Iziuminkinov obľúbený chlieb

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Z fotografie celkom jasne nerozumiem, ale zdá sa, že ste piekli vo forme. A ak bol chlieb na pečenie transplantovaný do inej nádoby, potom tiež nebol dosť veľký na to, aby chlieb „explodoval“, zväčšil svoj objem a otvoril sa pozdĺž rezov.
Okrem toho bolo treba „kopať“, teda hlbšie to rezať.
A jeden moment. Rúru predhrejte miskou, do ktorej vzdialený chlieb na pečenie prenesiete na maximum možné pre vašu rúru - mám ho 300 *. Počas doby, keď chlebík presadíte a vykonáte všetky potrebné manipulácie, teplota len klesne na požadovanú hodnotu.
Takto zatvoríte rúru a otočíte rukoväť na 230 *.

veľa šťastia. Robíte nepopierateľný pokrok. Určite sa všetko podarí.

Takže som tu so svojou otázkou, ale ak pri miesení cesta pridáte namiesto vody mlieko a maslo, potrebujete aj iný teplotný režim?

Presne tak. Čím viac pečenia (cukor, mlieko, vajcia, výrobky z kyseliny mliečnej, maslo) v ceste, tým nižšia teplota by mala byť nastavená.
U chleba iba na vode a bez cukru je požadovaná teplota pečenia oveľa vyššia ako pri pečení. Maslový chlieb pri 230 * sa zhorí zhora, ale nebude sa piecť vo vnútri.

Nerozumel som chuti, mám miesto vody sérum.
Hovoríte, že keď cesto obsahuje kyslomliečne výrobky T °, ​​musíte urobiť menej, takže som neurobil 250 °, ale 230 °.
Niekde som čítal, ale nepripisoval som dôležitosť tomu, či je možné piecť chlieb s prúdením v rúre.
Pozrite sa na moje fotografie nad príspevkom 140 - upiekla som ich na T-250 ° a už pod nasledujúcou na T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

dobre, potom sa poďme zaoberať vašim chlebom v čo najväčšom rozsahu podľa zákona.

Píšete, že „Vypracoval som cesto z 30 g francúzskeho kvásku + 200 ml srvátky a po 200 g ražnej a pšeničnej múky.“
Do vášho cesta išiel úplne iný pomer múka-kvapalina ako v mojom recepte. Nie 200 g múky na 200 g tekutiny, ak sa neráta kvások, ale 400 g múky na 200 g tekutiny.

Preto nie je s následným miesením cesta úplne jasné - koľko a akej múky a tekutiny sa pri miesení pridalo?

Mohlo by byť základné, že množstvo múky pridanej do cesta významne prevyšovalo množstvo múky pridanej pri miesení cesta, a v takom prípade, ak je múka stále slabá, bez výrazného obsahu lepku, je takmer nemožné zachovať zrkadlovo hladký povrch chleba.

Pre mňa sa ako ideálna chuť a vzhľad chleba ukázal len taký pomer cesta k múke pridanej počas miesenia, ako v tomto recepte - približne 400 g cesta + 400 - 450 g múky.

Pohni sa. Nie je tiež jasné, koľko vody bolo pridané počas miešania? Mohlo sa ukázať, že chlieb nemal dostatok tekutín a z tohto praskal.
Ďalším pravdepodobným dôvodom je nedostatočné overenie chleba. Aj keď by ste sa riadili dvojnásobným zvýšením, nemusí to byť konečný a nespochybniteľný indikátor toho, že chlieb už dostatočne vzrástol. Keď pečiete na jednom kvase, bez droždia, musíte sa intuitívne pozerať na stav cesta. Niekedy môže stúpať viac ako 3-krát a niekedy 1,5 p. sa sotva zvýši.

Čo sa týka teploty pečenia. Stalo sa to tak, že pri tomto recepte som nahradil tekutinu v ceste za vodu zmiešanú s kyslou smotanou (porovnateľná so srvátkou), ale zabudol som znížiť teplotu pečenia. Ukázalo sa, že chlieb mal obvyklý vzhľad s otvorenými rezmi, ale bol príliš opálený. Ak máte v teste sérum, teplota by mala byť nepochybne znížená.

Zdá sa mi, že si nepochopil, o čom som hovoril. Možno som celkom jasne nevyjadril svoju predstavu.Rúru vždy predhrejem o 30 stupňov viac, ako je tá, ktorá bude potrebná na pečenie. To je založené na skutočnosti, že potom, čo otvorím dvere, vysadím chlieb, posypem ho, zavriem veko, teplota v rúre len klesne na požadovanú teplotu na pečenie. Napríklad pri pečení „môjho“ chleba spočiatku predhrejem rúru na 260 *, potom, keď už je chlieb v rúre a sú zatvorené dvere, presuniem regulátor na 230 *.

