Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

[Admin]

Admin, Tatiana, ahoj! Ohodnoťte môj kolobok a prosím urobte opravy! Už druhé balenie múky odchádza a chlieb stále nie je dokonalý ((
Domáca pekáreň Kenwood 450:
kefír s mliekom 50:50 - 230 gr
pšeničná múka - asi 400 g (90% prémie, 10% celé zrno)
cukor - 13 gr
soľ - 8 gr
suché droždie - 3 gr
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l

Miesenie 5 min. Výsledok:


Potom naprogramujte 3 (celozrnný chlieb):
1) zahrievanie po dobu 30 minút
2) hnetenie po dobu 30 minút. Výsledok:


3) zdvíhanie 45 min
4) vráska
5) výstup 35 min. Výsledok:

6) vráska. Výsledok:

Chcel som vyliezť hore a zafixovať ho rúčkami, urobiť plochý drdol. Ale neurobila to. Pre čistotu experimentu.
7) zdvíhanie 80 min.
8) pečenie 50 min. Výsledok:



Kachle môžu zmeniť program. Možno odstrániť jednu vrásku?

Snažím sa zabezpečiť, aby boli otvory rovnomerne rozložené.

Tu na začiatok vidím rozpor v múke a tekutine podľa receptu:
kefír s mliekom 50:50 - 230 gr
pšeničná múka - asi 400 g (90% prémie, 10% celé zrno)
cukor - 13 gr
soľ - 8 gr
suché droždie - 3 gr
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l

Zdá sa, že je to strmé cesto, pretože je ho málo tekutín, potrebovali by ste asi 280 - 300 ml. na základe dostupnosti CZ múky.
Ale fotografia ukazuje normálny sypaný chlieb v strúhanke. Krájať to horúce?

Krivý chlieb - dno vedra je veľké a žemľa je malá. Tu sa cesto rozšírilo pozdĺž dna vedra a ležalo tam, kde to pre neho bolo z jednej strany pohodlnejšie, a upieklo sa. To sa nestane, ak zladíte množstvo múčneho cesta a plochu vedra pozdĺž dna.

Program by mal byť Basic-Basic pre pšeničný chlieb.

Všeobecne platí, že žemľa nie je zlá, chlieb tiež nie je zlý - čo vám presne nevyhovuje?

Tatyana, otvory sú hore veľké, ale pod nimi nie sú takmer žiadne otvory ((
Odrežte to teplé. minút po 30.
Moja múka je veľmi mokrá. Preto je tak málo tekutiny.
Ďakujem za odpovede!

[Angelina]

Angelina, nabudúce pri mixovaní zaznamenajte v skutočnosti čo a koľko je položené a sledujte prácu x / sporáka, všetko zaznamenajte.

Nie nadarmo som písal o nejednotnosti receptu a záložiek v skutočnosti. Aj strúhanka ukazuje, že je možno viac droždia a tekutín, ako je uvedené v recepte, strúhanka sa ukázala ako sypká - a podľa receptu by to nemalo byť.

Ber to ako základ Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí a potom mierne upravte rovnováhu múky a kvapaliny.

Prečo je chlieb biely?

Páni, ak sa to zámerne pokúsite upiecť - nebude to fungovať!
Fórum má úžasný recept

Chlieb Heidi je najbelší chlieb (lappl1)

Takže som stále zhnedol a vy ste nechceli, ale dopadlo to tak ...
Aký máte pekárničku, aký chlieb je vo vnútri, je vždy rovnaký alebo len podľa jedného receptu?

[Saša]

Sašaaké úžasné Ale naozaj, veľmi biele

Napíš prosím recept na pečenie.
Ktorý pekár?
Ako dlho ste piekli a ako dlho ste piekli v tomto pekárni?
Ukážte, aký je chlieb, či je vo vnútri upečený?

Ľahký chlieb sa získa, keď je recept na vode, iba so soľou, v prvých pekách v novom pekárničke ...

[Saša]

Saša, Ďalšie. akonáhle je chlieb upečený, zmerajte teplotu.
Citát:
Objektívnym ukazovateľom pripravenosti chleba je teplota v strede strúhanky, ktorá by na konci pečenia mala byť 96 - 97 ° C. Teplotu sa odporúča merať buď laboratórnym teplomerom z ortuťového skla alebo prenosným ihlovým teplomerom.
Typicky by mala byť teplota v strede drobky, ktorá charakterizuje pripravenosť ražného chleba, asi 96 ° C, pšenica - asi 97 ° C.

