Iziuminkinov obľúbený chlieb

[Zest]

Zest alebo kto môže odpovedať.
Čo sa mi stalo s pečením chleba, nerozumiem.
Existuje veľa obľúbených a osvedčených receptov, vrátane tohto.
Cesto vypracujte s pripraveným cestom, pozorujte žemľu, dobre kysnite, pečte,ale chutí dobre iba prvý deň.
Na 2. nie veľmi, ale na 3. a 4. sa pri krájaní spravidla drobí.
Zdá sa, že nie som začiatočník, ale nerozumiem, čo sa stalo.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

s najväčšou pravdepodobnosťou je problémom múka. Ani toto leto mi nie je všetko v poriadku, na druhý alebo tretí deň chlebík navlhne a začne nepríjemne zapáchať.

vieš prečo, myslela som aj na múku, začiatkom leta som kupovala hw. múka od inej spoločnosti a tým sa to všetko začalo.
Dostal som tiež plastovú nádobu, ktorá má rovnaký tvar ako môj chlieb, a uschovajte ju tam. Už som nad tým začal premýšľať, môže byť zlé skladovať chlieb v plaste (ale forma je taká pohodlná)

Zest, ďakujem za úžasný recept na chlieb. Nasťa-Brusnika mi dala kvas, za čo som jej veľmi vďačný! Chlieb je pravý, ako ten váš - nosná dierka a vysoký sa neukázali hneď. Boli 3 pokusy. Ale dnes, keď som nechal už vytvorený chlieb, aby som sa priblížil, som išiel do Auchanu a tam, v obchode s jedlami na Gipfel, bol liatinový wok a dokonca so zľavou, takže som dokonca zabudol, čo som šiel pre. Vzal som si wok domov a doma sa objavil chlieb. Zvyšok už nebudem opisovať, pretože sám viete, akú radosť prežívate, keď vyberáte chlieb z rúry a vidíte, že vám všetko vyšlo.

Dievčatá oceňujú môj chlieb.

Tu sú moje chleby! Ďakujem Zestovi za vedu

Dievčatá!

Vysvetlím vám dôvod, prečo sa chlieb začína zhoršovať druhý alebo tretí deň: keď kupujete múku - pozrite sa na dátum výroby, či je múka čerstvo zomletá - potom sa stane to, čo ste opísali. Múku musíte nechať pár mesiacov dozrieť ... Tento moment sa však dá napraviť kysnutým cestom, ak pečiete chlieb vôbec bez droždia, s týmto problémom sa vyrovná. Raz som kúpila múku v júni, zomletú v júni, a tak bol môj chlieb s čistým kváskom bezproblémový, jedli sme ho druhý a tretí deň, nedrobilo sa, nekyslo a nezmoklo, ale moja suseda mala túto múku rovnakú - rovnaký problém ako vy, piekla kváskový chlieb v pekárni Panasonic.
Záver - treba si upiecť chlieb bez droždia!

Záver - treba si upiecť chlieb bez droždia!

No, no, no)) Potrebné sú všetky druhy chleba, dôležité sú všetky druhy chleba - a len droždie, špongia a kysnuté cesto)) Komu sa páči viac a kto akým spôsobom))

A čo sa týka čerstvo pomletej múky, súhlasím, dlho som si všimol svoju vlastnú, pomletú v Kenwoode. Nikdy ho nepridávam veľa, iba kvôli chuti a výlučne do kváskového chleba. Nevšimol som si, že chlieb bol rozmaznaný, ale bol formovaný a pečený oveľa horšie, napriek tomu čerstvo zomletá múka neobsahuje lepok v požadovanom množstve. Musel som teda minimalizovať množstvo.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


aké príjemné je, že vo vašich domovoch cítiť vôňu kváskového chleba.
Ďakujem za tvoje milé slová))

[pljshik]

Dievčatá oceňujú môj chlieb.

pljshik, krásne sa ukázalo!
A chlieb mal úspech a pekár je teraz „vyzbrojený“ WOK.
Dúfam, že toho bude treba viac oceniť, otvárajú sa nové obzory.
Veľa šťastia!

olgapopova37, bravo!
Ako milujem také bruško. A s otvormi .....

