Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

naša rúra nie je taká, prechádzajte sieť, pokyny k jedlu, tam by mali byť naplánované režimy a odporúčania na pečenie

Kôra už bola zasadená, to áno). Môžete si kúpiť sušené marhule, ale akosi sa mi zdá, že dodá netypickú kyslosť. No, spomalil som, napadlo mi vyrobiť kandizované ovocie za päť dní a tam je podľa receptu potrebných šesť))

za sušené marhule, súhlasím, nedávam to, ale môj priateľ miluje
čo 5 dní ??? vezmete šupky z pomarančov, nakrájate požadovanú veľkosť, zalejete ju studenou vodou, trochu povaríte, vodu vymeníte, opakujete.
potom - vypustite vodu, vylejte oko cukrom, potom bude možné pridať a povariť alebo MKV, ale miešať. necháme vychladnúť do rána. potom sa pozrite a vyskúšajte, je to potrebné - pridajte viac cukru a v MKV v niekoľkých krokoch.
keď zajtra napečiete toľko, koľko môžete a ak máte pomaranče, buďte na večeru s kandizovaným ovocím

Tam sa písalo, že kože musia byť tri dni namočené, aby horkosť mohla vyjsť.
Pokyny som samozrejme našiel na internete, ale nič tam nie je vysvetlené (((((

[silva2]

silva2 veľmi krásne zdobené
Dievčatá, moja strecha je na pascoch takmer plochá ... prečo sa mýlia? Tak dobre stúpali vo formách v peci (30 ° C), potom sa zapli na 160 ° C, spodný ohrev a prúdenie (elektrická rúra). Farba je zlatá, taká krásna, ale strecha nie je čiapka.
Robil som to na celú porciu a ukázalo sa mi to 5ks po 500g každý.

Nadežda, Myasoedovsky som piekla raz asi pred 5 rokmi, vrch bol taký úplne plochý, ani som to nečakala
východiskom je vyzdobiť volumetrickým spôsobom tak, aby vám nepadlo do oka: kuriatka alebo hniezdo so semenníkmi a hneď - aké kúzlo - ale na strechu zabudnete

Nabudúce si vopred pripravím kandizované ovocie
Ale koláče v rúre so zapnutým horným ohrevom sa akosi bojím ... A s vypnutou, ale pri neznámej teplote ... naozaj neviem, čo je horšie

Tam sa písalo, že kože musia byť tri dni namočené, aby horkosť mohla vyjsť.
Pokyny som samozrejme našiel na internete, ale nič tam nie je vysvetlené (((((

Nenamáčal som to, ale urobil som to pred týždňom, ako som to písal, dobre, znova vymeňte vodu, všeobecne nič nestratíte, pred pridaním cukru vyskúšajte horkosť, ak je trpká - opäť vodou a varíme, nie, varíme bez vody, ale s cukrom, úspech!
a co sa snazim presvedcit ???

a pokyny sú pravdepodobne na webových stránkach výrobcu

[FairyViolet]

FairyViolet, a ako si miesil cesto? Bolo to elastické a nelepilo sa na stôl, ruky alebo riad?
Ak nebudete dostatočne miesiť, lepok sa nebude dobre vyvíjať a cesto nebude mať silu kysnúť. A tiež, ak rúru počas pečenia otvoríte, spadnú alebo už nebudú stúpať. A vysoko vyvinutý lepok prežije tieto interferencie v procese pečenia.

[silva2]

silva2akú krásu si dostal

Ak máte pekárňu, veľmi dobre sa vám miesi.

Mám Európana, nie je v tom žiadny program, iba miesenie, najkratšia je pizza. Existuje však aj čas na kontrolu. Možno bude len potrebné použiť inú trysku alebo pri vysokej rýchlosti.

[Nataša]

Nataša, Aký je problém?
Ak váš sporák dosiahne požadovanú teplotu iba horným ohrevom a vrchná časť začne červenať rýchlejšie ako všetko ostatné, môžete ju zakryť fóliou, a ak tam nie je, papierom na pečenie.
a plech môžete dať nižšie.

