Iziuminkinov obľúbený chlieb

[Gelena_]

Gelena_

normalne-normalne cesto, ktore mas, stredne rozmazane. Teraz sa pokúsite vyformovať chlieb, pozrieť sa na hotovú drvinu a potom sa rozhodnúť - potrebujete ho ešte tenší?
Teraz konám podľa nálady - od najlikvidnejšej, blízkej ciabatte, až po úplne normálny kolobok.

[Zest]

Ďakujem ti veľmi pekne,Zest, na podporu

[Gelena_]

Gelena_

Na prácu s veľmi tenkým cestom sú potrebné určité zručnosti.
Je lepšie postupovať postupne. Ak môžete cesto tvarovať, ako je to na vašej fotografii, na chlieb s ohniskom, bude už nepochybný úspech. A potom sa môžete podľa svojich chutí a želaní posunúť smerom k tenšiemu alebo hustejšiemu cestu.
Tu som upiekla niekoľko ciabattov na vlastnej hlave, takže teraz môj manžel zo mňa nevylezie, hovorí, že to, ako sa ukázalo, bol najobľúbenejší chlieb v jeho živote - perforovaný a voňavý. A iným sa páči homogénna drť, na maslá, bez dier.
Tento recept je dobrý, pretože na jeho základe si môžete pripraviť chlieb PODĽA VAŠEJ CHUTY A TÚŽBY.
Hlavná vec je pokúsiť sa niekoľkokrát, ponoriť sa do schémy, a všetko ostatné bude tak ľahké ako lusknutie hrušiek.
Úspech

[Zest]

Zest

Podobne mám také cesto v konzistencii, bolo to ... takže stačí pridať múku a vytvarovať žemľu, že ??? Škrabka ???

[Zest]

Zest

Podobne mám také cesto v konzistencii, bolo to ... takže stačí pridať múku a vytvarovať žemľu, že ??? Škrabka ???

... nepridával som veľa múky, nevyšlo to na prvýkrát ... škrabku ešte nemám, všetko ručne. Teraz sa to rozpadá, asi o 30 minút to pošlem do rúry. Dúfam, že sa všetko podarí

[Zest]

Zest

Podobne mám také cesto v konzistencii, bolo to ... takže stačí pridať múku a vytvarovať žemľu, že ??? Škrabka ???

Ona, naozaj nie. Cesto vysypem na pomúčenú plochu a urobím niekoľko rýchlych záhybov. Cesto bude pripomínať balón naplnený tekutinou, ak ho prepichnete prstom, prerazí sa a vyleje, a tak si dokonca drží svoj tvar. Potom ju otočím a niekoľkokrát posúvam, čím povrch natiahnem.
Aj počas tvarovania by sa malo snažiť zabezpečiť, aby sa dovnútra obrobku dostalo čo najmenej múky, inak sa z upečenej múky objavia škaredé pruhy.
Na prvý pohľad sú to nemožné úlohy, ale urobiť to niekoľkokrát a všetko bude fungovať automaticky.
O koloboku - myslel som tým, že niekedy hnietim na klasický kolobok z hľadiska hustoty, ak chcem viac rozšľahaného chleba.

[i
No a tu som prišiel s hlásením
zas bohuzial to so mnou prasklo a rezne nefungovali .. voprosik ked to ostrihas mam to este nechat stat? Pôjdem rovno do rúry
Zajtra to ochutnám

[Gelena_]

Gelena_ Máte náhodou kachle nie Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Máte náhodou kachle nie Gorenje ???

Ona

Majster ...... pozná svoje vlastné, kdekoľvek chcete
Kombinované ??? Alebo plyn ???

voprosik - ked to prestrihnes, musis to este nechat stat? Pôjdem rovno do rúry
Zajtra to ochutnám

Prerezal som ho tesne pred zasadením do rúry. Prerezal som to - a dopredu. Niekedy som to podľa nálady dal na horúci wok do rúry a rýchlo som to na ňom nakrájal.

Majster ...... pozná svoje vlastné, kdekoľvek chcete
Kombinované ??? Alebo plyn ???