No! Preexponovaný na kynárke, keď trochu vychladol, vypadol, ale stále tu sú moje diela:



Voňavé voňavé: dievča_láska: Jemné s chrumkavou kôrkou
Veľká vďaka Raisinovi za tento recept a za francúzske kysnuté cesto. :

Jeden z týchto dní sa opäť prehupnem do taliančiny

[Kôra]

Kôra

ale aký fajn chlapík! A všetko úsilie nebolo márne - chlieb vyšiel báječne, ako ho priniesla moja stará mama z dediny
A zakaždým, keď to bude lepšie a lepšie, príde ten pocit, keď je čas dokončiť túto samotnú kontrolu

Veľa šťastia s taliančinou

A toto som dostal. Ďakujem Raisinovi za chutný recept

Ahojte všetci!
Tu vyšiel môj chlieb:

Trochu prilepený na papieri na pečenie, asi trochu zvinutá žemľa v múke a cesto ju zjedlo ...
Zvážim ďalšie pečenie
Úcta a rešpekt k autorovi!

Pre nedostatok rúry som piekla v pekárničke. Ukázalo sa to nie tak pekné, ale chutné. Nie je tam žiadny fot ... pretože tam nie je ani chlieb ...

[Zest]

: kvety: Dobrý deň, všetci milovníci tohto nádherného chleba!
Zest, ďakujem pekne za úžasný recept! Dnes som piekla druhýkrát (Kalvela použila kvások), a druhýkrát sa to podarilo !!! Tu je čerstvé a nie úplne vychladnuté.
Výsledok ma veľmi teší, a potom chcem improvizovať s receptom, myslím, že vás nesklame!
p. od. Zest, prosím, povedz mi, pečiete chlieb vo woku od belgickej spoločnosti Berghoff, objem 6,4 litra? Chcem si objednať wok a nenechať sa mýliť pri výbere. Poďakovať!

[Zest]

Opäť nesiem úžasný chlieb, ktorý milujeme!







Zest, zo srdca ďakujem za recept! Recept je skutočne matricový, pečiem s pridaním rôznych druhov múky, jedná sa o jednoduchú pšenicu a s otrubami a špaldou, pšenicu druhej triedy atď., Atď., Výsledky príjemne potešia.

Zest, mám takú otázku, ale môžeš použiť 100g kysnutého cesta, respektíve 200 múky, 200 vody, dostať 400g cesta na výrobu chleba podľa tvojho receptu a 100g nechať do ďalšej prípravy, napríklad každý druhý deň. Myslím, že cesto vydrží za 4 hodiny (to je pre mňa dôležité) a zvyšných 100g (nazvime to kvások) sa použije. Tento chlieb pečiem už 2 roky, aj keď úplne na celozrnnej múke PRE. Tento proces poskytuje úspory v celozrnnej múke, v poslednej dobe zdražel, sám som neexperimentoval, potrebujem poradiť od profesionálov.

[Zest]

Zest prosím, povedzte mi, keď robím cesto 200 gr. múky a 200 ml. voda 20 gr. kvások, potom mi vzniklo veľmi husté cesto, je to tak, ako to má byť?
A tiež mi povedzte, koľko kysnutého cesta je v polievkovej lyžici?

[Piesočnatá]

A som opäť s chlebom z hrozienok! Recept je vynikajúci, škoda, že sa tu neobjavil autor témy





Piesočnatá,
jedno z dievčat napísalo, že asi 27 g sa dá do polievkovej lyžice. kysnuté cesto.

jedno z dievčat napísalo, že asi 27 g sa dá do polievkovej lyžice. kysnuté cesto.

Mám 100% kysnuté cesto v polievkovej lyžici, takže bez šmýkačky = 20 gramov.

[Viki]

Viki , poďakovať!