Vzal som to odtiaľto
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Neukážem to v kontexte - zjedol som to. Keď urobím nový, tak ho ostrihám a odfotím.

[Saša]

Saša, Tak ako? Dostali ste pečený chlieb?
V akom pekárni ste piekli?

[zjedol]

Neukážem v kontexte - zjedol

Tu, nabudúce a poďme sa baviť o problémoch

Binaton2169 je celkom normálny x / sporák, otestoval som to.

Medzitým študujeme sekciu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Na Binaton2169 a na ihrisku

Na Binaton2169 a na ihrisku

Tu nájdete moje recepty a fotografie chleba na Binaton2169 Domáce pekárne Binatone BM-2169 # 6

Tu nájdete moje recepty a fotografie chleba na Binaton2169 Domáce pekárne Binatone BM-2169 # 6

Áno, čítal som to. Pred rúrou som sa snažil prečítať čo najviac na stránke. Len z toho zatiaľ nemá zmysel. No, ak som znížil alebo zvýšil množstvo múky, výsledkom bolo iba zníženie alebo zvýšenie hmotnosti chleba, ale chuť a farba boli rovnaké.
Kvasinky sú bezpečným momentom, niečo ako originál.
Múka



No upečiem nový chlieb, pokrájam ho a ukážem, ktorý je vo vnútri.

[Saša]

Saša, a téma na webovej stránke HP sa nachádza na vašom sporáku? Chatujte s jeho vlastníkmi. Možno majú podobné problémy.

[Saša]

Téma tu
Domáce pekárne Binatone BM-2169

Tu je celá pobočka
Domáca pekáreň na binatón

Saša, na ktorom programe si upiekla tieto biele chleby? ?

[Saša]

Saša, na ktorom programe si upiekla tieto biele chleby? ?

Na hlavnom chode, 1., na prvom.



Upiekla som nový chlieb. Recept je rovnaký, ale trochu iný. Tu je predchádzajúci

Teraz nové









A ako bolo sľúbené, chlieb v reze, pre tých, ktorí žiadali vidieť:





Ospravedlňujem sa, že existuje veľa obrázkov, ale možno tam, kde je to lepšie vidieť a kde je to horšie.



Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali, ale myslím si, že to nie je o konkrétnom modeli pekárne, ale o niektorých mojich nesprávnych činoch. Ostatné sú v poriadku s týmto pekárom chleba. Ale samozrejme, hviezdy na oblohe nie sú také umiestnené, ktovie ...

Ahoj)
Predvčerom som horel a piekol som chlieb „ako v detstve“, podľa Gostovského receptu biely. Len sa zdalo, že tam všetko je, ale fičal som okolo od obeda až do neskorej noci. Kde si to posral?
Cesto:
250g prémiovej múky
200 ml. teplá voda
1,4 g suché mln. droždie sif (na hrote lyžice)
nie je ŽIADNY cukor a zdalo sa, že droždia je veľmi málo, ale tak.
Ukázalo sa, že je to veľmi husté a autor v recepte sľúbil, že pri 30 * C max dozreje za 4 hodiny a stúpne 4-5 krát, na konci žiarovky ... ale nebolo to tam !!! Hodiny 9 na to, koľko trpezlivosti stačilo, sa zvýšili o trikrát max a na povrchu boli malé nozdry. na konci bola príjemná vôňa maškrty, ale nijaké praskajúce bubliny. Otupím a zakryjem iba uterákom a na vrchu sa vytvorí kôrka, myslel som si, že to bude dýchať a prebytočný plyn vyjde, ale bolo treba jedlo pevne zakryť. film?
Na konci 9 hodín zmiešal (kôrky boli ako papier), pridal 100 ml vody do celkového objemu pol čajového lôžka cukru (podľa receptúry nebol žiadny slad), múky a soli (6,5 lyžička) 250 g a mierne hnetie. Neodporúčalo sa dlho miesiť a dať žemľu na kysnutie. Po 2 hodinách sa zdvihla na dve časti, vybrala ju a intenzívnejšie ju premiesila a vložila do formy vymastenej nelepivým materiálom (tuk + olia + múka), ktorá sa po odladení niekde za hodinu naplnila na úrovni formy (hliníkový kastról, hrubostenný, 1,5 l
Pečené v e-maile. rúra min. 40 (na začiatku s parou (vodný stĺpec))
Otázka s.
Prečo cesto išlo tak pomaly? Našla som takmer rovnaký recept, kde kvások nebol 1,4g. a 4 gr. a na rýchlo poradil ďalšiu štipku cukru. začať. Nie ste preklep? Čas 3-4 hodiny.
Ako správne zaobchádzať s kôrkou na ceste.
Teraz som dal do radikálne inej tekutiny. V čom sa líšia a na čo sa lepšie používa?

