Čo je to detune?

[Čo je to detune?]

Čo je to detune?

Často tu vidím tento výraz, v pokynoch k mojej bavlne v režimoch je vyrovnanie teploty, miesenie, kysnutie a pečenie ... nedochádza k rozladeniu

[Proofing]

Proofing... To znamená, že cesto by malo po miesení vyjsť, kysnúť.

[Proofing]

Proofing... To znamená, že cesto by malo po miesení vyjsť, kysnúť.

Ukázalo sa, že zvyšovanie počtu dôkazov znamená inými slovami?)

Presne tak. Cesto alebo výrobky z neho by mali stáť, odpočívať a kysnúť.

stúpať

toto je dôkaz podľa vašich pokynov

To je veľmi dobrá otázka. Tento termín som už dlho používal nesprávne. Korektúra je posledné vykysnutie po vytvorenom kúsku, tesne pred pečením. Všetky ostatné predchádzajúce fázy sú kvasenie cesta. V každom prípade takto teraz používam tento výraz.

[Natália]

Natália, v praktickom zmysle bude pre váš pekárenský priemysel tento termín používaný ako čas po poslednom rozdrvení cesta špachtľou, to znamená vypustenie, do okamihu pečenia, to znamená posledné napučanie, ktoré potom určte objem svojho chleba po upečení.
Pokyny nejdú do takých jemností. Majú napríklad dávku 1, 2, 3, 4, to znamená, že sa špachtľa hýbe, a je tu 1, 2, 3 stúpanie (odpočinok) - špachtľa je v pokoji, posledná fáza je pečenie.
A z pohľadu pekára sú všetky odlišné. Napríklad
1. - počiatočné miešanie. Miešanie surovín.
2. - dlhodobé miešanie.
1 a 2 často nemajú pauzu a sú rovnaké. Potom sa pojmy miesenie-miesenie nelíšia.

Potom príde prvý výstup.
Potom prvé cvičenie, veľmi krátky pohyb lopatky)))))
Potom prichádza druhý výstup
Potom druhé miesenie (napríklad posledné) a niekoľko trhnutí lopatkou bolo cesto naposledy vypustené.
Potom kontrola - posledný nárast a opuch tesne pred pečením.
Potom pečenie.

V tejto téme som podrobne popísal všetky fázy s obrázkami PRÍPRAVA SKÚŠOBNEJ PRÍPRAVY - „Krabica“ POROZUMENIE CHLIEB V DOMÁCOM CHLEBE # 6

[Natália]

Natália, v praktickom zmysle bude pre váš pekárenský priemysel tento termín používaný ako čas po poslednom rozdrvení cesta špachtľou, to znamená vypustenie, do okamihu pečenia, to znamená posledné napučanie, ktoré potom určte objem svojho chleba po upečení.
Pokyny nejdú do takých jemností. Majú napríklad dávku 1, 2, 3, 4, to znamená, že sa špachtľa hýbe, a je tu 1, 2, 3 stúpanie (odpočinok) - špachtľa je v pokoji, posledná fáza je pečenie.
A z pohľadu pekára sú všetky odlišné. Napríklad
1. - počiatočné miešanie. Miešanie surovín.
2. - dlhodobé miešanie.
1 a 2 často nemajú pauzu a sú rovnaké. Potom sa pojmy miesenie-miesenie nelíšia.

Potom príde prvý výstup.
Potom prvé cvičenie, veľmi krátky pohyb lopatky)))))
Potom prichádza druhý výstup
Potom druhé miesenie (napríklad posledné) a niekoľko trhnutí lopatkou bolo cesto naposledy vypustené.
Potom kontrola - posledný nárast a opuch tesne pred pečením.
Potom pečenie.

Najzaujímavejšie je, že v pokynoch je to v jednej fáze bez dešifrovania a objasnenia

[Natália]

Natália,

tak ktorý si nakoniec kúpil? Panas, Garlin alebo Kenwood? Dodržiavate recepty Panasik a píšete o vyrovnaní teploty. Dovolím si predpokladať, že som sa nechal zmiasť panasikom študovaným až po uši celým fórom
Radšej choďte na všetky panasikové otázky k danej téme
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
na začiatku čiapky nájdete najdôležitejšie tipy a obľúbené recepty. Téma odpovie na všetky otázky týkajúce sa sporáka. Máme časové harmonogramy pre hlavné režimy, viď odkazy v hlavičke témy.
Máte jeden z najobľúbenejších a najštudovanejších sporákov a ste zmätení v „detunovaní“
v prípade Panasiks „vyrovnanie teploty“ neplatí pre pečenie. To je vlastnosť kachlí z dvoch dôvodov: zabraňuje chybám používateľov, to znamená, že ak je mlieko z chladničky, potom počas státia zohreje prísady a stanú sa optimálnou teplotou na miesenie a udržuje režim v jasnom časovom rámci.
Na štítku je uvedená doba státia, napríklad: 30 minút - 1 hodina. To znamená, že v zime „zimný“ režim, keď teplota v miestnosti nepresiahne 24 stupňov, zariadenie začne mixovať za 30 minút a v letnom „letnom režime“ v horúcej miestnosti začne mixovať v hodinu.
Presný čas režimu je teda nastavený tiež striktne podľa tabuľky. Ak sa režim zaznamená ako 5 hodín, potom sa po 5 hodinách ukončí, ale miesenie začne, v závislosti od teploty v miestnosti.
Potom ide Panasik
1. Hlavná dávka.
Pauza po 5 minútach. Len trochu.
2. Základné miesenie. Zložitý pohyb lopatky s malými prestávkami.