Dievčatá veľmi pekne ďakujem za odpoveď
A povedz mi viac o ceste, pečiete už dlho a viete, čo by to malo byť, husté ako cesto alebo ako palacinky, takže ak sa budem držať presne receptu, vyjde z toho veľmi husté cesto, určite prišlo hore za 4 hodiny, ale zostal hustý a pórovitý, môžem dať viac vody?

Toto je moje cesto:

Ale chlieb je 50 až 50 ražná múka a hrubá pšeničná múka, póry sú malé kvôli tomu, že cesto je husté, že?

No akonáhle som položil otázku ... všetci niekam zmizli

ach, nemusíš sa tak báť. On 🔗 Počkajte, na čo všetko odpovieme. Póry sú malé - áno, cesto je husté, čím je vlhšie, tým viac je otvorov.

ach, nemusíš sa tak báť. On Počkajte, na čo všetko odpovieme. Póry sú malé - áno, cesto je husté, čím je vlhšie, tým viac je otvorov.

Ďakujem za odpoveď, už som to pochopil, pripravoval som ďalší chlieb, póry boli prijaté, hoci formované.

Ahoj! Čítam, pozerám a nikdy sa neunavujem obdivovať!

Chuť pečie iba majstrovské diela!

a všetci ostatní sú tak inteligentní!
Študujem vaše fórum už niekoľko dní, táto téma ma obzvlášť zaujíma.
je mojím snom naučiť sa piecť a improvizovať s kváskovým cestom!
pred dvoma rokmi som sa snažil zistiť kysnuté cesto, vyrásť,
pečené dvakrát, ale z výsledku nebol spokojný.
Potom sa narodil syn, vôbec nebol čas.
teraz som slobodnejšia a snažím sa začať odznova.
Raz upečené ražno-pšeničné - výsledok sa mi nepáči
hoci môj manžel kope a žiada ďalšie a ďalšie.
Vysvetlite mi, prosím, čo robím zle.
Najskôr som pestoval ražný kvások, ale nechal som ho v chladničke.
Okrem toho ma okysličovala, pretože som poriadne nechápal, ako s ňou zaobchádzať.
Vyhodil som to, ale nechal som pár lyžíc a pestoval som na nich pšenicu.
Začala pred tromi dňami - prakticky sa nehýbe.
Na druhý deň som jej opäť vzal dve lyžice, kŕmil som 1: 2, hoci ona ani nie
vstal, nechal v kuchyni, žiadny pohyb.
Včera o 18.00 som zákrok zopakoval, teraz je to už prakticky o 15.00
deň uplynul. Môže sa zdvihnúť o 1 cm, bubliny sú iba na povrchu.
Nemôžem dať cesto na taký kvások, však?!
Pokračujte v rovnakom duchu alebo podobne
a ako dlho?
manžel žiada o chlieb ...
Napísal som príliš veľa listov, ale podstata je rovnaká)) - pomôž mi na to prísť,
prosím, v tom najzákladnejšom!
Chlieb, ktorý vyšiel z ražného kvásku, vyzeral ako nič.
(Okrem hrubej vrchnej kôry, ktorá sa odlupovala z bochníka.)
A vo vnútri bol tak tvrdý, aby som tak povedal,
a v pohode ...

Pomohli mi v susednom Temku s radami.
Kvas konečne ožil.
Aby som vedela viac, čo jej chýbalo. Pre budúcnosť.

[Kŕmim zvyšky na stenách pre plodenie.]

Zest! Veľmi pekne ďakujeme za podrobné pokyny krok za krokom!
Ak si nájdete čas, vysvetlite mi nasledujúce body:

1) Na cesto použijem 200 g, a Kŕmim zvyšky na stenách pre plodenie.
Vyformovaný chlieb som vložil do kontrolného koša, na hlavu - čiapku alebo vrecúško, nechal som ho stáť 10-15 minút pri izbovej teplote a poslal som ho na 6-12 hodín do chladničky.
2) Rovnakým spôsobom niekedy urobím ďalší trik, ak potrebujem pripojiť veľké množstvo štartovacej kultúry: Množstvo zrelého kvásku pridám na 400 g a do cesta pridám celozrnnú múku, stále bude dostatok času na odhalenie všetkých jeho prospešných vlastností.

