Iziuminkinov obľúbený chlieb

Presne .... urobila rezerváciu, v cestíčku.

Ja som kvások dala 8. decembra, dnes ešte neštvornásobne, takže ho dnes znova nakŕmim.
A zajtra ... No, možno pozajtra ... (Toto je môj sen)

Viete, verím, že ak sa kvások zdvojnásobí, potom to už stačí, potom to zdvihne chlieb. Moje posledné kysnuté cesto sa nezvýšilo 4 krát, no, maximálne 2,5 - 3 krát a ok, pečiem

Nikdy som to viac ako zdvojnásobil ... Nádherná kupola s čiapkou prebodnutou veľkými bublinami, nikdy však viac ako dvakrát.

[Suslya]

Viete, verím, že ak sa kvások zdvojnásobí, potom to už stačí, potom to zdvihne chlieb. Moje posledné kysnuté cesto sa nezvýšilo 4 krát, no, maximálne 2,5 - 3 krát a ok, pečiem

Suslya, Mám zvyšné kysnuté cesto, ktoré zajtra pôjde na palacinky, tiež vzrástlo 2-2,5-krát. Ale rozhodol som sa všetko odložiť na zajtra. A trochu kvasu som dal opäť do tepla, do radiátora.

[vzdušný štartér]

Taktiež nepredávame žiadnu múku okrem prémiovej kvality a ťažko dostanete raž. Ak pečiem napríklad pšenično-ražný vzdušný štartér, potom z kvásku odoberiem toľko, koľko potrebujem, nakŕmim ho rovnakým pomerom ražnej múky / vody a nechám kysnúť 6 - 10 hodín (podľa teploty v miestnosti). A potom pridám toto cesto do cesta. V tomto prípade, ako v Mladina všetka ražná múka ide do kysnutého cesta a do cesta špičkové cesto. Týmto spôsobom rád predstavujem ražnú múku.

[Mladina]

Taktiež nepredávame žiadnu múku okrem prémiovej kvality a ťažko dostanete raž. V tomto prípade, ako v Mladina všetka ražná múka ide do kysnutého cesta a do cesta špičkové cesto. Týmto spôsobom rád predstavujem ražnú múku.

kava
My, chvalabohu, máme raž, olúpanú, kvalitnú a lacnú. Ale nie je tam celé zrno, alebo som ho nenašiel.
Dostal som odpoveď na moju otázku, ďakujem!
A o vašom štartéri vzduchu, kava, porozprávame sa, keď si prečítam všetko, čo už bolo dohodnuté, aby som vám to neopakoval. Chlieb vo vašom vystúpení ma šokoval, sedím pod dojmom, hlavné je, že sa dá piecť v KhP

[kava]

kava,
1) teraz miesime cesto a miesime mamičku rukami (z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že s HP by sa ťažko dalo toľko vyrovnať). Potom som zistil, že Zest hnetie v režime „Pizza“. Aj keď je cesto veľmi husté, nie som si istý, či by si hp poradila.
2) Teraz to necháme 50 minút na pokoji,
3) potom znova premiesime, pridáme soľ a olej,
4) opäť odpočíva 20 minút.
5) Vytvorte chlieb
6) distribuujeme 50 minút
7) a pečieme.

Takže?

Potom nechajte stáť 50 minút s vodou. Kde? Rozhodli sme sa piecť na plechu, nie je vhodná forma. A ako uzavrieť pri pečení? Možno potom nekryť? Ako to ohrozuje moje prvé kysnuté cesto? A tiež nemám fľašu s rozprašovačom, niekde som čítal, že musím nastriekať ... Mám si ju bežať kúpiť do obchodu, alebo je to v poriadku? Alebo potrebujete jemne pomazať silikónovou kefou?

PS: Strašne husté cesto. Teraz sa mi zdá, že sa to nemôže nejako zmeniť za 50 minút.