Ďalej v modeloch do série 2010/2011/2012 boli v hlavných programoch pre pšeničné cesto dve fermentácie, dve miesenie, tretie kysnutie, pečenie (3 stupne).
V najnovších modeloch 2010/2011/2012 boli pridané režimy s tromi fermentáciami, tromi ťahmi a jedným nátlakom (4 ťahy).

Vo výsledku som si vybral model Panas sd-2511. Teraz rozmýšľam, či bude výsledok najlepší, keď dám miešadlo na ražný chlieb na biely alebo bezlepkový chlieb))))

A niekto zvládne, so všetkými zvláštnosťami pečenia ražného chleba, varenie druhého chleba na spôsob francúzskeho chleba
Som naozaj zmätený))

[Sekcia Základy]

tu, prosím, je nás veľa a všetci sú veľmi spokojní s novými milenkami svojho obľúbeného sporáka
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ale najskôr nebuďte leniví, urobte si predstavu o tom, čo sa deje v našom sporáku, to znamená prezrite si Primer majiteľa spoločnosti HP
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)
Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)
Jednoduché a prehľadné o ražnom ceste
Nuž Sekcia Základy uložte si záložky a vo voľnom čase prechádzajte databázu. Aby ste pochopili rozdiel medzi pšeničným a ražno-pšeničným chlebom.

Pýtajte sa tiež nie všeobecne, ale ukážte konkrétny recept s konkrétnym zložením. Povieme si o tom konkrétne.
A teraz. U bieleho chleba nie je vhodný hrebeň, u bezlepkového chleba treba pozerať na konzistenciu, ale všeobecne to tiež nie je vhodné, pretože prevzdušnenie cesta hrebeňom pod lopatkou.

ražný chlieb

Pretože sa raži hovorí ražno-pšeničná múka, teda používajú nielen ražnú múku.

Pretože raž sa volá ražno-pšeničná

Ražno-pšeničný chlieb sa stáva, ak je percento ražnej múky v pomere k pšenici v recepte viac ako 50

o prevzdušnenie cesta hrebeňom pod lopatkou.

A ja mám neustále hrebeň ..... A zdá sa, že z dobrého chleba vyjde.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, vo vlastnej kuchyni nás nikto neobťažuje robiť to, čo naša duša chce a má rada. Ak vám chlieb vyhovuje, potom držte hrebeň

[R]

V mene Temka sa vyskytla chyba v pravopise slova distRoyka zostane tak?

Prilákať doručenú poštu?
A trápiť sa - o čom je téma?

Ražno-pšeničný chlieb sa stáva, ak je percento ražnej múky v pomere k pšenici v recepte viac ako 50

Hovorím o Žite. Na webe je veľa receptov s názvom raž, ale v skutočnosti ražno-pšeničný.

[raž]

Na webe je veľa receptov s názvom raž, ale v skutočnosti ražno-pšeničný

Áno, je, mnohí to nazývajú slovom raž akýkoľvek tmavý chlieb (takže pre jednoduchosť).
A podmienky na miesenie a pečenie sú pre nich rôzne. Preto hovorí Sveta objasnené ľudia, aký chlieb nepracujú alebo ich zaujíma: koniec koncov, raž, pšenica ražno-pšeničná alebo pšenica-raž.)

Zostane v mene Temky chyba v pravopise slova kmeň?

Prilákať doručenú poštu?
A trápiť sa - o čom je téma?

Írsky, Kladiem si aj túto otázku. ale

Ír, kladiem si tiež túto otázku.

Šťastný nový rok, dievčatá, máme tu dievča, ktoré prišlo na fórum 6. januára, a ak sa nemýlim, 11. januára uvidela prvý krát stroj HP a tiež ho zaujímavo kupovala. rúti sa medzi tri úplne odlišné modely. Počas 4 dní na webe, zjavne niekde, som našiel „detuning“ a pomýlil som si, čo je „ražný“ chlieb, ak je pečený vo francúzskom režime. Mimochodom, dokonca ma zaujímalo, kde to s nami robia

Máme tu tému „len o chlebe“
No, v žiadnom prípade nemôže byť toto dievča pretlačené do profilovej témy pre panasiks

v žiadnom prípade sa toto dievča nedá tlačiť do profilovej témy na panasiks

Takže musíš ... ísť tam a počkať ju tam, pravdepodobne ...

Prečo cesto pred pečením po vykvasení miesiť a nechať znova kysnúť? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, aby sa spustili / skončili niektoré chemické procesy v ceste atď. Čo?

Aký druh?

Cesto by malo dobre kysnúť, dozrieť. Ak ho nedrčíte, potom bude výfukový oxid uhličitý interferovať s výživou kvasníc (ďalej pracujte).
Inými slovami, existuje fermentačný proces, ako je mlieko, kapusta, víno, ocot.

[Galina]

Poďakovať, Galina.

Nikto nedokázal človeku zrozumiteľne odpovedať na jeho otázku ...

„Rozrušený“ je taký rozrušujúci stav mysle, ktorý potom plynulo prechádza do stavu „smútku“ ...

[Kapet]

Kapet,

Súvisiace témy:

Dôkazové cesto v jogurtovači

Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta?

Kynuté chlebové cesto