Iziuminkinov obľúbený chlieb

Krútim a krútim tento recept, ako chcem

Postupom času mám ďalšie „stelesnenie“ tohto chleba, ktoré ma vedie k neopísateľnej rozkoši

Najskôr sa použije oveľa väčšie množstvo kysnutého cesta - 200 g, takže sa srdce menej zmenší a ruka sa chveje, keď je potrebné zvyšky zlikvidovať.

Po druhé, je to metóda dlhodobého kvasenia, počas ktorej sa odhalia všetky prospešné vlastnosti celozrnnej múky.

Po tretie, nie ste viazaní na postup, môžete večer miesiť a ráno piecť alebo naopak, pretože nemôžete vždy presne odhadnúť, kedy bude chlieb potrebný alebo kedy na to budete mať sami čas, ale tu vybrali ste ho z chladničky a upiekli.

Chlieb je chutný a aromatický, s pevnou gumovou drťou a chrumkavou kôrkou. Samotná drvina sa vôbec nedrobí, tých pár drobkov, ktoré zostanú na doske pri rezaní, je iba z kôry.

[Takže na cesto:]

Hovorím ti, ako na to.

Ráno (alebo večer, ako je to pre kohokoľvek vhodné) vytiahnem svoje zrelé kysnuté cesto, zvyčajne niečo cez 200 gramov. Na cesto použijem 200 g a zvyšky nakŕmim na stenách.

Takže na cesto:

200 g kysnutého cesta
200 g vody
200 g celozrnnej múky.

Všetko premiešajte a nechajte až do zdvojnásobenia.

Na skúšku Do cesta pridám 100 g vody a 300-350 g múky. Môže sa stať, že droždie nebudete dať vôbec alebo čisto symbolicky - na dno odmernej čajovej lyžičky mierne poprášte. Ďalej celá technológia podľa skôr popísanej schémy.

Vyformovaný chlieb som vložil do kontrolného koša, na hlavu - čiapku alebo vrecúško, nechal som ho stáť 10-15 minút pri izbovej teplote a poslal som ho na 6-12 hodín do chladničky.

Pred pečením ju nechám asi hodinu pri izbovej teplote. Pečenie - podľa opísanej technológie.

Podľa rovnakej schémy niekedy urobím ďalší trik, ak potrebujem pripojiť väčšie množstvo kvásku: množstvo vyzretého kvásku pridám do 400 g a do cesta pridám celozrnnú múku, ešte bude dosť času na odhaliť všetky svoje prospešné vlastnosti.

Toto je druh chleba, ktorý sa dnes ukázal. Pri miesení cesta si vzala 300 g múky a 50 g obilnej zmesi Victoria (môžete bez nej).

Zest, mám na teba otázku. Ako je možné regulovať kyslosť v tomto chlebe? Množstvo cesta alebo čas? Chlieb je neustále iný v kyslosti. Zaujímalo by ma, ako je to možné regulovať nezávisle.

Kyslosť sa dá skôr regulovať „sviežosťou“ kysnutého cesta a starnutím cesta. Svoju úlohu bude hrať aj množstvo, ale tam už bude potrebné prerobiť proporcie cesta-cesta.

Na cesto takmer vždy používam neperoxidované kysnuté cesto, ktoré sa zdvojnásobilo alebo dosiahlo svoj vrchol rastu, tiež cesto nechávam len do zdvojnásobenia, takže môj chlieb vyjde s jemnou príjemnou kysnutosťou. Ak chcete túto notu vylepšiť, môžete vykysnuté cesto vyviezť na vrchol a podržať ho trochu dlhšie, kým nezačne padať. Rovnako postupujte aj pri kvásku, počas ktorého sa kyslosť zvýši.
Len tomu celkom nerozumiem, chcete kyslé alebo naopak - úplne bez kyslosti?

Chcem byť schopný tento proces riadiť. Jednoducho chlieb s prídavkom ražnej múky by bol kyslý a pšeničný - menej kyslý. Veľmi pekne ďakujem za odpoveď - všetko je jasné.

Chcem byť schopný tento proces riadiť.

naša osoba
Nestrácajte sa, hovorte o úspechu, ukážte chlieb

[300 - 350 g múky.]

