Iziuminkinov obľúbený chlieb

[Čo dáva paprika?

Paprika dáva veľmi krásnu ružovo-oranžovú farbu buničiny (a tiež neobvykle kôru) a mierne korenistú chuť. Raz som miesto papriky omylom posypal čili, nič, namiesto korenia posekali chlieb!

Dievčatá, Zest ... povedz mi pliz. Keď rozdávam na papieri, nemám dostatočnú šírku papiera, niekedy mi cesto v miske na kysnutie vylieza po bokoch a keď ho preložím do kotla, škaredo sa prilepí na bočné strany kotla ... čo by ste chceli poradit zobrat 2 sirky papiera? Ako sa máš?
Ešte raz šťastný nový rok !!!! Zlepíme to hrozienkovým chlebom! Veľká vďaka mojej mame a celej mojej rodine !!!

[wwwika]

wwwika

Ďakujem za milé slová))

Veľmi milujem papier na pečenie Horeca, vynikajúci kvalitou a vhodnou šírkou - 38 cm.

A ak nie je možné nájsť širokú, môžete si vziať dve šírky. Asi by som ich rozložil priečne alebo šikmo, aby bolo neskôr pohodlnejšie chlieb nosiť.

Prázdninové pozdravy

A toto je výrezová fotka chleba:

Bolo to chutné. Samozrejme, že chcem väčšiu dieru. Miesenie v pekárni, teraz som si prečítal príspevok o dierkach a skúsim si miesenie v kombajne.

Dobrý drobec, rovnomerne plný otvorov. Ak chcete väčšie otvory, musíte skutočne pracovať so zmiešavačom a doba dokazovania sa dá predĺžiť a tvarovať jemnejšie. Nemám hnetač a neprispôsobil som mixér, takže som si zvykol na zmes na pečenie chleba.

Ďalší chlieb podľa tohto receptu, iba formovaný:




Bolo to trochu poddimenzované, takže strecha bola roztrhnutá (ja pečiem väčšinou v noci, veľmi sa mi chcelo spať ...)
Vyrábal sa v množstve 400 g kvásku + 450 g múky, z toho 350 g pšenice, 80 g raže a 20 g otrúb. Všetko ostatné je na predpis. Ja droždie nepoužívam. Chlieb je veľmi chutný a hodí sa takmer ku všetkému - ako na prvé jedlá, tak aj s lekvárom.
Ešte raz veľká vďaka za Zest, veľmi úspešný vzorec!
Kvas je hrozienkový, čerstvo omladený, takže chlieb je úplne bez kyselín.

[LightOdessa]

LightOdessa

Presne tak! Toto je platforma, na ktorej môžete tancovať v ľubovoľnom smere a v akomkoľvek tempe a zároveň prijímať najrôznejšie druhy chleba.

Pečieme pre zdravie

Ďalší Izyuminkin (teda už môj) Obľúbený chlieb:




Boli vyrobené dve náhrady - namiesto 400 g kysnutého cesta - 300 g, namiesto 450 g múky - 520 g múky a 30 g pšeničných otrúb, voda v rovnakom množstve, tiež soľ. Ja droždie nepoužívam. Perník mierne korigovaný vodou.
10 minút prvá dávka bez soli
po 25 minútach
10 minút miesenia so soľou (program na cesto, vypnutý po 10 minútach).
Skúška pri izbovej teplote t 1,5 hodiny, tvarovanie bochníka, potom bochník išiel na pergamen do misy na kyprenie v chladničke 8 hodín, potom 1,5 hodiny pri izbovej teplote a v peci predhriatej na 250 ° C s parou (15 minút), 230 Bez pary - 35 min.
Chlieb bol upečený perfektne, bol by som rád, keby bola kôrka opálená, ale možno cesto trochu stálo, takže sa kôra ukázala byť mierne bledá, ale vôňa a chuť !!!!! Skutočný dedinský bochník, tohto porovnania sa nebojím! Keď chlieb vychladol - skoro som sa zadusil slinami - taká aróma! Ale úprimne vydržala až do rána, v noci pečená. Ráno s vlastným maslom vyšľahaným zo smotany a s vlastným syrom vyrobeným podľa Adminovho receptu - to pravé na šálku kávy ...
Hore ďalší rešpekt!