[Palych]

Palych, Nebudem odpovedať na všetky vaše otázky, ale možno niečo objasním.
Cesto s takým pomerom múky a tekutiny bude skutočne husté, takmer ako cesto.
Akékoľvek cesto, zvlášť silné, musí byť pokryté vreckom, potravinovou fóliou. Za 3-4 hodiny sa to nebude dusiť, ak máte obavy, môžete film občas otvoriť.
Kvasinky zjavne nestačili. 1,4 gramu je takmer pol čajovej lyžičky. Predpokladá sa, že do čajovej lyžičky (odmeranej, valcovitej) sa vloží 3-4 gramy suchého droždia. Vždy mi vyšli 3 gramy, v rôznych mierkach.
Ale všeobecne sa môže množstvo kvasníc v ceste v rôznych receptoch veľmi líšiť. Závisí to od požadovanej doby zrenia cesta, od toho, či plánujete pridať droždie pri miesení hlavného cesta, od druhu múky, na ktorej pečiete, atď.
Cukor je tiež voliteľný. Samotné droždie v zásade vie, ako štiepiť škroby v múke na jednoduché cukry. Ale samozrejme, ak pridáte, budú kvasiť rýchlejšie. Skôr ich však vyhodia do vzduchu.
Nepoviem ale o rozdieloch medzi hustým a tekutým cestom. Ak niekto odpovie - prečítam si ho s radosťou

[SvetaI]

SvetaI, teraz ráno dajte tekuté cesto.
225ml vody (všetko podľa receptu) + 150g múky (toľko to trvalo štátu „na palacinky“) a pol čajového sifónu droždia, myslím 2 gramy a zvyšné 2g pridám k zvyšným 250 gramom múky a hodil štipku cukru .... To je iná vec! !! Zakryl som to celofánom, vrchnákom a uterákom a dal som kúpeľ na vodu v miske s multivarkami o 30 stupňov. V režime viacpodlažného hmota sa zvýšila trikrát, príjemne vonia alkoholom, povrch je v bodkách, ale bubliny nevyfukujem .... ale mal by? hodiny.
Je potrebné menej sa pozerať a otvárať, ale je to zaujímavé)))
Teraz je dilema, kedy miesiť. Čítal som, že keď zlyhá stred a rýchle odlúčenie plynov, ale zatiaľ nič také neexistuje, ale uplynuli 4 hodiny a takmer dosiahol 4-násobný nárast objemu. Teplo, krúpy 30-35 tam určite sú.

[Palych]

ale bubliny nevyfukujem .... mám?

Palych, veľké bubliny by nemali byť nafúknuté, ale mali by rásť a byť pokryté bodkami, ako píšete, to áno. O pripravenosti cesta - malo by sa zdvihnúť na maximum a začať opadávať.

[Palych]

Palych, môžete miesiť. Bubliny na takomto tekutom ceste sa nebudú nafúknuť - prasknú - iba vaše

povrch v bodoch

Teraz, ak otvoríte veko, môže spadnúť z dosahu chladného vzduchu. Takže pripravený. Ale aj keď to nespadne, podľa mňa to nemá význam. 4 hodiny pri tejto teplote sú dosť.

