Hala od Petera Reinharta v rúre - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Hala od Petra Reinharta v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka *)	500 g
Cukor **)	28 g
Soľ	7 g
Zeleninový olej	28 g
Vajcia	2 ks
Žĺtok	2 ks
Suché droždie	4 g
Voda ***)	200 - 250 g
Bielkoviny na mazanie	2 ks
Mak alebo sezam na posypanie	50 g

Metóda varenia

1... V miske zmiešajte múku *), cukor **), soľ a droždie. V samostatnej miske zmiešajte vodu (200 ml), vajcia, žĺtky a maslo a za stáleho miešania lyžicou (alebo pri nízkych otáčkach v mixéri) pridajte do múky, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nezlepia do gule. Ak je to potrebné, pridajte lyžicu ***).
2... Pracovnú dosku poprášime múkou a ručne hnetieme 10 minút
(6 minút s háčikom v mixéri pri strednej rýchlosti), v prípade potreby pridáme ďalšiu múku, až kým sa nevytvorí vláčne, vláčne, ale nie lepkavé cesto.
3... Veľkú misu vymastíme rastlinným olejom, vytvarujeme guľku, ktorú prevalíme cez misku tak, aby bola celá pokrytá maslom, misku stiahneme igelitom a cesto necháme 1 hodinu kysnúť.
4... Cesto vyberte z misy, roztlačte (2 minúty), formujte do tvaru gule, vložte späť do misky a nechajte 1 hodinu kysnúť.
Cesto by malo vyrásť najmenej jeden a pol krát.
Valcovaním sa rozumie vytlačenie prebytočných plynov.
5... Cesto vyberte z misy, rozdeľte ho na tri (alebo viac, podľa spôsobu tkania). Z kúskov cesta vytvarujte guľky a nechajte ich 10 minút postáť.
6... Guličky stočte do rovnakých zväzkov, ktoré sú v strede hrubšie, na koncoch tenšie a zapletené. Ak je cesto príliš elastické a zmršťuje sa, nechajte ho pod igelitom 10-15 minút odpočívať. Vrkoč položte na pergamen na plech, potrite rozšľahaným bielkom, potrite rastlinným olejom, zakryte alobalom a nechajte kysnúť 60 - 75 minút alebo dovtedy, kým sa cesto nezdvihne na polovicu.
7... Rúru predhrejeme na 175 ° C, vrkoč ešte raz vymastíme bielkovinami, posypeme makom alebo sezamom.
8. Pečieme 20 minút, rozložíme plech a pečieme ďalších 20 - 30 minút.
Hotový výrobok ochlaďte na drôtenom stojane.

Program varenia:

V rúre

Poznámka

*) Na cesto som vzal 250 gramov prvotriednej múky a 250 gramov prvotriednej múky. Inak je cesto príliš tesné, elastické.

**) Môžete pridať viac cukru - chuť je týmto spôsobom oveľa chutnejšia.

***) Reinhart hovorí o 200 - 250 ml. voda.
Poradil by som vám, aby ste začali so 180 a boli tiež pripravení na veľa.
Miesením sa rozumie vytlačenie prebytočných plynov, cesto radšej preložím.