Iziuminkinov obľúbený chlieb

No nevedel som sa dočkať víkendu, kedy taký kvas bude žiť!

Včera som urobil 2. pokus. Bolo odstránených niekoľko chýb, ale objavili sa nové ((((

Najskôr klady:

1) cesto dvakrát stúplo (naposledy sa vôbec nezvyšovalo)
2) cesto na konci miesenia tiež po kynutí vzrástlo (nebolo to tak naposledy)
3) kôrka bola tenká, ale chrumkavá a chlieb nevyschol

Ale tu je to, čo:

1) napriek zjavným výhodám v porovnaní s posledným pokusom nebol tento chlieb tak vkusný ako ten predchádzajúci (a pre minulosť som ho takmer zmenil na krekry) - to je čudné!

2) kôra je trochu bledá. Ale už som to nechcel dlhšie držať, bál som sa znova premeniť na sušienku. Pečiem v konvekčnom režime na 230 stupňov. Môžem to preniesť do horného tepla?

3) napriek tomu, že cesto, na rozdiel od posledného, ​​kyslo, štruktúra drobku nebola taká deravá a „gumovitá“

4) a strecha je tiež popraskaná (aj keď som ju zabudol nastriekať vodou). ale strihy sa tak krásne nerozdelili

5) prečo je môj chlieb taký biely. Zest - na tvojej fotografii v odpovedi číslo 5 je oveľa tmavšia, hoci som ju piekla aj na celozrnnej múke.

Chlieb je stále chutný, ale chcem ho vylepšiť ...

Tu je fotka. Rovnako ako v tej dobe, som urobil polovicu receptu

[Leták]

Leták

Trpezlivosť a práca, práca a trpezlivosť, bez tohto - nikde. Naučiť sa správne formovať chlieb sa nenaučíte naraz a bez toho dobré rezne nebudú fungovať, nebudú sa pri pečení krásne otvárať.
Je potrebné usporiadať do jednej nádoby a presadiť do inej, väčšej formy, aby mal chlieb priestor na rast a aby sa rezy otvorili.

Chuť kváskového chleba je veľmi premenlivá. Toto je normálne. Kysnuté cesto je živý organizmus, ktorého nálada a zdravotný stav sú odlišné. Koľko chlebov ste napiekli, by sa zdalo, že robíte rovnaký recept a s rovnakými výrobkami, ale chuť a zdvih sa vždy aspoň trochu líšia. Je to ako varenie absolútne identického boršče nemožné.

Budete sa musieť hrať s režimami rúry na pečenie. Vyskúšal som veľa možností, kým som našiel, čo mi vyhovuje. Môj chlieb s touto kombináciou dobre hnedne zo všetkých strán - prvých 15 minút. spodné ohrievanie konvekciou, kým nebude varené konvekciou.

Chlieb na fotke v odpovedi č.5 je trochu tmavší, pretože som pridal pár lyžíc zmesi Victoria, obsahuje slad, písal som o tom tam.

A cesto nezhustneš? Zdá sa, že chlieb je trochu „zabalený“.

Štruktúra drobky závisí od veľa. A zo stavu samotného kysnutého cesta a z doby trvania dávky a z presnosti tvarovania.
Nie vždy dosiahnete požadovaný výsledok za chodu.

[Leták]

Leták

A cesto nezhustneš? Zdá sa, že chlieb je trochu „zabalený“.

Myslím, že teraz môžem hádať prečo. Faktom je, že minule som to vlastne netvaroval, ale dal som tomu tvar a je to. A tentokrát formovala (skúšala ako na videu). A aby sa cesto nelepilo na ruky a stôl, posypem ho múkou - myslím, že som ho vyliala veľa

Aj keď to môže byť z iného dôvodu. Neviem.

Ďakujem, že ste mi povedali o rozdieloch vo veľkostiach formulárov - tie sú pre mňa zhruba rovnaké.

Môžete namiesto Victorie pridať iba slad?

[Leták]

Leták

Áno, ak nie ste zvyknutí na formovanie, môžete pridať veľa múky. Doslova stačí povrch len poprášiť.

Formy sa musia nevyhnutne líšiť veľkosťou, čo obmedzuje rast chleba a „otváranie“ rezov.