[tatulya]

tatulya, poďme v poriadku:

- miesenie je možné vykonať v HP (márne ste sa báli) alebo v kombajne (v obidvoch prípadoch je na zabezpečenie dostatočného množstva lepku potrebný veľký počet zákrut);
- nechajte odpočívať - ​​správne (múka dobre napučiava bez tuku a soli, ktorú je možné pridať na konci dávky (ak miesite HP alebo kombajn), čo ste v zásade urobili dobre;
- ďalej (ak je cesto pšeničné), potom: priblíženie, miesenie, priblíženie - pečenie; ak je pšeničné raž, urobím jeden nátlak - formujem chlieb - nátierku až do dvojnásobku - pečenie;
- po formovaní je možné bochník rozmraziť (ako ste napísali) horúcou vodou (ako napríklad Zest v mikrovlnnej rúre, položte si kúsok chleba, vedľa hrnčeka s horúcou vodou a pevne zatvorte dvierka mikrovlnnej rúry). To umožňuje zdvihnúť chlieb bez toho, aby ste rozbili povrch;
- potom samotné pečenie: prebieha v už predhriatej rúre (240 - 220 *). Premiestnite svoj zdvojený bochník na pekáč (plech, kameň, forma, liatina, panvica, wok atď.), Pokropte vodou a zakryte viečkom zhora (15 minút), vyberte viečko, znížte na 180 * a pečieme do mäkka (30 minút) ALEBO ak bez pokrievky, potom pečte parným zvlhčovaním (na ktoré dajte na spodok rúry hrniec s vodou);
- je pohodlnejšie striekať z rozprašovača, ale ak tam nie je, môžete si, tak ako za starých dobrých čias, dať vodu do úst a rozdrviť;
- cesto na pečenie chleba v rúre by nemalo byť veľmi strmé (pravdepodobne bolo potrebné pri miesení zvýšiť množstvo tekutiny).

Vyzerajte, že to je všetko. Ak máte viac otázok - opýtajte sa, pochopíme ďalej.

[Kava]

Tu to je, môj zázrak, môj prvý ...
Samozrejme, nie ideálne, ale aj tak som s ním spokojný.


Zabudol som ho pokropiť vodou (rozmazal som ho už mierne nahnednutým silikónovým štetcom, aj keď som vedel, že z toho bude malé využitie), vyrezávače som robil zle (bál som sa ho ostrihať poriadne, myslel som si, že si pamätám ), zatiaľ čo na plechu na stole bol posledný nátlak (slepý pokus nevstúpil do mikrovlnnej rúry), slepý pokus pokrytý polyetylénom (položte hrnček horúcej vody) trochu lezol. Veľmi sa to nezvýšilo, vo vnútri som ešte nevidel, ako to dopadlo, neskôr pridám aj fotku na váš súd.

Spravidla nebolo veľa času zaoberať sa chlebom. Zrazu prišiel bratranec na návštevu. Nevideli sme sa šesť mesiacov, takže v kuchyni bolo pandemónium, pretože sme chceli nášho bojovníka nakŕmiť chutnejším spôsobom.

Kava, Ďalšie. raz budem piecť premyslenejšie.

Mimochodom, namiesto raže som do cesta vložil (vymiesil) pšeničnú múku. Do cesta som dal 200 g raže a 250 g pšenice. Chlieb bude teda asi bližšie k raži. Po upečení pomazané rastlinným olejom.

Nemôžeš to hneď seknúť? Potrebujete sa niekoľko hodín ochladiť alebo ležať?
Počkal som hodinu a prestrihol som to. To je to, čo je vo vnútri

Ale kôra je tvrdá

No, aspoň počkajte hodinu tatulya, ak som to správne pochopil, potom ho dáte priamo na plech na pečenie. Napriek tomu pre budúcnosť nájdite jedlo, ktoré je vhodné pre veľkosť, potom sa nerozšíri. A chlieb, ktorý už má zväčšený objem, preneste na predhriaty plech (alebo na kameň, alebo ... atď.). Rezy robte hlbšie a veľmi ostrým nožom alebo čepeľou.

