Pšeničná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti

[kirch]

kirch, nie, tento som ešte nevidel. Nedávno máme veľkú, možno budete.

[Natália]

Natáliadúfajme. Hlavne idem do Pyaterochky a pozerám

Na 7. kontinente pýtajú za balíček krupnovej 110 rubľov.
Spravidla sa hucksters stali drzými, ukázalo sa to 4-5-násobok prirážky ...

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, máme 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Bolo to v našej najlepšej päťke na hodnote 39,90.
Na 7. kontinente hucksters spravidla zbúrali veže.

Včera som kúpil Nizhegorodskaja v Magneti

Užil som si to. Páčilo sa mi to. A dobre sa s nimi hodí aj raž.
Keď stretnem múku v Nižnom Novgorode, určite kúpim

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Potom je ešte potrebné kúpiť, najmä preto, že je lacnejšia ako Macfa, ktorú používam

A nie som kamarát s McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, z nejakého dôvodu tiež.

Myslel som, že jeden taký nie som kamarát s McFa, ukázalo sa, že existuje podporná skupina.

A čo sa nepáči Macfe? Nejako som si zvykla. Keď som ju raz kúpil, nepamätám si, akú múku som nemohol miesiť a cesto na manti. Nech som pridal koľko múky, stále plávalo. Odvtedy sa bojím

[kirch]

kirch, Mal som to isté s ružou McFa + zlý chlieb.

Nie som kamarát s makfou kvôli cene.
A teda nie horší ako ten druhý.

Teraz som cesto vymiesila za 5 minút od niľnovskongorodského. Uvidíme

[kirch]

kirch,


Ako výsledok?
Skvelé ako vždy?

Teraz idem len piecť

Múčna páska a Starooskolskaya
, Ok

[oranžová]

oranžová,
Nie zlá múka, ale predražená.

[Múka ElitPak Lavrovskaya ražná pekáreň olúpaná]

Kúpil som si dnes novú ražnú múku Múka ElitPak Lavrovskaya ražná pekáreň olúpaná:

Cena za moju dedinu je veľmi vyrovnaná, 55 rubľov / 2 kg.

Boom vyskúšať !!!

Tu je moja tortilla vyrobená z novgorodskej múky. Úver jej

[kirch]

kirch,
S chutným pečivom!

Práve som si kúpil univerzálnu Alekseevskaja, lákal ma proteín 12)). A akú múku, neviem. Hodí sa to na chlieb? A na pečenie?

Teraz sa ozve výkrik srdca: niekto, vysvetli mi to alebo strč prstom tam, kde je to jasne napísané. Dlho to nedokážem zistiť: je obsah lepku a bielkovín v múke to isté? Silná múka - je tam veľa bielkovín? Alebo bez lepku? Aké sú vlastnosti výberu múky pre rôzne pečené výrobky?

Pomôž mi !!!!!!

Mimochodom, z nejakého dôvodu prestala kupovať aj MacFoo, aj keď na ňu nie sú sťažnosti)). Niekto ich zamiešal))
Beriem Ryazanochku, múku ako múku. A ražná 2 kg z nejakého dôvodu v predaji iba „One and Kvass“, nemusíte si vyberať.
Ja som si kúpila na severské koláče „severský“, predtým som ho na ňom nepiekla, skúsim.

Raz som skúsil múku spevniť, pridať do chleba suchý lepok, ale ukázalo sa, že moje kysnuté cesto nemá rado žiadne prášky, odmieta jesť).

Silná múka - je tam veľa bielkovín? Alebo bez lepku?

Silná múka tam, kde je veľa lepku. Na pečenie je lepšie brať múku na pečenie, ako všeobecný účel.

A čo ovplyvňuje množstvo bielkovín?

A čo ovplyvňuje množstvo bielkovín?

Na lepok

Aaaaa Uložiť-pomoc

No, sú to dobrí, láskaví ľudia?))))

[Admin]

Teraz sa ozve výkrik srdca: niekto, vysvetli mi to alebo strč prstom tam, kde je to jasne napísané. Dlho to nedokážem zistiť: je obsah lepku a bielkovín v múke to isté? Silná múka - je tam veľa bielkovín? Alebo bez lepku? Aké sú vlastnosti výberu múky pre rôzne pečené výrobky?

Pomôž mi !!!!!!

tu som v úplne rovnakom nedorozumení
čím vyšší obsah bielkovín, tým viac lepku, tým lepšie pre chlieb? a na kolace a muffiny? a za suchar je naopak horsi?
aké závery? Prečítala som všetky tieto témy, len v mojej hlave bolo viac kaše.
Tanyusha-Admin, a z akej múky pečiete koláče?

Teraz som čítal, že lepok je súčasťou bielkovín, nerozpustný vo vode, múka obsahuje aj iné, rozpustné vo vode.Vyvstala otázka: ako to, že múka najvyššej triedy má obsahovať najmenej 28% lepku a na obale napíšu napríklad „bielkoviny 10,3“.

A ešte jedna vec: ak si dáte 2 múky s rovnakým obsahom bielkovín, môžu mať rozdielny obsah lepku ??? A čo by ste sa potom mali pozrieť na balení?