Samozrejme môžete pridať 1-2 lyžice sladu na farbu. A tam už vidíte ochutnať, koľko ich musíte pridať))

Veľa štastia

Ďakujem mnohokrát!!! O víkend to skúsim znova

[Leták]

Leták

veľa štastia. Dosiahneme výsledok blízky ideálu

[Kava]

Ak máte otázky týkajúce sa konkrétnych receptov, opýtajte sa.

Je to tak dobré, že naši učitelia tak reagujú. Skutočný TÍM.

Kava, To je pre teba

[Zest]

Zest videli ste môj chlieb ???

[Zest]

Zest, vdaka za pomoc! V poslednej dobe mi veľmi chýbaš. Vráť sa často!

[kava]

kava vdaka za pomoc))
A tatulya vyhodil tiez? Teraz to nedokážem. V počítači, kde je súbor uložený, je môj internet preč. Opravím to. Odhoďte, prosím, a tatulya.

A ty, Zest, na nič nezabudneš. A nikto.

Všeobecne, dievčatá, otázka súboru s Lyudminou majstrovskou triedou bola aktuálna v okamihu, keď prestal fungovať odkaz na Lyudminu LiveJournal a na začiatku témy francúzske kysnuté cesto ešte nebola zverejnená Viki o rastúcich francúzskych ženách. Šachové slovo, nie je o nič horší ako od Lyudmily. Je úžasné pestovať na ňom kysnuté cesto.

Vôbec nepochybujem, nevedel som, čo konkrétne ku mne od teba a z cavy príde. Teraz však mám toľko materiálu, že by sa malo všetko vypracovať.

[tatulya]

tatulya, poďakovať! Dúfam, že sa skamarátite (s kvasom)

Svetik_, prosím ukážte prstom, kde hľadať!

Nakreslím

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Tu je už druhá

[Zest]

Zest videli ste môj chlieb ???

ako nevidíš? Samozrejme, že som to urobil. Múdre dievča! Skamarátili sa s kváskom a dosahujú určitý pokrok Vynikajúce pečivo a neoceniteľný zážitok pre tých, ktorí nemajú čas piecť v rúre
Krasovanchiki sú získavané a zreteľne odstraňujú psychologickú bariéru strachu z kvasu

[Zest]

Zest, vdaka za pomoc! V poslednej dobe mi veľmi chýbaš. Vráť sa často!

Tiež mi chýbaš. Ale snažím sa nejazdiť okolo seba ako môžem a mať čas

A ty, Zest, na nič nezabudneš. A nikto.

Snažím sa ako najlepšie viem.

[Zest]

Zest ? ale v skutočnosti už nie je strach, pred kvasom
Najdôležitejšie v rúre je pokúsiť sa ju upiecť, možno bude úplne iný výsledok?

[Svetik_]

Svetik_

Áno, priama cesta k rúre vás láka a čaká na vás.

Určite bude chuť chleba pečeného v ňom iná. Môže sa stať, že potom prestanete vnímať chlieb z pekárne
Presne toto sa mi stalo.

Okrem toho sa chlieb zmiešaný v pekárni programu pečený v rúre výrazne líši od chuti chleba zmiešaného s kombajnom alebo rukoväťami a pečeného v tej istej rúre.

Neobmedzené pole činnosti vás teda čaká Vpred a s piesňou

Dnes som sa opäť rozhodol upiecť chlieb podľa základného receptu Raisin. Pravda opäť urobila niekoľko vlastných zmien (dobre, nemôžem urobiť všetko jasne podľa receptu, chcem svoje!)
Chlieb sa ukázal ako veľmi ľahký, s najtenšou kôrkou, aj keď nie celkom ideálnym tvarom (nakrájal som ho príliš hlboko).
Môj recept dopadol takto:
300 g hrozienkového kvásku
100 g ražného kvásku
150 g ražnej múky
300 g prvotriednej pšeničnej múky
3 lyžice. l. pšeničné otruby
270 ml vody
2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. rast. oleje

Na spodku pekárne - otruby, potom múka, na vrchu voda s kysnutým cestom. Režim - Cesto. 10 minút miesenia - pridáme soľ a olej. Prešiel celý dávkovací cyklus. Cesto som dala do vymastenej misy, prikrytej alobalom. Cesto sa ukázalo byť úžasne príjemné na dotyk, aj keď spočiatku bolo ťažké ho miesiť, dokonca som si myslel, že nie je dostatok vody. Ale nie. Dokazovanie trvalo asi 2,5 hodiny. Po tom formovala cesto a ďalšiu hodinu a pol odpočívalo na sporáku. Navrch zľahka previazaný kukuričnou múkou a urobený zárezov. Pečené s parou na kameni 15 minút. v m. 220, (to znamená, že rúra bola vyhriata na 250 ° C, ale keď vyliala vodu do panvice, znížila sa o 30), potom som panvicu vytiahol a piekol som na m. 220 bez pary 40 minút.
Takto sa ukázal môj chlieb:




Fotka v sekcii bude zajtra - teraz sa ochladzuje.
Neboli pridané žiadne droždie. Všeobecne robím všetko pečené na čistom kvásku, pečivo, chlieb a všetko ostatné.

