Môj prvý chlieb Borodino - pomoc!

Ahoj všetci. Som začínajúci pekár :), a rozhodol som sa upiecť chlieb Borodino podľa receptu „Borodino chlieb“ To isté. “Toto je môj prvý čierny chlieb, ktorý nie je v krabici.
Všeobecne mám kopu otázok:

1) Keďže píšu, že chlieb trčí z Panasonicu, spočiatku som chcel zobrať 2/3 počítadlo z „Anastasie“, ale keď som sa pozrel pozorne, ukázalo sa, že z nejakého dôvodu tu nebolo 170 gramov pšeničnej múky, ale 220 g zaujatý. Ukázalo sa tiež, že zvyšok zložiek nie je vydelený 2/3 pôvodného počtu. Vysvetlite mi, ako to je? Čo ľudia nemôžu znásobiť 2/3? Preto som vzal verziu z „Kuryanochka“, tam sú však zdanlivo čísla bližšie k pravde.

2) Zmiešané pelmeni RAZ v programe. Samotný program beží 45 minút. Pravda, nečakal som na cyklus druhého stúpania. Z nejakého dôvodu niektorí píšu, že na knedle miesia 2-krát. Buď zase niečomu nerozumiem, alebo to ľudia píšu, pretože v programe sú dve zmesi. Musíte na to myslieť - na haluškách dvakrát premiešať - bude to trvať celú hodinu a pol. Vysvetlite mi, kde je pravda?

3) Ďalej som dlho nemohol pochopiť a nechápal som, čo sú slad a kysnuté mladiny. Zmätený z konceptov .... Dostal som také niečo - volá sa to „Domáce kvasy“. Toto je škatuľka obsahujúca tri vrecká hustého sladu a pakitiki s droždím. Zloženie hovorí - Kvasinový mladinový koncentrát (fermentovaný ražný slad). Videl som tiež predávať kvasinkovú mladinu v plechovkách (pokiaľ ide o zloženie - sú tam ražný a jačmenný slad a krekry a všetko ostatné plnené). Ako tu píšu, je tam aj suchý kvas. Čo je to? - tiež slad, ale iba suchý? Rozumiem, že je potrebné najskôr zaliať vriacou vodou? Takže?
Všeobecne som zmätený, čo je ktoré:
- kvass koncentrát (stále nechápem, čo to je)
- tekutý kvasný mladinový koncentrát (fermentovaný ražný slad) - ako ten môj
- suchý kvas
- tekutá kvasová mladina v plechovkách (ak tomu dobre rozumiem, jedná sa o bodyaga, ktorá obsahuje „fermentovaný ražný slad“ a všetky tieto mušty od rôznych výrobcov sa môžu líšiť svojim zložením)
- môže byť osobitne „fermentovaný ražný slad“?
Je to všetko rovnaké alebo nie. Ak nie, V AKÝCH PROPORCIÁCH sa navzájom nahrádzajú? Vysvetlite mi, prosím, negramotných.
Tu v recepte je napísané, že sa odoberá suchý kvas, ale nie je napísané, v akom pomere ho možno nahradiť koncentrátom z mladiny kvasu ... Uveďte prosím nie všetkých tých, ktorí sú tak vyspelí ako vy.
Po dlhom štúdiu fóra som dal tento hustý slad 3 lyžice. lyžice. Najskôr som to nalial do samostatného pohára (tiež ma napadlo zriediť najskôr vodou, ako to robia tu), a chcel som to všetko zmiešať so soľou, cukrom atď. (Bolo to napísané na obale kvasu - namočiť do voda, a tiež to robím preto, aby sa soľ a cukor rozpustili vo vode a nenaplnili vedro). Dlho som nadával, pretože tento odpad sa vôbec nechcel rozpustiť vo vode! .... Potom som bol mučený, aby som to nalial do hrnca, ale napriek tomu som vyhral.

4) Miesime na haluškách, zdá sa, že som sa už naučil určovať kvalitu koloboku. V priebehu dávky som musel pridať niekde čl. lyžica pod. maslo a 3 lyžice ražnej múky. Potom sa žemľa prestala lepiť na steny a dno hrnca a získala rovnomerný a krásny tvar.

5) Stál som 2 hodiny, pretože chlieb sa nechcel zdvihnúť. Tu napísali, že sa práve rúti z hrnca - ale nemám problém! Rose niekde 2/3 výšky hrnca. Myslím, že to môžu byť droždie? Kvasinky dostali suchý SAF červený. Už tam bolo otvorené vrecúško a 2 týždne po otvorení sa neskladovalo v chladničke ... Možno kvôli tomu?

6) Pred pečením vymastené slnečnicovým olejom a posypané koriandrom (ako je tu napísané). Nepodarilo sa rozdrviť zrná. Horná časť cesta sa ukázala byť drsná a bál som sa ju rozdrviť. Pečené 65 minút. + Uchováva sa v hrnci 20 minút.Všeobecne bol môj koriander rozpadajúcim sa ihličím a suchým vianočným stromčekom ... Ako ho tam môžem nalepiť, pretože v obchode neopadáva ....?

Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi mohli odpovedať na moje otázky. Teraz chlieb vyskúšam a pošlem fotku a recenziu podľa chuti.

Aké sú suroviny na chlebové cesto, prečítajte si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Výmena skúseností a užitočných rád tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ako pripraviť chlebové cesto, ako piecť chlieb čítajte tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Naozaj dúfam v dobrú kritiku tejto konfekcie.

Prekvapivo sa chlieb ukázal ako veľmi chutný. Tu je fotka.
Strecha nespadla, ale praskla. Chlieb veľmi nezvyšoval, ale nebol ani veľmi hustý. Poviem, že čo sa týka hustoty drviny, je to veľmi podobné ako vo „vidieckom“ obchode.

[Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi mohli odpovedať na moje otázky. Teraz chlieb vyskúšam a pošlem fotku a recenziu podľa chuti.]

....
5) Stál som 2 hodiny, pretože chlieb sa nechcel zdvihnúť. Tu napísali, že sa práve rúti z hrnca - ale nemám problém! Rose niekde 2/3 výšky hrnca. Myslím, že to môžu byť droždie? Kvasinky dostali suchý SAF červený. Už tam bolo otvorené vrecúško a 2 týždne po otvorení sa neskladovalo v chladničke ... Možno kvôli tomu?

6) Pred pečením vymastené slnečnicovým olejom a posypané koriandrom (ako je tu napísané). Nepodarilo sa rozdrviť zrná. Horná časť cesta sa ukázala byť drsná a bál som sa ju rozdrviť. Pečené 65 minút. + Uchováva sa v hrnci 20 minút. Všeobecne bol môj koriander rozpadajúcim sa ihličím a suchým vianočným stromčekom ... Ako ho tam môžem nalepiť, pretože v obchode neopadáva ....?

Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi mohli odpovedať na moje otázky. Teraz chlieb vyskúšam a pošlem fotku a recenziu podľa chuti.

Naozaj dúfam v dobrú kritiku tejto konfekcie.

Prekvapivo sa chlieb ukázal ako veľmi chutný. Tu je fotka.
Strecha nespadla, ale praskla. Chlieb veľmi nezvyšoval, ale nebol ani veľmi hustý. Poviem, že čo sa týka hustoty drviny, je to veľmi podobné ako vo „vidieckom“ obchode.

Tu o Ržanovi, Borodinskom, ako a čo robiť -
Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.

Ahoj všetci. Som začínajúci pekár :), a rozhodol som sa upiecť chlieb Borodino podľa receptu „Borodino chlieb“ To isté. “Toto je môj prvý čierny chlieb, ktorý nie je v krabici.
Všeobecne mám kopu otázok:

1) Keďže píšu, že chlieb trčí z Panasonicu, spočiatku som chcel zobrať 2/3 počítadlo z „Anastasie“, ale keď som sa pozrel pozorne, ukázalo sa, že z nejakého dôvodu tu nebolo 170 gramov pšeničnej múky, ale 220 g zaujatý. Ukázalo sa tiež, že zvyšok zložiek nie je vydelený 2/3 pôvodného počtu. Vysvetlite mi, ako to je? Že ľudia nemôžu znásobiť 2/3? Preto som vzal verziu z „Kuryanochka“, tam sú však zdanlivo čísla bližšie k pravde.

mozem sa ta opytat aj ja ???
upresnite recept, inak nie je celkom jasné, koľko (bod po bode) presne všetko dáte a chlieb je úžasný.
Som mladý pekár, skutočne milujem chlieb Borodino, pekárnička je podobná ako u vás, stále pečiem presne podľa receptu, stále tomu moc nerozumiem, používam HB iba 3 týždne a predtým som nič nepiekla

mozem sa ta opytat aj ja ???
upresnite recept, inak nie je celkom jasné, koľko (bod po bode) presne všetko dáte a chlieb je úžasný.
Som mladý pekár, skutočne milujem chlieb Borodino, pekárnička je podobná ako u vás, stále pečiem presne podľa receptu, stále tomu moc nerozumiem, používam HB iba 3 týždne a predtým som nič nepiekla

Prejdete do sekcií ražného chleba a ražno-pšeničného zrna, kde nájdete všetky recepty.

HB pouzivam iba 3 tyzdne a pred tym som nic nepekala

Ak nemáte skúsenosti s pečením chleba, je lepšie začať s obyčajným pšeničným chlebom a prečítať si základy pečenia
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE #
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Najjednoduchší chlieb (podľa modelov pekárenských strojov) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

A až potom prejdite na recepty na pšeničný ražný chlieb, pretože to bude náročnejšie a nepríjemnejšie, sú potrebné znalosti a zručnosti.

mozem sa ta opytat aj ja ???
upresnite recept, inak nie je celkom jasné, koľko (bod po bode) presne všetko dáte a chlieb je úžasný.
Som mladý pekár, skutočne milujem chlieb Borodino, pekárnička je podobná ako u vás, stále pečiem presne podľa receptu, stále tomu moc nerozumiem, používam HB iba 3 týždne a predtým som nič nepiekla

Hej! Rozhovor sa týkal môjho receptu. Takže, ak niečo - ste tu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Veľa štastia!