[Lisa]

Lisa, Pečiem koláče z najkvalitnejšej múky, ktorá je v obchode. Nedávno (a nielen) kupujem múku Tver najvyššej kvality - mám ju veľmi rada, múku dobrej kvality.

V Moskve a Rusku je 28% múky veľmi zriedkavé. V zásade je priemerná múka 10%, ako to akceptujú normy GOST. Je zriedkavé nájsť dokonca 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Lepok v pšeničnej múke je primárne proteín nazývaný lepok.
Silná múka znamená, že cesto udržuje tvar dobre, viac napučí.
A je to za to zodpovedný lepok, je to tiež lepok, teda bielkoviny.
Preto platí, že čím viac bielkovín, tým viac lepku.

Zdá sa to čo najjednoduchšie „na prstoch“ - bude to teda jasnejšie?

A ešte jedna vec: ak si dáte 2 múky s rovnakým obsahom bielkovín, môžu mať rozdielny obsah lepku ??? A čo by ste sa potom mali pozrieť na balení?

Možno, ak porovnáme múku tej najvyššej a povedzme celozrnnej, kde je za zvýšeným obsahom bielkovín šupka (otruby).
V prípade prémiovej múky budú rozdiely mimoriadne nevýznamné a nebudú mať na nič vplyv.
Preto keď hovoríme o bielkovinách v múke, znamenajú to presne prémiovú alebo univerzálnu múku, kde prakticky neexistujú otruby.

[Sibelis]

Sibelis, množstvo bielkovín nerovná sa množstvo lepku!

Pri pečení pšeničnej múky rôznych druhov je obsah (hmotnostný podiel) surového lepku štandardizovaný v súlade s GOST R 52189-2003 „Pšeničná múka. Všeobecné technické podmienky “. Ďalej uvádzame minimálny obsah (%) vlhkého lepku v rôznych druhoch múky z pekárskej pšenice.

Extra trieda - 28%

Prémiový stupeň - 28%

Stupeň "Krupchatka" - 30%

Prvý stupeň - 30%

Druhý stupeň - 25%

Tapeta - 20%

🔗

V Moskve a Rusku je 28% múky veľmi zriedkavé.

teda skoro akýkoľvek múka asi 28%

[Sibelis]

Sibelis, pre mňa tak Alekseevskaya vynikajúca múka. Majiteľ pozemku Krupnov zmizol zo siete Pyaterochka, zostala Alekseevskaya, bolo by to dobré ešte dlho.

[akýkoľvek]

teda skoro akýkoľvek múka asi 28%

Možno v skutočnosti - áno.
Ale takmer všetka múka je v predaji na priemernej úrovni 10%. Je to tak kvôli skutočnosti, že mlyny zhromažďujú pri mletí na obchod rôzne múky na jednej kope: z minuloročných rôznych polí, zberu úrody a dokonca ich čiastočne zriediť slabou mrazenou múkou.
A existujú samostatné balenia s čistou kvalitnou múkou, 12, 28 a tak ďalej - ale takáto múka je drahšia

Na jednej stránke som dostal odpoveď:
28 - 30% sa týka obsahu surového lepku, to znamená lepku, ktorý bol vymytý z múky, vytlačený dlaňami a zvážený. Surový lepok je vysoko hydratovaný, čo znamená, že obsahuje vodu. Obsah suchého lepku je asi 2,5 - 3 krát nižší ako obsah surového lepku. Ak je na balení nápis „proteín 10.3“, znamená to bezvodý proteín (celkový obsah lepku a iných bielkovín). Koľko lepku v tejto múke nie je známe. Ak bude pekár počítať výživovú hodnotu výrobkov, bude potrebovať informácie o obsahu bielkovín v múke (t. J. 10.3). Ak pekár vyhodnotí vlastnosti pečenia múky, bude v prvom rade venovať pozornosť obsahu surového lepku (28 - 30%) a IDK (IDK charakterizuje kvalitu lepku). Ak si kúpite múku vyrobenú v súlade s GOST, potom obsah lepku v nej bude spĺňať požiadavky GOST a s lepkom bude všetko v poriadku. V prípade cukrárskych výrobkov by ste si mali kúpiť prémiovú múku s maximálnym obsahom vysokokvalitného lepku (najmenej 28%, najlepšie viac). Pokúste sa sami určiť obsah a kvalitu surového lepku v múke. Je to veľmi jednoduché.

pre mňa tak Alekseevskaya vynikajúca múka. Majiteľ pozemku Krupnov zmizol zo siete Pyaterochka, zostala Alekseevskaya, bolo by to dobré ešte dlho.

Obaja sme zmizli z päťky, je dobré, že som si okamžite vzal 2 veľké balenia.

teda takmer každá múka je asi 28%

Okrem „silného“ lepku, o ktorom sme tu hovorili, sú „adhéznymi“ vlastnosťami, ktoré sa lepku pripisujú, aj množstvo aminokyselín, ktoré sú „pro-bielkovinami“, ktoré na prenos bielkovín vyžadujú teplo a slnko, ktoré je spôsobené vyšším obsahom bielkovín na juhu a nízkym obsahom Sibíri.
V každom prípade je percento gluténu úmerné obsahu bielkovín, pretože v rastlinách existuje rovnovážny aminokyselinový proteín a aminokyseliny sú primárne so zvýšením množstva, ktoré zvyšuje ich prechod na bielkoviny.