kava ... mladina ... kôra povedz mi, kde nájdem chlieb z talianskej kôry

Izuminkin je Talian - neviem, ale ak by ťa zaujímal taliansky chlieb (Ann Thibeault), tak si ho pozri TU
a stále tu 🔗

tatulya, ak som to dobre pochopila, tak to položíš rovno na plech na pečenie.Napriek tomu si do budúcnosti nájdi pokrm, ktorý je vhodný do veľkosti, potom sa neroztečie. A chlieb, ktorý už má zväčšený objem, preneste na predhriaty plech (alebo na kameň, alebo ... atď.).

Áno, nejako ma nenapadlo dať chlieb na kysnutie do panvice. Mám liatinovú!

Rezy robte hlbšie a veľmi ostrým nožom alebo čepeľou.

Rezal som to čepeľou, ale nie hlboko. Nabudúce nakrájam viac. A tiež som nestriekal, a preto asi vyzerajú škaredo.

Ale chlieb je naozaj chutný a aromatický. Mame sa to páčilo a dnes mi povedala, že je to urobené veľmi cool (rozhodol som sa, že mi povie, že sa mi to neoplatí robiť, keďže všetko je také dlhé a ťažké).
Teraz chápem, že je potrebné dať cesto na noc. To najmilšie sa ukáže, inak som si ho obliekol o 9tej a chlieb som upiekol o 20tej.

[tatulya]

tatulya , s prvým chlebom vy! Strih je nádherný! Hustá kôra je výsledkom porúch zvlhčovania parou. Túto techniku ​​ma tiež naučili (Viki ): spolu s kameňom začnem ohrievať prázdnu misu (stojacu na dne rúry).Pred vložením chleba nalejem do tejto misky vriacu vodu, minútu zavriem rúru a potom do nej rýchlo vložím chlieb. Po 10-15 minútach vyberiem misku s vriacou vodou a chlieb pečiem. Výstupná kôra je najtenšia.

[tatulya]

tatulya , s prvým chlebom vy! Strih je nádherný! Hustá kôra je výsledkom porúch zvlhčovania parou. Túto techniku ​​ma tiež naučili (Viki ): spolu s kameňom začnem ohrievať prázdnu misu (stojacu na dne rúry). Pred vložením chleba nalejem do tejto misky vriacu vodu, minútu zavriem rúru a potom do nej rýchlo vložím chlieb. Po 10-15 minútach vyberiem misku s vriacou vodou a chlieb pečiem. Výstupná kôra je najtenšia.

Ďakujem, drahý Freken Bock. Chlieb je naozaj úžasný. Poučíme sa z vlastných chýb, ale s pomocou našich členov fóra.
Vašu radu zvážim nabudúce. Myslím, že to bude čoskoro.

[Zest]

Zest, poďakovať!
Chlieb som piekla podľa receptu z prvej strany, nahradila som iba 100 gr. pšenica na ražnú múku. Spolu v chlebe 200 gr. ražná múka.
Prvýkrát som to piekla bez rezňov a on sa na mňa usmial.

Aký úžasný úsmev je Khlebushek jednoducho pekný !!!!

[Suslya]

Suslya, poďakovať!
Toto je najobľúbenejší chlieb v našej rodine!

Toto je obľúbený chlieb v našej rodine!

oooy-yya-ya .... prečo som sa tu nepozrela hneď po návrate domov? Vaše slová ma zahriali
A tento chlieb ... je to len pravý chlieb s chlebovou chuťou a arómou, nie rožok alebo bochník ... Neviem, ako inak to vysvetliť))

[tatulya]

tatulya

a ty svojim chlebom.

ale som taký nehanebný ... oveľa viac ma zaujíma pes na tvojom avatarovi ... kto je to? Čistý netopier ušatý

Sobatsya? a myslel som si, že je to mačka ...

