Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

moja os je pred rúrou. tam na niektorých jamkách od prsta vidno. skontroloval, či sú alebo nie sú pripravení na solárium. boli pečené 1 hodinu 10 minút. vytiahol najmenší. zvyšok prikryla papierom. klobúky sú príliš opálené

hotové ukážte neskôr!

tu sú hotové. ochladiť hore nohami. vyzerá to ako tento recept, ktorý druhému nemôžete povedať. trochu cítiť droždie. Dúfam, že vôňa zmizne.

Tu je to, čo som dostal, len cesto bolo zle rozložené, trochu som dával do papierových foriem, chcel som, aby toho bolo dosť v malých formičkách. Toto vyšlo z 2/3 normy.

tu sú hotové. ochladiť hore nohami.

A prečo to dali chladiť naopak?

Koruna hlavy bude pokrčená.

S druhou várkou mi klesli strechy. V tejto várke bolo moje cesto tekuté, nepridával som múku, rozhodol som sa, že čo sa stane, tak som sa pozrel

Musel sa skrátiť čas na posledný náter vo formách. Cesto pred pečením len stálo, takže počas pečenia opadávalo.

Dievčatá, je nevyhnutne potrebné poradiť! Piekla som pomocou tohto receptu dva roky, všetko bolo v poriadku. A tento rok Stormozila - dal všetky produkty na 2/3 receptúry a Opara za dve hodiny zahrala plnú normu droždia, klesla a teraz opäť stúpa. Čo robiť? Vyhoďte ho a vložte nový, alebo to môžem nejako uložiť?

Robte na toto cesto. Nič zlé sa nestane. Stačí skrátiť čas kontroly.

Musel sa skrátiť čas na posledný náter vo formách. Cesto pred pečením len stálo, takže počas pečenia opadávalo.

Lil, koľko toho potrebuješ

A prečo to dali chladiť naopak?

Koruna hlavy bude pokrčená.

spodok z nich je taký nežný, nechcel som bokom. Cestom som trošku upiekla. horná časť klepania zvoní ako kôra vodného autobusu. pevný. môžeme potom odísť. ale zatiaľ normálne nič neprijíma. sa už obrátil na dno. cestou trochu pred pečením stál. ďakujem všetkým za pomoc.

[Larochka]

Toto som dostal, len som cesto dobre nerozložil, dal som trošku do papierových foriem, chcel som, aby to stačilo do malých formičiek. Toto vyšlo z 2/3 normy.

Larochka, uspeli ste s plnou normou (teda s 1 kg múky)?
A tiež mi povedzte, koľko času je potrebné na miesenie, kysnutie a pečenie (približne). A potom musím pracovať o 8:00. Mám v pláne vstať o 5tej. Môžem to stihnúť pred ôsmou?

[čapič]

čapič
Dobré veľkonočné koláče sa ukázali a veľké tvary - 1 hodina 10 minút - nie príliš veľa?
Tie najmenšie papierové som vytiahla po 25 minútach a zdá sa mi, že ich bolo možné každý rok držať v rúre menej, mám pocit, že ich trošku upečiem

A tiež mi povedzte, koľko času je potrebné na miesenie, kysnutie a pečenie (približne). A potom musím pracovať o 8:00. Mám v pláne vstať o 5tej. Môžem to stihnúť pred ôsmou?

Myslím si, že nebudete mať čas, treba sa ešte dostať do práce. Ja som tú moju zmiešala o 5. hodine so zvyškom múky a až o 7.20 som ju dala do formičiek na kontrolu

[čapič]

Lil, koľko toho potrebuješ

Neviem určiť čas, pretože sa musíte sústrediť na samotné cesto. Skúste prstom.

čapič
Dobré veľkonočné koláče sa ukázali a veľké tvary - 1 hodina 10 minút - nie príliš veľa?
Tie najmenšie papierové som vytiahla po 25 minútach a zdá sa mi, že ich bolo možné každý rok držať v rúre menej, mám pocit, že ich trošku upečiem

Takže si myslím, že 1,10 je veľa. Je pravda, že všetko závisí od hmotnosti koláča. Ak je koláč na 1 kg cesta, potom je 1 hodina pečenia normálna.

