Pšeničná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti

Nataša, dnes som videla Nordika v Perekrestoku. Kým som si kúpil Altaj, je tam 11% bielkovín

Dnes som si kúpila múku s 13,5% bielkovín z Talianska, samozrejme, že je to drahé, ale neodolala som.
🔗

[Gala]

Severská pomoc, podľa môjho názoru je to jediná silná múka v predaji

Ale jej cena je od 300 rubľov / 2 kg.

Gala,
Vezmite si závod Auchan Lipetsk pod ich značkou „každý deň“, v zásade je vhodný pre takmer všetko.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, Kupujem severský za 240 rubľov, samozrejme je to drahé, ale kým nenájdem ďalší s 12 bielkovinami, Krupnov v mojom okolí zmizol.

[Tanyusha]

Tanyusha,
V extrémnych prípadoch sú na 7. kontinente veľké, ale 110 rubľov.
Kúpil som v prvej päťke trikrát lacnejšie (39,90)

Bol v siedmom, nie, a v päťke tiež. Možno sa to cez víkend ukáže, že idem k vám domov, kúpil som tam poslednýkrát.

[Tanyusha]

Tanyusha,
A tu:

🔗

[Obyvateľ z]

Vezmite si závod Auchan Lipetsk pod ich značkou „každý deň“, v zásade je vhodný pre takmer všetko.

Obyvateľ z, Takú múku som nevidel v Auchane na Leninskom. A Nordik na križovatke 220 r.
Dobre, zatiaľ som problém vyriešil a teraz s tvojou pomocou viem, kde a čo hľadať, ak to naozaj potrebujem.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, je to na mieste, ale nie v obchode vedľa domu.

Severská pomoc, podľa môjho názoru je to jediná silná múka v predaji

obsahuje kyselinu askorbovú
tu je z testu: "Koláč sa ukázal ako objemný z múky NorDIC, ale vo vnútri bolo málo drobkov. Vysvetlenie je jednoduché - múka obsahuje kyselinu askorbovú. Výrobca ju pridáva ako vylepšovač a pečivo vyzerá lepšie."

🔗

PRIAME PRIPOJENIA NA STRÁNKY TRETÍCH STRÁN SÚ ZAKÁZANÉ V NAŠOM Fóre!

[elnikka]

elnikka, Už som písala, že používam severské 2 roky, pečiem chlieb každý druhý deň a s drobcom je všetko v poriadku. A nepotrebujem žiadne testy.

Mnohí pečú v severskom štýle a odporúčajú to, tak som si ho tento rok kúpila na veľkonočné koláče. V minulých rokoch som piekla na Makfe a neparila sa).
Existuje veľa talianskej drahej múky, v zásade vo všetkých druhoch vkusu ABC a labužníkoch Globus, ale po prvé tu stojí ako čierny kaviár a po druhé z nejakého dôvodu na nej samotní Taliani nepečú, ale pečieme na manitobe. No, kde je tá manitoba? Ayuuu ... Aspoň vidieť))).

A o kyseline askorbovej v severskom jazyku, neviem, či tam je. No ja sám niekedy pridávam do múky kyselinu askorbovú, čo sa deje? A potom, prítomnosť kyseliny askorbovej nezruší proteín 13%

Vezmite závod Auchan Lipetsk pod ich značkou „každý deň“, v zásade je vhodný pre takmer všetko.

Kúpim na skúšku Ashanovskaya CD. Zatiaľ som to nebral, vezmem to na porovnanie, najmä preto, že by sa nemalo zdať, že by z predaja zmizol.

[Sibelis]

Sibelis, a prečo dávať kyselinu askorbovú do múky?
Koľko je to všeobecne potrebné, nie je to tepelne stabilné? (+40 a áno)

Kyslé prostredie posilňuje lepok, pôsobí pri kysnutí cesta v kyselom. Existuje múka s príliš silným lepkom, naopak, je alkalizovaná. Ale toto je už vo výrobe, to pre nás nesvieti))

[Sibelis]

SibelisNo, áno, kúpil som si taliančinu v ABC, keď si ju môžete vziať na skúšku, pridal som 13,5% bielkovín + mám tam dobrú zľavu.