[LightOdessa]

LightOdessa

Som veľmi rád, že počet fanúšikov tohto chleba rastie.

Ale všetko sa ukázalo ako veľmi bežné ... určite zahynie nespočetné množstvo receptov.
Toto by teda kleslo do zabudnutia. Ale ... objavila sa Jeho Veličenská šanca (ktorá má v tomto prípade veľmi konkrétny názov).

Upiekla som chlieb, postavila sa na mriežku a vychladla ... A potom ma prišla Viki navštíviť s nosom, ochutnala chlieb a okamžite si vyžadovala list perom - napíš recept
Keby nebolo jej - tento chlieb by sme nevideli

Súhlasím, Vika je bystrá, zlaté perá, vždy ma prekvapuje, ako všetko robí! Napríklad som už zabudla, keď som piekla koláčiky, nie je dosť času, potom sily. A je vždy pripravená! A nielen koláčiky, ale aj perníkové chalúpky a tak ďalej ...

Drahá Zest! Obrovské ďakujem za tento recept! Zázračne sa ukázalo, že mám tvoje kysnuté cesto a na ňom som upiekla chlieb! Čo na to povedať - chuť je čarovná, vôňa, otvory - nemôžem povedať!
Vyskúšal som, že môj manžel (Talian) povedal lepšie ako kúpil Talian. (Toto je jeho najvyššia chvála)

[prascovia]

prascovia, a fotka pekného muža - chlieb? Alebo ste zjedli všetko?
Potom aspoň rez.

Vyskúšal som, že môj manžel (Talian) povedal lepšie ako kúpil Talian. (Toto je jeho najvyššia chvála)

Takže to bol úspech!

Dievčatá ..... tu som už cesto dala ..... postavím sa, uvidím, čo dostanem, ak to vyjde v pohode, zverejním obrázok a ak nie, tak Pôjdem do hmly a sadnem si tam ako ježko
Na úkor strihov sa mi veľmi nepáčilo, že si musíte kúpiť veľa čepelí ........ možno existuje také zariadenie, ktoré netupí a vždy strihá ???

[Svetik_]

Na úkor strihov sa mi veľmi nepáčilo, že si musíte kúpiť veľa čepelí ........ možno existuje také zariadenie, ktoré netupí a vždy strihá ???

Svetik_
Prečo ste sa rozhodli, že potrebujete veľa čepelí? Z rezov sa hneď rýchlo neotupia Pozerajte sa bližšie, je tu zariadenie, ktoré drží čepeľ na rezy (videla som niekde na videu ...) Stanovte svojmu manželovi úlohu a on urobí takúto vec drevenej palice a čepele, alebo to urobte sami, ak nenájdete v obchode, je to len veľa šťastia!

Neotupí sa a perfektne krája nôž na chlieb (taký dlhý, so zvlnenou čepeľou), vyskúšal som veľa rôznych možností a pri tomto som sa dlho zastavil.

Správca má zaujímavú funkciu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Neotupí sa a perfektne krája nôž na chlieb (taký dlhý, so zvlnenou čepeľou), vyskúšal som veľa rôznych možností a pri tomto som sa dlho zastavil.

Nôž sa volá Pre steaky! Veľmi ostrý a pri správnom zaostrení si zachováva ostrosť

[Admin]

Správca má zaujímavú funkciu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Skvelé zariadenie, bravo Admin
Ak je čepeľ „zasadená“ pod uhlom a trochu hlbšie, bude to podľa mňa pohodlnejšie

Ráno dám cesto ... čakám ... niečo dokonca ani náznaky bublania, keď rozložím kvások, vždy ho tam mám niekde okolo 50-70g, a tu je múky viac a tak málo kvások, dala som si 30g kysnutého cesta + 100g celozrnného + 100g pšeničného, ​​a teraz čakám ................ dievčatá ki potrebujem vydržať 12 hodín, alebo to môžeš pokojne držať hrnčekom vriacej vody, aby to šlo ???
Dievčatá zdieľajú vaše názory, ale na úkor strihov niečo vymyslím, mám veľmi cool nôž na syr, veľmi ostrý, tak to skúsim

[Svetik]

Ráno dám cesto ... čakám ... niečo dokonca ani náznaky bublania, keď rozložím kvások, vždy ho tam mám niekde okolo 50-70g, a tu je múky viac a tak málo kvások, dala som si 30g kysnutého cesta + 100g celozrnného + 100g pšeničného, ​​a teraz čakám ................ dievčatá ki potrebujem vydržať 12 hodín, alebo to môžeš pokojne držať hrnčekom vriacej vody, aby to šlo ???