Pečiem 500g koláčiky 30-35 minút. Malý na 150g -15-20 minút.

Ale každý z nich má svoju vlastnú rúru a svoje vlastné vlastnosti. Skontrolujte pomocou drevenej palice.

Ak je palica suchá, klient je pripravený.

[Larochka]

Larochka, uspeli ste s plnou normou (teda s 1 kg múky)?
A tiež mi povedzte, koľko času je potrebné na miesenie, kysnutie a pečenie (približne). A potom musím pracovať o 8:00. Mám v pláne vstať o 5tej. Môžem to stihnúť pred ôsmou?

Neriskujte to! je lepšie odložiť prípravu torty na voľný čas. Veľkonočný koláč sa nedá predvídať.

Myslím si, že nebudete mať čas, treba sa ešte dostať do práce. Ja som tú moju zmiešala o 5. hodine so zvyškom múky a až o 7.20 som ju dala do formičiek na kontrolu

Viem vstať o štvrtej (iba ako odhadnúť, kedy cesto dozreje?). Mám termonukleárne kvasinky „Record“. Kde je lepšie dať cesto do rúry alebo len tak do kuchyne? Práve teraz máme také teplo, vonku je 25 stupňov.

[čapič]

čapič
Dobré veľkonočné koláče sa ukázali a veľké tvary - 1 hodina 10 minút - nie príliš veľa?
Tie najmenšie papierové som vytiahla po 25 minútach a zdá sa mi, že ich bolo možné každý rok držať v rúre menej, mám pocit, že ich trošku upečiem

najväčší je 2 litre. Ukázalo sa, že veľkonočný koláč bol 750 gr. Nevybral som ich naraz. najmenší úplne prvý. potom po 10 minútach zvyšok. dlhšie sa piekli iba dve veľké. áno, pečené trochu na kôrke zhora. dobre upečené trochu. Dozviem sa to nabudúce. ak nezabudnem)))) tak som to skontroloval palicou. suchý. a začal vyberať. ale bolo treba skontrolovať skôr (((((

Neriskujte to! je lepšie odložiť prípravu torty na voľný čas. Veľkonočný koláč sa nedá predvídať.

Nemôžem to odložiť, odchádzame v sobotu (pracujem zajtra a pozajtra). Pokiaľ to však neviem odložiť na pamätný deň.

Nemôžem odložiť, odchádzame v sobotu (pracujem zajtra a pozajtra). Pokiaľ to však neviem odložiť na pamätný deň.

Ja by som to dal teraz a skontroloval o 5 hodín, kým do 2 hodiny ráno cesto (ak sú kvasnice termonukleárne) vykysne, hnetie sa s múkou 15 minút, kyprí sa 1,5 hodiny, znova sa hnetie + hrozienka + do foriem, bude to trvať 20 minút, najmenej 1 hodinu vo formách + pečenie najmenej 30 minút (ak sú malé formy) a nechajte si čas na vytiahnutie

Viem vstať o štvrtej (iba ako odhadnúť, kedy cesto dozreje?). Mám termonukleárne kvasinky „Record“. Kde je lepšie dať cesto do rúry alebo len tak do kuchyne? Práve teraz máme také teplo, vonku je 25 stupňov.

a o 4 ste možno nestihli, urobil som skúšku: začalo sa to o 5 ráno, miesenie trvalo 40 minút, hoci som miesil rukami, bez akejkoľvek techniky (+ 30 minút som vybral hrčky) , a ako ich nemohli vybrať, keď sami vyskočili na povrch a požiadali o odstránenie), + 1,5 hodiny na nátierku + čas na pečenie, nakoniec som vystrelil asi o 10.30 - 11.00
pretože je potrebné, aby cesto rýchlejšie dozrelo, vložte ho niekde na teplejšie miesto, kava sa podelila o svoje skúsenosti:
"1. Čas zrenia cesta:

Na živom droždí Kryvyi Rig dozrievalo cesto takto:

pri 20-21С - 12 hodinách
pri 27-30С - 9 hodinách
pri 35С a viac - môže náhle dozrieť a za 4-4,5 hodiny

Čím vyššia je teplota zrenia cesta, tým viac vína získa konečný výsledok. "

Dakujem dievcata za radu. Odložím to bokom, kým nebudú drôty

Práve teraz budem pripravovať tento koláč. Prvýkrát budem robiť veľkonočný koláč. Úžasné ....
Remeslá dievčatá, ako urobiť polevu? Iba bielkoviny s cukrom, napríklad pusinky? Takže čo bude ďalej? Sušíte sušičom vlasov?