Dobre, inak som začal ďalšiu hodinu na 30 stupňoch. Idem prekážať. Stále nerozumiem pojmu „silná / slabá“ múka v ceste ... je slabá, keď s ňou ide pomaly proces kvasenia, alebo naopak rýchlejšie? Odporúčajú vykonať miesenie, ak bola (múka) použitá slabá (alebo silná, stále som to nechápal). Ako ich môžete rozoznať? A ako to prekonáš? Zasahujte alebo pichajte do dreva. stierka? A čo taký nátlak dá všeobecne za kvalitu chleba?
A predsa ... odvážil som 1 pohár Sovdepovského 250 mojej preosiatej múky, bez šmýkačky, prísne na vrch .. 114g ... a do „kalkulačky na preklad objemov a váh“ píšu, že pohár prémiovej múky 130 - 160 gramov ... tieto Ako charakterizujú údaje múka? lepšie znamená ľahké alebo čo?

Stále nerozumiem pojmu „silná / slabá“ múka v ceste

„Sila“ múky závisí od množstva a kvality lepku (lepku) obsiahnutého v múke. Lepok je bielkovina, ktorá po zmiešaní napučiava a „vyvíja sa“. Vyvinutý lepok je druh nití, ktoré dodávajú cestu pružnosť a zaisťujú zadržiavanie plynov počas pečenia. Ak je múka slabá, obsahuje menej lepku a musíte jej pomôcť pri vývoji. Cvičenie je jedným zo spôsobov, ako ďalej rozvíjať lepok. Cesto je navyše pri miesení obohatené o kyslík, ktorý je pre kvasinky prospešný. Cesto sa dá jednoducho zmiešať pomocou špachtle. Cesto vymiesime rukami, je lepšie ho natiahnuť a zložiť.
Rýchlosť kvasenia v skutočnosti nezávisí od sily múky (pokiaľ viem).
Ako zistiť, aký druh múky máte, nie je ľahká otázka. V zásade sa to dá posúdiť podľa obsahu bielkovín - čím viac ich je, tým je múka silnejšia. Všeobecne sa na našom webe nachádzajú témy o múke, kde si môžete prečítať podrobnejšie.
Pšeničná múka v Rusku, druhy, odrody, vlastnosti,
O množstve múky v pohári si prečítajte tu.
Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom.
Ja osobne mám v 250 ml pohári 150 gramov pšeničnej múky - ale táto sa nepreosieva malým šmýkačkou.
Ale všeobecne nemeriam s okuliarmi - iba na váhe.

Nechal som to ešte hodinu ... chuika, ktorá ešte nie je pripravená, stred sa neohýba.
Aj keď všetky tieto jemnosti s lepkom a spojeniami pravdepodobne do mojej hlavy nevstúpia, nateraz najjednoduchšie a „na prsty“. Tu je recept. Do cesta som dal 150 gramov múky a na miesenie so soľou ešte ostalo 250 (možno tam pridám kvapku sazaru a droždie), ale čo keď by som to rozdelil rovnakým dielom, teda nedal 150, ale 200 múky do cesta, dobre, stalo sa trochu viskóznejším ako cesto a čas jeho pripravenosti sa zvýši? Logicky áno, pre kvas bude ťažšie pracovať, ale o koľko? A keď všetka múka?)), Čítal som taký recept, netreba v ňom ani miesiť, ale varí sa celú noc, trochu viac vody, nie 225 ml, ale 300 a všetko v plastovom vrecku, aby som neumyl riad. ..

[Palych]

Palych, ešte sa nehádžeš zo strany na stranu. Postupujte podľa predpisu. Napísané 3 hodiny cesta na 30 stupňov - a piecť. Urobte - ohodnoťte výsledok a urobte úpravy. Inak môžu bez skúseností klamať zmysly.
Cesto je veľmi odlišné. Piekla som chlieb, kde cesto pri izbovej teplote dozrievalo 12 hodín a piekla som chlieb, kde cesto v chladničke dozrievalo až tri dni. Ale zároveň sa používa iná konzistencia cesta, dáva sa iné množstvo droždia. To všetko je pre začiatočníka (a dokonca aj skúsenejšieho pekára) ťažké vyhodnotiť, preto sa spočiatku držte receptov a budujte si vlastné skúsenosti.