Zest, dobrý večer.
A mám otázku (chystám sa psychicky).

Vyformovaný chlieb som vložil do kontrolného koša, na hlavu - čiapku alebo vrecúško, nechal som ho stáť 10-15 minút pri izbovej teplote a poslal som ho na 6-12 hodín do chladničky.

Je v chladničke? A je tam zima.Jemným baktériám MK sa nič nestane?
Možno v suteréne? Je tam stabilných 18 stupňov?

Na cesto pridám do cesta 100 g vody a 300 - 350 g múky.

Je to múka? Alebo čo?
Inak som s týmito mukami (alebo mukami), zatiaľ čo ty ...

[wwwika]

wwwika

Nedefinujem kvások v chladničke na trvalé bydlisko, ale hotové cesto, nič sa s ním nebude robiť, získa sa veľmi chutný a aromatický chlieb s plnou kyticou.

Do nášho cesta šlo 300 - 350 g bielej pekárskej múky, celozrnnej múky.

Rovnako ako pri prvom pokuse je lepšie začať s tým, čo je jednoduchšie, a je naplánované pre každý krok.
Pozri sa sem
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Tam sa na cesto odoberie 100 g celozrnnej múky a 100 g múky druhej triedy, ale môžete si vziať iba všetkých 200 g celozrnného obilia.

Veľa štastia

[Zest]

ZestZest, ideme hlava na hlave, túto nedeľu som sa tiež rozhodol zmeniť množstvo kysnutého cesta vo vašom obľúbenom chlebe, pretože už mám dosť palaciniek a nezdvihnem ruku, aby som vyhodil kvások (čítaj chlieb). Ja som do cesta dala nie 30-40 g, ako máš ty, ale 200 g, a podľa toho som spočítala množstvo múky (mimochodom, použila som úplne celozrnnú múku) a tekutiny. Jediné, čo som nedával do chladničky, ale piekol som ho v ten istý deň, hoci už to bolo bližšie k noci. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, aj keď som neodfotil, pretože som sa rozhodol konsolidovať výsledok a potom ho ukázať, len som začal experimentovať s bielym chlebom.

[Basja]

Basja

je príjemné cítiť priateľovo rameno vedľa neho

Skúste namiesto cesta vziať 400 g vyzretého kysnutého cesta a do cesta pridajte nerafinovanú múku (stupeň 1-2, celozrnné), keď je v chladničke - prebehne studené kvasenie, a čo je najdôležitejšie, otázka využitie kysnutého cesta bude vyriešené úplne a nenávratne

A aj ja namiesto cesta používam vyzretý kvások, tu ďalší „obľúbený“

a rezačka

Suslya, si taká krásna !!!!!
A moja správa !!!!!
Samozrejme, mám svoju prvú palacinku. Ale veľmi som sa snažil a Suslya ma podporovala a povzbudzovala!
Ukázalo sa to vynikajúce !!!!

Ponáhľali sme sa s rezaním, takže rez bol zaseknutý.
Zest, ďakujem za recept.
Piekla som na 2 stupňovej múke.
Toto určite upečiem. A vzdušné kysnuté cesto (sivé)

Na vrchu mám trochu popraskané a kôrka je hustá (obávam sa, že by sa nelepila na pergamen, posypem ju múkou, možno nie je potrebné?)
Stále budem pozorne čítať a zlepšovať sa.

A napriek tomu, keď som miesil, dostal som tesnú žemľu, možno je to preto, že múka je celá 2. trieda?
Potrebujete najvyššiu známku?

[wwwikus]

wwwikus, no, si fajn chlapík! Som na teba hrdý! Na prvý chlieb proste super! 🔗
Ak je papier dobrý, potom nemusíte ničím posýpať, nebude sa lepiť. Ale žemľa bola tesná ... pravdepodobne nebolo dosť vody, možno bola múka suchá a nabrala viac tekutiny. Nie všetci naraz vyrážka, pridať trochu.

[Suslya]

Výborne, dievčatá - pečú a pečú, pečú a pečú a vy nemôžete prestať

Suslya ako vždy dobré dievča, je už dávno majstrom pekárstva

wwwika

Gratulujeme k prvému kváskovému chlebu! Pokiaľ ide o chlieb pečený celý z múky 2. triedy, môžeme povedať - perfektný.