Pokiaľ ide o srvátkový chlieb, predhrial by som rúru na asi 230 a potom som ju znížil na 190-200. Toto je opäť potrebné zvoliť v závislosti od charakteristík vašej rúry.

Otázka konvekcie. Prešiel som veľa kombinácií podľa režimov pečenia. Zastavil som sa pri tejto kombinácii: prvých 15 - 20 minút so zatvoreným vekom v režime „spodný ohrev s prúdením“, po odstránení viečka, kým nebude pripravený v režime „prúdenie“.
Jedná sa tiež o to, že v prvej fáze pečenia ste využili spodné aj horné teplo a v nových rúrach sa vrchná kôrka „chytí“ veľmi rýchlo, keď samotný chlieb stále praskne zvnútra.
Preto tento režim odmietla.

Uvidíte, koľko príležitostí existuje na chyby. Spočiatku, keď práve začnete piecť s kysnutým cestom v rúre, stále by som vám radil, aby ste boli pri zmenách receptov veľmi opatrní, naučili sa, ako na to podľa osvedčených postupov pravdivé recepty, „precítite“ postup a potom môžete ísť k svojim experimentom

[Čo robím]

Zest, samozrejme, ospravedlňujem sa, za môj skĺzavanie jazyka som si dal 30 gramov. štartovacie kultúry + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., a všetko ostatné podľa receptúry.
Analyzovali ste moje chyby tak podrobne (ale omylom som to napísal zle), že mi môj incident ani nie je pohodlný
Čo robím

[Čo robím]

Čo robím

je to veľmi ľahké)) Skúste to urobiť podľa receptu bezo zmien, bude to jednoduchšie.
Rovnaké cesto, ktoré zreje na srvátke a nie na čistej vode, môže mať rôzne vlastnosti a vplyv na chlieb.
Začnime sa učiť recept bez zmien A ako sa ukáže, vydáme sa na bezplatnú experimentálnu plavbu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jeden ďalší bod zostal nejasný. Kam položíte chlieb a kam ho prenesiete na pečenie? Existuje dostatočný rozdiel vo veľkosti medzi kypriacim panelom a pekáčom?

Zest, pokiaľ je to možné, som tu tiež s otázkou ohľadom pekáča. Je bežné pečenie jedál pre tieto chleby horšie? Potrebujete hrubostenný tvar ??? Skúšal som piecť v obvyklej forme na chlieb s nepriľnavým povrchom, chlieb dopadol horšie a stúpal nižšie, vrch je upečený a spodok svetlý ... nerozumiem, alebo som bol zložité s receptom a teplotou, alebo tvar je príliš tenký, aby sa udržal teplý ?? A ešte otázka k ražnému chlebu: ak pri príprave kysnutého cesta v recepte nahradíte celú múku ražnou, zostanú zachované zvyšné pomery? Moje biele chleby sa zdajú byť vyrobené podľa vašich receptov, ražný chlieb sa naposledy zvýšil, ale kôra bola taká tuhá. Možno ho musíte piecť bez pary ???
Vopred ďakujem za radu

[Ogorod]

Ogorod
Áno, pre taký „sirotský chlieb“, ktorý obsahuje iba múku, soľ a vodu, sú žiaduce hrubostenné formy alebo niečo nové, ako napríklad woky Berghoff.
Iba také chleby, s ktorými moja rodina súhlasí, budú jesť s borščom alebo pečienkou. Celý zvyšok chleba je v najhlbšom presvedčení určený ako žemľa s mliekom.

Tvoja druhá otázka. Nikdy som úplne nenahradila všetku múku v ceste iba ražou. Zdá sa mi to ohromujúce a nie podľa mojich predstáv. Často pečiem chlieb, keď si na cesto vezmem 100 g celozrnného a 100 g ražnej múky.
Proporcie nechávam rovnaké.