Svetik
V takejto situácii by som mierne zvýšil teplotu okolia ... Zest po dobu 8-9 hodín dôjde k 2-násobnému zvýšeniu hmotnosti cesta. Toto nemáte, takže musíte pomôcť kvásku

[Svetik_]

Svetik_ , v takýchto prípadoch (dobre, tento rok býva v byte zima), nádobu s kváskom vložím do teplej vody. Keď sa pohybuje, môžete ho vytiahnuť.

[Svetik_]

Svetik_

Tento čas - 8 - 9 hodín - je indikovaný pre priemernú izbovú teplotu okolo 22 * ​​C.
Zrenie kvasu navyše neprebieha hladko, ale skôr exponenciálne. Prvé 3-4 hodiny sa v cestíčku absolútne nepohybuje a potom sa rýchlosť rastu zvyšuje s každou hodinou.
Ak je vaša teplota v dome oveľa nižšia ako 22 *, môžete štartovaciu kultúru vložiť do rúry so zapnutým svetlom. Ale príliš by som nezvyšoval teplotu. Časom získate, ale stratíte arómu a chuť.Ak „podnietite“ rýchlosť zrenia podľa teploty, potom sa v cestíčku nestihne vytvoriť plná kytica vôní a chutí.

[Zest]

Zest Vložím do mikrovlnky s hrnčekom s vriacou vodou, v byte mám 20 - 21 ° C - je mi zima a podľa toho si asi počkám na kvások

[Zest]

Zest Vložím do mikrovlnky s hrnčekom s vriacou vodou, v byte mám 20 - 21 ° C - je mi zima a podľa toho si asi počkám na kvások

si teplomilný)) Mám v kuchyni priemerne 22 * ​​C, inak nám už kvások nevyhovuje, je veľmi horúco.

Drahá Zest! Obrovské ďakujem za tento recept! Zázračne sa ukázalo, že mám tvoje kysnuté cesto a na ňom som upiekla chlieb! Čo na to povedať - chuť je čarovná, vôňa, otvory - nemôžem povedať!
Vyskúšal som, že môj manžel (Talian) povedal lepšie ako kúpil Talian. (Toto je jeho najvyššia chvála)

wow, aké pekné
Aj keď manžel všetko dvakrát prehnal, stále je to balzam na dušu
Som veľmi rád, že vám tento chlieb chutil

ale zvedavosť neustupuje ... a ako sa môj kvas dostal k tebe?

Áno, pre mňa bolo strašne chladno 20C ... kým som si zvykol, v tomto byte to bolo všade 20C, hoci to bolo aj 22, koniec koncov sme sa presťahovali z Afriky, bolo tam pohodlne, 23-24C ja bojím sa o ňu

[Zest]

Hlásim ...... po 9 hodinách začal kvások stúpať a bublať .... proces prebiehal, dokedy čakať ??? Ešte 2 - 3 hodiny a potom vymiesiť cesto ??? Alebo hnetieme a dáme do chladničky a zajtra zohrejeme a upečieme ??? Do čerta, s týmito voľbami sú všetky maliny rozmaznané, budem musieť vstať skoro a zohriať cesto, alebo možno budem mať dnes na všetko čas
Zest a ty sa snažíš sformovať všetok chlieb, ako tyčinky, alebo len celú hmotu rozložiť na kontrolu ??? Čo je najlepšie, pre bochníky, chápem, je lepšie sa samozrejme krútiť, ale tu ???