[robin]

robin
Neboj sa! Kulich potrebuje piecť v dobrej nálade: girl_wink: Máme tu tému na glazúry, ak by sa to dvoma slovami: bielkoviny, práškový cukor a citrónová šťava na záver vysušilo samo, sušič vlasov nie je potrebný. Veselé veľkonočné koláče

Remeslá dievčatá, ako urobiť polevu? Iba bielkoviny s cukrom, napríklad pusinky? Takže čo bude ďalej? Sušíte sušičom vlasov?

Porazte 1 bielkovinu a 150 g práškového cukru, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava.

Natrieme na teplé koláče. Táto glazúra zaschne sama.

Tu je téma o glazúre:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulёk, poďakovať
Dievčatá, aké kritické je rozdrviť žĺtky, kým sa cukor úplne nerozpustí? Žiadny mixér
A tiež, povedz mi o glazúre, pzhlst. Téma pod odkazom hovorí, vraj, do rána bude sucho. A plánoval som zajtra piecť a vyraziť na cestu. Nie je možnosť?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulёk, poďakovať
Dievčatá, aké kritické je rozdrviť žĺtky, kým sa cukor úplne nerozpustí? Žiadny mixér

Nie veľmi kritické.

Tu sú moje krásky! Prvýkrát som robila veľkonočné koláče! Nesúďte prísne

Niečo nie veľmi úspešný začiatok miesilo cesto a je všetko v hrudkách ... Malé, ale veľa. Ešte trochu premiešam a prídem čo môže ...

Cesto zmiešalo niečo, čo nebolo veľmi dobré, a to všetko v malých hrudkách ... Malé, ale veľa. Ešte trochu premiešam a prídem čo môže ...

Stačí si prečítať niekoľko stránok z poslednej, sú tu asi hrudky.

Tu sú moje krásky! Prvýkrát som robila veľkonočné koláče! Nesúďte prísne

Ale neexistujú žiadne fotografie
Dievčatá, dávam aj cesto. Robila som všetko podľa pravidiel, nie sú tam žiadne hrudky, ale priznám sa, že som dala výrobky podľa môjho receptu. Je to zvyk ... a milujú ich všetci, nerada na dovolenke riskujem (už som sa chopila šance a nechala som cesto na noc a chcem pridať aj kandizované ovocie, nikdy som nepridávala) Ale Na pamätnú nedeľu stále pečiem pravé mäsové koláče, recept sa mi veľmi páčil a popísal som, že všetko je k dispozícii. Ďakujem Izumenka!

Zest, pomôž! Cesto som miesil, chcem ho dať do rúry na kysnutie, povedzte mi, prosím, musíte ho pevne zakryť polyetylénovou fóliou?

Zakryl som a vždy zakryjem

Zakryl som a vždy zakryjem

A čo vaše tradičné zloženie jedla? Aby ste to tiež neriskovali!

[Lozja]

Stačí si prečítať niekoľko stránok z poslednej, sú tu asi hrudky.

Lozja, ďakujem, nájdené, prečítané. Možno bude. Teraz nebudem hniesť, je neskoro, môj manžel pije
Dievčatá, poprosím viac. Kúpila som si na bazári papierové formy na pečenie, jednorazové, ako to chápem. Namazať ich olejom? A potom z nich vybrať koláče? Sám chápem, že otázka je hlúpa, ale pred očami mi stojí obraz, že tento koláč je pevne prilepený na kúsku papiera a čo s tým chcete urobiť ...

Dievčatá, ďakujem!

Kúpila som si na bazári papierové formy na pečenie, jednorazové, ako to chápem. Namazať ich olejom? A potom z nich vybrať koláče? Sám chápem, že otázka je hlúpa, ale pred očami mi stojí obraz, že tento koláč je pevne prilepený na kúsku papiera a čo s tým chcete robiť ...