Nooo, som „ryba“, čo znamená_hviezdy musia dôverovať šiestemu zmyslu) .... špongia je hlučná, začína peniť intenzívnejšie, nastavím režim „jogurt“, má 40 stupňov, riadim sa ... dotkla sa môjho prsta, trochu sa zatriasla - nespadá, to znamená skoro ...
Len sa neviem rozhodnúť o norme testu a forme.
Predvčerom som to robil v hrubom hliníku. hrniec 1,5 litra (meraný s vodou) a 500 g. múka ... ale počas usadzovania sa to akosi rýchlo vylialo pod vrch a v rúre s veľkým klobúkom vyliezlo ešte vyššie. Myslím si, že toto je recept na veľkú kapacitu formy, L7 je ako 1,87 litra, ale mám ich jeden a pol ... teraz to robím pre 400 gramov múky, myslím, že je to len ...
Ako vopred vypočítať kapacitu formulára pre množstvo múky a vody? Existuje približný vzorec?

[pšeničná múka]

Ja osobne mám v 250 ml pohári 150 gramov pšeničnej múky - ale táto sa nepreosieva malým šmýkačkou.

Toto sa deje takto:
Do pohára sa naleje preosiata múka, s pohárom trochu zaklopeme na stôl, aby sa múka trochu usadila, a prebytočnú múku pozdĺž okraja odrežeme nožom. Toto sa nazýva „pod nožom“. Takže váha pšeničná múka v pohári 250 ml. bude asi 150 gramov.
Ražná múka vytiahne 130 gramov.

Pohodlnejšie je nasypať do pohára celozrnnú múku, ktorá lepšie sedí a z pohára príliš „nevyskočí“. A múku môžete preosiať neskôr - ale určite!

Nooo, som „ryba“, čo znamená_hviezdy musia dôverovať šiestemu zmyslu) .... špongia je hlučná, začína peniť intenzívnejšie, nastavím režim „jogurt“, má 40 stupňov, riadim sa ... dotkla sa môjho prsta, trochu sa zatriasla - nespadá, to znamená skoro ...

Pozri, ak sa ti cesto prevráti - bude chlieb s kysnutou kyslou. A to nie je pre pšenicu veľmi dobré ..

Pomer objemu formy a hmotnosti cesta na pečenie chleba

Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky

Odporúčam vám navštíviť túto časť častejšie OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Cesto premiešajte, vylejte ho do misky s múkou a soľou a skúste miesiť ... málo vody, musel som pridať niekde 30-40ml ... na dotyk lepkavý a hustý, pevný. Vyvalil som guľku a do formy na kysnutie v multivarke na vodu. kúpeľ (režim „jogurt“ 40 ° C) pod filmom a vekom 2 hodiny ... zvláštne, naposledy bola guľa mäkká ... niečo nebolo v poriadku (

[Palych]

Palychako je na tom tvoje cesto. Už sa trápim
Vlastne by som neodporúčal kontrolovať pri tejto vysokej teplote. Proces ide rýchlejšie, ale to je zlé. Chuť bude jednoduchšia, plochejšia. Čím dlhšie je kvasenie, tým je chlieb chutnejší (samozrejme v rozumných medziach). Preto používajú cesto - doba kvasenia sa predlžuje, ale cesto sa nezastaví,

Zohrievam sporák, pod dno dám ťažkú ​​panvicu s vodou ... teraz bude o všetkom rozhodnuté ... rozladenie na hodinu a pol, cesto pod vrchnou časťou formy ...

Je lepšie rozohriať prázdnu panvicu a keď cesto vložíte do rúry, zalejete ho vriacou vodou. Bude veľa pary, ale nie dlho, čo potrebujeme

[SvetaI]

SvetaI, takže som to robil vždy, ale veľa som tu čítal tieto dva týždne)).
Všeobecne už všetko leží pod uterákmi. Spravil som zopár fotiek mobilným telefónom, ale zatiaľ si neviem predstaviť, ako to vložiť ... na sociálnych sieťach je všetko jednoduché, stlačil som gombík, vybral fotografiu z posledného a ... a tam je.
Dal som to na maximum, na „Pyramíde“ to bolo niekde okolo 260 ° vyparilo sa pol litra a rýchlo som dal svoj hrniec ... po 10 minútach začal viečko hnednúť (nastavil časovač na 15), ale plahočil som sa aby sa nepripálil, vybral zo zvyšnej vody panvicu a klobúk potrel krémom proti slnečnému žiareniu (voda / múka) a dvere držal pootvorené po dobu pol minúty, aby mohla unikať para, a nastavil ju na 200 °. Ja som tiež piekla asi 15-17 minút, bála som sa, že sa to nespáli ... nejako bola rúra príliš horúca alebo ležal teplotný senzor. Áno, a zapol konvenciu (ventilátor), kde som čítal, že toto je lepšie.