Každý rok pečiem, zdá sa, vždy vyjde a každý rok sa trápim))
Toto sú minuloročné)

fotka sa z nejakého dôvodu nenačítala

dobre, nemôžem stiahnuť. Niečo, s čím som sa v poslednej dobe nekamarátil s technológiou))

[FairyViolet]

FairyViolet, a ako si miesil cesto? Bolo to elastické a nelepilo sa na stôl, ruky alebo riad?
Ak nebudete dostatočne miesiť, bude sa lepok vyvíjať zle a cesto nebude mať silu kysnúť. A tiež, ak rúru počas pečenia otvoríte, spadnú alebo sa znova nezvýšia. A vysoko vyvinutý lepok prežije tieto interferencie v procese pečenia.

Prilepilo sa mi to na ruky, aj keď som ho rukami dlho miesil, pridal som trochu múky (5-6 lyžíc), ale moc sa mi nestalo, bál som sa cesto vychladnúť. Na konci sa cesto začalo naťahovať s takými hustými zúženiami, niťami. Neotváral som rúru.
Z nejakého dôvodu nevidím všetky obrázky z MK, takže vizuálne nemám s čím porovnávať.
Pečené tentokrát bez hrozienok.

Nadežda, Myasoedovsky som piekol raz asi pred 5 rokmi, vrch bol taký úplne plochý, ani som to nečakal
východiskom je vyzdobiť volumetrickým spôsobom tak, aby vám nepadlo do oka: kuriatka alebo hniezdo so semenníkmi a hneď - aké kúzlo - ale na strechu zabudnete

Ďakujem, išiel som študovať tému s glazúrou

úspech! je čas!

pečené)) Začiatok o 11:00, koniec o 11:00. Zdá sa, že je všetko v poriadku, nie je po ňom cítiť výrazná vôňa vína. Všeobecne som zabudla dať vanilku)) Piekla som na pol porcie, najskôr som to rozmixovala mixérom, potom som sa rozhodla ukázať svoje svedomie a mixér som nechala odpočívať, dokonca sa mi rukami podarilo miesiť žemľu * JOKINGLY * Dnes som upiekla dva druhy veľkonočných koláčov, prvýkrát v živote, aj v papierových formách ... Otázka je zrelá: odstrániť papier? Moja prvá várka už stála 5 hodín, hotová, vyzdobená, obávam sa, že v papieri zvlhnú. Alebo naopak budú ešte dlho čerstvé?
Autorovi veľká vďaka! A všetkým účastníkom témy

Otázka je zrelá: odstrániť papier?

Nie, samozrejme, nestrieľajte!

[FairyViolet]

FairyViolet, dokonca aj rovná strecha nastane, ak počas kysnutia cesto kysne.

[FairyViolet]

FairyViolet, ak stále pečiete koláče a vo všeobecnosti v budúcnosti pečenie s mliekom, tak venujte pozornosť príprave mlieka - napísal som v tomto vlákne na strane 74 Odpoveď # 1479. Rozdiel je vo výsledku citeľný.

Takže, pane, moja správa.
Polovičné porcie piekla v 3 papierových formách 10x12.
Kupola sa ukázala byť krásna, hladká, vyrovnaná, aj keď som bol z kontroly náročný, pretože cesto stúpalo tááák pomaly.
Ale viem prečo: Dal som 6 g droždia na polovicu porcie (Saf-moment), aj keď pri prepočte to malo byť 10 g.
Cesto vo formách sa ukázalo byť nie viac ako 1/4 alebo dokonca 1/5 objemu.
A buď z tohto, alebo tak to malo dopadnúť, ale moje veľkonočné koláče nedosahovali celkom dobre na vrchol foriem, asi 2 prsty po obvode a prst v strede.
Preto si myslím, že pre úplnú krásu bolo potrebné zobrať si 2/3 receptu na tieto formy.
Ale či som to s kváskom uhádol dobre, pochopím, keď vyskúšam, čo som dostal.
Mimochodom, hmotnosť bez glazúry: 410 g, 405 g, 402 g.

