Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[Alxndr]

Alxndr, podľa mňa trochu príliš tekutý, ale mám rád jemne pórovitý chlieb. Môžem mať fotku drobca? Ste si istý kvasinkami? Vidím, že žijeme neďaleko ... Dnes je pred atmosférickým tlakom vysoký atmosférický tlak ... Dôvodom je pravdepodobne táto ...

Ako dlho miesite buchtu? Ktorý režim? Výstredné cesto dobre nezvyšuje a je redšie.

[Alxndr]

Alxndr, podľa mňa trochu príliš tekutý, ale mám rád jemne pórovitý chlieb. Môžem mať fotku drobca? Ste si istý kvasinkami? Vidím, že žijeme neďaleko ... Dnes je pred atmosférickým tlakom vysoký atmosférický tlak ... Dôvodom je pravdepodobne táto ...

- Pokiaľ ide o tekutinu, a zdalo sa mi to (na videu už boli pridané tri dezertné lyžice ražnej múky z receptu), nebol však čas na pridanie, dávka skončila.
- Zatiaľ nie je žiadna fotografia drobky, stále je zima.
- Som si istý kvasinkami, ale taška bola otvorená pred dvoma týždňami ... Áno, môže dôjsť k prepadnutiu ...
- Skutočne a ovplyvňuje to atmosférický tlak?

Ako dlho miesite buchtu? Ktorý režim? Výstredné cesto dobre nezvyšuje a je redšie.

Hniesť, ako ste odporúčali, na „pizzu“. Po hlavnej várke, 18 minút, som ju vypol. Video ukazuje úplný koniec dávky.

Máte Panasonic? Moja prvá várka pizze trvá 15 minút.

Atmosférický tlak samozrejme ovplyvňuje stúpanie cesta.

Máte Panasonic? Moja prvá várka pizze trvá 15 minút.

Áno, samozrejme. (pozri pod avatarom)
A dávka na "Pizza" podľa pokynov trvá 10 - 18 minút. Dnes sa moja pec rozhodla, že do nej zasiahne na maximum, jo.

Tu je zostrih:

🔗

Len slintanie pri pohľade na taký strih! Toto je super !!!

[Alxndr]

Alxndr, Mam rada drobca!

Ahoj. Mám pec Kenwood BM-250
Používam ho iba týždeň. Nechápem, ako to urobiť podľa tohto receptu. prosím, povedzte nám podrobne, čo máme robiť

Nie je to dostatočne podrobné v prvom príspevku? Ak máte kachle iba týždeň, potom by som vám poradil, aby ste sa najskôr naučili piecť v nej pšeničný chlieb, potom pšenično-ražný, potom ražno-pšeničný s obsahom ražnej múky 50-60%, až po ceste študovať teóriu pečenia. Ražný chlieb je zložitejší, určite ho dostanete, ale o niečo neskôr. Veľa štastia!

No ... nevyšlo to ((((veľmi málo múky a veľa tekutín, ani žemľa sa netvorila, kaša prekážala, nahlásil som pár lyžíc múky, potom som točil s dieťaťom a nechal som to ako to je, cesto sa zdvihlo, ale pred pečením spadla strecha a všetko cesto ho nasledovalo. Po hodine a pol pečenia je cesto vo vnútri mokré (
Ja som nedávno piekla, ale moja babka si naozaj pýtala žito ... potom skúsim ešte ...

Ak získate zreteľne tekuté cesto, potom ho po miesení vypnite a vložte do formy na kysnutie, po nadvihnutí cesta - pečte v rúre, alebo ak je tu multivarkár, vložte cesto do multivarkového hrnca. Zapneme kúrenie, detekujeme 20 minút. Potom vypnite ohrev a nechajte cesto pod zatvoreným vekom s vypnutým viacotáčkom na hodinu a pol, kým sa nezdvojnásobí. Potom pečieme 65 min + 20 min a potom obrátime a pečieme ďalších 20 min z druhej strany.

Tento recept pečiem zatiaľ od zimy. Domáce pekárne LG. Máme iba jeden typ miesenia cesta bez akýchkoľvek obmien. Chlieb sa vždy ukáže. Nikdy nič nepridávam a nepridávam. Jediné, čo mením, sú pomery pšeničnej / ražnej múky (záleží to na mojej nálade: môj manžel miluje ražnú múku a ja som belšia). Podľa toho, ak je to 50/50, potom mierne znížim vodu.Chlieb nevyzeral veľmi dobre iba raz - pšeničná múka sa ukázala ako zlá. Perník sa okamžite ukázal ako „celulitída“ a nič mu nepomáhalo. Musel som kúpiť múku od právnika. Beriem vždy suché droždie, ale nielen manuálny moment, ale aj režim saf-levure a Ľvov sú vhodné pre manuálny režim (aj tu sú celkom dobré).
Máme ale aj režim „ruský kuchár“. K tomu existuje komplexný starý recept na ražný chlieb. Nikdy som nemal čas sa motať s kváskom. Varenie trvá 18 hodín, je to úplne nereálne. A je veľa ingrediencií, s niektorými máme problémy. Preto som nedávno piekla ražný chlieb podľa tohto receptu, ale na tento režim. Podiel bol 50/50. Režim poskytuje 3 mixy. Chlieb dopadol výborne. Z nejakého dôvodu bola chuť mierne odlišná. Viac žita, alebo čo. Ale keď nie je čas nasledovať alebo musíte nastaviť časovač na noc, je to. Aj keď v poloautomatickom režime to trvá v priemere 2 hodiny a všetko sa dá vypátrať. Výsledok bude napriek tomu spoľahlivejší.