Hurá! Ukáž nám zajtra chlieb a rezne, som zvedavý, čo pošlem

Nemôžem vložiť ani fotografiu, ani avatar zo smartfónu ((((, práve teraz zmením prehliadač, ale niečo nie je v poriadku ...) fotku vystrihnem, aby boli súbory o veľkosti 2-3 MB jednoduchšie ...) nechce.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, tu sú vaše fotografie

A vďaka, chápem ... odfotil som sa len kvôli tomu, aby som videl kĺb ... na boku chleba je prasklina, jeden .. xs prečo. Toto je len o téme. Druhá fotografia zobrazuje môj „inkubátor“ pre dospievanie a rozladenie.




Je čas nabrúsiť si nože .... Mäkký, teplý - nôž nereže ((((
Tenký chrumkavý, chutiť presne ako guľatý. chlieb za 26 kopejok z mladosti (som pol roka na dochodku, nepracujem), ale pamatam si vsetko)
PySy: hmotnosť 503g.

[Palych]

Palych, 260 stupňov je veľmi vysoká teplota na pečenie pšeničného chleba a potom bola znížená na 200 stupňov, ale bola zapnutá konvekcia (ak je zapnutá konvekcia, potom asi +20 stupňov viac), t. J. Teplota bola ~ 220.
S parou je to lepšie ako SvetaI, povedal

Je lepšie rozohriať prázdnu panvicu a keď cesto vložíte do rúry, zalejete ho vriacou vodou. Bude veľa pary, ale nie dlho, čo potrebujeme

A pečené na akej panvici? Liatina, hliník?

[Helena]

Helena, zapol dúchadlo po 10 minútach pary, pričom ho znížil na 200, otvoril dvere, namazal klobúk, vypustil paru a zohrial ... a termostat tam bol ako na žehličke, na kolese sú bodky s čísla 200, 220, 240 a všetko ... marža je celá, myslím, že je tam asi 260+. Z nejakého dôvodu som si myslel, že ventilátor iba zníži teplotu a rovnomernejšie ju rozdelí po celej komore ... Teraz budem vedieť, že som sa mýlil.
Chlieb sl. bg. pečené, nepálené, a to je dobre. Existuje veľa objasňujúcich otázok, ale zajtra, ráno, a tak som dnes unavený, veľa dojmov)
A pre ten „tvar“ som napísal párkrát ... podľa mňa hrubú hliníkovú zliatinu, nie liatinu. Akýsi sovietsky hrniec, ako varná kanvica, ale s plochým dnom. Tam na fotografii v multivarke vidíte jeho hornú a liate rukoväte a jeho projekciu z tvaru chleba ... 1,5 litra. Máme tiež veľkú a rôzne kučeravé so zvlnenými stranami a s nepriľnavým povlakom ... zatiaľ čo ja trénujem „na mačkách“)

[Palych]

Palych, veľmi roztomilý chlieb!
O pečení.
Všeobecne platí, že ak v recepte nie sú žiadne špeciálne pokyny, urobte to. Rúru predhrejte na 250 stupňov spolu s nádobou, aby sa vytvorila para. Dajú obrobok do rúry, nalejú do nádoby vriacu vodu. Voda sa intenzívne odparuje, horúca para okamžite zahreje obrobok, droždie začne tvrdo pracovať a rozširujú sa aj plyny v póroch budúceho chleba. Chlieb rastie priamo pred našimi očami. Po 10-15 minútach teplota vo vnútri chleba stúpne natoľko, že droždie začne odumierať. Teraz musíte znížiť teplotu v rúre na 180-200, odstrániť paru a piecť na teplotu vo vnútri drviny 94-96 stupňov. Čas sa bude líšiť v závislosti od charakteristík rúry.
Možné sú však možnosti. Pečiete chlieb vo forme, tam tieto tance s tamburínmi nie sú také dôležité, steny formy pomáhajú chlebu stúpať. Preto stačí predhriať rúru na 200 stupňov, pred zasadením do rúry pokropte obrobok teplou vodou a všetko bude v poriadku.
Môžete dokonca vložiť obrobok do mierne teplej rúry, zapnúť kúrenie. Chlieb sa zahreje a postupne stúpa. Takto fungujú všetci pekári chleba a získate úžasný chlieb.

