenosť. Moje sa jedia a chvália. A nachádzam chybu

Prosím, povedzte mi, použil niekto kvasnice Doctor Otker, hovorí sa o vrecku na 500 g múky, nie je to veľa? Zvyčajne 1kg

Malý. Naozaj existuje vrecúško na 0,5 kg múky. Mám pohodlné balenie bieleho chleba v HP.