Kombinované

A mám ju natívnu veľkosť 50 * 60

[Zest, ďakujem pekne :)]

Nemohol som odolať úteku z práce a sekať ...
Moje pocity, keď som vzal chlieb do rúk z rúry, potešenie! Kôra je taká neobvyklá, že som ju dostal prvýkrát .. Chutí veľmi zaujímavý chlieb Zest, ďakujem pekne :) A samozrejme všetci, všetci, všetci kvasiaci. Zapracujem na výzore

A mám ju natívnu veľkosť 50 * 60

rovnako ako ja, som šťastná, dobrý tanier

Moja má už 5 rokov, asi môžem s istotou povedať neskôr, som tiež veľmi šťastná

[Gelena_]

Gelena_

Z rezu vidím, že chlieb je vynikajúci. milujem to

Nuž, a vždy máme čas na to, aby sme mohli začať

Dobré ráno
Včera som zase piekla chlieb. Spodný som piekla iba s kysnutým cestom a včera som pridala ako v recepte droždie. Rozdiel je badateľný aj na oko

[Gelena]

Gelena

vyrezávač sa ukázal ako úžasný.

tu zastávam názor, že koľko z toho droždia pridáte? Vôbec nič. Výsledok však bude oveľa predvídateľnejší a predvídateľnejší.

dobrý večer
upečené podľa tohto receptu na francúzskom kvásku dva chleby bez droždia. strúhanka je krásna, všetko dobré, ale chuť a vôňa kyslá, čo sa deje?
rano dam cesto, za 6 hodin dviha 2 krat a este trosku viac. potom cesto vymiesim a postavím podľa receptu v HP, kontrola trvá asi hodinu.
kysnuté cesto vyžaduje jedlo 2 krát denne

Zdá sa mi, že 6 hodín je na francúzske kysnuté cesto príliš veľa?

koľko potrebuješ?
No myslím si, že môj kvások vyšiel neúspešne, nemal náznak vône po fermentovanom mlieku, iba silný zápach po fermentácii, podobný vínu. a chlieb sa ukázal bez chuti s kyslou dochuťou. Kvas som vyhodil, založím nový.

Márne ste sa ponáhľali vyhodiť kvások, ten sa dá veľmi často oživiť. Už sa tak neponáhľate, je lepšie sa v Temke pýtať na kysnutie. Nemôžem si v tejto situácii pomôcť radou, teraz mám hrozienkové kysnuté cesto, ale v téme o francúzskych ženách je Viki s kamarátkami, určite pomôžu. Myslím, že sa aj tak mohla zachrániť ...

Na začiatok by som chcel vedieť vek vášho kvásku a recept, podľa ktorého ste si pripravili chlieb, a ešte lepšie - fotografia, dokonca aj z mobilného telefónu.

Sveta Odessa, veľmi pekne ďakujem za účasť.
Vôbec mi nebolo ľúto kvasu, bol ešte veľmi mladý. radila sa s manželom a usúdila, že v nej vznikli nesprávne baktérie.
recept z prvého príspevku v tejto nite, do cesta išlo 100 g ražnej múky, ja som dala menej soli, 0,5 lyžice. l., pretože posledný chlieb pre môjho manžela a mňa bol príliš slaný. foto tu, dal som chlieb na krekry

Takže preto je chlieb kyslý, že kvások je mladý !!! Začína vydávať svoju arómu a rýchlo zvyšuje chlieb, keď už je v platnosti, bolo potrebné prvýkrát upiecť chlieb s malým množstvom droždia a keď droždie naberie na plnej sile, môžete ho už upiecť s čistým kváskom. Najskôr som na palacinky a palacinky použila mladé kysnuté cesto, aby som ho nevyhodila ...

Celkom pekný rez, čo znamená, že kvások funguje perfektne, prepáčte!

neľutuj sa, nie. raz sa to ukázalo raz, ukázalo sa to druhé
Ako dlho trvá, kým kvások dozrie, aby chutil menej kyslo?

Už niekoľkokrát som piekla chlieb Izuminkin s kysnutým cestom. Veľmi sa nám to páči. Recept je veľmi univerzálny, vždy, keď urobím nejaké doplnky, zmeny, chlieb sa vždy ukáže byť iný, ale vždy veľmi chutný. Tentokrát som piekla s kváskom z ražnej múky, pridala som orechy, semiačka, koriander, trochu sladu, tak sa aj stalo.