Je čas nabrúsiť si nože .... Mäkký, teplý - nôž nereže ((((

Palych, vzdať sa týchto zlých návykov - krájať teplý chlieb
Zatiaľ čo chlieb po upečení vychladne, prebiehajú v ňom veľmi dôležité procesy zrenia. Bez ohľadu na to, ako chcete odrezať teplú kôrku, buďte trpezliví aspoň hodinu, alebo ešte lepšie, trojku. Drobček nezrelého chleba je príliš mäkký, vlhký, lepkavý, čo je na vašej fotografii dokonale viditeľné. A všetky úžasné chute chleba, ktoré ste si počas fermentácie nahromadili s takou usilovnosťou, sa objavia iba v dobre vychladenom a zrelom chlebe. A niekedy bude aj ďalší deň voňavejší.
A ražné chleby dozrievajú ešte dlhšie - 12 hodín a 2-3 dni po upečení iba získajú chuť.

[SvetaI]

SvetaI, tak si to popísal, vo vede som to urobil. Áno, súhlasím, hrubé steny kotla (aj keď sú vyrobené z hliníka) zneškodnia všetky „tance“, ale určite to nebude horšie, ale treba si hneď zvyknúť na správnu technológiu. Existuje tiež požiadavka na predhrievanie pomocou „tepelnej klapky“ (kameňa alebo jeho ekvivalentu). Ale som na zjedenie „penny“ a takmer 3kW elektrická rúra a ceny za el. rastú a rastú (ukrajinsky) Prečo ste to dali naraz na maximum? No, nie také chytré) Keď som ho otvoril, vytiahol rošt, položil chlieb, vložil ho späť a tam uviazol v drážke a vystriekal vodu, narovnal ju a ... ochladil.



Aby som uzavrel otázku pečenia, poviem ... Tentokrát som rošt presunul takmer úplne dole, z nejakého dôvodu hore, klobúk sa pečie viac, ale neexistuje spôsob, ako vypnúť desať najlepších. Pravdepodobne hrubé steny formy oneskorujú proces ohrievania a klobúk je otvorený a okamžite pečený. A nechápem samotný mechanizmus tohto dohovoru, prečo je proces fúkania lepší ako ten, ktorý poskytuje. A pokiaľ ide o čas pečenia .... Mám to krátke 10 + 15, možno snímač klame? A ako tempera ovplyvňuje konečný výsledok, čo ak nie je nastavené 200 °, ale 180 a nižšie a trvajú na odporúčaných 30 minút alebo viac.

A nechápem samotný mechanizmus tohto dohovoru, prečo je proces fúkania lepší ako ten, ktorý poskytuje.

Pokiaľ dobre rozumiem, je potrebné prúdenie vzduchu, aby sa teplo vo vnútri rúry distribuovalo rovnomernejšie. Tepelná vodivosť vzduchu je dosť zlá. Horná a spodná časť rúry sa zahrejú a teplota v strede je znateľne nižšia. Z tohto dôvodu horná alebo spodná časť horí, ale vo vnútri sa nepečie. Ventilátor poháňa a mieša vzduch. Tepelný senzor by logicky mal byť umiestnený niekde v stenách rúry, takže keď ukazuje, že bola dosiahnutá nastavená teplota, je dosiahnutý iba pri stene. Zdá sa, že recepty sú písané, berúc do úvahy túto vlastnosť, preto v konvekčnej peci, kde sa stred dobre zohrieva, musí byť teplota nastavená nižšie.

A podľa času pečenia ... mám to krátke 10 + 15

Tu budete musieť všetko určiť empiricky. Ak je chlieb upečený za 25 minút a získate dobrú kôrku, je všetko v poriadku.
Ak je kôrka vyprážaná, ale strúhanka nie je pečená, potom musíte piecť pri nižšej teplote. Ak je drobenka pripravená a kôra je veľmi bledá, mala by sa teplota pečenia zvýšiť.
Nikdy nepečiem menej ako 30 - 40 minút, ibaže malé buchty sa pečú rýchlejšie.