Áno, chleby sú vynikajúce. Skutočnosť, že takéto varenie skutočne odhaľuje arómu pšenice, s vami súhlasím. Tento chlieb som pripravil z múky druhej triedy a pridal som syr, veľmi chutný. Iba múka by mala byť vysoko kvalitná. V miestnej pekárni som kúpil celé zrno, chlieb sa ukázal byť krásny, nadýchaný, krájaný a vôňa vriec bola vlhká. Z nejakého dôvodu v obchodoch nepredávame balené otruby, múku rôznych druhov, sme radi, že sme našli druhú triedu.No dobre, uspokojíme sa s tým, čo máme, a za recepty a odporúčania ďalšie poďakovanie

[Ogorod]

Ogorod

je mi radosťou, že som pochopil toto „Iba múka by mala byť vysoko kvalitná“ a formy sú dobré a ďalších stotisíc na výrobu dobrého chleba, ako autor na fotografii))

[VYSOKO]

Zest, ešte raz ďakujem za odpoveď, teraz som revidoval svoje príspevky na Viki a je to pre teba zvláštne, nenašiel som ti svoju vďačnosť za môj prvý chlieb,
bolo to 12. októbra na Viki 982 a tiež som ti písal, myslel som si, že si mi ani neodpovedal Ak si ich samozrejme máš čas pozrieť.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
a potom príspevky 1031 a 1075.

Ale opakujem: vyjadril som vám za to vďaku VYSOKO úspešný recept, ako aj na Paraskina pasca, Pečiem to donekonečna, pretože DOBRE VEĽMI CHUTNÉ.
Som tu od jari a snažím sa prečítať čo najviac, že vysoko zaujímavé
Máme vojnu v rodine, nájdete ma iba pri počítači alebo v kuchyni blízko kvasu (ako hovorí môj manžel).
Ale táto stránka ma tak uniesla, hoci mám HP už 12 rokov, ale nebolo možné nájsť stránku, kde by som mohol študovať.
A teraz mám len voľný čas, vždy s VY.
Som veľmi vďačný tým ľuďom, ktorí to začali
Takže sa vrátim na začiatok mojej otázky, ak sa samozrejme môžete pozrieť na moje príspevky, potom pochopíte, že som upiekla chlieb podľa vašich no, veľmi úspešné recept, jediné čo som zmenila bol pomer múky.
Myslím si, že je v poriadku zohnať si momentálne požadovaný chlieb
Zest úplne zabudol odpovedať na vašu otázku, aranžujem chlieb a pečenie v keramickej podobe, ktorá sa ale môže líšiť o 1 cm. širší ako ten druhý.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Svojim príspevkom ste ma skoro dohnali k slzám. Vždy sa snažím vo svojich témach odpovedať všetkým, ale vy ste sa zjavne dostali presne do obdobia, keď som bol totálne zaneprázdnený.
no odpusť mi, ak je dnes môj voľný deň, tak sa snažím na všetko odpovedať.

Ak si dáte Paraskinu Pasca, potom je to nepochybný úspech v pečení.

Tiež chápem, že chcem dostať chuť chleba podľa svojich potrieb.
Ale ak v nej uspeje veľa ľudí, ale vy nie, potom to nie je môj problém. Som pripravený pomôcť vám. Toto je poznámka k Izyuminkinu.

Ale rozdiel 1 cm medzi formami je veľmi malý. Potrebujete minimálne 5.

Toto je poznámka o Izyuminkine.

Nerozumel som tomu, ??? ale o forme som si, bohužiaľ, uvedomil, že je príliš malá

Zest, ešte raz ďakujem za odpoveď, teraz som revidoval svoje príspevky na Viki a je to pre teba zvláštne, nenašiel som ti svoju vďačnosť za môj prvý chlieb,
bolo to 12. októbra, príspevok od Viki 982 a napísal som ti tiež

prepáč za moju aroganciu, ale uvedomil som si, že to bolo o mojom chlebe.

[ALE]

Ak viete, určite to nie je v tomto príspevku, ktorý píšem, ale vaša Paraskina Pasca môže byť voľne uložená na 2-3 týždne, už odskúšaná.
Stáva sa, že pečiem, pečiem všetko nové,ALE vediac, že ​​je v chladničke, a bude sa jej hodiť kedykoľvek nič nehrozí.
Stačí ho vytiahnuť z chladničky asi na 2 hodiny odstáť a polieva sa ako medový džús, necítili ste to?