Sobatsya? a myslel som si, že je to mačka ...

jo? Niet divu, že som tušil, že je čas požiadať o okuliare

A tento chlieb ... je to proste pravý chlieb s chlebovou chuťou a arómou, nie bochník alebo bochník ... neviem, ako inak to vysvetliť))

Môj manžel je tiež z južných oblastí a na chlebe hovorí: „bochník chleba“.
Poviem to takto: dobrý bochník sivého chleba.

Dnes má moja nová štartovacia kultúra svoj debut. Včera som miesil chlieb, potom, ako som sa dozvedel od Raisina, čiapku na hlave a v chladničke. Od rána už s chlebom. Keby ste vedeli, ako vám chýbalo kysnuté cesto ...


A rez práve zasiahol také otvory, ktoré som ešte nemal, a koniec koncov iba s kysnutým cestom, bez droždia.

Áno ... otvory sú fantastické! Toto je chlieb!

[Suslya]

A rez práve zasiahol také otvory, ktoré som ešte nemal, a koniec koncov iba s kysnutým cestom, bez droždia.

No, diery ...
Suslya, tu to máš pekný.
Miesenie v pekárni?

Trieda! Nocoval tam v čiapke? (je to 8 hodín, áno)

Miesenie, ako vždy, v KhPeshechke.
Stál som 12 hodín v chladničke, dal som ju niekde okolo 20:00, nepozrel som ani presný čas. Ráno som ho vytiahol, zapol rúru, zatiaľ čo sa zohrieval asi 15 minút, toľko sa chlieb nahrial. Nepamätal som si presne, či je potrebné si ho zohnať hodinu pred pečením alebo nie, nebol čas zapnúť počítač, rúra už bola rozohriata. Tak som sa takto zamiloval do horúceho kastróla, možno preto sú také otvory, chlieb dostal šok z takej drzosti

[Suslya]

Suslya

toto je pekný úžasný chlieb

Nie nadarmo ma unavovalo opakovanie, že 99% úspechu pri získavaní kvalitného chleba je zdravý a správny kvások.

Miesenie, ako vždy, v KhPeshechke.
Stál som 12 hodín v chladničke, dal som ju niekde okolo 20:00, nepozrel som ani presný čas. Ráno som vytiahol, zapol rúru

Kedy by malo byť vymiesené cesto cez noc v chlade?
Bude sa tam (cesto) topiť?
Strčte mi nos, prosím, kde je to napísané.

Zdá sa mi, že postup je nasledovný: miesenie a kysnutie v HP, potom formovanie a vloženie do nádoby na pečenie - potom do chladničky - vybratej, zohriatej na hodinu - a do rúry.

[kava]

kava povedal vsetko spravne

A o tejto metóde som hovoril tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Máte ďalšiu chuť, ktorá nerozumie (napríklad Zhivchik), toto je ja.

Kedy by malo byť vymiesené cesto cez noc v chlade?

Prešiel som váš odkaz, ale váš recept nehovorí o tom, že ho treba dať do chladničky, zle som pochopil niečo alebo niečo iné, čo hovorí Suslya.

[kava, Zest]

Máte ďalšiu chuť, ktorá nerozumie (napríklad Zhivchik), toto je ja.

Prečo nerozumiem? Všetky malé veci sú pre mňa iba dôležité.

V zásade som predpokladal, že to bol postup, ale niečo iné bolo mätúce. Tu som to našiel:

Vyformovaný chlieb som vložil do kontrolného koša, na hlavu - čiapku alebo vrecúško, nechal som ho stáť 10-15 minút pri izbovej teplote a poslal som ho na 6-12 hodín do chladničky.

Týchto 10-15 minút. pri izbovej teplote. TU.
kava, Zest, poďakovať!

dievčatá, nehádajte sa)) V tejto možnosti sú všetky metódy dobré)) Určite si nájdete ten, ktorý sa vám hodí pod ruku.

