Ako správne poskladať a zapísať recept na pšeničný chlieb

[Ako správne zostaviť a zapísať recept PŠENICA chlieb za zverejnenie na fóre]

Ako správne zostaviť a zapísať recept PŠENICA chlieb za zverejnenie na fóre

Aby bol váš recept správne, krásne a zreteľne prečítaný všetkými pekármi, navrhujem usporiadať jeho obsah, receptúru nasledovne - ďalej uvádzam príklady dizajnu

[Ako napísať jednoduchý recept]

Ako napísať jednoduchý recept

1. Pšeničná múka - 450 gramov
2. Pitná voda - 300 ml.
3. Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
4. Hrubá soľ - 1,5 lyžičky.
5. Biely cukor - 2 lyžice. l.
6. Kvasnicový SAF moment - 1,5 lyžičky.

KOMENTÁR:
1. Zoznam prísad je uvedený v poradí podľa prísad na pečenie chleba: múka, voda (tekutá), soľ, cukor, droždie. Prvé sú múka a tekutina.

2. Múka - špecifikuje typ pšeničnej múky, pekárenskú, prémiovú, 1-2 triedy, durum atď., vrátane druhov múky a ich množstva.

3. Kvapalina - zapisujeme podľa druhov tekutín a tekutých prísad, vody, oleja

4. Soľ - jódovaná soľ, jemná, hrubá atď., to je dôležité pre chuť hotového chleba, a jedna čajová lyžička jemnej a hrubej soli má inú váhu.

5. Cukor - biela, hnedá atď., chuť závidí druh cukru, niekedy aj farbu hotového chleba a cukor inak váži.

6. Kvasinky - suchý, lisovaný, okamžitý, aktívny, dlhý atď., hmotnosť a chuť chleba závisia od droždia a rôzne ovplyvňujú kysnutie cesta.

Prečo dávame múku a tekutinu vedľa seba?

1. Vždy je vhodné spočítať hmotnosť múky, najmä ak niekoľko druhov pšeničnej múky a rôzne múky berú rôzne množstvo vody (tekutej).

2. Vždy je vhodné pridať do cesta množstvo tekutiny, a to aj približne, aj keď má voda a med, olej rôzne stupne viskozity - to pomôže orientovať sa v celkovom množstve tekutiny v ceste.

3. Vždy je vhodné porovnať množstvo múky a tekutiny, porovnajte to s normami fóra, svoje vlastné skúsenosti s vyvážením múky / tekutiny, ktoré vám umožnia správne upraviť žemľu už v štádiu čítania recept na chlieb navrhnutý autorom.

[Poradie napísania zložitého receptu (príklad) - možnosť 1:]

Poradie napísania zložitého receptu (príklad) - možnosť 1:

1. Pšeničná múka - 200 gramov
2. Pšeničná múka 1. triedy - 200 gramov
3. Suchý kvas SAF - 1 polievková lyžica. l.
4. Červený ražný slad - 1 polievková lyžica. l.
5. Voda - 90 ml
6. Pivo tmavé - 150 ml
7. Rastlinný olej, gochichnoe - 2 lyžice. l
8. Pohánkový med - 2 lyžice. l.
9. Jablková omáčka - 50 gramov
9. Hrubá soľ - 1,5 lyžičky
10. Kvasnicový SAF moment - 1,5 lyžičky
11. Instantná čakanka - 0,5-1 lyžice. l
12. Korenie na chlieb - 1,5 lyžičky.

KOMENTÁR:
1. uvádzame pšeničnú múku, múku 1. stupňa, suchý kvas, slad - to sú prísady suchého cesta, ktoré vyžadujú určité množstvo tekutiny, aby sa rozpustili a napučali. Preto je na kontrolu rovnováhy múka / tekutina potrebné pridať tieto zložky 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramov suchých látok, ktoré sa musia rozpustiť a vypestovať.

2. uvedieme popri množstve tekutých prísad a tých hustých, ktoré sa pri zahriatí a trení rozpustia a tým zvyšujú množstvo tekutiny v ceste. Preto na kontrolu rovnováhy múka / tekutina je potrebné pridať tieto zložky 90 + 150 + 30 (olej) + 30 (med) + 45 (jablko obsahuje až 90% šťavy) = 345 ml. O TOM!

3. teraz je ľahké vypočítať rovnováhu múky a tekutín podľa noriem fóra alebo podľa vašich vlastných, a vyhnúť sa tak nekvalitnému cestu a hotovému chlebu.

4. V takomto zložitom recepte na cesto sa tiež riadime zásadou múka / tekutina / soľ / cukor / droždie.

5. Posledná označuje rôzne prísady do cesta: čakanka, korenie. A je vhodné poznamenať, čo sú to koreniny, čo dávajú, ako ich používať.Komentár by nemal zostať vedľa názvu prísad v recepte, ale nižšie, mimo receptu, v samostatnom texte.

[Poradie písania zložitého receptu (napríklad Pšeničný chlieb na zrelom ceste) - možnosť 2:]

Poradie písania zložitého receptu (napríklad Pšeničný chlieb na zrelom ceste) - možnosť 2:

Na zrelé cesto:
Pšeničná múka na pečenie - 125 g
Jednoduchá voda - 85 g
Jemná soľ - 2,5 g
Čerstvé droždie -2,5 g

Pre hlavný test:
Pšeničná múka na pečenie -500 g
Čistá voda - 340 g
Jemná soľ - 10 g
Čerstvé droždie -10 g
Zrelé cesto - 200 g
KOMENTÁR:
1. recept je založený na fázach miesenia cesta - cesta (zrelé cesto) a hlavného cesta. Táto schéma umožňuje presne zvoliť množstvo prísad pre každú fázu miesenia cesta.

2. V rámci každej fázy je recept tiež pohodlne zostavený podľa zložiek cesta.

3. pripomienky k zložkám, miešaniu a príprave sa uskutočňujú priamo v samotnej časti Príprava.

[pšeničná múka]

POMOCI PEKÁRNE:

1. O vlastnostiach pšeničná múka prečítajte si tu:
Pšeničná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti
Klasifikácia a trieda ruskej a dovážanej múky, ich zameniteľnosť
Ako sa určuje kvalita múky a obilia

2. Z toho, čo budeme piecť chlieb, si prečítajte tu Suroviny na výrobu chleba

Chcem piecť, ale bojím sa, že to nepôjde. Bojím sa toho podnikania venovať! Mama pečie vynikajúci chlieb)))

Chcem piecť, ale bojím sa, že to nepôjde. Bojím sa toho podnikania venovať! Mama pečie vynikajúci chlieb)))

Začíname odtiaľto:
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Veľa štastia!

Ja mám svoju vlastnú váhu bochníkov Je to pre mňa ako začiatočníka jednoduchšie, ak napíšu váhu bochníka nastaveného na CP nie M, L alebo XL, ale v gramoch 500 g, 750 g. A je ľahšie pochopiť, keď do lyžičiek napíšu hmotnosť prísad (soľ, cukor, droždie). Aj keď je možné previesť váhu z gramov na lyžice, v lyžičkách je to pohodlnejšie.