[Tatjanka_1]

ani si mi neodpovedal

Tatjanka_1, neurážaj sa. Tiež veľa pečiem a zverejňujem fotografie s poďakovaním. Niekedy si moje príspevky nevšimnú.
Na tomto fóre som sa prvýkrát stretol s tým, že človek zverejní fotografiu svojej práce a hneď v nasledujúcom príspevku napíše druhý člen fóra aj správu alebo zverejní fotografiu, čím úplne ignoruje predchádzajúci príspevok. Aj keď očakáva pochvalu aj od členov fóra. Keď som sa prvýkrát zaregistroval, uvidel som niekde slová Admin (nepamätám si to doslovne), ale ide o to ak chcete zostať s komentármi, nezabudnite to urobiť sami.
A Zest vždy nenechá žiadny príspevok bez dozoru. To je isté.
A čo je najdôležitejšie, pečiete chutné chleby, buchty atď.
a čím viac praxe, tým hrdejšie môžete niesť meno pocteného pekára.

a čím viac praxe, tým hrdejšie môžete niesť meno pocteného pekára.

a s hrdosťou a radosťou!
Je skutočne veľmi zaujímavé, ako sa vždy ukáže byť chutnejším a krajším.
Existuje takpovediac tvorivý proces! Ručne vyrobené!
Moja rodina čaká na víkend, aby si urobila skutočnú mňam štartovaciu kultúru!
Ďakujeme Izuminke a ďalším remeselníčkam za to, že nás naučili rozumieť tomu, čo robíme!

neurážaj sa.

Živčik áno, Boh ťa žehnaj, nikomu sa neurážam, som vďačný iba za to, že som sa sem dostal.
A veľký luk a veľa zdravia prajem Admin, Viki: kvety: Izumenka, Stårn a samozrejme všetkým, ktorí vytvorili a udržiavajú tento web

Zest! Ešte raz ďakujem za vedu. Tu je taký šedý chlieb, ktorý používam pomocou vašej technológie. (Bol som zúfalý, aby som si poradil s fotoaparátom a odfotil som si telefón).
je v rúre

toto je čerstvé z ich rúry

no, v hornej časti. Kvalita fotografie samozrejme ...... hmm. no, hlavné je, že je chutný a krásny.

Čo môžem povedať, dievčatá? .. Publikovanie vášho receptu a ešte viac vašej témy je spojené s obrovskou zodpovednosťou za tých, ktorí sa zaviažu niečo po vás urobiť. Musíte byť pripravení odpovedať na možné otázky a pomáhať prekonávať všetky možné nástrahy.

Vždy sa snažím byť „zodpovedný za tých, ktorí boli skrotení“. Ale nezabudnite, prosím, na to, že sme skutoční ľudia, ktorí majú svoje záležitosti, prácu, starosti, rodinu atď. Nemôžeme byť vyvolaní stlačením klávesu na počítači. Sme mäso a krv rovnako ako vy. Ak otázka zostala nezodpovedaná, potom to nie je vôbec z túžby ignorovať alebo uraziť, ale jednoducho NEDOSTATOČNE.
Drahí, ak som ignoroval niekoho iného, ​​odpusťte mi, nie je to preto, že by nebolo na čo dávať pozor, je to preto, že som nemal čas a snažil sa objať nesmiernosť.

Zest, mám správu, chlieb som už dlho nevystavoval, všetko prasklo, ale potom som znížil teplotu pečenia, pridal som lepok, to sa stalo


rezačka

Mladina, šikovné dievča! 🔗 MLÁDEŽ !!!

A dnes som tu BATON NA ZAKVASKE vyrezávané.

Pekný bar, vybehol a pozrel sa tiež, skúsim to stihnúť.
A išiel som dnes na návštevu s bochníkom chleba a znova prasklo, aj keď som urobil všetko rovnako ako v predchádzajúcom. Nejaká anomália ...

Zest to YOU ​​opäť sa ukloním, ako základ som zobral VÁŠ recept, len som dnes zmenil rozdiel v múke a pridal som 50g. - 6 zŕn namočených cez noc a 50g. mletá pohánka


Vďaka tebe

[Suslya]

Suslya

krásny chlieb.
Pokiaľ viem, vôbec nepridávaš droždie? Je ťažké dosiahnuť stabilný výsledok s jedným kváskom, niekedy je to rozmarné, to je rozdiel v kvalite chleba. Prinajmenšom sa mi zdá, že keby som robil všetko ostatné bez akýchkoľvek zmien.

tuskarora

dobre urobené. Je veľmi pekné, že pečiete podľa môjho receptu

Tatjanka_1

múdre dievča. Hlavná vec je pochopiť algoritmus akcií a potom môžete chlieb meniť na neurčito a zakaždým, keď dostanete chlieb inej chuti.

Áno, nepridávam droždie. A skúsim to s droždím, možno dostanem predvídateľnejšie cesto, nie rozmar.

Dobré popoludnie Raisin a ďalší skúsení pekári!