Pokúsim sa opísať pár:
- podľa parížskeho princípu - cesto vyrobili, držali v chladničke, potom formovali a nechali kysnúť pri izbovej teplote; veľmi chutný chlieb, ale táto schéma pre mňa nie je vždy vhodná;

- cesto vyrobili pomocou úplnej technológie, formovali chlieb, ale poslali ho na kontrolu do chladničky (predtým ho môžete nechať 10 - 15 minút pri izbovej teplote, ale záleží to na tom, kedy si myslíte, že pečiete);

- tvarovaný obrobok môžete upiecť ihneď z chladničky, alebo ho môžete nechať hodinu ohriať pri izbovej teplote.

Nie sú tu stanovené nijaké prísne zákazy - robiť iba TOTO a nie inak. Môžem len povedať, že používam všetky metódy, v závislosti od dostupnosti času a túžby, ale predovšetkým rád pošlem už vytvorený chlieb do chladničky (môžem ho nechať 10-15 minút pri izbovej teplote, môžem nedržte to), ale po chladničke ho nechám zohriať, uzdravím sa a až potom ho pošlem do rúry.

Zest a neodpovedal si mi

[Zest]

Zest, Popri tom som mal aj otázku: je kontrola chleba v chladničke v skúšobnom koši, na papieri vo forme alebo v čom? Ak je v koši, lepí sa cesto? Na čo sa pýtam - niekedy pri kynutí v koši (nech ho posypem akokoľvek) nemusí kúsok chleba vždy ľahko vypadnúť do formy (niekedy ho musíte mierne pretrepať) A to je o hodinu neskôr a po 8-10 hodinách

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Zest správne presmerovaný na váš príspevok. Ak som to dobre pochopil, zaujíma vás, v akej fáze poslať chlieb do chladničky.
Tu je príslušná ponuka Zest:
„... naložil som do vedra pekárne všetky ingrediencie, okrem soli a masla, zapol program Pizza a miesil asi 4 minúty. Zakázané a zvolené v základnom režime cesta. Čas na vyrovnanie teploty sa dobre využil na autolýzu. Teraz trvá zosúladenie s týmto programom asi 50 minút.
So začiatkom dávky som pridal soľ a olej.
Potom už len čakáme na koniec programu, vytiahneme hotové cesto a ideme obvyklou cestou - formovanie, kysnutie, pečenie v rúre ... “

Ďalej hovoríme o tom, že po skončení programu sa hotové (a vhodné) cesto dá tvarovať na chlieb a vložiť na 6 - 12 hodín do korektúry na kysnutie (to je ako variácia témy) .

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

môj drahý, celý môj príspevok bol adresovaný konkrétne vám:

„Pokúsim sa opísať pár:
- podľa parížskeho princípu - cesto vyrobili, uložili do chladničky, potom ho vytvarovali a nechali kysnúť pri izbovej teplote; veľmi chutný chlieb, ale táto schéma pre mňa nie je vždy vhodná;

- cesto vyrobili pomocou plnej technológie, formovaného chleba, ale poslali ho do chladničky na kysnutie (predtým ho môžete nechať pri izbovej teplote 10-15 minút, záleží však na tom, kedy si myslíte, že ho upečiete);

- tvarovaný obrobok môžete upiecť ihneď z chladničky, alebo ho môžete nechať hodinu ohriať pri izbovej teplote.

Nie sú tu stanovené nijaké prísne zákazy - robiť iba TOTO a nie inak. Môžem len povedať, že používam všetky metódy, v závislosti od dostupnosti času a túžby, ale predovšetkým rád pošlem už vytvorený chlieb do chladničky (môžem ho nechať 10-15 minút pri izbovej teplote, môžem nedržte to), ale po chladničke ho nechám zohriať, uzdravím sa a až potom ho pošlem do rúry. „

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Poviem vám ešte viac ... ak urobíte všetko za pár minút, ako vám píše Suslya, stále to nezaručuje, že váš chlieb dopadne rovnako.