[Svetik_]

Svetik_

Po 9 hodinách sa malo cesto zdvojnásobiť. Buď je vonku zima, alebo sa kvasu niečo nepáčilo. V takejto situácii by som čakal na kysnutie, potom som cesto premiesil, nechal som ho pol hodiny teplé, dal som ho do chladničky a zajtra by som ho upiekol. Pred zasadením do rúry cesto asi hodinu ohrievam pri izbovej teplote.

O formovaní. Cesto NIKDY nepečiem v jednej hmote, vždy ho formujem. Ak sa chystáte na výrobu bochníka, je lepšie postupovať podľa princípu „vrtule“: cesto jemne rozotrieť do koláča a okvetné lístky ohnúť do stredu.

[Zest]

Zest Teraz mám v kuchyni 22C, bublinkuje, ale nevidím výrazný nárast ....... samozrejme stúpol, ale tak, aby také veľkosti ako vaša boli od 400 do 900, možno ja pozrel sa bližšie ??? Počkám hodinu a potom sa rozhodnem, čo urobím

[Svetik_]

Svetik_

No, boom počkaj. Niečo sa s vami stalo. Chlieb bol vyskúšaný a odskúšaný viackrát, zvážte, že zo všetkých receptov mám najčastejšie.

No ako vždy sa mi nedarilo
Chcela som sa potešiť a čím ??? Kvas stojí a len bublá, ale nevstáva, čo robiť ??? Spravidla by moje kysnuté cesto už vyrástlo 5-krát, a potom niečo nové a tu je príležitosť

Asi pôjdem cesto premiesiť a odložím do chladničky a asi pridám droždie, inak sa mi nechce len dostať tehlu

Keď cesto miesite, neskryte ho okamžite do chladničky, nechajte ho aspoň pol hodiny pri izbovej teplote.

Správne som ťa pochopil ....... teraz som miesil bez soli a oleja, nechal som to 50 minút odpočívať, to znamená, že som zapol režim hlavného cesta, vyrovnal teplotu, že ??? Potom pridám soľ a olej a znova hnetiem a odpočívam znova 30 minút a potom do chladničky ??? Takže ???

[Zest]

Sporák sa trochu utláča, nemám taký kombajn s háčikmi,
Zest môžete pridať panifarín ??? Hodil som droždie čisto symbolicky, ešte menej, ako si napísal, kvások s príjemnou vôňou, len s nárastom nemám veľa, a tak to zmiešal ... už vzniká, bublinky

Pravdepodobne mi tento chlieb nevyšiel ...Neviem preco ???
Teraz sedí v rúre, plazil sa všade a nemyslí na to, aby vstal, možno sa mýlim, ale niečo mu nevyšlo
Odhalím fotku .... pozri neskôr

No, povedal som, že som tancoval pri peci, a výsledok, nízky, plazivý, urobil hlboké rezy a sú sotva viditeľné, sakra ... asi to nie je osud, počkám si ďalej

Aj keď keď som ho pokrčil rukami a krútil lietadlami v rukách, cesto bolo jednoducho úžasné, ale tu

Tu je výsledok ... nie som veľmi šťastný ... ukázalo sa to na palacinku, vôňa je úžasná, ale vôbec nie, nebudem ukazovať rezy ... kým je horúco, asi budem, ak to skúsim znova, stačí zmeniť všetko (za seba), potrebujem, aby bolo dobré ho dištancovať, nie taký čas, ale oveľa viac, potom by sa to asi ukázalo ako vysoký chlieb, chýba mu taký malý nátlak , tu
Zajtra urobím rez, nuž, tu je taký smutný prípad, zjem ho znova sama, ak si nemôžem zohnať chlieb, potom si môj manžel okamžite začne kupovať pre seba, ako by si ho zjedla sama ....., aj keď ak je to chutné, potom môže mlčať




tu je ďalší ..... sakra

[Svetik_]

Svetik_

Zásahy, ktoré vaše hviezdy nezodpovedali

Predvčerom som pripravil chabattu podľa receptu Lyudmily, takže to tiež nevyšlo hneď. Opara nechcela vstať. Musel som to presadiť do rúry. Nakoniec všetko dopadlo a bolo to chutné a s dierami, ale mzdové náklady na dva chleby ma zarážali. Predtým som urobil chabattu bez miesenia (z internetu 18 hodín korektúry, ale podľa môjho vlastného receptu), takže mojim domácim ľuďom sa to dokonca páčilo viac ...
Takže si myslíte, že sú všetky recepty pre nás vždy vhodné? ... Najmä s kváskom. Je to veľmi rozmarná mladá dáma.