Chlieb sa nelepí na dobrý papier na pečenie.

Áno, múka z 2. triedy pije viac vody, ak pečiete iba na 2. triede, potom buď odčítajte múku z receptu, alebo pridajte vodu.

Ďalšie úspechy na ceste pečenia

Jasný! Poďakovať!
Teraz pridám viac vody a pozriem sa na fotku hrozienok, ktoré by mali byť tekutou žemľou.

A namiesto cesta používam aj zrelé kysnuté cesto,

Aké to je? Viac?

Aké to je? Viac?

To je, keď nedávate cesto na chlieb podľa receptu, ale množstvo kysnutého cesta privediete na 400 g a použijete ho NAMIESTO cesta. Pri miesení cesta pridáme celozrnnú múku alebo 1-2 triedy.

Alebo môžete urobiť tak, ako som urobil a opísal predchádzajúci chlieb - nakysnuté cesto nakŕmiť na potrebné množstvo celozrnnou múkou alebo stupňom 1-2.

Zest, ahoj! Ďakujem za tento úžasný chlieb! Pečiem najrôznejšie druhy chleba od mája, ale až dnes môj manžel povedal, že chlieb aj na výstavu Určite je to ešte ďaleko od výstavy, včera praskla strecha, áno, je to naozaj také zaujímavé: chlieb sa zdal usmej sa na mňa! Upečené z múky 1. triedy, cesta na celozrnné a 2. triedy. Až do včera som vyberal z rúry koláče, ale včera som dostal chlieb! Čítal som fórum ako zaujímavý román. Pravda, prečítal som si román a zabudol som, ale tu sa treba otočiť hlavou. A pre francúzske kysnuté cesto vy a Viki merci. Išla so mnou tretíkrát, ale ja som ju teraz vychoval, sledujem, kŕmim, ponáhľam sa domov, aby som nebol hladný. Najzaujímavejšie je piecť chlieb!
Prepáčte, ak som unavený, ale nemám s kým chatovať. Ešte raz ďakujem, naučím sa vkladať fotografie, ale zatiaľ sa toho chopte.

[Šťasný]

Šťasný

Ďakujem za milé slová. Ako dieťa som vždy šťastná, keď sa vám všetkým darí.

Niekedy chlebík zámerne nerobím na chlebe, aby strecha praskala tak, ako chce, niekedy to dopadne neskutočne psychicky Takže chlieb sa na vás usmial

Jedzte pre svoje zdravie! Táto aktivita - pečenie chleba je skutočne neuveriteľne vzrušujúca. Ako začiatok a dodnes sa nemôžem odtrhnúť.
A na tomto fóre sa budeme rozprávať o záujmoch. Pripojte sa teda k rovnako zmýšľajúcim ľuďom

Včera som práve upiekla chlieb a nekrájala ho. Urobil som to podľa princípu, ktorý som tu opísal

Ako vždy .... umelecké dielo. 🔗
Zarovnanie so Zestou, súdruhovia !!!! 🔗

Aha, a potešenie!
Aké diery !!!! Krásny pohľad.
Miestne remeselníčky sú schopné inšpirovať sa rovnako!

Nakoniec som sa odhodlal a otvoril vrece s celozrnným obilím, inak som bol hladný.Kvások bol kŕmený touto múkou a druhá trieda išla do cesta. Stalo sa toto


A strih je taký ... Zestre máš pravdu ako vždy, kvôli dlhému mieseniu som dostal špongiu s jemnými pórmi, ale dokonca sa mi páčila táto drobenka, elastická, trochu gumená, ale lahodne kaaaaak

A ako by ste mali miesiť, aby ste dostali veľké otvory?
Nie dlho? Pošlite mi, kde sa o nich dozviete. pliz
Znova prečítam celú Temku, ale možno nie opatrne ...

[wwwika]

wwwika

Prvú várku robím nie dlhšie ako 1 minútu, len toľko, aby boli všetky ingrediencie zmiešané a nezostala suchá múka.
Počas druhej várky, keď je už soľný olej pridaný, som ho nechal „pretrepať“ asi 4 minúty. (je v Kenwoode).