1) koľko múky a vody berieš na „plodenie“?
tu sú kŕmené a to, okamžite umiestnené na chladnom mieste?
A ako s ňou potom postupujete?
Ako to chápem. že keby tam vykyslo kysnuté cesto a máš v pláne upiecť, tak už len vziať 200 gramov a do cesta.
a ak nepečieš, tak čo s tým urobíš?

2) ak ste si vzali 400 g kvásku a celozrnnú múku - do cesta, tak čo pôjde na cesto okrem kvásku

napíš, ak je to možné, podrobne. Stále sa bojím improvizovať))

Tiež by som veľmi rád videl videomajstrovskú triedu miesenia a tvarovania cesta, ak taká samozrejme je ...
Nerozumiem, aké by to malo byť ideálne cesto, na čo sa zamerať, ako ho správne formovať

Zest, ale v tomto vlákne prijímaš v receptoch kvas so 100% hydratáciou alebo hustý?

Zest, ale v tomto vlákne prijímaš v receptoch kvas so 100% hydratáciou alebo hustý?

Aj keď tam nie je Zest, pokúsim sa odpovedať, že?
Tu nezáleží na tom, či si dáte husté alebo tekuté kysnuté cesto. Iba 20 gr. 400 gr. kŕmenie. Vzal som len ten, ktorý bol po ruke a nijako to neovplyvnilo výsledok. Chlieb - aj tak. Veľmi ho milujem!

Viki, ďakujem za tvoju odozvu a veľkú trpezlivosť pre neschopného študenta, snažím sa, ale ... no ...
A chcela som sa opýtať Iziumky na chlieb v tomto príspevku Temka číslo 6, kde berie na cesto:

200 g kysnutého cesta
200 g vody
200 g celozrnnej múky.

To je prípad, keď potrebujete „pripevniť“ kvások a cesto je vhodné pre tých, ktorí pracujú. Ráno miesenie - večer pečenie. Tento recept by som si v budúcnosti rád osvojil ako dôstojný štartér. Možno vieš?

200 g kysnutého cesta
200 g vody
200 g celozrnnej múky.

Tu v kvásku je 100g vody a 100g múky.

Ďakujem Viki, odložím to do budúcnosti.

[Zest]

Zest, Ponáhľam sa vám poďakovať za vynikajúci a chutný chlieb. : rose: Veľmi sa mi páčil proces varenia a samozrejme výsledok.(y) A čo je najdôležitejšie, môžete zmeniť pridanú múku a získate chleby inej chuti, ale podľa rovnakého receptu. V mojom prípade kvások na ražnej múke 200 g a nie gram kvásku. Ďalšou bude celozrnná múka.

A to je presne to, čo sľubovala tyčinka z celozrnnej múky. A chuť, ale neexistujú slová, ktoré by naznačovali, ako sa mi páčilo. Chlieb s prídavkom celozrnnej múky je koniec koncov niečo, chuť chleba je nezabudnuteľná.

Ale dnešný chlieb podľa tohto receptu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Stále musíte pracovať a pracovať s rezmi))), ale drobka je rovnomerná a elastická a kôra je tenká a chrumkavá - ako by mala)))

Ja mám 20g v polievkovej lyžici. Ak lyžicu nevytraste, kým nie je čistá od 20 do 25 g

[Zest]

Zest, pečené podľa tvojho receptu od 1 strany ... Chlieb sa mi veľmi páčil ... Ďakujem pekne ... Kvas bol VIKI (polotovar ražný).