Nie je potrebné mazať papierové formy.
Torta v nich prechádza celým cyklom: od kysnutia po jedenie: kysnutie, pečenie, chladenie, zdobenie, skladovanie.

Pred použitím koláčiky jednoducho nakrájame nožom priamo spolu s papierovou formou.

[Lozja]

Lozja, ďakujem, nájdené, prečítané. Možno bude. Teraz nebudem hniesť, je neskoro, môj manžel pije
Dievčatá, poprosím viac. Kúpila som si na bazári papierové formy na pečenie, jednorazové, ako to chápem. Namazať ich olejom? A potom z nich vybrať koláče? Sám chápem, že otázka je hlúpa, ale pred očami mi stojí obraz, že tento koláč je pevne prilepený na kúsku papiera a čo s tým chcete urobiť ...

Formičky vymastíme maslom - lepšie je to s maslom (ponoríme štetcom do rozpusteného masla a tvarujeme ... zo všetkých strán). Po upečení dajte misku s obsahom nabok vychladnúť a po niekoľkých minútach môžete nožom zľahka obísť obvod misky a koláč pokojne vyjde. Nezostane mŕtvy! Keď sa ochladí - môžete ho vložiť späť do rovnakej formy - bude menej suchý.

[Veľmi chutné]

A upiekla som tieto koláče. Cesto som zamiesila kombajnom. Neboli žiadne hrudky. Nechajte odstáť 2,5 hodiny pri izbovej teplote a vložte na noc do chladničky na 7,5 hodiny. Počas tejto doby sa cesto práve začalo usadzovať. Súdiac podľa značiek na stenách misy fritézy 5-7 mm. Vytiahla ho z chladničky a nechala ho stáť vážený a múku preosiala. Miesime rukami + škrabkou, na stole francúzskou metódou, kým nebudú ruky čisté. Z 1 porcie (na 1 kg múky) mi vyšli 4 veľkonočné koláče vo veľkých papierových formách. Test pre každú formu bol niečo málo cez 600 g. Uzávery boli tesne nad okrajom formy. Jeden koláč už bol zjedený. Veľmi chutné... Zajtra som dala cesto na ďalšiu porciu. Recept je skvelý. Ručné miesenie je celkom skutočné. Fotky vystavím neskôr.
Pečené na suchom droždí, bezpečné instantné zlato.

Hotovo, rozhodol som sa ich upiecť v multivarke. Rozdelený na dve panvice, v oboch bolo veko podopreté. Mám veľký Panasonic, ak je to tak. Fotografia príde neskôr.

Dobré ráno! : girl_love: Hlásenie: cesto pravdepodobne prišlo na tri hodiny pri teplote 24,5 g. Obliekla som si ho o 22.30 a každú hodinu som vyskočila z postele, pozrela sa na to, keď som vstávala o 2 ráno, už bola spadnutá a už vstávala znova, pochopila som to takto: girl_red: No, Rozhodol som sa miesiť cesto, miesiť 50 minút rukami a neustále sa mi lepilo na ruky, neustále som práškoval stôl múkou. a potom tiež mazané rastlinným olejom. a robím to vždy !!! : mad: Cesto bolo vhodné v povodí od 3. hodiny do 5.30. Teraz už prebieha prvý hovor

Cesto som dávala aj včera o 23.30, dnes o 6.00 už bolo dobre spadnuté, cesto som vymiesila v HP, na dva priechody. Teraz to stúpa. Test je 2 300 kg.
Včera, keď som miesil cesto, boli aj hrudky, a potom som sa pozrel pozorne a boli to šľahané bielkoviny, ktoré tak zle zasahovali. Takže som ich rýchlo metličkou premiešal a je to.

Absolvoval! Všetko o všetkom trvalo takmer 12 hodín. Tu sú obrázky, formy som dal zámerne vedľa seba, aby to bolo jasnejšie. Malé koláče vážia 100 - 120 g téglikov s kondenzovaným mliekom (prvý vpravo vôbec neobsahuje detskú výživu), stredne veľké kukuričné ​​struky 150 - 190 g, veľký liter 350 - 380 g



Trochu upečené, ale sú ľahké. Skúšal som to nakresliť skôr, vyskúšal som to, ale sú ťažké, rozhodol som sa to držať pokojne: girl_red: Môj fotograf je ako pekár ...