[Zest]

Zest ! A ktorý chlieb chutí lepšie: zmiešaný s HP alebo s kombajnom? (Pečenie, samozrejme, v rúre, vyjednávanie nie je vhodné)
LightOdessa ! Rád vás opäť vidím! Málokedy začali navštevovať ich obľúbené stránky.

[Zest]

Takže na cesto:

200 g kysnutého cesta
200 g vody
200 g celozrnnej múky.

Všetko premiešajte a nechajte až do zdvojnásobenia.

Na cesto pridám do cesta 100 g vody a 300-350 g múky. Môže sa stať, že droždie nebudete dať vôbec alebo čisto symbolicky - na dno odmernej čajovej lyžičky mierne poprášte. Ďalej celá technológia podľa skôr popísanej schémy.

Vyformovaný chlieb som vložil do kontrolného koša, na hlavu - čiapku alebo vrecúško, nechal som ho stáť 10-15 minút pri izbovej teplote a poslal som ho na 6-12 hodín do chladničky.

Zest, Skúšam tento recept. Cesto je hotové. Teraz budem miesiť, ale tu nie je špecifikované, aký druh múky ide do hlavného cesta, pretože chápem, že je to jednoduché? Soľ a olej nie sú uvedené, ale je to samozrejmé?

A hoci v chladničke „dozrie“, musí vyrásť?

A tu je rezačka!





A tá vôňa! A vynikajúce!

Kôra je tenká, je mäkká ...
Viete, zatiaľ čo sme jedli kúpený chlieb - pred rokom sme jedli väčšinou biele pečivo, pretože ražný chlieb, až na Borodinského, sa nedal brať do úst - na druhý deň bola kyslosť neuveriteľná, absolútne bez chuti. A teraz pečiem väčšinou chlieb s veľkým prídavkom ražnej múky, s otrubami atď., A chuť chleba vôbec nenudí. Navyše, kváskový chlieb je perfektne uskladnený, dnes skončím s Mišinou 10-dennou kôrkou chleba. 🔗 , takže iba mierne stratil vlhkosť, ani nezatuchol ...
Dobrú chuť všetkým!

[RybkA]

RybkA , je celý proces popísaný na úplnom začiatku témy. Tu sú slová Zest: „Ďalej je celá technológia v súlade s predtým opísanou schémou.“ A je vymaľovaná v prvom príspevku. Počas druhej dávky sa pridá múka / múky, soľ a olej.

LightOdessa , Blahoželám ti k chlebu. Vôňa a chuť takýchto chlebov sú skutočne neopísateľné, žiadny obchod sa s takou mňamkou nevyrovná

Čo je pravda, je to pravda, vynikajúce, vynikajúce, najmä ak s čerstvým maslom (najlepšie pravým).
Michael píše, že keď pečie svoj vermontský chlieb, niekoľko dní neje nič iné ako chlieb, syr a víno. Vieš, veľmi mu rozumiem. Takýto chlieb skutočne nevyžaduje žiadne zdobenie. Izyuminkin je veľmi podobný zložením a chuťou, a napriek tomu trochu odlišný, tiež prekvapivo chutný. Ja budem často piecť chlieb podľa jej receptu, len ja veľmi rada pridám niečo svoje.

Dievčatá, mám problém. Nechal som cesto pre babičku, požiadal som ho, aby som ho dal do chladničky, a ona ho vložila do mikrovlnnej rúry, takže tam vyrástlo za tri hodiny (nebol som doma) a takmer sa prevalil cez okraj formy na kysnutie a Vložil som to do formy na vinič, aby som sa rozišiel.
Teraz som ako stará žena pri zlomenom žľabe. Čo robiť? Ak to teraz otočím, bude sa vyfukovať ako lopta ...
Vo všeobecnosti sedím s plačom, všetka práca padá na ranu ...