Kôra je tenká, chrumkavá, elastická drvina, dokonale sa zdvihla, chuť chleba je úžasná.
Ďakujem Zest, za majstrovskú triedu a dodatky, vysvetlenia - s testom sa s nimi pracuje veľmi ľahko, ak máte akékoľvek otázky, nedorozumenia, ktoré môžete vidieť, prečítať a väčšina nuancií bude okamžite zrejmá.

Ako dlho trvá, kým kvások dozrie, aby nechutil tak kyslo?

No a na pečenie chleba som niekde na konci 2. týždňa začal používať čisté kysnuté cesto bez droždia, a napriek tomu spočiatku bol chlieb trochu kyslý, takže som piekla prevažne ražný chlieb, tam je táto kyslosť veľmi vhodná, ale potom , keď bol kvások zrelý a začal chlieb dvíhať za 2-3 hodiny, potom začala piecť čistý pšeničný chlieb, len ja ho mám rád s otrubami ...
V zásade sa neriadim dobou receptu, ale vzhľadom kvaseného chleba.

Včera som dostal:
100% celozrnná múka, 1 lyžička. kvasnice (mladá štartovacia kultúra), 35 minút pod vekom a 35 bez nich. upečené v tortovej forme

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Som veľmi rád, že chlieb prišiel na súd))

[Zest !! Gratulujeme k zaslúženému oceneniu !!!]

Zest !! Gratulujeme k zaslúženému oceneniu !!!

[Zest]

Chcem sa ešte raz poďakovať Zest za jej majstrovské pečivo!
To je isté, ako chcem (recept), a otočte to.
Tentokrát mi chlieb chutil ako náš kyjevský ukrajinský.
Do cesta: celozrnná pšeničná múka a celozrnná ražná múka.
V dávke: 100 gr. lúpaná raž a 350gr. pšenica 2 odrody.

Tu je časť vášho obľúbeného chleba:

Chlieb je proste pekný, vyzerá ako čiapka a vykrajovátko je také chutné

[Suslya]

Suslya, poďakovať!
Tentokrát som sa rozhodol takto krájať, inak som robil rezne ako v bochníku, potom sa celý chlieb rozptýlil ako harmonika.
A chuť je naozaj vynikajúca. Pripomína nám našu kyjevskú „ukrajinčinu“, len chutnejšiu.

Zest, povedz mi, na aký účel je chlieb pokrytý vekom? Aby sa vlhkosť neodparovala? A ak nezakryjete, čo praskne strecha? Alebo bude kôra tvrdá?

[Kubický]

Kubický

ďakujem za gratuláciu

Živčik

vynikajúci chlieb. Okamžite je zrejmé, že všetky možnosti „multivariance“ boli prerazené

Zest, povedz mi, na aký účel je chlieb pokrytý vekom? Aby sa vlhkosť neodparovala? A ak nezakryjete, čo praskne strecha? Alebo bude kôra tvrdá?

Pokrytie vekom vytvára efekt zvlhčovania parou.
Vďaka tomu kôra nezapadne hneď v prvých minútach pečenia a elastický povrch umožňuje chlieb ticho „napučať“ bez zbytočných prasklín a sĺz.

Navyše pri zvlhčovaní parou je kôra tenšia a chrumkavejšia.

prajem ti úspech

Pred hodinou som z rúry vytiahla také bruško





Ešte raz ďakujeme Izuminke za technológiu výroby kváskového chleba. Kysnuté cesto je tentokrát francúzske, v cestíčku, 1/3 celozrnnej pšeničnej, bielej prémiovej, ražnej múky. V hlavnej dávke je 200 g raže, 100 g zmesi Borodino, 150 g pšeničnej múky. Kvasinky 1/3 lyžičky
a zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

a si s nami?)) A s takým vynikajúcim výsledkom?

Hneď mi hlavou prebleskli zvodné obrázky sprevádzané úchvatnou arómou: čerstvý chlieb, hra, príroda, zeleň

Som s tebou už dlho.A ten obrázok .... áno, zvodný. Určite si so sebou beriem chlieb (a jednoznačne nie obchod).