Pozerajte sa tu tiež všeobecne na vývoj lepku a jeho spojenie s otvormi. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Chlieb zo série „zdvihni - zametaj vec“ Ale je veľmi dobré pripraviť si z toho sendviče, nejesť rovnaké vzduchové otvory))

A písal som sem, maľoval a raz Zest ... Všeobecne som si myslel, že keď Kenwood hnije ako zviera po dobu 8 minút, moje HP by sa malo kotúľať dlhšie a ona to robila 20 minút, takže náš guru mi povedal “ dostanete špongiu s jemnými pórmi “
A predtým som prerušil program, miesil som 10 minút a potom ma to ťahalo k experimentu.

Dievčatá, ako to chápem, máte hnetací stroj.
Mám kombajn Tefal. Zmestí sa to?
Zest, ďakujem za referenciu (štúdie a ešte raz štúdie !!!)

Nemám hnetač, je to modrý sen ...

[Suslya]

Suslya

ale teraz budeš rozdávať chlieb na objednávku, aj s dierkami, aj bez nich.

wwwika

Miesim v kombajne Kenwood, Wort - v pekárni, takže čas miesenia je tu iný.

Tefal by teoreticky mal prist, pozri, co pisu v jeho pokynoch. Je potrebné vyskúšať, prispôsobiť sa. Miesim s háčikom, a ak s nožmi v kombajne, tak celá várka netrvá dlhšie ako minútu.

Čerstvý z rúry, horúci recept je rovnaký, kysnuté cesto bolo kŕmené celozrnnou múkou, do cesta išla múka 2 stupňov, ale pridala som aj lyžičku sladu na farbu a cesto získalo príjemný kávový odtieň.


Snažil som sa vyrobiť dávku v starom kombajne Philips ...Čo môžem povedať, pre môjho starca trochu priveľa cesta, on už stonal a škriepal, a keď sa objavila vôňa horenia, uvedomil som si, že je čas šikanu ukončiť. Po prvom overení som hodil cesto do HP a pokračoval vo všetkom po starom. Keď nadišiel čas preložiť chlieb do hrnca, ukázalo sa, že toľko narástol a veko sa nezatvorilo. Piekla som bez toho, iba som vyliala vodu do plechu, tak som to piekla s parou. Dcéra, keď videla chlieb, povedala: „Skutočný bochník.“
Som zvedavý, aké otvory tentokrát budú ...

Chlieb sa ukázal ako naj vzdušnejší, najjemnejší, ako by povedala moja babka - jesť sa dá aj perami


Musím prestať ... stratil som už polovicu bochníka ...

Výborne! Dobrú chuť! A tu som dal svojej novej Francúzke test - urobil som to perfektne
Rozstrihneme to zajtra (do príchodu hostí)

Aký recept ste použili? Kôra je cítená taká tenká, chrumkavá, z nejakého dôvodu nemôžem.

[Suslya]

Suslya tu je recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Pravda, mal som len 240 g kvasu.Hneď na konci dávky som pridal olej a soľ. Miesenie sa robilo v KhP v režime „cesto“ (30 minút miesenia a 1 hodina na kysnutie), ale vytiahlo sa to asi o pol hodiny neskôr ako koniec programu. Potom tvarovanie a kysnutie po dobu 1 hodiny. Strihy sú tak krásne rozptýlené, len som ako dieťa šťastná.

A môj chlieb vykysol Je a má alebo nemá byť? Ako to chutí?

A môj chlieb vykysol Je a má alebo nemá byť? Ako to chutí?

Znamená to, že bol prepečený alebo bol kvas mladý, nie dobre rozpustený.
Pri pečení chleba s mladým kváskom hodím čerstvé droždie 8-10g. V opačnom prípade môže chlieb okysliť

Včera som zase piekla chlieb z celozrnnej múky. Miesenie v režime č. 3 (v mojom hp chlebe z celozrnnej múky) hnetenie a státie len o hodinu neskôr, vypnutý sporák a zapnutý nátlak. Možno aj preto alebo kvôli tomu, že kvások už starne, je chlieb ešte vyšší.
Je pravda, že to prasklo silno. Kvôli čomu?
A prilepené na papieri. Ale ukázalo sa to také chutné, môj jedol aj s papierom !!!! (len si robím srandu, musel som to vybrať). Takže budem hľadať iný papier.
Pre porovnanie, chlieb vľavo je včerajší
a vpravo je môj prvý - pred týždňom.