Dievčatá a ja máme mimoriadny stav Cesto miesime, zostáva ho preniesť do veľkého hrnca a potom, ako vo filmoch: misa s cestom sa vykĺzne z rúk a preletí celou kuchyňou. Ten, ktorý prežil, som dal kysnúť, neviem, či to bude mať zmysel.Otázka: ak kvasí, ako odhadnúť, koľko múky teraz pridať? Tiež znížiť o 1/3?

Ahoj ! Dievčatá, povedzte mi, ak cesto vydrží pri teplote 23 - 24 stupňov asi 12 hodín, nie je to strašidelné? Teraz iba začínam a zajtra ráno nebudem môcť pokračovať ... Voľno budem mať až do 12. hodiny

[Oksanka]

Oksanka, je tam chladnejšie miesto? Umiestnite to na také miesto a všetko bude v poriadku.

A ja sa chystám, a príliš skoro nemôžem. A ak to dáte na balkón? Odložili do chladničky. Aj keď mám doma asi 20 *.

Nechala by som ho pri izbovej teplote a ráno som ho dala do chladničky.
A keď sa vrátite, už budete môcť ovládať ďalšie.

Hrniec sa nezmestí do chladničky
Išiel som to naštartovať, nechám to doma.

[lappl1]

lappl1, ďakujem, tak budem)

Olga VB, vďaka) nevedel, že je možné „spomaliť“ rast cesta v chladničke, ale som v tomto odbore nový)

upečené mliečne cesto

mimochodom mlieko robím v MV ... zbožňujeme to, ale zase z domáceho mlieka
Neskúšala som to z obchodu, asi je to aj tak sterilizované

[Oľga]

OľgaKoľko mlieka držíte v mikr. A pri akej sile?
N @ T @, povedať, že veľkonočné koláče v podobe by mali vyrásť trikrát? (Aj ja ich pálim do pŕs) A ak nie je ťažké odpovedať pred pridaním hrozienok, cesto kysne trikrát alebo dvakrát? (Doslova som pobehoval s pravítkom). Ďakujem. na prvej stránke som nenašiel?

dievčatá, ktoré to robili so suchým droždím, nalejte ho do teplého mlieka namiesto toho, aby ste žili 16 g na 1 kg, a robte všetko ako pri živom? alebo vopred namocit v malom mnozstve mlieka? Moja prvá skúsenosť, v tejto súvislosti je toľko otázok. Neviem, ako pracovať s droždím ((

Minulý rok som robila testovacie, cesto sa ukázalo ako riedke, toto je už hlavné, cesto je pozoruhodne miesené, stúpalo. Všeobecne je svet krásny)))

A ak nie je ťažké odpovedať, pred pridaním hrozienok cesto kysne trikrát alebo dvakrát? (Doslova som pobehoval s pravítkom)

S pravítkom je to nadbytočné))) áno, asi trikrát pred pridaním hrozienok som cesto vložil do tretiny formy do formy a zapol rúru, keď cesto nedosiahlo vrchol o 1-1,5 cm (ukázalo sa to takmer trikrát) ...

[yanna-am]

yanna-am,

dievčatá, ktoré to robili so suchým droždím, nalejte ho do teplého mlieka namiesto toho, aby ste žili 16 g na 1 kg, a robte všetko ako pri živom? alebo vopred namocit v malom mnozstve mlieka?

pozri odporúčania výrobcu na obale. Ako sa hovorí, urobte to. Spravidla sú suché droždie zmiešané s múkou, existujú však aj také, ktoré sú zmiešané s tekutinou. Prečítajte si preto pokyny na obale.

dievčatá, ktoré to robili so suchým droždím, nalejte ho do teplého mlieka namiesto toho, aby ste žili 16 g na 1 kg, a robte všetko ako pri živom? alebo vopred namocit v malom mnozstve mlieka? Moja prvá skúsenosť, v tejto súvislosti je toľko otázok. Neviem, ako pracovať s droždím ((