[Zest]

Myslím si, že po tom, ako si ho premiesim, nechaj hodinu pre 2 pokojne odpočívať a nepozeraj sa jeho smerom, potom by sa zdvihol, a tak ..... mzdové náklady sú sakramentsky naštvané, každý som dostal chlieb a mám rád akési bezrušie ... ... takže najzaujímavejšie úžasné cesto v mojich rukách držalo, a tak to je. Chcem plakať a dokonca sa bojím urobiť rez ....... nič sa nedeje, niečo

Zest pozri, ako som pokazil tvoj recept, ale chcel som to najlepšie

[Svetik_]

Svetik_

Nenechajte sa rozrušiť)) Všetko, čo máte vo svojich rukách, je v úplnom poriadku. A zlyhania - tak sa stávajú všetky.

Dobre, upokoj sa, ako som sľúbil, idem do hmly, ako ježko
Od žiaľu si pre seba kúsok odrežem a idem spať ........

[Svetik_]

Svetik_

Potrebujeme tiež ježkov v hmle
Vráť sa))

Dobrý večer! Ospravedlňte ma, že som sa dostal do problémov s odpoveďami, práve som bežal k počítaču.
Celestina zdieľala kvas. Miesený - zasadený - vyňatý - vyrezaný. Myslel som, že sa ožením a odfotím. ale nie! nebolo tam nič!
Takže do ďalšieho chleba.
Vážená a vážená Zest! Pochvala môjho manžela bola naozaj najvyššia! Predtým tak nepochválil nielen môj chlieb.

Predvčerom som pripravil chabattu podľa receptu Lyudmily, takže to tiež nevyšlo hneď. Opara nechcela vstať. Musel som to presadiť do rúry. Nakoniec všetko dopadlo a bolo to chutné a s dierami, ale mzdové náklady na dva chleby ma zarážali. Predtým som urobil chabattu bez miesenia (z internetu 18 hodín korektúry, ale podľa môjho vlastného receptu), takže mojim domácim ľuďom sa to dokonca páčilo viac ...
Takže si myslíte, že sú všetky recepty pre nás vždy vhodné? ... Najmä s kváskom. Je to veľmi rozmarná mladá dáma.

Podľa ľudových receptov vodu vždy znížim o 20 - 30%. Sama píše, že majú veľmi suchú múku a vždy pridá vodu. Po prehrabaní sa v jej receptoch a porovnaní vody podľa GOST a podľa jej receptov som dospel k záveru, že má vždy viac vody, minimálne 20% - maximum - 30%.
Takmer vždy si dám chlieb podľa jej receptov, ale mínus voda.

Používam najjednoduchšiu múku - Amina, Bohumila, odvážená z vrecúška. Výsledok je takmer vždy dobrý, ak múka nie je skvelá - pridajte sv. l. bezlepkový.

Prišiel z hmly trochu, ale nie na dlho
Nebudem vybočovať z tradície pečenia chleba Iziuminkin, už som dal aj kysnuté cesto, ale pridal som po 50 g kvásku a po 200 g celozrnného obilia a vody, dal som to na okno v spálni, slnko je tak teplo, myslím si, že nárast by mal ísť dobre, ak niečo, výsledok už ďalej upravím. Dám vám dobrú korektúru a potom sa pozrieme na výsledok, ak chlieb opäť nevyjde, potom asi viac neskúšam, takže to nie je osud

[Praskovya]

Pochvala môjho manžela bola naozaj najvyššia! Predtým tak nepochválil nielen môj chlieb.

Potvrdzujem!
Dnes som videl Praskovya manzel a ked na to prislo Zest chlieb, potom sa usmial a kývol hlavou a gestom (je Talian a nehovorí po rusky) vysvetlil, že sa mu chlieb veľmi páčil.

dobrý deň

Prosím, povedzte mi, milé dievčatá
Cesto po druhom hnetení nie je veľmi tekutý, vzal som múku 550D, celozrnné som nenašiel