Kyslé prostredie posilňuje lepok, pôsobí pri kysnutí cesta v kyselom. Existuje múka s príliš silným lepkom, naopak, je alkalizovaná. Ale toto je už vo výrobe, toto pre nás nesvieti))

Bude kyselina citrónová / džús fungovať? Tiež okysľuje.
Je účinok skutočne taký znateľný?

Nebude kyselina citrónová / džús fungovať? Tiež okysľuje.
Je účinok skutočne taký znateľný?

Koľko citrónovej šťavy pridať do chlebového cesta?
Kyselina askorbová v chlebovom ceste

Úprimne povedané, nevšimol som si)). Ibaže to dopadne kyslo, ak to preženiete.
Účinok žiadnych zlepšovacích látok si vôbec nevšimnem - ani z kyseliny askorbovej, ani zo sladu, ani z panifarínu. Niekedy to dávam z princípu)). A funguje to s nimi aj bez nich)).

[Admin]

Admin, Bože môj! Tatiana, ďakujem! Asi nikdy nebudem študovať celé fórum, je obrovské.
Aj keď budem pracovať s jednoduchou múkou, potom začnem vylepšovať tú existujúcu.

Sibelis, poďakovať. Jasný.

[Admin]

Admin, Bože môj! Tatiana, ďakujem! Asi nikdy nebudem študovať celé fórum, je obrovské.
Zatiaľ budem pracovať s jednoduchou múkou, potom začnem vylepšovať tú existujúcu.

Celé fórum je TU OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

Účinok prísad je potrebné veľmi pozorne sledovať, majú výslovný aj skrytý charakter - vždy však majú. Rovnako ako použitie rôznych prísad

Stále musíte poznať múku veľmi dobre, inak nepochopíte, či prísada funguje, alebo je múka špeciálna a musíte si dobehnúť do zásoby))

Vtipkoval som, že kvások je veľmi vyberavý - stačí niečo pridať, okamžite udrieť. No neurážam ju, zvládne to bez akýchkoľvek prísad))

Pravidelná múka v obchode nikdy nemá čisté zloženie.
V továrňach je to vždy regulované rôznymi prísadami, pre ktoré existujú laboratóriá, ktoré kontrolujú kyslosť, lepok, obsah popola a podobne ... a podľa požadovaného výsledku pridávajú do múky rôzne prísady.

A existuje niečo ako zadržiavanie múky - po rozomletí musí múka nejaký čas ležať, aby sa stala vhodnou na kvalitné pečenie, a aby sa cesto pri pečení neplazilo.

No, a kopa ďalších momentov rôznych prác s testom.

[Sibelis]

SibelisNašiel som manitobu, takže tam je všeobecne 14,1% bielkovín.

[Sibelis]

Sibelis,
No, ak to na makfe dopadlo výborne, má zmysel platiť za mytické kvality severských ľudí mnohonásobne viac?

Áno, neviem, ak šetríte peniaze, tak nie s McFa))
Nordic som si kúpil prvýkrát, aby som ho vyskúšal - čo keď je to len super, super!)). Úprimne na mňa neurobí dojem.
A to, že továrne kontrolujú a regulujú vlastnosti múky, sú dobré, sú skvelé).
A pripravovala som sa na veľkonočné koláče - múku som kúpila za 2 mesiace, vysušila som ju, stokrát preosiala)).

Tanya, kde si to našla, na internete? Alebo (hľa!) V obchode? Aspoň vyskúšajte, čo je to zviera))

Iní používali francúzsku celozrnnú múku Shtuchka. Našiel som v Ashane celé zrno, ale tu ho nenájdeš. Balenie - 2 kg.
Sem som dal chlieb podľa receptu Panasonic s celozrnnou múkou + jogurt, čakám. Napíš, môže už niekto na ňom piecť. Proteín v ňom je 11,5. Cena môžem klamať, ale niečo v rozumnej miere, asi 60-70.