Hlásila sa tu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Účel:]

Ahojte všetci!
Zest vďaka za „matricu“!
Včera som upiekla chlieb podľa vášho receptu s menšími obmenami, veľmi mi chutil.
Faktom je, že som ho piekla v pekárni a teraz podrobnejšie
Účel:
Ak chcete získať pšeničný chlieb z múky druhej triedy, kysnutý bez droždia, je tento výrobok „zabalený“ do chrumkavej kôry.
Z určitých dôvodov sa to všetko musí robiť v pekárni.
Metóda varenia:
Začiatok je rovnaký ako v recepte pred miesením cesta.
Cesto na kysnutom mliečnom kvásku, voda a múka boli vložené do pekárne a zapnuté na režim cesta.
Keď sa program skončil a po dokončení 10 minút stál s ohrevom, vypol som soľ a pridal som olej (podľa chuti) a zapol hlavný režim. Hneď ako bolo cesto zmiešané, vypnuté. Všetci čakáme, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Tu samozrejme môžu byť rôzne variácie s vyhrievaným pekárom chleba, ako možnosť chcem vyskúšať prvýkrát len ​​miesenie (nie v režime cesta), nechať ho stáť 50 minút a potom zapnúť režim cesta, kde na konci procesu sa cesto zahreje, ale toto je nabudúce a naše cesto teraz stúpa. Keď sa zdvojnásobí, zapnite pečenie. Ale tu je malý problém, môj pekárnička pod podivným menom Oskar nechce vytvárať kôrku, ale bez nej sa nezaobídem (mám rada chrumkanie), tak z pekárne vyberieme bochník a hneď dáme to vo fritéze (vyhriate na 200 ℃) a 15 minút zo všetkých strán „vyleštiť“.
Drobček je elastický s malými bublinkami (podľa plánu), ak ho pred pečením dlhšie držíte, bublinky budú väčšie (pre amatéra), kôrka je chrumkavá, veľmi chutná, chuť chleba, aromatická. Vzhľad určite nie je „fontánou“, ale chuť je jednoducho príšerná.
Ešte raz ďakujem za recept na veľa šťastia!

Tu je fotografia k predchádzajúcemu príspevku:
Kôra:

A toto je plátok:

Takže môj prišiel! Hmotnosť 960 gr. Ďakujem Zest za recept!

🔗

🔗

🔗

No dal som sa uniesť, vypracoval som cesto (zmiešal som cesto s vodou a múkou), rozhodol som sa nakŕmiť zvyšné kysnuté cesto a namiesto múky druhého stupňa som ho posypal / s. Trochu som rehabilitoval, časť múky som nahradil ražou, dúfam, že bude. Mám obavy, pretože kvások je stále dosť mladý, prvá vzorka.

No, prvá palacinka je hrudkovitá. Foto podľa mňa zverejním zajtra: cesto bolo tesné, takže bublinky sú malé, chlieb vydáva kyslosť, hoci som kvások dal na deň na chladné miesto.

[LarisaA]

LarisaAMožno ražná múka brala viac tekutiny ako pšeničná baretka. Cesto sa teda ukázalo ako husté. Z toho budete vedieť, že cesto by malo byť vláčnejšie. Prvá skúsenosť je cenná, pretože dáva príležitosť niečo opraviť. Každý máme inú múku.
Čakáme na fotografiu.

Tu je môj obor, piekol som na francúzskom kvásku, ale mal som ho veľmi hustý a zdá sa mi, že som ho preexponoval. Vychovaná Francúzka po prvýkrát, nie celkom podľa receptu, trvala 1 hodinu. l. večná raž a kŕmená pšenica, potom sa pokračovalo v kŕmení múkou 1. a 2. triedy v pomere: vzal som toľko múky ako štartér a 2-krát menej vody, hrudka sa ukázala byť tesná a potom kvas sa stal viskóznym. Chlieb na rezni je taký, pretože sa krájal ešte teplý.

Teraz o 22.11 je vôňa domu ohromujúca a chcem ju rezať, len je stále horúco.

Chcem len rezať

Och, ale aké zvedavé vidieť, čo je vo vnútri ...