Prečo je to odfúknuté naraz? skús, iné východisko nie je, iba rúra. A ako by ste sa zajtra dostali z formy? Zakryjeme papierom na pečenie a jemne otočíme. A okamžite do rozžeravenej formy, ak trochu odfúkne, potom v horúcej plesni vystúpi.
Bolo to tak, vysypala som to na papier a cesto uviazlo na jednom mieste ... a všetko, ako sa natiahlo, ako išlo ... a bola som taká rozrušená, že som košík zhodila aj zhora, úplne pribitá chlieb. začal stúpať, potom sa zdvihol v peci a ukázal sa ako taký pekný muž, rovnomerný a chutný.

Je už neskoro ... všetko bolo odfúknuté, zmenené na palacinku, neviem, čo mám robiť v kuchyni ... len slzy

[tatulya]

Tu, v prvých príspevkoch, majstrovská trieda o pestovaní Francúzky https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ak sa rozhodnete s tatulya tak to vypestuj Môžem tiež poslať samostatný súbor na poštu, na ktorý je v téme uvedený odkaz, ktorý už nefunguje.
Dajte mi vedieť, ak si dáte tento kvas.

Túto informáciu mi už hodili.A ja, klobúk, som vyčistil krabicu a odstránil ju. : červená: POMOC Sľubujem, že odteraz budem pozornejšia.
kava, odpusť mi, napute-woo-yu (posledné slovo treba čítať s kŕčovými vzlykmi)

Bez čakania na odpoveď som sa rozhodol, že to urobím tak, ako je to opísané v hlavnej triede. Pokazil som to množstvo vody, nalial som namiesto 120 ml 140, potom som sa rozhodol pridať lyžicu múky. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

[tatulya]

tatulya, prepáč, videl som tvoj príspevok neskoro. Spis bol znovu hodený do osobného registra. Všetko pôjde dobre, stačí sledovať pomer voda: múka 1: 1

Zest, klaním sa ti a veľké ĎAKUJEM
rozpolená múka 2. triedy + celozrnná múka.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ukázalo sa, že ste hrdina a mne sa drobček páčil, nehovorím o chuti, viem, pečený je rovnaký. hlboký úklon a srdečná vďačnosť Zestovi.

To je áno. Chlieb je pekný !!!! A strih je proste super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, je to nevyhnutné, ako dlho trvalo, kým som sa dostal k svojej vlastnej téme ... a stále nevidím medzeru ... Do NG budem určite ako hnaný kôň.

LightOdessa

Áno, so svojimi skúsenosťami a zručnosťami budete piecť lahodný chlieb podľa ľubovoľného receptu, a ak aj s vlastnými „úpravami“, tak všeobecne - príklad pekárskeho umenia

Zest ! A ktorý chlieb chutí lepšie: zmiešaný s HP alebo s kombajnom? (Pečenie, samozrejme, v rúre, vyjednávanie nie je vhodné)

Pokiaľ ide o mňa - tak zmiešané v kombajne. Rozdiel v chuti je obrovský. Ak je v kombajne, potom je to viac chleba a skutočne sa ukáže, že zmiešaný v pekárni je z nejakého dôvodu vzdušnejší a mušelínový. Kusy tkaného chleba sú ľahko pokrčené a pokrčené. Ale to je tiež otázka vkusu a túžby, môj syn si nedávno pýtal práve taký prelamovaný chlieb zo stroja na chlieb, je ho dosť pec-kombajn, prízemné a mierne hrubé.

[RybkA]

RybkA

Suslya odpovedala na vaše predchádzajúce otázky včas a správne, a to vďaka nej, že výzvu na pomoc neignorovala

Tatjanka_1

Pekný chlieb vyšiel Som veľmi rád, že napriek všetkým ťažkostiam dosahujete vynikajúci výsledok

Tatjanka_1Ukázalo sa, že ste hrdina a mne sa drobček páčil, nehovorím o chuti, viem, pečený je rovnaký. hlboký úklon a srdečná vďačnosť Zestovi.

a ďakujem, že si upiekla taký bochník

Suslya, Basja ďakujem - snažím sa, najzaujímavejšie
Ach Zest, si tu tiež znova

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bochník - superduper sa ukázal, dokonca aj na výstave! : wow: A diery, diery! (y) Niet divu, že ste si tému preštudovali tak pozorne a pýtali ste sa na všetky nuansy.