Pečiem s touto múkou. Používam ho ako prísadu do hlavnej pšenice v pomere 400/50.
Nemal som rád chlieb iba z celozrnného a rozpadaného

Pečený na francúzskej veci najvyššej triedy sa mi veľmi páčil. Celé zrno je v akcii, videl som ho, ale nedostal som ho kúpiť.

Neustále beriem francúzsku vec, veľmi milujem celozrnné a hlavne na sušienky a koláče si ich dávam Extra „z jemného jadra pšeničného zrna“, je biele a biele.

[m0use]

m0use, Sibelis, žiaden nemáme, alebo som ho len nevidel, určite sa prehrabem v regáloch a budem ho hľadať.
oranžová, a som v poriadku, včera som upiekla celé zrno na 60% na 50 jednoduchých. Nič, páčilo sa mi to. Nie veľmi vysoká vyšla a nabudúce mierne upravím recept smerom k zvýšeniu tekutiny, jogurt bol domáci - hustý.

Prémiovú múku používam dlho
Pšeničná pekáreň triedy „Extra“
Tver Mill. 🔗

skúste lepšie ako ktorákoľvek iná Macfa

[Saša]

Prémiovú múku používam dlho
Pšeničná pekáreň triedy „Extra“
Tver Mill. 🔗

skúste lepšie ako ktorákoľvek iná Macfa

Saša, skvelá múka! Používam ho vždy, keď ho vidím v zľave, pšenicu aj raž

Na pečenie je lepšie brať múku na pečenie, ako všeobecný účel.

Prečo zrazu? Neustále pečiem na všeobecné účely.

Na pečenie chleba sa dokonale hodí pšeničná múka na všeobecné použitie.

Na pečenie je lepšie brať múku na pečenie, ako všeobecný účel.

Prečo zrazu? Neustále pečiem na všeobecné účely.

Pečiem koláče z najkvalitnejšej múky, ktorá je v obchode.

Správca, ach jaj! Tatiana, ďakujem! Asi nikdy nebudem študovať celé fórum, je obrovské.
Zatiaľ budem pracovať s jednoduchou múkou, potom začnem vylepšovať tú existujúcu.

Už sa mi točí hlava

Už sa mi točí hlava

Je to, akoby ste si vybrali doživotne kravu, a nie vrece múky vážiace kilogram
Vráťte hlavu, kúpte si múku (pekársku alebo na všeobecné účely, prémiovú atď.) A upečte skúšobný chlieb, pozrite si výsledok - a potom vyskúšajte ďalší sáčok múky. Rozhodnite sa teda sami pre kvalitu múky a chleba z nej.

Niekedy je múka „z rovnakého vrecka“, len je balená v rôznych baleniach s rôznymi nápismi - to sa tiež stáva. Keďže cena múky závisí od nápisu na obale, musíte potešiť vyššiu triedu a dodržiavať sociálny program.

A druhý deň som kúpil tento druh múky, 75 rubľov / 2 kg. :



Bielkoviny - 12%

Rúru som z nej ešte neskúšala ... možno to dnes vyskúšam ...

Je to, akoby ste si vybrali doživotne kravu, a nie vrece múky vážiace kilogram

Takže to je len o tom)))) Že som piekla od prvého dňa na makfe, všetko bolo v poriadku. A potom som sa rozhodol vylepšiť si kvalifikáciu a vyliezol do džungle))) Myslel som si - budem múdrejší. Ukázalo sa, že najlepší je nepriateľom dobra))) Nakoniec som sa dokonca trochu pomýlil). Ale nakoniec sa mi ukázalo všetko rovnaké - predávame iba tri druhy múky - Makfa, Tanderovskaya (nepamätám si, ako sa to volá), a nerozumiem tomu za 16 rubľov. Kým teda pečiem na Makfe, kým sa to nepokazí. A tam sa to uvidí.

Ale aj tak úprimne obdivujem, že ste v týchto veciach takí dobrí.

Všetci chvália altajskú múku, ale nevidel som ju v predaji. Ak to uvidím, určite si to kúpim.