Je to zdravý kvások, práca, pracovitosť, schopnosť správne plesnivieť a piecť.

Táňa, nečakaj odo mňa absolútne presné výpočty, kedy a koľko. Cesto a kvas sú živé veci. Majú svoju vlastnú predstavu o čase a priestore.

[Zest]

Zest, Popri tom som mal aj otázku: je kontrola chleba v chladničke v skúšobnom koši, na papieri vo forme alebo v čom? Ak je v koši, lepí sa cesto? Na čo sa pýtam - niekedy pri kynutí v koši (nech ho posypem akokoľvek) nemusí kúsok chleba vždy ľahko vypadnúť do formy (niekedy ho musíte mierne pretrepať) A to je o hodinu neskôr a po 8-10 hodinách

Oh, kava, niečo, čo som sa pozrel na tvoju otázku

Chlieb, ktorý je na začiatku témy na jednej z fotografií uvedený, bol rozmrazený v chladničke v košíku, ale naozaj musel byť tááák dôkladne previazaný múkou (beriem tri odrody - ryžovú, kukuričnú a len bielu ), chlieb vyskočil bez problémov, ale navrch sa mi príliš nepáčil mocný povrch.

Teraz radšej stojím (ak je v chladničke) - v jednoduchej šalátovej miske pokrytej papierom na pečenie. Na ňom potom transplantujem obrobok do rúry.

Teraz radšej stojím (ak je v chladničke) - v jednoduchej šalátovej miske pokrytej papierom na pečenie. Na ňom potom transplantujem obrobok do rúry.

myslel som si

Dnes som upiekla tento chlieb:
400 g rafinovaného hrozienkového kysnutého cesta (nie je zrelé, iba napučané, ale zatiaľ bez bubliniek)
205 g vody
450 g prémiovej múky
2 lyžice. l. otruby
1 polievková lyžica. l. sladká paprika
Miesenie x / p - 15 minút v režime „Cesto“, 20 minút. hydrolýza, 10 minút miešania s 2 lyžičkami. soľ, formovanie chleba, pokladanie na panvici vystlanej papierom, kysnutie v chladničke od 10:00 do 20:00, 2 hodiny teplé, parenie 10 minút pri 250 ° C, žiadna para 25 minút pri 220 ° C.
Stalo sa toto:







Zatiaľ ho neochutnali, chlieb je stále príliš teplý a je neskoro, ale nepochybujem, že bude vynikajúci ...

[LightOdessa]

LightOdessa, ach, a pekný chlieb!

Ďakujem Raisinovi za taký všestranný recept!
A vďaka všeobecne!

[LightOdessa]

LightOdessa, máte všetky chleby, čo sa týka výstavy, sú neobvykle dobré.
A skutočnosť, že recept je univerzálny, súhlasím so všetkými 100. A čo dáva paprika?

Vážení „obyvatelia“ tejto témy, prosím o účasť na hlasovaní „Výber toho najlepšieho ...“ v našej sekcii.

Zest, ďakujem za tak potrebnú tému. Je to veľmi kolosálne dielo, toto všetko ste nielen robili, ale aj všetkým pomáhate, radíte a pracujete na chybách. Dlho som študoval fermenty, priateľstvo s kyselinou mliečnou mi nevyšlo, rozhodol som sa pre Francúzku. Zdá sa, že to vyšlo. Toto je prvý kváskový chlieb. Ukážem vám to v kontexte trochu neskôr.

[LightOdessa]

LightOdessa

Skutočný pohľadný muž, ako všetok chlieb, ktorý vychádza z vašich rúk.

ďakujem za ocenenie všestrannosti receptu.

Juliana

Tu je dobré dievča. Okamžite je zrejmé, že povrch chleba je dobre natiahnutý, dobre sa zvýšil a má príjemnú farbu. A kvások sa ukázal byť dobrý a sama sa pokúsila sláviť.
počkáme si na rez.

Som veľmi rád, že vám môžem pomôcť.