[: wwwika]

: wwwika, nie je potrebné nič vyberať, dať na minútu buď nad paru, alebo na mokrý uterák, ten momentálne zmokne a pokojne všetko odstrániť.
Chlieb je zázrak.

[Basja]

AAAA !!! Basja poďakovať! Neskoro! Už ostal malý kúsok, ochutnal !!!
Nabudúce budem. Úprimne, s múkou bolo naposledy minule príliš silné dno.
Och! Naozaj chcem piecť chlieb ako kava a Susley !!!! Bochník je len velikán !!!

Tiež som prepichol papierom (((((Predtým som neustále používal Freken Bock a všetko bolo skvelé. Vyzeralo to veľmi ako pauzovací papier.) Chlieb sa však z neho odlepil bez lepenia - skrátka letí osobitne, kotlety Potom som uvidel „Pergamenový papyrus pre vipikannya“ s obojstranným pergamenom „PROFI“, farba - pergamen, na dotyk celkom slušná. chlieb, cesto je normálne, ale zase sa neodvolateľne zaseklo ... Takže som vylúčil „PROFI „pre seba, ako triedu ...

[LightOdessa]

LightOdessa dakujem, budem hladat "Froken Bock"

A môj chlieb vykysol Je a má alebo nemá byť? Ako to chutí?

Nemalo by to byť nijako kyslé. Už som vám odpovedal francúzskym chlebom v pekárni - váš problém je v kvásku.

[wwwika]

wwwika

dobre, pokrok sa posúva míľovými krokmi.

Och! Naozaj chcem piecť chlieb ako kava a Susley !!!! Bochník je len velikán !!!

upiecť, upiecť, a ja tu budem stáť na vedľajšej koľaji, uvidím, budem za teba rád

Nemalo by to byť nijako kyslé.Už som vám odpovedal francúzskym chlebom v pekárni - váš problém je v kvásku.

Mnohokrat dakujem. Skúsim to znova a znova

Vrchol, môžete mi pomôcť na to prísť, som pripravila chlieb takmer podľa vášho receptu, ale urobila som cesto 30 gramov. Francúzska štartovacia kultúra + 200 ml. sérum a 200 gr. hw. a psh. múka. Potom je všetko podľa receptu, ALE bez chvenia.
Po formovaní sa nechala 2 hodiny s trochou, aby sa dvakrát zvýšila.
Všetko bolo v poriadku, vložil som to do 230 ° rúry vyhriatej prúdením, pod vekom a predtým som to nastriekal pulivizátorom, keď po 15 minútach. Otvoril som veko a uvidel som toto.
Aká je moja chyba?
Niečo, čo tentokrát nemôžem vložiť fotografiu, ale kde sa fotografia stratila?


STALO

No, vlastne, kvások sa živí vodou a múkou. Do cesta bolo treba pridať srvátku. Skúste vložiť fotografiu cez radikál, tu je zobrazené ako https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Tvoju fotku nevidím, ale môžem len predpokladať, že bol porušený teplotný režim. So srvátkou - už bolo treba v rúre nastaviť menej stupňov.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Tvoju fotku nevidím, ale môžem len predpokladať, že bol porušený teplotný režim. So srvátkou - už bolo treba v rúre nastaviť menej stupňov.

Takže som tu so svojou otázkou, ale ak pri miesení cesta pridáte namiesto vody mlieko a maslo, potrebujete aj iný teplotný režim?

Zvýraznenie a toto som dnes piekol, znížili teplotu na 230 ° - dopadlo to lepšie, ale stále prasklo a rezy sa neotvorili.
Pečiem iba tretíkrát bez droždia, ani ma nenapadlo, že by to bez neho mohlo tak stúpať, ale myslím si, že je to všetko vďaka FRANCÚZSKU.