[InnaMouse]

InnaMouse, ďakujem za váš príbeh. Je veľmi príjemné, že vašej rodine chlieb chutil

Ganechka! Upiekla som váš chlieb v novom pekárni! Vynikajúce !!!

To je úžasné !!! Človeče, odfotil si to vedľa sporáka?

Toto je myšlienka! Pôjdem fotiť, súčasný radikál robí hlupáka, nechce pracovať cez modem

No aj keď radikál nechce, vrátiš sa niekedy domov?

V !!!

Si moje múdre dievča! A roztomilý chlieb a pec!

[kura]

No ty, matka, si hanblivá, tvoj sho kura !!!

Gyyyyyy

[Manya - Och, haraSom váš Rhett Butlerbudeme piecť do strata my hari.Aby ľudiašialené, s úsvitomokamžite videl-Fúkané vetrom]

Manya - Och, hara
Som váš Rhett Butler
budeme piecť do
strata my hari.

Aby ľudia
šialené, s úsvitom
okamžite videl-
Fúkané vetrom
(aby nedochádzalo k nedorozumeniam, mám aj Scarlett)

Irka !!! As-Puškin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gaša]

Gaša No a som tu so svojimi ĎAKUJEM! Takýto chlieb som robila v rúre niekoľkokrát. Veľmi rád jem, ale naozaj nerád miesim. Cesto sa ukáže byť naozaj veľmi lepivé, ale chlieb preváži nad všetkým! Ďakujeme za recept na jednoduchý a chutný chlieb!

[SWIFTA]

SWIFTA, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil!

Recept som nezmenila, vzrástla na teple 1,20, pečená v malej rúre 45 minút, 90C. Všetko je perfektné.

[aaschulz]

aaschulz, veľmi sa z vás teší!

Odhlasujem, ako som sľúbil ... Mám zahnuté rukoväte ... to je to, čo vyšlo Gashenka chutí pekne, ale vyzerá ako víla ... a má lepkavú štruktúru .. čo sa deje? cesto bolo také ťažké ...
🔗
🔗

🔗

Gal, cesto by malo byť ťažké ... Pečeli ste v karikatúre, že? Pred vložením do karikatúry musíte cesto pomocou škrabky a rúk navlhčených v teplej vode vyformovať hladkou guľkou ... Drobček sa zdá byť dobrý ... Alebo je to váš HP s okrúhlym vedrom? Aká je diera hore? Z lopatky?

Gal v pekárni Kenwood 350 na programe francúzskeho chleba. Toto nie je diera, takto sa chlieb vyrábal, ale diera pre nôž je dole, ale nie je ju vidieť.

Áno ... to znamená, že ste práve nevytvorili hladkú guľu, takže ste vytiahli to, čo ste vložili ... Preto nerád pečiem na stroji žito ... Nie je známe, čo vytiahnete ... Nie je to strašidelné, hlavná vec je lahodná a strúhanka správna ... Nabudúce po miesení cesto vyberte mokrými rukami, rýchlo vytvarujte guľôčku a vložte ju späť na nátlak. .. Takže je všetko v poriadku s vašimi rukami !!!

Má lepkavú štruktúru, čo znamená, že na pečenie nebolo dosť času ... alebo sa pri kúrení zvlhla ... Mali ste ho po pečení pri kúrení? Alebo to nakrájajte teplé ...

Slnko stálo, stálo ... Išiel som vypiť sto gramov pre Máriinu kaplnku ... Sotva som prišiel teplý, dal som chlieb a omdlel a ráno som ho už vyberal z pekárne. Na obrázkoch dátum niečo stojí ... môžeš zomrieť ... neviem preložiť, nejaký predpotopný fotik.

No, vooot ... Teraz skúste vo chvíľach vytriezvenia upiecť chlieb !!!

[Gashenka]

Gashenka môj pokus triezvym pohľadom na číslo dva
cesto bolo pripravené na cesto a bolo upečené v rúre. Vzhľad je hrozný a chuť a štruktúra sú dobré. Malá otázka je slnko. keď sa cesto miesilo .. nebolo veľmi miesené, pridávala som trochu múky, kým som nevidela žemľu. Ale keď ho vytiahla, prilepilo sa mi to na ruky .. je všetko dobré? má to byť?