Dievčatá, aj keď tento recept pečiem už niekoľko rokov - tento rok som mala to najúžasnejšie cesto. Varil som s touto technológiou. Možno niekto príde vhod.

1. Mrazené droždie - 52 gramov - vytiahnuté z mrazničky, pol hodiny na stole, potom roztlačené vidličkou a rozpustené v 350 ml čerstvého mlieka.

2. 300 g masla rozpustíme, necháme vychladnúť.

3. Päť vajec, každé s hmotnosťou asi 60 gramov, oddelí biele od žĺtkov. Bielky vyšľahajte do „snehu“, ako na pusinku. Žĺtky rozšľahajte s 0,5 lyžičky. soľ na bujnú bielenú smotanu.

4. V mliečno-drožďovej zmesi rozpustite 420 g cukru.

5. Preosejte 500 g múky.

6. Do zmesi mlieka a droždia pridáme trochu múky - 3-4 lyžice. l. Potom všetko premiešajte metličkou mixéra.

7. Pridajte žĺtky.

8. Pridajte bielkoviny.

9. Do zmesi nasypeme veľmi malé porcie múky. Niekde v strede - pridajte sl. roztopené maslo.

10. Všetko hnetieme mixérom dohladka. Cesto sa ukáže - pastva pre oči!

11. Cesto dajte na noc pri izbovej teplote blízko batérie. Kastról prikryjeme alobalom. (Nemám obrovský kastról, tak som ho dal do dvoch päťlitrových hrncov.) O 24-00 som to dal, o 8-30 to začalo klesať. (Minulý rok som mala reaktívne droždie. Cesto vyzrievalo 5, 5 hodín. Nesmie vám chýbať okamih, keď začne opadávať, až potom začnite pripravovať cesto. S takým droždím je lepšie cesto dať ráno. sledovať to.)

12. Hrozienka namočíme na noc.

Na plnenie potrebujete 150 gramov suchých čerešní, 100 gramov tmavých hrozienok a pohár koňaku. Čerešne namočte na jeden deň do koňaku a pri kladení cesta urobte hrozienka. Opláchnite, držte pol hodiny v teplej vode, potom stlačte a pridajte do čerešne a koňaku. Pred rozmixovaním preložíme na sitko, necháme zaschnúť, nevaľkáme v múke. Po zmiešaní musí byť cesto elastické a nesmie sa trhať.

13. Keď sa cesto začne usadzovať, primiešame 500 g preosiatej múky a tri vrecká vanilkového cukru.

14. Cesto rozdelíme na polovicu. Miešajte každý deň program Pizza na 25 (15 + 10) minút. Keď je cesto miesené v HP, malo by byť tekuté, iba v posledných minútach sa vytvorí akýsi kolobok. Pizza - jedna várka 15 minút. Prestaň. Druhá dávka je 10 minút.

15. Spojte dve polovice cesta do veľkého hrnca. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry so zapnutým svetlom asi na hodinu a pol.

11. Cesto dajte na noc pri izbovej teplote blízko batérie. Kastról prikryjeme alobalom. (Nemám obrovský kastról, tak som ho dal do dvoch päťlitrových hrncov.) O 24-00 som to dal, o 8-30 to začalo klesať. (Minulý rok som mala reaktívne droždie. Cesto dozrievalo 5, 5 hodín.Nesmieme vynechať okamih, keď začne padať, až potom začneme pripravovať cesto. S takýmto droždím je lepšie dať cesto ráno, aby ste ho sledovali.)

Toho som sa bál a čo sa stalo! Dostal som veľmi silné droždie, cesto veľmi rýchlo stúpalo a ja som nestíhal, kedy išlo dole. No vďakabohu, to nemalo vplyv na ďalší postup a všetko sa podarilo, časom som sa zobudil. Pravda, nehovor mi to a v noci sa ťažko pracuje.