Ak je to stále relevantné, robím to. Na noc dávam cesto na sucho, ale niekto nie je pre mňa moc dobrý. Zdá sa, že to prebubláva, ale nedochádza k žiadnemu nárastu ... (okamžite zriedený v celkovom objeme mlieka). Dievčatá, ktoré v priebehu cesta z nehrdzavejúcej ocele všeobecne stúpajú, oplatí sa čakať na výsledok? Tento recept pečiem prvýkrát - stojí to za to cesto 9 hodín, buble to, vôňa je dobrá, ale nesledujem vzostup, nečakám ďalej alebo idem dať nové?

cesto z nehrdzavejúcej ocele všeobecne stúpa, oplatí sa čakať na výsledok?

S nehrdzavejúcou oceľou sa nedá nič robiť, je neutrálna. Ja robím jogurt v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a sú tam živé baktérie.
Možno už vaše cesto spadlo? Cesto by malo byť hotové za 9 hodín. A napriek tomu - suché droždie je možné deaktivovať, ak sa zmieša s tekutinou. Uvidíte, čo sa hovorí na obale s kvasnicami - kam ho pridať - do tekutiny alebo múky. A ešte jedna vec: skontrolujte svoje droždie. Nalejte 1 lyžičku do 100 - 150 ml teplej vody. múka, voda, dobre, trochu droždia, asi 0,5 ČL. Umiestnite na teplé miesto. Ak sa objaví čiapočka s bublinkami, potom je droždie v poriadku, môžete to na nich urobiť. Ale opäť by sa mal postup zavedenia droždia vykonať podľa odporúčaní výrobcu.

[Natalqa]

Natalqaaký máš kvas?

Ľvov. Cesto je v rúre, prebubláva sa. Ako pochopiť, či spadla alebo nie, povedz mi

Ako pochopiť, či spadla alebo nie, povedz mi

Na nádobe s cestom by mala byť stopa, ku ktorej vystúpilo. 9 hodín v rúre mohla ísť niekoľkokrát hore-dole. Ak na nádobe nie je žiadna stopa vyššia ako pôvodný objem (minimálne 2 - 3-krát vyšší), potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou nezvýšila. Každých 6 krát som zväčšila objem cesta. Akonáhle to prebubláva, znamená to nažive. V každom prípade by počas tejto doby malo byť cesto hotové.

Ludmila, čítala som Ľvov nalievaný do múky a pila som do mlieka, čo mám robiť teraz? Počkať alebo nebude mať zmysel? Ak ho dostanem von, nič sa mu nestane, alebo ak sa ho dotknem, iba ho naklepem? Faktom je, že zo strachu som si vzal 10-litrový kastról, teda, aby som asi neutiekol, a teraz, kým to nedostanem, film neotvorím, nerozumiem spolu steny, nevidel som, či tam nie je stúpanie.

Ak ho dostanem, nič sa mu nestane, alebo keď sa ho dotknem, iba ho naklepem?

Nič sa nestane, smelo to vypadnite.
Ak bol kontakt s mliekom v čase minimálny, potom sa kvasinky nestihnú deaktivovať. Takže sa pozrite na stopu na panvici - je vyššia ako pôvodný objem cesta?

: D smej sa mi ... neviem, či vyjdú paškovia, ale už mi zdvihli náladu ... otvoril som film, strčil nos a dostal taký úder od alkoholu, tak akurát desiata! A je tu aj stopa po vzostupe - znamená to miesenie alebo čakanie (v tomto okamihu uplynulo 9 hodín).

[Natalqa]

Natalqa, Všetko je v poriadku! Vôňa v nose je istým znamením, že cesto je pripravené. Vymiesime cesto. Len urobte kolobok hladký, aby sa na nič nelepil, bol elastický. Čo budeš miesiť? Ak existuje pekárnička, robí to perfektne. Je pravda, že som vymiesil polovicu normy. Dievčatá, ktoré mali celú normu, boli zamiesené na 2 priechody (rozdelili cesto na polovicu).
Nebudem sa ti smiať, ale budem držať päste. Veľa štastia!