OK Mám to. A čo fotka? Som zvláštny. vzlietlo podľa mňa najproblematickejšie miesto. Bočná trhlina, je jedna, nie hlboká.
Intuitívne predpokladám, že je to spôsobené nedostatkom času na pôrod po narodení. nátlak. Kôra sa okamžite upiekla a vo vnútri kvasníc sa všetko roztrhlo, rástlo a urobilo posledné trhnutie. Na jednom mieste? Pravdepodobne zle miesené a toto bola oblasť, kde sa zdržiavali a mali jedlo. Všeobecne píšem rovnako podrobne ako blog, aby ste pre vás, špecialisti, ľahšie videli, kde a v ktorej fáze to, čo som spravil zle alebo zle, bude pracovať na chybách.
Predtým som sa pýtal na cesto - zatiaľ neexistuje dialóg ((

[Palych]

Palych, podľa fotografie máš nádherný bochník, malá prasklina nie je vôbec závada, ale roztomilá vlastnosť domáceho chleba. Čas kontroly bol podľa môjho názoru akurát - strecha je krásna, okrúhla, neodtrhnutá, ale nie rovná, drobček je vyrovnaný - čo ešte? Ak nemáte radi praskliny, môžete urobiť rezne, potom bude chlieb prasknúť pozdĺž týchto rezov a získate krásny vzor strechy. Častejšie sa to praktizuje pre chleby do krbu, ale niektorým sa podarí priniesť pekárenským výrobkom krásu
Piekli ste s parou, zatiaľ čo je para - strecha naozaj nestvrdne a potom je už stúpanie ukončené.
A vo všeobecnosti sa mi zdá, že trhlina je pravdepodobnejšie výsledkom formovania, a nie miesenia a kyprenia. Ako ste chlieb miesili a ako ste ho po miesení naštartovali?

Existuje tiež požiadavka na predhrievanie pomocou „tepelnej klapky“ (kameňa alebo jeho ekvivalentu).

Tentokrát som rošt preskupil takmer úplne na spodok, z nejakého dôvodu vrch, klobúk je viac upečený a hornú desiatku sa nedá nijako vypnúť

Viete, že existuje aj taká technika - naaranžovať chlieb do košíka alebo len na stôl na papier na pečenie a formu spolu s rúrou zohriať. Na konci procesu kontroly pravopisu preložte polotovar spolu s papierom na horúcu panvicu a pečte 15 minút pod pokrievkou a potom pečte bez pokrievky. Potom nie je potrebná para. Musíte si však zvyknúť.

[SvetaI]

SvetaI, dobre, nehádam sa, ale veľa problémov s ním ((((, včera takmer celý deň a posledný všeobecne do neskorej noci.
Nejakým spôsobom chcem zjednotiť postup, naplánovať akcie správne a vhodný recept, aby bol chlieb chutný a nezabral veľa času. Pravdepodobne si ešte kúpite pekárničku.

Na webe nájdete veľa chutných receptov, choďte sem. Ak pečiem s cestom, vyberám recepty, kde cesto zreje 10-12 hodín. Potom ho môžete začať večer, a cesto ráno. A na večeru si dám vynikajúci domáci chlieb. A nie je cítiť, že s ním fičím celý deň. Pečenie je koniec koncov čakanie na 90 percent a s cestom nie je toľko priamej práce, najmä ak máte nejaký druh hnetacieho zariadenia.

Mám niekoľko požiadaviek na chlieb:
1 chuť (ako SSR)
2 tenká, mierne zlatá bočná kôra a tmavšia, ale dotyková horná časť, aby sa počas skladovania nestala ako lepenka
3 strúhanka je kyprá v malých póroch, nemám rada, keď sú tam obrovské otvory a prázdne miesta, a keď zaschne, rozpadne sa na veľké kúsky, rozpadne sa, odlupuje sa z kôry a dokonca aj pri rezaní nožom.
4. Technológia spájania trvá málo času
5. V recepte nie sú žiadne zložité prísady (slad, melasa, kysnuté cesto atď.)

Všeobecne je to pochopiteľné, len mi povedzte, či miesite rukami, alebo existuje nejaká technika?