A znova som sa pozrel na noc s chlebom, dopadlo to tak dobre, nakvasil som kvások ražnou múkou, išiel som do cesta so striedavým prúdom, ale málo nestačilo a bol som príliš lenivý ísť na balkón, pridala som celozrnné. Takže vyšlo také dielo, založené na Iziuminkových



ale vôňa v kuchyni stojí za to, nechce sa mi odísť, sedela by som a dýchala, dýchala ...

[Suslechka]

Je to tak vždy: hneď ako sa chystáte vyraziť, môžete sa udusiť slinami. Nóbl Suslechka máte naladenie! Včera som v rovnakom čase upiekla aj svoju pšeničnú raž a s týmto chlebovým liehom som išla spať do celého bytu.

[Mladina !!]

Mladina !! Toto je niečo !!! Toto je ... ale môžete navštíviť ???

[Teta Basichka]

Áno, mal by som sa o to pokúsiť, ale nechajte to vychladnúť

Teta Basichka, poď drahý !!! chrumkajte s maslom.

[Suslya]

Suslya, veľmi pekný chlieb sa ukázal!
Ako z pece. Už vonia cez monitor.

[Suslya]

Suslya, talent, je talent vo všetkom, rozprávkový chlieb, v našom vlhkom, pochmúrnom počasí je to ako na slnku. Fúka teplom a pohodlím.

[Živčik]

Áno, Živčik, vonia to tak, že včera bolo také príjemné zaspať, celý byt bol voňavý

Basja , áno, ja sa ... učím sa. tu som priniesol rezačku, dal mi pauzu, potešil ma, elastický, s mierou perforovaný, ako milujem

[Suslya]

Suslya, ale v kontexte je to jednoducho nádherné, môžete vidieť, že stlačíte prsty a on sa okamžite narovná a kôra je tenká. Všeobecne len super

Sladina až dnes ku mne priletela vôňa, MLADÝ MUŽ, krásky

Tatjanka_1 s kváskom ste sa už skamarátili, takže teraz budete aj vy príjemne voňať.

[Suslya]

Suslya, KRÁSNE! Je to poriadny drdol!
Nakŕmili ste Francúzku ražnou múkou?

[OBLÚBENÝ CHLIEB IZYUMINKIN]

OBLÚBENÝ CHLIEB IZYUMINKIN

Cesto:

- 200 g vody;
- 20 - 30 g kysnutého cesta;
- 100 g múka 2. triedy;
- 100 g celozrnná múka.

Vykysnuté cesto vyšľahajte s vodou do nadýchaného stavu, pridajte múku a premiešajte. Pri teplote 22 * ​​takéto cesto zreje (zdvojnásobuje sa a pripravuje sa na to, aby začalo vypadávať) asi za 8 - 9 hodín.

Cesto:
- všetko cesto;
- 200 g vody;
- 450 g pekárska múka;
- 0,5 lyžičky. suché droždie alebo 5 g vylisovaného (nemôžete pridať a pri poslednej kontrole pred pečením sa zamerajte na zvýšenie cesta na dvojnásobok);
- 2 lyžičky soli (merané z bavlny);
- 1-2 lyžice. l. rastlinný olej (čokoľvek máte radi).

Zest, a ak taký nemám. V súčasnosti existuje iba lúpaná raž a pšenica (prémiové). Čo robiť? viete poradit nejaky iny recept?

[Zest]

Zest, a ak taký nemám. V súčasnosti existuje iba lúpaná raž a pšenica (prémiové). Čo robiť? viete poradit nejaky iny recept?

Zest
Tiež sa pripojím k otázke tatulya aby mi neušla odpoveď mám na sklade rovnakú múku a kvások

Dievčatá, do kvásku môžete vložiť ražnú múku a do prémiového cesta je to v poriadku. Tiež nemám pekáreň, používam obvyklú a všetko je v poriadku.

[Suslya]

Dievčatá, do kvásku môžete vložiť ražnú múku a do prémiového cesta je to v poriadku. Tiež nemám pekáreň, používam obvyklú a všetko je v poriadku.

Suslya

[kvások]

Dievčatá, môžete do nich zaviesť ražnú múku kvások, ale v cestíčku je to v poriadku. Tiež nemám pekáreň, používam obvyklú a všetko je v poriadku.

A nie do cesta? Urobili ste rezerváciu?