Najprv malé pozadie (ak sa vám nechce čítať, jednoducho ho preskočte) ...

Po niekoľkých neúspešných pokusoch o výchovu Francúzky som sa rozhodol, že kým nekúpim váhy a neprečítam si celú pobočku o federálnom zákone, nepôjdem cez tretí pokus. Svoje „pokazené“ kysnuté cesto som nalial do PE vrecka a dočasne som ho vložil do umývadla (vedro sa mi nechcelo naplniť odpadkami) a po vložení prvej časti novej čerpacej stanice som si sadol a prečítal fórum (váhy som si už vtedy kúpil) ...

Niekde na strane 30 pobočky o federálnom zákone som si uvedomil, že moja „rozmaznaná“ čerpacia stanica, možno nie rozmaznaná, a aj keby to nevyšlo, môžete jej vdýchnuť život

Našťastie som to ešte nestihol vyhodiť.A potom otvorím balíček a vidím, bah! Áno, práve odkvitla celá - veselo bublala, vonia lahodne (kým som ju „vyhodila“ prešlo 6 - 7 hodín) ... Asi sa zľakla svojho osudu a začala sa správať tak, ako sa od nej očakáva !!! A potom, vyzbrojený znalosťami 30 strán, som už vedel, čo mám robiť. Plán bol nasledovný (1) upiecť obľúbený chlieb Iziuminkin (2) s palacinkami a (3) 5 gramov úložného priestoru

Úlohy č. 2 a 3 boli splnené perfektne. Palacinky sú úžasné, štartér je uskladnený, správa sa tak, ako má (už som vedel o štítkoch a teplote a o tom všetkom), ale hlavnou úlohou bol bummer ... preto píšem, POMÁHAJEM vyriešiť to. Aj keď priznávam ... po 60 v tom čase stránok pobočky o federálnom zákone už pre túto pobočku nebolo dosť sily - aj keď, ako som si myslel, hlavné správy som čítal pozorne a dokonca niekoľkokrát - a stále zmiešane ich hore.

Okamžite poznamenávam, že chlieb sa ukázal dobre OOOVery chutný, ale stále nie tak, ako by mal byť.

Sám poznám jednu chybu - prečítal som ju stokrát a stále som ju zamieňal !!!. Potom som prešiel cestou veľkého množstva kysnutého cesta (200 g) a technologický hrebeň som urobil ako na malom množstve (to znamená, že som ho nedával do chladničky!)

Môže tiež záležať na tom, že vzhľadom na prvý pokus som sa rozhodol vydeliť všetky proporcie číslom 2

Teraz k zvyšku - dôvody, pre ktoré neviem

1) Vyrovnanie a miesenie. Mám aj Panas 255. Zest - píšete, že nivelácia ide na 50 minút, a ja som mal iba 25 minút (možno kvôli tomu, že polovica receptu? Aj keď je to čudné)

2) Miesenie pokračovalo v HB v základnom režime a nechalo sa tam cesto až do konca CEC (ako píšete). Najprv sa zdvihol a na konci za 10 - 15 minút - dedina o 15 percent. Prečo ach?

3) Formovanie - konzistencia môjho cesta bola rovnaká ako na fotografii, Ale nepodarilo sa mi formovať taký krásny bochník, pretože sa neustále lepil na špachtľu ... Tento nerovný som dal na kyticu

4) Korektúry - dobre, nezvýšili sa dvakrát, ale zdvihli sa a škrty sa „nepohli“ .. ale potom som bol v rozpore s mojou technológiou

5) Pečenie - tu som nemohol nijako hádať, ale neexistovali presné pokyny. Píšete - po odstránení krytu rúry, kým nebude pripravený! A ako zistiť pripravenosť !!!!! Očividne som svoju preexponoval! Kôra sa ukázala byť hustá a striedka, ktorá k nej susedila, bola vysušená (tá, ktorá vo vnútri nevyschla, bola jednoducho úžasná - chutná, krásna s otvormi a gumou - v dobrom slova zmysle)

Zest, jedného z týchto dní, ak si nájdem čas, chcem to skúsiť znova - budem veľmi vďačný za „prácu na svojich chybách“ - najmä za tie, ktorým nerozumiem

Odfotil som svoj bochník, a v súvislostiach a tak, ale neviem, ako mám rozložiť

🔗

🔗

🔗

naučili ma, ako vložiť fotografiu
a tiež som si spomenul ... môj papier sa zasekol - asi to bolo treba aj posypať múkou?