Nordic na mňa neurobil dojem, už si ho nekúpim, iba peniaze dolu vodou.
Dva balíčky severských, každé po 2 kg, sa kupovali osobitne, mesiac sa sušili rovnako, piekli sa koláče podľa mnohokrát osvedčených receptov. Výsledkom bolo, že v jednej dávke (balenie N1) bolo príliš veľa tekutiny, a to až tak, že som miešal a miešal, ale stále zostávala tekutá. V ďalšej várke (balík N2) je príbeh rovnaký, ale naopak - bolo potrebné pridávať tekutiny, pretože sa ukázalo ako veľmi husté. Opäť podotýkam, že oba recepty boli opakovane testované v praxi.

A vo všeobecnosti som na tejto múke nevidel nič zvlášť dobré. Alekseevskaya je iná vec, potešila ma.

Ale aj tak úprimne obdivujem, že ste v týchto veciach takí dobrí.

Áno, chápem rovnako ako ostatní
V obchode použijem múku, vyskúšam rúru a rozoberiem, čo z nej bude. Nemôžem, nechutí mi ... Múku vymením a znovu upečiem a rozoberiem, čo sa stalo
Kvôli športovému záujmu skúšam aj odrody BIO, Francúzsko, Taliansko a iné drahé odrody bez ohľadu na cenu - zaujímalo by ma, ako tieto druhy múky zodpovedajú deklarovaným vlastnostiam, čo z toho pochádza. Cena sa z takejto múky často nedá upiecť, cena sa hryzie, ale nápad je veľmi zaujímavý

Prečo zrazu? Neustále pečiem na všeobecné účely.

Ja tiež väčšinou používam múku na všeobecné použitie, teda, alebo keď je najvyššia so zľavami zhruba rovnaká ako tá všeobecná.
Teraz nevidím dôvod platiť viac ako 40 rubľov / 2 kg.

Teraz dostupné v predaji:
Najvyššia známka - Ryazan (38,85 r., Proteín 10) a veľká päťka (bielkovina 12, včera opäť v prvej päťke na Pavlovej Ak. Krupnov brala každý 39,90 rubľov)
Všeobecné použitie - veľmi dobrý Nižný Novgorod (38,10 p., Proteín 11,1, v magnetu), melnikoff (38,85 r., Proteín 10).

Krupnovskú múku som nikdy nevidel ... Je na predaj v Moskve? Ako to vyzerá?

[Sibelis]

SibelisAsi mám na mysli múku Majiteľ pôdy Krupnov. Stáva sa to v metre. A v Pyaterochke. Úspešne som na ňom pokazil veľkonočné koláče a tie isté na Ryazanochke dopadli v ten istý deň výborne.
Múka Altai je v internetovom obchode Grocery Pharmacy, iná - pšenica, raž, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Toľko sa tu o nej už popísalo

[Nováčik]

Nováčik, Julia Antipová, v múke na všeobecné použitie nie je obsah lepku viac ako 25% a v niektorých je to ešte menej (ak vezmeme do úvahy GOST), líšia sa aj niektoré ďalšie ukazovatele.
V múke na pečenie môže obsah lepku dosiahnuť 30% (v závislosti od druhu, tiež podľa GOST).
Pevnosť múky je určená fyzikálnymi vlastnosťami lepku a cesta. Čo ovplyvňuje kvalitu výsledného chleba. A čo zamiešal výrobca, takže nikto nemá voči tomu imunitu
O proteíne:
mäkká pšenica 8 - 11% bielkovín;
tuhý 11-14% proteín.

Je to, akoby ste si vybrali doživotne kravu, a nie vrece múky vážiace kilogram

Preto musíte kúpiť a vyskúšať (kvalita múky je veľmi požadovaná).

Obyvateľ, ďakujem. Nikdy som nevidel také utrpenie. Nechodím na metro, v blízkosti nie je žiadny Pyaterochek a asi nemá zmysel ísť zámerne dolu. Väčšinou pečiem na Ryazanochke, celkom slušná múka.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazanská múka je celkom normálna, ak to dopadne dobre a vyhovuje cene, potom by ste sa nemali ponáhľať.