28 - 30% sa týka obsahu surového lepku, to znamená lepku, ktorý bol vymytý z múky, vytlačený dlaňami a zvážený.

Nie presne to, o čom som práve písal.
Existuje voda, ale „pro-proteíny“ majú väčší vplyv, vrátane zadržiavania vody.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, tak som si včera vzal aj 2 balenia. Chceli sme vziať ešte viac a potom sme sa rozhodli, že si nekúpite celý život. Ak zmizne, budeme hľadať znova. U nás tak často vykopávaš niečo dobré, bah ... alebo sa to zhoršilo alebo dokonca zmizlo.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Preto neustále používam vynikajúci a lacný Lipetsk z Auchanu „každý deň“ (tiež 2-krát drahšia značka „Limak“) a biely a kvalitnejší veľký v rezerve - balenie išlo na „kontrolu“, teraz ho pôjde na veľkonočné koláče, a tam, ak sa objaví, bude vždy možné aktualizovať rezervu a táto sa dá použiť na súčasné pečivo.

Na Pyaterochke sme nikdy nemali Krupnov. Včera som kúpil túto múku za 49 rubľov. Napísaný proteín 13%

Na Pyaterochke sme nikdy nemali Krupnov. Včera som kúpil túto múku za 49 rubľov. Napísaný proteín 13%

Pozreli ste sa na nesprávne miesto, táto múka obsahuje iba 10% bielkovín.
13% predstavuje 100 gramov odporúčanej dennej dávky.
Jeden som si dala minulý týždeň na 38,45.
Nie je to tak, Lipetskaya z Auchanu sa „každý deň“ za rovnakú cenu (38,50) správa lepšie pri HP, hoci je tiež indikovaných 10% bielkovín.
Jediná vec je, že ryazanská múka je trochu belšia, ale je nižšia ako múka „veľký vlastník pôdy“.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, a že žltá múka sa považuje za horšiu ako bielu?
Len alekseevskaya nažltlá, tak sa mi to páčilo, príjemný, teplý tieň. A z nejakého dôvodu som si myslel, že byť žltší znamená „plnokrvnejší“, teda lepší.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Áno, nie horšie, len nie je bielené.
Jediná vec je, že množstvo bielkovín sa zvyšuje v prítomnosti mletých otrúb, ale potom je múka už 1 stupeň, alebo dokonca 2 stupeň.
Všeobecné použitie, ako napríklad Alekseevskaya, s 12% bielkovín nie je o nič horšie ako bielené vyššie a ešte o niečo lepšie z hľadiska užitočnosti.

[Obyvateľ z]

Obyvateľ z, no, super, páči sa mi v produkte a páči sa mi farebne. Všetko také teplé.

Pozreli ste sa na nesprávne miesto, táto múka obsahuje iba 10% bielkovín.
13% predstavuje 100 gramov odporúčanej dennej dávky.
Jeden som si dala minulý týždeň na 38,45.
Nie je to tak, Lipetskaya z Auchanu sa „každý deň“ za rovnakú cenu (38,50) správa lepšie pri HP, hoci je tiež indikovaných 10% bielkovín.
Jediná vec je, že ryazanská múka je trochu belšia, ale je nižšia ako múka „veľký vlastník pôdy“.

Aké je to komplikované. Kedysi som používal McFa, mal som ju rád a netrápil som sa s bielkovinami

[kirch]

kirch,
Áno, nie je nič zložité, neberiem macfu len kvôli neoprávnene vysokej cene, naposledy som ju videl zo 67 rubľov, čo je takmer dvakrát lacnejšie ako moje bežné výdavky (38,50).
Stálo by to nie viac ako 40 rubľov, bral by som to.
Hovoríme o 2 kg vreciach.
Bast1nda,
V prvej päťke nemáme žiadnu Alekseevskú, na križovatke bola, ale roztrhané balíčky, hanbili by sa také vystavovať.

Citácia: Sibelis from Today at 10: 4628-30% sa týka obsahu surového lepku, teda lepku, ktorý bol vymytý z múky, vytlačený dlaňami a zvážený. Nie presne to, o čom som práve písal. Existuje voda, ale „-proteíny“ majú väčší vplyv, vrátane zadržiavania vody.

Celkom správne, pretože ide o štandardný laboratórny test na glutén.

Pozrel som si v obchodoch kopu rôznych múk, všade je veveričiek 10. Krupnov a Alekseevskaja som nenašiel. A môj recept vyžaduje 60% silnú múku ...

Gala, Nordik pomôcť, podľa môjho názoru je to jediná silná múka na predaj

Krupnov som nikdy nevidel, Alekseevskaya včera prvýkrát narazila na náhodnom mieste, z nejakého dôvodu sa na mňa okamžite pozrela, vzala dve naraz))