Teoreticky - papier je už „naolejovaný“ a nemal by sa držať. Navyše pri vysokých teplotách pečenia vysuší. Vyskúšajte iný typ pergamenu. A zvyknite si na formovanie - to je otázka skúseností, ale veľa od toho závisí. Tu je dobré video o formovaní cesta 🔗

ooo super video !!! dakujem kava

Takéto manipulácie som určite nevykonával ... hovorilo sa to labkou - tak som si labkou bil boky a hotovo

Vždy som piekla v KhP a absolútne som v ňom vždy mala úžasný chlieb a sušienky, koláče a koláč vždy vyšli prvýkrát, ale tu manželia nežiadali chlieb s kváskom ...

ale skúsim to

[Leták]

Leták

Tí, ktorí sa pridali k radom kvasiteľov - horlivé pozdravy
Začínajúce sa problémy sú začiatkom, ďalej, so získavaním skúseností to bude jednoduchšie

Poďme pekne po poriadku.

Súdiac podľa správania sa kvásku počas vegetačného obdobia, ste ho nenechali poriadne vyzrieť, ale v odpadkovom koši, v teple a pokoji, nakoniec dosiahol požadovanú koncentráciu, prebublával a rozveselil sa

[b] "Potom som prešiel veľkým množstvom kysnutého cesta (200 g) a technologické mykanie som urobil ako na malom množstve (to znamená, že som ho nedával do chladničky!)"[/ b]

Nemá to chybu, metóda dlhodobého kvasenia v chladničke sa dá použiť ako v prvom, tak aj v druhom prípade, len som dal rôzne možnosti a spôsoby pôsobenia.Ak vezmete väčšie množstvo kysnutého cesta, nie je vôbec potrebné posielať obrobok do chladničky, môžete ho provokovať, kým nie je približne 2-krát väčší a upiecť.

Teraz k otázkam:

1. Čas vyrovnania teploty v Panasonicu závisí od teploty okolia, čím vyššia je, tým dlhšie je toto obdobie. Svoj príspevok som zverejnil 19. mája, keď už bolo dosť teplo, takže práve toto obdobie trvalo asi 50 minút. Ak je teraz vaša kuchyňa v pohode, potom by sa doba vyrovnania mohla znížiť na 25 minút, aby ste získali viac času na vyzretie cesta. To nemá nič spoločné s tým, že ste si dali polovičnú porciu.

2. Cesto držím celý cyklus - až do signálu o konci režimu Cesto hlavného programu. Úplne na konci sa to mohlo trochu usadiť, pretože vyzerali príliš tvrdo a často sa pozerali dovnútra, aby obdivovali cesto, ktoré cestou púšťali studený vzduch, alebo cesto dozrelo na vrchol a začalo klesať. V každom prípade také mierne „poklesnutie“ nemohlo byť pre chlieb osudné.

3. A tu sa začína zábava, odkiaľ vyrastajú nohy. Ak ste poslali neformované cesto na pečenie, nemohli sa otvoriť nijaké rezy a samotný bochník sa počas kyprenia a pečenia nemohol nafúknuť a správne vyrásť.
kava Dal som vám odkaz na dobré video, tiež som sa z neho poučil. Ak je mokré cesto niekoľkokrát „poskladané“ škrabkou a správne tvarované, potom sa na cesto natiahne nepriepustný film, ktorý udrží celé cesto „v kope“ v správnom tvare. Na prstoch si to nevysvetlíš ... musíš si pozrieť video. Stručne povedané, najskôr cesto niekoľkokrát preložím, potom všetky okraje stiahnem do stredu v podobe čepieľok, otočím ho „pupkom“ dole a niekoľkokrát ním posúvam, čím povrch roztiahnem. dovnútra, vysvetlené. Ale dúfam, že po videu to bude viac-menej jasné.
V každom prípade sa budete musieť naučiť formovať chlieb, inak neuvidíte nádherné bochníky.

4. Nemohlo to byť inak. Neformovaný obrobok nebude môcť pri kynutí správne stúpať, povrch pri krájaní „nepraská“ ako zrelý melón a pri pečení sa tieto rovnaké rezy lákavo neotvoria.