[Ražné tipy]

keď sa cesto miesilo .. nebolo veľmi miesené, pridávala som trochu múky, kým som nevidela žemľu. Ale keď ho vytiahla, prilepilo sa mi to na ruky .. je všetko dobré? má to byť?

áno, cesto je veľmi lepivé ... Gal, ty si moja Ražné tipy čítať?

Zdá sa mi, že sa cesto trochu neusadilo ... Najmä odspodu na reze je viditeľný istý tlak ... Ideálne je, ak by boli póry chleba rovnomerne rozložené ... Nie vždy to však funguje ideálne pre majstrov ... počasie, vlhkosť múky a pod.

Ale podľa mňa je tento krát chlieb upečený dobre ... Ako chutí? Nie ste „úhľadní“?

Takže celú cestu ideme správnym smerom !!!

Chutí nádherne ... ako náš Darnitsky ... a čítal som rady. Obrovský pre vás Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Voda by mala byť 2 krát menej ako múka. A samozrejme musíte brať do úvahy stav vlhkosti, múka môže brať alebo dať až 15% vody. Preto sa na konci dávky pozrieme na výsledné cesto a prípadne dolejeme vodu z rozprašovača - to je taký malý trik.]

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie)
Rzh. lúpaná múka

400 g
Proso. múka

100 g
Krupica

50 g
Voda (na pečenie v rúre)

420 ml
A tu je ďalšia skvelá rada, ktorú som dostal v LJ:

Voda by mala byť 2 krát menej ako múka. A samozrejme musíte brať do úvahy stav vlhkosti, múka môže brať alebo dať až 15% vody. Preto sa na konci dávky pozrieme na výsledné cesto a prípadne dolejeme vodu z rozprašovača - to je taký malý trik.

nejaká nepresnosť ... možno rada stále nebude fungovať?

Súhlasím ... rada nie je veľmi presná, ale postrek vodou z rozprašovača pred pečením je dobrá rada!

Súhlasím ... rada nie je veľmi presná, ale postrek vodou z rozprašovača pred pečením je dobrá rada!

jasný. skúsime to, ale možno nie dnes

povedzte mi, prosím, v mojom HP sú programy ražný chlieb, cesto (1,5 hodiny), ako aj užívateľský program (15 minút hnetenia, potom vypnutie násilím). čo si zvoliť pre tento recept?

dnes bol čas piecť

Vybral by som si Hnetenie. Potom som v rúre vypnutej so zatvoreným vekom nechala cesto kysnúť, potom som Pečenie hodinu a desať minút

všeobecne som zvolil Miesenie na 14 minút, stál "fit" 2 hodiny, prakticky sa nezmestil (HP sa neotvoril) a potom dal 1 hodinu na pečenie (mám maximum), nepečie, potrebujem viac soli ...
stalo sa toto:
🔗

ale recept sa mi páčil. hlavne pre jeho jednoduchosť, pre každý deň práve pre túto vec. Ešte skúsim. len aby som pochopil, kde je chyba ...
môžete skúsiť zapnúť režim žita?

[Fialka]

Fialka, Mam rada drobca ... este sa dalo pripustit na dialku ... Je v byte zima? Možno to droždie nechalo na pokoji ... Nabudúce si pridajte soľ podľa svojich predstáv ... ale všetko je v poriadku ...

Skúste piecť druhýkrát a po 10 minútach silou vypnite rúru ...

Nemám rád žitný režim, ale rozhodnite sa sami ...

[Fialka]

Fialka, Mam rada drobca ... este sa to dalo pripustit na dialku ... Je v byte zima? Možno to droždie nechalo na pokoji ... Nabudúce si pridajte soľ podľa svojich predstáv ... ale všetko je v poriadku ...

Skúste piecť druhýkrát a po 10 minútach silou vypnite rúru ...

Nemám rád žitný režim, ale rozhodnite sa sami ...

22 stupňov určite. ach, namiesto hnedého som pridal biely cukor, ale nemyslím si, že by to mohlo mať vplyv ...

ďakujem za odporúčania!

[Fialka]

Fialka, Veľa štastia!

[Fialka]

Fialka, Veľa štastia!

dnes som to nasadil do podobneho rezimu ako Rye (v mojom HP sa to akosi inak vola). Kolobok prakticky nebol, riskoval som, že pridám viac múky, a to decentne (30 g určite a možno aj viac). až potom sa ukázala buchta s mlákou. v tejto súvislosti vyvstáva otázka: čo je lepšie pridať múku? pšenica alebo raž?
strecha je plochá (prvýkrát). moc kvasu?
Prišiel som na to so soľou, ukázalo sa to podľa chuti
ale nevstal znova ... v čom je problém?
ale bolo upečené! ukázalo sa to veľmi chutné

Zajtra odfotím, ale už som začal chlieb)))) alebo možno to, čo z neho zostalo))))