Chlieb som pripravila podľa receptu určeného na 900 gramov.

360 ml. tekutina (4 polievkové lyžice. l. koncentrát a voda)
2,5 lyžičky soľ
2 lyžice. Ja zlatko
0,5 lyžice. l. cukor
1.6 čl. l jablčný ocot.
4.5 čl. l. zeleninový olej
0,8 čl. l. mletý koriander
320 g ražná múka
220 gr. pšenica.
0,8 lyžice instantná čakanka voliteľná
2,5 lyžičky suché droždie (pre mňa bezpečný okamih)
kmín voliteľné 0,5 lyžice.

Manželka si niečo poriadne nevážila, ale dieťa sa za chvíľu zomlelo, mne sa to tiež páčilo. Teraz budem ešte piecť.

Počítajme spolu:
iná múka - 540 gramov
tekutina: voda / koncentrát / olej / med cca 420 ml. rýchlosťou 370 ml. + - na rovnováhe múky / kvapaliny
soľ - 2,5 lyžičky. - dosť 2% alebo asi 1,5 lyžičky.
droždie - 2,5 lyžičky - stačí 1,7 - 2,0 lyžičky.

O strúhanke ste nenapísali nič, ale súdiac podľa množstva použitej tekutiny sa drobenka ukázala ako vlhká, mokrá.

Chcela by som vidieť fotku drobca

Snažil som sa zvýrazniť citát. Prepáčte, neviem, ako odpovedať autorovi :)

Práve som rozložila recept na chlieb Borodino. Koho to zaujíma, prosím. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nie som odborník, chlieb v pekárni som zatiaľ pripravoval iba 3-4 krát. A môj pekárnička je ďalšia Mirta BM2088. Ale hovoria, že je jedno, ktorá rúra. Recepty sú vhodné aj pre iné modely. Toto je môj prvý borodino chlieb. Dopadlo to dobre, veľmi chutne. A odlišné od obchodu. Čítal som veľa recenzií a poznámok.
Chlieb Borodino nerobte s instantnou kávou alebo kvasom. Chuť bude veľmi odlišná. Kúpte si slad v supermarkete. Je to on, kto dodáva tomuto chlebu farbu a vôňu. Zalejeme horúcou vodou, necháme 10 minút odstáť. Potom rozpustite med v horúcej vode a zmiešajte so sladom. A tým sú všetky problémy preč. Pridajte suroviny podľa receptu a chlieb je hotový. Mimochodom, nedávam tmavý stupeň kôry. Chlieb je už kvôli sladu tmavý. Na strednej akurát. A nie je potrebné dávať si program na miesenie cesta. Piekla som na „francúzsky“ program. Čas je 3:50 hod. S jednou várkou.

Nie som odborník, chlieb v pekárni som zatiaľ pripravoval iba 3-4 krát. A môj pekárnička je ďalšia Mirta BM2088. Ale hovoria, že je jedno, ktorá rúra. Recepty sú vhodné aj pre iné modely. Toto je môj prvý borodino chlieb. Dopadlo to dobre, veľmi chutne. A odlišné od obchodu. Čítal som veľa recenzií a poznámok.
Chlieb Borodino nerobte s instantnou kávou alebo kvasom. Chuť bude veľmi odlišná. Kúpte si slad v supermarkete. Je to on, kto dodáva tomuto chlebu farbu a vôňu. Zalejeme horúcou vodou, necháme 10 minút odstáť. Potom rozpustite med v horúcej vode a zmiešajte so sladom. A tým sú všetky problémy preč. Pridajte suroviny podľa receptu a chlieb je hotový. Mimochodom, nedávam tmavý stupeň kôry. Chlieb je už kvôli sladu tmavý. Na strednej akurát. A nie je potrebné dávať si program na miesenie cesta. Piekla som na „francúzsky“ program. Čas je 3:50 hod. S jednou várkou.

Myslíš správne. V pôvodnom recepte na chlieb Borodino nie je káva. A suchý kvas v mojom recepte
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
potrebné ako zdroj sladu, ktorý som pred 5 rokmi nemal po ruke. Namiesto 5 lyžíc suchého kvasu môžete do môjho receptu pridať 3 lyžice sladu. Výsledok bude rovnaký. Ražná múka dobre nerastie, kvôli tomu sa zmenili pomery ražnej a pšeničnej múky v pomere k GOST 50 a namiesto melasy som použil med a slnečnicový olej. Ukazuje sa takmer identický „Borodinsky“

Pre porovnanie, trochu z GOST:
BORODINSKÝ CHLIEB
Špecifikácie GOST 5309-50
Táto norma platí pre chlieb Borodino pripravený metódou varenia zo zmesi ražnej tapetovej múky v množstve 80%, pšenice II. Stupňa v množstve 15%, červeného ražného sladu v množstve 5% s prídavkom soli, cukor, melasa a koriander, kmín alebo aníz s kysnutým cestom s pridaním alebo bez droždia.

Veľa štastia!