5. Mimoriadne presné pokyny na pečenie, aby nemohol byť krok napravo alebo zľava. Závisí to aj od vašej rúry, od prítomnosti konvekcie v nej a od toho, či pripravujete plnú porciu alebo polovicu (malý chlieb sa samozrejme upečie rýchlejšie).
Pripravenosť chleba kontrolujem teplotnou sondou, odmeriam ju tak, aby teplota v strede chleba dosiahla okolo 95-97 * C. Ak nie je k dispozícii teplotná sonda, môžete sa zamerať na čas a vzhľad. Plná porcia sa pečie 15 minút. pod vekom pri 230 * C a ešte asi o 20 - 25 minút viac. bez veka pri 220 * С s prúdením. Kôra by mala byť zlatá, hnedá, ale v žiadnom prípade spálená. Ak vidíte, že chlieb vyzerá presne takto, môžete ho vybrať a klepnúť na ňom svojimi hrčkami - ak je zvuk ako klepanie na prázdnu uzavretú škatuľu, je chlieb hotový.

Nikdy som nepiekla polovičnú porciu, je potrebné zvoliť čas na to empiricky, ale zjavne by stačilo 12 minút pod vekom a ďalších 15 minút bez viečka. Ak rúra veľmi pečie, potom s polovičnou dávkou môžete znížiť teplotu na 200 - 210 * C bez pokrievky.

Papier na pečenie by sa mal určite zmeniť. Cesto sa drží iba toho, ktorý nie je veľmi kvalitný. A posyp múkou takému papieru nepomôže.

Ale všeobecne - idete správnou cestou, spojenec v pečení
Hlavná chyba je vo formovacích a teplotných podmienkach a v čase pečenia.

Prajem vám veľa úspechov v nových pokusoch!

Takéto manipulácie som určite nevykonával ... hovorilo sa to labkou - tak som si labkou bil boky a hotovo

Bol som zjavne zmätený. Tu sa hovorilo - biť lopatkou stranu?
Hovorilo sa - škrabkou na formovanie chleba

Ale to je už konkrétne)) Hlavná vec je, že túžba nezmizla do pece a nepohybovala sa zvoleným smerom
A to znamená, že výsledok určite bude))

P.S. pozrel si tvoje fotografie.Na chlieb, formovaný takým exotickým spôsobom, sa ukázal veľmi dobre

Ak stále existujú tmavé škvrny a nejasné miesta - kontaktujte

Ďakujem mnohokrát! veľa sa vyjasnilo, ale s formovaním sa rozbijem ... už ma svrbia ruky, aby som to skúsila, škoda, že ďalšia. Ťažko si nájdem voľno

aj u ostatných je všetko veľmi jasné, myslím si, že po pokuse # 2 môžu vzniknúť otázky (samozrejme so správou).

Zest - vo vlákne som položil otázku o federálnom zákone - neodpovedajte ... Naozaj nechcem stratiť kvas na nasledujúci. víkend ... a na ceste mám druhý (založil som nový - neuvedomil som si, že ten predchádzajúci je živý a zdravý)

ešte raz ďakujem

[Leták]

Leták

nič, dožijeme sa pondelok ďalší víkend.
Myslím si, že na druhý pokus sa všetko podarí

Teraz sa obrátim k téme o. štartovacie kultúry.

Zabudol som položiť ešte jednu otázku - moje cesto sa nezvýšilo dvakrát - maximálne o tretinu alebo o niečo viac. Aj keď náplň vyzerala veľmi dobre, a potom, keď som ju kŕmila (náplň na uskladnenie), išla dvakrát hore ... prečo sa cesto nezdvihlo?

Zabudol som položiť ešte jednu otázku - moje cesto sa nezvýšilo dvakrát - maximálne o tretinu alebo o niečo viac. Aj keď náplň vyzerala veľmi dobre, a potom, keď som ju kŕmila (náplň na uskladnenie), išla dvakrát hore ... prečo sa cesto nezdvihlo?

A ako dlho cesto stálo? Stúpla o tretinu a začala sa vyrovnávať?
Nezvyšovala sa ani preto, že bol správny čas alebo sa neudržala teplota, alebo bol samotný kvas slabý, ešte nebol úplne vyvinutý.

Najprv držte cesto v miestnosti. teplota +22 hodín 9
potom som to dal bližšie k batérii (ale nie blízko) tam +33 a držal som to na pár hodín ...

nie, zdá sa, že nespadla

[Leták]

Leták

Čas a teplota sú dostatočné. Zdá sa, že koniec koncov, kvas v tom čase ešte nebol v plnej sile.

no áno, bum, dúfajú, že o týždeň jej načerpám sily

Cesto zmiešame s vodou, pridáme múku, vypracujeme cesto bez oleja a soli a necháme 50 minút odpočívať. Do novej dávky pridajte soľ, po úplnom rozpustení v cestíčku po kvapkách pridajte olej.