[tuskarora]

tuskarora

a toto bude tiež)) Nie sme tak ďaleko od seba, aby sme si odopreli také potešenie

Dohodnuté

Môžete mi prosím povedať, čo môže spôsobiť, že chlieb bude horký? Dnes som robila prvýkrát podľa receptu, kde bolo v rúre 200 g kváskového chleba v rúre (aj keď zo strachu som dala 9 g droždia do brikiet). Proces bol na rade.
Cesto som vymiesila bez soli a oleja v pekárničke. Potom svetlo zhaslo a cesto tam zostalo asi 30 minút.Potom som opäť miesila (pridala soľ a maslo) a cesto až do konca programu. Keďže neexistujú žiadne formy, vložil som cesto do kačice, zabalil do deky a dal na hodinu k radiátoru. O hodinu neskôr cesto 3-krát stúpalo, vložil som ho do rúry (zabudol som ho pokropiť vodou) a piekol som 23 minút pod pokrievkou a pod táckou s vodou dole. Potom som odstránil veko a odstránil paletu. Utyatnitsa spolu s roštom spadli na podlahu, vybral som ho, spálil a opäť vložil späť :)) Všeobecne bol chlieb dobrodružný.
Keďže rúra je kaliko (dvere nie sú vzduchotesné, t.j.rúra alebo sotva hranolky alebo všetko horí) - chlieb sa ukázal s hustou chrumkavou kôrkou, úplne biely (kvôli tomu, že som čakal, kým stmavne a pravdepodobne vyschne), ale vo vnútri s otvormi a mäkký. Ale zahryzne ma: ((Manžel sa necíti (

[Izyuminkin]

Dnes som upiekla tento Izyuminkin (a teraz celá moja rodina) obľúbený chlieb.


Nie je to prvýkrát, čo som piekla Izyuminkin kváskový chlieb, zakaždým niečo meniť. Chlieb sa vždy ukáže byť iný, ale vždy veľmi chutný. Tentokrát piekla na kvásku z celozrnnej pšeničnej múky, pridala 1 polievkovú lyžičku. l. za studena lisovaný sezamový olej. Chlieb sa ukázal ako veľmi voňavý s výraznou rustikálnou chuťou.
Ďakujem ti veľmi pekne Zest pre majstrovskú triedu a také podrobné vysvetlenia. A vo všeobecnosti patrí poďakovanie všetkým, ktorí sa podelia o svoje vedomosti a skúsenosti mcooker-skm.tomathouse.com... V mnohom som sa vďaka tomuto fóru naučil piecť chlieb.

Zest. Ďakujem mnohokrát. Čítal som fórum dlho - váš pán- trieda. Nakoniec som sa rozhodol. Prvý chlieb išiel do vedra. Zastavil. všetko kyslé. Ale druhý chlieb sa ukázal byť jednoducho úžasný. Jediná vec je, že môj kvas je už mesačný. pôvodne to bolo raž (domáci ľudia majú veľmi radi kváskový ražný chlieb). potom som to preložila na pšenicu. ale nezdvíha to dvakrát - aspoň praskne. A rozhodla som sa a trochu som vám pokazila recept - do cesta som pridala kvások (aj keď s kváskom kategoricky nepečiem. Nemám rada kváskové cesto). pridal trochu posyp. Potom sa cesto samozrejme okamžite začalo hrať a rýchlo sa zdvojnásobilo. Cesto išlo za 50 minút veľmi dobre. Ale už som do cesta nedávala droždie. Všeobecne platí, že všetko ostatné je striktne podľa vášho receptu. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci - roztomilý a veľmi chutný (nablízku nebol fotoaparát - nevesta ho zobrala na tri dni do dovolenkového domu) - syn zjedol naraz pol bochníka. Zárezy neboli hlboké. ale stále sa otvoril. Zest. Mám na vás otázku - je vo vašom chlebe kyslosť? čo je sotva cítiť v mojom? Prijmite ešte raz vďaku celej našej rodiny za úžasný recept.

[Zest]

Zest Bojím sa vám ukázať môjho Herkulesa, zo svojho zvyku som zabudol pridať soľ a olej, vyformoval som chlieb a už som ho dal na korektúru ....... a potom sa mi to rozbilo ........ bli n .... no, čo to je ..... nikde nie je odpočinok (Milko), potom som sa opravil ... samozrejme sa ukázalo trochu múky navyše, ALE ...... pozri, ako to bol (nemám veko, ale ako chcem teraz)



A potom sa kaaaaak usmeje ... a začal sa smiať, takže bol roztrhnutý, až kým nepraskol .............. a vôňa ............ len omráčený, taký vysoký

Teraz budeme jesť zvlášť hornú časť a osobitnú spodnú časť
potom ti ukážem zostrih