Ďakujem veľmi pekne, Lyudmila, je veľmi ťažké pripraviť prvý recept s cestom bez tipov remeselníkov. Pokúsim sa miesiť ručne - recept na celú várku, a pekárnička je do 1 kg. Oko zanecháva veľa želaní. Lepšie s rukami, nie sú nám cudzie ani ťažkosti. Ďakujem pekne za tipy.

Dievčatá, ktoré to zvládli s úspešným výsledkom na suchom droždí, mi povedzte, či som správne pochopila postupnosť: miesiť múku s mliekom, potom pridať všetko ostatné a potom sušené droždie zmiešané s malým množstvom múky? Alebo zmiešať múku s droždím, pridať mlieko a potom zvyšok ingrediencií?

Moje dlho trpiace cesto na suchom droždí stálo cez noc pri izbovej teplote 26 stupňov, ráno NIČ ((((už som ho išiel vyhodiť, ale rozhodol som sa dať mu šancu a vložiť ho do rúry pod žiarovku) Po 15 minútach som začal dvíhať ... Bude to mať zmysel? Alebo nové cesto?

Včera som piekla tieto cestoviny ... a minulý rok ... najobľúbenejšie

milka80, cesto je živé. počkajte, kým sa trikrát zdvihne a nezačne klesať a pokračujte)

Pokúsim sa miesiť ručne - recept na celú várku, a pekárnička je do 1 kg.

Poradím ti. Cesto rozdelíme na polovicu, jednu polovicu vymiesime v pekáči, druhú rukami. Miesta pravidelne vymieňajte.
Trvalo mi polovičnú porciu v režime knedlíkov 2 cykly „Pelmeni“ 20 + 20 + 5 minút. Máte akékoľvek cesto, kde je miesenie ihneď. Uvidíte teda elastický drdol, ktorý sa získa z tejto tekutej hmoty. Takto sa vytvorí vynikajúci lepok, ktorý sa nebude ničoho báť - a veľkonočné koláče vyjdú s dobrou kupolou a za žiadnych nepriaznivých podmienok nebudú sfúknuté. No s Bohom!

[yanna-am]

yanna-am, pozrite si odporúčania výrobcu na obale. Ako sa hovorí, urobte to. Spravidla sú suché droždie zmiešané s múkou, existujú však aj také, ktoré sú zmiešané s tekutinou. Prečítajte si preto pokyny na obale.

napísané v múke .. keď budem v mlieku, pôjde to? ak múka na múku znamená ich zmiešať a pridať podľa receptu múkou?

Po 15 minútach som začal vyberať ... Bude to mať zmysel?

Pozorujte viac, ak rastie, potom je nažive. Alebo možno už klesla a začala opäť stúpať?
A o droždí si prečítajte na obale výrobcu. Píše sa, kde ich pridať - do múky alebo do tekutiny.

ak budem v mlieku, pôjde to?

Pokiaľ bol kontakt s mliekom krátkodobý, potom je to v poriadku. Pozri sa na cesto, ktoré ukáže, či sú droždie živé alebo nie. Ak prebubláva, potom je všetko v poriadku.

[N @ T @]

N @ T @, ďakujem, ale výrazne som zväčšil tvar a ukázalo sa, že je to 1/4 výšky, takže som v noci neveril svojim očiam pravítkom. Všetko dopadlo veľmi dobre, ale otázka ma hryzie. 2 gramy vanilky sú lope? : girl-th: v lyžičkách? Hrach? Zdá sa, že moje váhy nie sú také veľké (mám elektronické do gramu - je to lož)
Spievam chválu Zest - naozaj najúspešnejší recept na veľkonočný koláč !!!
Domáca pekáreň JE VEC - dokonale vymiesené cesto!
Šťastné pečenie všetkým!