Cesto necháme ešte 20 - 30 minút samotné.

Vyformujte chlieb, nechajte ho stáť asi 50 minút. (až 2x) s pohárom vriacej vody

Zest ahoj, mám takú otázku:
ak to urobím podľa tvojho receptu, ALE iné množstvo múky pomer napríklad 200g. Rzh. múka na recept (spolu s cestom), potom tiež musím cesto 2 krát premiesiť, rovnako ako jednoducho iba na Psh. múka?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ak som vás správne pochopil, chcete pripraviť cesto z 200 g ražnej múky?

V každom prípade, ak sa pohybujete v rámci navrhovanej schémy, tj. 200 g múky (v akejkoľvek kombinácii) + 200 g vody na cesto a 400 - 450 g pšeničnej múky + 200 g vody pri miesení cesta, potom výrobná technológia zostáva nezmenená.

Ak iba urobíte nejaké globálne zmeny v kvalitatívnom a kvantitatívnom pomere, potom môže byť potrebná zmena technológie.

[200 g hw. múka]

Kôra vo vašom recepte je 600 g. múka + 400g. tekutiny SO!
Ak to nahradim 600psh. múka = 400g. psh. m +200 g hw. múka
Otázka: potom tiež musím cesto dvakrát premiesiť, rovnako ako len na Psh. múka?
A pýtam sa preto, možno bude moja otázka jasnejšia, pretože som čítal ten hw. treba cesto hniesť iba raz

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ak za celý recept vezmete 200 g ražnej múky a zvyšných 400 g je pšeničná múka, potom nie je potrebné nič meniť na technológii. Ražná múka sa najlepšie zavádza cez cesto.

Ak je množstvo všetkej ražnej múky iba 1/3, potom sa toto cesto nedá nazvať ražou, technológia pečenia sa v tomto prípade nedá zmeniť.

Môžete sa pozrieť na prvú stránku témy, existuje varianta chleba s cestom zo 100 g ražnej múky + 100 g celozrnného chleba. To samozrejme nie je úplne rovnaké ako všetkých 200 g raže, ale veľmi blízko. Piekla som ho rovnakou technológiou.

Úspech

Zest ďakujem za odpoveď, práve som to urobil a dnes som čítal o Hr.cesto a pochybnosti sa mi vkradli do mysle (chlieb a tak sa ukázalo vynikajúce).
Tak som si povedal, možno budete musieť vyrobiť jednu dávku a bude to ešte chutnejšie.
ďakujem, chápem

[tatulya]

Tu, v prvých príspevkoch, majstrovská trieda o pestovaní Francúzky https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ak sa rozhodnete s tatulya tak to vypestuj Na poštu môžem poslať aj samostatný súbor, na ktorý je v téme uvedený odkaz, ktorý už nefunguje.
Dajte mi vedieť, ak si dáte tento kvas.

Zest.
Premyslel som si to. Morálne zrelý ...

A napriek tomu sa moja dobrá priateľka Annushka, ktorá získala HP asi pred mesiacom, ale stále na našich webových stránkach nekomunikuje v témach, pýta, je možné na tomto kvase piecť v HP... Inak sa jej vlastne nechce ísť pozerať na celý proces.

Zest, môžem požiadať aj o spis? Už som tiež zrelý ... (aj keď som už zabil ražný kvások)

[Zest]

Zest.
Premyslel som si to. Morálne zrelý ...

je možné na tomto kvase piecť v HP... Inak sa jej vlastne nechce ísť pozerať na celý proces.

Samozrejme! Takmer všetky ponuky z kvásku sú tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Ak máte otázky týkajúce sa konkrétnych receptov, opýtajte sa.

Zest, môžem požiadať aj o spis? Už som tiež zrelý ... (aj keď som už zabil ražný kvások)

Hodil som to do osobného

[kava]

Hodil som to do osobného

kava vdaka za pomoc))
A tatulya vyhodil tiez? Teraz to nedokážem. V počítači, kde je súbor uložený, je môj internet preč. Opravím to. Odhoďte, prosím, a tatulya.

Všeobecne, dievčatá, otázka súboru s Lyudminou majstrovskou triedou bola aktuálna v okamihu, keď prestal fungovať odkaz na Lyudminu LiveJournal a na začiatku témy francúzske kysnuté cesto ešte nebola zverejnená Viki o rastúcich francúzskych ženách. Šachové slovo, nie je o nič horší ako od Lyudmily. Je úžasné pestovať na ňom kysnuté cesto.