Ďakujem pekne za recept. Čítala som ich veľa, ale rozhodla som sa uvariť túto, pretože sa mi zdalo, že tieto koláče majú skutočného vlhkého drobca, ktorý by veľkonočné koláče mali mať a skutočnú tortovú arómu. Začal som piecť iba s 500 gramami múky (už nie sú žiadne formy, predtým som nepečil koláče), použil som múku Ryazanochka a živé lisované droždie. Pri dodržaní presného receptu si Nomuki vzal pár polievkových lyžičiek. viac lyžíc (bez korunky). Cesto sa miesilo bežným mixérom s háčikmi. A tu je to, čo som urobil.
🔗 🔗

Zatiaľ som ich neochutnal - mali by byť posvätené v kostole a až potom jesť. Áno, k týmto veľkonočným koláčom som uvaril aj „cársky“ pudingový krém na Veľkú noc - teraz v chladničke dozrieva. Výrezová fotka veľkonočného koláča, áno s pastou, a s zafarbenými vajíčkami sa v nedeľu fotím.

Vonia príjemne? : nyam: Ani ja som to nestrihal, vydržíme do Veľkej noci

A ja tiež s koláčmi, ktoré jedia mäso



Popíšem svoju skúsenosť:

1. Kvasnice použili suchý Saf-moment 15g.
2. Žĺtky som nemlela s cukrom, iba som ich zmiešala so soľou.
3. Bielky vyšľaháme s cukrom.
4. Cesto bolo hotové za 6 hodín.
5. Múka vzala Bohumila a počas poslednej dávky pridala ďalších 50 g.
6. Môj HP zamiesil celú normu za 1 hodinu (trikrát som zapol režim Pelmeni)
7. Cesto bolo kladené v papierovej forme striktne podľa ich veľkosti:

Stredná forma 134/100, vypočítaná v priemere na 550 g cesta
Stredný tvar 110/85, určený priemerne na 350 g cesta
Malá forma 70/85, určená priemerne na 150 g cesta

8. Pred zasadením do rúry hojne posypeme na vrch koláčov.
9. Pečené na 160 stupňov (mám teplovzdušnú rúru). Koláče vložila do studenej rúry.
Piekla som malé koláčiky - 20 minút, stredné (250g) - 30 minút, 550g - 40 minút.
10. Celý cyklus varenia 1 štandardu veľkonočných koláčov trval 12 hodín.
Celkovo sa ukázalo:

2 koláče po 550g
4 koláče po 350g
1 koláč na 150g

Lily! Už ste ich všetky nafotili? A koľko váži jedno hotové to 550gr cesto? Malý a stredný? Zaujímalo by ma, koľko z porcie dostaneš?

A ja tiež s koláčmi, ktoré jedia mäso

Dostali ste toľko z jednej porcie alebo ste si prepočítali recept?

Lily! Už ste ich všetky nafotili? A koľko váži jedno hotové to 550gr cesto? Malý a stredný? Zaujímalo by ma, koľko z porcie dostaneš?

Pofotil som všetky koláče.

Urobili ste presne 1 hodnotenie podľa receptu na prvej stránke. Do poslednej dávky som práve pridala 50g múky. A 1,5-krát viac hrozienok a kandizovaného ovocia - 350g

Celkovo sa ukázalo:

2 koláče po 550g
4 koláče po 350g
1 koláč na 150g
Teraz som odvážil hotové koláče:

550g - váži 520g
pre 350g - 335g
pre 150g-145g

Ale ešte sa úplne nevychladli, to znamená, že stále stratia 5-10 g.

Ukazuje sa, že koláče stratia počas pečenia 5 - 6% svojej hmotnosti a potom ďalšie 3 - 4%.

poďakovať! ukázalo sa, že moja rodina musí robiť dvojnásobnú sadzbu. To budem vedieť!

A ja tiež s koláčmi, ktoré jedia mäso

Dostali ste toľko z jednej porcie alebo ste si prepočítali recept?

Šou!!!!! Vyrobil som to podľa môjho receptu, ale držal som sa technológie Raisin

Pochopiteľne, a tiež musím začať na dve porcie, je čas začať, inak budem musieť piecť v noci.